Как пишется ламбруско

From Wikipedia, the free encyclopedia

For the Tuscan wine grape also known as Lambrusco, see Colorino. For another Tuscan wine grape that is also known as Lambrusco, see Abrusco.

Lambrusco (; Italian: [lamˈbrusko]) is the name of both an Italian red wine grape and a wine made principally from said grape. The grapes and the wine originate from four zones in Emilia-Romagna and one in Lombardy―principally around the central provinces of Modena, Parma, Reggio-Emilia, and Mantua. The grape has a long winemaking history, with archaeological evidence indicating that the Etruscans cultivated the vine.^[1] In Roman times Lambrusco was highly valued for its productivity and high yields, with Cato the Elder stating that produce of two thirds of an acre could make enough wine to fill 300 amphoras.^[2]

The most highly rated of its wines are the frizzante (slightly sparkling) red wines, designed to be drunk young, from one of the eight Lambrusco denominazione di origine controllata (DOC) regions: Colli di Parma Lambrusco, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Reggiano Lambrusco, Colli di Scandiano e Canossa Lambrusco, Modena Lambrusco, and Lambrusco Mantovano. Throughout the 1970s and 1980s sweet Lambrusco was the biggest selling import wine in the United States.^[3] During that time the wine was also produced in a white and rosé style made by limiting the skin contact with the must.^[1]

Grape[edit]

The most commonly found six Lambrusco varieties are Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani, Lambrusco Montericco, Lambrusco Salamino, and Lambrusco Sorbara. All of these various Lambrusco grapes are indigenous to Emilia and neither clones nor sub-clones. Most Lambruscos are made from more than one Lambrusco variety and additionally often blended with a number of specific blending grapes (max. 15%), such as Ancellotta (for color), Marzemino, Malbo Gentile, Cabernet Sauvignon (for body and structure), and others. The grape vines are often trained high above the ground to prevent the development of mildew. Historically the vines were trained to climb up poplar trees. The grape itself is not particularly sweet but many of the commercial Lambrusco versions are sweetened by either partial fermentation or with the addition of rectified concentrated grape must. When not fermented sweet, the Lambrusco grape is capable of producing an excellent dry wine with strawberry notes and a slight bitter finish.^[4]

By the end of the 20th century, ampelographers had identified over 60 varieties of Lambrusco scattered throughout Italy, including in Piedmont, Sicily and the Veneto.^[1] The most widely planted variety is Lambrusco Salamino.^[2]

Italian wine[edit]

Today, there are various levels of dryness / sweetness, including secco (bone dry / dry), amabile (off-dry / sweet) and dolce (very sweet). Sweet Lambrusco became hugely popular in the United States in the late 1970s-1980s, reaching a high of over 13 million cases exported to the country in 1985. The wine is noted for high acidity and berry flavors. Many of the wines now exported to the United States include a blend of Lambruscos from the different DOCs and are sold under the Indicazione Geografica Tipica (IGT) designation Emilia.^[3]

The wine is rarely made in a «champagne» (metodo classico) style; instead, it is typically made using the Charmat process where a second fermentation is conducted in a pressurized tank.^[5]

Wine regions[edit]

• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro — The smallest wine-producing region located south of the town of Modena. The region is home to Grasparossa of which the DOC requires 85% of the wine to be composed of lambrusco. The wine of this region is typically dry and full bodied with a deep purplish-red coloring.^[3] Grasparossa produces the most tannic Lambrusco.^[1]
• Lambrusco Mantovano — The only Lambrusco region outside of Emilia Romagna, in the Lombardy region. This style is typically dry, but some semi-dry styles are also made.^[6]
• Lambrusco Reggiano — The largest producing region of Lambrusco and the source of most of the exported DOC designated wines. The 4 Lambrusco grapes that can be used are Maestri, Marani, Montericco, and Salamino. Up to 15% of added Ancellotta grapes are permitted in the DOC as well. The sweet versions of the wine are typically in the light bodied frizzante style while the drier wines are more full bodied and darker in color.^[3]
• Lambrusco Salamino di Santa Croce — Located 7 miles (11 km) west of the village Sorbara, the wines of this region must be composed of at least 90% of the local Salamino. The wines are typically light in color and body with a frizzante style being both made in both semi-sweet and dry styles.^[3] The variety gets its name from the resemblance of the grape clusters to a sausage of salami.^[4]
• Lambrusco di Sorbara — Located north of Modena near the village of Sorbara, Sorbara is generally regarded as the highest quality variety producing the most fragrant wines. It has some similarities to Lambrusco Salamino but produces a darker and more full-bodied wine. The color can range from a deep ruby to a purplish hue. In this wine region only Sorbara and Salamino are permitted in the DOC designated wine with at least 60% needing to be Sorbara.^[3] The Salamino and Sorbara varieties tend to produce the most acidic wines. One of the reasons why Sorbara tends to produce the highest quality Lambrusco is the tendency of the vine to drop its flowers, which reduces fruit yields and concentrates flavors.^[1]

Other regions[edit]

In Australia a number of cheaper bottled and box wines are produced by Australian vineyards and sold as «Lambrusco». They are typically medium-sweet, around 10% ABV and styled as an «easy drinking» product.

In Argentina, Lambrusco Maestri accounts for several hundred planted hectares.^[2]

References[edit]

External links[edit]

• Consortium for the Historic Mark of Modenese Lambrusco
• Eric Asimov «Lambrusco, No Joke» New York Times July 26, 2006
• Emilia-Romagna map with details on Lambrusco wine

From Wikipedia, the free encyclopedia

For the Tuscan wine grape also known as Lambrusco, see Colorino. For another Tuscan wine grape that is also known as Lambrusco, see Abrusco.

Lambrusco (; Italian: [lamˈbrusko]) is the name of both an Italian red wine grape and a wine made principally from said grape. The grapes and the wine originate from four zones in Emilia-Romagna and one in Lombardy―principally around the central provinces of Modena, Parma, Reggio-Emilia, and Mantua. The grape has a long winemaking history, with archaeological evidence indicating that the Etruscans cultivated the vine.^[1] In Roman times Lambrusco was highly valued for its productivity and high yields, with Cato the Elder stating that produce of two thirds of an acre could make enough wine to fill 300 amphoras.^[2]

The most highly rated of its wines are the frizzante (slightly sparkling) red wines, designed to be drunk young, from one of the eight Lambrusco denominazione di origine controllata (DOC) regions: Colli di Parma Lambrusco, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Reggiano Lambrusco, Colli di Scandiano e Canossa Lambrusco, Modena Lambrusco, and Lambrusco Mantovano. Throughout the 1970s and 1980s sweet Lambrusco was the biggest selling import wine in the United States.^[3] During that time the wine was also produced in a white and rosé style made by limiting the skin contact with the must.^[1]

Grape[edit]

The most commonly found six Lambrusco varieties are Lambrusco Grasparossa, Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani, Lambrusco Montericco, Lambrusco Salamino, and Lambrusco Sorbara. All of these various Lambrusco grapes are indigenous to Emilia and neither clones nor sub-clones. Most Lambruscos are made from more than one Lambrusco variety and additionally often blended with a number of specific blending grapes (max. 15%), such as Ancellotta (for color), Marzemino, Malbo Gentile, Cabernet Sauvignon (for body and structure), and others. The grape vines are often trained high above the ground to prevent the development of mildew. Historically the vines were trained to climb up poplar trees. The grape itself is not particularly sweet but many of the commercial Lambrusco versions are sweetened by either partial fermentation or with the addition of rectified concentrated grape must. When not fermented sweet, the Lambrusco grape is capable of producing an excellent dry wine with strawberry notes and a slight bitter finish.^[4]

By the end of the 20th century, ampelographers had identified over 60 varieties of Lambrusco scattered throughout Italy, including in Piedmont, Sicily and the Veneto.^[1] The most widely planted variety is Lambrusco Salamino.^[2]

Italian wine[edit]

Today, there are various levels of dryness / sweetness, including secco (bone dry / dry), amabile (off-dry / sweet) and dolce (very sweet). Sweet Lambrusco became hugely popular in the United States in the late 1970s-1980s, reaching a high of over 13 million cases exported to the country in 1985. The wine is noted for high acidity and berry flavors. Many of the wines now exported to the United States include a blend of Lambruscos from the different DOCs and are sold under the Indicazione Geografica Tipica (IGT) designation Emilia.^[3]

The wine is rarely made in a «champagne» (metodo classico) style; instead, it is typically made using the Charmat process where a second fermentation is conducted in a pressurized tank.^[5]

Wine regions[edit]

• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro — The smallest wine-producing region located south of the town of Modena. The region is home to Grasparossa of which the DOC requires 85% of the wine to be composed of lambrusco. The wine of this region is typically dry and full bodied with a deep purplish-red coloring.^[3] Grasparossa produces the most tannic Lambrusco.^[1]
• Lambrusco Mantovano — The only Lambrusco region outside of Emilia Romagna, in the Lombardy region. This style is typically dry, but some semi-dry styles are also made.^[6]
• Lambrusco Reggiano — The largest producing region of Lambrusco and the source of most of the exported DOC designated wines. The 4 Lambrusco grapes that can be used are Maestri, Marani, Montericco, and Salamino. Up to 15% of added Ancellotta grapes are permitted in the DOC as well. The sweet versions of the wine are typically in the light bodied frizzante style while the drier wines are more full bodied and darker in color.^[3]
• Lambrusco Salamino di Santa Croce — Located 7 miles (11 km) west of the village Sorbara, the wines of this region must be composed of at least 90% of the local Salamino. The wines are typically light in color and body with a frizzante style being both made in both semi-sweet and dry styles.^[3] The variety gets its name from the resemblance of the grape clusters to a sausage of salami.^[4]
• Lambrusco di Sorbara — Located north of Modena near the village of Sorbara, Sorbara is generally regarded as the highest quality variety producing the most fragrant wines. It has some similarities to Lambrusco Salamino but produces a darker and more full-bodied wine. The color can range from a deep ruby to a purplish hue. In this wine region only Sorbara and Salamino are permitted in the DOC designated wine with at least 60% needing to be Sorbara.^[3] The Salamino and Sorbara varieties tend to produce the most acidic wines. One of the reasons why Sorbara tends to produce the highest quality Lambrusco is the tendency of the vine to drop its flowers, which reduces fruit yields and concentrates flavors.^[1]

Other regions[edit]

In Australia a number of cheaper bottled and box wines are produced by Australian vineyards and sold as «Lambrusco». They are typically medium-sweet, around 10% ABV and styled as an «easy drinking» product.

In Argentina, Lambrusco Maestri accounts for several hundred planted hectares.^[2]

References[edit]

External links[edit]

• Consortium for the Historic Mark of Modenese Lambrusco
• Eric Asimov «Lambrusco, No Joke» New York Times July 26, 2006
• Emilia-Romagna map with details on Lambrusco wine

Ламбру́ско (итал. Lambrusco, ломб. и пьем. Lambrusch, эмил.-ром. Lambrósch) — семейство сортов чёрного винограда, используемых для производства одноименных красных и белых игристых вин.

История

Сорт известен с древних времен, и археологические исследования показали, что его культивировали еще этруски.^[1] В эпоху древнего Рима он очень высоко ценился за рост и урожайность. Марк Порций Катон Старший утверждал, что урожая с двух третей акра достаточно, чтобы заполнить вином 300 амфор.

География

Ламбруско культивируется преимущественно в области Эмилия-Романья, частично в Ломбардии и Пьемонте. Пока ему не удалось получить международный статус, контролируемый по происхождению, как, например, шампанскому, однако лучшие сорта причислены к категории DOC (Denominazione di Origine Controllata) и производятся в восьми районах в окрестностях городов Модена и Реджо-нель-Эмилия.

Описание

Этот сорт считается диким сортом винограда, поскольку в отличие от, например, Шардоне, в диких условиях он легко опыляется с лоз других сортов, что приводит к большему разнообразию. Ампелографы идентифицировали более 60 его разновидностей, среди которых можно выделить 6 основных — Ламбруско Граспаросса, Ламбруско Маэстри, Ламбруско Марани, Ламбруско Монтерикко, Ламбруско Саламино и Ламбруско Сорбара. Все они являются автохтонами для Эмилии.

Интересно, что для предотвращения заболевания мильдью виноделы используют необычный способ выращивания — лозу пускают расти по тополю, благодаря чему она взбирается довольно высоко от земли.

Применение

Из винограда Ламбруско производят игристые и слабоигристые вина, в основном красные, но также розовые и белые, сухие, полусухие и полусладкие. Из них наиболее ценятся красные шипучие (ит. frizzante). Они не предназначены для долгого хранения.

Почти всегда вина ламбруско делаются из более чем одного вида винограда, зачастую с добавлением и других сортов (не более 15 %), таких как Анчелотта (для улучшения оттенка), Мардземино (Marzemino), Мальбо Джентиле (Malbo Gentile), Каберне Совиньон (для улучшения тела и структуры вина) и других.

Производится ламбруско по методу Шарма, то есть вторичное брожение вина, когда появляются пузырьки, происходит не в бутылках, как при производстве шампанского, а в больших стальных емкостях.

Сам по себе сорт не отличается сахаристостью, и многие виноделы увеличивают содержание сахара в вине, прерывая процесс ферментации или добавляя ректифицированный концентрат виноградного сока. Если не повышать количество сахара, то становится возможным произвести из Ламбруско прекрасное сухое вино с клубничными тонами и слегка горчащим финишем.^[2]

В 1970—1980 годах ламбруско было на первом месте среди импортируемых США вин^[3].

См. также

• Анчелотта
• Просекко

Примечания

Литература

• Jancis Robinson, Julia Harding. Lambrusco // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.

Эта страница в последний раз была отредактирована 5 января 2023 в 13:28.

Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.

Ламбруско – игристое вино с севера Италии, чаще всего – красное и сладкое, реже – белое и сухое. Названо оно в честь того же сорта винограда, из которого изготавливается. Итальянцы возделывают более 60 разновидностей Ламбруско, а само вино зачастую производят как купаж из нескольких сортов. Моносортовое Ламбруско встречается крайне редко.

О том, как безопасно открыть бутылку игристого вина рассказывает сырный и винный сомелье Екатерина Устинова в видео на нашем Youtube канале.

Технология производства

Ламбруско – игристое вино с характерным сладко-фруктовым ароматом и не слишком сложным букетом. Оно производится одним из следующих способов:

• по технологии Шарма-Мартинотти,
• классическим способом,
• методом предков (metodo ancestrale).

Самой простой считается технология Шарма, которую также называют резервуарной, танковой или ускоренной. Большинство сортов Ламбруско производятся именно по этой технологии (как, например, и Асти, Просекко, другие итальянские игристые вина). При ней базовое вино помещается в танк-автоклав, куда также добавляются сахар и дрожжи. В процессе ферментации образуется углекислый газ. Вино разливается по бутылкам непосредственно из автоклава, без дополнительной выдержки на дрожжах.

Наиболее редкой при производстве Ламбруско является технология предков: производственные процессы слишком сложны, а ферментацию практически невозможно контролировать. Она прерывается путем охлаждения, и вино разливается по бутылкам еще на этапе первичного алкогольного брожения и получается менее игристым, пузыристым, но при этом более ароматным, чем Ламбруско, изготовленное иными способами.

Для производства премиальных сортов Ламбруско чаще используется классический способ Шампенуаза. Вино, изготовленное данным способом, больше напоминает шампанское, нежели Ламбруско: у него элегантный, утонченный вкус, мелкие пузырьки, продолжительный перляж.

Содержание сахара в Ламбруско

Наибольшую известность получили сладкие или полусладкие сорта Ламбруско, однако игристое вино этого вида может быть и сухим. Определить, к какому классу относится напиток можно по этикетке:

Secco – сухое ламбруско с содержанием сахара до 15 г/л. У такого вина кислотность будет хорошо сбалансирована остаточным сахаром, а по цвету оно будет темнее, чем другие сорта. Иногда сухое Ламбруско изготавливается по технологии предков и имеет слегка землистый и пикантный аромат.

Semisecco – полусухое Ламбруско с содержанием сахара до 32 г/л. Наиболее распространенная разновидность. Изготавливается по технологии Шарма-Мартинотти.

Amabile – полусладкое вино с остаточным сахаром до 50 г/л. Наименее распространенное и самое простое по стилю Ламбруско, изготавливаемое методом Шарма.

Dolce – сладкое игристое вино, у которого остаточного сахара более 50 г/л. Особенностью сладкого Ламбруско являются характерные ноты колы и засахаренных красных фруктов. Такое вино идеально сочетается с фруктовыми десертами.

Гастрономические сочетания

Ламбруско – вино, которое пьют молодым, свежим, а главное – сильно охлажденным. Сухие сорта, как правило, подают с итальянскими колбасными изделиями: например, с финоккьоной или прошутто. Более полнотелые и богатые танинами разновидности Ламбруско рекомендуют с мясными блюдами – бараниной или ребрышками на гриле, а также пиццей. Удачной парой к сладкому Ламбруско станет острая тайская или индийская кухня, фруктовые и шоколадные десерты.

Читайте также

Ламбруско – это итальянское игристое или полу-игристое вино, которое производится в областях Пьемонт и Эмилия-Романья в Италии. В большинстве своем бывает красным вином, но встречаются также белые, розовые, сухие, полусухие и полусладкие его разновидности. Лучшие сорта напитка были причислены к категории DOC и изготавливаются в окрестностях городов Реджо-Эмилия и Модена.

• История возникновения
• Шампанское или игристое вино?
• Изготовление
• Вкусовые особенности
• Виды, цена
• Выбор и подача
• Отзывы

к оглавлению ↑

История возникновения

История развития виноделия Ламбруско сравнима с периодом расцвета самой Италии. Согласно данным археологических раскопок можно утверждать, что производить напиток начали еще задолго до периода расцвета Римской империи. С течением времени это игристое вино обрело большую популярность среди итальянцев.

Существует множество легенд относительно происхождения Ламбруско. Самой известной является версия Луиджи Бертелли, которая была написана в конце XIX столетия.

Согласно ей, в самом разгаре кровопролитной битвы между враждующими итальянскими городами Болоньей и Моденой римские боги Венера, Вакх и Марс решили помочь моденцам, чьи силы были на исходе. Вакх в знак своей поддержки дал хозяину таверны виноградную косточку и наказал посадить ее в землю.

Со временем на месте, где посадили первую косточку винограда, вырос щедрый урожай, из которого и начали впоследствии производить вино, обладающее утонченным вкусом и ароматом.

А непосредственно название «Lambrusco» напиток обрел благодаря многочисленным вопросам посетителей таверны о том, какое вино подает им хозяин, на что последний отвечал «l`amo brusco», с итальянского переводится как «я люблю терпкое».

1938 год стал знаменательным в истории Ламбруско. Именно в это время пятью семьями довольно успешных виноделов была создана компания под названием «Cantina Puianello». На сегодняшний день компания владеет примерно 300 гектарами виноградников и поставляет на мировой экспорт приблизительно 80% всего урожая этого игристого напитка.

Ламбруско сейчас является лидером по продаже не только в Италии, но и далеко за ее пределами. Благодаря своей естественной шипучести напиток стал весьма популярным в Соединенных Штатах, там сравниться с ним по масштабам приобретения может разве что «Кока-Кола».

к оглавлению ↑

Шампанское или игристое вино?

В действительности шампанское и Ламбруско не имеют ничего общего, кроме того, что в обоих винах присутствуют пузырьки и выпускаются они в очень похожих бутылках.

Можно выделить такие следующие различия между этими напитками:

к оглавлению ↑

Изготовление

Как уже упоминалось выше, Ламбруско производится по технологии «метод Шарма», первые записи о которой были обнародованы в 1305-м году. На сегодняшний день напиток изготавливается только в области Эмилия-Романья.

Отличительная особенность всех видов вина – их сильная игристость, достигается же она благодаря особой методике производства. Метод заключается во вторичном брожении в емкостях из стали, а не в отдельных бутылках. Именно из-за этой особенности вина Ламбруско отличаются от шампанского.

Напиток разливается по бутылкам прямо в процессе брожения, это способствует образованию плотной пены в бокале после открытия, которая свидетельствует о том, что технология приготовления не была нарушена.

Кроме добавления в игристые вина различных сортов Ламбруско допускается присутствие в нем сорта Анчелотта. Как правило, его добавляют не столько для вкуса, сколько для поддержания определенной цветовой гаммы вина, которое по итогу приобретает более насыщенный и яркий пурпурный оттенок. Если же использовать только оригинальный виноград, цвет станет рубиновым (только в том случае, когда гроздья хорошо созрели).

к оглавлению ↑

Вкусовые особенности

Ламбруско по своему вкусу и аромату выходит разным у каждого конкретного производителя, даже если используется один и тот же сорт винограда. Единственное, что всегда остается неизменным – это характер этого напитка, вино получается свежим, легким, молодым, игристым, в нем присутствует множество мелких пузырьков.

к оглавлению ↑

Виды, цена

На данный момент Ламбруско включает в себя больше чем 60 сортовых разновидностей винограда. Наибольшую известность и популярность, как среди любителей, так и среди производителей обрели такие виды:

Самым популярным и любимым среди всех этих видов является Ламбруско Сорбара. В отечественных же странах предпочтение отдается Ламбруско Эмилии.

Сколько стоит вино Ламбруско? Средняя стоимость бутылки может варьироваться в пределах от 600 русских рублей до 900-1100 рублей. Даже самое дорогое авторское Ламбруско стоит не больше 25 евро. Цена вполне соответствует качеству этого напитка и не пугает настоящих ценителей вин.

А что вы знаете о шампанском Мартини Асти? Выясните все об этом игристом вине и подумайте, стоит ли его пробовать.

Игристое вино, особенно белое, хорошо подойдет к ризотто с морепродуктами. Узнайте, как его приготовить.

Неплохо сочетать итальянские игристые вина с лазаньей, рецепт которой в домашних условиях вы найдете тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/lazanya.html

к оглавлению ↑

Выбор и подача

Чтобы не нарваться на подделку и приобрести действительно оригинальный напиток следует отправляться за покупкой в фирменный магазин алкоголя. А также можно выбирать Ламбруско в крупных супермаркетах, которые обладают хорошей репутацией.

Знатоки вин рекомендуют отдавать свое предпочтение только красному сухому напитку, ведь именно его употребляют на родине Ламбруско, в области Эмилия-Романья. Белое и сладкое изготавливается исключительно на экспорт, в большинстве своем для России.

Ламбруско традиционно подается охлажденным до температуры 7-9 градусов.

Это довольно универсальная разновидность вина, которая прекрасно подходит почти ко всем блюдам, особенно хорошо сочетается с жирными тяжелыми блюдами, а также морепродуктами, настоящей итальянской пиццей, салатами, десертами и фруктами.

к оглавлению ↑

Отзывы

Можно сделать вывод, что Ламбруско не зря стало столь популярным винным напитком по всему миру.

Важно покупать его только в специализированных магазинах, это поможет исключить возможность подделки и вы сможете наслаждаться настоящим напитком, главное – не слишком злоупотреблять им, ведь это может нанести существенный вред вашему здоровью.