Как пишется пигоди

Русский[править]

В Викиданных есть лексема пигоди (L143160).

Морфологические и синтаксические свойства[править]

пи—го—ди

Существительное, неодушевлённое, мужской род, несклоняемое (тип склонения 0 по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -пигоди-.

Произношение[править]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. кулин. то же, что пянсе ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

Антонимы[править]

Гиперонимы[править]

Гипонимы[править]

Родственные слова[править]

Этимология[править]

Происходит от ??

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Библиография[править]

Для улучшения этой статьи желательно: Добавить транскрипцию в секцию «Произношение» с помощью {{transcriptions-ru}} Добавить пример словоупотребления для значения с помощью {{пример}} Добавить синонимы в секцию «Семантические свойства» Добавить гиперонимы в секцию «Семантические свойства» Добавить сведения об этимологии в секцию «Этимология» Добавить хотя бы один перевод в секцию «Перевод»

Пянсе́ (пян-се́, кор. 편수^?, 片水^?, пхёнсу, 밴새, 밴세, пенсе, бенсе) — национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда, распространённого, в основном, в Дальневосточном регионе России. Представляет собой крупный паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями. Само название пянсе заимствовано из сахалинского диалекта корейского языка, в основе которого лежит диалект провинции Кёнсандо (경상도, 慶尙道).

В южнокорейском стандарте корейского языка это блюдо называется ванманду (왕만두, Wangmandu — королевская клецка или королевский пельмень упоминается в Чанпумданчжа — перечне блюд королевского стола, который ведётся с 1300-х годов). В современном корейском языке также в ряде провинций, например, Канвондо (강원도, 江原道) используется название пэн-сэ или бэн-сэ (밴새, 밴세).

В российской традиции использования корейцами хамгёнского диалекта Чосона это блюдо носит название пигодя (чаще пигоди — адаптация слова в условиях русского языка во множественное число и упоминается в Чосон ванджо кунжун ёри (Придворная кухня Чосон)) и используется корейцами в европейской части России и среднеазиатских республиках бывшего СССР (Казахстан, Таджикистан, Узбекистан и др.). В традиции компактно проживающих корейцев на о. Сахалин это блюдо называется Пянсе, что не меняет его сути, хотя готовится по-другому.

Пигодя (пигоди, 배고치, 배고자, «грушевый кокон») — корейские пирожки на пару, блюдо национальной корейской кухни, вошедшее в обиход российских корейцев как праздничное блюдо, наряду с чартоги (찰떡, чальток) и моркови по-корейски (морковь-ча, 당근 상추, Dang-geun sangchu).

В основе пянсе (вариации пигодя, ванманду) лежат блюда корейской кухни. Состав пянсе является оригинальным, и в Корее не существует аналогичного продукта ввиду происхождения названия, но ванманду в Южной Корее производится, а пигодя в Северной Корее также подаются в ресторанах Пхеньяна. В состав пигодя (ванманду) входит капуста, мясной фарш, лук, чеснок и чёрный перец. Блюдо готовится на пару, что придаёт ему своеобразный вид и запах. В оригинальном рецепте также используется рисовая или гречневая мука. Отличительной чертой блюда в России является использование дрожжевого теста из рисовой муки, что придает блюду сходство с русскими национальными печеными блюдами (пирожки, пироги, кулебяки).

Пигодя не относится к пянсе. Внешне они неразличимы, но по ингредиентам и вкусовым качествам это разные блюда (как ближневосточная шаурма и армянский бртуч, также похожие по внешнему виду).

История

Пянсе является относительно новым продуктом. В ряде городов Сахалинской области в 80-х годах XX века появился в продаже продукт, являющийся модификацией распространённого корейского блюда пхёнсу́ (편수). Он предлагался в нескольких ресторанах и даже в школьных буфетах. После запуска его в продажу результат превзошёл все ожидания. В 1994 году была развёрнута более широкая сеть во Владивостоке.

География

Сегодня пянсе продаётся в Южно-Сахалинске, в Петропавловске-Камчатском, в Якутске, Магадане, Владивостоке, Хабаровске, Уссурийске, Омске, Новосибирске, Благовещенске и других городах. Пянсе производится разными предприятиями на условиях франчайзинга и продаётся на улице и в крупных супермаркетах. В Костроме есть цех по производству пянсе.

Интересные факты

• На юге Казахстана и в Узбекистане пигоди (пянсе) подают с порцией тёртой острой моркови и зачастую поливают небольшим количеством соевого соуса.
• Несмотря на то, что пянсе острое блюдо, оно менее острое, чем его корейский прототип.
• В новосибирском пянсе увеличенная доля начинки и уменьшенное количество специй по сравнению с оригинальным сахалинским пянсе. Данное изменение сделано из-за того, что новосибирцы имеют отличные от сахалинцев вкусы, они менее привычны к острой корейской пище. В г. Уссурийске было замечено, что в пянсе добавляют корейскую морковь: разрезают тесто пополам сверху и накладывают небольшую порцию моркови.
• На Сахалине часто к начинке добавляют кимчи, поскольку на острове очень много корейцев.
• Во Владивостоке точки продажи пянсе работают даже в тридцатиградусный мороз.

См. также

• Манду

Ссылки

• «ПЯН-СЕ ПО-САХАЛИНСКИ» // кулинарный путеводитель по странам Содружества к журналу «Ресторан Life», 2012-03
• Пянсе (пигоди), или Манты по-корейски

Эта страница в последний раз была отредактирована 25 января 2023 в 20:49.

Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.

Фонетический разбор «пигоди»

Cлово «пигоди» имеет 3 фонетических разбора, так как ударение может падать на разные слоги.

Цветовая схема: пигоди

Пигодя (или пигоди — адаптация слова в условиях русского языка) — корейские пирожки на пару, блюдо национальной корейской кухни, вошедшее в обиход российских корейцев как праздничное блюдо.

Пянсе — национальное корейское блюдо, ставшее разновидностью фастфуда, распространённого в основном в Дальневосточном регионе России. Представляет собой паровой пирожок с капустно-мясной начинкой и специями.

Ингредиенты для теста

Молоко — 350 мл

Дрожжи свежие — 40 г

Сахарный песок — 1 ч. л.

Мука — 650 г

Соль — 1 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки

Мякоть свинины или говядины — 350 г

Капуста — 350 г

Лук репчатый — 150 г

Чеснок — 2 зубчика (примерно 7 г)

Масло растительное — 3 ст. л. + 1 ст. л.

Кориандр молотый — 1 ч. л.

Перец сладкий красный молотый — 1 ч. л.

Перец острый красный молотый — 0,2 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Ингредиенты для соуса

Кинза свежая — 20 г

Перец сладкий — 100 г

Чеснок — 2 зубчика (примерно 7 г)

Перец острый красный молотый — 0,2 ч. л.

Кориандр молотый — 0,5 ч. л.

Соус соевый — 6 ст. л.

Способ приготовления

1. Свежие дрожжи растворите в тёплом молоке с сахарным песком и подождите примерно 20 минут, пока дрожжи поднимутся «шапочкой».

2. Далее соедините все составляющие для теста и замесите его (тесто получается мягким, слегка тянущимся, но его можно взять в руки).

3. Переложите тесто в удобную ёмкость, накройте льняным полотенцем и уберите в тёплое место на один час.

4. Если есть время, то через час обомните тесто и дайте ему ещё раз подняться, оставив его ещё на 40 минут.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.

5. Мясо вымойте под проточной холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте мелким кубиком, примерно по 5 мм.

6. Капусту вымойте, обсушите и нашинкуйте тонко.

7. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими перьями или полукольцами.

8. Чеснок очистите и измельчите.

9. Мясо слегка притомите на сковороде с 3 ст. л. растительного масла на большом огне в течение 2 минут.

10. Затем добавьте капусту и лук, всё перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне ещё 5 минут под крышкой.

11. Потом снимите с огня, добавьте чеснок, кориандр, перец и соль, всё перемешайте и оставьте начинку остывать.

12. Готовое тесто разделите на 12 одинаковых частей и скатайте каждую часть в шарик.

13. Каждый шарик раскатайте в лепёшку, распределяя тесто руками или пользуясь скалкой.

14. В центр лепёшки выложите примерно две столовых ложки с горкой начинки.

15. Тщательно скрепите края и сформируйте продолговатый пирожок.

16. Смажьте растительным маслом у каждого пирожка сторону со швом и этой стороной уложите все пирожки в мантоварку или пароварку на некотором расстоянии друг от друга, т.к. пирожки потом увеличатся.

17. Крышку обмотайте полотенцем, чтобы конденсат при кипении не попадал на пирожки, накройте их и оставьте на 15-20 минут.

18. Готовьте пигоди в мантоварке или пароварке в течение 30 минут после закипания воды.

19. Спустя 30 минут, выключите мантоварку или пароварку и не открывая оставьте ещё на пять минут.

20. Пока готовятся пирожки зелень кинзы вымойте, обсушите и крупно порежьте.

21. Перец вымойте, удалите семенную коробку и крупно нарежьте.

22. Чеснок очистите и тоже крупно нарежьте.

23. Теперь измельчите в блендере или пропустите через мясорубку зелень, перец, чеснок и смешайте с острым перцем, кориандром и соевым соусом.

24. Перед подачей разрежьте по центру пирожок и внутрь выложите подготовленный соус.

Готовый пигоди или пянсе подают в горячем виде, едят их руками или придерживая палочками.

«Пигоди»(ударение на второй слог) больше известно в Казахстане
В самой Корее его многие и не знают, а те, кто знают, на мой взгляд, не заслуженно считают фаст-фудом
Но то, что это блюдо очень вкусное и не сложное каждый может убедиться сам, приготовив его своими руками

У нас в семье пигоди стали любимым и фирменным блюдом! А если учесть что готовится оно на пару, то можно считать его и полезным
Для приготовления нам понадобиться пароварка или лучше мантоварка, свиной фарш, капуста и дрожжевое тесто.

 
Итак приступим
Нам понадобится для начинки:
-Капуста белокочаная, 1/4 кочана,
-Свиной фарш 200-300 гр.
-Репчатый лук 1-2.
-1 средняя морковь
-Кинза по желанию
-базилик свежий
-Молотый миндаль
-соль, перец чёрный, паприка
-для сочности я добавляю в фарш немножко сливок

 
Тесто:
-мука (сколько потребуется)
— 1 яйцо
-250 гр. молока
-соль
-1,5 ст.л. сухих дрожжей
-1,5 ст.л. сахара

 
1 Ставим опару из сахара, дрожжей, 1,5 ст.л. муки и 4 ст.л. тёплого молока! Накрываем её плёнкой и ставим в тёплое место.
2 В это время приготовим начинку: для этого необходимо обжарить капусту на сковороде с небольшим количеством растительного масла, затем к капусте добавить порезанный лук и морковь, обжарить и смешать с сырым фаршем и специями! Отставить чтобы остыло.
3 Когда подойдёт опара нам необходимо замесить тесто: смешать яйцо, опару и молоко, подсолить и добавляя муку замесить мягкое тесто! Тесто должно получится эластичным , не тугим, но оно не должно прилипать к рукам
Когда тесто будет готово, его надо оставить «подходить» под полотенцем в тёплом месте
Примерно через 40 минут оно должно увеличиться вдвое и тогда можно лепить пирожки
4 Лепить их просто и для раскатывания теста нам скалка не потребуется
Отрываем кусочек теста, смазываем стол растительным маслом и пальчиками и ладонью раскатываем лепёшечку, слегка растягивая!

 
Затем ложим на серединку начинку и залепляем!
Залепить нужно хорошо, иначе при вздутии теста, шов может разойтись.
Когда пигоди будут готовы их можно уложить в мантоварку, предварительно смазанную раст.маслом и поставить готовиться на пару 40 минут.

 
Кушать пигоди нужно тёплыми, с соевым соусом и в идеале с «морковчой» (морковь по корейски)
Кетчуп, сметана, а тем более майонез с этим блюдом (в принципе, как и со всей азиатской кухней) я воспринимаю как кощунство.

 
Приятного аппетита!