Применение консервантов и пищевых добавок в пищевой промышленности стало в последнее время подвергаться сомнению. Одной из таких стала нитритная соль. Насколько ее использование целесообразно, рассмотрим ниже.
Нитритная соль: что это такое
Нитритная соль — смесь обычной соли и нитрита натрия. Последнее выглядит как обычный сахар (только иногда присутствует легкий желтый оттенок), даже немного сладковатый на вкус. При случайном употреблении этого вещества внутрь начинаются все симптомы тяжелого отравления: тошнота, рвота, боли и головокружение.
Несмотря на то, что в название входит слово «соль», по всем параметрам это вещество кардинально отличается от нее. В отличие от обычной соли еще и представляет собой опасность как канцероген. К тому же нитритная соль не просто токсична, а нейротоксична. Для чего нужна такая «вредная» добавка, может, стоит обойтись без нее?
Химическая формула нитритно-посолочной смеси — NaNO2. Ее применение обусловлено антиокислительной способностью и антибактериальными свойствами. Благодаря им эта соль используется в промышленности в качестве консерванта, чаще всего, в производстве колбас и других мясных и рыбных продуктов. Добавку не применяют в домашнем сыроделии. Это вещество можно увидеть на этикетке как пищевая добавка Е250.
Известно, что большинство случаев заболевания ботулизмом в последние десятилетия связаны с употреблением консервов. Чаще всего — это домашняя консервация, которая готовится без дополнительных средств предосторожности. Применение нитритной соли сдерживает развитие опасных бактерий ботулизма. Вместе с этим ее применение дает готовой продукции розоватый оттенок.
Чтобы снизить такое опасное воздействие на организм, ее разрешено продавать в странах Евросоюза только в смеси с поваренной солью. Содержание нитрита натрия при этом равно 0,6% от общего веса. В чистом виде нитрита опасен для жизни и здоровья, поэтому его передозировка ограничивается искусственным способом.
Такими же свойствами обладает нитрат селитры, который тоже употребляется в производстве мясной и рыбной продукции. Сейчас его употребление практически сведено на нет. А еще 50 лет назад именно это вещество активно применялось в качестве антибактериального в колбасном производстве.
Состав
Согласно формуле нитритная соль представляет собой соли элемента натрия и азотистой кислоты, который называется еще нитритом натрия. Но в чистом виде она не используется по причине потенциальной опасности. К тому же во время приготовления пищи (варке, тушении, запекании) происходят химические реакции, во время которых нитрит натрия частично распадается и образуется не вредные для организма человека соединения.
Если в рецепте используется лимонная кислота, то распад нитрита натрия усиливается. В среднем в продуктах его остается не более чем 1/5 от первоначального объема. Важно выбирать продукцию надежных производителей, которые соблюдают требования стандартов ГОСТ.
По ним концентрация нитрита натрия не превышает 75 г на тонну фарша. С 2013 года в России действует разрешение смешивать поваренную соль с нитритной так, чтобы последней было 0,5-0,6% от общего веса. Это правило введено для того, чтобы при случайной передозировке продукция оказалась также сильно пересоленной из-за обычной соли, которой тоже будет больше необходимой нормы.
Это значит, что в мешке с надписью «Нитритная соль» на каждый килограмм обычной поваренной соли содержится 5-6 г нитрита натрия. Конечно, 2 компонента не смешивают механическим способом, потому что это неизбежно приведет к расслаиванию. В одной части мешка концентрация нитрита натрия может достигнуть выше допустимой, а в другой — будет обычная соль.
Чтобы этого не происходило процесс производства нитритной соли выглядит следующим образом: в рассоле поваренной соли растворяют нитрит натрия, который гигроскопичен и хорошо растворяется в воде. Затем эту смесь выпаривают. Остается порошок, где NaNO2 и NaCl равномерно распределены благодаря одинаковому размеру частиц.
Сроки хранения пеклосоли ограничен. Он составляет всего 2 года. Именно по этой причине в настоящее время налажено производство нитрита натрия в России. До 2016 года его нам поставляли европейские страны. После введения эмбарго пришлось освоить этот вид производства.
Невозможно ничем заменить нитритную соль. Она дает тот самый особенный вкус ветчине и колбасам, который невозможно повторить и с чем-то перепутать. Но дело не только в этом. Кроме вкуса и розового приятного оттенка нитрит натрия защищает колбасу от развития в ней вредных для здоровья и жизни бактерий.
Свойства соли нитритной
Состав нитритной соли таков, что она используется не только для того, чтобы подсаливать пищу. Она сдерживает развитие патогенной микрофлоры в колбасных изделиях, благодаря чему те могут храниться длительное время. Но повседневное употребление этого соединения категорически запрещено, особенно во время соблюдения диеты.
Такие свойства нитрита натрия, как способность бороться с бактериями и окислением жиров, стало широко использоваться в пищевой промышленности. Для того, чтобы продукцию можно было безопасно реализовывать в любое время, данную соль добавляют при приготовлении.
О применении этой пищевой добавки можно узнать из описания состава покупаемой продукции. Добросовестные производители указывают эту информацию на этикетке. Обязательно должна отмечаться концентрация нитрита натрия, по которой определяется возможное количество съеденной пищи, где есть пеклосоль.
Польза и вред
При массовом производстве мясных и рыбных изделий производитель не может рисковать здоровьем своих потенциальных покупателей. Ведь нельзя в точности сказать, сколько времени и в каких условиях будет храниться продукция, которая была продана.
Из двух зол: заболевание ботулизмом и применением пищевых добавок было выбрано второе.
Польза от применения нитритной соли в промышленных масштабах огромна. Сравнительно недавно, около 100 лет назад, люди часто гибли после употребления обычной колбасы или мясных, грибных, рыбных консервов. Массовое производство подтолкнуло к применению более совершенных методов сохранения продукции, кроме нагревания до высоких температур, копчение, вяление, тушение.
Сейчас при производстве колбасы, ветчины, сосисок применяются безопасные для здоровья человека дозы нитрита натрия. На каждом производстве есть технологи, которые рассчитывают безопасную для человека дозу согласно ГОСТУ, и следят за тем, чтобы правила соблюдались. К тому же нитритная соль не только консервирует мясную продукцию, но и улучшает ее вкус.
Но покупателей интересует реальная польза и вред нитрата натрия. Сначала рассмотрим, какая польза от этой пищевой добавки:
- В незначительных количествах употребление нитрита натрия не может пагубно повлиять на организм человека. Конечно, если питаться только одной колбасой или консервами, то эффект от применения будет заметен. Правильное питание, в котором колбаса и другие мясные деликатесы не занимают первое место, способствует нейтрализации вреда от применения нитритной соли. Если
- Улучшается внешний вид продукции, что немаловажно для покупателя, который не будет покупать колбасу естественного серого цвета. Розовый цвет появляется при взаимодействии нитрита натрия и белка мяса. Если нитрита натрия нет в продукте, то это легко узнается по его цвету.
- Нитритная соль не дает развиваться бактериям. Особенно опасен для человека ботулизм. И он сам, и ботулинические токсины вызывают тяжелые последствия. Употребление нитритной соли нейтрализует эту опасность.
- Благодаря использованию нитрита натрия тормозятся процессы окисления жиров. Это также важно для внешнего вида мясного изделия и его вкуса. Без нитритной соли жир быстро прогоркает, а его применение увеличивает срок реализации продукции.
- Нитрит натрия улучшает не только вкус, но и структуру продукта. Мясные изделия становятся мягче из-за того, что размягчаются мышечные волокна.
Но при этом нужно понимать, что избыток нитрита натрия пагубно сказывается на здоровье человека. Как на производстве технологи следят за количеством и дозировкой, так и каждый покупатель консервов должен следить за тем, чтобы их употребление не стало превышать допустимые нормы. Их употребление желательно только для взрослых. Детям же нужно готовить блюда из свежей продукции: мяса, молочных продуктов, рыбы.
Какой вред оказывает употребление продуктов, содержащих пеклосоль? Перечислим некоторые из них:
- Употребление нитритной соли в смеси с поваренной задерживают жидкость в тканях организма. Кроме отеков и прибавки в весе, это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.
- Нельзя употреблять такую продукцию тем, у кого избыточный вес. Колбасы и другие вкусности кроме того, что вредны в большом количестве, могут вызвать дополнительное усиление аппетита благодаря специям, которые в них добавлены. К тому же задержка жидкости провоцирует дополнительную прибавку в весе.
- Нельзя употреблять продукты, содержащие нитритную соль, тем, кто страдает заболеваниями почек.
- В разумном количестве консервацию могут употреблять гипотоники, а вот те, у кого повышенное давление, не должны употреблять колбасы и все те продукты, в которых содержится нитрит натрия.
- Есть данные, что употребление нитритной соли снижает тонус мускулатуры. Особенно это опасно для беременных женщин, которым нужно резко ограничить еду, содержащую различные пищевые добавки.
- Употребление нитрита натрия в чистом виде опасно для жизни и здоровья.
Употребление нитритной соли вредно только при превышении нормы. Обычно при потреблении большого количества консервированной продукции могут развиваться заболевания, которые связаны с излишним употреблением поваренной соли и других добавок.
Несмотря на то, что благодаря технологии производства пеклосоли исключается отравление, вопрос о вреде все-таки остается актуальным.
На вопрос вредна ли нитритная соль, можно ответить, что вредно не само ее потребление, а только избыток нитрита натрия. Чтобы этого не допустить нужно внимательно изучать содержание надписи на упаковке мясной, грибной, рыбной, кисломолочной продукции. А второе — преимущественно употреблять свежие продукты.
Применение
Нитрит натрия желательно применять только в покупной продукции массового производства продуктов питания. Использовать нитритно-посолочную смесь при изготовлении домашней колбасы, сала, копченостей не нужно, если соблюдены все правила забоя скота, разделки туши и приготовления блюд.
Раньше, до 2013 года применение использование чистого нитрита натрия не поощрялось, но и не было под запретом. В пищевой промышленности, где использовался такой сильный нейротоксин, все зависело от порядочности производителя.
После 2013 года все изменилось в лучшую сторону. Теперь некачественный старый мясной фарш нельзя улучшить при помощи изменения дозировки и использования большего количества нитрита натрия, поскольку пища окажется пересоленной. Данный состав стал лакмусовой бумажкой для мясного производства.
Если вы хотите в домашних условиях делать колбасу не только для себя, но и на продажу, нужно тщательно ознакомиться с инструкцией по применению нитритной соли. Эта информация указана на упаковке.
Условия хранения продукта
Срок годности нитритной соли ограничен 2 годами. После этого нитрит натрия начинает усиленно распадаться. У поваренной соли срок хранения не ограничен.
А вот за счет изменения качественных характеристик нитрита натрия спустя несколько лет, ограничивается и срок применения нитритно-посолочной смеси.
Сколько стоит и где купить
Приобрести купить нитритную соль в настоящее время нетрудно. Сейчас она продается в любых специализированных магазинах для производства колбас. Это могут быть как стационарные точки, так и интернет-магазины торговли специальными товарами.
Отличие состоит только в фасовке. Для населения нитритная соль продается небольшими упаковками, а не большими мешками, как для производств. Сколько нужно фарша, чтобы использовать мешок 50 кг? Например, 100 г нитритно-посолочной смеси будет достаточно для сохранения 10 кг фарша. Цена в розницу тоже отличается, она немного выше, чем оптовая.
Заключение
Нитритно-посолочная смесь редко используется в домашнем сыроварении из-за токсичности. Данную пищевую добавку можно использовать в ограниченном количестве, если продукция производится на продажу.
(хватит на 20 килограмм сырья)
Когда-то я опубликовал обзор на коллагеновую колбасную оболочку, где нитритная соль тоже фигурировала в используемом рецепте. Сегодня хочу рассказать об этой важной добавке подробнее. Также я покажу 3 рецепта, недавно изготовленных сыровяленых изделий:
- Бастурма-чоризо (из свиной вырезки с использованием большого количества паприки).
- Колбаса рубленная свино-говяжья в 45-ой оболочке (типа Брауншвейской).
- Филе янтарное (куриное в формовочной сетке).
Внимание! Дам немного интересной «теории», которую, собственно, можно пропустить. В обзоре имеются фото вкусной симпатичной еды (и мельком даже может попадать в кадр хороший алкоголь).
Что такое «нитритная соль»
Так называют пищевую добавку, которая на 99,4 процента состоит из соли поваренной (NaCl) и на 0,6 процентов – из нитрита натрия. Также может в небольших количествах (сотые процента) вводиться антислёживающие вещества.
С поваренной солью всё понятно. Самое интересное тут нитрит натрия – это натриевая соль азотистой кислоты (NaN02). Химическим языком говорят: натрий азотистокислый.
Данное кристаллическое вещество имеет желтовато-белый цвет. Хорошо растворяется в воде.
Нитрит натрия в больших дозах ядовит (допускается добавление до 10-15 мг на килограмм мяса), поэтому, чтобы избежать случайных отравлений, в Евросоюзе его разрешено использовать исключительно в составе комплексных добавок или в составе сложных посолочных смесей. То есть решили сделать его очень солёным за счёт соединения с львиной долей соли поваренной.
На постсоветском пространстве такое дело тоже прижилось. Практикующие специалисты говорят, что с 2013 года всем предприятиям России «предписано» использование именно нитритной соли вместо чистого нитрита натрия, так как это действительно безопасный метод внесения добавки.
Мясоперерабатывающая промышленность в своей работе базируется на ГОСТ 32781-2014 (Добавки пищевые. Натрия нитрит Е250. Технические условия).
Данный стандарт межгосударственный, его приняли в нескольких государствах: Армения Минэкономики Республики Армения, Беларусь Госстандарт Республики Беларусь, Киргизия Кыргыэстандарт, Россия Росстандарт, Таджикистан Таджикстандарт, Украина Минэкономразвития Украины.
Зачем нужна нитритная соль (НС) в колбасе и в балыках
Есть несколько причин.
В качестве дополнительных плюшек называют следующее:
• Способствует сохранению розового цвета мясного продукта.
• Предотвращает жир от окисления – нет проблем со старением сала и т.п.
• Помогает получить лёгкий «ветчинный» вкус.
• Увеличивает сроки хранения.
• Улучшает органолептику и текстуру.
• Повышает водоудерживающую способность фарша (важно для вареных колбас)…
Но самое главное – безопасность. Нитритная соль работает в качестве антибактериального агента, так как нитрит натрия обладает ингибирующим действием на болезнетворные бактерии, а также на токсичные грибки и плесени. Сам нитрит натрия используется в очень малых количествах и частично распадается в процессе производства.
Особенно актуальна нитритная соль при изготовлении сыровяленых колбас (и консервов), которые могут поражаться бактериями ботулизма Clostridium botulinum.
Кстати, читал, что «botulus» переводится с латыни как «колбаса».
Обычно с проблемой всегда боролись многогранно. Во-первых, хорошо помогает ветеринарно-санитарный контроль. Во-вторых, необходимо соблюдение чётких правил нормируемых технологий производства и хранения. Этого могло бы хватить без каких-либо пищевых добавок, с серым цветом изделия и не столь выразительным цветом можно было бы смириться…
В наших реалиях домашнему колбасному мастеру сложно купить гарантированно безопасное мясо и на 100 процентов выдержать все правила безопасности при изготовлении, поэтому НС считаю для себя просто обязательным ингредиентом.
Вообще использование нитрита натрия в качестве консерванта против ботулизма – тема не новая. В виде альтернативы натриевой селитре о нём, например, говорится в книге 1957 года «Технология мяса и мясопродуктов» (А.А.Манербергер, Е.Ю.Миркин. Пищепромиздат), где авторы намекают на явные преимущества НН перед селитрой.
Кому интересно, предлагаю ознакомиться с интересными выдержками, где кроме всего прочего есть полезная инфа про методы посола.
Дополнительная информация
Выдержка из книги «Технология мяса и мясопродуктов» А.А.Манербергер, Е.Ю.Миркин. Пищепромиздат, 1959 Употребляемые при составлении посолочных смесей и рассолов в качестве ингредиентов селитра натриевая (NaNO3) или калийная (KNO3), нитрит натрия (NaNO2) и сахар, в основном, применяются не столько в качестве консервантов, сколько для особых специфических целей. Назначение селитры при посоле мяса определяется ее ролью в сохранении мясом присущего ему розово-красного цвета, поскольку соль вызывает обесцвечивание мяса. Действие нитритов — солей азотистой кислоты — на гемоглобин (миоглобин) заключается в том, что при отсутствии кислорода воздуха и при наличия восстановительных процессов они образуют особое соединение NO-гемоглобин (нитрозогемоглобин). Во время варки соленого мяса это соединение переходит в NO-гемохромоген (нитрозогемохромоген), также обладающий красным цветом. Роль селитры в сохранении розово-красного цвета сводится лишь к роли источника образования нитрита, что бывает при действии денитрифицирующих бактерий, восстанавливающих соли азотной кислоты до солей азотистой кислоты: 2NaNO3 == 2NaN02+ 02, причем этот процесс активно протекает при отсутствии доступа кислорода воздуха, при наличии питательной среды в виде белка и сахара и при рН рассола не ниже 6. Поэтому селитра может быть в известных условиях заменена нитритом. Преимущество применения нитрита, по сравнению с нитратами, заключается в быстроте достижения эффекта и большей точности в дозировке. Дозировка нитратов и нитритов, как посолочных ингредиентов, не является безразличной для здоровья человека: нитрит, а следовательно, и нитрат, как источник образования нитрита, является в определенных дозах сильным ядом. Поэтому количество нитрита в готовом продукте ограничивается законодательством, и оно должно быть не более 0,02%, или 20 мг на 100 г мяса. Применение селитры сопряжено с большими трудностями в регулировании конечного содержания нитрита в продукте. В зависимости от наличия благоприятных для жизнедеятельности денитрифицируюших бактерий условий, количество образующегося нитрита, как показали опыты, может превысить предельные нормы. Расчет потребного количества нитрита теоретически можно сделать, исходя из следующих данных: 1 г гемоглобина может связать 3,6 мг окиси азота. Если считать, что в достаточно хорошо обескровленном мясе содержится 0,5% гемоглобина, то 100 г мяса свяжут 3,6 х 0,5 = 1,8 мг NO, что приблизительно соответствует 4 мг NaNO2. Из этого расчета следует, что теоретически при мокром посоле мяса достаточно взять не более 10 мг NaNO2 на 100 г мяса, считая, что проникновение нитрита в мясо должно прекратиться при установлении одинаковой плотности рассола в мясе и окружающей среде. Однако опыты Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности показали, что при посоле толстых частей мяса указанный предел дозировки нитритов не обеспечивает получения равномерности розово-красного цвета в нем, что объясняется неустойчивостью нитрита. По данным названного института (Б. И. Введенский, Д. В. Павлов и др.), для получения нужного окрашивания достаточны следующие дозировки NaNO2: при мокром посоле свиных продуктов (кореек и окороков) от 0,06 до 0,1% к весу рассола при употреблении 10—12% шприцевального и 50% заливочного рассола по отношению к весу мясэ; при посоле говядины, баранины и конины доза нитрита не должна превышать 0,10% к весу рассола. При этих условиях содержание нитрита в мясе не превышало 0,02%, или 20 мг на 100 г мяса. Сахар, как ингредиент при посоле мяса, применяется, во-первых, потому, что смягчает соленость мясопродуктов; во-вторых, потому, что он легко окисляется и тем самым предохраняет нитрит от окисления и способствует лучшему сохранению розово-красного цвета мяса. Количество сахара при посоле устанавливается в пределах от 1 до 2% в рассоле и от 2 до 2,5% в сухой посолочной смеси. Применение сахара при мокром посоле в количестве свыше 2% к весу рассола может вызвать в рассоле слизистое брожение, понижающее качество мясопродукта. Качество посолочных материалов имеет первостепенное значение для эффективности посола, поэтому они допускаются к применению лишь при том условии, если удовлетворяют определенным качественным требованиям, устанавливаемым стандартами. В соли, применяемой для посола мяса, крайне нежелательными примесями являются сернокислый натрий и хлористый магний, ( морская соль!!! — прим. ) обладающие горьким вкусом, а также сернокислый кальций, присутствие которого в больших количествах может замедлить проникновение соли в мясо. Не допускается в поваренной соли содержание ядовитых металлических соединений, а также нитратов и нитритов. Для приготовления рассола пользуются солью не крупнее 4,5 мм, чтобы ускорить ее растворение. Для сухого посола рекомендуется выбирать соль среднего помола (помол № 2) — 2,5 мм, так как очень мелкая соль, слеживаясь, будет плохо растворяться. Наиболее пригодными для посола мясных продуктов являются выварочные и каменные соли: славянская, пермская, елецкая, бахмутская и др. В современной технологии посола мяса и мясопродуктов различают три основных метода: сухой, мокрый и смешанный (мокро-сухой) посол, применяемые в зависимости от вида вырабатываемого соленого фабриката, вида и характера сырья, требуемой скорости процесса посола, условий окружающей среды и т. п. Метод сухого посола заключается в обработке мяса и мясопродуктов сухой смесью посолочных ингредиентов. Продукты натирают смесью и при укладке в тару или в штабели дополнительно пересыпают ею. При сухом посоле, вследствие явлений осмотичечески-диффузионного порядка, продукт отдает посолочной смеси часть своей влаги вместе с растворимыми в ней белковыми, минеральными и экстрактивными веществами, в результате чего образуется рассол. При сухом посоле продукт уменьшается в весе, теряет значительное количество питательных веществ (усол достигает 15—20%, а для субпродуктов даже до 35—40%) и приобретает жесткость. Недостатками сухого посола являются неравномерность его и значительное понижение вкусовых и питательных свойств готового фабриката. Метод мокрого посола. Мясные продукты погружают в раствор определенного состава и крепости и выдерживают в нем в течение определенного срока. Состав и крепость растворов устанавливаются в зависимости от вида и сорта мяса, характера фабриката, скорости посола, температурного режима и т. п. Ввиду того, что поваренная соль проникает в толщу мяса весьма медленно, в целях ускорения процесса рассол вводят в мясопродукт путем инъекции перед закладыванием в тару и заливкой рассолом. Изменением состава и крепости рассола достигается возможность при мокром методе более гибко регулировать процесс и получить готовый продукт более высоких вкусовых и питательных достоинств. Инъекция, или шприцевание, рассола в толщу мяса осуществляется двумя путями: первый — инъекция через имеющую ряд отверстий полую металлическую иглу, вводимую в мясопродукт по определенной схеме, обеспечивающей более или менее равномерное распределение рассола, и второй — инъекция через кровеносную систему. Рассол нагнетается в полую иглу насосом через резиновый шланг под давлением 2—7 атм. Инъекция рассола полой иглой не свободна от весьма существенных недостатков: при введении иглы нарушается целость мышечной ткани; избыток рассола делает ткань рыхлой, полностью не впитывается ею и вытекает через отверстия, образовавшиеся в ней от ввода иглы. Характер изменения веса виден из рис. 105. Количество инъецируемого рассола меняется в зависимости от общей длительности срока посола: при ускоренных сроках посола (7—14 суток), по данным Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности, оптимальным количеством вводимого инъекцией рассола будет Ю—12% к весу мясопродукта; при длительных сроках посола (30—50 суток) количество вводимого рассола определяется в 5—6% от веса мясопродукта. Второй способ — инъекция рассола в толщу мяса через кровеносную систему — до последнего времени не получал широкого распространения. Солевой раствор при этом способе вводится в толщу мышц через многочисленные разветвления кровеносных сосудов. В первоначальном своем виде этот способ был применен к посолу целых мясных туш, когда рассол вводился в кровеносную систему только что убитого животного — через сердце и аорту под давлением 1 атм. Рассол вытесняет кровь из крупных сосудов, а также из капилляров и пропитывает солью все ткани. Техника посола туш через кровеносную систему разработана у нас А. В. Девелем, Л. И. Сенченко, М. О. Ранцманом и др. Посол целых туш через кровеносную систему в России широко был применен в период войны 1914—1918 гг. Он применялся и в период Великой Отечественной войны 1941—1945 гг. В настоящее время способом инъекции рассола через кровеносную систему пользуются не только для посола целых туш, но также и при посоле отдельных частей туши и внутренних органов: свиных окороков, говяжьих языков, печени и пр. Достоинство способа в том, что рассол быстро проникает в толщу мяса без нарушения целостности тканей. Однако большое количество рассола (12—15% к весу продукта) может вызвать нежелательное увеличение влажности и некоторую неравномерность солености продукта, в силу неравномерности распределения капилляров. Мясопродукты, засаливаемые мокрым способом, без инъекции или с инъекцией, заливаются рассолом определенного состава, крепости и количества для завершения процесса посола. Метод смешанного мокро-сухого посола состоит в том, что мясопродукт обрабатывают сухими посолочными смесями и рассолом. Мясопродукты пересыпают сухой посолочной смесью после инъекции или после предварительной обработки их сухой смесью, укладывают в тару и после уплотнения заливают рассолом. В целях создания относительной равномерности посола при любом методе мясопродукты через определенные сроки перекладывают: верхние слои вниз, а нижние — вверх. Техника посола. Для получения рассола (в соответствии с определенными рецептурами содержания соли, селитры, нитрита и сахара) приготовляют насыщенный рассол NaCI и добавляют к нему соответствующие количества воды и растворенные в отдельной порции насыщенного рассола посолочные ингредиенты, согласно рецептуре. Приготовление насыщенного рассола NaCI производится путем растворениея поваренной соли в специальном резервуаре до насыщения, т. е. до концентрации 26° Боме, или 100° по солеареометру (уд. вес 1,025). После растворения насыщенный рассол стерилизуют при температуре не ниже 86° в течение нескольких минут, затем охлаждают до 2—4° и дают ему отстояться. Селитру, нитрит и сахар растворяют в небольших количествах насыщенного рассола в отдельных чанах при нагревании и перемешивании, затем направляют их в рецептурные чаны. Для приготовления рабочих рассолов устанавливается ряд резервуаров (чанов), по количеству применяемых рецептур, в которых к насыщенному рассолу добавляются растворы соответствующих составных веществ и воды. В соответствии с техникой посола готовятся рассолы шприцевальный — для инъекции рассола в толщу мясопродукта и заливочный — для окружения мясопродукта рассолом. Все рассолы перед употреблением подвергаются лабораторной проверке на содержание посолочных ингредиентов.
Как применять нитритную соль
Соль нитритную соль используют несколькими способами:
• В сухом виде для посола цельномышечных кусков.
• Для посола фарша колбасного.
• Создание рассола для шприцевания мяса.
В любом случае, в зависимости от типа изделий рекомендуют применять от 10 до 20 грамм нитритной соли на килограмм сырья. При этом летом общее количество соли можно повышать до 3 процентов за счёт добавления нитритной или обычной поваренной соли.
Я при изготовлении сыровяленых изделий смешиваю НС со специями (и другими компонентами), затем ввожу смесь в фарш или натираю ею цельномышечные куски. Потом выдерживаю продукт несколько дней в холодильнике, а уже потом вывешиваю на постоянное место для созревания.
Если в рецепте у меня присутствуют «стартовые культуры», то для их развития изделие некоторое время (24-36 часов) находится при комнатной температуре, желательно в тепле. Подробнее об этом всём можно почитать на форуме Емколбаски или в моём a href=«mysku.club/blog/russia-stores/42638.html»>обзоре
О производителе, цене, упаковке, внешнем виде
Хорошая нитритная соль должная гарантированно решать поставленные задачи – от этого зависит здоровье. Поэтому где попало её брать не считаю возможным. Некачественная нитритная соль «славится» неравномерным распределением нитрита в общей массе смеси, в принципе, при плохой фасовке и при неправильном хранении она может намокать и т.д.
Не стоит забывать о том, что НС имеет ограниченный срок хранения и должна храниться в герметичной таре/упаковке. И стараюсь отдавать предпочтение проверенным поставщикам.
Разумеется, в отечественных онлайн магазинах НС фасуют. Магазин Емколбаски российский торгует сейчас солью производства НИСО -4, а украинским пользователям приходит продукт известной фирмы Akzo Nobel.
Я беру обычно или 100-граммовые упаковки, или пакеты по 500 грамм. Есть также вариант на 1 килограмм. Чем крупнее фасовка – тем дешевле. Этот пакет стоит 70 гривен, в России – 175 рублей. Хватит минимум на 20 килограмм сырья, поэтому считаю, что траты невелики.
Соль пришла запаяной в плотный полиэтиленовый пакет. Вес точный – проверял.
Есть этикетка с составом и с указанной датой производства и сроком годности.
Порошок мелкий, белый, сыпучий. Он может выглядеть слегка влажным, так как технология предполагает остаточную влажность до 7 процентов, хотя на деле она около 4-5 процентов. Кстати, герметичное хранение необходимо не только для предотвращения отсыревания, но и для предотвращения пересыхания.
Рецепт 1: Бастурма по мотивам чоризо
Берём вырезку свиную.
Также использую смесь приправ и сахара.
Отмеряю соль – на 400 грамм мяса отмерил 8 грамм.
Добавил перец крупно молотый (разных цветов), чеснок сушёный, паприку сухую (не копчёную). Смешал.
Натёр мясо и поместил в судок. Оставил на сутки на столешнице.
Убрал в холодильник. Через 2 дня вижу лёгкое покраснение мяса – соль работает.
Вывешиваю в холодильнике Ноуфрост в дверце, иногда выношу на балкон (как раз было сыро и температура была там около 12-15 градусов).
Через 3 недели получилось вот это. Потеря веса 30 процентов.
Рецепт 2: Колбаса в коллагеновой оболочке 45 мм
Использую 65 процентов говядины и 35 процентов свинины. Всё рублю ножом небольшими кусочками. Также режу мелко подмороженное сало (около 150-200 грамм). Всего получилось около 1700 грамм фарша.
Добавляю в фарш 2 вида специй колбасных (почти всегда использую перцы и можжевельник – берите, что вам нравится). Также ввожу ЦЕЛЫЙ перец горошком, он потом режется в колбаске и «взрывается» вкусовыми очагами (всем, кого угощал – это очень нравится).
Соли положил 2 процента.
Вымешал фарш.
Замочил оболочку, набил её при помощи мясорубки. Вязал джутовым шпагатом. Провесил и промаркировал вес.
Батоны подержал 2 дня в холодильнике для «отлёжки». Они приобрели красноватый цвет.
Вывесил на балконе в тени. Иногда заносил в холодильник, размещал батоны лёжа на верхней полке слегка прикрытыми плёнкой. В руке видим внешний вид через 2 недели.
Через 3,5 недели получил вот такую колбаску. Она не такая однородная, как пропущенная через мясорубку, но более прикольная по текстуре. На вкус чем-то напомнила махан. Вес батонов уменьшился на 30 процентов.
Рецепт 3: Филе янтарное
Делаю его из куриного филе /грудки.
В качестве ингредиентов взял сахара, смесь перцев и 2 процента соли.
Натираю и помещаю в судок. Держу в тепле (22 градуса) сутки. Курица не краснеет, но работа соли всё равно видна.
Набиваю куски филешки в эластичную сетку 100-го калибра.
Вывешиваю получившиеся батоны на балкон. Держу там почти месяц с периодическими заносами в холодильник. Напоминаю, что хороший режим для сыровяла: примерно 75 процентов влажность и около 12-15 градусов тепла температура.
Через 25 дней снимаю вот такой балычок. Вкус отличный, на вид – неплохо.
Спасибо за внимание.
С уважением, Антон.
Нитритная соль: состав, свойства, дозировка, хранение
Для того чтобы приготовить домашний мясной деликатес, недостаточно только мяса и специй. Обязательно нужны оболочка для колбасы и нитритная соль.
Что такое нитритная соль? Состав нитритной соли
Использование нитритной соли обязательно при производстве любых колбасных изделий:
- Вареная колбаса,
- Сыровяленая колбаса,
- Сырокопченая колбаса,
- Варенокопченая колбаса.
В составе нитритной соли содержатся соль, нитрит натрия и добавки Е500, Е535. Последние нужны для предотвращения слеживания соли.
Нитритная соль помогает сохранить качественные и визуальные характеристики готового мясного продукта и продлить его срок годности.
Содержание NaCl в нитритной соли не более 99,4%.
Свойства нитритной соли
Нитритная соль является антибактериальным «агентом», который очень важен при работе со скоропортящимися продуктами, например мясом. Под действием нитритной соли бактерии погибают и не развиваются.
Как применяется нитритная соль в производственных масштабах?
Нитритная соль добавляется в колбасный фарш.
При использовании нитритной соли важно соблюдать термические нормы при тепловой обработке. Нельзя повышать температуру выше 150°С. Иначе могут начать выделяться канцерогены.
Назначение нитритной соли в производстве колбас
- Сохранение мясного цвета. Термообработка делает любое мясо серым. Для более презентабельного вида мясного деликатеса добавляется нитритная соль, которая сохраняет цвет мяса.
- Улучшение вкуса и аромата. Мясные продукты приобретают специфический «колбасный» вкус и запах при использовании нитритной соли.
- Защита от бактерий. Антибактериальное действие нитритной соли позволяет увеличить кислотность среды и снизить вероятность образования патогенных микроорганизмов.
Дозировка нитритной соли при приготовлении колбас
Дозировка нитритной соли для добавления в разные колбасные изделия отличается. Количество соли зависит от состава мяса и способа приготовления колбасы.
- Для колбас, что будут обрабатывать термически: вареные, горячего копчения, купаты — достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша. Если фарш на вкус несоленый, то можно добавить обычной каменной соли. Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью.
- В сыровяленые и сырокопчёные колбасы добавляют до 28 г соли на 1 кг фарша. В такой продукции можно использовать только нитритную соль.
- Хранить в закрытой стеклянной таре с плотной крышкой.
- Избегать источников влаги и прямых солнечных лучей.
- Хранить в сухом, теплом помещении.
- По истечении срока годности нитритная соль подлежит утилизации.
Хранение нитритной соли
Правила хранения нитритной соли:
Чем заменить нитритную соль?
Без нитритной соли надолго продлить срок хранения домашней колбасы и сохранить внешний вид мяса в готовом изделии будет сложно.
Иногда прибегают к помощи селитры. Но она имеет высокотоксичное действие при несоблюдении пропорций.
Польза и вред нитритной соли для колбас
К полезным свойствам нитритной соли относится безопасность потребления мясных продуктов с нитритной солью. Добавка не откладывается в организме и быстро выводится.
Поговорим о «Нитритной соли»
01.03.2016 23:03:06 Комментариев: 0 Просмотров: 3684
Все о нитритной соли
Многие люди очень боятся такого ингредиента как «Нитритная соль» давайте разберемся, так ли страшен — этот зверь.
Нитритная соль — это смесь обычной поваренной соли и нитрита натрия (содержание нитрита натрия (NaNO2) составляет 0,5%-0,6%). Данная пропорция безопасна для человека!
Производители, высчитывая данное соотношение веществ, нашли их оптимальный баланс. Таким образом, если вы превысите допустимые нормы при посоле, и вам удастся превысить их до такой степени, что концентрация нитрита натрия станет опасна и вредна, съесть приготовленное блюдо будет просто невозможно, настолько оно будет пересолено!
При правильном использовании, вы получаете сплошные плюсы!
- «Нитритная соль» замедляет развитие бактерий, а также полностью предотвращает появление бактерий (к примеру токсинов ботулизма, клостридий.)
- Смесь придает колбасным продуктам и деликатесам из мяса приятный розоватый цвет и незабываемый пикантный вкус.
- Увеличивает сроки хранения.
- Гарантирует санитарно-гигиеническую безопасность мясных продуктов.
Также стоить помнить о том, что в процессе приготовления (созревании фарша, термообработке) концентрация нитрита натрия уменьшается.
Так, что плюсы применения данной смеси на лицо, тем более, что количество NaNO2 заложенного природой в некоторых овощах намного выше в процентном соотношении, чем рекомендованный % для добавления в колбасы и деликатесы, например, цветная капуста или шпинат.
Рекомендации.
Если Вы готовите колбасу для жарки, применять «Нитритную соль» не нужно.
Применяйте для:
— Сыровяленых колбас, вареных колбас, ветчин, сосисок, сарделек, сальтисонов, зельцев и.т.д.
— Если Вашему изделию предстоит термообработка, то оставьте его (после созревания в холодильнике) минимум на два часа при комнатной температуре.
Рекомендуемые дозы:
— Стандартная доза 20-22 гр на 1 кг массы колбаски, мы предлагаем добавлять 18 гр, учитывая усушку и уварку изделий.
Приобрести и ознакомиться с товаром вы можете в нашем разделе «СпецииДобавки»
Удачи в колбасотворении,
с любовью к Вам Колбаскидома!
Ключевое слово: антислеживающий агент Е535.
Володя пару слов к средству Е535 употребление как «антислеживающий агент» не совсем верное,
так-как Е535 есть средство для повышения сыпучести нитритной соли, но при этом разделение нитрита от соли не уменьшается. Вообще что такое «антислеживающий» — принцип действия? Очень важно содержание нитрита в нитритной соли, в Германии допустимая норма 0,45 -0,5%, в Австрии 0,6%.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Нитритная соль – что это такое
3. Свойства соли нитритной
4. Как использовать
4.2. Меры предосторожности
5. Чем заменить соль нитратную
6. Условия хранения продукта
Заменой селитры или нитрата натрия является нитритная соль, которая в ограниченной дозировке не вредит организму. Приобрести ее можно в свободной продаже. Такая смесь активно используется в пищевой промышленности, необходима при производстве колбасных и мясных изделий. Натриевая соль для колбас – важный компонент, но необходимо также знать, для чего она еще необходима, в каких областях задействуется.
Нитритная соль – что это такое
По сути, это продукт химической реакции, полученный путем растворения нитрита натрия в специальном рассоле с дальнейшим выпариванием соли. Присутствие такого ингредиента помогает не только улучшить вкусовые качества приготовляемых блюд, но и заметно преобразить их внешний вид. Данный продукт требуется использовать строго по инструкции, поскольку по фармакологическим свойствам при завышении допустимых доз это сильнейший яд для организма. Важно обеспечить безопасность продуктов – колбасных изделий. Внешне такая смесь напоминает сахар, имеет сладковатый привкус.
Состав
При производстве мясопродуктов часто используют соль нитритную, чтобы улучшить внешние характеристики продукта и заметно продлить срок годности. Концентрация нитратов в таком ингредиенте несколько повышена, поэтому смесь добавляют дозировано. Например, при поступлении в организм 3 г наблюдаются симптомы общей интоксикации организма. В мясной продукции обязательно присутствует такая составляющая.
В химическом составе данного пищевого ингредиента собраны компоненты, подробно представленные в следующей таблице:
|
Название самого вещества |
Концентрация компонента, % |
|
Поваренная соль вакуумной сушки |
99,4 |
|
Нитрат натрия (консервант Е250) |
0,57 |
|
Антисл. агент |
0,001 |
Свойства соли нитритной
Приготовление домашней ветчины или других колбасных изделий не обходится без этого компонента. Блюда сохраняют насыщенный цвет и пикантны вкус даже при длительном хранении. Это одно из главных преимуществ такой добавки, которые оценили современные кулинары. Однако на этом полезные данной «специи» не заканчиваются, другие преимущества представлены ниже:
- мясо приобретает насыщенно розовый цвет, а не бледный оттенок несвежей продукции;
- химическое соединение успешно борется с бактериями, продлевает период свежести мясных продуктов питания;
- благодаря незаметному истреблению патогенной флоры, существенно снижается риск развития ботулизма;
- нитритная смесь препятствует процессам окисления липидов, поэтому жир не испортит вкус продуктов пищевой промышленности;
- нитрат натрия меняет состав волокон, делая мясную и колбасную продукцию более нежной по восприятию;
- улучшается цвет мяса и мясной вкус, что особенно актуально для приготовления колбасы партиями от производителя;
- умеренное добавление пищевых добавок не вредит здоровью, наоборот, обеспечивает эффективную профилактику патогенной флоры.
Как использовать
Это химическое соединение принято задействовать в пищевой промышленности, как консервант. Дополнительно его используют в качестве красителя, стабилизатора цвета, усилителя вкуса. Если предстоит готовить домашнюю колбасу, важно всегда помнить, что соль нитритная может весить не более 0,5-0,6% от общей массы мясного продукта, например, фарша. С медицинской точки зрения, от пропорций 50:1 здоровье не пострадает.
Дозировка
Показатель 0,5-0,6% от общей массы в сыровяленых колбасах и не только часто нарушается. Так поступают недобросовестные производители, которые стремятся повысить мясной вкус в выбранном рецепте для повышения спроса колбасной продукции. Всего 1 грамм нитритной смеси – это уже угроза здоровью, если речь идет об 1 кг домашней колбасы. Концентрация нитритов патологически повышается, появляются симптомы пищевого отравления.
Меры предосторожности
Нитритно-посолочная смесь продается в магазине, а вот использовать концентрированную селитру в пищевой промышленности противопоказано. В противном случае последствия для здоровья могут оказаться самыми неожиданными. При посоле сыровяленых колбас содержание нитрата натрия минимальное, иначе такой деликатес нельзя ежедневно употреблять в суточном рационе. Прежде чем купить соль нитритную, важно изучить все существующие меры предосторожности. Итак:
- Не стоит покупать свежее мясо, на упаковке которого не написана преобладающая концентрация соли нитритной.
- При наличии онкологии или при предрасположенности к таковой полностью исключить это химическое соединение.
- Даже с термообработкой колбасы не требуется ежедневно употреблять такие продукты питания, иначе возникают проблемы со здоровьем.
- Товар должен быть в обязательном порядке сертифицирован, о чем сообщается на упаковке, иначе можно отравиться.
- Покупать продукцию с солью нитритной рекомендуется только у проверенных поставщиков, иначе повышается риск интоксикации организма, не исключены более серьезные осложнения.
Чем заменить соль нитратную
Если такой ингредиент не подходит, его можно всегда заменить присутствием в мясной или колбасной продукции пищевой селитры. Это хорошая альтернатива, если тщательно соблюдать предписанные дозировки. При ответе на главный вопрос, чем заменить нитритную соль в колбасе, имеется и несколько других оптимальных ответов. На замену отлично подойдут такие пищевые ингредиенты, хотя полных аналогов не существует:
- поваренная соль;
- специи;
- можно выбрать морскую соль.
Условия хранения продукта
Перед покупкой требуется ознакомиться с несложными правилами, как хранить этот натуральный продукт, при каких обстоятельствах разрешено использовать. Условия следующие:
- Соблюдать срок годности и не использовать просроченный продукт.
- Хранить соль нитратную в стеклянной емкости, накрывать крышкой.
- Избегать самовольного употребления в несоответствующей дозе.
- Использовать согласно рецепту, не перебарщивать с рекомендованными дозами.
- Просроченный продукт в срочном порядке утилизировать.
Цена соли нитритной
Чтобы поддержать свежесть и пригодность мяса, рекомендуется купить соль нитритную. Она продается в магазинах, или можно сделать заказ через интернет. Ниже представлены цены по Москве, которые, в целом, доступны всем пациентам:
|
Места продажи в интернете |
Цена, рублей за 1 кг |
|
Cosmogon.ru |
150 |
|
Здоровеево |
70 |
|
Вкусно Едим |
150 |
Видео
Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
12 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Оптовые поставки посолочно-нитритной смеси
Предлагаем продукцию нашего химзавода по конкурентоспособным ценам. Самые выгодные условия при заключении договора о постоянных поставках. Самая быстрая доставка при единоразовом заказе.
Любые реактивы и химические соединения для любой отрасли промышленности.
Доставляем в любую точку страны собственным автотранспортом или по железной дороге.
Предлагаем любые объемы нитритно-посолочной смеси для пищевой промышленности – по самым низким ценам, в любом объеме.
Свойства посолочно-нитритной смеси
Белые кристаллы оксида магния слабо растворяются в воде, но обладают высокой гигроскопичностью. Хорошо растворяются в аммиаке и кислотах.
Вещество негорючее, взрывобезопасное.
Соединение естественного происхождения, входит в состав магнезита, доломита и карнеллита.
Производятся две формы магния оксида: легкая и тяжелая. Для пищевой добавки применяется легкая форма.
Химическая активность
При контакте с кислотами образовывает соли. Растворение в воде идет быстрее, если вода нагрета.
Краткая характеристика вещества
Тип вещества — неорганическое
Внешний вид — белый порошок
Цвет — белый
Вкус — не имеет
Запах — не имеет
Агрегатное состояние (при 20 °C и атмосферном давлении 1 атм.) — твердое вещество
Плотность (состояние вещества – твердое вещество, при 20 °C), кг/м3 — 3580
Плотность (состояние вещества – твердое вещество, при 20 °C), г/см3 — 3,58 Температура кипения, °C — 3600
Температура плавления, °C — 2825
Молярная масса, г/моль — 40,3044
Видео с рассказом о том что такое нитритная соль и для чего она нужна
Наш завод предоставляет гарантию на соответствие требованиям предъявляемым при хранении вещества в рекомендуемых условиях, при правильной транспортировке и хранении.
Так как смесь требует к себе особого внимания при транспортировке, то нужно отнестись к его упаковке с особой тщательностью. Наша компания может организовать его упаковку по ГОСТу. На нашем химическом заводе по изготовлению посолочно-нитритной смеси, готовое вещество упаковывается в прочные полиэтиленовые мешки, соответствующие стандартам. На выбор покупателя, так же возможна упаковка этого вещества в бумажные пяти-шести-слойные мешки.
Нитритную соль получают путем выпаривания нитрита натрия, растворенного в солевом растворе. Полученная таким образом соль применяется в качестве вкусовой добавки.
Нитрит натрия получают из оксидов азота, так как он является солью азотистой кислоты.
Используется также метод получения из нитратов натрия путем термического воздействия на смесь с порошком свинца. Полученная субстанция растворяется в воде, после чего оксиды свинца выпадают в осадок, а в растворе остается чистый нитрит натрия.
Дозировка данного продукта строго ограничена, так как в большом количестве она наносит вред.
Выглядит как кристаллический порошок, похожий на сахар.
Основное предназначение добавки – улучшение вкусовых и внешних качеств продуктов мясоперерабатывающей промышленности.
Смесь состоит из трех компонентов:
-
просушенная поваренная соль – не менее 99,4%
-
консервант Е250, нитрит натрия – 0,57%
-
стабилизатор, предотвращающий слеживание смеси – 0,01%.
Второй компонент смеси, нитрит натрия – это белый кристаллический порошок. Может иметь желтоватый оттенок.
Растворим в воде. При контакте с воздухом вступает в медленную реакцию с кислородом и становится нитратом.
Данную смесь можно применять при изготовлении всех видов мясных изделий, для придания им соленого вкуса, свойственной розово-красной окраски, большей стойкости при хранении, улучшения влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани.
Нитритная соль придает продукции насыщенный аппетитный розовый или красный цвет, который не меняется в процессе приготовления. Колбасы и другая мясная продукция сохраняют вкус и внешний вид даже при длительном хранении.
- Срок годности продлевается, так как солевая смесь является эффективным консервантом.
- Нитритно-посолочная смесь снижает скорость окисления липидов, что предотвращает появления посторонних привкусов даже в продуктах, богатых животными жирами.
- Смесь воздействует на структуру мясных волокон, делая продукты более нежными и вкусными.
- Е 250 является также эффективным антибактериальным агентом, хотя противодействие возбудителям ботулизма не доказано.
- Взаимодействие с животным белком придает продукту питания розовый цвет.
- Производители колбасной продукции применяют смесь в концентрациях, безопасных для здоровья.
Для предупреждения передозировки и отравления пищевой добавкой она допущена к продаже только в смеси с солью поваренной. В указанных выше количествах консервант не оказывает влияния на организм.
Мы строго контролируем производство на всех этапах. Все партии продукции проходят предпродажную проверку на соответствие установленным нормативам. Перед отправкой обязательно проводятся заборы готового вещества, которые проверяются в лаборатории.
Гарантирует высокое качество каждого проданного килограмма.
Другие области применения
Кроме пищевой промышленности, вещество Е 250 используется в других областях деятельности человека.
- Порошок и водный раствор вещества используется в виде противоморозной присадки для бетона и для создания морозоустойчивых монолитов.
- В производстве конструкций и изделий применяется для повышения прочности в неблагоприятных атмосферных условиях.
- Применяется в производстве красителей и органических соединений.
- Используется для окрашивания текстиля.
- Входит в состав средств для обработки поверхностей металлов.
- Включен в технологическую цепочку производства каучука.
- Применяется в производстве взрывчатых веществ.
- Используется в фотографии как антиокислитель.
Добавка применяется также в медицине в качестве:
- сосудорасширяющего и бронхолитического средства
- антидота при отравлениях цианидами.
Применение в медицине будет расширено, так как на данный момент ведутся исследования замеченных положительных воздействий при ишемии сердца, аневризмах головного мозга и других патологических состояниях.
Применение добавки строго ограничено, так как однократный прием нескольких граммов продукта приводит к тяжелым последствиям.
Меры предосторожности при обращении с веществом
Среди негативных воздействий на человека — это общее токсическое воздействие при контакте с веществом без средств защиты, при попадании на кожу может вызвать сильное раздражение, тот же эффект ждет в случае попадания на слизистую оболочку. Предельно допустимая концентрация внутри рабочей зоны не должна превышать — 1 мг/м.
Во время работы с веществом нужно обязательно использовать индивидуальные средства защиты, например такие как: респираторами, резиновыми перчатками, защитными очками.
В помещениях где проводятся работы, необходимо обеспечить наличие общей приточно-вытяжной вентиляции. А места наибольшей концентрации вещества должны быть отдельны от общего пространства помещения и так же должны быть с локальной вытяжной вентиляцией. Проводить исследование вещества следует в вытяжном шкафу, в специально оборудованной для этого, лаборатории.
Приглашаем к сотрудничеству
Заключаем договоры о постоянных поставках на самых выгодных условиях. Поручите нам обеспечение производства всеми необходимыми химикатами.
Заказчикам предлагаются самые выгодные цены, сниженная стоимость доставки и дополнительные скидки, которые растут с каждым продлением договора о постоянном сотрудничестве или каждым новым заказом.
Воспользуйтесь всеми преимуществами покупки напрямую производителя, без посредников, и Вы увидите что цена без посредников будет намного ниже, потому что Вы получаете продукцию без перевалочных баз и перекупов. Делая заказ напрямую на нашем заводе Вы получаете ряд преимуществ:
-
высокой скоростью поставок
-
низкими ценами
-
привлекательными скидками
-
широкими возможностями развитого производства.
Свяжитесь с нашим отделом продаж, чтобы убедиться в высоком качестве наших предложений.
| Показатели качества | |
| Показатели качества | Требования ТУ |
| Массовая доля хлорида натрия (в пересчете на сухое вещество), %, не менее | 98,0 |
| Массовая доля нитрита натрия, % | 0,3-0,9 |
| Массовая доля нерастворимого в воде остатка, %, не более | 0,16 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 1,0 |
| Массовая доля сульфитов, сульфатов в пересчете на (SO4), %, не более | 0,8 |
| Массовая доля ферроцианида калия, %, не более | 0,001 |
Условия хранения в упаковке изготовителя в закрытых сухих помещениях
Гарантийный срок хранения 1 год со дня изготовления