Макарон или макарун: как правильно произносить?
октября 14, 2017
Многие люди не видят разницы между этими названиями. Однако, если в самих словах отличается лишь одна буква, на деле получаются две разные вкусняшки.
Итак, макарон (macaron) — это десерт французский. Небольшое и лёгкое печенье-безе с мягкой начинкой и суховатой хрустящей корочкой. Макарон круглой формы и состоит из двух половинок, соединённых кремом.
Это сладкое блюдо готовится из миндальной муки, яичных белков, сахарного сиропа и бывает самых разных вкусов: абрикос, ананас, клубника, кофе, ром, классический миндаль или пикантный лимон, сладкий банан или ароматное манго – вы можете выбрать вкус под настроение – дерзкий, нежный или сладкий как воскресный сон.
На мой взгляд, самое вкусное печенье макарон это в знаменитой кондитерской Ladurée!
Для тех, кто побывал в Париже, Ladurée не просто лакомство, Ladurée — сама Франция. Кондитерский дом был основан в 1862 году и сгорел дотла во время Парижской коммуны. Жанна Сушар, жена Луи Эрнеста Ладюрэ, сделала предложение превратить восстановленную французскую кондитерскую в модный чайный салон для женщин, которые в те времена никуда не могли выйти без сопровождения, не опасаясь быть скомпрометированными.
Идея имела успех, но самая настоящая слава пришла к Ladurée в 1930 году, когда внук основателя Пьер Дефонтен придумал макарон в том виде, какой мы привыкли видеть его сейчас — два хрупких миндальных пирожных с нежной серединой скреплены наивкуснейшим кремом.
Кстати, до этого макароны, известные во Франции еще со времен Екатерины Медичи, делали в виде маленьких лепешечек без какой-либо начинки.
На сегодняшний день Вы можете попробовать самые вкусные макаронс не только в Париже, но и в Москве:)
Стоимость одного пирожного — 180 руб.
Ресторан на Красной площади (напротив ГУМа)
Никольская ул., 5/1, стр. 3
Бутик на Патриарших
Малая Бронная, 27/14
Корнер в ГУМе
Красная пл., 3
1 этаж, 3-я линия, со стороны Ильинки
Макарун (macaroon) — традиционный американский десерт. Это кокосовое печенье, которое можно приготовить самостоятельно на скорую руку для внезапно появившихся гостей из кокосовой стружки, яичных белков и сахара. У печенья макарун тоже слегка хрустящая корочка снаружи и они мягкие внутри, но процесс их приготовления намного проще и не требует той ювелирной точности и аккуратности, как в случае с макарон. Готовое печенье макарон производится в довольно малых количествах, а весь творческий подход к его облагораживанию состоит лишь в том, что макарон по-традиции окунают в горячий шоколад и затем охлаждают.
Все куда проще, чем кажется!
Надеюсь, данная статья была Вам полезна и Вы подпишитесь на нашу новостную рассылку, где мы будем делиться с Вами не только флористическими и кулинарными лайфхаками, но и окружающей нас красотой!
-
Вперед
Как правильно называются макаруны
(3,43 из 5 на основании 14 оценок)
Очаровательные французские печенья всевозможных цветов быстро прижились и в России, полюбились многим ценителям оригинальных и вкусных десертов. Но с их названием случилась настоящая путаница. Как только ни именуют в разговорной речи и меню кондитерских эти маленькие миндальные печенья безе:
- «macarons» – соответствует французскому названию;
- «макаруны» – наиболее популярная и адаптированная для русского языка версия;
- «макаронс» – так будет звучать французское название, если просто попытаться прочитать его;
- и даже «макароны», что совсем уж далеко от сути и сбивает собеседника с толку, зато привычнее звучит, потому и врезается в память.
В настоящее время в обиходе используются 3 первых варианта, каждый из которых имеет право на существование и по-своему верен. Больших споров на этот счет тоже не возникает, ведь с помощью простого уточнения «цветные печенья» можно легко объяснить, что имеется в виду.
Какое же название самое правильное?
В письменном виде точнее всего будет термин «macarons», просто потому что именно так называют печенья на родине их создания. В речи, если подразумевается множественное число, могут использоваться и «макаруны», и «макаронс». В единственном же числе самым правильным должно быть «макарон». Но так как у этого слова в русском языке есть почти полный аналог, обозначающий совсем иной продукт, то чаще употребляют «макарун».
Чтобы полакомиться миндальным печеньем в нашей стране, нужно преодолеть небольшой словесный барьер. Но такие мелочи никого не останавливают, и популярность этого вида выпечки растет с каждым днем.
30.05.2016
/ Автор статьи:
Содержание
- Расставляем по местам – макароны и макаруны: чем отличаются?
- Каким должно быть пирожное «макарон»
- В чём особенность печенья «макарун»
В прошлый раз, рассказывая о перце горошком и перце-овоще, выяснила, что есть ещё два продукта, по которым нет полной ясности.
Существует два кондитерских изделия, отличающихся способом приготовления – макароны и макаруны. Большинство считает, что это два названия одного печенья, в действительности всё не так.
Разберёмся в данной «кондитерской путанице».
Расставляем по местам – макароны и макаруны: чем отличаются?
Название упомянутых десертов восходит к итальянскому слову «maccherone», которое произошло от «macare», что переводится, как мять, месить. Важным является тот факт, что и то, и другое печенье готовится и выпекается без использования пшеничной муки.
Каким должно быть пирожное «макарон»
Тесто для печенья «макарон» (не путать с теми макаронами, которые надо уметь правильно варить) замешивается на основе безе — взбитых белков с сахарной пудры, к которым добавляется миндальная мука тонкого помола. В отличие от классических меренги из миндального безе формируют в виде небольших плоских лепёшек, которые после выпекания соединяют попарно с помощью сливочного крема, джема или варенья.
Во Франции и Италии существует два конкурирующих способа приготовления:
- французский метод предполагает взбивание яичных белков и сахарной пудры до появления пиков, после чего добавляется миндальная мука и замешивается тесто требуемой густоты;
- по итальянскому же рецепту для приготовления безе яичные белки взбивают с горячим сахарным сиропом; полученное безе смешивают с миндальной пастой, которая состоит из миндальной муки и сахарной пудры – этот способ приготовления печенья считается более правильным; готовые макароны получаются очень сладкими.
Интересный факт! Существует легенда появления печенья «макарон».
Во французском городе Нанси требовательная и строгая настоятельница монастыря основала орден с правилами, которые запрещали употребление мяса и муки.
Две находчивые монахини, сёстры Маргарита и Мария-Элизабет, попробовали испечь печенье без пшеничной муки, заменив её миндальной пудрой.
В середине XX века улица города Нанси, на которой находился монастырь, была переименована в честь сестёр, придумавших макароны.
Нежные макароны необычайно популярны во всём мире. Конечно, в разных странах рецепт печенья претерпевает изменения, которые отражают характер и традиции того или иного региона, привычки горожан.
Например, в Японии могут заменить миндальную муку арахисовой. А в США в печенье добавляют шоколадную крошку, дроблённые фисташки, солёный попкорн с карамелью; помимо этого, американские макароны имеют множество разных вкусов – клубничный, вкус корицы или кленового сиропа, тыквы или сникерса и т. д. Будет правильным упомянуть ещё одно свойство макаронов, которое сделало его узнаваемым и знаменитым – возможность легко окрашивать тесто для данного печенья в разные цвета, от самых ярких до самых нежных, пастельных. Туристы подтверждают: выбор макарона в парижских кофейнях весьма затруднителен, так как глаза разбегаются от обилия красочных и лакомых оттенков.
В чём особенность печенья «макарун»
Для печенья «макарун» готовят бисквитное тесто, в котором так же пшеничную муку заменяют миндальной. Но наиболее популярен рецепт, использующий в качестве заменителя муки тёртый кокос. Реже вместо миндальной муки используется паста, которую готовят из других орехов – грецких, кешью и проч. В перечень других ингредиентов входит сгущённое или сухое молоко. Готовое печенье покрывают шоколадной глазурью или украшают джемом.
Макаруны от макаронов отличает более плотная текстура, форма в виде пирамидок или круглого печенья с вдавленным центром для джема и ярко выраженный сладкий вкус.
Филиппинские макаруны небольшого размера, нежные внутри, имеют хрустящую корочку. Американские макаруны больше похожи на кексы – влажные, рыхлые, часто выпекаются в маленьких формочках из бумаги.
Историки кондитерского искусства склонны считать, что основой для макарунов послужил рецепт макарон, придуманный сёстрами из монастыря в Нанси. И то, и другое печенье получило широкое распространение по всему миру не только из-за прекрасных вкусовых качеств, но и по религиозным причинам – так как оно не содержит муки и масла, его позволительно было съесть во время постов.
Разноцветные макароны с прослойкой из сливочного крема или золотистые макаруны с лёгким тропическим ароматом кокоса – выбирать вам! А я постараюсь разыскать интересные и удивительные факты из мира кулинарии и кондитерского производства, чтобы рассказать о них в следующий раз.
В сегодняшней статье хочу рассказать про французские сладости (Macaron).
Первый раз я стал готовить в кондитерской Пушкин, во главе шефа-кондитера Эммануэля Риона👨🍳.
Макаронс — это кондитерское изделие приготовленное из миндальной муки, сахарной пудры, яичного белка, сахарного сиропа.
Всё достаточно просто, но есть очень много нюансов при отборе и приготовлении.
Миндальная пудра должна быть мелкого помола, сахарная пудра также должна иметь свой помол и еще много секретов, которые в своей книге подробно описывает Пьер Эрме.
После выпекания каждая половинка у макаронс должна иметь юбку. Традиционно делают макаронс на итальянской меренге, процесс её приготовления прост: во взбитый белок добавляют горячий сироп температурой 120 градусов и заваривают.
Есть еще одна особенность, после того как отсадили макаронс на кондитерский лист, нужно их заветрить, чтобы сверху появилась корочка, только после этого можно отпекать.
Отпечённые макаронс и склеенные начинкой, сразу пробовать нельзя, так как основа еще не пропитала крышечку.
В идеале нужно выстоять сутки в морозильнике, затем оттаять в холодильнике и вуаля можно наслаждаться, нежным вкусом.
В настоящее время всё реже можно попробовать макаронс приготовленные по французской технологии так как это занимает достаточно большое количество времени, сами макаронс не дешевые из-за использования большого количества миндальной пудры.
Вкусы у макаронс могут быть разные: фисташка, ваниль, маракуйа, смородина, клубника🍓, малина.
Мы у себя немного разбавили вкусы сделав лимон🍋 и тархун🌿, лайм и мята, дор-блю🧀, банан-шоколад🍌🍫, арахис с гималайской солью.
В ресторанах можно встретить макаронс с разнообразными мясными паштетами🥩, утиными🦆, рыбой🐟
Многие недобросовестные производители🤬 под видом макаронс продают две половинки безе склеенные кремом. Ничего общего с макаронс они не имеют.
Истории
Макарон — самые популярные французские печеньки, склеенные между собой кремом. Где они впервые появились и как покорили весь мир, читайте в материале.
Волшебные, тающие, невероятно легкие. Это не о танцах,
музыке или картинах. Кулинария – тоже искусство, особенно когда мы говорим о десертах. А когда речь заходит французских макарон (macarons), количество эпитетов сразу возрастает в разы.
Макарон, макаруны, макаронс — как только в России их не называют. Эти симпатичные крошки определенно
заслуживают внимания.
Итак, макарон — это французское кондитерское изделие в форме двух круглых печенек, соединенных между собой кремом или вареньем. Макароны бывают самых разных цветов и вкусов. Пирожные готовятся по довольно сложному рецепту, полному нюансов и требующему сноровки кулинара, хотя для приготовления необходимо всего-то яичные белки, сахарная пудра, молотый миндаль и пищевые красители.
Благодаря своим вкусовым качествам о макарон сегодня знает весь мир. А во Франции их любят настолько, что даже стали продавать в местных McDonald’s.
История происхождения макарон по сей день остается не совсем ясной. Существует с десяток разных версий и легенд.
По одной из версий, они родились в Венеции в эпоху Возрождения, а спустя время появились во
Франции благодаря Екатерине Медичи, которая на свою свадьбу с королем Генрихом II привезла во Францию итальянского кондитера.
Также существует легенда про двух монахинь. Сестры Маргарита и Мари-Элизабет придумали десерт из склеивающихся печенек, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила, за что были прозваны «сестры Макарон».
Можно долго спорить о том, в какой стране впервые появились эти пирожные, но с уверенностью можно сказать одно: во Франции макарон нашли свою истинную популярность.
Макарон — это особая веха во французской кулинарии, поэтому именно
изображение этих печений можно встретить примерно всюду — на плакатах, картинах
и даже одежде.
Помните, что ела Мария-Антуанетта в одноименном фильме Софии Копполы? Да, это были макарон, изготовленные для фильма известным кондитерским домом Ladurée.
Отличительной чертой макарон является огромное цветовое разнообразие — желтые, молочные, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые, красные и даже черные. Все красители, используемые для приготовления качественного французского десерта, непременно должны быть натуральными.
Вкусовое разнообразие также велико: миндальные, шоколадные, кофейные, фисташковые, клубничные, малиновые, лимонные, цветочные. Каких только макарон не бывает!
Отдельного внимания достойна упаковка для макарон. Порой она ничем не уступает вкусному печенью. Практически все производители макарон заботятся о том, в какой упаковке они продают эти сладости, особенно Ladurée.
Конечно же, самые настоящие макарон пробовать надо во
Франции. Есть даже конкретное место, настоящий рай для почитателей — Ladurée. Этот кондитерский дом известен тем, что здесь впервые начали скреплять эти пирожные попарно, соединяя две части кремом.
Ladurée – один из самых известных создателей macarons в мире. Каждый день их продается больше 15 тысяч штук. Пройти мимо магазинов Ladurée просто невозможно. Роскошные витрины, украшенные сотнями макарон и пирожными, так и манят людей со всех уголков планеты. Туристы часами стоят в очередях, чтобы приобрести заветную коробочку с несколькими пирожными — для себя и для близких в подарок.
В России уже освоили французскую рецептуру. Сейчас макарон можно заказать прямо к себе домой и на работу. Например, в компании MixVille. Это первая и пока что единственная в России компания, которая позволяет
потребителям создавать продукты питания исходя из своих желаний, предпочтений и
прихотей. Одним из таких продуктов является макарон. Вы можете заказать пирожные любого вкуса и цвета.
Макарон от Mon
Bon, московской интернет-кондитерской, признаны
весьма вкусными одним из известных шеф-поваров мира Джейми Оливером. После такой
оценки и добавить больше нечего.
А вот компания Boudoir de Marie-Antoinette может доставить вам макарон прямо из Франции. Компания хранит традиции и желание создавать макаруны такими, какими обожала их Мария-Антуанетта в XVIII веке.
Макарун, макарони, макароне: как точно называется десерт. Его история и рецепт
Кошку Марии-Антуанетты звали Macaronesia. Королева Франции была большая поклонница этого десерта. А кто его придумал и, как правильно называть разноцветное лакомство, можно узнать из нашей статьи.
Unsplash
В любви к популярному мини-пирожному признается весь мир. Даже модные модельеры придумывают клатчи в виде этого десерта, создают коллекции одежды, без внимания его не оставляют известные фотографы и режиссеры. У нас вкусное лакомство появилось сравнительно недавно, поэтому давайте разбираться с историей, составом и названиями.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
«Скажи мне имя, сестра, имя!»
Макарун, макарон, макарони, макароне – как только не заказывают этот десерт в ресторанах и кафе. Филологи просят гурманов остановиться на на варианте «макарон». Почему? Мы едим и любим именно macaron! Macaroon («макарун») — это американский десерт. Делают его из миндаля или любого другого ореха. Это совсем другое пирожное.
История: несколько версий
Помните, добрая королева из «Трех мушкетеров» отослала Констанцию, чтобы спрятать от кардинала в монастырь кармелиток в Бетюне? Так вот по одной из версий десерт придумали именно сестры-карметки, только в другом монастыре в в городе Нанси на востоке Франции. Девушки не ели мяса, но им был полезен миндаль, так они и придумали новый вид сладостей. Название печенью дали macarons и даже стали печь его на продажу. Так десерт стал очень популярен. Теперь в городе есть улица, названная иенами кармелиток, придумавших печенье и магазинчик, где продают классический макаронс.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
По другой версии макаронс придумали в Венеции, а во Францию они попали благодаря повару, которого привезла на свою свадьбу с Генрихом II Екатерина Медичи. После этого пирожное стало так популярно, что разошлось по всей Европе, а Мария-Антуанетта была такой его поклонницей, что назвала в честь макаронс свою любимую кошку.
Как выглядит настоящий макаронс
Сначала десерт выглядел совсем не так, каким мы привыкли наслаждаться сегодня. Это была однородная миндальную массу округлой формы. Макаронс обмазывали вареньем и присыпали специями. Когда он стал похож на то, что едим мы? Только в начале XX века. Известный французский писатель Луи-Эрнеста Лядюре, точнее его внук Пьер Дефонтен владелец кондитерского дома Ladurée, решил соединить шоколадно-сливочный крем с любимыми французскими макарони и разделил пирожное на две части. Это был настоящий кулинарный фурор! Все кондитеры стали экспериментировать с начинками, добавками и ароматами.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Итак, сегодня макаронс это два печенья, которые соединяет варенье или крем. Какой ваш любимый вкус: миндальный, кофейный, шоколадный, малиновый, манго, ванильный, фисташквый или какой-то другой? Кстати последняя новинка в производстве макаронс это айс десерт, где вместо начинки кладут мороженое. Уже пробовали? Также на макаронс наносят картинки на заказ: от сердечек до фото с любимым или любимой.
Классический рецепт
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Ингредиенты:
- Мука миндальная — 125 г
- Сахарная пудра — 125 г
- Белок яичный — 90 г
- Сахар — 125 г
- Вода (холодная) — 35 мл
- Шоколад белый (и темный) — 325 г
- Сливки — 300 мл
- Малина (протертая) — 50 г
- Кофе растворимый — 1 ст. л.
- Краситель пищевой
Способ приготовления:
- Базовый рецепт состоит всего из 4-х компонентов: выдержанные при комнатой температуре 2-3 дня яичные белки, просеянная миндальная мука, сахарная пудра и вода. Все это тщательно взвешивается.
- Смешиваем сахарную пудру и миндальную муку (можно венчиком, можно в блендере). Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость.
- Варим сироп. Сахар заливаем водой и постоянно помешивая доводим до кипения (температура 115 градусов С).
- Тонкой струйкой заливаем сироп во взбитые белки. Теперь введите яичные белки с сиропом в смесь миндальной муки с пудрой. Для этого лучше использовать резиновый шпатель. Поднимаем им тесто со дна чаши с одной стороны, другой рукой крутим чашу. Мешаем так образом до однородного состояния.
- Делим тесто на несколько частей и подкрашиваем сухим красителем. Наполняем тестом кондитерский мешок.
- На бумагу для выпечки, фольгу или силиконовый коврик выдавливаем тесто кружочками размером до 2 сантиметров в диаметре. Оставить отдохнуть печеньки минут на 30-45. Дотроньтесь тихонечко пальцем до безе. Образовалась легкая «корочка», пленка и она не липнет? Пора в духовку.
- Духовка должна быть разогрета до 150-160 градусов С, печь ровно 12 минут. Можно дважды за это время быстро приоткрыть дверцу духовки, чтобы выпустить пар и закрыть.
- Обратите внимание, если приблизительно через 5 минут после того, как вы поставили печеньки в духовку, у макарона образовалась своеобразная манжетка — «юбочка», значит все идет правильно. Еще 7 минут и вынимаем.
- Достаем противень из духовки, ждем немного, чтоб безе немного пришло в себя и осторожно снимаем макароны. Они должны легко отставать, если готовы.
- Печеньки готовы. «Скорлупа» — тонкая и хрупкая с ровной манжеткой. Текстура нежной, мягкой и влажной.
- Готовим крем ганаш из белого шоколада в пропорции 1:1 (шоколад: сливки), добавляем туда перетертую малину и растворимый кофе.
- Намазываем одно печенье кремом и кладем на него второе. Все пирожные ставим на ночь в холодильник. За это время они впитывают влагу из крема и становятся нежным совершенством. Подавайте утром к чаю или кофе!
Эта неравная битва в правильности произношения любимого десерта длится достаточно долгое время. Да, большинство людей нашей замечательной планеты по сей день не знают, как правильно-таки произносить: Макарон или Макарун?! В этой статье ниже мы всё же разберем то, как правильно произносить и в чём различия между двумя, казалось бы, одинаковыми блюдами.
Различие этих двух прекрасных десертов всё же есть, и оно во многом: начиная от цвета, заканчивая местом проживания.
- Место проживания: десерт макарон всё же произошёл во Франции, а Макарун из Америки;
- Происходят оба эти блюда от одного общего дальнего предка – миндальное печенье. Просто в французской версии оно звучало как: macaron, а на английском macaroon. Со временем макаронс и макарунс стали двумя самостоятельными десертами.
- Во Франции макарон был очень дорогим, поэтому популярен он был больше в Америке, однако там, придумали свой макарон, которые всё же правильнее называть Макарун. Почему? У этих двух блюд схожестей мало. В чем их различия? Об этом читайте ниже в статье.
Отличительные признаки Макарона и Макаруна
Сейчас кратко изложим отличия и тех и других, чтобы в дальнейшем вы не путались в этих двух совершенно разных десертах.
Отличия Макарона:
- Изначально французский десерт;
- Воздушное печенье-безе;
- По форме походит на небольшой гамбургер;
- Макарон выглядит сверху как гладкая куполообразная верхушка с плоской основой и слегка взъерошенной окружностью;
- Макарон тает во рту;
- Макароны бывают различных вкусовых видов: кокосовые, мятные, лимонные, словно сахарная вата, с имбирём или с фуа гра.
- Не длительный срок хранения.
Отличия Макаруна:
- Изначально американское печенье содержащий низкий уровень жира;
- Миндальное печенье, в которое входит сахар и тёртый кокос и кешью;
- Макарун не имеет определённой формы, он может окунаться в шоколад, чаще режется ломтиками;
- Начинают макарун исходя из своих предпочтений будь-то вишня, мёд, клубника, ваниль. В общем всё то, что ваша душа и фантазия пожелает.
Теперь, вы знаете отличия между макаронами и макарунами и наверняка сможете с друзьями за чашкой чая сможете отведать эти два прекрасных десерта, общаясь о чём – то прекрасном.