From Wikipedia, the free encyclopedia
A schnitzel cordon bleu, as served in Switzerland |
|
| Place of origin | Switzerland |
|---|---|
| Main ingredients | Veal or chicken breast, cheese, ham, bread crumbs |
|
Media: Cordon bleuA cordon bleu or schnitzel cordon bleu is a dish of meat wrapped around cheese (or with cheese filling), then breaded and pan-fried or deep-fried. Veal or pork cordon bleu is made of veal or pork pounded thin and wrapped around a slice of ham and a slice of cheese, breaded, and then pan-fried or baked.[1] For chicken cordon bleu, chicken breast is used instead of veal.[2] Ham cordon bleu is ham stuffed with mushrooms and cheese.[3]
Name[edit]
The French term cordon bleu is translated as «blue ribbon».[4] According to Larousse Gastronomique, the cordon bleu «was originally a wide blue ribbon worn by members of the highest order of knighthood, L’Ordre des chevaliers du Saint-Esprit, instituted by Henri III of France in 1578. By extension, the term has since been applied to food preparation to a very high standard and by outstanding cooks. The analogy no doubt arose from the similarity between the sash worn by the knights and the ribbons (generally blue) of a cook’s apron.»[5][6]
History[edit]
The origins of cordon bleu as a schnitzel filled with cheese are in Brig, Switzerland,[7] probably about the 1940s, first mentioned in a cookbook from 1949. The earliest reference to «chicken cordon bleu» in The New York Times is dated to 1967, while similar veal recipes are found from at least 1955.[6]
Variants[edit]
There are many variations of the recipe involving cutlet, cheese, and meat. A popular way to prepare chicken cordon bleu is to butterfly cut a chicken breast, place a thin slice of ham inside, along with a thin slice of a soft, easily melted cheese. The chicken breast is then rolled into a roulade, coated in bread crumbs, and then deep-fried.[8] Other variations exist with the chicken baked[9] rather than fried.
Other common variations include omitting the bread crumbs,[10] wrapping the ham around the chicken, or using bacon in place of ham.[11]
A variant popular in the Asturias province of Spain is cachopo, a deep-fried cutlet of veal, beef or chicken wrapped around a filling of Serrano ham and cheese.[12] In Spain, a version made usually with just two slices of ham and cheese, although it can also be found with chicken or pork loin added, is often called san jacobo.
A common variant in Uruguay and Argentina is the milanesa rellena. It consists of two beef or chicken fillets passed through beaten egg, later, stuffed with cooked ham and mozzarella cheese and superimposed like a sandwich. Once this is done, they are again passed through beaten eggs and breadcrumbs, to be fried or baked. It is usually served with papas fritas (French fries) as a garnish.
In largely Muslim-populated countries, halal versions of chicken cordon bleu are also popular: the chicken is rolled around beef or mutton instead of pork product.
See also[edit]
Look up cordon bleu in Wiktionary, the free dictionary.
- Culinary Heritage of Switzerland
- Chicken Kiev
- Karađorđeva šnicla
- Dishes à la Maréchale
- Breaded cutlet
- List of stuffed dishes
- Double Down (sandwich)
References[edit]
- ^ Charles Anderson, Derek Blakemore -Modern food service – Page 51 1991 Cordon Bleu – Sliced ham and gruyere cheese in an escalope of veal
- ^ Food Fest 365!: The Officially Fun Food Holiday Cookbook – Page 82 Yvan Lemoine – 2010 «The first account of Chicken Cordon Bleu appeared as part of an advertisement for United Airlines in the New York Times
- ^ The Everything Almost Homemade Cookbook Linda Larsen – 2009 – Serve with a green salad and breadsticks. Ham Cordon Bleu Instead of chicken stuffed with ham and cheese, ham is stuffed with mushrooms and cheese in this twist on the classic.
- ^ «The Phrase Finder»
- ^ Larousse Gastronomies, completely updated and revised. New York: harry Potter, 2001, p. 340.
- ^ a b Olver, Lynne. «Chicken Cordon Bleu». The Food Timeline.
- ^ Stormont, Brian. «Throwback Thursday: Chicken cordon bleu, a dish invented out of necessity». The Courier. Retrieved 2022-07-15.
- ^ «allrecipes.com»
- ^ Florence, Tyler (2001). «Chicken Cordon Bleu». The Food Network. Retrieved 2023-02-03.
- ^ «Food.com»
- ^ «cooks.com
- ^ «Cachopo». Guia Repsol. Archived from the original on 24 September 2015. Retrieved 25 July 2015.
From Wikipedia, the free encyclopedia
|
A schnitzel cordon bleu, as served in Switzerland |
|
| Place of origin | Switzerland |
|---|---|
| Main ingredients | Veal or chicken breast, cheese, ham, bread crumbs |
|
A cordon bleu or schnitzel cordon bleu is a dish of meat wrapped around cheese (or with cheese filling), then breaded and pan-fried or deep-fried. Veal or pork cordon bleu is made of veal or pork pounded thin and wrapped around a slice of ham and a slice of cheese, breaded, and then pan-fried or baked.[1] For chicken cordon bleu, chicken breast is used instead of veal.[2] Ham cordon bleu is ham stuffed with mushrooms and cheese.[3]
Name[edit]
The French term cordon bleu is translated as «blue ribbon».[4] According to Larousse Gastronomique, the cordon bleu «was originally a wide blue ribbon worn by members of the highest order of knighthood, L’Ordre des chevaliers du Saint-Esprit, instituted by Henri III of France in 1578. By extension, the term has since been applied to food preparation to a very high standard and by outstanding cooks. The analogy no doubt arose from the similarity between the sash worn by the knights and the ribbons (generally blue) of a cook’s apron.»[5][6]
History[edit]
The origins of cordon bleu as a schnitzel filled with cheese are in Brig, Switzerland,[7] probably about the 1940s, first mentioned in a cookbook from 1949. The earliest reference to «chicken cordon bleu» in The New York Times is dated to 1967, while similar veal recipes are found from at least 1955.[6]
Variants[edit]
There are many variations of the recipe involving cutlet, cheese, and meat. A popular way to prepare chicken cordon bleu is to butterfly cut a chicken breast, place a thin slice of ham inside, along with a thin slice of a soft, easily melted cheese. The chicken breast is then rolled into a roulade, coated in bread crumbs, and then deep-fried.[8] Other variations exist with the chicken baked[9] rather than fried.
Other common variations include omitting the bread crumbs,[10] wrapping the ham around the chicken, or using bacon in place of ham.[11]
A variant popular in the Asturias province of Spain is cachopo, a deep-fried cutlet of veal, beef or chicken wrapped around a filling of Serrano ham and cheese.[12] In Spain, a version made usually with just two slices of ham and cheese, although it can also be found with chicken or pork loin added, is often called san jacobo.
A common variant in Uruguay and Argentina is the milanesa rellena. It consists of two beef or chicken fillets passed through beaten egg, later, stuffed with cooked ham and mozzarella cheese and superimposed like a sandwich. Once this is done, they are again passed through beaten eggs and breadcrumbs, to be fried or baked. It is usually served with papas fritas (French fries) as a garnish.
In largely Muslim-populated countries, halal versions of chicken cordon bleu are also popular: the chicken is rolled around beef or mutton instead of pork product.
See also[edit]
Look up cordon bleu in Wiktionary, the free dictionary.
- Culinary Heritage of Switzerland
- Chicken Kiev
- Karađorđeva šnicla
- Dishes à la Maréchale
- Breaded cutlet
- List of stuffed dishes
- Double Down (sandwich)
References[edit]
- ^ Charles Anderson, Derek Blakemore -Modern food service – Page 51 1991 Cordon Bleu – Sliced ham and gruyere cheese in an escalope of veal
- ^ Food Fest 365!: The Officially Fun Food Holiday Cookbook – Page 82 Yvan Lemoine – 2010 «The first account of Chicken Cordon Bleu appeared as part of an advertisement for United Airlines in the New York Times
- ^ The Everything Almost Homemade Cookbook Linda Larsen – 2009 – Serve with a green salad and breadsticks. Ham Cordon Bleu Instead of chicken stuffed with ham and cheese, ham is stuffed with mushrooms and cheese in this twist on the classic.
- ^ «The Phrase Finder»
- ^ Larousse Gastronomies, completely updated and revised. New York: harry Potter, 2001, p. 340.
- ^ a b Olver, Lynne. «Chicken Cordon Bleu». The Food Timeline.
- ^ Stormont, Brian. «Throwback Thursday: Chicken cordon bleu, a dish invented out of necessity». The Courier. Retrieved 2022-07-15.
- ^ «allrecipes.com»
- ^ Florence, Tyler (2001). «Chicken Cordon Bleu». The Food Network. Retrieved 2023-02-03.
- ^ «Food.com»
- ^ «cooks.com
- ^ «Cachopo». Guia Repsol. Archived from the original on 24 September 2015. Retrieved 25 July 2015.
Rien ne le distrait plus… ni ce cordon bleu du Saint-Esprit qu’on lui donne enfin en 1728, ni même la mort de sa chère épouse (1743)… (F.-R. Bastide, Saint-Simon par lui-même.) — Его уже ничто не волнует… ни голубая лента ордена Святого Духа, которую ему жалуют наконец в 1728 году, ни даже смерть его любимой супруги (1743)…
Laure et Honoré auraient voulu la voir, mais comment? Tout les retient à Paris. En amende honorable ils lui offrent ensemble une montre par un cordon bleu. (A. Maurois, Prométhée ou la vie de Balzac.) — Лора и Оноре хотели бы поехать повидаться с матерью, но как это сделать? Все их удерживает в Париже. В искупление своей вины они посылают ей, через одного кавалера ордена Святого духа купленные в складчину часы.
Simple marquise mais fort noble à la vérité et fille d’un cordon bleu, elle exigea de la société du faubourg Saint-Germain, telle qu’elle était vers 1820, les égards que dans ce monde-là on accordait alors à une duchesse. (Stendhal, Lamiel.) — Будучи лишь маркизой, но весьма родовитой, и дочерью кавалера ордена Святого Духа, она требовала от общества Сен-Жерменского предместья, каким оно было около 1820 года, того почета, которым пользовались только герцогини.
3)
разг.
человек с большими заслугами
4)
разг.
искусная кухарка
Poil de Carotte. — Madame Lepic est un cordon bleu, et quand elle a bon appétit, on se lèche les doigts. À midi sonnant, je vais à la cave. (J. Renard, Poil de Carotte.) — Рыжик. — Госпожа Лепик замечательная стряпуха, и когда ей захочется хорошо поесть, пальчики оближешь. Ровно в полдень я спускаюсь в погреб за вином.
C’est l’histoire de Mélanie, cordon bleu fort réputé. Longtemps la pauvre fille, née, je crois, en Basse-Bretagne, n’avait fait que végéter. (J.-J. Brousson, Anatole France en pantoufles.) — Это похоже на историю Мелани, прославленной кухарки. Эта бедная девушка, родом, если не ошибаюсь, из Нижней Бретани, долгое время прозябала в неизвестности.
3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.
Рецепт Кордон блю из куриного филе – прекрасный способ приготовить белое мясо курицы так, чтобы оно было сочным, с хрустящей корочкой. Начинка Кордон Блю из ветчины и сыра в духовке приобретает особенную нежную текстуру, что очень удачно сочетается с плотным, но мягким мясом. В качестве гарнира к такому блюду лучше других подойдет рис. Он отлично сочетается с курицей, и не добавит лишних калорий в порцию, ведь рис, как и белое куриное мясо, абсолютно диетический продукт. Приготовить блюдо совсем не сложно.
Кордон Блю: классический рецепт
Что потребуется:
— куриное филе (белое мясо, 4 шт.);
— полоска ветчины (4 шт.);
— твердый сыр, ломтик (4 шт.);
— сливочное масло (30 г);
— мука (полстакана);
— яйцо куриное (1 шт.);
— панировочные сухари (полстакана);
— соль (две хорошие щепотки);
— перец острый молотый (щепотка)
Рецепт приготовления:
- Куриное филе промыть под струей проточной воды, после чего просушить. На разделочной доске, накрыв пищевой пленкой, отбить мясо, чтобы оно стало тоньше и мягче. Ножом в каждом кусочке филе сделать надрез такого размера, чтобы в него поместилась позже ветчина и сыр.
- Натереть мясо со всех сторон смесью соли перца, не оставляя без внимания области внутри разрезов. Это позволит ломтикам пропитаться специями со всех сторон, распространив натуральные усилители вкуса равномерно.
- Внутрь полученных после разрезания куриного филе кармашков кладется ветчина и сыр. Предпочтительнее сначала положить ветчину, а уже на нее, сверху – сыр. Это обеспечит более полное сочетание вкусов за счет растекания сыра по бекону, а затем, после того, как в тарелке куриный Кардон Блю будет разрезан, сыр «обнимет» и саму мясную оболочку.
- Подготовить три емкости, каждая для своего ингредиента: яйца, муки, панировочных сухарей. Яйцо следует в своей емкости довести до однородной массы, тщательно перемешав белок с желтком вилкой.
- Куриное филе, с вложенной начинкой, аккуратно обвалять в каждой емкости по очереди. Сначала в муке, затем в яйце, и, наконец, в панировочных сухарях.
- Отправить на противень полуфабрикаты Кардон Блю, в духовке при этом должно быть уже 210 градусов. Поставить запекаться на полчаса. Противень предварительно обильно смазать сливочным маслом.
Гарниром к куриному Кардон Блю отлично послужит отварной рис, а также картофельное пюре. Подавать блюдо следует горячим, чтобы при разрезании порции, сыр, расплавленный от воздействия высокой температуры духового шкафа, медленно вытекал из самой середины, окутывая своим ароматом блюдо. Такой рецепт приготовления Кардон Блю, включающий куриную грудку, позволит насытиться невероятно вкусным блюдом, при этом количество калорий не напугает тех, кто следит за своей фигурой, а количество белка порадует тех, кто наращивает мышечную массу.
Кардон Блю с сыром. Рецепт
Не только из куриного филе Кардон Блю можно приготовить. Это блюдо отлично получается и при использовании свинины. Ничуть не хуже это мясо сочетается с сыром. Мясо свиньи не является таким диетическим, как куриная грудка, зато оно само по себе достаточно сочное, что, несомненно, плюс.
Для приготовления Кардон Блю из свинины понадобятся:
— шницель свиной (4 шт);
— сыр (4 ломтика)
— яйцо (1шт)
— мука (половина стакана);
— панировочные сухари (упаковка, или половина стакана);
— масло сливочное (50 г)
Рецепт приготовления:
- Свинину промыть. Перед тем, как отбивать, ее следует просушить, так как, отбивая непросушенное мясо, есть все шансы забрызгать всю кухню. Просушить каждый кусок, отбить до мягкости, чтобы волокна мяса разбились. Можно накрыть отбиваемые кусочки пищевой пленкой, или обычным полиэтиленовым пакетом. Он защитит кухню и хозяйку от случайных разбрызгиваний.
- Каждый ломтик свинины натереть солью и перцем. Именно натереть, а не посыпать. Если есть время, можно мясо, натертое специями, оставить в холодильнике на час. Так оно лучше пропитается вкусом.
- Положить сыр на край шницеля, завернув мясо в рулет. Если требуется — закрепить шпажкой. В случае, если куски мяса не достаточно большие для того, чтобы из них сформировать рулеты, достаточно просто накрыть начинку из сыра другим концом мясного кусочка. Задача приготовления Кардон Блю – спрятать внутри мясной оболочки начинку из сыра, которая потом в тарелке, при разрезании, будет аппетитно вытекать из середины.
- Разогреть духовку на большом огне до 250 градусов.
- Форму для выпекания смазать маслом, чтобы мясо не пригорело.
- Каждый кусочек свиного рулета с сыром обвалять сначала в муке, затем смазать сырым яйцом, а после – посыпать панировочными сухарями. Если сухарики плохо закрепляются на рулетах – спрессовать слегка панировку прямо на поверхности мясных рулетов.
- Осталось отправить на 40 минут Кардон Блю в духовку и блюдо готово.
Важно не открывать дверцу духового шкафа до того, как настанет время. Иначе температурный режим нарушится, корочка не запечется до нужной консистенции, рулетики не будут достаточно хрустящими и румяными. Это правило касается не только данного рецепта Кардон Блю, но и любого другого блюда, запекаемого в духовке.
Такой вариант приготовления Кардон Блю с сыром хорошо сочетается с гарниром из сочных свежих овощей и ароматной зелени. Не помешает этому царскому ужину и бокал красного вина. Этот рецепт Кардон Блю в духовке позволяет хозяйке получить целые 40 минут свободного времени, ведь пока мясо готовится, его не нужно ни помешивать, ни переворачивать. А итог великолепный – такое блюдо может гордо красоваться на праздничном столе.
Кардон блю. Рецепт приготовления из индейки
Самый популярный рецепт приготовления Кардон Блю – с курицей. Однако, если заменить куриное филе мясом индейки, получится не менее удачное сочетание вкусов, которое имеет право на существование. К тому же, филе индейки, очень похоже по своему составу на куриное, не уступая в количестве белка. Мясо индейки также подойдет для тех, кто не хочет набрать лишние сантиметры в талии и бедрах, и для тех, кто желает увеличить объем бицепса, к примеру.
Рецепт Кардон Блю с индейкой
Необходимые ингредиенты:
— филе индейки (500 г);
— ветчина (100г);
— сыр (70г);
— яйцо (1шт);
— панировка (1 стакан);
— соль, специи (по вкусу).
Рецепт:
- Мясо индейки нарезать на пластины, каждую из которой требуется отбить. Предварительно мясо следует вымыть и просушить. Сушить мясо удобно, используя бумажные одноразовые полотенца.
- Присыпать солью и любимыми приправами с обеих сторон. Мясо получится очень вкусным, если присыпанную соль с приправами растереть по поверхности ломтиков. Тогда оно во время запекания пропитается, как следует, вкусом пряностей и соли равномерно.
- На край каждого мясного кусочка положить нарезанный сыр и полоску ветчины. Это будущая начинка, класть ее нужно не рядом друг с другом, а один на другой. Лучше сначала положить ветчину, а на нее – сыр. Тогда, после запекания, сыр расплавится, и растечется по ветчине, объединяя вкусы.
- Вторым краем мясного пласта накрыть начинку, а края скрепить специальной кулинарной шпажкой, для того, чтобы в процессе дальнейших манипуляций, секретная середина никуда не делась.
- Муку высыпать в широкую, не слишком глубокую тарелку.
- Яйцо разбить в небольшую чашку, размешав его викой до однородной консистенции.
- Панировочные сухари высыпать на плоскую поверхность или в неглубокую тарелку.
- Мясные конвертики аккуратно и как следует испачкать во всех трех продуктах, соблюдая очередность – сначала мука, затем яйцо, и только потом сухари.
- Полученные заготовки разложить на противень, смазанный маслом, так, чтобы мясные конверты не соприкасалось друг с другом.
- Выпекать 40 минут в духовке, при сильном огне (250 градусов).
Праздничный стол без хлопот
Статьи по теме:
Нежный минтай с луком и сметаной на сковороде станет прекрасным дополнением к любому гарниру. Его можно подавать вместе с рисом, гречкой, картофельным…
Пироги с начинками или запеканки любят многие, их разнообразие просто невозможно себе представить, сколько кухонь и хозяек на них, такой же ассортимент…
Деликатес карбонат свиной в духовке, рецепты которого достаточно разнообразны, можно приготовить в домашних условиях. Хотя изначально это мясное блюдо, название которого имеет…
Рецепты
Ингредиенты (8)
Филе куриное 2 шт.
Ветчина 200 г
Мука 2 ст.л.
Соль по вкусу
Сухари панировочные 2 ст.л.
Специи по вкусу
Готово
В курином филе сделать «кармашек». Внутри смазать приправами по вкусу и слегка посолить. Оставить ненадолго для маринования. Тонко нарезать ветчину, чуть толще нарезать сыр. Размер ломтиков должен быть таким, чтобы они поместились внутрь «кармашков» и не выступали наружу. Вложить по ломтику ветчины и сыра внутрь каждого «кармашка». В одной миске взбить яйцо, в другую насыпать горсть муки, в третью – панировочные сухари. Сделать тройную панировку: обвалять «кармашки» сначала в муке, затем в яйце, потом в сухарях. Обжарить на растительном масле с двух сторон. Жарить следует на среднем огне под крышкой, чтобы филе прожарилось, а сыр расплавился.
Автор фото: Юля
Оцените рецепт
Поделитесь рецептом
Отзывы (19)
Елена
Правда, Юля, не обращайте внимания — рецепт хороший!)
1 декабря 2014 в 11:57
Татьяна Радионова
Спасибо, Юля. Полезная информация. Всё имеет свою историю. Мне нравится, что сейчас очень многие стремятся не просто набить желудок, а получать удовольствие от красиво приготовленной еды.
29 ноября 2014 в 17:58
sternua
Спасибо, Ниночка) Очень приятно.
15 января 2014 в 16:50
sternua
Господа, я делюсь с Вами тем, что умею делать сама и некоим образом не навязываю собственную точку зрения. Кулинария — это фантазия. Я так же как и вы могу сказать, что точно знаю технологию и презентацию, но в чем ценна вопроса? Живете своей головой, ребята)))))))) Мне никто не запретит завернуть в пальмовый листок мангостин и рамбутан, и сказать, что именно это, оригинальный азиатский рецепт кордон-блю)))))
4 декабря 2013 в 16:49
sternua
Господа, я делюсь с Вами тем, что умею делать сама и некоим образом не навязываю собственную точку зрения. Кулинария — это фантазия. Я так же как и вы могу сказать, что точно знаю технологию и презентацию, но в чем ценна вопроса? Живете своей голой, ребята)))))))) Мне никто не запретит завернуть в пальмовый листок мангостин и рамбутан, и сказать, что именно это, оригинальный азиатский рецепт кордон-блю)))))
4 декабря 2013 в 16:34
sternua
Кордон блю (фр. cordon bleu — синяя лента) — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни. Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель «кордон блю» был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.
Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра (Эмменталь, Грюйер или Раклет) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины. Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируется в муке, яйце и сухарях и жарится на топлёном масле. Вместо телятины также используется свинина и куриные грудки.
4 декабря 2013 в 16:21
sternua
Кордон блю (фр. cordon bleu — синяя лента) — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни. Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель «кордон блю» был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Синей ленты поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.
Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра (Эмменталь, Грюйер или Раклет) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины. Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируется в муке, яйце и сухарях и жарится на топлёном масле. Вместо телятины также используется свинина и куриные грудки.
4 декабря 2013 в 16:21
dus1973.2011
да. да. а это г…….
24 ноября 2013 в 07:33
evgeshka8181
а настоящий кордон-блю делается из свинины и кладут туда копченный бекон и сыр!!!вот это точно вкусно я вам как повар говорю!!!
14 ноября 2013 в 09:16
tanya4lex
Попробовала приготовить. Вкусно — но не АХ!!!
11 ноября 2013 в 09:56
aselya.nt
Ь
13 октября 2013 в 20:44
aselya.nt
Из мяса курицы тоже делают
13 октября 2013 в 20:44
www.naleksanrovna61
Обожаю Ваши рецепты! Это что-то! Шикарные фото, прекрасное описание,. Браво!
8 октября 2013 в 11:03
svt-bti
Интресненький рецептик . Воспользуюсь.
27 сентября 2013 в 12:06
Sunshine
Кордон блю если не ошибаюсь делают с мясом индейки , а не курицы
25 сентября 2013 в 21:04
Кулинария, Рецепты
31-10-2013, 17:20
1 638
В переводе с французского «кордон блю» означает синяя лента. А вообще это кулинарное блюдо – шницель панированный с сухарях.
Основой для него служит телятина, которую начиняют ветчиной и сыром. Вероятно, происходит этот рецепт из Швейцарии. А о происхождении блюда говорят несколько различных версий. По одной из них этот шницель стал победителем кулинарного конкурса во Франции. Другая версия предполагает, что раньше шницель перевязывали синей лентой. Третья версия сообщает, что король Франции Людовик XV наградил Синей лентой повариху мадам Дюбарри, и эта традиция стала наградой для всех замечательных поваров. Есть и ещё одна версия – повар одно очень уважаемой базельской семьи долго глядел в окно и видел головы девчушек с синими лентами, вплетенными в волосы.
Чтобы приготовить кордон блю, надо в ломте телятины (либо между двумя тоненькими слоями телятины) сделать «карман» и положить туда ломтик сыра и ветчины. Чтобы края не расходились, их скрепляют деревянными шпажками. Телятину можно заменить свининой или куриными грудками. На гарнир идет картофельное пюре.
Кордон блю с соусом
Ингредиенты на 4 порции:
- 1 огурец
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 луковицы
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 4 столовые ложки сметаны 10%
- 4 столовые ложки майонеза
- 500 грамм свинины
- 4 ломтика ветчины
- 4 ломтика сыра
- 2 яйца
- 60 грамм муки
- 100 грамм молотых сухарей
- 5 столовых ложек растительного масла
- соль
- черный омлотый перец
Приготовление:
Соус:
Огурец очистить и разрезать вдоль, удалить семена, нарезать мякоть мелкими кубиками.
Чеснок и лук порубить. Перемешать все ингредиенты со сметаной, лимонным соком и майонезом. Поперчить и посолить.
Свинину разрезать на 4 куска и отбить, посолить и поперечить, уложить на каждый ломтики ветчины и сыра, свернуть рулетиками и скрепить шпажками.
Взбить яйца. Насыпать в миску муку, в другую сухари. Рулетики обмакнуть в яйца, затем в муке, снова в яйца, затем в сухари.
Обжарить и подать с соусом.
Продукты.. Куриную грудку нужно разрезать на две половинки (как на фото) и почистить их от всего ненужного, пленок, хрящей и т.д.
Делаем аккуратные надрезы ножом на одном из кусков филе, и раскрываем его наподобие книги. Солим, перчим.
Отбиваем молотком в один большой плоский шницель.(лучше использовать в процессе пленку, чтобы избежать разрывов, на фото видно)
В центр шницеля кладем ломтик сыра и ветчины.
Аккуратно и по возможности максимально герметично заворачиваем все эту радость «конвертом». Наподобие блинчиков. Если все правильно сделали, то никаких дополнительных креплений вроде зубочистки, нитки и т.д., не понадобится. Ту же процедуру как вы догадались, проделываем со второй половинкой филе.
В три тарелки насыпаем муку, панировочные сухари, взбиваем яйцо (можно добавить немного молока по желанию). Дальше классическая очередность обваливания, мука-яйцо-сухари.
Жарим на хорошо раскаленном растительном масле примерно по 5-6 минут с каждой стороны (про «бочка» тоже не забудьте) до уверенного золотистого цвета. Важно (!) Начинаем жарить на той стороне где «шов», чтоб сразу скрепить шницель.
Готовые «Кордон блю» выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавится от «лишних калорий» Тут я не выдержал, разрезал его еще горячим чтобы глянуть как там вышло внутри. Вроде все в порядке.
Готовим любимый гарнир (у нас был в этот день кус-кус) и к столу!
-
Главная - Рецепты
- Вторые блюда
- Кордон блю
Автор:
Евгения Храмченко
20 ноября 2013
12259
0
Чего только не готовят из куриного мяса – и первые блюда, и всевозможные закуски, как горячие, так и холодные, но есть в их многообразии такие, которые традиционно пользуются огромной популярностью. Их секрет — в простоте приготовлении, богатом вкусе и эффектном внешнем виде. В числе таковых можно назвать и «Кордон блю», приготовить которое я и хочу вам предложить.
Наверное, вам интересно, что скрывается под этим названием: с французского «кордон блю» переводится как «голубая лента». Можно предположить, что это кушанье когда-то победило в престижном французском кулинарном конкурсе, получив одноименную награду, а может быть раньше при подаче на стол мясные блюда украшались синей лентой… Есть даже версия, согласно которой Людовик XV наградил орденом Синей ленты любимую повариху Дюбарри, баловавшую его всяческими вкусностями, после чего название награды стало именем нарицательным для вкусных изделий от хороших поваров. И хотя объяснить происхождение названия блюда сейчас невозможно, причину его популярности вы поймёте, стоит вам его попробовать.
Кордон блю
Итак, посмотрим, какие же продукты нам нужны для приготовления кордон блю на нагей кухне.
Продукты, которые вам понадобятся:
- мясо курицы — 0,5кг.
- сырокопченая колбаса, ветчина или грудинка — 200гр.
- сыр — 4 ломтика
- молоко (или сливки) — 150мл.
- молотый перец и соль — по вкусу
- панировочная смесь — 6ст. л.
- яйцо кур. — 1шт.
- соевый соус — 60мл.
- масло раст. — 6ст. л.
Как приготовить кордон блю
Сначала займемся мясом: разрежьте куриное филе продольно, но не полностью, аккуратно разверните и отбейте, стараясь не порвать (можно накрыв его пищевой пленкой).
Отбитое мясо следует посыпать перцем, полить соевым соусом и оставить его мариноваться на 30-40 минут.
По истечению этого времени к мясу в соусе вылить молоко и оставить его е мариноваться еще на сорок минут.
Пока филе маринуется, можно взбить яйцо с солью (лучше это делать непосредственно перед тем, как будете собирать «кордонблюшки»). А собираются они так: на филе кладется небольшой ломтик сыра, а на него сверху кусочек ветчины, который накрывается ещё одним ломтиком сыра. После этого начинка плотно заворачивается в филе, а края мясного пласта подворачиваются.
Далее наши псевдокотлетки нужно обвалять в панировочных сухарях, высыпанных в миску, а потом окунуть во взбитое яйцо и снова запанировать. После этого наши мясные «заготовки» выкладываем на тарелку и отправляем в морозилку на полчасика — чтобы панировка чуть застыла.
Прекрасный кордон блю практически готов, продолжаем готовить и все у нас получится.
По прошествии получаса поставьте на огонь сковородку и, налив в нее масло, обжарьте «Кордон блю» с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавать это ароматное блюдо нужно горячим, причем оно отлично сочетается с любыми гарнирами, хотя и без них не менее вкусно. Приятного аппетита!
Все права защищены © Queen-Time.Ru
У этого термина существуют и другие значения, см. Cordon bleu.
Кордон блю
«Кордон блю» (фр. cordon bleu [kɔʁdɔ̃ˈblø] — «синяя лента») — панированный в сухарях шницель из телятины, начинённый сыром и ветчиной, предположительно рецепт швейцарской кухни. Относительно происхождения названия блюда имеется несколько версий. Возможно, шницель кордон блю был победителем одного из кулинарных конкурсов во Франции. Возможно, шницель раньше перевязывали синей лентой. По ещё одной версии Людовик XV вручил орден Святого Людовика (носился на синей ленте) поварихе мадам Дюбарри, и с тех пор этим названием в шутку награждали всех хороших поваров и блюда. По четвёртой версии, на создание кордон блю повара одной состоятельной базельской семьи вдохновили синие ленты в волосах девочек, игравших во дворе.
Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра (эмменталь, грюйер или раклет) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины[1]. Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируется в муке, яйце и сухарях и жарится на топлёном масле. Вместо телятины также используются свинина и куриные грудки и молодая индюшатина[2].
Примечания
- ↑ Erhard Gorys, 1997.
- ↑ Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кордон блю // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 14.
Литература
- Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Кордон блю // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 14.
- Erhard Gorys. Kalbsschnitzel Cordon bleu // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 250. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Charles Sinclair. escalope cordon bleu // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 204—205. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Ссылки
- Chicken Cordon Bleu / Food Timeline (англ.)
Эта страница в последний раз была отредактирована 29 марта 2022 в 18:42.
Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Пошаговое приготовление, личный опыт, советы и секреты.
В очередном поиске интересного куриного рецепта я наткнулась на красивое название «Кордон Блю». Да, сначала заинтересовало именно оно, название, но потом, посмотрев продукты и способ приготовления, я решила, что этот рецепт мне подходит по всем критериям: быстро, эффектно и вкусно.
Что же такое Кордон Блю? Это шницель с начинкой. В нем всего три продукта: мясо (свинина, курятина), ветчина и сыр. Для завершения используется панировка из муки, яйца и сухарей.
Почему это блюдо стало таким популярным среди многих кулинаров, вы поймёте, когда попробуете. А готовится кордон блю просто.
Ингредиенты
- куриная грудка
- твердый сыр (в идеале Эмменталь, Раклет или Грюйер)
- ветчина нежирная, сыро- или варенокопченая
- сухари, мука и яйцо для панировки
Приготовление
Большие фото
Маленькие фото
-
Сыр и ветчину нарежьте ломтиками.
-
Подготовьте всё для панировки. В тарелки насыпьте муку и сухари, в глубокой слегка взбейте яйцо (можно капнуть немного воды, тогда легче тщательно перемешать).
* Я не использую покупные панировочные сухари — зачем, если можно сделать самой? Всегда найдутся в хозяйстве кусочки высохшего хлеба, которые с помощью скалки станут отличной крошкой. Самый легкий способ — положить сухарики на полотенце, накрыть другим концом и побить скалкой, образуется крупная крошка. Затем открываете и прокатываете, измельчая в мелкую. Вот и весь процесс.
-
Вымойте и обсушите грудку. Разрежьте вдоль почти пополам, делая кармашек.
-
Отбейте получившийся пласт мяса.
* Когда отбиваешь мясо, всегда летят брызги, зачастую мясо прилипает к молотку. Чтобы этого избежать, положите мясо в пакет или на пленку и накройте пленкой сверху. И можете отбивать без всяких последствий.
-
Посолите и поперчите с одной и другой стороны. Положите по кусочку ветчины и сыра.
-
Сложите грудинку в первоначальное состояние, то есть накройте сыр и ветчину половинкой и закрепите края зубочистками, чтобы во время жарки не вытек сыр.
Размер имеет значение!
* А теперь посмотрите на размер шницеля. Вот и я посмотрела и подумала, что это не шницель. Это шницелище. И нигде в инструкциях приготовления кордон блю не сказано, что грудку надо обязательно уменьшить, например, разрезав пополам. Но по здравом рассуждении, чтобы получить аккуратный маленький кордон блю, надо обрезать края, и останется небольшой шницель!
В общем, если вы решите приготовить блюдо для гостей и вам нужен эстетически прекрасный кусок мяса, — обрезайте и уменьшайте! (из одной грудки, разрезанной пополам, получится 4 шницеля). Для домашнего же стола вполне хорош и такой, «деревенский» кусище. Ну и что, что большая порция! Зато накормите семью до отвала, тем более что о-очень вкусно!
-
Каждый шницель должен пройти через муку,
-
яйца
-
и сухари.
-
Затем его нужно обжарить до золотистой корочки. Но есть одна хорошая рекомендация — положите запанированные шницели в морозилку минут на 20, тогда при жарке не будут опадать сухари, и получится равномерная красивая корочка.
-
Жарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным или сливочным маслом.
*После обжарки рекомендуют поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 7. Но я не ставила. Перевернув на вторую сторону, я убавила огонь до маленького и накрыла сковороду крышкой, мясо отлично прожарилось, а сыр стал тягучим.
Вот такие они, — Кордон Блю (не забудьте убрать зубочистки при подаче на стол):
-
Очень сытные кордон блю, к ним и гарнир не нужен, только легкий овощной салатик (тоже необязательно).
Послесловие к Кордон Блю
И кажется, что ни добавить, ни убавить к рецепту. Но и здесь можно применить кулинарное «неугомонство», сотворив чудесные вариации на тему.
Одна из очень вкусных: попробуйте кордон блю с пармезаном, и пусть компанию ему составит не ветчина, а листики базилика и сушеные (вяленые) помидоры.
Или такая: нарежьте яблоко тонкими ломтиками и добавьте к сыру и ветчине. Сюда же можно положить кусочки распаренного чернослива.
Или же приготовьте соус из сливок, помидор и пармезана. Помидоры нарежьте кубиками. Кипятите сливки в течение 2 минут в кастрюле, затем покрошите туда тертый пармезан и нарезанные помидоры. Готовьте на медленном огне минуту, помешивая. Подавайте в соуснице.
Немного из истории куриного шницеля по-французски
Немного о рецепте, вернее, его благозвучном названии, которое переводится с французского (блюдо родом из Франции) как «голубая лента». Ничего голубого в самом блюде нет. А версии происхождения названия следующие.
Людовик 15 наградил Синей лентой (на ней рыцари ордена Святого Духа носили свой отличительный знак) мадам Дюбарри, повариху. С этого времени все вкусные блюда и хороших поваров могли назвать Cordon Bleu. А может быть, это блюдо стало победителем кулинарного конкурса, получив голубую ленту. Или же создатель сего кулинарного шедевра перевязывал его синей лентой, но к нам такая версия уже не дошла. Ещё одно предположение: вдохновила повара, служившего в состоятельной базельской семье, на создание Кордон Блю синяя ленточка в косе у девочки, которая играла во дворе.
Как видите, версий много. Одно несомненно: всякое знаменитое блюдо непременно обрастает романтическими подробностями, тайнами и интригой. Так уж мы, люди, устроены.