Содержание
- 1 Преимущества фильтр-кофе
- 2 Как готовить фильтр-кофе дома?
- 2.1 Ежедневный помол
- 3 Фильтры для кофе: бумага, металл, нейлон и ткань
- 4 Характеристики разных фильтров
- 4.1 История создания бумажных фильтров
- 5 Формы фильтровальной бумаги
- 5.1 Материал
- 5.2 Отбеливание бумаги обработкой хлором
- 5.3 Обработка с использованием кислорода
- 5.4 Метод на основе диоксида хлора
- 5.5 Не отбеленный бумажный фильтр
- 5.6 На что еще следует обратить внимание при использовании бумажного фильтра?
- 6 Какой фильтр выбрать: бумагу, ткань, металл или нейлон?
- 7 Способы заваривания фильтр-кофе
- 7.1 Френч пресс
- 7.2 Аэропресс
- 7.3 Кемекс
- 7.4 Пуровер
- 7.5 Калита
Для того, чтобы получить максимальный вкус кофе, нужно знать основы правильной экстракции кофе и способы настройки параметров приготовления.
В настоящее время существуют различные устройства и методы заваривания кофе, включая пуровер, Aeropress, Clever Coffee Dripper (CCD, то есть «умные капли кофе»), автоматическое заваривание и холодное заваривание.
Рецепты и методы должны быть простые и эффективные.
Один из таких методов, а именно фильтр-кофе, эксперты называют способом будущего.
«Фильтрованный кофе — это определенно тот способ, которым многие люди предпочитают пить свой кофе», — говорит Каден Боэкхорн ( Kaden Boekhoorn), менеджер кафе, где подают только черный кофе, без молока и сахара.
Два наиболее распространенных способа приготовления фильтрованного кофе это с помощью пуровера и варить кофе партиями с помощью кофемашины.
Пуровер (Pourover) включает в себя ручную заливку горячей воды из чайника с длинным гусиным носиком (так его называют из-за изогнутого узкого длинного носика) на молотые кофейные зерна. Кофейные зерна держат в конусе с фильтровальной бумагой, которая затем фильтруется в чашку или небольшой кувшин внизу. Конус Hario V60, как и колба Chemex, широко распространен.
Между тем, периодическая варка кофе партиями производится с помощью кофемашины, которая нагревает и разбрызгивает воду через бункер, наполненный молотым кофейным зерном, которая затем фильтруется в кувшин или графин. Сосуд обычно ставится на горячую тарелку, для поддержания температуры напитка.
Преимущества фильтр-кофе
Популярность фильтрованного кофе растет с каждым годом. Такая ситуация также повлияла на то, как ростеры обжаривают свои кофейные зерна, переходя от темной обжарки зерен к более светлой, которая позволяет сиять вкусовым характеристикам кофе.
В РФ, в результате исследований кофеен определили такие преимущества фильтр-кофе:
- Экономия времени
- Полное раскрытие качества кофе
- Не требуется время для настройки помола
- На настройку помола снижение расхода кофе
- Используется не дорогое оборудование
- За сорта кофе нет необходимости переплачивать
- Способствует развитию культуры потребления кофе.
Весь смысл фильтрованного кофе состоит в том, что важнее всего попробовать кофе на вкус, поэтому для ростеров прогресс заключается в том, что становится все легче и легче раскрывать вкусы тонкими способами.
Еще один привлекательный аспект фильтрованного кофе — это скорость.
В среднем, в кафе для приготовления кофе в пуровере требуется около 10 минут с момента заказа до получения готового кофе. Но с помощью оборудования, приготовление кофе происходит так же быстро, как с растворимым кофе, когда наливаешь и пробуешь.
Имея соответствующий аппарат и уровень функциональности, вы получаете напиток неизменно высокого качества. Вы можете приготовить партию утром, а затем, когда кофе в колбе уменьшается, вы готовите больше, чтобы иметь бесконечный запас высокопроизводительного качественного кофе.
Растет число подходящих аппаратов для приготовления фильтрованного кофе в домашних условиях — от небольших и функциональных до многофункциональных — все они способны производить столько же кофе, сколько у вас имеются зерна и воды.
Люди понимают, что кофе не должен быть обязательно с молоком и только на основе эспрессо.
Кафе и ростеры ценят это, и они сыграли важную роль в распространении информации среди широкой публики.
Как готовить фильтр-кофе дома?
Сделать хороший кофе дома легко. Многие люди ценят хорошую чашку кофе по утрам, и как только они начинают пользоваться машиной, она становится надежным другом.
Еще, с появлением большого выбора хорошего кофе вы можете ожидать очень хороших результатов.
Если вы хотите приготовить фильтрованный кофе в домашних условиях, вам понадобится несколько устройств для начала работы: конус фильтра, фильтровальная бумага и набор весов для контроля соотношения молотых зерен и горячей воды во время налива.
Стоимость полного набора может варьироваться от 25 до 150 долларов.
Автоматизированной альтернативой является серийная кофеварка для заваривания кофе партиями (Moccamaster от 460 долларов США), Chemex (350 долларов США) или Marco Bru (385 долларов США). Хорошая машина для заваривания кофе может стоить от 350 до нескольких сотен долларов. Для путешественника популярной кофеваркой с фильтром является Aeropress ($ 49). Дорожный набор, который включает в себя портативную ручную кофемолку может стать настоящим спасением.
Ежедневный помол
Вы можете размолоть ваш кофе у местного ростера.
Конечно, ясно, что лучший кофе можно приготовить только из зерен, размолотых за несколько секунд до приготовления напитка.
А если вы хотите иметь домашнюю кофемолку, то приготовьтесь потратить львиную долю ваших средств на кофемолку. Кофемолка может стоить от нескольких сотен до нескольких тысяч долларов.
Если вы покупаете кофемолку стоимостью 20 долларов, ваш кофе будет на вкус таким же дешевым. Если же вы купите кофемолку стоимостью 300 долларов, весь ваш кофе будет иметь вкус на 300 долларов. Мельница для размола пряностей не подходит для зерен кофе.
Совет для начинающих очень прост: «Если вы хотите поэкспериментировать, подойдите к ростерам и поговорите с кем-нибудь, кто покажет вам разницу в профилях вкуса и даст вам некоторое количество зерен, с которых можно начинать».
Фильтры для кофе: бумага, металл, нейлон и ткань
Если вы выберете метод и устройство для заваривания или варки, которые требуют фильтрации, у вас есть четыре основных варианта: бумага, металл, нейлон и ткань.
Фильтры изготавливаются в большом количестве форм, размеров и материалов.
Действительно ли фильтр влияет на кофе? А что еще нужно учитывать при выборе фильтра?
Характеристики разных фильтров
Наиболее распространенным вариантом фильтрации является фильтровальная бумага.
Фильтровальная бумага бывает разных форм, размеров и цветов.
История создания бумажных фильтров
В свое время немецкая женщина домохозяйка по имени Мелитта Бенц хотела избавиться от кофейной гущи в своей чашке. Будучи изобретательной женщиной, она попробовала разные методы фильтрации и обнаружила, что бумага дает лучший результат. Она запатентовала первую версию своей фильтровальной бумаги в 1908 году, и с тех пор было создано множество различных вариантов.Сегодня компания Melitta превратила имя этой женщины в бренд, производящий кофемашины и фильтры, а также оказывающий услуги по тренингу в кофейной индустрии.
Формы фильтровальной бумаги
Существует много различных форм фильтровальной бумаги.
- V-образная бумага для фильтра современных пуроверов версии Mrs. Benz и автоматических кофеварок
- бумага квадратной формы для Chemex
- бумага круглой формы для Aeropress, Chemex и некоторых крупных кофеварок
- бумага в форме корзины для пуроверов с плоским дном и автоматических кофеварок
- рулон фильтровальной бумаги для вендинговых машин — кофе-автоматов.
Важно выбрать правильную форму, а также правильный размер для вашего фильтра. Таким образом, бумага идеально подходит для вашего устройства и обеспечивает сбалансированную экстракцию кофе.
- Вода силой гравитации проходит вниз через кофейную гущу и оказывается в сосуде, находящемся внизу.
- Форма дна корзины для фильтра определяет степень распространения воды во время прохождения через молотый кофе. В зависимости от формы корзины, вода имеет различную скорость потока. Это включает время, а также степень «массообмена». Это означает, сколько растворимых веществ проходит вместе с водой в напиток. Это и есть степень экстракции.
Материал
Существует множество производителей, марок и версий фильтровальной бумаги для кофе. Кроме того, каждый тип бумаги имеют свои особенности. Некоторые бумаги имеют специальные поры для оптимизации потока и, тем самым, экстракции. Некоторые из них толще, чем бумага Chemex, в результате чего получается значительно прозрачный, яркий и светлый напиток.
Следующий возникающий большой вопрос: использовать бумагу отбеленную или не отбеленную?
Любители кофе часто говорят, что не хотят использовать отбеленную бумагу, потому что отбеливание вредно для окружающей среды. Возможно, так было ранее, но это уже является не всей правдой.
Отбеливание бумаги обработкой хлором
- При этом способе отбеливание осуществляется элементарным хлором. Слово «элементарным» здесь является ключевым словом, так как хлор в этой форме – в роли «плохого парня». Элементарный хлор объединяет органическую массу в сточных водах, превращаясь в токсичные органические соединения хлора.
- Раньше это использовался как основной метод отбеливания, но некоторые из самых дешевых фильтровальных бумаг обрабатываются с использованием этого метода, чтобы поддерживать низкую цену для конечного продукта.
- Может придать кофе дополнительный вкус или запах, бумагу необходимо промыть перед использованием.
Обработка с использованием кислорода
- Обработка без использования хлора (TCF — Totally Chlorine Free ). Отбеливание осуществляется с помощью радикалов на основе кислорода.
- Не выделяет никакого дополнительного аромата или запаха, все же хорошо промыть фильтровальную бумагу перед использованием.
- В дополнение ко всем современным фильтровальным бумагам, также биологически очищены.
Метод на основе диоксида хлора
- Процесс без элементарного хлора (ECF). Хлор используется не в форме химического элемента, а как химическое соединение (диоксид хлора). Это необходимо для того, чтобы хлор не создавал токсичных органических соединений.
- Не выделяет никакого дополнительного аромата или запаха, все же хорошо промыть фильтровальную бумагу перед использованием.
- Помимо отбеливания, биологически очищен.
Не отбеленный бумажный фильтр
- Мягкий несвойственный вкус и/или запах. Всегда промывайте бумагу перед использованием.
- Поскольку весь производственный процесс не тяжелый, не отбеленная бумага становится немного более экологически чистой. Недостатком более легкой обработки является то, что в конечном продукте обычно остается некоторое количество древесного волокна. Это может привести к засорению пор бумаги во время заваривания. Вот почему важно промыть не отбеленный бумажный фильтр перед использованием.
На что еще следует обратить внимание при использовании бумажного фильтра?
- Убедитесь, что размер и форма правильные.
- Используйте также бумагу, имеющую складную боковую часть.
- Тщательно промойте бумагу.
- Не забудьте слить воду для полоскания перед началом заваривания.
Поэтому, если вы хотите использовать наиболее экологичную бумагу, выберите не отбеленную. Не следует отказываться от отбеленной бумаги из-за самого процесса отбеливания, так как это безвредно! И если вы выбираете не отбеленную версию, всегда ополаскивайте бумагу и помните, что, скорее всего, будут присутствовать некоторые неприятные, несвойственные вкусы или запахи.
Какой фильтр выбрать: бумагу, ткань, металл или нейлон?
Чтобы определить основные характеристики самых популярных кофейных фильтров, эксперты проводили тест, используя V-образные фильтры из бумаги (отбеленной и не отбеленной), ткани (хлопок и лен), металла и нейлона.
В итоге теста предложили выбрать такой фильтр для кофе, учитывая ваши приоритеты и предпочтения:
Вкус на первом месте: отбеленная бумага.
Крепость на первом месте: нейлон и хлопок, некоторые фильтры из отбеленной бумаги тоже.
Экологичность на первом месте: не требуется одноразового использования и требуется меньше материала -> ткань, металл и нейлон (а поскольку нейлон — это пластик, вы можете сначала рассмотреть ткань, а затем металл).
Простота на первом месте: требуется меньше инструментов, меньше мытья, меньше покупок -> металл и нейлон.
Уровень затрат на первом месте: чем больше вы варите, тем больше экономите -> ткань, металл и нейлон.
Минусом металлических и нейлоновых фильтров в том, что они пропускают мелкие частицы, взвеси молотого кофе. Напиток получается не чистым, не прозрачным.
Способы заваривания фильтр-кофе
Для заваривания фильтр-кофе используется пуровер, аэропресс, автоматическое заваривание и дрип метод.
Френч пресс
Френч пресс один из самых старых оборудований для заваривания кофе путем настаивания и отжимания с помощью фильтра. О том, каким образом приготовить кофе во Френч прессе читайте на статьях на нашем сайте более подробно.
Аэропресс
У оригинального аэропресса разработки Алана Адлера используется только бумажный фильтр. Об этом оборудовании для приготовления кофе можете прочитать на сайте в отдельном статье. Однако некоторые китайские сайты предлагают устройство с металлическим фильтром.
Кемекс
Кемекс это устройство, придуманное химиком и похож на химическую лабораторную колбу. Кофе из кемекса по вкусу не отличается от напитка, изготовленного в пуровере или в калите.
Пуровер
Пуровер также называется Hario V60. Hario это производитель оборудования, имеющий заводы в Японии и в Нидерландах.
С момента своего основания в 1921 году компания занимается разработкой, производством и продажей термостойкого стекла и является единственным производителем жаростойкого стекла в Японии, имеющим завод. Начали историю как производитель лабораторной посуды. В 1964 году они расширили производство до предметов домашнего обихода, начиная с кофейного сифона. Они также начали производство линз для автомобильных фар в 1980 году. Сегодня они продолжают выпускать разнообразные изделия, от посуды для микроволновой печи и принадлежностей для кофе и чая до ароматерапии и товаров для домашних животных.
Кофе в Hario готовится капельным способом. Корзина для фильтра-воронка имеет специальные желобки, в результате которого в процессе заваривания участвует и воздух.
Калита
Кофе дриппер с плоским дном с тремя отверстиями на дне. Благодаря этой особенности, в отличие от заваривания в Hario V60, вода не проливается в кофе сплошным потоком, а задерживается. Таким образом, дополнительно заваривает кофе. Между капельным устройством и фильтром минимальный контакт, что обеспечивает плавную экстракцию кофе. В капельницах Калита Wave используются знаменитый фарфор Хасами в префектуре Нагасаки Японии.
Post Views: 7 156
21.02.2020
Вы приходите в кофейню и хотите выпить обычную чашку чёрного кофе. «Американо или фильтр?» — спросит бариста. Что бы вы ни выбрали, вы получите свою чашку чёрного, однако это будут два совершенно разных напитка.
Откуда такое название?
- Фильтр-кофе готовится в капельной кофеварке на несколько чашек сразу. Название он получил по методу приготовления: в сосуд помещается бумажный фильтр с молотым кофе, через который просачивается горячая вода. В меню кофеен можно встретить также названия «батч-брю» (от английского batch brew — «партия» кофе, заваренная за один раз), «регуляр» («обычный»), «чёрный» (здесь вроде всё понятно).
- Американо — это эспрессо, разбавленный горячей водой. Такой напиток итальянские бариста придумали во Вторую мировую войну для американских солдат, чтобы те могли получить большую чашку чёрного кофе, к которому привыкли дома. Поначалу это было пренебрежительным именованием странного, на вкус итальянцев, напитка, но впоследствии американо занял своё место в классической кофейной карте.
А какое зерно?
- Для фильтр-кофе можно использовать зерно любой степени обжарки. Хороший кофе, обжаренный светло, при заваривании капельным методом раскроет всё лучшее, что в нём есть: кислотность и сладость, фруктовые и цветочные ноты. Напиток, приготовленный на среднеобжаренном зерне, будет менее кислотным, а во вкусе появятся карамельно-ореховые оттенки. Зерно, обжаренное темнее, при заваривании в капельной кофеварке напомнит вкус горького шоколада — такой напиток понравится тем, кто совсем не любит кислотность в кофе.
- Американо готовится из эспрессо, и зёрна для него обжарены соответствующим образом — чаще всего это средняя или тёмная обжарка. Нередко бариста говорят, что американо «менее яркий» по сравнению с фильтром: обжарка под эспрессо всё-таки скрадывает некоторые тонкости вкуса, поэтому американо действительно может быть менее выразительным. Но можно использовать для американо зерно, обжаренное под фильтр, — готовить фильтр-шот по методу эспрессо и разбавлять получившийся концентрат необходимым количеством воды. В этом случае по яркости вкуса американо будет сопоставим с фильтр-кофе.
Когда будет готово?
- Американо — напиток, который готовится буквально минуту: смолоть зерно, сделать эспрессо, добавить воды и можно наслаждаться! Правда, если вы заказываете американо в кофейне, иногда приходится ждать, пока бариста приготовит пять больших капучино с собой перед вашим заказом…
- Фильтр-кофе уже готов! И в этом ещё одно его преимущество: кофе из капельной кофеварки можно просто налить в чашку, это займёт десять секунд. Конечно, сначала его нужно заварить, и на это потребуется минут пять-семь (пара минут на то, чтобы смолоть кофе и залить воду, и ещё несколько мгновений, чтобы получить готовый напиток). Зато вы получите сразу 4-8 порций напитка, в зависимости от объёма, на который рассчитана кофеварка.
А можно погорячее?
- Американо, как правило, подают очень горячим, а воду для него берут из бойлера кофемашины. Это распространённый, но не самый правильный способ готовить американо: если постоянно сливать горячую воду из бойлера, температура воды в кофемашине будет нестабильной, что затруднит приготовление вкусного эспрессо. Лучше наливать воду из чайника или термопота. А если сделать температуру воды пониже — около 80 градусов, — пить американо будет приятнее.
- В случае с готовым фильтр-кофе у нас есть три варианта развития событий. Можно включить функцию подогрева в кофеварке — тогда кофе останется максимально горячим. Правда, есть риск «запечь» кофе: если оставить кувшин на подогреве дольше часа, вкус напитка будет напоминать в лучшем случае печёную картошку. Если же подогрев выключить, кофе вскоре остынет до комнатной температуры, а холодный кофе любят далеко не все. Оптимальный вариант — сразу после того, как напиток будет готов, перелить его в прогретый термос. Так он будет остывать гораздо медленнее — часа на три-четыре точно хватит — и сохранит свои вкусовые свойства. «Погорячее» не получится, зато будет вкусно!
И в большую чашку, пожалуйста
- Несмотря на то что американо задумывался как напиток большого объёма, бесконечно большим его сделать не получится. Конечно, это дело вкуса, но я бы не советовала добавлять в двойной эспрессо (35–40 г) более 200 мл воды. Если очень хочется увеличить объём, лучше добавить ещё эспрессо, чтобы напиток не стал слишком водянистым. Один из основателей кофейного интернет-портала Sprudge Джордан Михельман в статье «Это хороший напиток» рассказывает, что его любимый объём американо — всего 4 унции, это около 113 мл, то есть соотношение воды и эспрессо в нём примерно 1:1. В некоторых кофейнях при заказе американо приносят эспрессо и кувшинчик с водой, чтобы гость мог разбавить кофе по своему вкусу, — возможно, это лучший подход к американо.
- Чашка фильтр-кофе может быть абсолютно любого объёма — 160, 257, 581 мл, — это никак не скажется на его вкусе и насыщенности. Так что можно налить себе столько кофе, сколько захочется. А потом вернуться за добавкой.
Как готовить дома?
- Фильтр-кофе — идеальный напиток для приготовления дома. Как выбрать капельную кофеварку и приготовить в ней кофе, можно прочитать здесь.
- Для приготовления американо понадобится эспрессо-машина. Если у вас она есть — приготовьте эспрессо по своему любимому рецепту, а затем разбавьте его горячей водой по вкусу. Советы по приготовлению вкусного эспрессо можно найти здесь.
Читать статью на нашем канале в Яндекс.Дзен
Предыдущая статья
Следующая статья
Нередко люди приравнивают фильтр-кофе к американо, считая, что это идентичные напитки, которые отличаются только названием. Но перечисленные разновидности кофе были изобретены в разных точках мира с разницей в 140 лет. Каждый напиток имеет свою историю и специфику приготовления.
Что это такое?
Фильтр-кофе является достаточно популярной позицией в различных кофейнях и ресторанах. Это объясняется его отличительными вкусовыми свойствами, которые подчеркиваются крепостью, насыщенностью и ароматом.
Напиток готовится с помощью технологии однократного пролива горячей жидкости через фильтрующую пленку, где находится слой молотых кофейных зерен. Проходя через фильтр, вода отсеивает частицы кофе и препятствует их попаданию внутрь емкости.
Жидкость заливается ручным методом или посредством капельного оборудования, которое автоматизирует процесс. В результате напиток становится легким и подходит для употребления большими чашками. При этом он более насыщенный, чем американо, но менее крепкий, чем эспрессо.
Первые фильтр-кофеварки были изобретены еще в XIX в. Прототип такого устройства разработал архиепископ из Франции Ж. Б Беллуа в 1880 г. Конструкция включала в себя емкость для горячей жидкости и чашу для готового продукта.
Между чашей и сосудом находился специальный фильтрующий слой. Дальше в посуду наливалась вода, которая постепенно проходила через фильтр, способствуя получению вкусного и ароматного напитка.
В 50-х гг. прошлого века в продаже появились первые автоматизированные кофеварки, которые работают от электричества и сокращают продолжительность процесса готовки кофе до 5-7 минут.
Человеку достаточно налить холодную воду в резервуар, высыпать молотый кофе в фильтр в форме конуса, выполненный из бумаги, закрыть крышку и нажать на кнопку. В процессе прогревания жидкости она начнет подниматься по трубке, а затем окажется в емкости вместе с кофейным напитком. Приготовленная порция будет постепенно стекать в сосуд.
Популярность фильтр-кофеварок стремительно возросла в XX в. Американцы утверждали, что в таком напитке содержится меньше кофеина, чем в эспрессо, поэтому он более полезный.
Однако на практике концентрация кофеина в подобном варианте в несколько раз превышала показатели в эспрессо, т.к. при продолжительном воздействии с водой основная его часть оказывалась в чашке.
Новая мода добралась и до стран Северной Европы. Жители Финляндии, которые выделяются тем, что употребляют кофе чаще граждан всех остальных стран мира (среднестатистический финн готовит бодрящий напиток по 5 раз в день), стали употреблять фильтр-кофе ежедневно.
Плюсы фильтрованного напитка
Существует несколько особенностей фильтр-кофе, которые влияют на его популярность во всем мире.
Во-первых, приготовить такой напиток достаточно просто и быстро. Для получения 10 чашек американо потребуется не меньше 20 минут, а 10 порций фильтр-кофе в автоматизированной кофеварке — всего 60 секунд. В результате бариста получает экономию времени почти в 20 раз.
Процесс приготовления эспрессо на кофемашине занимает 1-3 минуты: для начала нужно пролить воду через холдер, протереть его салфеткой, перемолоть зерна, обработать помол и выполнить ряд других действий. Кроме того, процесс пролива занимает не меньше 28 секунд. Если заказывать 4 напитка на базе эспрессо, то придется ждать не меньше 10 минут.
Для заваривания кофе в фильтр-машине объемом 2 л бариста затрачивает всего 6-8 минут. Весь процесс состоит из тщательного промывания термоса, где будет экстрагироваться кофе, смачивания фильтра и перемалывания 120 г зерен. Затем в кофемашину наливается 2 л воды, помещается фильтр и заваривается кофе.
Во-вторых, преимущество напитка — более яркий и завершенный вкус. Американо и эспрессо готовятся на основе зерен темной обжарки, поэтому конечный продукт становится плотным, немного горьковатым и крепким. Ощутить все вкусовые нотки в концентрированном составе достаточно проблематично.
Применение светлой обжарки обеспечивает полное раскрывание дескрипторов вкуса, что позволяет определить страну произрастания кофе и технологию приготовления зерен.
Третье преимущество — быстрый и эффективный помол. Настройка помола выполняется всего 1 раз. Для сравнения, идентичный процесс для эспрессо повторяется при заваривании каждой очередной порции.
Фильтр-кофе обладает стабильными вкусовыми свойствами, а негативное воздействие человеческого фактора на вкус сводится к нулю.
Поскольку для приготовления эспрессо нужно постоянно регулировать помол, это приводит к расходам 50-200 г зерен в день. Для фильтр-кофе он настраивается 1 раз путем подбора крупного помола, как для френч-пресса.
Еще одно достоинство — сравнительно небольшие затраты на покупку оборудования для кофейни. Стоимость кофеварок и сопутствующих приспособлений составляет около 100 тыс. руб. Кофеварка стоит 30 тыс. руб., термос с колбой из стекла — 5 000 руб., а прибор для перемалывания зерен — от 20 тыс. руб.
Если в заведении уже готовят кемекс, аэропресс или харио, то интеграция возможности заваривания фильтр-кофе будет составлять не больше 35 000 руб.
Кроме того, за сорта для фильтр-кофе не придется переплачивать, поскольку для приготовления вкусного напитка походят варианты со светлой обжаркой, которые стоят дешевле. Дополнительный плюс к экономии добавляет скорость и простота применения фильтра.
Долгое время фильтр-кофе подавались только в отелях, т.к. сотрудники могли подготовить большие объемы напитка для всех посетителей, не нанимая бариста. Сегодня напиток пользуется популярностью практически везде, т.к. он готовится просто и быстро, а также обладает хорошими вкусовыми качествами.
Минусы
В процессе фильтрации температура кофейного напитка стремительно снижается, что сопровождается дополнительным нагревом. Это негативно сказывается на его вкусовых свойствах.
Многие гурманы отдают предпочтение пенке на поверхности кофе, а при внедрении капельной технологии ее невозможно получить из-за минимального давления воды. Также бариста не сможет приготовить молочный напиток или вариант со взбитыми сливками.
Съемные фильтрующие приспособления являются достаточно дорогими и требуют регулярного обслуживания.
Отличия
Существует несколько особенностей, которые отличают фильтр-кофе от популярных американо и эспрессо.
От эспрессо
Теоретически 2 напитка обладают идентичной концепцией. Они готовятся из жидкости, которая взаимодействует с молотым зерном и проходит через фильтр.
Однако даже после заваривания и продолжительного настаивания фильтр-кофе сохраняет приятный вкус и аромат в течение всего дня. Эта особенность делает напиток популярной позицией в кофейнях.
Ключевое различие между 2 видами заключается в следующем:
- При приготовлении фильтр-кофе жидкость проходит через зерна кофе без воздействия давления, а под силой гравитации.
- В случае с эспрессо используется противоположный принцип, что увеличивает время приготовления.
От американо
Основное отличие от американо заключается в более насыщенном вкусе. Потребитель может ощутить все ноты сорта, зерна которого обжарены под фильтр при правильной температуре и с соблюдением технологии.
Фильтр-кофе можно пить в любом виде — как холодном, так и горячем. Кроме того, к составу можно добавить лед, сок фруктов и даже небольшое количество сливок.
Фильтрующие приспособления для напитка бывают одно- или многоразовыми. Первые создаются из бумаги, а вторые — сита, пластика, металла или керамических заготовок. Также в качестве материала для изготовления используется ткань.
В зависимости от диаметра отверстий изделия бывают тонкими, средними и грубыми.
Как правильно заваривать?
Чтобы приготовить необычный кофе в домашних условиях, следует руководствоваться таким рецептом:
- Налить воду и довести до кипения. Ее оптимальная температура составляет +96°C.
- Положить в фильтр зерна из расчета 1 ст. л. с горкой на 140 мл жидкости (для 1 чашки).
- Залить зерна водой.
- Подождать 10-20 секунд для раскрывания вкусовых качеств сорта.
- Долить жидкость и насладиться напитком.
Время экстракции напитка составляет 8-9 минут.
Подходящие сорта
Для кофейных машин подходят разные сорта и виды зерен. При желании ощутить ягодный оттенок и ароматы цветов можно воспользоваться сортами из Африки, Эфиопии и Кении. Если хотите получить классический вкус, выбирайте Бразилию.
Видео по теме
Ниже Вы сможете посмотреть видео-инструкцию как заваривать фильтр-кофе.
Можно ли сделать своими руками?
Сделать фильтр для кофе в домашних условиях достаточно просто. Если используется бумажный вариант, то в качестве основы можно использовать полотенца, салфетки или простую бумагу для печати. Главное, чтобы на ней не было типографических элементов или рисунков. Кроме того, бумага должна обладать повышенной плотностью.
Неплохими свойствами обладает ткань. Для фильтрующего приспособления подойдет простой хлопчатобумажный материал или изделия на его основе. Неплохо работает марля, кусок старой простыни или бинт.
Отзывы
Фильтр-кофе — это не новый, но стремительно набирающий популярность напиток, который обладает множеством преимуществ и особенностей.
Слово «фильтр-кофе»
Слово состоит из 11 букв, начинается на согласную, заканчивается на гласную, первая буква — «ф», вторая буква — «и», третья буква — «л», четвёртая буква — «ь», пятая буква — «т», шестая буква — «р», седьмая буква — «-», восьмая буква — «к», девятая буква — «о», 10-я буква — «ф», последняя буква — «е».
- Написание слова наоборот
- Написание слова в транслите
- Написание слова шрифтом Брайля
- Передача слова на азбуке Морзе
- Произношение слова на дактильной азбуке
- Остальные слова из 11 букв
38:03
Альтернативные методы заваривания кофе: V60, аэропресс, американ пресс, bonavita.
07:12
Лайфхак: Как варить великолепный кофе без кофеварки, турки или кофемашины | Кухня «Дель Норте»
06:00
Фильтр Кофе в Пуровере с Фруктами от игры Моя Кофейня и JS Barista Training Center
01:41
Мастер-класс по завариванию фильтр-кофе дома
04:49
Приготовление кофе методом Пуровер в «Академии Кофе»
03:13
Мастер-класс по завариванию кофе в воронке V60
Написание слова «фильтр-кофе» наоборот
Как это слово пишется в обратной последовательности.
ефок-ртьлиф 😀
Написание слова «фильтр-кофе» в транслите
Как это слово пишется в транслитерации.
в армянской🇦🇲 ֆիլտր-կոֆե
в греческой🇬🇷 φειλθρ-κοφαι
в грузинской🇬🇪 ფილთრ-კოფე
в еврейской🇮🇱 פילטר-כופא
в латинской🇬🇧 filtr-kofe
Как это слово пишется в пьюникоде — Punycode, ACE-последовательность IDN
xn—-jtbhjdulpph6f
Как это слово пишется в английской Qwerty-раскладке клавиатуры.
abkmnh-rjat
Написание слова «фильтр-кофе» шрифтом Брайля
Как это слово пишется рельефно-точечным тактильным шрифтом.
⠋⠊⠇⠾⠞⠗⠤⠅⠕⠋⠑
Передача слова «фильтр-кофе» на азбуке Морзе
Как это слово передаётся на морзянке.
⋅ ⋅ – ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ – ⋅ ⋅ – ⋅ ⋅ – – ⋅ – ⋅ – ⋅ ⋅ ⋅ ⋅ – – ⋅ – – – – ⋅ ⋅ – ⋅ ⋅
Произношение слова «фильтр-кофе» на дактильной азбуке
Как это слово произносится на ручной азбуке глухонемых (но не на языке жестов).
Передача слова «фильтр-кофе» семафорной азбукой
Как это слово передаётся флажковой сигнализацией.
Остальные слова из 11 букв
Какие ещё слова состоят из такого же количества букв.
- аароновский
- аароновщина
- аббасидский
- аббревиация
- аббревиируя
- абверовский
- абдукторный
- аберрация
- аберрировав
- аберрируясь
- абзелиловец
- абзелиловка
- абзимология
- абиджанский
- абиетиновая
- абиетиновый
- абиотически
- абиссальная
- абиссальные
- абиссальный
- абиссинская
- абиссинский
- абиссинское
- аблировавши
1
×
Здравствуйте!
У вас есть вопрос или вам нужна помощь?
Спасибо, ваш вопрос принят.
Ответ на него появится на сайте в ближайшее время.
Народный словарь великого и могучего живого великорусского языка.
Онлайн-словарь слов и выражений русского языка. Ассоциации к словам, синонимы слов, сочетаемость фраз. Морфологический разбор: склонение существительных и прилагательных, а также спряжение глаголов. Морфемный разбор по составу словоформ.
По всем вопросам просьба обращаться в письмошную.
Все чаще в кофейнях помимо классического эспрессо начинают предлагать фильтр-кофе. Стоит разобраться, в чем суть методики приготовления этого кофейного напитка и почему он вновь обретает огромную популярность.
Что такое фильтр-кофе
Фильтрованный кофе – это кофейный напиток, при приготовлении которого вода проходит через молотые зерна без давления. Он очень популярен среди жителей США. Именно поэтому его также именуют как кофе по-американски. При этом не нужно путать этот напиток с американо, представляющего собой разбавленный водой эспрессо.
Особенности методики
При фильтрации кипяток медленно проходит через слой кофейного порошка. При этом гуща в готовый напиток не попадает. Она остается в фильтре. Технология приготовления схожа с завариванием эспрессо, но имеет при этом определенные отличия.
Для получения классического итальянского напитка вода должна пройти через кофейные фракции под давлением. На это уходит не более тридцати секунд. Помол зерен должен быть мелким. Их обязательно плотно утрамбовывают.
В случае заваривания фильтрованного варианта жидкость проходит сквозь кофейный порошок намного медленнее. В этом случае задействуется только сила тяжести. Помол зерен при этом должен быть крупным или средним. Этот момент обязательно учитывается. Иначе не останется воздушного пространства, через которое просачивается вода.
При применении этой методики жидкость намного дольше взаимодействует с измельченными зернами. Благодаря этому готовый напиток получается гораздо плотнее и крепче.
Преимущества
Одним из главных преимуществ этого вида кофейных напитков являются отменные вкусовые качества. Правда, далеко не только поэтому немало кофеманов останавливают свой выбор на этом способе заваривания зерен. Причин такого решения следует выделить несколько:
- Если гуща будет отцежена не полностью, оказывается негативное воздействие на ЖКТ. В случае использования кофемашин такие проблемы наблюдаются редко. При заваривании в турке частички зачастую остаются в готовом кофе. Фильтр помогает удалить даже миниатюрные фракции.
- Удается избежать негативного влияния на сосуды. В кофейных зернах содержатся компоненты, способные нарушить кровообращение, они приводят к отложению на стенках бляшек. Фильтр не дает проникнуть этим молекулам в напиток. Поэтому при соблюдении допустимых дозировок такой кофе можно употреблять без опасений за сердечно-сосудистую систему.
- Удобство приготовления. Заварить кофейный порошок удастся в любых условиях, где есть доступ к горячей воде. Справиться с этой задачей можно и в офисе, и даже на природе.
Как приготовить дома
Для заваривания используется кемекс, аэропресс или пуровер. Также можно приготовить кофейный напиток без каких-либо специальных приспособлений. По сути, понадобится только воронка. Ее продают в кофейных магазинах, но в первый раз удастся обойтись и без ее использования. Если вкус понравится, тогда уже можно задуматься над этим приобретением.
Фильтром могут выступать бумажные полотенца или салфетки, которые складываются в несколько слоев. Главное, чтобы они не были пропитаны ароматизаторами.
Выполняются такие несложные действия:
- Из бумаги формируется конус и помещается в лейку.
- Полученная конструкция размещается над чашкой.
- В импровизированный фильтр всыпается чайная ложка кофейного порошка. Фракции должны быть крупными или средними.
- Воду довести до кипения и выждать пару-тройку минут, чтобы она немного остыла. Оптимальной считается температура в пределах 90-95 градусов.
- Медленно, тонкой струйкой влить жидкость в лейку. При этом следует выполнять круговые движения.
- Допускается также помешивать воду ложкой, но делать это нужно аккуратно, чтобы бумага не порвалась.
Безусловно, лучше использовать специальные кофейные фильтры и изготовленную из фарфора или стекла воронку. При применении металлических кофе нередко приобретает неприятный привкус, но такие изделия отличаются долговечностью.
Приготовленный с использованием фильтра кофе обладает насыщенным вкусом и ароматом. В нем отсутствует кофейная гуща. Нередко это становится главной причиной выбора фильтрованного напитка. Также он обладает рядом других преимуществ и прост в приготовлении. При заваривании не нужны дорогие современные агрегаты. Даже используя подручные средства и просто следуя инструкции, удастся получить желаемый результат.
На основании Вашего запроса эти примеры могут содержать грубую лексику.
На основании Вашего запроса эти примеры могут содержать разговорную лексику.
фильтрованный кофе
фильтр-кофе
фильтрованного кофе
фильтр для кофе
фильтр кофе
There are plenty of ways to make filter coffee without a machine designed specifically for the purpose.
Есть много способов приготовить фильтрованный кофе без машины, которая предназначена специально для этой цели.
In the south, the iconic and most common drink is filter coffee.
На юге культовым и наиболее распространенным напитком является фильтрованный кофе.
So whether you’re looking for a Single Origin Coffee, a Water-processed Coffee, a finely-ground Coffee, a Medium-Dark-Roasted Coffee or a Filter Coffee, or maybe something else, we can accommodate your Coffee (and Tea!) needs.
Итак, независимо от того, ищете ли вы кофе с одним кофеварком, кофе с водой, тонко измельченный кофе, средне-темный жареный кофе или фильтр-кофе или, возможно, что-то еще, мы можем разместить ваш кофе (и чай!).
Drink filter coffee from large mugs of 200-220 ml.
Пьют фильтр-кофе из больших кружек объемом 200-220 мл.
There is also no evidence on the effects of adding milk and/or sugar, or on drinking caffeinated, decaffeinated, instant or filter coffee.
Также нет данных о влиянии добавления молока и/или сахара, а также об употреблении кофе с кофеином или без, растворимого или фильтрованного кофе.
Drinking up to 400mg of caffeine through the day does not raise safety concerns in the general population, which is equal to around four cups of filter coffee a day.
Употребление до 400 мг кофеина в течение дня не вызывает проблем, что соответствует примерно четырем чашкам фильтрованного кофе в день.
For those drinking filter coffee, the effect was only significant for women.
South India filter coffee with croissants, foreigners driving a hard bargain in local tongue.
Южно-индийское фильтр-кофе с круассанами, иностранцы торгуются на местном языке.
In South India, filter coffee replaces tea as the standard beverage.
В Южной Индии фильтрованный кофе заменяет чай в качестве стандартного напитка.
Afternoon coffee and cake (a variety of cakes and filter coffee) served at the main bar from 16:30 until 17:30.
Во второй половине дня кофе и пирожные (разнообразные торты и фильтрованный кофе) подаются в главном баре с 16:30 до 17:30.
By targeting less frequently searched terms, such as «make filter coffee at home» or «content marketing for software companies,» you can get on Google’s first page much more easily.
Ориентируясь на менее часто используемые термины, такие как «приготовить фильтрованный кофе дома» или «контент-маркетинг для компаний-разработчиков», вы можете получить гораздо больше информации на первой странице Google. без труда.
By targeting less frequently searched terms, such as «make filter coffee at home» or «content marketing for software companies,» you can get on Google’s first page much more easily.
Ориентируясь на низко-частотные запросы, такие как «сделать фильтр-кофе у себя дома» или «контент-маркетинг для софтверных компаний», вы можете попасть на первую страницу Google гораздо быстрее и без особых усилий.
The question is whether diterpenes also negatively influence sugar metabolism and are therefore the cause of why boiled coffee does not help lower the risk of diabetes, in the way that filter coffee does.
Вопрос в том, влияют ли дитерпены также на метаболизм глюкозы и, следовательно, являются причиной того, почему вареный кофе не помогает снизить риск диабета, как это делает фильтрованный кофе.
In this practical session, you’ll get to grips with different brewing methods and learn the difference in under and over extraction, become familiar with the grinding process and coffee dosing for espresso and filter coffee.
На этом практическом занятии вы овладеете различными методами заваривания, узнаете разницу в недостаточной и избыточной экстракции, познакомитесь с процессом измельчения и дозированием кофе для эспрессо и фильтрованного кофе.
Based purely on its composition, coffee should win hands down: a cup of tea has about half the dose (40 milligrams) of the stimulant caffeine that you would find in a standard cup of brewed filter coffee (80 to 115 milligrams).
Если основываться исключительно на составе напитков, то кофе должен легко добиться победы: чашка чая содержит примерно половину той порции стимулирующего кофеина (40 миллиграммов), которая обнаруживается в стандартной чашке сваренного фильтрованного кофе (от 80 до 115 миллиграммов).
South Indian filter coffee is a coffee drink made by mixing frothed and boiled milk with the decoction obtained by brewing finely ground coffee powder in a traditional Indian filter.
Индийский фильтрованный кофе — это кофейный напиток, приготовленный путем смешивания вспененного и вареного молока с отваром, полученным путем заваривания молотого молотого кофе в традиционном индийском фильтре.
Bar lists: filter coffee, soft drinks, all local alcoholic drinks and cocktails, and non-alcoholic cocktails, a variety of international alcoholic drinks, house wine and draught beer.
Напитки в барах: фильтрованный кофе, безалкогольные напитки, все местные алкогольные напитки и коктейли, безалкогольные коктейли, разнообразные интернациональные алкогольные напитки, домашние вина и разливное пиво.
You can even purchase special grounded coffee in most of the supermarkets for that purpose (it is not that fine-grounded like normal filter coffee let alone like espresso).
Вы даже можете купить специальный молотый кофе в большинстве супермаркетов для этой цели (он не настолько мелкий, как обычный фильтрованный кофе, не говоря уже о кофе эспрессо).
Indian filter coffee, particularly common in southern India, is prepared with rough-ground dark roasted coffee beans (e.g., Arabica, PeaBerry), and chicory.
Индийский фильтрованный кофе особенно распространен в южной Индии и готовится из темно обжаренных зерен грубого помола (например, арабики) и цикория.
Coffee time: 16:00 -17:00 with filter coffee, espresso, cappuccino, Greek coffee, tea, biscuits and pastry.
Час кофе — 16.00-17.00 (фильтрованный кофе, эспрессо, капучино, греческий кофе, чай, бисквит, выпечка.
Результатов: 58. Точных совпадений: 58. Затраченное время: 74 мс
Documents
Корпоративные решения
Спряжение
Синонимы
Корректор
Справка и о нас
Индекс слова: 1-300, 301-600, 601-900
Индекс выражения: 1-400, 401-800, 801-1200
Индекс фразы: 1-400, 401-800, 801-1200
Жизнь многих людей невозможно представить без употребления бодрящего напитка, особенно в утренние часы. Одни покупают готовый кофе по дороге на работу или на прогулке, другие делают его самостоятельно дома. Для этого они используют разные аппараты и способы приготовления. Одним из наиболее популярных напитков является фильтр-кофе, заваренный по специальной технологии.
Содержание (развернуть)
- Что такое фильтр-кофе
- История создания
- Особенности и ключевые преимущества
- Экономия времени и средств
- Вкусовые качества и аромат
- Низкая стоимость оборудования
- Разновидности фильтров для заваривания кофе
- Бумажные
- Металлические
- Текстильные
- Золотые
- Нейлоновые
- Как приготовить кофейный напиток
- Пуровер
- Калита
- Френч-пресс
- Аэропресс
- Кемекс
- Развитие культуры кофе
- Отличия от американо и эспрессо
- Чем заменить фильтр в кофеварке
- Как изготовить фильтр своими руками
- Из бумаги
- Из капрона
- Из ткани
- Из металла
- Возможные проблемы при использовании самодельных фильтров
- Какой фильтр для кофе лучше выбрать
- Отзывы пользователей
Что такое фильтр-кофе
Уже более 100 лет у кофейных гурманов есть возможность насладиться чашкой ароматного напитка. Для его приготовления не требуется высокотехнологичная техника, достаточно взять кувшин и фильтр. В емкость кладут молотый кофе и заливают кипятком.
Под действием силы тяжести жидкость медленно просачивается в кувшин, поглощая в себя растворимые частицы и эфирные масла. На выходе получается насыщенный напиток без гущи, она остается на фильтре.
История создания
В первой половине XIX в. во Франции была представлена первая капельная кофеварка. Это была емкость, в которую стекала вода, проходящая через воронку. Спустя длительное время кувшин наполнялся и можно было выпить чашку кофе.
Примерно через 100 лет одна домохозяйка из Германии положила внутрь фильтра промокашку в виде кружка, вырванную из обыкновенной тетради. До этого открытия использовались только металлические и керамические фильтры. Они не позволяли полностью задержать гущу и предотвратить ее попадание в кувшин.
В 1908 г. Мелитта Бенц и ее муж смогли получить патент на фильтровальную бумагу, что позволило им организовать ее массовую продажу.
.jpg)
В середине прошлого века в магазинах появились первые электрические кофемашины.
Для них стали выпускать многоразовые фильтры, которые используются и в современных аппаратах.
Особенности и ключевые преимущества
Фильтры применяют в таких машинах по завариванию кофе, как:
- калита;
- кемекс;
- аэропресс;
- пуровер;
- френч-пресс;
- иммерсионная воронка;
- капельный аппарат.
Такое приготовление позволяет ощутить насыщенность и весь спектр вкуса напитка. Кроме того, за короткий промежуток времени можно получить бюджетный, но качественный эспрессо без использования дорогой техники.
Экономия времени и средств
Заваривание с применением кофеварки фильтрационного типа занимает не более 10 минут. Объем готового напитка может быть равен 10 чашкам эспрессо. Все они будут готовы одновременно, и для них потребуется 1 порция молотых зерен.
При работе с автоматической кофемашиной за это же время можно сварить максимум 3 эспрессо. При этом для каждого напитка нужна отдельная порция зерен.
Вкусовые качества и аромат
Правильно приготовленный фильтрованный кофе имеет неповторимые вкус и аромат. Это связано с использованием зерен светлой обжарки. В напитке нет терпкости и горечи. В него не добавляют молоко, сливки, сироп и сахар. Все это позволяет выпить чашку натурального эспрессо. Отдельные гурманы могут даже определить страну, в которой были собраны кофейные зерна.
Низкая стоимость оборудования
Приобрести простую кофеварку фильтрационного типа может каждый желающий. Цена на такую технику начинается от 1000 руб. Дополнительно потребуется кофемолка для подготовки зерен. Ее продают даже за 500 руб.
Простая кофемашина стоит не менее 5 тыс. руб., но напиток из нее не будет иметь насыщенного вкуса.
Разновидности фильтров для заваривания кофе
Чтобы получить чистый и насыщенный напиток, при его заваривании обязательно нужно использовать фильтры. Их изготавливают из разных материалов, и они немного отличаются по своим характеристикам. Кроме того, нужно знать, совместим ли товар с вашим кофейным аппаратом.
Бумажные
Это самый популярный способ фильтрации при заваривании кофе. Он подходит для большинства моделей кофеварок. За счет пористости материала ароматические вещества проходят вместе с жидкостью, а гуща оседает на стенках. В результате получается ароматный напиток, который сохраняет свои вкусовые качества в течение длительного времени. Дополнительным преимуществом является отсутствие необходимости промывать систему после каждого использования, поскольку бумага одноразовая. Цена 1 шт. варьируется от 4 до 10 руб.
Металлические
Такая фильтрация применяется в:
- кемексе;
- аэропрессе;
- воронке.
При приготовлении эспрессо получается немного темным, во рту ощущается кофейная пыль. Напиток рекомендуется пить сразу, пока его вкусовые качества не поменялись. Изделие из металла можно очищать в посудомоечной машине. Кроме того, оно не впитывает посторонних запахов. Срок использования прибора составляет несколько лет, а цена – примерно 300 руб.
Текстильные
Тканевая фильтрация подходит для капельной кофеварки, кемекса и воронки. Для производства используют хлопок или муслин. Такой материал не полностью задерживает кофейную гущу, в связи с чем на дне чашки всегда остается осадок. Стирать ткань после каждого заваривания нужно без использования химических средств, подойдет только проточная вода. Хранить ее нужно в просушенном состоянии в холодильнике, замену производить 1 раз в 3 месяца. 1 шт. обходится в 100 руб.
Золотые
Производят золотые фильтры на основе нейлоновых, которые дополнительно покрывают нитридом титана. Он убирает посторонние запахи из напитка. Мытье допускается только руками под проточной водой. Срок службы изделия один из самых больших – до 6 месяцев. Приобрести товар можно за 800 руб.
Нейлоновые
Для простой капельной кофемашины подойдет нейлоновый фильтр. У него достаточно широкие поры, поэтому предпочтительнее использовать крупный помол зерен. Это позволит избежать попадания осадка в чашку. Мыть его необходимо после каждого применения вручную для увеличения срока эксплуатации до 3 месяцев. Цена на такое изделие начинается от 300 руб.
Как приготовить кофейный напиток
Для приготовления фильтр-кофе используют разные способы заваривания. Это можно сделать с помощью пуровера, френч-пресса, калиты, аэропресса, кемекса и некоторых других. Каждый из них по-своему раскрывает вкус готового напитка.
Пуровер
Для приготовления кофе используют своеобразную воронку, которая может быть изготовлена из разных материалов. На 1 л жидкости нужно заранее подготовить и положить в фильтр 60 г зерен со средней степенью помола. Заливать кофейную гущу нужно водой, температура которой чуть меньше 100ºС. Напиток оставляют настаиваться на 3 минуты, после чего он считается готовым.
.jpg)
Пуровер – своеобразная воронка для приготовления кофе.
Калита
В такой кофеварке напиток готовится за 2,5 минуты. Для этого 260 мл кипятка заливают в воронку с фильтром, куда заранее выкладывают 16 г зерен среднего помола. Жидкость медленно и неравномерно стекает в кувшин. Кроме того, она успевает окислиться под воздействием воздуха.
Френч-пресс
Для емкости размером 350 мл возьмите 21 г крупномолотого зерна. Поместите его внутрь колбы, залейте слегка остывшим кипятком, размешайте. Настаиваться кофе должен примерно 8 минут. Он получится терпким и крепким. Рекомендуется выпивать его сразу, потому что потом этот кофе становится горьким.
Аэропресс
На 1 л готового напитка потребуется 70 г кофейного зерна, которое имеет среднюю степень помола. Добавляют воду в 2 этапа: сначала 1/3 от всего объема, через полминуты доливают оставшуюся жидкость. После этого устанавливают поршень и постепенно опускают его вниз в течение 30 секунд.
Кемекс
Для этой кофеварки готовят зерно с крупной степенью помола. На 3 чашки потребуется 25 г заварки. Воду, нагретую до 95ºС, заливают в систему и оставляют на 4 минуты. Готовый напиток нужно взболтать для создания эффекта аэрации.
Развитие культуры кофе
В развитии кофейной культуры прослеживается несколько периодов, в каждом из которых выделяются свои популярные методы приготовления кофе:
- Для первого характерно то, что люди отдавали предпочтение не качеству напитка, а его дешевизне. Кроме того, чем быстрее он готовился, тем было лучше. Гости выпивали свою чашку тоже за пару секунд.
- Во второй период появились кофейни, в которых стало модным проводить романтические свидания и встречи с друзьями. Гости заказывали необычные напитки с добавлением новых ингредиентов, например молока, сиропов, взбитых сливок. Размер порций постепенно увеличивался, что позволяло проводить много времени в кафе. При этом на качество зерен не обращали внимания, т. к. натуральный вкус кофе перебивался добавками.
- И только недавно, с наступлением в 2002 г. третьего периода, люди захотели лучшего кофе, чем был до этого. Стало важным знать страну, в которой произрастают зерна, степень их прожарки, способы их приготовления. Люди заинтересовались настоящим вкусом кофе без примесей. Получить такой напиток можно, например, при выборе пуровера или аэропресса для заваривания.
.jpg)
Сейчас открывается все больше заведений, в которых не устанавливают профессиональные кофемашины и не готовят разные виды капучино или латте макиато. Вместо этого обученные бариста заваривают традиционный напиток, рассказывают о регионе, из которого доставлены зерна. Они также учат различать вкусовые оттенки разных сортов кофе.
Однако будьте готовы, что посетить такое заведение выйдет дороже, чем выпить моккачино в популярном кафе.
Отличия от американо и эспрессо
Первым кофейным напитком, который попробовали европейцы, был эспрессо. Тогда, в XVII в., его пили, потому что это считалось модным, современным. Не каждый мог позволить себе купить его. Но большого удовольствия никто не получал, т. к. вкус эспрессо был горьким, кислым, а в воде плавала гуща, которую было неприятно ощущать во рту. Постепенно люди подобрали нужную пропорцию ингредиентов, что позволило расширить круг любителей.
Только в 1901 г. в Италии была разработана первая кофемашина, которая выглядела как бойлер. Бариста опускал рычаг, и под давлением кипяток проходил через спрессованные перемолотые зерна. Через специальное отверстие готовый эспрессо поступал в подставленную емкость.
.jpg)
Это изобретение перевернуло всю кофейную культуру, напиток стал популярен у всех слоев населения. Стали разрабатываться и выпускаться в продажу разные аппараты, которые позволяли готовить вкусный эспрессо дома и в ресторанах.
В период после Второй мировой войны в Италии некоторое время квартировались американские войска. Они регулярно посещали местные кафе, но размеры порций их не удовлетворяли. Солдаты стали требовать большую чашку эспрессо. Владельцам заведений было невыгодно готовить 2–3 порции за прежнюю цену. Тогда они пошли на хитрость: бармены стали разбавлять крепкий кофе кипятком и подавать его в объеме 200 мл. Такой напиток получил название американо. Со временем размер чашки уменьшился до 150 мл.
Сейчас эспрессо и американо популярны во всех странах. Их заказывают в любом кафе. Однако иногда их путают между собой.
Чтобы этого не происходило, нужно знать несколько отличий (см. таблицу):
| Показатель | Эспрессо | Американо |
|---|---|---|
| Объем порции | 25 мл | 120–150 мл |
| Пена на поверхности | Густая, темно-орехового цвета | Чаще отсутствует |
| Крепость | Выраженная | Слабая |
| Добавки | Нет | Кипяток |
Чем заменить фильтр в кофеварке
Бывают ситуации, когда фильтр заканчивается или сломался и нет возможности в этот момент приобрести новый. Чтобы выпить чашку американо, можно из подручных материалов сделать альтернативное приспособление, которое будет способно отделить кофейную гущу от жидкости.
С этой целью применяют:
- бумажное полотенце;
- кусок новой ткани из хлопка;
- несколько слоев марли.
Такие материалы используют 1 раз, после чего утилизируют.
Как изготовить фильтр своими руками
Если нет покупного фильтра, его можно сделать самостоятельно. Для этого не нужны специальные знания и умения. Весь процесс занимает мало времени.
Из бумаги
Перед работой возьмите лист бумаги и обдайте его кипятком. Он не должен размокнуть и превратиться в кашу. Не подойдет и слишком плотная бумага: она будет пропускать воду дольше, чем это необходимо для заваривания кофе. Не рекомендуется брать газеты, исписанные тетради, журналы и листы с типографскими чернилами. Хороши для этой цели плотные салфетки и бумажное полотенце.
Возьмите круглый предмет, например блюдце, и обведите его контуры, затем вырежьте. Полученную фигуру сложите дважды пополам. В ее центр можно насыпать молотые зерна.
Из капрона
Вам потребуется вырезать круг из капронового чулка. Его размер должен быть немного больше, чем у воронки. Такой фильтр можно при необходимости использовать повторно.
.jpg)
Из ткани
Вы можете взять:
- бинт;
- марлю;
- хлопчатобумажную ткань.
Выберите материал белого цвета без рисунка. Обрежьте его по размеру воронки. При использовании бинта или марли необходимо складывать их в несколько слоев для более тщательного собирания кофейной гущи.
Из металла
В крайнем случае можно заменить фильтр ситом от заварочного чайника. Его используют для приготовления 1 чашки эспрессо из зерен среднего помола. Напиток получается ненасыщенным и терпким.
Возможные проблемы при использовании самодельных фильтров
При фильтрации кофейной гущи подручными средствами возникает несколько проблем. Они несерьезные, но доставляют дискомфорт и неудобство при использовании. В первую очередь нужно сказать о недолговечности материалов и необходимости постоянно заменять их. Вторая проблема связана с недостаточной степенью фильтрации, когда часть кофейной гущи оседает в чашке в виде осадка. Третьим недостатком можно выделить присутствие посторонних запахов в напитке, которые жидкость поглощает при прохождении барьера.
Какой фильтр для кофе лучше выбрать
Профессиональные бариста рекомендуют отдавать предпочтение бумажным фильтрам. Они подходят почти для всех моделей кофеварок. У них относительно недорогая стоимость. При их использовании нет необходимости стирать или чистить систему фильтрации.
Готовый напиток не содержит кофейной гущи и имеет натуральный вкус, который не меняется при настаивании.
Отзывы пользователей
Алексей, 37 лет, Москва
.jpg)
Уже 3 года я пользуюсь пуровером, покупаю для него бумажные одноразовые фильтры. Мне нравится вкус получаемого американо. Кроме того, я не заморачиваюсь с мытьем аппарата. Советую покупать фильтры сразу в больших пакетах: так получается экономнее и не нужно постоянно докупать новые.
Жанна, 53 года, Астрахань
.jpg)
Я не представляю своей жизни без чашки кофе по утрам. Зять подарил калиту. Теперь у меня сформировался ритуал по завариванию американо, это лучше любой медитации. В каждом глотке ощущаются фруктовые ноты, которые я никогда не замечала раньше, потому что пила только модный раф или латте.
Евгений, 20 лет, Курск
.jpg)
Некоторые друзья считают меня странным, потому что я не пью растворимый кофе. Я завариваю натуральные зерна в пуровере и получаю невероятное удовольствие. Отдаю предпочтение металлической системе фильтрации: получается выгодно по цене.