Как пишется сацебели соус

Грузия подарила миру большое количество разнообразных пряных, острых и сладких соусов. Одним из распространенных и любимых называют сацебели. В переводе с грузинского сацебели означает «соус», поэтому можно использовать разные ингредиенты для основы, а также менять в составе травы и пряности. Единого рецепта не существует. Едят сацебели не только в Грузии, но и в других странах, особенно полюбился рецепт нашим хозяйкам. Для того чтобы понять как правильно приготовить соус сацебели, необходимо познакомиться со специфическими особенностями соуса, его места в кулинарии и на столе, а также с чем его едят.

Кулинарные рекомендации и ценность сацебели

Сацебели классический предполагает использование традиционных для местности продуктов. Основу составляют грецкие орехи, ягоды винограда или ежевики, а также добавляют яблоки и гранатовый сок. Обязательно берут зубчики чеснока, лук, зелень кинзы. Пропорции добавляемых трав и специй определяют вкус – острый, сладкий или острый.

Томаты при приготовлении в Грузии практически не используются. Российские хозяйки при приготовлении соуса в домашних условиях за основу берут помидоры или в качестве альтернативы томатную пасту. Опытные хозяйки рекомендуют использовать спелые сочные помидоры, а при выборе томат – пасты использовать либо качественную, густой консистенции и яркую, либо готовить ее самостоятельно. Нет единого мнения в вопросе измельчения ингридиентов, выбранных для готовки. Среди рекомендаций в кулинарии можно встретить совет по измельчению ингредиентов при помощи блендера, мясорубки или мелкого металлического сита. Зубчики чеснока предлагают пропустить через пресс чеснокодавилки или мелко нарезать ножом. Каждая хозяйка выбирает оборудование для приготовления самостоятельно.

Если грузинский соус сацебели не проварить, то срок годности составит 5 суток в условиях хранения в стеклянной посуде под крышкой в холодильнике. Прошедший термообработку и разлитый в герметично упакованные стерилизованные банки соус может храниться на протяжении зимы.

Сацебели подается к мясным блюдам теплым или холодным, но ни в коем случае не горячим.

При выборе готового соуса на полке супермаркета внимательно изучите состав сацебели на этикетке. Помните: в качественном продукте не должен содержаться крахмал и искусственные красители.

Наличие в рецептуре натуральных и полезных ингредиентов обогащают продукт полезными веществами такими как фосфор, железо, кальций, витамины группы В и минералы. Соус помогает укрепить иммунную систему и привести в норму обмен веществ.

Приготовление из свежих томатов

Для приготовления сацебели в домашних условия выбирайте спелые помидоры и болгарский перец. Возьмите следующие ингредиенты по списку:

• Болгарский перец – 2 шт.;
• Томаты – 1 кг;
• Зубчики чеснока – 5 шт.:
• Укроп, кинза, петрушка – по пучку каждого вида зелени;
• Размолотый кориандр – половина чайной ложки:
• Острый перец – 1 шт.;
• Соль и сахара добавляют исходя из вкусовых предпочтений.

Промойте помидоры и перцы. Снимите шкурку с томатов. Для этого ошпарьте помидоры и подержите 2 минуты в кипятке, затем остудите и ножом аккуратно удалите шкурку. Перец освободите от семян и плодоножки и измельчите вместе с помидорами. Из зелени мелко порежьте верхнюю часть с листочками, нижняя часть не используется. Добавьте зелень в пюрированную массу из томатов и перца. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Полученную массу из томатов, перца и зелени поставьте на огонь на 40 – 50 минут, не забывайте периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. За 10 минут до окончания внесите сахар, соль, чеснок и кориандр.

Рекомендуется пробовать готовящийся продукт ближе к окончанию готовки. Если покажется, что соус слишком острый, досыпьте сахар по вкусу.

Приготовление из томатной пасты

Выбирая в качестве основы томат – пасту хозяйки сокращают время на приготовление. Подготовьте следующие ингридиенты для грузинского соуса сацебели по рецепту:

• 200 – 250 граммов томат – пасты;
• Зубчики чеснока – 5 шт.;
• Кинза – 1 пучок:
• Уксус – 1 ч. ложка;
• Хмели – сунели – 1 ст. ложка:
• Аджика – 1 ч. ложка;
• Соль, перец по вкусу;
• Вода.

Порежьте мелко зелень и зубчики чеснока, добавьте уксус, хмели – сунели, перец и аджику. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять аджику, сделанную своими руками, а не покупную. В этом случае соус становится ароматнее и насыщеннее. Внесите томатную пасту, для получения нужной консистенции добавьте воду и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться погружным блендером.

Соус готов к подаче! Оставшуюся массу храните в холодильнике не более 5 дней. Разбавлять можно не только водой, но и куриным или рыбным бульоном. Выбор бульона зависит от блюда, которое планируется подавать к столу. Едят сацебели с шашлыками, другими мясными и рыбными блюдами и даже добавляют в макароны и каши. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Рецепт на зиму

Любой понравившийся рецепт, приготовленный из натуральных ингридиентов и хорошо проваренный, можно закатать в стерильные банки на зиму. Предлагаем приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму по следующему рецепту.

• Томаты – 7 кг;
• Болгарский перец (желательно красный) – 1.5 кг;
• Острый перец – 1 шт.;
• Ягоды винограда (без косточек) – 1,5 кг:
• Чеснок – 3 шт:
• Кинза – 3 – 4 пучка;
• Соль и перец по вкусу.

Очищенные от шкурок помидоры пропустите через мясорубку вместе с подготовленным болгарским перцем. Затем промелите виноград и добавьте полеченную массу в общую кастрюлю. Готовят на медленном огне около 40 минут. Процедите полученную массу через металлическое сито и жидкость вновь верните в кастрюлю. Добавьте соль и молотый перец и продолжайте варить около 2 часов. За 10 – 15 минут до конца варки добавьте мелко порезанную зелень и измельченный чеснок. В горячем виде массу разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Переверните банки на крышки, укройте их и оставьте до полного остывания. Открытый зимой сацебели наполнит ваш дом ароматами и напомнит о ярких летних деньках.

Попробуйте приготовить классический соус, но по своему рецепту, не бойтесь экспериментировать, не существует рекомендаций, которых следует строго придерживаться. Основу составляют плоды и ягоды, зелень и приправы выбирайте по вкусу. Замените кинзу шафраном, эстрагоном или базиликом. По своему усмотрению добавьте в массу 1 ст. ложку уксуса, он придаст легкую кислинку, а также послужит консервантом для увеличения срока хранения. Сацебели, приготовленный с душой, послужит украшение вашего стола и получит отличные отзывы и комментарии со стороны членов семьи и гостей.

Сацебе́ли также Сацибели (груз. საწებელი) — блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов.

Ингредиенты

• грецкие орехи
• сок неспелого винограда (т.н. абгор), или граната, или ежевики либо смесь этих соков
• куриный бульон
• чеснок
• красный молотый перец
• кардобенедикт (он же имеретинский шафран, бархатцы)
• зелень кинзы

Описание

Толченые грецкие орехи разводят уксусом (настоянным на мяте, или же мята добавлена в виде зелени), добавляют бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных) или кипяченую воду, рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. В отсутствие кардобенедикта можно воспользоваться готовой приправой хмели-сунели — в её состав, как правило, кардобенедикт входит.

Употребление

Этот соус подаётся к жареной или отварной домашней птице – курам, индейкам, например вполне уместно будет подать с сацибели цыплёнка табака. Соус может быть подан как в холодном, так и в тёплом (но не горячем) виде.

Интересные факты

• 10 октября 2006 года в 11:00 около посольства Грузии в Киеве прошла акция «Дружественное украинское сало под грузинским соусом сацибели», которую провело движение «Опора». Акция была проведена в поддержку грузинской стороны в конфликте осени 2006 года между Россией и Грузией.

Ссылки

• САЦИБЕЛИ, Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001
• В.В. Похлёбкин Кухни наших народов
• Об акции

Грузинская кухня славится не только блюдами из мяса, но и приправами, которые к нему подаются. Соус сацебели — один из самых ярких, он раскрывает всю полноту вкуса продуктов, дополняет его, не перекрывая. В меру жгучий, он понравится даже тем, кто не очень любит острое.

Что это за соус и с чем его едят

Сацебели — это томатный соус с большим количеством специй, среди которых обязательно есть хмели-сунели, уцхо-сунели, чеснок и красный перец.. Кисло-сладкий, ароматный, терпкий, чаще всего достаточно острый. Уровень остроты, букет специй, баланс кислоты и сладости зависит от набора и соотношения количества продуктов, входящих в состав. Вариантов существует великое множество и посчитать какой-то один соус сацебели (рецепт) как единственный классический грузинский невозможно. Это как с борщом — у каждой хозяйки есть свой, “настоящий”.

С чем едят сацебели

Соус сацебели, с чем его едят: эта приправа подходит к любым слабо приправленным блюдам из мяса, птицы и рыбы. Самый простой пример — шашлык. На кавказе не используют сложных маринадов для шашлыка, там ценится вкус самого мяса. А вот для раскрытия и дополнения этого вкуса используются соусы.

Это интересно: принцип “мясо, приготовленное с минимумом специй + яркий, ароматный соус” характерен не только для кавказской кухни. Такое встречается во многих странах. Например, в Аргентине популярно асадо — жареное на открытом огне мясо. В процессе приготовления оно только подсаливается, но ничем не приправляется. Поедается асадо всегда с острыми, пряными соусами — чимичурри и подобными ему.

История происхождения сацебели

Само название этого соуса с грузинского языка так и переводится: “соус”. И оно никак не характеризует это приправу. Впрочем, изначально так и было — под “сацебели” подпадали все кисло-сладкие приправы безотносительно их состава и с любой основой. Это могли быть томаты или какие-то фрукты. Существует, к примеру, соус сацебели из слив, яблок, яблок с айвой, на грецких орехах и т. д.

Со временем в народе все же выделился один соус сацебели как классический грузинский, в рецепт  входят томаты, чеснок, хмели-сунели, уцхо-сунели, кинза и красный перец. На данный момент этот вариант остается самым популярным, хотя и готовится на каждой кухне немного по разному.

Полезные свойства

Начнем с того, что в сацебели нет ничего, что в теории может навредить организму — растительного масла, чрезмерных количеств соли, сахара, чеснока, перца и уксуса, глутаматов и пр. Второе — в соус сацебели (в рецепт) входит много овощей, а овощи полезны в принципе. Третье — термически обработанные томаты содержат некоторое количество ликопина, сильного каротиноида-антиоксиданта, важного элемента в профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, проблем со зрением. Также ликопин оказывает поддерживающее влияние на организм во время борьбы с различными воспалениями.

Рецепты приготовления

Мы подготовили для вас три рецепта — классического сацебели, сацебели со сладким перцем и сацебели с грецкими орехами. Второй и третий варианты пригодны для долговременного хранения.

Классический сацебели

Этот рецепт сацебели для приготовления в домашних условиях не предполагает термической обработки ингредиентов. В основе — густое пюре из томатов, домашнего приготовления или покупное.

Ингредиенты:

1. Хорошо уваренное томатное пюре — 250 г.*
2. Аджика из красного острого перца — 1,5 ч. л.
3. Вода — 250 мл.
4. Кинза — 1 большой пучок.
5. Чеснок — 1 головка.
6. Уксус 9% — 1 ч. л.
7. Перец черный молотый — ½ ч. л.
8. Хмели-сунели — 4 ч. л. без горки.
9. Соль — по вкусу, начать с 0,5 ч. л.
10. Сахар — по желанию.

*Можно заменить хорошей томатной пастой. Только взять ее надо всего 200 г.

Как приготовить грузинский соус сацебели в домашних условиях:

• Кинзу измельчить ножом. Важно! Не блендером, а именно ножом — только тогда сацебели получит нужный вкус.
• Переложить нарезанную кинзу в емкость, в которой будет удобно растирать ее со специями. Идеально, если переход ото дна к стенкам будет скругленным, как в мисках или пиалах.
• К кинзе отправляем пропущенный через давилку чеснок, все сухие специи, уксус и аджику.
• Берем пестик от ступки или деревянную картофелемялку и хорошо растираем кинзу со специями, уксусом и аджикой.
• Добавляем в смесь томатное пюре, хорошо все перемешиваем, а затем вливаем сюда же воду. Опять перемешиваем.
• Доводим сацибели до вкуса по соли и сахару (если вы его будете класть). Тот самый сацебели готов.

Обратите внимание: сразу после приготовления соус может показаться вам недостаточно острым. Добавить остроты можно за счет добавления аджики, однако сразу делать этого мы не советуем. Попробуйте сацебели примерно через час — перец, который уже есть в приправе, “раскроется” и жгучий вкус усилится.

Со сладким перцем

Это рецепт сацебели по грузински для тех, кто любит сладкие, малоострые соусы.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг.
• Перец сладкий — 300 гр.
• Красный острый перец — 1-3 стручка (по вкусу) свежих.
• Кинза — средний пучок.
• Яблочный уксус — 1 ч. л.
• Вода — ≈ 3 ст. л.
• Чеснок — 1 головка.
• Красный острый перец молотый — ⅓ ч. л.
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Чаман (пажитник) — 1 ч. л.
• Сахар — по вкусу, в зависимости  от кислоты томатов.
• Соль — по вкусу. Можно начать с ⅓ ч. л.

Как сделать соус сацебели в домашних условиях:

• Помидоры освобождаем от плодоножек и нарезаем на 4-6 частей.
• Сладкие и острые перцы освобождаем от плодоножек, семян и перегородок, разрезаем на несколько частей.
• Помидоры и перцы перекладываем в кастрюлю, на дно наливаем ок. 3 ст. л. воды.* Сюда же забрасываем зубки чеснока.
• Огонь делаем сначала сильный, а после закипания воды на дне убавляем до среднего. Так варим, помешивая, примерно 5 мин.
• Когда вы увидите, что помидоры дали сок (это как раз через 5 мин.), убавьте нагрев до минимума. Теперь овощи должны увариваться в течение 1 часа. Крышкой закрывать не нужно — пусть лишняя влага уходит с паром. Не забываем периодически помешивать!
• Через час отключаем нагрев и прямо в этой кастрюле пробиваем овощи погружным блендером до однородности.
• Если вы хотите, соус сацебели  имел очень однородный состав, процедите его через дуршлаг или крупное сито, а затем верните обратно в кастрюлю.
• Включаем средний огонь, а после закипания соуса убавляем до минимума. Закладываем в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и кипятим 3 минуты. Этого времени вам как раз хватит, чтобы довести соус до вкуса по сахару и соли.
• Через 3 минуты выключаем нагрев и разливаем готовый сацебели по баночкам.

*Вода здесь нужна только затем, чтобы помидоры не успели пригореть до того, как начнут давать сок, поэтому добавляем ее совсем немного.

Обратите внимание: если вы хотите закрыть сацебели на зиму, то заранее подготовьте простерилизованную тару и крышки для нее, а также емкость, в которой вы будете стерилизовать заполненные баночки.

С грецкими орехами

Это классический рецепт приготовления сацебели с грецким орехом. Ароматный, не слишком острый, с приятным ореховым вкусом. Идеально с блюдами из курицы, индейки и цесарки.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг.
• Болгарский перец — 0,5 кг.*
• Грецкий орех — 50 г.
• Чеснок — 40-50 г.
• Аджика из красного острого перца — 1 ч. л. без верха. Можно заменить 1 средним стручком свежего перца.
• Сахар — 40 г.
• Соль — 20 г., количество допустимо увеличивать по вкусу.
• Кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели (чаман), тмин — по 10 г.
• Яблочный уксус 5 % — 50 мл.

*Если вам нравится вкус болгарского перца в соусах, можно увеличить его количество в рецепте до 1 кг, помидоров взять на 0,5 кг меньше, т. е. всего 1 кг.

Как готовить сацебели по грузински:

• Подготовленные томаты, болгарский и острый (если используем его вместо аджики) перец измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.
• Перекладываем овощи в кастрюлю, доводим до кипения, а затем выпариваем на малом огне, периодически помешивая, около 20 мин.
• Пока овощная смесь, куда потом нужно будет добавить специи, выпаривается, подготавливаем орехи — перебираем, очищаем от перегородок, а затем немного подсушиваем на сковороде.
• Через 20 минут к помидорам с перцем отправляем все сухие приправы, соль, сахар и аджику (если она используется). Хорошо все перемешайте и оставьте кипеть на малом огне еще 5 минут.
• Орехи и чеснок измельчите в мясорубке или блендере.
• По истечении 5 минут (п. 4) отправляем орехи с чесноком в соус, туда же вливаем уксус. Даем смеси закипеть.
• Пробуем, если нужно, добавляем соли. Через 2-3 минуты снимаем с огня.

Этот рецепт соуса сацебели из помидор универсальный — готовый продукт можно употреблять сразу или консервировать на зиму. Процесс подготовки тары стандартный, время стерилизации рассчитывается исходя из формулы “5 минут на каждые
0,5 л.”.

Сегодня мы дадим вам рецепт соуса сацебели и не один, а целых восемь. Все рецепты пошаговые и легко готовятся в домашних условиях.

Классический рецепт

Есть множество вариантов соуса – с разными специями, с дополнительными ингредиентами, с разной технологией приготовления. Но классический грузинский рецепт сацебели – всегда одинаковый. В его вкусе преобладают томаты и специи.

Состав:

• томатный соус – 250 г;
• острый красный перец – 1 шт.;
• кинза (здесь и далее – свежая зелень) – от 100 до 120 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• хмели-сунели – от 50 до 60 г;
• уксус (здесь и далее – 9%-ный) – 15 г;
• вода – 200 мл;
• черный перец (молотый) – от 5 до 8 г;
• соль – 4 г;
• сахар – от 3 до 4 г.

Как приготовить:

1. Почистить чеснок. Измельчить любым удобным путем (ножом, чеснокодавкой и т.д.).
2. Мелко порезать кинзу и красный перец.
3. Высыпать в ступку хмели-сунели, перцы, аджику, чеснок и кинзу. Перетереть до однородности.
4. Добавить уксус и томатный соус.
5. Влить холодную воду и хорошо перемешать.
6. Добавить соль и сахар.

Чтобы не изменять классике, соус сацебели по рецепту нужно поставить в холодильник на ночь. Он должен настояться под плотной крышкой для максимально насыщенного вкуса.

С болгарским перцем

Многие предпочитают соус сацебели с болгарским перцем. Этот вариант тоже считается одним из классических.

Ингредиенты:

• томаты – 500 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• острый красный перец – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кинза – 1 пучок (или петрушка – 1 пучок);
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 0,5 ч. л.

Как сделать:

1. Помидоры по рецепту соуса сацебели погрузить в кипяток на 2 минуты. Если они очень мягкие – хватит и 1 минуты.
2. Переложить томаты в холодную воду. Очистить от кожуры.
3. Убрать из перцев семена.
4. Измельчить томаты и перцы в блендере, превратив их в пюре.
5. Проварить на слабом огне 30 минут, регулярно помешивая.
6. Измельчить кинзу и чеснок. Добавить в томатный соус вместе с кориандром, солью и сахаром.
7. Проварить еще 10 минут.

Такой вариант сацебели можно смело закатывать в банки на зиму. А в открытой таре он хранится больше 2 недель, будучи поставленным в холодильник.

Из аджики

Состав соуса сацебели из аджики очень близок к классическому рецепту. Основным отличием является то, что вместо свежего перца используется грузинская аджика. Этот вариант соуса очень популярен в Грузии и других странах.

Состав:

• томатный соус – 300 мл;
• грузинская аджика (из острого перца, без добавления томатов) – от 40 до 45 г;
• кинза – 120 г;
• репчатый лук (лучше салатный) – 1 шт.;
• хмели-сунели – 30 г;
• уксус – 10 мл;
• соль – 5 г;
• сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешать томатный соус и аджику.
2. Почистить и измельчить чеснок.
3. Нарезать лук полукольцами как можно тоньше. Потом – очень мелко нашинковать.
4. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.
5. Попробовать на вкус. При необходимости добавить еще соли или сахара.

Такой соус можно готовить и без лука. Рецепт в данном случае отличаться не будет. Для любителей остренького, у нас есть несколько вкусных соусов из аджики.

Пряный сацебели

Рецепт сацебели с пряными травами отличается от других тем, что в составе, кроме кинзы, есть еще много другой зелени. Обычно это петрушка, укроп и базилик. Но иногда вместо базилика добавляют тархун или любую мяту.

Нам понадобится:

• томатный соус – 150 мл;
• чеснок – от 8 до 10 зубчиков;
• хмели-сунели (можно заменить уцхо-сунели) – 25 г;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• укроп – 1 пучок;
• базилик – 1 пучок;
• уксус – 10 мл;
• вода – 40 мл;
• соль – от 5 до 8 г;
• сахар – от 5 до 7 г.

Процесс приготовления:

1. Мелко порезать чеснок и всю зелень.
2. Высыпать нарезанные ингредиенты в ступку. Добавить хмели-сунели и тщательно перетереть.
3. Добавить томатный соус, воду и уксус.
4. Перемешать до однородной консистенции.
5. Сбалансировать вкус солью и сахаром.

Из-за большого количества зелени этот вид сацебели достаточно быстро портится. В идеале – его готовят на один день. Но в холодильнике соус может простоять и 3 дня.

Из томатной пасты

Чтобы приготовить вкусный сацебели, необязательно использовать свежие томаты или помидорный соус. Томатная паста тоже подойдет. Но поскольку она имеет консистенцию густого пюре, перед добавлением в сацебели пасту разбавляют водой.

Состав:

• томатная паста – 100 г;
• грузинская аджика – 35 г;
• кинза – 120 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• уксус – 10 мл;
• вода – 100 мл;
• молотый кориандр – 25 г;
• соль – 10 г;
• сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Подогреть воду. Она должна быть горячей (но не кипятком).
2. Смешать томатную пасту и аджику. Залить водой и тщательно перемешать до однородности.
3. Остудить смесь.
4. Измельчить чеснок и кинзу. Добавить к смеси вместе с кориандром, солью и сахаром.
5. Перемешать и убрать в холодильник на ночь.

Сацебели на томатной пасте лучше есть спустя 10-12 часов после готовки. Когда соус настоится, ингредиенты смешаются, и вкус будет более однородным. Определить, что он приготовлен из пасты, а не из свежих томатов, будет почти невозможно.

Сацебели с виноградом

Этот необычный рецепт соуса сацебели довольно популярен среди гурманов. В списке ингредиентов нет уксуса, но виноград дает характерную кислинку.

Состав:

• томаты – 500 г;
• болгарский перец – 150 г;
• острый перец – 1 шт.;
• виноград (синий, без косточек) – 150 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кинза – 100 г;
• вода – 50 мл;
• сахар – от 7 до 10 г;
• соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Почистить оба вида перца, удалить семена. Нарезать ломтиками любого размера.
2. Положить в кастрюлю перцы, виноград и целые томаты. Добавить воду.
3. Довести овощи до кипения и проварить 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая.
4. Остудить и пропустить через сито. Удалить помидорную кожуру.
5. Мелко нарезать чеснок и кинзу.
6. Снова положить овощи в кастрюлю и добавить остальные ингредиенты.
7. Проварить еще 5 минут, тоже на среднем огне.

Если приготовить большую партию такого сацебели – его можно смело закатывать в банки на зиму. В кладовой он простоит как минимум год.

Из слив и орехов

Самый необычный вариант сацебели – он вообще не имеет в составе томатов. Их заменяют сливы, а иногда и алыча. Готовый соус получается с нестандартным вкусом – что-то среднее между сацебели и ткемали.

Состав:

• сливы – 600 г;
• грецкие орехи (ядро) – 120 г;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 10 зубчиков;
• черный молотый перец – 5 г;
• молотый кориандр – 10 г;
• куркума – 5 г;
• уксус – 2 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• соль – от 10 до 15 г;
• сахар – от 30 до 40 г.

Как приготовить:

1. Удалить из слив косточки, а из перца – семена.
2. Обжарить очищенные грецкие орехи на протяжении 3 минут.
3. Смешать в блендере сливы, орехи, перец и чеснок до состояния пюре.
4. Добавить в получившуюся массу специи, соль с сахаром и масло.
5. Тщательно перемешать.

Такой ореховый соус, приготовленный в домашних условиях, можно употреблять сразу или закупоривать в банки. Для заготовки впрок соус нужно проварить 15 минут, а чеснок добавлять – уже после закипания.

По желанию в сацебели также добавляют кинзу, но сочетание слив и орехов прекрасно обходится и без этой пряности. Еще можно добавлять петрушку и другие травы прямо перед подачей.

Рецепт на зиму

Практически любой домашний рецепт сацебели можно заготовить впрок, если после смешивания всех ингредиентов дать соусу вскипеть и проварить его не меньше 10 минут (а лучше – все 15).

Но есть и отдельный традиционный рецепт, по которому сацебели заготавливают на зиму. Как правило, он включает в себя виноград.

Ингредиенты:

• томаты – от 6 до 7 кг;
• болгарский перец – 1,5 кг;
• виноград (без косточек) – 1,5 кг;
• чеснок – 3 головки;
• острый красный перец – 2 шт.;
• кинза – от 3 до 4 пучков;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

Как сделать соус:

1. Обдать томаты кипятком (чтобы легче чистились). Снять кожуру.
2. Очистить перцы (оба вида) от семян.
3. Измельчить томаты вместе с перцами на мясорубке.
4. Отдельно измельчить виноград.
5. Поместить томаты, виноград и перцы в большую кастрюлю. Включить медленный огонь и варить 40 минут.
6. Процедить через сито.
7. Снова влить овощную массу в кастрюлю и варить еще 2 часа. Тем временем измельчить кинзу и чеснок.
8. Примерно за 15 минут до окончания варки добавить в соус кинзу с чесноком.
9. Выключить огонь и сразу же, не дожидаясь остывания, разлить приготовленный сацебели по-грузински по стерилизованным банкам.

После этого остается только закатать банки железными крышками, поставить их вверх ногами и хорошенько укутать. Когда полностью остынут – убрать в кладовую.

С чем едят сацебели

Традиционно сацебели подают в виде соуса к шашлыку и вообще к большинству мясных блюд (особенно – приготовленных на открытом огне, но не только). Соус одинаково хорошо сочетается с:

• говядиной;
• бараниной;
• птицей;
• и другими видами мяса.

Также сацебели часто употребляют в сочетании с рыбой. Но стоит учитывать, что в Грузии и ряде кавказских стран мясо обычно маринуют без большого количества специй.

Если в мясе используется сложный маринад или много специй, то сацебели к нему уже не подойдет – за маринадом и соусом «растворится» вкус самого мяса.

Что касается температуры, то сацебели лучше подходит к теплой и холодной еде. С горячими блюдами принято использовать другие соусы.

И на последок рецепт Сацебели от уважаемого нами шеф повара Ильи Исааковича Лазерсона.

Сацебе́ли – соус грузинской кухни, традиционно приготовленный из томатов, фруктов и орехов. Соус подают холодным или слегка теплым.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Сацебели появился в Грузии. С грузинского его название переводится как «соус», потому что изначально сацебели мог быть любой соус с кисло-сладкой основой на яблоках, сливах, айве и прочих фруктах. Со временем выделился классический рецепт, в состав которого вошли томат, чеснок, красный перец, хмели-сунели. Позже из домашнего соус перешел в масштабное промышленное производство. По-прежнему существует множество рецептов и добавляющихся ингредиентов в классический вариант.

Польза и вред

Сацебели один из немногих соусов, в котором минимум ненатуральных добавок. Он не содержит растительного масла, излишков жгучих специй, богат овощами, витаминами. Соус не повышает холестерин, улучшает работу сердца и сосудов. Отдельные виды сацебели на фруктово-овощной основе с добавлением орехов – кладезь клетчатки и витаминов. Однако стоит помнить о множестве аллергических реакций на тот или иной продукт в составе соуса.

Какой соус сацебели на вкус

Чаще всего сацебели имеет яркий выраженный томатный привкус, иногда бывает терпко-сладким из-за добавления слив или яблок. В классической рецептуре имеет кисло-сладкий вкус с легкой остротой и пряный тонкий аромат. Уровень остроты и пряности соуса напрямую зависит от состава и количества специй.

Как это есть

Готовый соус идеально подходит к блюдам из мяса, птицы и рыбы. Может подаваться в холодном и теплом виде. Иногда употребляется с выпечкой: лавашом, хлебом, лепешками. Хорошо сочетается со свежей зеленью. Главная его задача – не перебить основной вкус блюда, а лишь дополнить яркими кисло-сладкими нотами.

Как и сколько хранить

Сацебели, приготовленный в домашних условиях или покупной, хранится в темном прохладном месте. Это может быть холодильник или погреб, если соус закручен на зиму. В благоприятных температурных условиях продукт может храниться до 2 лет. Если соус приготовлен в домашних условиях не под хранение в банках, то употребить его нужно в течение 5 суток.

Любопытные факты

• До середины XX века в основу соуса сацебели входили соки граната, винограда, ежевики, позднее эти ингредиенты заменили на томаты.

• Для дегустации или подачи мясных и рыбных блюд во многих ресторанах соус разбавляют мясным или рыбным бульоном для лучшей консистенции, аромата и сочетания с блюдом.