Как пишется масала чай

From Wikipedia, the free encyclopedia

Masala chai
मसाला चाय

Masala chai served with biscuits
Alternative names	Spiced tea
Type	Flavoured tea
Place of origin	India[1]
Associated cuisine	Indian
Main ingredients	Black tea, milk, spices, sugar
Cookbook: Masala chai मसाला चाय   Media: Masala chai मसाला चाय

Masala chai (, lit. ‘mixed-spice tea’, Hindi: मसाला चाय), also known simply as chai, is an Indian beverage popular throughout South Asia. Made by brewing black tea (usually CTC tea) in milk and water, chai is also usually sweetened with sugar. While some variants may also include the addition of aromatic herbs and spices, known colloquially as Masala chai, the most common preparation is unspiced.^[2][3]

The term chai originated from the Hindi word, chai (चाय), which was derived from the Chinese word for tea, cha (see Etymology of tea). In English, this spiced tea is commonly referred to as masala chai,^[4] or simply chai,^[5] even though the term refers to tea in general in the original language.

Originating in India^[1][6] the beverage has gained worldwide popularity, becoming a feature in many coffee and tea houses, with many using the term chai latte or chai tea latte for their version to indicate that it is made with steamed milk, much like that used to make a caffè latte but mixed with a spiced tea concentrate instead of espresso. By 1994, the term had gained currency on the U.S. coffeehouse scene.^[7]

History[edit]

Tea plants have grown wild in the Assam region since antiquity, but historically, Indians viewed tea as a herbal medicine rather than as a recreational beverage.^[8]

In the 1830s, the British East India Company became concerned about the Chinese monopoly on tea, which constituted most of its trade and supported the enormous consumption of tea in Great Britain around one pound (by weight) per person per year. British colonists had recently noticed the existence of the Assamese tea plants, and began to cultivate tea plantations locally. In 1870, over 90% of the tea consumed in Great Britain was still of Chinese origin, but by 1900, this had dropped to 10%, largely replaced by tea grown in India (50%) and Ceylon (33%), present-day Sri Lanka.^[9]

However, consumption of black tea within India remained low until the promotional campaign by the Indian Tea Association in the early 20th century, which encouraged factories, mines, and textile mills to provide tea breaks for their workers. It also supported many independent chaiwalas throughout the growing railway system.^[10]

The official promotion of tea was as served in the Indian mode, with small added amounts of milk and sugar. The Indian Tea Association initially disapproved of independent vendors’ tendency to add spices and greatly increase the proportions of milk and sugar, thus reducing their usage (and thus purchase) of tea leaves per liquid volume. However, chai in its present form has now firmly established itself as a popular beverage.^[11]

Ingredients[edit]

Tea[edit]

Black tea is typically used as base in most chai recipes. The most common type of black tea is Assam; however, a blend of different tea variations may be used.^[12] Assam, Darjeeling, and Nilgiri are the three most common types of tea used in chai in India.^[13]

Spices[edit]

The traditional masala chai is a spiced beverage brewed with different proportions of warming spices. The spice mixture, called karha, uses a base of ground ginger and green cardamom pods. Other spices are usually added to this karha including one or more of cinnamon, star anise, fennel seeds, peppercorn, nutmeg, cloves, cardamom seeds, ginger root, honey, vanilla, and other spices.^[14][15]

Traditionally, cardamom and ginger are the dominant notes, supplemented by other spices such as cloves, or black pepper; the latter two add a heat to the flavour and the utilization of cloves is more typical and popular throughout India. The traditional composition of spices often differs by climate and region in Southern and Southwestern Asia.

Masala chai in western India often excludes clove and black peppercorn. A small amount of salt is often added to chai in the region of Bhopal.^[16] The Kashmiri version of chai is brewed with green tea instead of black tea and has a more subtle blend of spices with a pinch of salt. This version is a bit savory and is pink in color, due to the addition of baking soda.^[17]

Milk[edit]

Main article: Milk

Traditionally in India, water buffalo milk is used to make chai.^[18][19] Although whole milk is usually used in masala chai, alternative dairy milk such as soy milk or skim milk is also a preferred option across the world.^[20]

Sweetener[edit]

Plain white sugar, Demerara sugar, other brown sugars, palm or coconut sugars, syrup, or honey are used. Jaggery is also used as a sweetener, mostly in rural parts of India. While some prefer unsweetened chai, some sugar enhances the flavour of the spices.

Some recipes use up to three tablespoons of sugar in 3½ cups of chai. Sugar is typically added to suit the drinker.

Preparation[edit]

The simplest traditional method of preparing masala chai is through decoction, by actively simmering or boiling a mixture of milk and water with loose-leaf tea, sweeteners, and whole spices. Indian markets all over the world sell various brands of chai masala, (Hindi: चाय मसाला, romanized: chāy masālā, lit. ‘tea spice’) for this purpose, though many households or tea vendors, known in India as chai wallahs,^[21] blend their own. The solid tea and spice residues are strained off from masala chai before serving.

The method may vary according to taste or local custom; for example, some households may combine all of the ingredients at the start, bring the mixture to a boil, then immediately strain and serve; others may leave the mixture simmering for a longer time, or begin by bringing the tea leaves to a boil and only add the spices toward the end (or vice versa).

A common Maharashtrian practice for preparation of one cup of chai is to first combine one half cup of water with one-half cup of milk in a pot over heat. Sugar may be added at this point or after. Ginger is then grated into the mixture followed by adding a «tea masala». Although the ingredients may vary from region to region, «tea masala» typically consists of crushed ginger, crushed cardamom, lemongrass, cloves, and cinnamon.^[22] The mixture is brought to a boil and 1 teaspoon of loose black tea^[23] is added. The chai is immediately taken off the heat, covered, and allowed to sit for about 10 minutes to allow the black tea to infuse into the chai. The chai is then strained and served.

Consumption of tea in the Indian subcontinent[edit]

Masala chai is a very popular beverage in the Indian subcontinent (India, Pakistan, Nepal and Sri Lanka). In Northeastern India and Bangladesh, however, masala chai is not the usual form; instead, tea with just milk and sugar is common and is called «cha».

Small vendors (called chaiwalla in Hindi/cha-ola in Bengali) are found by the side of every highway, road and alley – often the only establishments that will be open through the night. They generally also sell tobacco and snacks. Many will deliver tea to people’s places of business in a chaidaan, a wooden or metal frame carrier for cups.^[24]

In the metropolitan city of Mumbai, roadside tea stalls serve smaller cups of tea at a lower budget which is referred to as ‘cutting chai’, the term ‘cutting’ referring to the halving of quantity contained in a full cup to reduce the cost of the cup of tea. Circa 2020, the cost of a ‘cutting’ cup of tea varies between ₹6 and ₹10 – a full cup costing ₹10 to ₹20.

Consumption beyond the Indian subcontinent[edit]

Masala chai is popular in East Africa and the Caribbean.^[25][26] It is also quite popular in the GCC; but it is locally known as Karak Tea or Chai Karak (Arabic: شاي كرك, Urdu: کڑک چائے).^[27]

In Western cultures[edit]

Many Western supermarkets offer teabags of chai which contain an assortment of ground chai spices and require steeping in hot water.

Some American supermarkets also carry bottles of «chai spice» alongside their dried herbs and other spices. Unlike Indian spice mixtures, the American ones are generally made from powdered spices (cassia tends to be the dominant flavour) and sometimes sugar; this mixture can be added last minute to an already-brewed cup of tea as straining off the solids is not needed.

In the West, to better simulate water buffalo milk, one may try using dry or powdered milk, along with the raw or turbinado sugar normally used in India. In addition, as milk consumption in all age groups in the West has started to decrease steadily over the last 50 years, substitutes such as oat and almond milk have emerged as an alternative to water buffalo milk as well.^[28] One East-West fusion chai adds a small pinch of dark cocoa powder, indigenous to the Central Americas, to create hot chai-co-latte.

Cold chai[edit]

As an alternative to the hot tea format, several types of cold «chai» beverages have become popular in the United States. These range in complexity from a simple spiced iced tea without milk to a slush of spiced tea, ice, and milk (or nondairy creamer) mixed in a blender and topped with whipped cream.^[29] It is essentially different from the original version of a hot beverage.

Components[edit]

Depending on the establishment, chai with added espresso is now called a «java chai», «red eye chai», «turbocharger», «chai charger», «tough guy chai», and the American’s preferred «dirty chai», among others.^[30][31] However, despite the common use in many localities to use the term «latte» as an abbreviation of «caffe latte» («cafe latte»), the term «chai latte» does not generally imply the presence of coffee in the beverage; see the discussion of the terminology above (literally, latte is Italian for «milk»).

See also[edit]

• Indian cuisine
• History of tea in India
• Indian tea culture
• Chaiwala
• Kulhar
• Darjeeling tea
• Noon chai
• Bandrek
• List of Indian beverages

References[edit]

External links[edit]

• The Global Evolution of Chai Archived 2018-06-04 at the Wayback Machine

From Wikipedia, the free encyclopedia

Masala chai
मसाला चाय

Masala chai served with biscuits
Alternative names	Spiced tea
Type	Flavoured tea
Place of origin	India[1]
Associated cuisine	Indian
Main ingredients	Black tea, milk, spices, sugar
Cookbook: Masala chai मसाला चाय   Media: Masala chai मसाला चाय

Masala chai (, lit. ‘mixed-spice tea’, Hindi: मसाला चाय), also known simply as chai, is an Indian beverage popular throughout South Asia. Made by brewing black tea (usually CTC tea) in milk and water, chai is also usually sweetened with sugar. While some variants may also include the addition of aromatic herbs and spices, known colloquially as Masala chai, the most common preparation is unspiced.^[2][3]

The term chai originated from the Hindi word, chai (चाय), which was derived from the Chinese word for tea, cha (see Etymology of tea). In English, this spiced tea is commonly referred to as masala chai,^[4] or simply chai,^[5] even though the term refers to tea in general in the original language.

Originating in India^[1][6] the beverage has gained worldwide popularity, becoming a feature in many coffee and tea houses, with many using the term chai latte or chai tea latte for their version to indicate that it is made with steamed milk, much like that used to make a caffè latte but mixed with a spiced tea concentrate instead of espresso. By 1994, the term had gained currency on the U.S. coffeehouse scene.^[7]

History[edit]

Tea plants have grown wild in the Assam region since antiquity, but historically, Indians viewed tea as a herbal medicine rather than as a recreational beverage.^[8]

In the 1830s, the British East India Company became concerned about the Chinese monopoly on tea, which constituted most of its trade and supported the enormous consumption of tea in Great Britain around one pound (by weight) per person per year. British colonists had recently noticed the existence of the Assamese tea plants, and began to cultivate tea plantations locally. In 1870, over 90% of the tea consumed in Great Britain was still of Chinese origin, but by 1900, this had dropped to 10%, largely replaced by tea grown in India (50%) and Ceylon (33%), present-day Sri Lanka.^[9]

However, consumption of black tea within India remained low until the promotional campaign by the Indian Tea Association in the early 20th century, which encouraged factories, mines, and textile mills to provide tea breaks for their workers. It also supported many independent chaiwalas throughout the growing railway system.^[10]

The official promotion of tea was as served in the Indian mode, with small added amounts of milk and sugar. The Indian Tea Association initially disapproved of independent vendors’ tendency to add spices and greatly increase the proportions of milk and sugar, thus reducing their usage (and thus purchase) of tea leaves per liquid volume. However, chai in its present form has now firmly established itself as a popular beverage.^[11]

Ingredients[edit]

Tea[edit]

Black tea is typically used as base in most chai recipes. The most common type of black tea is Assam; however, a blend of different tea variations may be used.^[12] Assam, Darjeeling, and Nilgiri are the three most common types of tea used in chai in India.^[13]

Spices[edit]

The traditional masala chai is a spiced beverage brewed with different proportions of warming spices. The spice mixture, called karha, uses a base of ground ginger and green cardamom pods. Other spices are usually added to this karha including one or more of cinnamon, star anise, fennel seeds, peppercorn, nutmeg, cloves, cardamom seeds, ginger root, honey, vanilla, and other spices.^[14][15]

Traditionally, cardamom and ginger are the dominant notes, supplemented by other spices such as cloves, or black pepper; the latter two add a heat to the flavour and the utilization of cloves is more typical and popular throughout India. The traditional composition of spices often differs by climate and region in Southern and Southwestern Asia.

Masala chai in western India often excludes clove and black peppercorn. A small amount of salt is often added to chai in the region of Bhopal.^[16] The Kashmiri version of chai is brewed with green tea instead of black tea and has a more subtle blend of spices with a pinch of salt. This version is a bit savory and is pink in color, due to the addition of baking soda.^[17]

Milk[edit]

Main article: Milk

Traditionally in India, water buffalo milk is used to make chai.^[18][19] Although whole milk is usually used in masala chai, alternative dairy milk such as soy milk or skim milk is also a preferred option across the world.^[20]

Sweetener[edit]

Plain white sugar, Demerara sugar, other brown sugars, palm or coconut sugars, syrup, or honey are used. Jaggery is also used as a sweetener, mostly in rural parts of India. While some prefer unsweetened chai, some sugar enhances the flavour of the spices.

Some recipes use up to three tablespoons of sugar in 3½ cups of chai. Sugar is typically added to suit the drinker.

Preparation[edit]

The simplest traditional method of preparing masala chai is through decoction, by actively simmering or boiling a mixture of milk and water with loose-leaf tea, sweeteners, and whole spices. Indian markets all over the world sell various brands of chai masala, (Hindi: चाय मसाला, romanized: chāy masālā, lit. ‘tea spice’) for this purpose, though many households or tea vendors, known in India as chai wallahs,^[21] blend their own. The solid tea and spice residues are strained off from masala chai before serving.

The method may vary according to taste or local custom; for example, some households may combine all of the ingredients at the start, bring the mixture to a boil, then immediately strain and serve; others may leave the mixture simmering for a longer time, or begin by bringing the tea leaves to a boil and only add the spices toward the end (or vice versa).

A common Maharashtrian practice for preparation of one cup of chai is to first combine one half cup of water with one-half cup of milk in a pot over heat. Sugar may be added at this point or after. Ginger is then grated into the mixture followed by adding a «tea masala». Although the ingredients may vary from region to region, «tea masala» typically consists of crushed ginger, crushed cardamom, lemongrass, cloves, and cinnamon.^[22] The mixture is brought to a boil and 1 teaspoon of loose black tea^[23] is added. The chai is immediately taken off the heat, covered, and allowed to sit for about 10 minutes to allow the black tea to infuse into the chai. The chai is then strained and served.

Consumption of tea in the Indian subcontinent[edit]

Masala chai is a very popular beverage in the Indian subcontinent (India, Pakistan, Nepal and Sri Lanka). In Northeastern India and Bangladesh, however, masala chai is not the usual form; instead, tea with just milk and sugar is common and is called «cha».

Small vendors (called chaiwalla in Hindi/cha-ola in Bengali) are found by the side of every highway, road and alley – often the only establishments that will be open through the night. They generally also sell tobacco and snacks. Many will deliver tea to people’s places of business in a chaidaan, a wooden or metal frame carrier for cups.^[24]

In the metropolitan city of Mumbai, roadside tea stalls serve smaller cups of tea at a lower budget which is referred to as ‘cutting chai’, the term ‘cutting’ referring to the halving of quantity contained in a full cup to reduce the cost of the cup of tea. Circa 2020, the cost of a ‘cutting’ cup of tea varies between ₹6 and ₹10 – a full cup costing ₹10 to ₹20.

Consumption beyond the Indian subcontinent[edit]

Masala chai is popular in East Africa and the Caribbean.^[25][26] It is also quite popular in the GCC; but it is locally known as Karak Tea or Chai Karak (Arabic: شاي كرك, Urdu: کڑک چائے).^[27]

In Western cultures[edit]

Many Western supermarkets offer teabags of chai which contain an assortment of ground chai spices and require steeping in hot water.

Some American supermarkets also carry bottles of «chai spice» alongside their dried herbs and other spices. Unlike Indian spice mixtures, the American ones are generally made from powdered spices (cassia tends to be the dominant flavour) and sometimes sugar; this mixture can be added last minute to an already-brewed cup of tea as straining off the solids is not needed.

In the West, to better simulate water buffalo milk, one may try using dry or powdered milk, along with the raw or turbinado sugar normally used in India. In addition, as milk consumption in all age groups in the West has started to decrease steadily over the last 50 years, substitutes such as oat and almond milk have emerged as an alternative to water buffalo milk as well.^[28] One East-West fusion chai adds a small pinch of dark cocoa powder, indigenous to the Central Americas, to create hot chai-co-latte.

Cold chai[edit]

As an alternative to the hot tea format, several types of cold «chai» beverages have become popular in the United States. These range in complexity from a simple spiced iced tea without milk to a slush of spiced tea, ice, and milk (or nondairy creamer) mixed in a blender and topped with whipped cream.^[29] It is essentially different from the original version of a hot beverage.

Components[edit]

Depending on the establishment, chai with added espresso is now called a «java chai», «red eye chai», «turbocharger», «chai charger», «tough guy chai», and the American’s preferred «dirty chai», among others.^[30][31] However, despite the common use in many localities to use the term «latte» as an abbreviation of «caffe latte» («cafe latte»), the term «chai latte» does not generally imply the presence of coffee in the beverage; see the discussion of the terminology above (literally, latte is Italian for «milk»).

See also[edit]

• Indian cuisine
• History of tea in India
• Indian tea culture
• Chaiwala
• Kulhar
• Darjeeling tea
• Noon chai
• Bandrek
• List of Indian beverages

References[edit]

External links[edit]

• The Global Evolution of Chai Archived 2018-06-04 at the Wayback Machine

Чай масала

Чашка чая масала
Вид:	Смешанный чай
Другие названия:	«чай со специями»
Происхождение:	Индия

Чай масала (букв. «чай со специями») напиток родом из Индийского субконтинента, получаемый путем заваривания чая со смесью индийских специй и трав.

Ингредиенты

Фиксированного способа приготовления чая масала не существует, и многие семьи имеют свои собственные рецепты. Существует огромное количество вариаций, однако все единым остается наличие четырех ингредиентов: чая, подсластителя, молока и специй.

Чай

Основная статья: Чай

Для приготовления чая масала используется различные виды чая. Но обычно для основы берется черный чай, чтобы специи и подсластитель не подавили его вкус.

Подсластитель

Простой белый сахар, коричневый сахар, пальмовый сахар или мёд используются в качестве подсластителя. В сельских районах Индии также используется неочищенный пальмовый сахар. Большое количество сахара может потребоваться, чтобы выявить аромат специй. Сгущенное молоко может добавляться с двойным назначением: как сахар и молоко.

Молоко

Обычно используется цельное молоко. Как правило, чай масала готовится путем смешивания 1/4 части молока и 1/2 части воды, доведенной до кипения или почти кипения. Как отмечалось выше, некоторые предпочитают использовать сгущенное молоко.

Специи

Чай масала — это бодрящий, пряный напиток, который готовится с так называемыми «теплыми» специями. В большинстве рецептов чая используется один или несколько из следующих видов специй: кардамон, корица, имбирь, семена фенхеля, черный перец и гвоздика.

Традиционно, кардамон доминирует, дополненный гвоздикой, а также такими специями как имбирь и черный перец, которые добавляют чаю пикантный вкус. В Индии часто используется свежий имбирь. Другие возможные ингредиенты чая масала это мускатный орех, лепестки розы, корень солодки, шафран, миндаль.

Ссылки

• Рецепт чая масала в Викиучебнике  (англ.)
• Приготовление чая масала на YouTube

Чай
Зелёный чай	Ганпаудер Китайские сорта: Би Ло Чунь • Гоу Гу Нао • Да Фан • Лун Цзин • Луань Гуапянь • Хуаншань Маофэн • Мао Цзянь • Мэн Дин Гань Лу • Тунь Лу • Хо Цин • Хоу Куй • Хуэй Мин • Хуа Дин • Цин Дин • Цюэ Шэ • Чжу Е Цин • Чунь Мээ • Юй Лу • Юнь У Японские сорта: Аратя • Бантя • Гёкуро • Гэммайтя • Кабусэтя • Камаиритя • Конатя • Кукитя • Маття • Мэтя • Сентя • Синтя • Тамарёкутя • Ходзитя • Тэнтя • Фукамуситя • Фуммацутя
Белый чай	Бай Му Дань
Жёлтый чай	Цзюньшань Иньчжэнь
Улун	Да Хун Пао • Те Гуань Инь • Формоза улун • Ци-хун
Чёрный чай	Азербайджанский • Ассам • Грузинский • Дарджилинг • Кимун • Краснодарский • Лапсанг Сушонг • Пуэр • Турецкий • Юньнаньский
Постферментированный чай	Пуэр
Смешанные и ароматизированные чаи	Гэммайтя • Жасминовый • Масала • Эрл Грей
Чайная культура	Азербайджанская • Китайская • Японская • Русская
Чайные напитки	Каркаде • Охотничий чай • Растворимый чай • Ройбос • Холодный чай • Часуйма • Черингма • Чифирь • Грог
См. также	Заваривание • Заварной чайник • Знаменитый чай Китая • Подстаканник • Самовар • Термос • Фальсификация чая • Чай (растение) • Чайник • Чайное ситечко • Чайный пакетик • Чайхана

Ароматизированный чайный напиток, приготовленный с ароматными специями и травами

Масала-чай

Масала-чай с печеньем
Альтернативные названия	Пряный чай
Тип	Ароматизированный чай
Место происхождения	Индия
Регион или штат	Индийский субконтинент
Основные ингредиенты	Черный чай, молоко, специи, сахар (по желанию)
Поваренная книга: Masala chai Носители: масала чай

масала чай (; букв «чай со смешанными специями») — чайный напиток, приготовленный путем кипячения черного чая. в молоке и воде со смесью ароматных трав и специй. Возникший в Индии, напиток приобрел мировую популярность, став отличительной чертой многих кофе и чайных. Хотя традиционно отвар стручков зеленого кардамона, палочки корицы, молотые гвоздики, молотые имбирь, и черный перец вместе с листьями черного чая, розничные версии включают чайные пакетики для настоя, растворимые порошкообразные смеси и концентраты.

Термин » чай »происходит от хиндустанского слова« чай », которое произошло от китайского слова ча, ча (см.: Этимология чая ). На английском языке этот пряный чай обычно называют масала чай или просто чай, хотя этот термин относится к чаю в целом на языке оригинала. Многие кофейни используют термин чай латте или чай латте (букв. «чай, чай с молоком», если каждое слово переведено на другой язык, хиндустани, английский и итальянский соответственно) для их версии, чтобы указать, что он сделан из пропаренного молока, во многом аналогично тому, который используется для приготовления кофе латте, но смешанный с концентратом чая со специями. вместо эспрессо. К 1994 году этот термин стал широко использоваться в кофейнях США.

Содержание

• 1 Традиционный масала-чай
  • 1.1 История
• 2 Ингредиенты
  • 2.1 Чай
  • 2.2 Специи
  • 2.3 Молоко
  • 2.4 Подсластитель
  • 2.5 Приготовление
  • 2.6 Потребление чая на Индийском субконтиненте
• 3 Потребление за пределами Индийского субконтинента
  • 3.1 Смеси и концентраты на основе чая
  • 3.2 В западных культурах
  • 3.3 Холодный чай
  • 3.4 Компоненты
• 4 См. Также
• 5 Ссылки
• 6 Внешние ссылки

Традиционный масала-чай

В отличие от многих чаев, которые заваривают в воде с добавлением молока позже, традиционный масала чай часто заваривают прямо в молоке.

История

Чайные растения росли в диком виде в Ассаме с древних времен, но исторически индейцы рассматривали чай как травяное лекарство, а не как рекреационный напиток. Некоторые из смесей специй чай масала или карха и Кашаям (Кха-ша-ям), которые до сих пор используются, происходят от древних Аюрведические тексты.

В 1830-х годах британская Ост-Индская компания была обеспокоена китайской монополией на чай, которая составляла большую часть ее торговли и поддерживала огромное потребление чая в Великобритании примерно на один фунт ( по весу) на человека в год. Британские колонисты недавно заметили существование ассамских чайных растений и начали выращивать чайные плантации на местном уровне. В 1870 году более 90% чая, потребляемого в Великобритании, по-прежнему было китайского происхождения, но к 1900 году этот показатель упал до 10%, в основном его заменил чай, выращенный в Британской Индии (50%) и Британский Цейлон (33%), современная Шри-Ланка.

Однако потребление черного чая в Индии оставалось низким до рекламной кампании (принадлежащей Великобритании) Индийская чайная ассоциация в начале 20-го века, которая поощряла фабрики, шахты и текстильные фабрики предоставлять своим рабочим перерывы на чай. Он также поддерживал многие независимые чайвалы по всей растущей железнодорожной системе.

Официальная реклама чая проходила по-английски, с небольшими добавками молока и сахара. Индийская чайная ассоциация изначально не одобряла тенденцию независимых продавцов добавлять специи и значительно увеличивать пропорции молока и сахара, тем самым сокращая их использование (и, следовательно, покупку) чайных листьев на единицу объема жидкости. Тем не менее, масала-чай в его нынешнем виде теперь прочно зарекомендовал себя как популярный напиток.

Ингредиенты

Приправы, используемые для масала-чая.

рецепт или метод приготовления масала chai не является фиксированным, и во многих семьях есть свои собственные версии чая. Большая часть чая содержит кофеин, обычно треть кофеина (если он сделан на основе черного чая). Чайные листья выдерживают в горячей воде достаточно долго, чтобы получить интенсивный аромат, в идеале без выделения горьких танинов. Из-за большого количества возможных вариаций масала-чай можно рассматривать как класс чая, а не как конкретный вид. Однако масала чай состоит из пяти основных компонентов, которые почти всегда присутствуют: вода, чайные листья, молоко, сахар и имбирь. западный вариант чая, или чай латте, имеет более легкий и сладкий вкус, чем индийская версия более травяного и более пряного молоко напиток.

Чай

Базовый чай обычно представляет собой крепкий черный чай, такой как Ассам, поэтому специи и подсластители не подавляют его. Обычно используется особый вид Ассама, называемый мамри. Чай Мамри был обработан особым способом, который создает гранулы в отличие от «листового» чая. Это недорогой чай, который чаще всего используется в Индии. Однако для приготовления чая используются самые разные чаи. Большинство чаев в Индии варят из крепкого черного чая, но кашмирский чай варят из порохового чая.

специй

специй и нарезанных чайных листьев.

Традиционный масала-чай — это пряный напиток, сваренный с разными пропорциями согревающих специй. Смесь пряностей, называемая карха, состоит из молотого имбиря и стручков зеленого кардамона. В эту карху обычно добавляют другие специи, включая одну или несколько из корицы, звездчатого аниса, семян фенхеля, перца, мускатный орех, гвоздика, семена кардамона, корень имбиря, мед, ваниль и другие специи. В западном мире также распространено использование душистого перца для замены или дополнения корицы и гвоздики.

Традиционно преобладающими нотами являются кардамон и имбирь, дополненные другими специями, такими как гвоздика или черный перец; последние два добавляют тепла вкусу, а использование гвоздики более типично и популярно во всей Индии. Традиционный состав пряностей часто отличается климатом и регионом в Южной и Юго-Западной Азии.

Например, в Западной Индии категорически избегают гвоздики и черного перца, а также часто включают лемонграсс. Кашмирский вариант чая варится с зеленым чаем вместо черного чая и имеет более тонкую смесь ароматизаторов: миндаль, кардамон, корицу, гвоздику и иногда шафран. В Бхопал обычно добавляют щепотку соли.

Другие возможные ингредиенты: мускат, мускат, черный кардамон, перец чили, кориандр, роза ароматизатор (где лепестки розы варят вместе с рассыпным чаем) или корень лакрицы. Некоторые люди также предпочитают небольшое количество тмина.

Молоко

Традиционно в Индии молоко водяного буйвола используется для приготовления чая.]] Масала-чай изготавливается путем смешивания одной части молока с двумя-четырьмя частями воды и нагревая жидкость почти до кипения (или даже до полного кипения). Некоторым людям нравится использовать в масала-чае сгущенное молоко, которое можно использовать как подсластитель. Для тех, кто предпочитает чай без молока, порцию заменяют водой.

Подсластитель

Обычный белый сахар, сахар Демерара, другие коричневые сахара, пальмовый или кокосовый сахар, сироп или мед. Джаггери также используется в качестве подсластителя, в основном в сельских районах Индии. Некоторые предпочитают несладкий чай, но сахар усиливает вкус специй.

В некоторых рецептах используется до трех столовых ложек сахара в 3½ стакана чая. Сахар обычно добавляется по вкусу пьющего.

Приготовление

Мальчик из Майсура, Индия готовит масала-чай: поскольку он готовится с помощью отвара, приготовление обычно включает процеживание чая из твердых веществ.

Самый простой традиционный метод приготовления масала-чая — это отвар, активное кипячение или кипячение смеси молока и воды с листовым чаем, подсластителями и цельными специями. Индийские рынки по всему миру продают различные марки чай масала (хинди चाय मसाला [chāy masālā], «чайная специя») для этой цели, хотя многие домашние хозяйства или продавцы чая, известные в Индии как chai wallahs, смешайте свои собственные. Перед подачей на стол твердые остатки чая и специй счищают с масала-чая.

Метод может варьироваться в зависимости от вкуса или местных обычаев; например, некоторые домохозяйства могут сначала объединить все ингредиенты, довести смесь до кипения, затем сразу же процедить и подавать; другие могут оставить смесь на медленном огне на более длительное время или начать с доведения чайных листьев до кипения и добавлять специи только в конце (или наоборот).

Обычная махараштрийская практика для приготовления одной чашки чая — это сначала смешать половину стакана воды с половиной стакана молока в кастрюле на огне. Сахар можно добавить в этот момент или позже. Затем в смесь натирают имбирь, после чего добавляют «чайную масалу». Хотя ингредиенты могут варьироваться от региона к региону, «чайная масала» обычно состоит из измельченного имбиря, измельченного кардамона, лимонной травы, гвоздики и корицы. Смесь доводят до кипения и добавляют 1 чайную ложку рассыпного черного чая. Чай немедленно снимают с огня, накрывают и оставляют на 10 минут, чтобы черный чай растворился в чае. Затем чай процеживают и подают.

Потребление чая на Индийском субконтиненте

Мужчина из Калькутты, Индия, с чайданом для подачи девяти стаканов чая.

Чай масала — очень популярный напиток в Индийский субконтинент (Индия, Пакистан, Бангладеш, Непал и Шри-Ланка). Небольшие придорожные предприятия, называемые chai walla, производят и доставляют чай к местам работы людей в чайдаане, деревянном или металлическом каркасе для чашек. В столичном городе Мумбаи в придорожных чайных киосках подают небольшие чашки чая по более низкому бюджету, что называется «разрезанием чая», а термин «разрезание» означает «разрезать» полную чашку на две части. частей, чтобы удешевить чашку чая. Примерно к 2020 году стоимость «нарезанной» чашки чая варьируется от 6 до 10 фунтов стерлингов, а полная чашка стоит от 10 до 20 фунтов стерлингов.

Чай масала — напиток, который широко употребляется в семьях Южной Азии. Хотя большинство людей любят есть его утром вместе с завтраком, его также предлагают всем посетителям.

С ростом спроса многие стартапы в Индии восприняли чайные ларьки как хорошую возможность для бизнеса. В настоящее время существует множество более крупных сетей питания, где подают «Масала Чай» вместе с легкими закусками, и они процветают в офисах и кампусах колледжа

Потребление за пределами Индийского субконтинента

A сой ваниль чай латте подается в Берлине.

По мере того, как популярность масала-чая распространилась по всему миру, его природа изменилась по-разному, помимо несколько избыточной терминологии, упомянутой выше.

Масала-чай популярен в Восточной Африке, особенно на побережье. Он также довольно популярен в ОАЭ, Катаре, Кувейте и Саудовской Аравии ; но в местном масштабе он известен как чай Карак или Чай Карак شاي كرك.

Смеси и концентраты на основе чая

Жидкие «концентраты чая» стали очень популярными из-за их удобства, поскольку они приправлены специями, подслащены, Сиропы на основе чая просто требуют разбавления молоком, водой или и тем, и другим, чтобы создать ароматный горячий или холодный напиток. Большинство американских сетей кофеен используют коммерческие жидкие концентраты вместо того, чтобы варить чай с нуля. Сухие порошкообразные или гранулированные смеси, подобные растворимому кофе, также коммерчески доступны. Chatillon Chai — смесь концентратов чая, происходящая из региона Басков в 18 веке.

Как сухие растворимые смеси, так и жидкие концентраты можно воспроизвести дома. Жидкий концентрат можно приготовить путем заваривания необычно концентрированного чайника с сильными пряностями, так что разбавление небольшого количества чая в чашке с горячей водой или в стакане холодного молока приводит к примерно той же концентрации чая, что и в обычном дозированном чае. заваривать; Например, чтобы приготовить сироп, из которого одной унции достаточно, чтобы приготовить одну чашку обычного чая объемом восемь унций при разбавлении, заварите чай (и соответствующее количество специй) в концентрации, в восемь раз превышающей нормальную.

Аналогичным образом, порошок несладкого холодного чая может быть адаптирован к индивидуальному вкусу с добавлением порошковых специй, сахара и (при желании для удобства и текстуры) сухого обезжиренного молока и сухого немолочного забеливателя ; результат можно смешать с горячей водой, чтобы получить чай масала быстрого приготовления. Однако эта форма сухой смеси имеет определенные недостатки; порошкообразные специи могут оставлять зернистый осадок на дне чашки, и он может плохо растворяться в холодной воде, особенно в присутствии сухих порошков молока / сливок.

В западных культурах

Многие западные супермаркеты предлагают чайные пакетики чая, которые содержат ассортимент молотых специй и требуют замачивания в горячей воде.

Некоторые американские супермаркеты также продают бутылки со специями для чая вместе с сушеными травами и другими специями. В отличие от индийских смесей специй, американские обычно готовятся из порошкообразных специй (кассия, как правило, является доминирующим ароматом), а иногда и из сахара; эту смесь можно добавить в последнюю минуту в уже заваренную чашку чая, так как отфильтровывать твердые вещества не нужно.

Холодный чай

В качестве альтернативы формату горячего чая в Соединенных Штатах стали популярными несколько видов холодных напитков «чай». Их сложность варьируется от простого холодного чая без молока до кашицы из пряного чая, льда и молока (или немолочных сливок), смешанных в блендере и покрытый взбитыми сливками. Он существенно отличается от оригинального горячего напитка.

Компоненты

Варианты, не содержащие чая, могут быть приготовлены с травяными чаями или с южноамериканским напитком yerba mate.

Некоторые кофейни в США В Штатах предлагается версия масала-чая с добавлением эспрессо, но у этого напитка нет единого общепризнанного названия. Он был изобретен случайно в Ковент-Гарден, Англия, женщиной, которая готовила чай латте для американца в конце 1990-х годов. Она по ошибке налила рюмку эспрессо, и он решил попробовать. Американец считал это восхитительным и годами заказывал его, куда бы он ни путешествовал. В зависимости от заведения его теперь называют «java chai», «red eye chai», «turbochaiger», «chai charger», «tough guy chai», среди прочих, предпочитаемый американцами «грязный чай». Однако, несмотря на обычное использование во многих местах термина «латте» в качестве аббревиатуры от «кофе латте» («кафе латте»), термин «чай латте» обычно не означает присутствие кофе в напитке; см. обсуждение терминологии выше (буквально латте в переводе с итальянского означает «молоко»).

См. Также

• Чайвала
• Кулхар
• Полдник
• Список индийских напитков

Ссылки

Внешние ссылки

На Викискладе есть материалы, связанные с Чай.

• Глобальная эволюция Чай