Как пишется молекулярная кухня

Получайте выгодные предложения первыми!

Предыстория и история развития молекулярной кулинарии

 

Не смотря на «молодость» термина молекулярной кухни, научный подход к приготовлению пищи был заложен еще в каменном веке. Сами того не ведая, наши далекие пращуры использовали законы физики и химии при заготовке продуктов на зиму, сохранении мяса превращая его в солонину, вяленые и сушеные продукты, молоко в сыр и брынзу и т.д. Рецепты приготовления пищи с использованием тепловой и химической обработки подробно описаны на глиняных табличках древних шумеров, в античных рукописях, встречаются в библейских текстах.

Современная история молекулярной кухни

Современная история молекулярной кухни началась в 1992 году, когда профессор-физик из Оксфордского университета Ник Курти и французский химик Харви Тис объединили усилия и создали новый подраздел трофологии: «молекулярную гастрономию». Воспользовавшись своим авторитетом, в 1995 году ученые организовали первый в истории кулинарии международный симпозиум по исследованию кулинарных рецептов, на котором были представлены научные заключения в отношении обычных процессов приготовления еды из различных продуктов.

Таким образом, можно утверждать, что на конференции-1995 была заложена история возникновения молекулярной кухни и предприняты первые шаги для осознания того, правильно ли мы питаемся и как можно улучшить и усовершенствовать приготавливаемые блюда.

Меню на молекулярном уровне

В ресторанах, первое «молекулярное блюдо» появилось в 1999 году в известном ресторане «Fat Duck», расположенного в окрестностях Лондона. Приготовил деликатес шеф-повар Хестон Блюменталь – один из признанных маэстро Южной Англии. Мусс из шоколада и икры произвел фурор среди самых взыскательных гурманов. Столь потрясающего эффекта было бы невозможно достичь без познаний в молекулярной кулинарии. Просто экспериментируя с различными продуктами, кулинар-исследователь обнаружил, что в икре и белом шоколаде содержатся схожие органические соединения, которые отлично сочетаются по вкусу и при этом очень легко смешиваются.

История развития молекулярной кухни продолжилась с открытием во Франции в г. Реймс Института Вкуса, Гастрономии и Кулинарных Искусств, в который вступили знаменитые кондитеры и кулинары планеты. Термин «молекулярная гастрономия» недавно вошел в обиход, а потому настораживает людей несведущих, так как его суть не понятна для нашего слуха, а следовательно вызывает сомнения и ложные ассоциации. Однако ее польза очевидна, и в течение последних лет в нашей стране число поклонников этого оригинального экстраординарного направления кулинарии стократно возросло.

Текущими мировыми хедлайнерами в молекулярной кухне являются Х. Блюменталь в Англии и Ф. Андрия в Испании.

В столице открылись несколько ресторанов молекулярной кухни самые известные из которых открыл: Анатолий Комм – один из самых известных московских рестораторов: «Anatoly Komm For Raff House» и «Русские сезоны». Кроме того, приготовленные по рецептам молекулярной кулинарии блюда, обрели известность во многих городах России. Теперь, раздел «Молекулярная кухня» в ресторанном меню никого не удивляет.

Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас. 

В целях привлечения сторонников, за последние пять-десять лет, молекулярная гастрономия несколько раз меняла свое название:

* Физическая кухня

* Авангардная

* Экспериментальная кулинария

* Провокационная кухня

* Техно-эмоциональная кулинария

Молекулярная кулинария – истинное наслаждение для ценителей изысканных, «футуристических» блюд. Трапеза в молекулярных ресторанах удовольствие не из дешевых. Но приготовленные по молекулярным рецептам блюда, удивляют своим оформлением и поражают изысканным вкусом и гармоничностью ароматов.

Внешний облик и порядок подачи молекулярных блюд не совсем привычен.

Мы проводим мастер-классы по молекулярной кухне. Пока участниками мастер-классов являются самые пытливые умы нашей страны. Но мы надеемся, что молекулярная кухня будет развиваться и дальше. Люди будут больше погружаться в тему. Уверенность в этом нам вселяют письма самых молодых участников мастер-классов. Данные письма говорят нам, что будущее молекулярной кулинарии будет не менее интересным и насыщенным, как и настоящее.

Вот пару из данных писем (не будем называть авторов, чтобы соблюсти конфиденциальность).

«помните меня? я был у Вас на мастер-классе и мне настолько понравилось, что я решил связать свою жизнь с молекулярной кухней!!! Вы тогда сказали: «может, нашим коллегой станете». Я тогда подумал, что точно стану… «

или еще

«Меня очень заинтересовала молекулярная кухня. Подскажите, куда можно поступить после школы, чтобы ей заниматься? Какие предметы в школе учить сейчас больше?»

Такие письма приходят к нам периодически.

Что касается географии развития молекулярной кухни в России.

У нас есть магазин товаров для молекулярной кухни. По географии заказов и их периодичности можно понять, какой из регионов — лидер в по интересу к молекулярной кулинарии.

По нашим наблюдениям, это:

1 ) Москва

2) Иркутск

3) Ялта

Мы рады участвовать в развитии молекулярной кулинарии. Всегда готовы к сотрудничеству, идеям и предложениям.

Многие проявляют интерес к молекулярной кухне: что это, какова она на вкус, где можно использовать. Мнения по данному вопросу совершенно разные. Кто-то считает ее неинтересной, скучной и невкусной. При этом в известнейших ресторанах мира все чаще встречаются блюда, приготовленные с применением новейших научных открытий. В сегодняшней статье объясним, что значит молекулярная кухня, а также предложим несколько легких рецептов.

История возникновения молекулярной кухни

Основоположником технологии приготовления блюд с использованием научного подхода считается американский изобретатель и ученый с английским корнями Бенджамин Томпсон (1753–1814). Он увлекался многими направлениями, но особых успехов достиг в изучении теплофизики. В частности, он изобрел такие приборы, как гейзерная кофеварка и чугунная кухонная плита. Со временем технологии совершенствовались, и уже в 70-х годах двадцатого века физик из Англии Николас Курти и химик из Франции Эрве Тиса ввели в обиход термин «молекулярная гастрономия». Исследователям было интересно, какие изменения происходят в продуктах, при их обработке. Постепенно они стали придумывать новые способы готовки, в том числе и те, что используются до сих пор. Они выделяли определенные соединения, экстрагировали их, затем преобразовывали в суфле. Полученную массу подкрашивали, меняли ее форму и текстуру.

К концу 20 века Курти и Тиса организовали несколько семинаров, которые назывались «Молекулярная и физическая гастрономия». На этих собраниях идеи и решения, придуманные учеными, пошли в массы. Семинары предполагали практические занятия, где начинающие специалисты увидели, как приготовить безе с использованием вакуумной технологии и как сделать «Запеченную Аляску» прохладной снаружи и теплой внутри. Интересен был способ превращения мяса в мягкое желе. Для этого из мякоти ананаса выделяли фермент, который растворял белок.

Эти семинары стали огромным шагом в развитии молекулярной кухни во всем мире.

Особенности молекулярной кухни

Создание блюд молекулярной кухни — это настоящее волшебство. Кажется, что повар делает взмах руки, и на столе у гостей появляется оригинальная, необычная еда. Но на деле не все так просто, как может показаться. Процессы достаточно трудоемки, а некоторые блюда готовятся несколько суток. Чтобы понять, что представляет собой молекулярная кухня, разберем ее основные особенности:

1. Оригинальные формы и удивительные сочетания вкусов. На одном блюде можно увидеть твердый суп, черный хлеб в виде пены и мясную закуску в форме икры.

2. Новейшие технологии и способы готовки. Например, повара жарят продукты на сковородке с антипригарным покрытием и при этом не используют растительное масло. Они готовят на воде. Для сохранения качества готовки в жидкость добавляют специальный сахар, который способствует повышению температуры до 120 градусов.

3. Безупречная точность. Следовать рецептам необходимо и в традиционной кулинарии. Но технологии приготовления молекулярной кухни не терпят ошибок даже на один грамм. Поэтому первое время попытки приготовить оригинальные блюда дома зачастую заканчиваются неудачей.

4. Применение особого оборудования. В арсенале поваров можно увидеть термостаты Sous-vide, аппараты на основе вакуумной технологии, индукционные плиты, пищевые центрифуги, коптильные пистолеты, гомогенизаторы, сифоны, дегидраторы, роторные испарители и многое другое.

5. Повышенная трудоемкость и денежные траты. Как уже говорилось ранее, для приготовления некоторых блюд требуется несколько суток. Кроме этого, многие, даже домашние рецепты, требуют сложного дорогостоящего оборудования. Поэтому придя в ресторан гастрономической кухни, не удивляйтесь, что цены там значительно выше, чем в классических заведениях.

Основные приемы молекулярной кухни

Почти невозможно описать, что такое молекулярная кухня, кратко. Ведь эта наука предлагает целый спектр техник и методов приготовления. Рассмотрим самые популярные и востребованные.

1. Пенообразование (эспумизация).

Один из часто используемых способов превращения продуктов в устойчивую, достаточно плотную пену. Несмотря на кардинальную смену формы и консистенции, вкус еды полностью сохраняются. Для создания пены используют сифон или блендер.

2. Сферификация и желефикация.

Это две похожие друг на друга техники, которые позволяют превратить продукт в гель. Инструментами выступают желатин и альгинат натрия. Подобная технология уже многим знакома. Всем известная имитированная черная и красная икра готовится по похожей схеме. Отличие лишь в том, что в гастрономических заведениях эти приемы применяются как трюк. В итоге на столе у посетителей в красивых, оригинальных тарелках оказываются апельсиновые спагетти, манговые и йогуртовые сферы, морковно-имбирная икра.

3. Эмульсификация.

Для получения эмульсий в такой технике применяется соевый лецитин. Этот продукт давно используется в пищевой промышленности, так как он обладает свойством соединять воду и жир, что дает прекрасные результаты во время приготовления различных заправок, кремов и других кулинарных изделий.

Эмульсификация помогает сделать винегрет в виде мусса, разные майонезы и оригинальные кремовые десерты.

4. Аромакухня и аромадистилляция.

Аромадистилляция — это метод перегонки жидких, пастообразных и твердых продуктов в парообразный вид. В результате у поваров появляется возможность улавливать тонкие ароматы различных блюд.

5. Центрифугирование.

Центрифуга — это аппарат, без которого не обходится ни один профессиональный повар. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей: бульонов, эмульсий, соков, пюре. Если поместить в аппарат томатный сок, после обработки в стакане окажется три субстанции: осадок, сам сок и пенка от жиров.

6. Пакоджеттинг.

Эту технологию еще называют льдомиксинг. Она представляет собой измельчение замороженных продуктов до гомогенного состояния без оттаивания. Температура еды должна составлять –22 градуса. Если вы задумаетесь, из чего готовят в молекулярной кухне холодные десерты, ответ вас удивит. Это может быть даже селедка. Нужно просто заморозить продукт, а затем измельчить его в пакоджеттинге. Затем блюдо выкладывают на менажницу или тарелку и подают гостям.

7. Crycook (жидкий азот и сухой лед).

Еще один эффектный метод готовки. Он заключается в применении экстремально низких температур. Его используют для моментального охлаждения любых субстанций. Так как азот быстро испаряется, его используют не только на кухне, но и при подаче.

Низкотемпературный метод помогает приготовить сорбеты, мороженое, помадки, кондитерские изделия.

8. Вакуумная технология су вид.

В основе метода необычное гастрономическое изобретение, придуманное поварами из Испании, — cookvac. Это прибор для приготовления еды под вакуумом. Продукты кладутся в целлофановый мешок, а затем подвергаются долгому воздействию низких температур в специальных печках. В результате еда становится невероятно мягкой, сочной и нежной.

Перед началом готовки важно изучить данные специальной таблицы, где указано точное время и температура приготовления продуктов.

9. Стефан-гриль.

Это технология приготовления изнутри — cook-in. Ее придумал шеф-повар Стефан Марквард, вдохновившись работой воздуходувов, которые используют электрики, рабочие по настилу крыш, маляры. Агрегат отличается тем, что температура готовки изнутри может повышаться до 650 градусов. При этом обработка открытым огнем не применяется. Кроме того, хрустящая, золотая корочка образуется внутри продукта, а не снаружи.

10. Термомиксинг.

Это смешивание и одновременное измельчение ингредиентов при постоянном нагревании. Для реализации используется термомиксер. Его ножи способны обрабатывать как замороженные жесткие продукты, так и ломтики белой рыбы или мягкие спагетти. Агрегаты могут нагревать чашу до 120 градусов, поэтому подходят для размягчения сливочного масла, меда, шоколада, карамели.

11. Трансглютаминаза.

Это комплекс ферментов, которые способны склеивать мускульные ткани. Они помогают придавать блюдам нестандартную форму. В обычной жизни ферменты применяются при производстве популярных сегодня крабовых палочек. В молекулярной кухне без трансглютаминазы не обойтись. Ведь она помогает создать уникальный внешний вид блюда и объединить всевозможные элементы.

Полезна ли молекулярная кухня?

Многие задаются вопросом, не вредна ли молекулярная кухня и то, что в ней едят. Открыв меню, можно заметить огромный перечень неизвестных ингредиентов и пищевых добавок. Сначала может показаться, что нам пытаются подсунуть искусственную пищу, напичканную химией. Однако это всего лишь заблуждение. Дело в том, что даже еда, которую вы употребляете каждый день, состоит из различных химических соединений. Это красители, подсластители, глутаматы, консерванты. В молекулярной кухне применяют те же компоненты. Давайте рассмотрим часто используемые ингредиенты, названия которых могут сначала напугать:

1. Альгинат натрия. На упаковках готовых продуктов он обозначается как добавка E401. Несмотря на сложное название, альгинат абсолютно безопасен. Его получают из морских водорослей. Этот продукт не просто безопасен, а даже полезен.

2. Жидкий азот. Его применяют для шоковой заморозки, а также для создания соответствующего антуража при подаче блюд. При правильном использовании вещество абсолютно безвредно.

3. Хлорид кальция (или E509). Его относят к разряду природных эмульгаторов. При недостатке в организме солей кальция этот компонент даже рекомендуется к употреблению. Хлорид кальция способствует выведению токсинов, снижает интенсивность аллергических реакций.

4. Соевый лецитин. Во времена, когда правильное питание для многих стоит на первом месте, этот компонент может вызвать сомнения. В действительности это природное вещество, которое производят из масел растительного происхождения. Лецитин подпитывает организм энергией, так как в его основу входят фосфолипиды. Они необходимы для формирования и поддержания структуры клеток, а также для регенерации поврежденных тканей.

Если вам еще не до конца понятен вопрос по поводу пользы и вреда молекулярной кухни, приведем примеры здоровой еды. К ней относятся блюда, приготовленные с помощью технологии sous-vide. В процессе готовки пища не соприкасается с воздухом, а температура не повышается как при традиционных технологиях. Так в еде сохраняется максимум полезных компонентов.

Простые рецепты молекулярной кухни в домашних условиях

Чтобы вы лучше поняли молекулярную кухню, мы объясним, что это такое, простыми словами и приведем несколько популярных рецептов.

Одно из известнейших блюд — спагетти. Это своеобразный способ приготовления овощей и другой растительной пищи. Основным ингредиентом может выступать томат, рукола, водоросли. Рассмотрим вариант с руколой.

Для готовки понадобится 300 граммов зелени, 175 миллилитров воды и 2 грамма агар-агара.

Пошаговая инструкция:

1. Измельчите руколу в блендере, добавив 125 миллилитров воды. Процедите полученную смесь.

2. Агар-агар смешайте с 50 миллилитрами воды и доведите до кипения, постоянно помешивая.

3. Объедините две смеси.

4. С помощью шприца наполните массой трубку из силикона.

5. Опустите ее в воду со льдом на несколько минут.

6. Выдавите спагетти на тарелку.

Рецептов икры сегодня доступно превеликое множество. Ее делают как из овощей и фруктов для детей, так и с применением алкоголя для взрослых. Мы предлагаем познакомиться с методом приготовления морковной икры. Нам понадобится:

• альгинат натрия — 0,5 чайной ложки;
• свежий имбирь — 3 сантиметра;
• хлорид кальция — 0,5 чайной ложки;
• средняя морковь — 3 штуки;
• холодная вода — 2,5 стакана.

Этапы готовки:

1. Помойте, очистите и нарежьте морковь с имбирем.

2. С помощью блендера измельчите овощи в пюре.

3. В полученную массу вводите воду, пока общий объем не станет равен одному стакану. Тщательно перемешайте и процедите.

4. Готовое пюре поставьте в холод на один час. Далее добавьте альгинат натрия и бережно перемешайте.

5. Возьмите пипетку и наберите в нее массу. Аккуратно выдавите в воду икринки.

6. Выложите полученный продукт на салфетку. Когда икра высохнет, переложите ее на сервировочную тарелку.

Для чего нужна молекулярная кухня? Чтобы удивлять. И чаще всего посетители ресторанов заказывают необычные, оригинальные десерты. Это могут быть апельсиновые спагетти, острые трюфели, шоколадные муссы, безе, сорбеты и многое другое. Вашему вниманию представляется рецепт приготовления банановых конфет.

Понадобятся следующие продукты:

• масло какао — 250 граммов;
• черный шоколад — 250 граммов;
• сухие замороженные бананы — 100 граммов;
• бурбон или ром — 25 миллилитров;
• сахарная пудра — 100 граммов;
• сок банана — 500 миллилитров.

Рецепт предполагает два этапа готовки блюда. Первый заключается в приготовлении сока банана. Для этого разогрейте водяную баню до 65 градусов и очистите бананы от кожуры. Поместите фрукты в блендер и сделайте пюре. Далее варите массу на небольшом огне в течение 30 минут. Содержимое процедите. Сок готов.

Теперь приступаем к главному этапу:

1. Соедините сок и алкоголь.

2. Заморозьте жидкость в формочках. Растопите шоколад и масло какао в разных мисках.

3. Замороженный сок накалывайте на зубочистки и погружайте в масло.

4. Дайте заготовкам остыть и немного затвердеть.

5. Обмакните конфеты в шоколад, положите их на блюдце и отправьте в холодильник.

Для эффектной подачи можно приготовить специальную сухую смесь. Для этого смешайте сухие бананы и сахарную пудру в блендере. В полученный порошок обмакните конфеты.

Приготовление такого десерта займет немало времени. Однако это того стоит. Вкус просто восхитительный.

Молекулярная кухня обучение

Очень много информации можно получить в этом направлении. На что обратить внимание при выборе обучения молекулярной кухне:

• Групповые или индивидуальные занятия. Естественно, при индивидуальных всё внимание будет нацелено на вас. Соответственно и эффективность такого подхода выше.
• Кто учитель. От выбора сэнсея зависит более 50% успеха. Это самый важный фактор при выборе обучения, статус учителя определяет многое. Большое значение имеет и личное знакомство. Даже если вы что-то не усвоили на обучении, всегда можно обратиться с вопросом позже.
• Цена/качество. Сколько времени длится обучение молекулярной кухне и что вы за это время узнаете. Очень важно чтобы это были практические занятия. Одно дело рассказать всё в теории и совсем другое, когда вы сами сделаете, к примеру, молекулярные спагетти или поработаете с эспумами. Я не говорю уже о таких технологиях как левитация или светящие блюда.
• Программа обучения молекулярной кухне. Можно изучать икру на агаре, а можно посмотреть как работает левитация. Разница в том, что вам покажут огромная.

Молекулярная кухня. Исторические факты

В 1988 году двух учёных Николаса Курти и Эрве Тиса объединила идея исследовать процессы приготовления еды со стороны физико-химических явлений. Экспериментаторы изучали не состав продуктов, а способы их трансформации: как загущается суфле, почему взбиваемый соус приобретает плотную консистенцию… Технологии изменения структуры ингредиентов стали новым веянием в кулинарии, получившим название «молекулярная кухня».

Чем удивляет молекулярная кухня

• Специальное оборудование – дегидраторы, испарители, центрифуги, сифоны, гомогенизаторы и прочее способно скрыть истинный облик привычных продуктов, преобразив их до неузнаваемости.
• Трудозатраты, педантичность и время приготовления. Некоторые молекулярные блюда я готовлю несколько суток, уделяя особое внимание пропорциям: здесь требуется высокая точность, ошибка может обернуться неудачей. Молекулярная кухня требует модернизации привычных умений и навыков.
• Подача и форма блюд. Порой нестандартно оформленное блюдо удивляет, при этом технологии применяются обычные. Вид в молекулярной кухни очень важен.

Технологии в молекулярной кухне

Основные приёмы, используемые в этом направлении:

• Эспумы и пены – метод преобразования твёрдых и жидких продуктов в пену с сохранением вкуса.
• Желе – превращение ингредиентов в гель, желе при помощи стабилизаторов –желана, каппы, агара и прочих. В этом направлении много интересных характеристик и желефикаторов. Например, которые превращают продукт в желе при нагревании или те, которые держат консистенцию при достаточно высокой температуре. Это могут быть спагетти из вина, икра на агаре, тонкий глянец для презентации.
• Трансглютаминаза – моделирование нетипичных форм из мяса или рыбы с использованием ферментов, склеивающих мускульные ткани. Другими словами клей для мяса.
• Су-вид – вакуумная технология. Длительная обработка в герметичном пакете на низких температурах, благодаря которой мясо становится мягким, рыба – сочной, а овощи остаются хрустящими.
• Низкотемпературный способ – при помощи жидкого азота готовится мороженое, муссы и подобные десерты. Сферы из сока с применением гелия, съедобные камни, полусферы, снег… Так же сюда можно отнести холодную ароматизацию на основе сухого льда.
• Левитация — летающие блюда, парящие в воздухе с помощью жидкого азота, сверх проводника и магнитной ловушки.
• Попкорн из злаков и воздушные чипсы — воздушные структуры созданные высокими температурами, сублимация, чипсы, пудры. Всё это я могу отнести к данной категории. Извлечение влаги и дальнейшая обработка приводит к разным результатам.
• Ферментация — реакции в клетке приводящие к изменению структуры и вкуса продукта. Самый простой пример — это варенье из чеснока, но есть масса других молекулярных способов.
•  Скорлупа, камни, плёнка, фольга — всё это я выделил в одно направление, так как технологии чем-то похожи между собой.
• Спонжи — пористая выпечка, иногда называемая мхом. Выделил в отдельную строку молекулярной кухни, хотя технология очень проста. Здесь очень важно применение, как говорится, в тему.
• Светящиеся блюда — технология работы с флуоресцентными белками. По моей шкале, одно из сложных и новых направлений молекулярной кухни.

Вредна ли молекулярная кухня?

Незнакомые названия ингредиентов и добавок вызывают сомнения. На первый взгляд кажется, что такое блюдо не может быть здоровым и натуральным. Это не более чем заблуждение.

Любая пища состоит из химических соединений: природные красители, усилители вкуса, консерванты. В состав молекулярных блюд входят всё те же вещества.

Например, альгинат натрия – это вытяжка из водорослей ламинарии, лецитин получают из растительных масел, а жидкий азот входит в состав воздуха, которым мы дышим.

С другой стороны: трансглютаминаза во многих странах запрещена, так как вызывает серьёзные изменения в клетке.

Обучение молекулярной кухне дома

Я подобрал пару простых рецептов для домашних экспериментов.

Молекулярные яйца

Нужны только яйца и духовой шкаф с электронной регулировкой температуры.

Яйца в скорлупе помещаем в ёмкость с водой и готовим при 64°С. Спустя 2 часа они превратятся в шелковистую помадку. Её можно намазать на кусочек багета или взять за основу соуса.

Изменить структуру желтка также можно сначала заморозив яйцо в течение ночи, а потом разморозив его. Желток станет более плотным. Его можно мариновать и использовать в соусах, эспумах.

Чипсы из желтка. Желток отделить от белка и сушить при комнатной температуре на соли. В дальнейшем его можно нарезать тонкими слайсами.

Шоколадный декор. 450 г горького шоколада греем в кастрюле на паровой бане до полного растворения. В отдельную миску с холодной водой добавляем лёд. Шоколад тонкой струйкой отсаживаем в лёд. Получается отличный декор. Который можно запанировать в ягодной пудре или использовать в виде корней для оформления десертов.

Мороженное с картофелем фри. В данном рецепте я использую авторское варенье из актинидии, мороженое и картофельные нити приготовленные во фритюре. Это тонко нарезанный картофель панированный в крахмале или муке и обжаренный в масле. Затем присыпаю ягодной пудрой. Вряд ли вы узнаете в этом блюде картофель, если вам не скажут это заранее.

В действительности молекулярная кухня – это эффектное шоу для тех, кто пресытился кулинарией в традиционном исполнении. Она открывает двери в огромный неизведанный мир, полный ошеломляющих гастрономических открытий.

Что вы получите на моём обучении молекулярной кухне?

• Подход к заказчику индивидуален. Именно под вас и ваши интересы разрабатывается программа. Занятие проходит только с одним человеком.
• Есть возможность на практике поработать с левитацией, сделать уникальный декор, работа с гелием и жидким азотом. Или же сделать готовые блюда с профессиональной фотосессией для вашего портфолио. 
• Знакомство, дальнейшее общение, помощь в поиске работы.
• Первое что нужно сделать — позвонить или написать в WhatsApp по номеру +79062256597.
• Обсудить программу обучения молекулярной кухне. Обозначить свои пожелания.

Как записаться на обучение?

Забронировать дату мастер-класса и внести предоплату.