Как пишется онигири

From Wikipedia, the free encyclopedia

Onigiri

Two onigiri, or rice balls, on a plate
Type	Rice balls
Place of origin	Japan
Associated cuisine	Japanese cuisine
Main ingredients	Japonica rice
Similar dishes	Arancini, cifantuan, jumeok-bap, zongzi
Media: Onigiri

Onigiri (お握り or 御握り), also known as omusubi (お結び), nigirimeshi (握り飯), or rice ball, is a Japanese food made from white rice formed into triangular or cylindrical shapes and often wrapped in nori.^[a] Traditionally, an onigiri is filled with pickled ume (umeboshi), salted salmon, katsuobushi, kombu, tarako, mentaiko, takanazuke (pickled takana, Japanese giant red mustard greens) or any other salty or sour ingredient as a natural preservative. Most Japanese convenience stores stock their onigiri with various fillings and flavors. There are even specialized shops which only sell onigiri to take out. Due to the popularity of this trend in Japan, onigiri has become a popular staple in Japanese restaurants worldwide.

Despite common misconceptions, onigiri is not a form of sushi and should not be confused with the type of sushi called nigirizushi or simply nigiri. Onigiri is made with plain rice (sometimes lightly salted), while sushi is made of rice with vinegar, sugar and salt.^[1] Onigiri makes rice portable and easy to eat as well as preserving it, while sushi originated as a way of preserving fish.

History[edit]

Before the use of chopsticks became widespread, in the Nara period, rice was often rolled into a small ball so that it could be easily picked up. In the Heian period, rice was made into small rectangular shapes known as tonjiki so that they could be piled onto a plate and easily eaten. At that time, onigiri were called tonjiki and often consumed at outdoor picnic lunches.^[2] In Murasaki Shikibu’s 11th-century diary Murasaki Shikibu Nikki, she writes of people eating tonjiki rice balls.^[3][4] Other writings, dating back as far as the seventeenth century, state that many samurai stored rice balls wrapped in bamboo sheath as a quick lunchtime meal during war.

From the Kamakura period to the early Edo period, onigiri was used as a quick meal. This made sense as cooks simply had to think about making enough onigiri and did not have to concern themselves with serving. These onigiri were simply balls of rice flavored with salt. Nori did not become widely available until the Genroku era of the mid-Edo period, when the farming of nori and fashioning it into sheets became widespread.

Mass manufacturing[edit]

In the 1980s, a machine to make triangular onigiri was invented. Rather than rolling the filling inside, the flavoring was put into a hole in the onigiri and the hole was hidden by nori. Since the onigiri made by this machine came with nori already applied to the rice ball, over time the nori became moist and sticky, clinging to the rice.^{[citation needed]}

A packaging improvement allowed the nori to be stored separately from the rice. Before eating, the diner could open the packet of nori and wrap the onigiri. The use of a hole for filling the onigiri made new flavors of onigiri easier to produce as this cooking process did not require changes from ingredient to ingredient. Modern mechanically wrapped onigiri are specially folded so that the plastic wrapping is between the nori and rice to act as a moisture barrier. When the packaging is pulled open at both ends, the nori and rice come into contact and are eaten together. This packaging is commonly found for both triangular onigiri and rolls (細巻き).^{[citation needed]}

Rice[edit]

Usually, onigiri is made with boiled white rice, though it is sometimes made with different varieties of cooked rice, such as:

• O-kowa or kowa-meshi (sekihan): glutinous rice cooked or steamed with vegetables (red beans)
• Maze-gohan (lit. «mixed rice»): cooked rice mixed with preferred ingredients
• Fried rice

Fillings[edit]

Umeboshi, okaka, or tsukudani have long been frequently used as fillings for onigiri. Generally, onigiri made with pre-seasoned rice is not filled with ingredients. Plain (salt only) onigiri is called shio-musubi.

Typical fillings are listed below:

• Dressed dishes: tuna with mayonnaise (シーチキン), shrimp with mayonnaise, negitoro (ネギトロ), etc.
• Dried fish: roasted and crumbled mackerel (鯖), Japanese horse mackerel (鰺), etc.
• Kakuni: dongpo pork
• Dried food: okaka, etc.
• Processed roe: mentaiko (明太子), tarako (たらこ), tobiko (とびこ), etc.
• Shiokara: squid, shuto, etc.
• Tsukudani: nori, Hypoptychus dybowskii (小女子), Venerupis philippinarum (浅蜊), etc.
• Pickled fruit and vegetables: umeboshi, takana, nozawana, etc.

Local variants[edit]

• Miso-onigiri (味噌おにぎり): mainly in eastern Japan. Miso as fillings sometimes mixed with green onion, or spread over and roasted as a variant of Yaki-onigiri.
• Tenmusu (天むす): originally in Tsu, Mie.^[5] became famous as Nagoya cuisine.^[6]
• Pork-tamago-onigiri (ポークたまごおにぎり): in Okinawa. Lunch meat and fried egg as fillings.^[7]

See also[edit]

• Arancini – an Italian dish of fried, breadcrumb-coated rice balls, with various fillings
• Cifantuan – Shanghainese rice balls, commonly eaten for breakfast
• Jumeokbap – a Korean dish of Japanese onigiri-styled rice balls, with various fillings
• Zongzi – a Chinese glutinous rice dish served with various fillings wrapped in bamboo or reed leaves

Notes[edit]

References[edit]

External links[edit]

• Media related to Onigiri at Wikimedia Commons

From Wikipedia, the free encyclopedia

Onigiri

Two onigiri, or rice balls, on a plate
Type	Rice balls
Place of origin	Japan
Associated cuisine	Japanese cuisine
Main ingredients	Japonica rice
Similar dishes	Arancini, cifantuan, jumeok-bap, zongzi
Media: Onigiri

Onigiri (お握り or 御握り), also known as omusubi (お結び), nigirimeshi (握り飯), or rice ball, is a Japanese food made from white rice formed into triangular or cylindrical shapes and often wrapped in nori.^[a] Traditionally, an onigiri is filled with pickled ume (umeboshi), salted salmon, katsuobushi, kombu, tarako, mentaiko, takanazuke (pickled takana, Japanese giant red mustard greens) or any other salty or sour ingredient as a natural preservative. Most Japanese convenience stores stock their onigiri with various fillings and flavors. There are even specialized shops which only sell onigiri to take out. Due to the popularity of this trend in Japan, onigiri has become a popular staple in Japanese restaurants worldwide.

Despite common misconceptions, onigiri is not a form of sushi and should not be confused with the type of sushi called nigirizushi or simply nigiri. Onigiri is made with plain rice (sometimes lightly salted), while sushi is made of rice with vinegar, sugar and salt.^[1] Onigiri makes rice portable and easy to eat as well as preserving it, while sushi originated as a way of preserving fish.

History[edit]

Before the use of chopsticks became widespread, in the Nara period, rice was often rolled into a small ball so that it could be easily picked up. In the Heian period, rice was made into small rectangular shapes known as tonjiki so that they could be piled onto a plate and easily eaten. At that time, onigiri were called tonjiki and often consumed at outdoor picnic lunches.^[2] In Murasaki Shikibu’s 11th-century diary Murasaki Shikibu Nikki, she writes of people eating tonjiki rice balls.^[3][4] Other writings, dating back as far as the seventeenth century, state that many samurai stored rice balls wrapped in bamboo sheath as a quick lunchtime meal during war.

From the Kamakura period to the early Edo period, onigiri was used as a quick meal. This made sense as cooks simply had to think about making enough onigiri and did not have to concern themselves with serving. These onigiri were simply balls of rice flavored with salt. Nori did not become widely available until the Genroku era of the mid-Edo period, when the farming of nori and fashioning it into sheets became widespread.

Mass manufacturing[edit]

In the 1980s, a machine to make triangular onigiri was invented. Rather than rolling the filling inside, the flavoring was put into a hole in the onigiri and the hole was hidden by nori. Since the onigiri made by this machine came with nori already applied to the rice ball, over time the nori became moist and sticky, clinging to the rice.^{[citation needed]}

A packaging improvement allowed the nori to be stored separately from the rice. Before eating, the diner could open the packet of nori and wrap the onigiri. The use of a hole for filling the onigiri made new flavors of onigiri easier to produce as this cooking process did not require changes from ingredient to ingredient. Modern mechanically wrapped onigiri are specially folded so that the plastic wrapping is between the nori and rice to act as a moisture barrier. When the packaging is pulled open at both ends, the nori and rice come into contact and are eaten together. This packaging is commonly found for both triangular onigiri and rolls (細巻き).^{[citation needed]}

Rice[edit]

Usually, onigiri is made with boiled white rice, though it is sometimes made with different varieties of cooked rice, such as:

• O-kowa or kowa-meshi (sekihan): glutinous rice cooked or steamed with vegetables (red beans)
• Maze-gohan (lit. «mixed rice»): cooked rice mixed with preferred ingredients
• Fried rice

Fillings[edit]

Umeboshi, okaka, or tsukudani have long been frequently used as fillings for onigiri. Generally, onigiri made with pre-seasoned rice is not filled with ingredients. Plain (salt only) onigiri is called shio-musubi.

Typical fillings are listed below:

• Dressed dishes: tuna with mayonnaise (シーチキン), shrimp with mayonnaise, negitoro (ネギトロ), etc.
• Dried fish: roasted and crumbled mackerel (鯖), Japanese horse mackerel (鰺), etc.
• Kakuni: dongpo pork
• Dried food: okaka, etc.
• Processed roe: mentaiko (明太子), tarako (たらこ), tobiko (とびこ), etc.
• Shiokara: squid, shuto, etc.
• Tsukudani: nori, Hypoptychus dybowskii (小女子), Venerupis philippinarum (浅蜊), etc.
• Pickled fruit and vegetables: umeboshi, takana, nozawana, etc.

Local variants[edit]

• Miso-onigiri (味噌おにぎり): mainly in eastern Japan. Miso as fillings sometimes mixed with green onion, or spread over and roasted as a variant of Yaki-onigiri.
• Tenmusu (天むす): originally in Tsu, Mie.^[5] became famous as Nagoya cuisine.^[6]
• Pork-tamago-onigiri (ポークたまごおにぎり): in Okinawa. Lunch meat and fried egg as fillings.^[7]

See also[edit]

• Arancini – an Italian dish of fried, breadcrumb-coated rice balls, with various fillings
• Cifantuan – Shanghainese rice balls, commonly eaten for breakfast
• Jumeokbap – a Korean dish of Japanese onigiri-styled rice balls, with various fillings
• Zongzi – a Chinese glutinous rice dish served with various fillings wrapped in bamboo or reed leaves

Notes[edit]

References[edit]

External links[edit]

• Media related to Onigiri at Wikimedia Commons

Что означает имя Онигири? Что обозначает имя Онигири? Что значит имя Онигири для человека? Какое значение имени Онигири, происхождение, судьба и характер носителя? Какой национальности имя Онигири? Как переводится имя Онигири? Как правильно пишется имя Онигири? Совместимость c именем Онигири — подходящий цвет, камни обереги, планета покровитель и знак зодиака. Полная характеристика имени Онигири и его подробный анализ вы можете прочитать онлайн в этой статье совершенно бесплатно.

Анализ имени Онигири

Имя Онигири состоит из 7 букв. Семь букв в имени – это люди канона. Они безоговорочно принимают внушенные в процессе воспитания правила и искренне верят в то, что их неукоснительное соблюдение – единственно возможный путь к счастью. Поэтому часто проявляют упрямство и нетерпимость даже в тех случаях, когда это никак логически не обосновано. Проанализировав значение каждой буквы в имени Онигири можно понять его тайный смысл и скрытое значение.

О — стремятся к самопознанию, способны испытывать сильные чувства. Желают постичь своё истинное предназначение. Желание совершенствоваться и совершенствовать мир. Высокая интуиция, правильно распоряжаются деньгами. Стремление к совершенству. Переменчивость настроения от восторга к унынию.

Н — знак неприятия действительности такой, какая она есть; желание достичь духовного и физического здоровья. В работе проявляется усердие. Нелюбовь к труду, не вызывающего интереса. Наличие критического ума и категорическое неприятие рутинной работы. Неумение расслабляться в обществе, постоянная напряженность и сомнения.

И — романтичные, утончённые и чувственные натуры. Добрые, мечтают о гармонии с окружающим миром. В сложной ситуации проявляют практичность. Иногда склонны к одиночеству и аскетизму. Неумение подчиняться кому-либо, в то же время указывает на равнодушие к власти.

Г — жажда знаний, интерес ко всему таинственному, способность устанавливать взаимосвязь между жизненными событиями. Добросовестность, умение уделять внимание мелочам. Необходимость в острых ощущениях, нередко такие люди сами находятся в их поиске.

И — романтичные, утончённые и чувственные натуры. Добрые, мечтают о гармонии с окружающим миром. В сложной ситуации проявляют практичность. Иногда склонны к одиночеству и аскетизму. Неумение подчиняться кому-либо, в то же время указывает на равнодушие к власти.

Р — противостоят воздействию извне, уверены в себе, храбрые, увлечённые личности. Способны к неоправданному риску, авантюрные натуры склонны к непререкаемым суждениям. Умение рисковать ради цели. Желание и потенциал для лидерства.

И — романтичные, утончённые и чувственные натуры. Добрые, мечтают о гармонии с окружающим миром. В сложной ситуации проявляют практичность. Иногда склонны к одиночеству и аскетизму. Неумение подчиняться кому-либо, в то же время указывает на равнодушие к власти.

Значение имени Онигири в нумерологии

Нумерология имени Онигири может подсказать не только главные качества и характер человека. Но и определить его судьбу, показать успех в личной жизни, дать сведения о карьере, расшифровать судьбоносные знаки и даже предсказать будущее. Число имени Онигири в нумерологии — 2. Девиз имени Онигири и двоек по жизни: «Командный дух!»

• Планета-покровитель для имени Онигири — Луна.
• Знак зодиака для имени Онигири — Рак
• Камни-талисманы для имени Онигири — гранат, золото, метеорит, молдавит, ракушняк, дымчатый кварц, шпинель, сугилит, танзанит, таворит, турмалин, коричневый турмалит.

Двойка Онигири живет в прошлом, хранит в душе все старые раны, пестует свои обиды. Прошлое Двойки мешает построить гармоничное настоящее. Двойка нуждается в партнере, часто слишком боится потерять близкого человека. Страдает от несправедливого мнения окружающих и критики. Двойка всегда будет требовать поддержки окружающих, ранима, не уверена в своих силах. Онигири очень любит подарки, потому что именно так представляет проявления любви к себе. Двойка не любит открытой вражды, чувствительна и романтична. В целом, это очень семейный человек, который всегда окажет поддержку и придет на помощь. По характеру Двойка — это прирожденный социальный работник. Чтобы порадовать Двойку по имени Онигири, достаточно дать ей настоящую любовь и открыть свои чувства. К наиболее явным отрицательным качествам «двойки» следует отнести склонность к зависимому положению и примиренчеству, депрессивность, нерешительность. Пассивная жизненная позиция может стать причиной неоправданной уступчивости в принципиальных вопросах. А это неизбежно приведет к потерям во всех сферах жизнедеятельности, и, как следствие – недовольству собой, озлоблению и отчужденности. Интерпретируя значение цифры 2, следует четко видеть грань, отделяющую дипломатичность и стремление к мирному сосуществованию от податливости и робости. Спокойствие и уравновешенность, присущие двойкам, позволяют им объективно мыслить и принимать обдуманные решения. Носители имени Онигири стараются руководствоваться логикой и здравым смыслом. Прекрасные дипломаты, любой конфликт они способны уладить мирным путем. Им присущи доброта, тактичность в деликатных вопросах и мягкий характер.

• Влияние имени Онигири на профессию и карьеру. Число 2 в нумерологии – это прекрасный шанс для самореализации в самых разных видах профессиональной деятельности. Подходящие профессии: командный игрок, миротворец, сотрудник благотворительных организаций.
• Влияние имени Онигири на личную жизнь. Что значит число 2 в личном плане? «Двойка» всегда положительно влияет на удачный выбор второй половинки. Разумеется, наличие этого показателя не является стопроцентной гарантией счастливого брака. Двойки нуждаются в поддержке и нередко подвержены сомнениям, поэтому в отношениях для них самое важное – стабильность, доверие и надежность. Для таких людей отлично подойдут лидеры-единицы, волевые восьмерки и требовательные к себе шестерки.

Планета покровитель имени Онигири

Число 2 для имени Онигири означает планету Луна. Луна наделяет подвластных ей эмоциональностью. Люди с именем Онигири открыты и наивны. Они легко входят в контакт с другими и, соответственно, легко и быстро приспосабливаются к окружающим обстоятельствам. У них весьма развита интуиция, благодаря которой достигают поставленных целей, не слишком утруждаясь, не лезут напролом, а находят более легкие, но не менее достойные пути достижения своих целей. Характер имени Онигири в общем-то несложный, но случаются перепады настроения, помочь выйти из которых могут люди, например, первого типа, более сильные эмоционально. Лунные люди с именем Онигири серьезно настроены по отношению к семье и браку. Они верны супругу, домовиты. Кроме того, носители имени Онигири интраверты, иногда бывают замкнуты и неразговорчивы. Проблемы, которые они пытаются решить внутри себя, часто приводят к перепадам настроения. Кроме всего прочего, это индивиды с характером, их не так-то легко заставить плясать под чужую дудку. Владельцы имени Онигири независимы, дипломатичны и ответственны.

Знаки зодиака имени Онигири

Для имени Онигири подходят следующие знаки зодиака:

Знак зодиака Рак для имени Онигири. Рак с именем Онигири переплюнул все знаки зодиака по чувственности и восприимчивости. Онигири Рак, как представитель водной стихии находится под покровительством планеты тайн, сомнений и переживаний — Луны. Не дай бог обидеть Рака по имени Онигири. Серьезно. Скажут, что простили, а на самом деле еще 50 лет будут помнить и при каждом удобном случае воткнут в тебя шпильку: «А вот помнишь, ты у меня во втором классе отжала ластик». Обладатели имени Онигири брезгливы до невозможности: даже крошка на столе приводит их в бешенство. Владельцы имени Онигири, как и другие Раки обожают идеальную (читай – клиническую) чистоту и пытаются все свое окружение втянуть в эту религию. Отговорки «это творческий беспорядок» Раков не устраивают – они наведут красоту в любом случае, и даже разрешения не спросят.

Цвет имени Онигири

Оранжевый цвет имени Онигири. Люди с именем Онигири, носящие оранжевый цвет, очаровательны и обаятельны, они яркие как внешне, так и внутренне. Владельцев имени Онигири можно заметить по оригинальной одежде и внешности. Носители имени Онигири умные и весёлые, однако, про них говорят, что их слишком много, поэтому знакомых у них куча, а вот настоящий друг только один. Потому что у него должно быть ангельское терпение и умение выслушать и скорректировать фонтанирующего бестолковыми идеями оранжевого товарища. Положительные черты характера для имени Онигири – коммуникабельность, неординарность. Отрицательные черты характера имени Онигири – бескультурье и даже некоторое хамство.

Как правильно пишется имя Онигири

В русском языке грамотным написанием этого имени является — Онигири. В английском языке имя Онигири может иметь следующий вариант написания — Onigiri.

Склонение имени Онигири по падежам

Видео значение имени Онигири

Вы согласны с описанием и значением имени Онигири? Какую судьбу, характер и национальность имеют ваши знакомые с именем Онигири? Каких известных и успешных людей с именем Онигири вы еще знаете? Будем рады обсудить имя Онигири более подробно с посетителями нашего сайта в комментариях ниже.

Онигири — шарики из риса

Наполненные разнообразными начинками, эти рисовые шарики представляют из себя идеальную быструю закуску и отличную альтернативу бутербродам. Из данной статьи вы узнаете, как сделать онигири, используя привычные для японцев ингредиенты.

Чем онигири отличается от суши

Если человек не знаком с японской кухней, то он может легко принять онигири за один из видов суши, но это не так. Одно из ключевых различий между ними состоит в том, что онигири готовятся из простого сваренного риса, а суши — из приготовленного на пару риса, приправленного уксусом, солью и сахаром.

Варианты начинок для онигири

Из-за своей популярности в Японии начинки для онигири можно приобрести во множестве магазинов. Есть даже специализированные точки, где ассортимент начинок поражает воображение.

В те времена, когда онигири были изобретены, холодильников еще не существовало. Поэтому японцы придумали метод, чтобы рис дольше сохранялся свежим, добавляя в него соленый или кислый ингредиент в качестве естественных консервантов. Именно для этого соль втирается в руки, когда вы делаете онигири, чтобы рис сохранялся в свежем виде в течение более длительного времени.

Наиболее распространенными начинками для онигири в Японии являются:

• sha-ke (соленый лосось);
• umeboshi (японская маринованная слива);
• okaka (бонито-хлопья, смоченные соевым соусом);
• kombu (варёные водоросли комбу);
• тунец майо (консервированный тунец с японским майонезом);
• tarako (соленая треска).

В наши дни начинки для онигири более креативны. Для них можно использовать любые остатки предыдущего обеда, например, курицу или креветки. Также можно попробовать приготовить онигири из смешанного риса вместо простого белого.

Благодаря удобной компактной форме, эти маленькие рисовые шарики являются удобными для транспортировки и поедания их руками. Вы можете насладиться онигири в качестве быстрой закуски, или школьного/рабочего обеда, или пикника. Очень часто они являются составной частью коробочек бенто.

Советы по приготовлению онигири

1. Используйте свежеприготовленный рис. Пусть приготовленный рис слегка охладится, прежде чем приступать к готовке. Когда вы делаете онигири, он должен быть теплым.

2. Влажные руки. Важно смачивать руки водой, чтобы предотвратить прилипание риса. Для этого поставьте рядом с собой миску с водой.

3. Солите свои руки. Посолите обе руки и потрите их друг об друга, прежде чем начинать готовить. Это поможет сохраниться онигири в течение более длительного времени.

4. Прилагайте достаточно усилий. Когда вы будете формировать онигири, прилагайте достаточно силы, чтобы рис не развалился впоследствии.

5. Используйте кухонное полотенце для сохранения онигири на следующий день. Если вы хотите сделать онигири на завтрак следующего дня, но не хотите рано вставать, вот мой совет. Оберните готовые онигири (предварительно уложенные в пластиковый контейнер) толстым кухонным полотенцем, чтобы защитить шарики от холода в холодильнике. Рис в холодильнике промерзает, но с помощью этого легкого трюка ваши онигири будут достаточно прохладными, чтобы не испортиться.

Как и все остальное, правильное приготовление онигири приходит с практикой. А чтобы у вас лучше получилось, воспользуйтесь пошаговыми инструкциями, и/или посмотрите видео по приготовлению, которое будет добавлено в конце статьи.

Ингредиенты для онигири

Для риса

• 2 чашки сырого японского короткозернистого риса;
• 2,5 чашки воды.

Для онигири

• кошерная соль;
• 4 листа нори (водоросли);
• соленый лосось;
• окака;
• тунец Майо;
• 3 umeboshi (японская маринованная слива);
• приправленный комбу;
• семена кунжута.

Для соленого лосося

• 1 филе лосося;
• кошерная соль.

Для окаки

• 2 упаковки Katsuobushi (сушеные бонитовые хлопья) (2 упаковки = 6 г);
• 2 ст.л. соевого соуса.

Для тунца майо

• 1 консервированный тунец (70 г);
• японский майонез 2 ст.л.;
• половина ст.л. соевого соуса.

Онигири рецепт в домашних условиях с фото

Приготовьте все ингредиенты.

1. Готовим рис

Поместите рис в большую миску, осторожно промойте его круговыми движениями и слейте воду. Повторите этот процесс примерно 3-4 раза.

Дайте рису полежать в воде в течение 30 минут. После этого содержимое миски на 15 минут переместите в сито, чтобы остатки воды стекли.

Далее рис пересыпаем в кастрюлю с толстым дном и добавляем воду. Закройте крышку и доведите содержимое до кипения на среднем огне.

Когда вода закипит, убавьте огонь до самой низкой отметки и продолжайте готовить в течение 12-13 минут или до тех пор, пока вода не будет полностью поглощена. По прошествии этого времени загляните в кастрюлю и, если увидите, что там осталась вода, закройте крышку и продолжайте готовить еще минуту или около того.

Снимите кастрюлю (с крышкой) с огня и дайте рису настояться под крышкой ещё около 10 минут. Затем выкладывайте рис на большую тарелку. Пусть приготовленный рис немного охладится так, чтобы вы могли держать его, не обжигаясь. Однако, не позволяйте рису остыть полностью.

2. Готовим начинку

Пока готовится рис, можно заняться начинками.

Засоленный лосось: посыпать кошерную соль по обеим сторонам филе лосося. Выпекать при температуре 200 ºC градусов в духовке в течение 25 минут.

Уберите шкурку, а мясо разделите на маленькие кусочки.

Umeboshi: поместите umeboshi (японские маринованные сливы) на пищевую плёнку размером 10 на 10 см. Сложите пополам и выжмите семена из каждого umeboshi. Выбросьте семена и сохраните мякоть.

Окака: положите кацуобуши (сухие бонитовые хлопья) в миску и добавьте 2 ст.л. соевого соуса. Тщательно перемешайте, чтобы соевый соус не оставался на дне миски.

Тунец майо: положить консервированный тунец в миску и добавить 2 ст.л. японского майонеза и половину ст.л. соевого соуса. Перемешать.

Комбу: выложите купленный приправленный комбу в миску для легкого доступа к нему.

3. Делаем онигири

Листы нори сократите на треть.

Смочите обе руки в воде.

Затем положите немного соли в свои ладони и потрите их друг о друга. Сколько соли? Я окунаю 3 кончика пальца в кошерную соль, показанную на рисунке ниже. Если вы используете поваренную соль, используйте половину от этого, поскольку она более соленая, чем кошерная соль.

Возьмите в ладонь горсть теплого риса. Создайте небольшое углубление в центре. Поместите в него немного начинки (любую на ваш выбор). Затем заделайте начинку рисом.

Аккуратно сформируйте рис в треугольник. Для этого я использую три пальца (большой палец, указательный палец, средний палец). Прилагайте достаточно усилий, чтобы онигири не разваливались, но и не переборщите.

Оберните шарик в нори (водоросли).

Поместите немного начинки сверху, чтобы знать, с чем онигири.

Альтернативный метод создания онигири

Если вы вообще не хотите прикасаться к рису, вы можете поместить пищевую плёнку в миску и поместить рис сверху. Посыпьте немного кошерной соли (помните, соль используется для сохранения риса в течение длительного времени).

Потяните за края пищевой плёнки и закрутите её несколько раз.

Сформируйте форму треугольника, как описано выше.

После того как онигири будут готовы, посыпьте их кунжутом и подавайте к столу. Приятного аппетита.

Источник: justonecookbook.com

viewout.ru

Что такое онигири и как их сделать

Онигири — это японское блюдо: порционные колобки из риса с начинкой внутри. По смыслу онигири напоминают наши пирожки: три укуса, и о голоде на ближайший час можно забыть.

Онигири — штука, с какой стороны ни посмотри, выгодная. Во-первых, сытная: в каждой порции содержится приличное количество риса, а значит, углеводов. Во-вторых, порционная и удобная: их берут с собой в дорогу, на работу, дают детям в школу. Их удобно есть на ходу руками. В-третьих, приготовление занимает считанные минуты и не требует никаких специальных кулинарных навыков.

Наконец, это идеальный представитель жанра утилизотто, столь любимого нашей редакцией. Ведь внутри могут оказаться, например, вчерашний салат, отварное мясо из супа или остатки сыра.

О жанре и технологии рассказывает бренд-шеф сети Tokyo Sushi Олег Шин.

«В Японии онигири суперпопулярны. Их берут с собой на работу, в школу, на пикники. Их готовят дома, продают в супермаркетах. Есть даже специализированные магазины, где продаются исключительно онигири.

Это очень простое в приготовлении блюдо без каких-либо канонов. Обязательных ингредиентов, помимо риса, нет. Внутри могут оказаться курица, мясо, рыба, овощи. Как что-то специально приготовленное, так и оставшееся после приготовления других блюд, например, остатки омлета, салатов, обрезки мяса и так далее. Хоть оливье или крабовый салат внутрь заверните, все получится хорошо. Единственное исключение — онигири не делают со сладкими начинками. Это не десерт.

Для онигири не нужно никаких особенных навыков или приспособлений. Для тех же роллов желательно иметь бамбуковый коврик, для онигири ничего не надо.

Рис для онигири нужно использовать круглозерный. В нем больше крахмала, он более клейкий, легко принимает и держит форму. Длиннозерный рис рассыпчатый и не клейкий, поэтому его для онигири не используют. Часто онигири дополнительно заворачивают в сушеные водоросли нори. Во-первых, нори дают вкус. Во-вторых, онигири в нори удобнее держать в руках, рис не прилипает к рукам. В любом случае онигири едят с соевым соусом. Так как готовятся они из пресного риса, соус — необходимость.

Стандартного размера и веса для онигири не существует. Есть некие разумные пределы, онигири все же вещь порционная. А какая порция лично вам покажется идеальной — ваше дело. В среднем одна порция весит 80 грамм. Можете сделать треугольные, шарообразные, квадратные онигири. В Японии их делают любых форм — даже в виде героев аниме. Начинку не только заворачивают в рис, но и просто с ним перемешивают, а затем уже лепят по форме онигири.

Блюдо это крайне простое, сами убедитесь. Я покажу два варианта — с начинкой, завернутой внутрь, и с начинкой, перемешанной с рисом. Это два разных принципа приготовления онигири. Начинка играет второстепенную роль — меняйте ее по своему вкусу.

eda.ru

Онигири — быстрый перекус

Онигири — популярное японское блюдо из вареного или жареного риса с различными начинками, которое часто заворачивают в сушеные водоросли нори. Иногда вместо нори используют японский омлет, ветчину или листья салата. Количество доступных начинок поражает воображение: сливы умэбоси, филе сёмги или лосося, различные морепродукты, водоросли комбу, икра разных видов рыб, мясо, маринованные огурцы, майонез и многие другие. Онигири, сформированные в небольшие колобки или треугольные призмы, можно купить не только в ресторанах японской кухни, но и в обычных магазинах, уличных лавках или на фестивалях.

История онигири

Согласно данным, собранным во время проведения археологических раскопок, блюдо, похожее на современные онигири, появилось в Японии еще в III веке н.э. В эпоху Нара (710-794 гг.) палочками для еды пользовались еще не так часто, поэтому рис для удобства формировали в небольшие шарики, напоминающие онигири. Несмотря на эти факты, прямым предком современных онигири принято считать блюдо под названием «тондзики», которое появилось в эпоху Хэйан (794-1185 гг.). Тондзики были немного больше современных онигири и готовились с применением клейкого риса, сваренного на пару. Тондзики было удобно перевозить с собой, поэтому их охотно брали в дорогу путешественники, люди, отправляющиеся на пикник, или же самураи, собирающиеся на войну. В XIX веке онигири, которые также называют «омусуби», приобрели статус городского фастфуда. Приблизительно в это же время в онигири стали добавлять различные начинки и их внешний вид стал максимально приближен к современному.

Особенности онигири

Многие считают, что онигири — это один из видов суси, однако это совсем не так. Технология приготовления суси была задумана с целью сохранения питательных свойств рыбы, и долгое время рис для суси вообще не употреблялся в пищу. Онигири же изначально служили для того, чтобы сделать употребление в пищу риса более удобным. Вторым важным отличием суси от онигири является то, что к рису для суси примешивают уксус, рисовую водку сакэ , сахар, соль и другие ингредиенты, в то время как рис для онигири должен быть пресным.

Видео: готовим жареные онигири

виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию 

tabitabi.ru

Онигири — это… Что такое Онигири?

Классические онигири Комплексный обед из онигири в ресторане. Онигири, продающиеся в магазине. Жареные онигири.

Онигири (яп. おにぎり（御握り） Онигири?) — блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольной или круглой формы. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обёртки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины. В Японии онигири распространены и популярны настолько, что существуют специализированные магазинчики, которые продают только онигири.

Название онигири происходит от глагола нигиру (сжимать), что в точности отражает процесс их приготовления: в ладонь накладывают тёплый рис, в середину кладут начинку и начинают осторожно сжимать, «обёртывая» рис вокруг начинки. Очень важно не «пережать» рис, онигири не должен разваливаться, но спрессованный рис значительно ухудшает вкусовые качества и эстетическое наслаждение от блюда. Традиционная форма онигири — «припухлый треугольник» (точнее, выражаясь языком геометрии – прямая треугольная призма), но нередко встречаются также онигири с овальным сечением или шарообразной формы.

Исторически онигири — это еда, которую крестьяне брали с собой в поле. Так как доиндустриальная Япония была аграрной страной, онигири получили чрезвычайно широкое распространение.

Начинка для онигири

Онигири и суши

Вопреки распространенному мнению, онигири не являются видом суши. Онигири делаются из простого риса, в то время как для суши используется рис с уксусом, сахаром и солью. Онигири — это способ хранить и употреблять в пищу рис, а суши возникли, как способ хранения рыбы.

См. также

• Список блюд японской кухни
• Гавайское онигири (англ.)

Ссылки

dic.academic.ru

Онигири- рисовые фрикадельки по-японски

Онигири – это довольно распространенное блюдо Японии, которое готовится из пресного риса. Наряду с суши, оно пользуется большой популярностью. Но считать онигири одним из видов суши, является ошибкой, так как это вполне самостоятельное блюдо со своей историей. Но в ресторанах японской кухни можно встретить суши онигири.

Появились эти рисовые колобки еще в Х веке в период Хэйан, тогда их брали крестьяне с собой в поле в качестве перекуса, а также и солдаты питались ими во время похода. Вы не будете удивлены узнав, что основной ингредиент в рецепте онигири – рис. Выглядят японские онигири как белые объемные треугольники или небольшие шарики, имеющие подложку в виде водорослей Нори. Чаще всего рецепт этих треугольных колобков готовят с начинкой, но можно обойтись и без нее, так как для данного блюда важен сам рис, а не начинка.

Как делать онигири самостоятельно знают не все, но приготовить онигири в домашних условиях можно легко и быстро, достаточно знать пошаговый процесс готовки с фото. Благо сегодня можно в любом супермаркете купить и специальный рис для суши и водоросли нори. Даже в домашних условиях это блюдо получается вкусным и сытным, и отлично подойдет в качестве перекуса.

Как приготовить рис для онигири

Правильно приготовленный рис для онигири является уже половиной успеха в готовке.

• Для японской кухни выбирайте рис круглозернистый, так как именно он содержит больше крахмала, а значит не будет рассыпчатым.
• Так же в зерне должны отсутствовать всякая шелуха и черные пятна.
• Перед приготовлением его необходимо тщательно промыть. Японцы промывают его семь раз, не меньше и не больше. Насыпьте его в миску и налейте в нее воды, затем промойте рис и слейте воду. Эту процедуру проделайте семь раз, пока вода не станет прозрачной. Видимо, у японцев это число носит какое-то магическое значение, но тем не менее на восьмой раз вода и в самом деле прозрачная. Если вам этот ритуал не по вкусу, то можете просто положить рис в сито и промыть его под проточной водой.
• Уже в чистый рис налейте чистую воду и позвольте крупе немного полежать, около получаса. Обычно для приготовления риса, его кладут в холодную воду и затем доводят до кипения, японцы же готовят иначе. Они сначала кипятят воду, и уже в кипящую забрасывают рис, плотно закрывают крышку.
• Воды должно быть немного больше чем риса, то есть она должна покрывать его на сантиметр.
• Во время приготовления пар с кастрюли выходить не должен, сначала рис необходимо готовить на среднем огне, через 5 минут кипения убавьте огонь, и варите до готовности.
• Как только рис будет готов, выключите огонь и дайте еще немного постоять под закрытой крышкой.

Начинки для онигири

Выбрать начинку вы можете любую, какая вам только нравится.

• Но вот японцы больше всего предпочитают соленый или малосольный лосось. Особенно хорошо лосось сочетается с огурчиками.
• Так как Япония страна богатая разнообразием морепродуктов, то и в начинке обычно используется любая рыба (тунец, морской угорь, лосось, форель, креветки, икра).
• Помимо, рыбы в начинку можно добавлять мясо или сосиски.
• Также популярны маринованные огурчики и квашеные плоды абрикоса, называемые у японцев – умэбоси.
• Начинки для онигири очень разнообразны, вы можете положить и курицу, и овощи.

Ингредиенты для японского блюда

Чтобы приготовить онигири нам потребуется:

• Рис для суши – 1 стакан;
• Водоросли Нори;
• Малосольная семга, форель или лосось, либо любая понравивгаяся вам начинка.

Приготовление «рисовых колобков»

Предлагаем вашему вниманию инструкцию как сделать онигири самостоятельно в домашних условиях.

1. Так как рис уже готов, переходим к формированию рисовых колобков. Сам процесс приготовления и название этих рисовых фрикаделек неразрывно связаны между собой. Онигири в переводе с японского означает сжимать. Вот и для того чтобы создать шарики и треугольники, еще теплый рис необходимо будет немного сжать в ладони. Но перед этим в крупу положить начинку. Только не слишком сильно сжимайте рис, иначе он потеряет свои вкусовые качества.
2. Полученный колобок обмотайте полоской водорослей нори, посыпьте черным и белым кунжутом, и уложите красиво на тарелку. Если вы не будете сразу кушать «колобков», то не стоит их оборачивать в водоросли нори, иначe нори просто размякнут и расползутся.
3. Если «шарики» вам покажутся пресными, ничего страшного не будет если вы добавите немного соли, хотя в настоящих онигири соль и какие-либо другие приправы не используются.
4. Для украшения используют кунжут или икру, а также, люди с особенной фантазией, создают маленьких рисовых человечков.

Хоть это блюдо и простое в приготовлении, но оно очень вкусное, готовить онигири можно к приходу друзей, или просто для перекуса. К этому японскому блюдо подают обычно сакэ. Приятного аппетита!

Видео: Поэтапный процесс готовки Онигири

gotovite.ru

Что такое онигири? — Вкусняха

Что представляет собой японская кухня? Чем она знаменита? Какие в ней особенности? Ведь что, по сути, нам известно о традиционной японской кухне? Если задать эти вопросы иностранцу, то ответ в большинстве своем будет одинаковым: рис и рыба.

И в этом, конечно, есть свое рациональное зерно, поскольку основные продукты питания японцев — именно рыба и рис. Особо хочется отметить, что практически все кушанья Страны восходящего солнца отличаются низкой калорийностью, но в то же время сытостью. К тому же они не только вкусны, но и полезны.

В этой статье вы узнаете три несложных рецепта одних из самых распространенных блюд национальной японской кухни, которые вы без труда сможете приготовить на своей кухне.

Хотите удивить своих родных и друзей оригинальными блюдами? Тогда вы пришли по адресу! Давайте поделимся друг с другом интересными рецептами! Переходите по ссылке – и вы узнаете, какие японские блюда легко можно приготовить.

Японская кухня, рецепты с фото. Готовим онигири

Онигири [お握り] является очень популярным блюдом в японской кухне. В обиходе его чаще называют колобками или рисовыми шариками.

Название этого незатейливого кушанья можно перевести как «сжимать», что точно отображает способ приготовления.

Онигири известны с древности, впервые рисовые колобки появились еще в эпоху Хэйан и изначально позиционировались как солдатская и крестьянская еда. Посмотрите на фото – разве вам бы не хотелось сделать это блюдо своими руками?

Ингредиенты:

• 1 стакан риса для суши
• Полоски водорослей нори
• 1 чашка любой начинки
• Соль и специи по вкусу

Приготовление

Технология приготовления онигири довольно проста. Важный этап – правильно отварить рис. Для этого его нужно как следует промыть, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

После того, как рис закипел, огонь необходимо убавить и варить уже без крышки минут 15, не размешивая. Затем выключить газ и накрыть кастрюлю чистым полотенцем минут на 20. Не в коем случае не промывать! Иначе рис лишится необходимой клейкости. Лишняя вода просто сцеживается.

Лучше всего использовать крупнозернистый рис, который можно приобрести в любом супермаркете.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению. Процесс происходит таким образом: клейкий и теплый рис кладется в ладонь, в середину помещается кусочек начинки, и рис осторожно сжимается двумя руками, как бы оборачиваясь вокруг начинки.

Традиционная форма онигири – круглая или треугольная. Для удобства рисовый шарик заворачивается в лист нори (сушеные водоросли, которые тоже без проблем можно приобрести в супермаркете или в специализированных магазинах).

Вместо нори можно использовать листик салата или даже ломтик ветчины.

Отдельно стоит сказать непосредственно о самой начинке. Она может быть абсолютно любой (трудно найти такой продукт, который не сочетался бы с рисом). Японцы предпочитают класть в онигири рыбу (лосось или тунец), креветок, соленые огурцы, соевые бобы и даже маринованные сливы.

Главное в приготовлении рисовых колобков – сжимать их в разумных пределах, а не прессовать, иначе вы рискуете ухудшить вкусовые качества блюда. Онигири хороши тем, что это превосходное кушанье на завтрак и «на вынос» – их можно брать с собой на работу или просто на пикник.

Еще несколько фотографий онигири

Кладем начинку в центр онигири

Онигири бывают разных форм. Схема лепки онигири.

Онигири продают почти в каждом магазине. Они очень вкусные и стоят всего 105 йен ( это около 1 $). Я ими часто питалась в Японии, можно выбрать начинку на любой вкус. Удобно брать с собой в дорогу.

Японская кухня, рецепты с фото. Готовим темпуру

Я обожаю темпуру! Это одно из моих любимых японских блюд! Если сделать правильный, воздушный кляр и убрать лишний жир, то это просто божественно! К тому же блюдо быстро и просто готовится.

Ингредиенты:

• -500 грамм креветок
• -3 яичных белка
• -6 столовых ложек муки
• -1 столовая ложка белого вина
• -Холодная (ледяная) вода
• -Растительное масло
• -Соль и специи по вкусу
• -Соевый соус + васаби

Темпуру можно делать из разных ингредиентов, в основном из рыбы, кальмаров и креветок. Но можно использовать и овощи, например, спаржу, сладкий перец и цветную капусту. На фото вы видите темпуру из креветок, именно это кушанье мы и научимся готовить. Особое внимание необходимо уделить кляру, который состоит их яиц, муки и холодной воды. Вместо обычной муки лучше использовать специальную смесь из крахмала, пшеничной и рисовой муки. Данные компоненты взбивать не нужно, а просто аккуратно перемешать. Консистенция полученной массы должна быть похожа на негустую сметану, на вид масса должна быть воздушной и легкой, с мелкими пузырьками.

Как правильно приготовить кляр? Смешать муку с яичными белками и холодной (а лучше ледяной) водой. Очень неплохо добавить столовую ложку белого вина – это придаст темпуре более нежный вкус. Затем, как говорилось выше, все осторожно неинтенсивно перемешать, не взбивая.

Налить в глубокую сковороду (или казан) растительное масло, довести до кипения. Затем переходим к креветкам. Это должны быть непременно королевские или тигровые креветки, то есть большие по размеру, тщательно очищенные и хорошо промытые.

Каждая креветка обмакивается в кляр, после чего опускается во фритюр. Жарить нужно до золотистого цвета, поэтому будьте внимательны, не передержите. Каждый ломтик придерживается палочками, но можно применить и шумовку.

Готовая темпура сначала выкладывается на салфетку (чтобы она впитала в себя лишний жир) и только потом на блюдо.

Японцы считают, что темпура идеально приготовлена только в том случае, если при употреблении она слегка хрустит. Следует отметить, что при приготовлении основной продукт темпуры (в данном случае это креветки) не пропитывается жиром, а только пропаривается внутри зажаренной оболочки.

Данное блюдо, несмотря на количество масла, довольно низкокалорийное, ведь все лишнее масло «уходит» в салфетку, оставляя только креветку в хрустящей оболочке.

Темпура – блюдо исключительно вкусное и сытное, которое можно употреблять как само по себе, так и обмакивая в соевый соус с васаби и закусывая салатиком из морской капусты и дайкона.

Японская кухня, рецепты с фото. Готовим роллы

Роллы – необычайно вкусное и низкокалорийное блюдо традиционной японской кухни. Являясь разновидностью суши, роллы все же выступают отдельным самостоятельным кушаньем.

Если в суши начинка кладется поверх комочка риса, то в роллах она заворачивается в водоросли нори, вместе с рисом и вкусовыми добавками вроде авокадо. Разновидностей роллов существует великое множество: с рыбой, креветками, овощами, сыром, мясом – всего и не перечислить.

На фото представлены роллы с лососем и огурцом, именно об этом варианте данного блюда и пойдет сегодня речь.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса для суши
• 200 грамм филе лосося
• 1-2 свежих огурцов
• Листы водорослей нори
• 6 ложек рисового уксуса
• Соль и специи по вкусу
• Соевый соус + васаби

Начнем, конечно же, с риса. Перед тем, как варить, рис нужно тщательно промыть и залить холодной водой примерно на полчаса. Затем лишнюю жидкость слить и снова залить рис водой, рассчитав примерное соотношение 1:1,5.

Прикрыть крышкой и варить на полном огне, чтобы рис покипел примерно минуту, после чего огонь следует убавить. Далее варить на медленном огне минут 15, не открывая крышку и не добавляя соль. После чего снять с огня и поставить в темное прохладное место минут на 10, крышку по-прежнему не открывая.

Чтобы рис получился рассыпчатым, в него необходимо добавить шесть ложек рисового уксуса – только в этом случае у вас получатся настоящие роллы.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению. Для этого нам понадобится бамбуковый коврик – без него придать роллам нужную форму не получится.

Разложите коврик на столе, слегка побрызгайте на него водой и разложите на нем цельный лист водорослей нори. Сверху выложите тонкий слой риса, а на него – по кусочку лосося и огурца.

Укладывать основную начинку нужно горизонтально, чтобы потом можно было без проблем свернуть ролл.

Процесс скручивания выглядит так: от нижнего края коврика делается оборот от себя таким образом, чтобы начинка оказалась полностью накрыта рисом и нори. Но это только первый шаг. Далее коврик откручивается обратно и снова делается оборот.

И так до тех пор, пока у нас не получится полностью закрученный ролл, по форме напоминающий колбаску. Чтобы края водорослей склеились, нужно слегка увлажнить их чуть подкисленной уксусом водой.

Если вы желаете не круглую, а квадратную форму будущих кусочков этого блюда – просто придайте «колбаске» нужную форму пальцами.

Заключительным этапом роллы нужно выложить на разделочную доску и аккуратно порезать на небольшие кружочки (или квадратики). Нож должен быть острым, чтобы кусочки не смялись. А если перед разрезанием дать роллам минут 20 полежать, нори впитает влагу от риса и станет пластичней. В процессе работы с ножом его также необходимо смачивать, чтобы к нему не прилипал рис.

Итак, наши роллы готовы. Но это еще не все. Можно, конечно, есть это блюдо просто так, но гораздо вкуснее подавать к нему традиционный японский соус, который состоит из васаби и соевого соуса.

Васаби – это зеленый порошок, который разводится водой и по вкусу напоминает горчицу, только с более насыщенным вкусом. Приготовить самый простой соус к роллам очень просто: комочек разбавленного васаби добавляется в соевый соус и размешивается.

Получается немного густая масса бурого цвета, в которую нужно обмакивать ролл. Любители острых блюд могут добавить больше васаби.

Также к этому блюду подается маринованный имбирь – он придает роллам дополнительные вкусовые нотки. К тому же эта пряность незаменима, если вы едите несколько видов ролл – имбирь перебивает вкус одного вида, чтобы вы распробовали вкус другого.

Но какой бы вариант этого вкуснейшего блюда вы не приготовили, роллы входят в категорию тех кушаний, которые не надоедают никогда, особенно если вы настоящий ценитель японской кухни.

Вкусно и сытно, оригинально и низкокалорийно – все эти определения можно с уверенностью отнести к роллам, настоящей гордости японцев.

Это далеко не все самые интересные и самые вкусные японские рецепты. Японских блюд существует множество! Жаль только, что рецептов на русском языке очень мало.

Хотели бы вы научиться читать рецепты японских блюд? Пройдите недельный курс и выучите хирагану и свои первые иероглифы!

Источник: http://nihon-go.ru/yaponskaya-kuhnya-retseptyi-s-foto-osobennosti-yaponskoy-kuhni/

Как приготовить онигири (с разной начинкой) | Блог ローズ闇のです。

Онигири – традиционное японское блюдо, которое часто путают с суши и роллами. Его главным ингредиентом выступает рис, но его не подсаливают, к нему не добавляют уксус или рисовое вино, сахар или соевый соус. Продукт должен быть пресным.

Из риса формируют шарики или треугольники, изготавливают для них подложку из водорослей и подают к столу. Делать такие рисовые колобки придумали для того, чтобы было удобно есть рис и брать его в дорогу, используя в качестве перекуса.

Название блюда произошло от японского слова, переводящегося как «обжимать». Связано это с технологией приготовления онигири: рис обжимали руками, формируя колобки. Начинка не является обязательным ингредиентом онигири, но чаще всего их делают с ней.

Для приготовления суши или роллов нужно обладать определенным мастерством, слепить же рисовые колобки сможет любая хозяйка.

Особенности приготовления

Технология приготовления онигири крайне проста, освоить ее без труда сможет даже начинающий повар. Нужно лишь знать некоторые моменты, иначе результат будет сильно отличаться от ожидаемого, и не в лучшую сторону.

•Для приготовления онигири требуется липкий рис. Подойдут любые сорта этой крупы, предназначенные для приготовления суши. Можно использовать и обычный круглозерный рис, предварительно замочив его на полчаса в прохладной воде.•Воду при варке риса для онигири не подсаливают: для этого блюда требуется пресный продукт.

Однако начинка должна быть достаточно соленой или пикантной, чтобы сбалансировать вкус готового блюда.•При варке риса для онигири крупу промывают 7 раз, опускают ее в уже кипящую воду. Сначала варят 5 минут на среднем огне, затем 10 минут доваривают на медленном огне, после дают постоять под крышкой и дойти до нужного состояния в течение 15–20 минут.

К этому времени температура продукта станет как раз такой, которая позволяет работать с ним руками, не рискуя обжечься.•Традиционная технология приготовления онигири предполагает формирование небольшого шарика (на 2–3 укуса), в котором пальцем проделывают отверстие, вкладывают в него начинку, затем обжимают ее рисом.

•В качестве начинки для онигири чаще всего используются морепродукты: стружка тунца, лосось, креветки, икра. Одной из самых любимых начинок у 40 % японцев являются соленые сливы. Допустимо использование свежих и маринованных овощей, мяса, курицы, водорослей.

•Начинку можно не помещать внутрь рисового шарика, а сразу смешать с рисом, а потом уже сформировать из получившейся массы фигурки желаемой формы.•Формировать онигири можно руками или с помощью пищевой пленки. Еще проще это будет сделать, воспользовавшись специальными формочками.

Если вы готовите онигири без начинки, можно добавить в рис немного соевого соуса и кунжутного масла.•Перед подачей онигири оборачивают полосками водорослей или делают из них подложку. Водоросли можно заменить салатными листьями или блинным омлетом. Основная задача подложки – не дать липкому рису испачкать пальцы.

Дополнительно она помогает сохранить приданную онигири форму.•Водорослями онигири оборачивают перед подачей к столу. Если сделать это заранее, нори размокнут.

•Японки часто украшают онигири с помощью кусочков водорослей, фруктов, овощей, семян кунжута, придавая изделиям из риса сходство с забавными рожицами.

Подают онигири на тарелках из белого фарфора или деревянных досках. К блюду можно предложить зеленый чай или саке.

Состав:

•рис для суши – 0,2 кг;•водоросли нори – 6–8 шт.;•соленые сливы – 3–4 шт.;

•вода – 0,3 л.

1 Рис промойте до чистой воды.2 Вскипятите воду, положите в нее рисовую крупу.3 Варите 5 минут на среднем огне.4 Убавьте интенсивность пламени, продолжайте варить рис 12 минут.5 Выключите огонь. Оставьте рис в кастрюле под крышкой на 15 минут.6 Разделите рис на 6–8 порций.7 Сливы разрежьте пополам.8 Отрежьте кусок пищевой пленки, положите на доску.

9 Выложите на пленку одну порцию риса, в центр положите половину сливы.10 Поднимите края пищевой пленки, с ее помощью сформируйте из риса треугольник так, чтобы слива оказалась в центре.11 Удалите пищевую пленку.12 Оберните треугольник полоской нори, чтобы она проходила по его граням.

13 Таким же образом сделайте онигири из оставшихся порций риса и слив.

Вместо половинок соленых слив можно использовать кусочки маринованных огурцов или других овощей, вяленые томаты, оливки или маслины.

Состав

•рис для суши – 0,4 кг;•вода – 0,5 л;•слабосоленая семга (филе) – 0,2 кг;•сливочный сыр – 150 г;•кунжутное масло – по вкусу;

•нори – 12 шт.

Способ приготовления:

1 Промойте, опустите в кипящую воду рис. После его варки на интенсивном огне в течение 5 минут убавьте интенсивность пламени и продолжайте готовить 10 минут.2 Оставьте набухать и остывать под крышкой на 20 минут.3 Добавьте масло, перемешайте.4 Филе слабосоленой семги мелко порежьте, добавьте сливочный сыр, тщательно перемешайте.

5 На кусок пищевой пленки положите большую ложку риса, слегка его разровняйте.6 В центр поместите небольшую ложку начинки.7 Подняв концы пленки, сформируйте из риса шар. Начинка должна оказаться в центре.8 Уберите пленку. Оберните рисовый шарик полоской водоросли. Выложите на тарелку.

9 Таким же способом слепите шарики из оставшегося риса.

При подаче к столу рисовые шарики можно посыпать семенами кунжута. В Японии онигири с начинкой из рыбы лососевых пород пользуются большой популярностью. Европейцам их вкус тоже по душе.

Онигири – это довольно распространенное блюдо Японии, которое готовится из пресного риса. Наряду с суши, оно пользуется большой популярностью. Но считать онигири одним из видов суши, является ошибкой, так как это вполне самостоятельное блюдо со своей историей. Но в ресторанах японской кухни можно встретить суши онигири.

Появились эти рисовые колобки еще в Х веке в период Хэйан, тогда их брали крестьяне с собой в поле в качестве перекуса, а также и солдаты питались ими во время похода. Вы не будете удивлены узнав, что основной ингредиент в рецепте онигири – рис.

Выглядят японские онигири как белые объемные треугольники или небольшие шарики, имеющие подложку в виде водорослей Нори.

Чаще всего рецепт этих треугольных колобков готовят с начинкой, но можно обойтись и без нее, так как для данного блюда важен сам рис, а не начинка.

Как делать онигири самостоятельно знают не все, но приготовить онигири в домашних условиях можно легко и быстро, достаточно знать пошаговый процесс готовки с фото. Благо сегодня можно в любом супермаркете купить и специальный рис для суши и водоросли нори. Даже в домашних условиях это блюдо получается вкусным и сытным, и отлично подойдет в качестве перекуса.

Как приготовить рис для онигири

Правильно приготовленный рис для онигири является уже половиной успеха в готовке.

• Для японской кухни выбирайте рис круглозернистый, так как именно он содержит больше крахмала, а значит не будет рассыпчатым.
• Так же в зерне должны отсутствовать всякая шелуха и черные пятна.
• Перед приготовлением его необходимо тщательно промыть. Японцы промывают его семь раз, не меньше и не больше. Насыпьте его в миску и налейте в нее воды, затем промойте рис и слейте воду. Эту процедуру проделайте семь раз, пока вода не станет прозрачной. Видимо, у японцев это число носит какое-то магическое значение, но тем не менее на восьмой раз вода и в самом деле прозрачная. Если вам этот ритуал не по вкусу, то можете просто положить рис в сито и промыть его под проточной водой.
• Уже в чистый рис налейте чистую воду и позвольте крупе немного полежать, около получаса. Обычно для приготовления риса, его кладут в холодную воду и затем доводят до кипения, японцы же готовят иначе. Они сначала кипятят воду, и уже в кипящую забрасывают рис, плотно закрывают крышку.
• Воды должно быть немного больше чем риса, то есть она должна покрывать его на сантиметр.
• Во время приготовления пар с кастрюли выходить не должен, сначала рис необходимо готовить на среднем огне, через 5 минут кипения убавьте огонь, и варите до готовности.
• Как только рис будет готов, выключите огонь и дайте еще немного постоять под закрытой крышкой.

Начинки для онигири

Выбрать начинку вы можете любую, какая вам только нравится.

• Но вот японцы больше всего предпочитают соленый или малосольный лосось. Особенно хорошо лосось сочетается с огурчиками.
• Так как Япония страна богатая разнообразием морепродуктов, то и в начинке обычно используется любая рыба (тунец, морской угорь, лосось, форель, креветки, икра).
• Помимо, рыбы в начинку можно добавлять мясо или сосиски.
• Также популярны маринованные огурчики и квашеные плоды абрикоса, называемые у японцев – умэбоси.
• Начинки для онигири очень разнообразны, вы можете положить и курицу, и овощи.

Ингредиенты для японского блюда

Чтобы приготовить онигири нам потребуется:

• Рис для суши – 1 стакан;
• Водоросли Нори;
• Малосольная семга, форель или лосось, либо любая понравивгаяся вам начинка.

Приготовление «рисовых колобков»

Предлагаем вашему вниманию инструкцию как сделать онигири самостоятельно в домашних условиях.

1. Так как рис уже готов, переходим к формированию рисовых колобков. Сам процесс приготовления и название этих рисовых фрикаделек неразрывно связаны между собой. Онигири в переводе с японского означает сжимать. Вот и для того чтобы создать шарики и треугольники, еще теплый рис необходимо будет немного сжать в ладони. Но перед этим в крупу положить начинку. Только не слишком сильно сжимайте рис, иначе он потеряет свои вкусовые качества.
2. Полученный колобок обмотайте полоской водорослей нори, посыпьте черным и белым кунжутом, и уложите красиво на тарелку. Если вы не будете сразу кушать «колобков», то не стоит их оборачивать в водоросли нори, иначe нори просто размякнут и расползутся.
3. Если «шарики» вам покажутся пресными, ничего страшного не будет если вы добавите немного соли, хотя в настоящих онигири соль и какие-либо другие приправы не используются.
4. Для украшения используют кунжут или икру, а также, люди с особенной фантазией, создают маленьких рисовых человечков.

Хоть это блюдо и простое в приготовлении, но оно очень вкусное, готовить онигири можно к приходу друзей, или просто для перекуса. К этому японскому блюдо подают обычно сакэ. Приятного аппетита!

: Поэтапный процесс готовки Онигири

Источник: http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/onigiri-risovye-frikadelki-po-yaponski.html

О, онигири!

Однажды грек Христафор Сариди полюбил грузинку Нато с колоритной фамилией Хачапуридзе. У них родились две прекрасные дочери – Анна и Мария. Когда девочки выросли, греко-грузинская семья открыла собственное производство японских онигири, которые с 2016 года продаются во всех магазинах «ВкусВилл».

Стоп! Вы это слышали?! Греция, Грузия, Япония… Как весь этот национальный коктейль умещается в одном маленьком онигири?

– Моя прошлая работа состояла из череды встреч и разъездов, – вспоминает Нато и невольно морщится. – Пообедать времени не оставалось, поэтому все время приходилось перекусывать. А чем можно перекусить за рулем и при этом случайно не запачкать одежду? Либо пирожками, либо сэндвичами, либо сладостями. Отсутствие полезной и вкусной альтернативы для перекусов мне не давало покоя.

Решение проблемы пришло неожиданно. Родная сестра Христафора уехала со своим супругом в Японию по рабочему контракту. Она и рассказала Христафору и Нато про знаменитый японский фастфуд, который едят все: и школьники, и менеджеры, и пенсионеры.

– Когда мы впервые попробовали онигири, сразу поняли: это то, что мы искали! – рассказывает Христафор. – Полезный перекус для жителя мегаполиса.

Онигири состоит из трех элементов: рис, начинка и лист прессованных водорослей. Едят онигири руками, без приборов и соусов. У многих японская кухня ассоциируется с сырой рыбой, чего большинство потребителей опасаются.

Но в онигири не так, все ингредиенты подвергаются термической обработке.

В 2015 году семья Сариди-Хачапуридзе основали компанию Sarico и занялись производством онигири.

Это не роллы и не суши!

Дорабатывать вкус, внешний вид и способ производства онигири помогали сами японцы. Они крайне неравнодушно относятся ко всем, кто берется за производство их любимого рисового «пирожка». Популяризация онигири по всему миру – их национальная идея. Получилось ведь у итальянцев с пиццей, почему бы и японцам с онигири не попробовать замахнуться на весь мир!

– Японцы нам очень помогли. Предлагали прислать своего повара, учили, давали советы. И все это совершенно бесплатно, – с восхищением вспоминает Христафор. – Первые онигири мы приготовили с российским рисом. Японец попробовал, поморщился и сказал, что ни один житель его страны не станет это есть. А для нас был совершенно нормальный вкус. Не разбирались мы тогда еще во всех нюансах…

Для японцев рис в онигири – это основа. На начинку они даже не обращают внимания, поэтому в японских «пирожках» ее совсем немного. Она оттеняет вкус риса, но не является главным ингредиентом. В России онигири пришлось адаптировать, ведь мы привыкли: чем больше начинки, тем вкуснее.

Для производства онигири, которые продаются в магазинах «ВкусВилл», используется американский, вьетнамский или итальянский рис. Это те сорта, которые одобрили японцы. В основе начинки – дикая нерка.

Вы только посмотрите как ее много!

– Чтобы набрать как можно больше отзывов о нашем продукте, первое время мы устанавливали специальные холодильники с онигири в офисах некоторых компаний. И выявили одну закономерность: люди пробуют онигири и ждут, что оно будет напоминать суши или роллы. Но это неправильно! Онигири – это, скорее, полезный сэндвич, но не роллы, – эмоционально объясняет Нато.

Японцы не едят онигири с соевым соусом, не добавляют в него имбирь или васаби. Если вам кажется, что онигири, купленное в магазине, немного суховато, несколько секунд его можно подогреть в микроволновке. Главное не передержать, иначе водоросль станет резиновой.

Хитрая упаковка

Отдельного внимания заслуживает упаковка. Вам ведь уже пришлось с ней изрядно помучиться?

Издревле японские мамы каждое утро готовили детям онигири с собой в школу. С тех пор как японская домохозяйка Макото Сузуки изобрела умную упаковку, онигири пустили в большое производство и теперь они продаются в Японии миллиардами штук.

Хитрая упаковка задумана так, что лист водорослей не меняет структуру от влаги, а остается хрустящим, не соприкасаясь с рисом до момента вскрытия. Причем упаковку ты не открываешь, а именно вскрываешь. Даже если следовать инструкции, редко кому удается открыть правильно с первого раза.

– Как-то мы готовили огромное количество онигири на 25-летие радиостанции «Эхо Москвы». Среди гостей – знаменитые актеры, политики, деятели культуры. Некоторые люди знали, что такое онигири и легко справились с упаковкой. А кого-то пришлось учить не только правильно открывать японскую диковинку, но и есть, – делится Нато Хачапуридзе.

Как правильно открыть онигири? Пошаговая фотоинструкция

Нужно взять в левую руку онигири так, как показано на фото. И смело потянуть за красную ленточку.

Ленточка опоясывает весь рисовый треугольник. Нужно вести ее до тех пор, пока она не прорвет упаковку и не разделит ее на две части. Очень важно, чтобы красная ленточка выскочила из онигири.

Далее, придерживая онигири за один угол, нужно свободной рукой аккуратно потянуть за упаковку на другом углу.

Делать это нужно с одной стороны аккуратно, чтобы не порвать нори, с другой – уверенно, чтобы освободить онигири от упаковки.

Затем, по аналогии, требуется потянуть за другой угол.

Получится вот такой лист нори с рисовым треугольником внутри.

Аккуратно загните уголки водорослей.

А теперь – ешьте с удовольствием!

Источник: http://vkusvill.ru/reportages/29862

   Читать оригинал публикации на mjusli.ru   

Вам захотелось побаловать семью чем-то оригинальным, необычным, а времени на долгие поиски изысканных рецептов катастрофически не хватает? Или нужно придумать что-то этакое для перекуса в обеденный перерыв? Или вот-вот нагрянут нежданные гости?

Для таких случаев вам пригодятся кулинарные изобретения народов мира.

В частности, обратите внимание на блюда, которые предлагает традиционная японская кухня, и которые уже завоевали всемирную популярность.

Речь идет о знаменитых суши, которые изобрели еще в древности в результате поиска способов сохранения рыбы.

Народы Южной Азии выяснили, что варёный рис можно использовать для консервации рыбы. В процессе молочнокислой ферментации риса, смешанного с рыбой, последняя становилась годной в пищу в течение целого года и даже больше.

И для японцев сочетание риса и разных морепродуктов стало своеобразным национальным фаст-фудом, очень полюбившимся занятому тяжелым сельским трудом народу.

А уже в XIX веке, когда повар Ёхэй Ханай из Токио предложил подавать рыбу в сыром виде, что сократило процесс приготовления такого блюда до нескольких минут, суши быстро завоевали популярность в закусочных и ресторанах по всей Японии. В 1980-х годах мода на это «практичное», вкусное и необычное блюдо пришла в США и Европу.

Несмотря на впечатляющее разнообразие видов суши (а их насчитывается не меньше 17, различающихся только по способу приготовления), у них есть общих компонент – специальный клейкий рис.

Различия же проявляются в использовании разнообразных начинок, специй, приправ и способах, которыми они скомбинированы.

  При этом одинаковые ингредиенты в разных видах суши укладываются по-разному и всегда выглядят красиво, аппетитно и экзотично.

Суши ценны не только пикантным и эстетичным внешним видом, но и сбалансированностью составляющих компонентов.

Малое количество жиров, а, значит, и калорий при высоком содержании незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов включает суши в разряд идеальных блюд для тех, кто уделяет внимание своему здоровью и фигуре.

Приготовив рисово-рыбные лепешки для торжественного случая, вы освободите себя от переживаний за лишние калории, которые обычно сопровождают праздничные застолья. Попробуйте, и это удивительное блюдо станет украшением вашей кулинарной копилки и «выручалочкой» на многие случаи жизни.

Чтобы готовить суши, вам потребуются свежие продукты и правильные инструменты, и, конечно же, изрядная ловкость и мастерство. Поэтому начинать лучше с простых видов суши, например, с онигири. Это такие своеобразные пирожки, где вместо теста используется вареный пресный рис. Внутрь их кладут самую разнообразную начинку, а сверху заворачивают в нори – длинный лист сухих водорослей.

Иногда начинку равномерно примешивают в рис, вместо нори же в качестве обёртки используют листья овощного салата, омлетные блинчики или даже ветчину, нарезанную ломтиками. Форму лепешкам придают шарообразную или пирамидальную.

Но делают их такого размера, чтобы их можно было съесть максимум за пару укусов. В Японии онигири очень популярны и распространены настолько, что существуют магазинчики, специализирующиеся только на их продаже.

Название блюду дал глагол нигиру (означающий «сжимать»), что очень точно отражает способ их приготовления, когда в ладонь берут тёплый рис, в центр лепешки накладывают начинку и осторожно сжимают, оборачивая ее рисом.

Как правильно делать онигири в домашних условиях?

Если захотите приготовить традиционные японские рисовые шарики, вам придется приобрести некоторые довольно специфические продукты.

Так, начинка для онигири  — это обычно:

• рыба (морской угорь, тунец, солёный лосось);

• сушёные хлопья тунца (кацуобуси);
• креветки;
• солёная слива (умэбоси);
• рыбная икра (из минтая или лосося);
• мясо (чаще жареное или с майонезом);
• огурцы (и свежие, и маринованные);
• сосиски;
• водоросли комбу;
• паста из соевых бобов и злаков (мисо).

Если же по каким-либо причинам у вас не оказалось этих продуктов, не беда, вы можете начинять эти рисовые комочки по следующим рецептам или придумать свои варианты, поэкспериментировать, исходя из того, какие продукты оказались у вас под рукой.

Простой рецепт-основа для онигири

Попробуйте несколько нетрадиционных вариантов начинки:

• говядина, брокколи, майонез, тунец;
• хумус, огурец, помидор, маслины, морковь,зелень;
• соленья (баклажаны, огурцы, дайкон и т.п.), сыр, колбаса, ветчина;
• салат ромен, сыр фета, вареный нут, огурец, красный лук, соуса дзадзики
• куриный салат (или любой по настроению);
• салат из тунца (банку консерв из тунцаца соедините с соевым соусом, майонезом, пастой мисо (на выбор, только не делайте слишком жидкую массу) и парой капель юзу (или лимона));
• слабосолёная сёмга или форель, свежий огурец, черные оливки, соевый соус, чёрные семена кунжута, сливочный сыр, маринованный имбирь по вкусу.
• хумус, запеченные баклажаны, маслины, листовой салат.

Подготовьте ингредиенты для начинки и смешайте их. Если к рису прилагалась инструкция для его приготовления, сварите его, следуя этим рекомендациям.

Если нет, то выполните следующие манипуляции:

• сначала промойте рис в нескольких водах до ее прозрачности;

• засыпьте промытый рис в глубокую кастрюльку, на каждую чашку риса влейте 250 мл воды;
• на большом огне доведите до кипения (на это пойдет минут 5);
• после закипания сразу сделайте минимальным огонь и томите еще немного (минут 10-12);
• когда жидкость впитается в рис полностью, уберите огонь и пусть он разбухает еще минут 15.

Когда рис остынет до терпимой (для рук) температуры, можно приступать к формированию рисовых «колобков». Если у вас в данный момент нет возможности достать японский рис, используйте обычный круглый, только замочите его в воде перед варкой на 20–30 минут. Это увеличит его клейкость.

Для формирования шариков используйте большую разделочную доску (можно вощеную бумагу).  Намочите руки в соленой воде (20 г соли на стакан воды) — так рис меньше прилипает к рукам. Наберите немного риса в ладонь, сожмите его в шар, сделайте в нем углубление и вложите туда начинку. Накройте ее слоем риса, чтобы скрыть полностью.

Готовый шарик вы можете обернуть листом нори, но можете и не делать этого. За рис, обернутый водорослью, просто удобнее браться, и он лучше держит форму. Но также вы можете проявить фантазию и декорировать ваши пирожки, ягодами, кусочками фруктов и овощей, придав им вид животных, забавных рожиц, цветков и т.д.

Как готовить вкусные онигири — советы для начинающих:

• чтобы хранить свои онигири вне холодильника какое-то время, не используйте скоропортящиеся начинки;
• делать шарики из риса в домашних условиях можно проще и удобнее с помощью пищевой пленки, в которую нужно положить готовую лепешку с начинкой, а прессовать уже, затягивая пленку;
• очень вкусно получаются японские рисовые лепешки с восточными приправами и специями;
• упаковывая блюдо на пикник или в бенто для завтрака, оберните его только пищевой пленкой, если хотите обернуть их нори, сделайте это непосредственно перед приемом пищи;
• попробуйте сделать пикантнее вкус блюда с помощью поджаренного кунжута, гомасио (смеси семян кунжута и соли), фурикакэ (перемолотой сушеной рыбы со специями);
• если не вам, то вашим детям точно понравится десертный сладкий рецепт рисовых шариков с сухофруктами, орехами и прочей вкуснятиной;
• к сладким рисовым лепешкам, обязательно подайте качественный зелёный чай.

Сервируйте онигири на однотонных фарфоровых тарелках или на деревянных дощечках – в японском традиционном минималистском стиле, запивайте ароматным чаем, и вы почувствуете утонченную атмосферу страны восходящего солнца, в которой люди способны ощутить гармонию и красоту мира даже среди суеты, в разгар трудовых будней.

Источник: https://lenta.co/kak-gotovit-vkusnye-onigiri-pravila-ingredienty-recepty-81574

Поделиться:

Нет комментариев

vkysnjaha.ru

о культовой японской закуске рассказывает бренд-шеф сети tokyo sushi олег шин

Что есть на завтрак

И зачем он нужен вообще — отвечают диетолог и психолог

Ревизия готовой овсянки

Выбираем лучшую кашу быстрого приготовления

Что такое растительное мясо

из чего оно сделано, вред и польза

• Автор

Онигири — это японское блюдо: порционные колобки из риса с начинкой внутри. По смыслу онигири напоминают наши пирожки: три укуса, и о голоде на ближайший час можно забыть.

Онигири — штука, с какой стороны ни посмотри, выгодная. Во-первых, сытная: в каждой порции содержится приличное количество риса, а значит, углеводов. Во-вторых, порционная и удобная: их берут с собой в дорогу, на работу, дают детям в школу. Их удобно есть на ходу руками. В-третьих, приготовление занимает считанные минуты и не требует никаких специальных кулинарных навыков.

Наконец, это идеальный представитель жанра утилизотто, столь любимого нашей редакцией. Ведь внутри могут оказаться, например, вчерашний салат, отварное мясо из супа или остатки сыра.

О жанре и технологии рассказывает бренд-шеф сети Tokyo Sushi Олег Шин.

«В Японии онигири суперпопулярны. Их берут с собой на работу, в школу, на пикники. Их готовят дома, продают в супермаркетах. Есть даже специализированные магазины, где продаются исключительно онигири.

Это очень простое в приготовлении блюдо без каких-либо канонов. Обязательных ингредиентов, помимо риса, нет. Внутри могут оказаться курица, мясо, рыба, овощи. Как что-то специально приготовленное, так и оставшееся после приготовления других блюд, например, остатки омлета, салатов, обрезки мяса и так далее. Хоть оливье или крабовый салат внутрь заверните, все получится хорошо. Единственное исключение — онигири не делают со сладкими начинками. Это не десерт.

Для онигири не нужно никаких особенных навыков или приспособлений. Для тех же роллов желательно иметь бамбуковый коврик, для онигири ничего не надо.

Рис для онигири нужно использовать круглозерный. В нем больше крахмала, он более клейкий, легко принимает и держит форму. Длиннозерный рис рассыпчатый и не клейкий, поэтому его для онигири не используют. Часто онигири дополнительно заворачивают в сушеные водоросли нори. Во-первых, нори дают вкус. Во-вторых, онигири в нори удобнее держать в руках, рис не прилипает к рукам. В любом случае онигири едят с соевым соусом. Так как готовятся они из пресного риса, соус — необходимость.

Стандартного размера и веса для онигири не существует. Есть некие разумные пределы, онигири все же вещь порционная. А какая порция лично вам покажется идеальной — ваше дело. В среднем одна порция весит 80 грамм. Можете сделать треугольные, шарообразные, квадратные онигири. В Японии их делают любых форм — даже в виде героев аниме. Начинку не только заворачивают в рис, но и просто с ним перемешивают, а затем уже лепят по форме онигири.

Блюдо это крайне простое, сами убедитесь. Я покажу два варианта — с начинкой, завернутой внутрь, и с начинкой, перемешанной с рисом. Это два разных принципа приготовления онигири. Начинка играет второстепенную роль — меняйте ее по своему вкусу.

Для онигири нужен круглозерный рис, непропаренный. Можно купить японский, а можно русский. Краснодарский и кубанский, например, вполне подойдут, из того, что есть на наших полках, они ближе всего к японскому рису.

Отварите рис. Для этого сначала тщательно промойте его. Залейте 500 грамм риса 550 мл холодной воды, поставьте кастрюлю на плиту (огонь сильный). Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, варите 20 минут. Соль не добавляйте — рис для онигири должен быть пресным.

Консистенция у риса для лепки должна быть вязкая и липкая, рис должен склеиваться, но не быть сопливым. Если рис начинает мазаться, значит, вы его переварили. Такого быть не должно.

Дайте рису остыть в течение 10 минут. Для онигири нужен теплый рис. Холодный рис не будет склеиваться так, чтобы принять и держать форму.

Если у вас заготовлен рис заранее, разогрейте его до 40 градусов. Если вы разогреваете рис в микроволновке, накрывайте его пленкой, чтобы он не подсох.

Начинка, которую мы будем заворачивать в рис, должна быть очень мелкой. Если вы нарежете продукты для начинки соломкой или крупными кусками, ее будет сложно завернуть внутрь, она будет вываливаться и рвать оболочку из риса.

Итак, возьмите 30 грамм отварной куриной грудки, порубите ее мелким кубиком.

Так же мелко нарежьте 8 грамм болгарского перца, добавьте 8 грамм майонеза, все тщательно перемешайте.

По сути, мы сейчас смешали салат из того, что нашлось в холодильнике. На этом месте может быть рыба, мясо, овощи, все что угодно.

Здесь начинки на два онигири. Замешивать начинку на одну порцию сложно, лучше сразу на несколько.

Онигири можно лепить руками, а можно при помощи пищевой пленки. Второй вариант проще, особенно если вы готовите впервые. Я его и покажу.

Расстелите пищевую пленку, выложите на нее 70 грамм теплого отварного риса, распределите его ровным слоем, не тонким.

Положите в середину начинку. Начинки должно быть примерно в три раза меньше, чем риса, чтобы все хорошо слепилось. И опять — чем мельче порублена начинка, тем она будет более компактной, тем удобнее ее будет заворачивать.

Аккуратно заверните начинку в рис через пленку, как в мешочек. Сформируйте для начала шарик.

Приоткройте пленку, залепите верх мешочка шапочкой из риса (для этого дополнительно возьмите немного риса из кастрюли, буквально несколько грамм).

Снова заверните онигири в пленку, продолжайте аккуратными мягкими надавливаниями лепить. Мы сформовали треугольник, но вы можете оставить шарик, сделать кнели или все что угодно.

Отрежьте от листа сушеных водорослей нори полоску шириной 2,5–3 см, прилепите ее к онигири (она легко пристанет к рису). За нее онигири будет удобно держать.

Второй вариант приготовления онигири — перемешивание начинки и риса.

Для этого начинка тоже должна быть очень мелкой. Или очень гибкой. Например, водоросли нори можно нарезать тонкой соломкой, они легко примут форму шара.

Сложно сказать, сколько в граммах нужно нарезать. Берите по вкусу.

Добавьте пару щепоток обжаренного кунжута.

Положите 80 грамм смеси на пленку, можно не распределять ее, как в предыдущем случае. Слепите шарик. Шар можно посыпать сверху паприкой или кайенским перцем.

Онигири лучше съесть в течение дня. Это очень плотный и сытный перекус. Едят их обмакивая в соевый соус».

Наполненные разнообразными начинками, эти рисовые шарики представляют из себя идеальную быструю закуску и отличную альтернативу бутербродам. Из данной статьи вы узнаете, как сделать онигири, используя привычные для японцев ингредиенты.

Чем онигири отличается от суши

Если человек не знаком с японской кухней, то он может легко принять онигири за один из видов суши, но это не так. Одно из ключевых различий между ними состоит в том, что онигири готовятся из простого сваренного риса, а суши — из приготовленного на пару риса, приправленного уксусом, солью и сахаром.

Варианты начинок для онигири

Из-за своей популярности в Японии начинки для онигири можно приобрести во множестве магазинов. Есть даже специализированные точки, где ассортимент начинок поражает воображение.

В те времена, когда онигири были изобретены, холодильников еще не существовало. Поэтому японцы придумали метод, чтобы рис дольше сохранялся свежим, добавляя в него соленый или кислый ингредиент в качестве естественных консервантов. Именно для этого соль втирается в руки, когда вы делаете онигири, чтобы рис сохранялся в свежем виде в течение более длительного времени.

Наиболее распространенными начинками для онигири в Японии являются:

• sha-ke (соленый лосось);
• umeboshi (японская маринованная слива);
• okaka (бонито-хлопья, смоченные соевым соусом);
• kombu (варёные водоросли комбу);
• тунец майо (консервированный тунец с японским майонезом);
• tarako (соленая треска).

В наши дни начинки для онигири более креативны. Для них можно использовать любые остатки предыдущего обеда, например, курицу или креветки. Также можно попробовать приготовить онигири из смешанного риса вместо простого белого.

Благодаря удобной компактной форме, эти маленькие рисовые шарики являются удобными для транспортировки и поедания их руками. Вы можете насладиться онигири в качестве быстрой закуски, или школьного/рабочего обеда, или пикника. Очень часто они являются составной частью коробочек бенто.

Советы по приготовлению онигири

1. Используйте свежеприготовленный рис. Пусть приготовленный рис слегка охладится, прежде чем приступать к готовке. Когда вы делаете онигири, он должен быть теплым.

2. Влажные руки. Важно смачивать руки водой, чтобы предотвратить прилипание риса. Для этого поставьте рядом с собой миску с водой.

3. Солите свои руки. Посолите обе руки и потрите их друг об друга, прежде чем начинать готовить. Это поможет сохраниться онигири в течение более длительного времени.

4. Прилагайте достаточно усилий. Когда вы будете формировать онигири, прилагайте достаточно силы, чтобы рис не развалился впоследствии.

5. Используйте кухонное полотенце для сохранения онигири на следующий день. Если вы хотите сделать онигири на завтрак следующего дня, но не хотите рано вставать, вот мой совет. Оберните готовые онигири (предварительно уложенные в пластиковый контейнер) толстым кухонным полотенцем, чтобы защитить шарики от холода в холодильнике. Рис в холодильнике промерзает, но с помощью этого легкого трюка ваши онигири будут достаточно прохладными, чтобы не испортиться.

Как и все остальное, правильное приготовление онигири приходит с практикой. А чтобы у вас лучше получилось, воспользуйтесь пошаговыми инструкциями, и/или посмотрите видео по приготовлению, которое будет добавлено в конце статьи.

Ингредиенты

Для риса

• 2 чашки сырого японского короткозернистого риса;
• 2,5 чашки воды.

Для онигири

• кошерная соль;
• 4 листа нори (водоросли);
• соленый лосось;
• окака;
• тунец Майо;
• 3 umeboshi (японская маринованная слива);
• приправленный комбу;
• семена кунжута.

Для соленого лосося

Для окаки

• 2 упаковки Katsuobushi (сушеные бонитовые хлопья) (2 упаковки = 6 г);
• 2 ст.л. соевого соуса.

Для тунца майо

• 1 консервированный тунец (70 г);
• японский майонез 2 ст.л.;
• половина ст.л. соевого соуса.

Рецепт

Приготовьте все ингредиенты.

1. Готовим рис

Поместите рис в большую миску, осторожно промойте его круговыми движениями и слейте воду. Повторите этот процесс примерно 3-4 раза.

Дайте рису полежать в воде в течение 30 минут. После этого содержимое миски на 15 минут переместите в сито, чтобы остатки воды стекли.

Далее рис пересыпаем в кастрюлю с толстым дном и добавляем воду. Закройте крышку и доведите содержимое до кипения на среднем огне.

Когда вода закипит, убавьте огонь до самой низкой отметки и продолжайте готовить в течение 12-13 минут или до тех пор, пока вода не будет полностью поглощена. По прошествии этого времени загляните в кастрюлю и, если увидите, что там осталась вода, закройте крышку и продолжайте готовить еще минуту или около того.

Снимите кастрюлю (с крышкой) с огня и дайте рису настояться под крышкой ещё около 10 минут. Затем выкладывайте рис на большую тарелку. Пусть приготовленный рис немного охладится так, чтобы вы могли держать его, не обжигаясь. Однако, не позволяйте рису остыть полностью.

2. Готовим начинку

Пока готовится рис, можно заняться начинками.

Засоленный лосось: посыпать кошерную соль по обеим сторонам филе лосося. Выпекать при температуре 200 ºC градусов в духовке в течение 25 минут.

Уберите шкурку, а мясо разделите на маленькие кусочки.

Umeboshi: поместите umeboshi (японские маринованные сливы) на пищевую плёнку размером 10 на 10 см. Сложите пополам и выжмите семена из каждого umeboshi. Выбросьте семена и сохраните мякоть.

Окака: положите кацуобуши (сухие бонитовые хлопья) в миску и добавьте 2 ст.л. соевого соуса. Тщательно перемешайте, чтобы соевый соус не оставался на дне миски.

Тунец майо: положить консервированный тунец в миску и добавить 2 ст.л. японского майонеза и половину ст.л. соевого соуса. Перемешать.

Комбу: выложите купленный приправленный комбу в миску для легкого доступа к нему.

3. Делаем онигири

Листы нори сократите на треть.

Смочите обе руки в воде.

Затем положите немного соли в свои ладони и потрите их друг о друга. Сколько соли? Я окунаю 3 кончика пальца в кошерную соль, показанную на рисунке ниже. Если вы используете поваренную соль, используйте половину от этого, поскольку она более соленая, чем кошерная соль.

Возьмите в ладонь горсть теплого риса. Создайте небольшое углубление в центре. Поместите в него немного начинки (любую на ваш выбор). Затем заделайте начинку рисом.

Аккуратно сформируйте рис в треугольник. Для этого я использую три пальца (большой палец, указательный палец, средний палец). Прилагайте достаточно усилий, чтобы онигири не разваливались, но и не переборщите.

Оберните шарик в нори (водоросли).

Поместите немного начинки сверху, чтобы знать, с чем онигири.

Альтернативный метод создания онигири

Если вы вообще не хотите прикасаться к рису, вы можете поместить пищевую плёнку в миску и поместить рис сверху. Посыпьте немного кошерной соли (помните, соль используется для сохранения риса в течение длительного времени).

Потяните за края пищевой плёнки и закрутите её несколько раз.

Сформируйте форму треугольника, как описано выше.

После того как онигири будут готовы, посыпьте их кунжутом и подавайте к столу. Приятного аппетита.

Все о кулинарном искусстве…

Онигири – это довольно распространенное блюдо Японии, которое готовится из пресного риса. Наряду с суши, оно пользуется большой популярностью. Но считать онигири одним из видов суши, является ошибкой, так как это вполне самостоятельное блюдо со своей историей. Но в ресторанах японской кухни можно встретить суши онигири.

Появились эти рисовые колобки еще в Х веке в период Хэйан, тогда их брали крестьяне с собой в поле в качестве перекуса, а также и солдаты питались ими во время похода. Вы не будете удивлены узнав, что основной ингредиент в рецепте онигири – рис. Выглядят японские онигири как белые объемные треугольники или небольшие шарики, имеющие подложку в виде водорослей Нори. Чаще всего рецепт этих треугольных колобков готовят с начинкой, но можно обойтись и без нее, так как для данного блюда важен сам рис, а не начинка.

Как делать онигири самостоятельно знают не все, но приготовить онигири в домашних условиях можно легко и быстро, достаточно знать пошаговый процесс готовки с фото. Благо сегодня можно в любом супермаркете купить и специальный рис для суши и водоросли нори. Даже в домашних условиях это блюдо получается вкусным и сытным, и отлично подойдет в качестве перекуса.

Как приготовить рис для онигири

Правильно приготовленный рис для онигири является уже половиной успеха в готовке.

• Для японской кухни выбирайте рис круглозернистый, так как именно он содержит больше крахмала, а значит не будет рассыпчатым.
• Так же в зерне должны отсутствовать всякая шелуха и черные пятна.
• Перед приготовлением его необходимо тщательно промыть. Японцы промывают его семь раз, не меньше и не больше. Насыпьте его в миску и налейте в нее воды, затем промойте рис и слейте воду. Эту процедуру проделайте семь раз, пока вода не станет прозрачной. Видимо, у японцев это число носит какое-то магическое значение, но тем не менее на восьмой раз вода и в самом деле прозрачная. Если вам этот ритуал не по вкусу, то можете просто положить рис в сито и промыть его под проточной водой.
• Уже в чистый рис налейте чистую воду и позвольте крупе немного полежать, около получаса. Обычно для приготовления риса, его кладут в холодную воду и затем доводят до кипения, японцы же готовят иначе. Они сначала кипятят воду, и уже в кипящую забрасывают рис, плотно закрывают крышку.
• Воды должно быть немного больше чем риса, то есть она должна покрывать его на сантиметр.
• Во время приготовления пар с кастрюли выходить не должен, сначала рис необходимо готовить на среднем огне, через 5 минут кипения убавьте огонь, и варите до готовности.
• Как только рис будет готов, выключите огонь и дайте еще немного постоять под закрытой крышкой.

Начинки для онигири

Выбрать начинку вы можете любую, какая вам только нравится.

• Но вот японцы больше всего предпочитают соленый или малосольный лосось. Особенно хорошо лосось сочетается с огурчиками.
• Так как Япония страна богатая разнообразием морепродуктов, то и в начинке обычно используется любая рыба (тунец, морской угорь, лосось, форель, креветки, икра).
• Помимо, рыбы в начинку можно добавлять мясо или сосиски.
• Также популярны маринованные огурчики и квашеные плоды абрикоса, называемые у японцев – умэбоси.
• Начинки для онигири очень разнообразны, вы можете положить и курицу, и овощи.

Ингредиенты для японского блюда

Чтобы приготовить онигири нам потребуется:

• Рис для суши – 1 стакан;
• Водоросли Нори;
• Малосольная семга, форель или лосось, либо любая понравивгаяся вам начинка.

Приготовление «рисовых колобков»

Предлагаем вашему вниманию инструкцию как сделать онигири самостоятельно в домашних условиях.

1. Так как рис уже готов, переходим к формированию рисовых колобков. Сам процесс приготовления и название этих рисовых фрикаделек неразрывно связаны между собой. Онигири в переводе с японского означает сжимать. Вот и для того чтобы создать шарики и треугольники, еще теплый рис необходимо будет немного сжать в ладони. Но перед этим в крупу положить начинку. Только не слишком сильно сжимайте рис, иначе он потеряет свои вкусовые качества.
2. Полученный колобок обмотайте полоской водорослей нори, посыпьте черным и белым кунжутом, и уложите красиво на тарелку. Если вы не будете сразу кушать «колобков», то не стоит их оборачивать в водоросли нори, иначe нори просто размякнут и расползутся.
3. Если «шарики» вам покажутся пресными, ничего страшного не будет если вы добавите немного соли, хотя в настоящих онигири соль и какие-либо другие приправы не используются.
4. Для украшения используют кунжут или икру, а также, люди с особенной фантазией, создают маленьких рисовых человечков.

Хоть это блюдо и простое в приготовлении, но оно очень вкусное, готовить онигири можно к приходу друзей, или просто для перекуса. К этому японскому блюдо подают обычно сакэ. Приятного аппетита!

Видео: Поэтапный процесс готовки Онигири

Русский[править]

Морфологические и синтаксические свойства[править]

о—ни—ги́—ри

Существительное.

Корень: -онигири-.

Произношение[править]

• МФА: [ɐnʲɪˈɡʲirʲɪ]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. кулин. блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольника или шара ◆ Среди угощений праздника о-ханами наиболее любимыми являются рисовые колобки онигири, которые упоминаются уже в источниках уже XIII в. «Этнографическое обозрение», 1992 г. [Google Книги] ◆ В отличие от риса для суши, в рис для онигири не добавляют уксуса, а традиционная начинка может включать в себя максимум два компонента. Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва, «Кулинарная энциклопедия. Том 24.», 2017 г. [Google Книги]

Синонимы[править]

1. ?

Антонимы[править]

1. —

Гиперонимы[править]

1. блюдо, еда

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Ближайшее родство

Этимология[править]

От яп. お握り (onigiri), где お (о) «почтительный префикс» + 握り (нигири) «схватить, сцепить, горсть», далее из гл. 握る (нигиру) «хватать, сдавливать, сжимать одной рукой».

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Список переводов
Английскийen: onigiri (en) Японскийja: お握り (ja)

Библиография[править]

Для улучшения этой статьи желательно: Добавить сведения о роде и одушевлённости в «Морфологические и синтаксические свойства» Добавить все семантические связи (отсутствие можно указать прочерком, а неизвестность — символом вопроса)

Онигири (яп. おにぎり（御握り） Онигири^?) — блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольной или круглой формы. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обёртки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины. В Японии онигири распространены и популярны настолько, что существуют специализированные магазинчики, которые продают только онигири.

Название онигири происходит от глагола нигиру (сжимать), что в точности отражает процесс их приготовления: в ладонь накладывают тёплый рис, в середину кладут начинку и начинают осторожно сжимать, «обёртывая» рис вокруг начинки. Очень важно не «пережать» рис, онигири не должен разваливаться, но спрессованный рис значительно ухудшает вкусовые качества и эстетическое наслаждение от блюда. Традиционная форма онигири — «припухлый треугольник» (точнее, выражаясь языком геометрии – прямая треугольная призма), но нередко встречаются также онигири с овальным сечением или шарообразной формы.

Исторически онигири — это еда, которую крестьяне брали с собой в поле. Так как доиндустриальная Япония была аграрной страной, онигири получили чрезвычайно широкое распространение.

Начинка для онигири

• Тунец
• Солёный лосось
• Умэбоси (солёная слива)
• Икра минтая или лососёвая
• Морской угорь
• Жареное мясо или мясо с майонезом
• Маринованные огурцы
• Сосиски
• Кацуобуси (сушёные хлопья макрели)
• Креветки
• Натто
• Водоросли комбу

Онигири и суши

Вопреки распространенному мнению, онигири не являются видом суши. Онигири делаются из простого риса, в то время как для суши используется рис с уксусом, сахаром и солью. Онигири — это способ хранить и употреблять в пищу рис, а суши возникли, как способ хранения рыбы.

См. также

• Список блюд японской кухни
• Гавайское онигири (англ.)

Ссылки

• http://www.komenet.or.jp/_qa/kome_chishiki/onigiri.html (на японском)
• http://www.komenet.jp/onigiri100/event/onigiri/kouraku.html (на японском)

Онигири – это традиционное кушанье Японии, которое давно начали подавать и в наших ресторанах, так почему бы нам не повторить эти простые рецепты на собственной кухне? Данное блюдо представляет собой небольшой «пирожок», сформованный в форме треугольника и дополненный разнообразными начинками, а также полоской водорослей нори. Если вы любите рыбу и морепродукты – отлично, начиним онигири консервированным тунцом в собственном соку либо филе красной рыбы. Любите мясо – замечательно, будем использовать птицу.

Онигири с тунцом в домашних условиях

Онигири с тунцом в домашних условиях – это прекрасный вариант сытного и питательного перекуса, на готовку которого вам не придется тратить больше 60 минут. А главным плюсом этого блюда является тот факт, что его очень удобно брать с собой на работу или учебу, ведь вкус не теряется даже в холодном виде.

1. 

   Тщательно промытую крупу заливаем холодной водой и оставляем на 20 минут для того, чтобы рис слегка напитался влагой.

2. 

   По истечении времени, переливаем жидкость вместе с рисинками в сотейник и доводим до кипения. Затем убавляем нагрев и закрыв крышкой, варим 15 минут. По окончании термической обработки даем настояться в течение 15 минут.

3. 

   В отдельной пиале готовим заправку: соединяем уксус, сахар, соль и немного горячей воды. Полученным раствором заливаем готовую крупу и тщательно перемешиваем.

4. 

   Для начинки ополаскиваем перья зеленого лука, стряхиваем лишнюю влагу и нарезаем колечками.

5. 

   Тунец аккуратно вскрываем и выкладываем в тарелку, добавляем зелень и майонез – разминаем вилкой до однородности.

6. 

   Остывший рис выкладываем на ладонь в форме треугольника, сдабриваем рыбной массой и закрываем крупой, придаем форму треугольника. Декорируем полосками нори и присыпаем кунжутом.

7. 

   Кушанье сервируем и подаем к столу. Приятного аппетита!

---

Онигири с курицей

Онигири с курицей и сыром – это вкусное и питательное блюдо родом из Японии, которое очень быстро набирает популярность и в наших широтах. Но это и вовсе неудивительно, ведь сочетание кисло-сладкого риса с нежным мясом птицы – это не только очень аппетитно, но еще и сытно.

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Рис круглый – 180 гр.
• Вода – 200 мл.
• Филе куриное – 150 гр.
• Сыр твердых сортов – 60 гр.
• Майонез – 1,5 ст.л.
• Нори – ½ листа.
• Соль – 1 щепотка.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Уксус рисовый – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Филе очищаем от пленок и варим в подсоленной воде 15-20 минут, вынимаем из бульона и даем время остыть. Нарезаем листы нори небольшими сегментами.

Шаг 2. Крупу промываем в 3-4 водах и откидываем на дуршлаг, спустя несколько минут выкладываем рис в сотейник, заливаем водой и, доведя до кипения, томим на минимальном нагреве под крышкой 10-12 минут. Далее, убираем огнеупорную посуду с конфорки и настаиваем, ингредиент еще около 10 минут, не трогая крышку. Заправляем рис смесью из сахарного песка, уксуса и соли – перемешиваем.

Шаг 3. Курицу режем кубиком либо разбираем по волокнам, также измельчаем сыр при помощи терки.

Шаг 4. В пиале объединяем птицу с майонезом и сыром.

Шаг 5. Для формовки нам потребуется специальная формочка: выкладываем около 60 грамм риса и делаем небольшое углубление, кладем 50 грамм сырно-куриной массы.

Шаг 6. Сверху добавляем еще примерно 70 грамм крупы и утрамбовываем крышкой.

Шаг 7. Один край оборачиваем в полоску из нори.

Шаг 8. Онигири выкладываем на листья зеленого салата и приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Онигири с крабовыми палочками

Онигири с крабовыми палочками – это простое в приготовлении, а также бюджетное кушанье, которое обязательно поможет вам без заморочек разнообразить ваш привычный рацион и привнести нечто совершенно новое, да еще и напоминающее суши! Ваши домочадцы оценят – гарантировано!

Время готовки – 50 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Рис – 200 гр.
• Соус соевый – 50 гр.
• Палочки крабовые – 200 гр.
• Нори – 20 гр.
• Уксус рисовый – 20 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем составляющие: удаляем обертку с сурими, хорошенько промываем рис до прозрачности воды.

Шаг 2. В небольшой мисочке смешиваем уксус и соевый соус.

Шаг 3. Заливаем крупу водой и на сильном пламени доводим до кипения. Сразу же уменьшаем нагрев до минимума и готовим под крышкой 15 минут. Убрав с конфорки и не открывая крышку, настаиваем еще 20 минут. После, заправляем рис соево-уксусной смесью.

Шаг 4. Измельчаем крабовые палочки и формируем онигири: выкладываем на ладошку горсть риса, сверху начинка и снова крупа, придаем форму треугольника, и снизу оборачиваем нори.

Шаг 5. Сервируем и подаем к столу. Готовьте и получайте удовольствие!

Онигири с креветками

Онигири с креветками представляют собой треугольные пирожки из отварного и заправленного солью риса и аппетитной начинки, в качестве которой в этом рецепте выступают морепродукты. Если вы любитель азиатской кухни, то онигири придутся вам по вкусу!

Время готовки – 40 мин.

Время приготовления – 10-15 мин.

Порции – 1.

Ингредиенты:

• Вода – 300 мл.
• Рис – 100 гр.
• Креветки – 120 гр.
• Соль – 2 щепотки.
• Перец черный молотый – 1 щепотка.
• Нори – 1 лист.

Процесс приготовления:

Шаг 1. За несколько часов до начала процесса приготовления, извлекаем морепродукты из морозильной камеры и даем время оттаять. Затем, отвариваем их 3 минуты в кипящей, слегка подсоленной воде и остужаем.

Шаг 2. Отвариваем промытый рис 12-15 минут, нагрев выключаем, перемешиваем рис и настаиваем под крышкой еще не менее 20 минут.

Шаг 3. Креветки очищаем и мелко нарезаем, посыпаем солью и молотым перцем – перемешиваем.

Шаг 4. Слегка остывший рис делим на 3 части, одну выкладываем на тарелку и формируем лепешку, в середину выкладывать треть начинки.

Шаг 5. Закрываем начинку крупой, оставшейся по бокам, и руками придаем треугольную форму. Оборачиваем один край разрезанным листом нори. Так же поступаем с остальными двумя частями.

Шаг 6. Перед подачей блюдо дополняем осевым соусом и маринованным имбирем – дегустируем. Приятного аппетита!

Онигири с красной рыбой в домашних условиях

Онигири с красной рыбой в домашних условиях – это быстрое и очень вкусное кушанье, которое надолго избавит вас от голода, а также подарит много положительных эмоций, которые вы получите от невероятного вкуса и приятного аромата. Красная рыба и отварной рис – это всеми любимая классика!

Время готовки – 1 ч. 35 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 2.

Ингредиенты:

• Рис круглый – 150 гр.
• Лосось (филе) – 100 гр.
• Сахар-песок – ½ ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Уксус 6% – 1 ст.л.
• Нори – 1 лист.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Рыбу проверяем на наличие косточек, промываем и насухо промакиваем бумажными полотенцами. Укладываем в чашу и посыпаем солью и сахарным песком, также вливаем уксус – натираем и оставляем для пропитки на 1-2 часа.

Шаг 2. Хорошенько вымытую крупу насыпаем в сотейник и заливаем горячей водой, отвариваем на медленном огне в течение 15 минут. Далее, перемешиваем и оставляем для большего набухания (под крышкой).

Шаг 3. Готовая основа должна быть одновременно клейкой и рассыпчатой, рекомендуется до использования не убирать крышку.

Шаг 4. Слегка остывший рис зачерпываем ладонью и кладем на блюдо, сверху выкладываем полоски маринованной рыбы – закрываем горстью крупы и придаем форму треугольника.

Шаг 5. Для удобства приклеиваем полоску нори.

Шаг 6. Аналогичным образом формуем онигири – подаем к столу и снимаем пробу. Приятного аппетита!

Онигири с огурцом

Онигири с огурцом – это легкая и освежающая закуска, которая станет украшением любого праздничного стола, а также аперитивом перед семейным обедом либо ужином. Несмотря на простой список продуктов, готовое кушанье удивит вас своим приятным вкусом.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 12 шт.

Ингредиенты:

• Рис круглый – 1 ст.
• Вода – 1 ст.
• Соль – 1 щепотка.
• Огурец – 30 гр.
• Кунжут белый – 1 ст.л.
• Нори – ½ листа.
• Укроп – 5 веточек.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Зеленые компоненты промываем и даем время обсохнуть, рис тщательно промываем под струей воды и откидываем на сито с мелкими отверстиями.

Шаг 2. Рис высыпаем в ковшик и заливаем водой, солим, доводим до кипения, закрываем крышкой и провариваем 10-12 минут на медленном пламени. После, пропариваем крупу еще около 15 минут, перемешиваем и остужаем.

Шаг 3. Свежий огурец режем тонкими круглыми слайсами.

Шаг 4. Острым ножом шинкуем зелень.

Шаг 5. В глубокой емкости смешиваем укроп и рис.

Шаг 6. Лепим из клейкой массы шарики и слегка прижимаем их к поверхности. Часть обваливаем в кунжуте, а часть оборачиваем в нори.

Шаг 7. Сверху выкладываем огуречную нарезку.

Шаг 8. Декорируем по своему вкусу и трапезничаем. Приятного аппетита!

Онигири без рисового уксуса

Онигири без рисового уксуса – это традиционная закуска в Японии, рецепт которой мы сегодня вам поведаем в самых мельчайших подробностях. И приготовив такое блюдо лишь однажды, вы будете возвращаться к нему снова и снова, потому как сочетание тунца и зеленого лука невозможно не полюбить!

Время готовки – 1 ч. 20 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Порции – 4.

Ингредиенты:

• Рис – 400 гр.
• Тунец – 130 гр.
• Лук зеленый – 4 пера.
• Сахар-песок – 3 ст.л.
• Соус соевый – 4 ст.л.
• Уксус яблочный – 1 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Нори – 2 листа.
• Мисо-паста – 2 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом готовим заправку: смешиваем сахарный песок и соль, подливаем уксус и немного горячей воды – перемешиваем до тех пор, пока кристаллы не растворятся.

Шаг 2. Рис отвариваем согласно инструкции на упаковке, вливаем уксусный раствор и перемешиваем. Распределяем ровным слоем отварную крупу на противне и прикрываем сверху листом пекарской бумаги, промазанной растительным маслом.

Шаг 3. Для начинки объединяем мелко нашинкованный лук, тунец, мисо-пасту и молотый черный перец.

Шаг 4. Смачиваем ладони в воде и отделяем немного риса, лепим шарик и по центру делаем отверстие – наполняем начинкой и формируем треугольник либо овал.

Шаг 5. Один из краев оборачиваем в полоску нори для собственного удобства – трапезничаем. Приятного аппетита!

Жареные онигири

Жареные онигири – это безумно вкусное и ароматное азиатское блюдо, которое покорит вас еще при первом «знакомстве». Главный секрет успешного приготовления заключается в правильной варке риса, ведь крупа в данном кушанье выступает в качестве основы, поэтому испортить ее никак нельзя.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 8.

Ингредиенты:

• Рис японский – 300 гр.
• Вода – 400 мл.
• Соль – ½ ч.л.
• Соус соевый – 2 ч.л.
• Масло подсолнечное – для жарки.
• Кунжут семена – по вкусу.

Для начинки:

• Грибы «шиитаке» – 130 гр.
• Чеснок – 1 зуб.
• Масло подсолнечное – 0,5 ч.л.
• Соус «терияки» – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. На раскаленном растительном масле быстро обжариваем зубчик чеснока, не более 60 секунд. Зубец убираем и забрасываем измельченные грибы, готовим на протяжении 8-10 минут с добавлением соуса «терияки», до испарения влаги и золотистости. Выкладываем в тарелку и остужаем.

Шаг 2. В 3-4 водах промываем крупу, перетирая крупинки сквозь пальцы. Откидываем на дуршлаг.

Шаг 3. Высыпаем рис в сотейник, заливаем водой и варим 10-12 минут после закипания под крышкой на умеренном нагреве. В процессе варки не следует открывать кастрюлю и перемешивать компонент. По истечении времени, выдерживаем рис под крышкой еще 10-20 минут.

Шаг 4. К крупе высыпаем кунжут, добавляем соевый соус, немного соли, аккуратно перемешиваем. Прикрываем основу влажной льняной салфеткой, дабы рис не обветрился.

Шаг 5. В ладони берем большую горсть риса, разравниваем и по центру делаем пальцем отверстие для начинки.

Шаг 6. Кладем 1-2 чайных ложки грибов и придаем онигири желаемую форму.

Шаг 7. Рисовые треугольники обжариваем на горячем растительном масле до образования характерной корочки. Стараемся аккуратно переворачивать, не нарушая целостность.

Шаг 8. Готовьте и получайте удовольствие не только от результата, но и от процесса!