Как пишется сахароза на английском

Основные варианты перевода слова «сахароза» на английский

- saccharose |ˈsækʌˌrəʊs|  — сахароза, тростниковый сахар
- sugar |ˈʃʊɡər|  — сахар, сахароза, милый, милочка, душечка, лесть, голубчик, деньги

тростниковый сахар, сахароза — cane sugar

- sucrose |ˈsuːkrəʊs|  — сахароза

жидкая сахароза — liquid sucrose
кристаллическая сахароза — crystalline sucrose

Родственные слова, либо редко используемые варианты перевода

- cane sugar  — тростниковый сахар

сахароза

На основании Вашего запроса эти примеры могут содержать грубую лексику.

На основании Вашего запроса эти примеры могут содержать разговорную лексику.

Перевод «сахароза» на английский

nf

Сахарами являются фруктоза, глюкоза и сахароза с небольшим количеством лактозы и мальтозы.

The sugars are fructose, glucose and sucrose, with small amounts of lactose and maltose.

Так растения сохраняют энергию в форме таких углеводов как глюкоза и сахароза.

They create a stored form of energy, in the form of carbohydrates such as glucose and sucrose.

В 200-700 раз слаще, чем сахароза.

Saccharin is 200 to 700 times sweeter than sugar.

Обычный сахар сахароза относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией.

Normal sugar refers to carbohydrates, which are considered valuable nutrients that provide the body with the necessary energy.

Теперь, сахароза это сахар, вокруг которого вся шумиха.

Now, sucrose is the sugar that all the fuss is about.

Карбонат калия, сахароза и чуточку азота.

Potassium carbonate, sucrose, and just a hint of nitrogen.

Лактоза и сахароза являются соединением двух разных сахаров.

Lactose and sucrose are combinations of two different sugars linked together.

Сахароза, имеющаяся в плодах, не откладывается, а трансформируется в энергетический запас.

The sucrose present in the fruit is not delayed, but is transformed into an energy reserve.

Самой распространенной формой сахара в нашей пище является сахароза.

The most common form of sugar in our food is sucrose.

По мере уменьшения влажности, естественная сахароза в соке начинает кристаллизоваться.

As the moisture diminishes, the natural sucrose in the juice begins to crystallize.

А сахароза потребует увеличения дозы инсулина для больного с сахарным диабетом.

A sucrose will require an increase in the dose of insulin for a patient with diabetes mellitus.

Сахароза является питательным веществом для множества жителей микромира.

Sucrose is a nutrient for many residents of the microworld.

Сахароза в меду — это остатки не-разложенного сахара нектара.

Sucrose in honey is the remains of a non-decomposed sugar of nectar.

В этом смысле сахароза является эталоном уровня сладости.

In this sense, sucrose is the reference for level of sweetness.

Сахароза, как известно учёным, является почти идеальным соединением.

Sucrose, as it’s known to scientists, is a nearly perfect compound.

Преобладает сахароза, моносахаров значительно меньше (примерно одинаковое количество фруктозы и глюкозы).

Sucrose prevails in them, monosaccharides are much less (approximately the same amount of fructose and glucose).

Учеными доказано, что сахароза обладает выраженной способностью вызывать эту болезнь.

Scientists have proved that sucrose has a pronounced ability to cause the disease.

Они легко усваиваются организмом человека и предпочтительны чем обычные сладости — сахароза.

They are easily absorbed by the human body and preferred than the usual sweets — sucrose.

Как сахароза она полностью переваривается и обеспечивает такую же калорийность около 4 ккал/г.

Like sucrose, it is fully digested and provides the same caloric value of approximately 4 kcal/g.

При температуре свыше 160 градусов сахароза плавится, при застывании получается прозрачная масса карамель.

At temperatures above 160 degrees, sucrose melts, and when frozen, a transparent mass of caramel is obtained.

Ничего не найдено для этого значения.

Результатов: 1125. Точных совпадений: 396. Затраченное время: 125 мс

Documents

Корпоративные решения

Спряжение

Синонимы

Корректор

Справка и о нас

Индекс слова: 1-300, 301-600, 601-900

Индекс выражения: 1-400, 401-800, 801-1200

Индекс фразы: 1-400, 401-800, 801-1200

Морфемный разбор слова:

Однокоренные слова к слову:

сахароза

1 сахароза

2 сахароза

3 сахароза

4 сахароза

сахароза
Дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы, одно из важнейших соединений, в форме которых осуществляется транспорт углеводов у растений; С. легко преобразуется в крахмал.
[Арефьев В.А., Лисовенко Л.А. Англо-русский толковый словарь генетических терминов 1995 407с.]

Тематики

5 сахароза

6 сахароза

7 сахароза

8 сахароза

9 сахароза

10 сахароза

11 сахароза

12 сахароза

13 сахароза

14 сахароза

15 сахароза

16 сахароза

17 сахароза

18 сахароза

См. также в других словарях:

САХАРОЗА — Химическое назв. тростникового сахара. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. САХАРОЗА химич. название тростникового сахара. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 … Словарь иностранных слов русского языка

сахароза — тростниковый сахар, свекловичный сахар Словарь русских синонимов. сахароза сущ., кол во синонимов: 3 • мальтобиоза (2) • … Словарь синонимов

сахароза — ы, ж. saccharose f. Сахар, содержащийся в растениях (тростниковый, свекловичный). Уш. 1940. Пру в 1806 г. установил существование нескольких видов сахаров. Он различал тростниковый сахар (сахарозу) от виноградного (глюкозы) и фруктового… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

САХАРОЗА — (тростниковый сахар), дисахарид, при гидролизе дающий d глюкозу и d фрук тозу [а 1 (1,5) глюкозидо у 2 (2,6) фруктозид]; остатки моносахаридов соединены в нем ди гликозидной связью (см. Дисахариды), вследствие чего он не обладает… … Большая медицинская энциклопедия

САХАРОЗА — (тростниковый или свекловичный сахар), дисахарид, образованный остатками глюкозы и фруктозы. Важная транспортная форма углеводов в растениях (особенно много сахарозы в сахарном тростнике, сахарной свекле и других сахароносных растениях).… … Современная энциклопедия

САХАРОЗА — (тростниковый или свекловичный сахар) дисахарид, образованный остатками глюкозы и фруктозы. Важная транспортная форма углеводов в растениях (особенно много сахарозы в сахарном тростнике, сахарной свекле и др. сахароносных растениях); легко… … Большой Энциклопедический словарь

САХАРОЗА — (С12Н22О11), обыкновенный белый кристаллический САХАР, ДИСАХАРИД, состоящий из цепочки молекул глюкозы и ФРУКТОЗЫ. Встречается во многих растениях, но для промышленного получения используют главным образом сахарный тростник и сахарную свеклу.… … Научно-технический энциклопедический словарь

САХАРОЗА — САХАРОЗА, сахарозы, жен. (хим.). Сахар, содержащийся в растениях (тростниковый, свекловичный). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

САХАРОЗА — САХАРОЗА, ы, жен. (спец.). Тростниковый или свекловичный сахар, образуемый остатками глюкозы и фруктозы. | прил. сахарозный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

САХАРОЗА — тростниковый сахар, свекловичный сахар, дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. Наиб, легко усвояемая и важнейшая транспортная форма углеводов в растениях; в виде С. образовавшиеся при фотосинтезе углеводы перемешаются из листа в… … Биологический энциклопедический словарь

сахароза — ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР, СВЕКЛОВИЧНЫЙ сАхар – дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы; один из наиболее распространенных в природе сахаров растительного происхождения. Основной источник углерода во многих пром. микробиол. процессах… … Словарь микробиологии

Источник

сахароза

1 сахароза

2 сахароза

3 сахароза

4 сахароза

сахароза
Дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы, одно из важнейших соединений, в форме которых осуществляется транспорт углеводов у растений; С. легко преобразуется в крахмал.
[Арефьев В.А., Лисовенко Л.А. Англо-русский толковый словарь генетических терминов 1995 407с.]

Тематики

5 сахароза

6 сахароза

7 сахароза

8 сахароза

9 сахароза

10 сахароза

11 сахароза

12 сахароза

13 сахароза

14 сахароза

15 сахароза

16 сахароза

17 сахароза

18 сахароза

19 сахароза

20 сахароза

См. также в других словарях:

САХАРОЗА — Химическое назв. тростникового сахара. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. САХАРОЗА химич. название тростникового сахара. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 … Словарь иностранных слов русского языка

сахароза — тростниковый сахар, свекловичный сахар Словарь русских синонимов. сахароза сущ., кол во синонимов: 3 • мальтобиоза (2) • … Словарь синонимов

сахароза — ы, ж. saccharose f. Сахар, содержащийся в растениях (тростниковый, свекловичный). Уш. 1940. Пру в 1806 г. установил существование нескольких видов сахаров. Он различал тростниковый сахар (сахарозу) от виноградного (глюкозы) и фруктового… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

САХАРОЗА — (тростниковый сахар), дисахарид, при гидролизе дающий d глюкозу и d фрук тозу [а 1 (1,5) глюкозидо у 2 (2,6) фруктозид]; остатки моносахаридов соединены в нем ди гликозидной связью (см. Дисахариды), вследствие чего он не обладает… … Большая медицинская энциклопедия

САХАРОЗА — (тростниковый или свекловичный сахар), дисахарид, образованный остатками глюкозы и фруктозы. Важная транспортная форма углеводов в растениях (особенно много сахарозы в сахарном тростнике, сахарной свекле и других сахароносных растениях).… … Современная энциклопедия

САХАРОЗА — (тростниковый или свекловичный сахар) дисахарид, образованный остатками глюкозы и фруктозы. Важная транспортная форма углеводов в растениях (особенно много сахарозы в сахарном тростнике, сахарной свекле и др. сахароносных растениях); легко… … Большой Энциклопедический словарь

САХАРОЗА — (С12Н22О11), обыкновенный белый кристаллический САХАР, ДИСАХАРИД, состоящий из цепочки молекул глюкозы и ФРУКТОЗЫ. Встречается во многих растениях, но для промышленного получения используют главным образом сахарный тростник и сахарную свеклу.… … Научно-технический энциклопедический словарь

САХАРОЗА — САХАРОЗА, сахарозы, жен. (хим.). Сахар, содержащийся в растениях (тростниковый, свекловичный). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

САХАРОЗА — САХАРОЗА, ы, жен. (спец.). Тростниковый или свекловичный сахар, образуемый остатками глюкозы и фруктозы. | прил. сахарозный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

САХАРОЗА — тростниковый сахар, свекловичный сахар, дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. Наиб, легко усвояемая и важнейшая транспортная форма углеводов в растениях; в виде С. образовавшиеся при фотосинтезе углеводы перемешаются из листа в… … Биологический энциклопедический словарь

сахароза — ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР, СВЕКЛОВИЧНЫЙ сАхар – дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы; один из наиболее распространенных в природе сахаров растительного происхождения. Основной источник углерода во многих пром. микробиол. процессах… … Словарь микробиологии

Источник

сахароза

1 сахароза

2 сахароза

3 saccharose

4 saccharose

5 saccharose

6 sucrose

7 sucrose

8 sucrose

9 saccharose

10 saceharobiose

11 sucrose

12 saccharose

13 sucrose

14 saccharose

15 saccharose

16 sucrose

17 sucrose

18 saccharose

19 saccharose

20 cane-sugar

См. также в других словарях:

САХАРОЗА — Химическое назв. тростникового сахара. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. САХАРОЗА химич. название тростникового сахара. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 … Словарь иностранных слов русского языка

сахароза — тростниковый сахар, свекловичный сахар Словарь русских синонимов. сахароза сущ., кол во синонимов: 3 • мальтобиоза (2) • … Словарь синонимов

сахароза — ы, ж. saccharose f. Сахар, содержащийся в растениях (тростниковый, свекловичный). Уш. 1940. Пру в 1806 г. установил существование нескольких видов сахаров. Он различал тростниковый сахар (сахарозу) от виноградного (глюкозы) и фруктового… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

САХАРОЗА — (тростниковый сахар), дисахарид, при гидролизе дающий d глюкозу и d фрук тозу [а 1 (1,5) глюкозидо у 2 (2,6) фруктозид]; остатки моносахаридов соединены в нем ди гликозидной связью (см. Дисахариды), вследствие чего он не обладает… … Большая медицинская энциклопедия

САХАРОЗА — (тростниковый или свекловичный сахар), дисахарид, образованный остатками глюкозы и фруктозы. Важная транспортная форма углеводов в растениях (особенно много сахарозы в сахарном тростнике, сахарной свекле и других сахароносных растениях).… … Современная энциклопедия

САХАРОЗА — (тростниковый или свекловичный сахар) дисахарид, образованный остатками глюкозы и фруктозы. Важная транспортная форма углеводов в растениях (особенно много сахарозы в сахарном тростнике, сахарной свекле и др. сахароносных растениях); легко… … Большой Энциклопедический словарь

САХАРОЗА — (С12Н22О11), обыкновенный белый кристаллический САХАР, ДИСАХАРИД, состоящий из цепочки молекул глюкозы и ФРУКТОЗЫ. Встречается во многих растениях, но для промышленного получения используют главным образом сахарный тростник и сахарную свеклу.… … Научно-технический энциклопедический словарь

САХАРОЗА — САХАРОЗА, сахарозы, жен. (хим.). Сахар, содержащийся в растениях (тростниковый, свекловичный). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

САХАРОЗА — САХАРОЗА, ы, жен. (спец.). Тростниковый или свекловичный сахар, образуемый остатками глюкозы и фруктозы. | прил. сахарозный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

САХАРОЗА — тростниковый сахар, свекловичный сахар, дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. Наиб, легко усвояемая и важнейшая транспортная форма углеводов в растениях; в виде С. образовавшиеся при фотосинтезе углеводы перемешаются из листа в… … Биологический энциклопедический словарь

сахароза — ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР, СВЕКЛОВИЧНЫЙ сАхар – дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы; один из наиболее распространенных в природе сахаров растительного происхождения. Основной источник углерода во многих пром. микробиол. процессах… … Словарь микробиологии

Источник

сахароза

1 сахароза

2 сахароза

3 saccharose

4 saccharose

5 saccharose

6 sucrose

7 sucrose

8 saceharobiose

9 sucrose

10 saccharose

11 sucrose

12 saccharose

13 saccharose

14 sucrose

15 sucrose

16 saccharose

17 saccharose

18 cane-sugar

19 saccharose

20 saccarose

См. также в других словарях:

САХАРОЗА — Химическое назв. тростникового сахара. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. САХАРОЗА химич. название тростникового сахара. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907 … Словарь иностранных слов русского языка

сахароза — тростниковый сахар, свекловичный сахар Словарь русских синонимов. сахароза сущ., кол во синонимов: 3 • мальтобиоза (2) • … Словарь синонимов

сахароза — ы, ж. saccharose f. Сахар, содержащийся в растениях (тростниковый, свекловичный). Уш. 1940. Пру в 1806 г. установил существование нескольких видов сахаров. Он различал тростниковый сахар (сахарозу) от виноградного (глюкозы) и фруктового… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

САХАРОЗА — (тростниковый сахар), дисахарид, при гидролизе дающий d глюкозу и d фрук тозу [а 1 (1,5) глюкозидо у 2 (2,6) фруктозид]; остатки моносахаридов соединены в нем ди гликозидной связью (см. Дисахариды), вследствие чего он не обладает… … Большая медицинская энциклопедия

САХАРОЗА — (тростниковый или свекловичный сахар), дисахарид, образованный остатками глюкозы и фруктозы. Важная транспортная форма углеводов в растениях (особенно много сахарозы в сахарном тростнике, сахарной свекле и других сахароносных растениях).… … Современная энциклопедия

САХАРОЗА — (тростниковый или свекловичный сахар) дисахарид, образованный остатками глюкозы и фруктозы. Важная транспортная форма углеводов в растениях (особенно много сахарозы в сахарном тростнике, сахарной свекле и др. сахароносных растениях); легко… … Большой Энциклопедический словарь

САХАРОЗА — (С12Н22О11), обыкновенный белый кристаллический САХАР, ДИСАХАРИД, состоящий из цепочки молекул глюкозы и ФРУКТОЗЫ. Встречается во многих растениях, но для промышленного получения используют главным образом сахарный тростник и сахарную свеклу.… … Научно-технический энциклопедический словарь

САХАРОЗА — САХАРОЗА, сахарозы, жен. (хим.). Сахар, содержащийся в растениях (тростниковый, свекловичный). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

САХАРОЗА — САХАРОЗА, ы, жен. (спец.). Тростниковый или свекловичный сахар, образуемый остатками глюкозы и фруктозы. | прил. сахарозный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

САХАРОЗА — тростниковый сахар, свекловичный сахар, дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы. Наиб, легко усвояемая и важнейшая транспортная форма углеводов в растениях; в виде С. образовавшиеся при фотосинтезе углеводы перемешаются из листа в… … Биологический энциклопедический словарь

сахароза — ТРОСТНИКОВЫЙ САХАР, СВЕКЛОВИЧНЫЙ сАхар – дисахарид, состоящий из остатков глюкозы и фруктозы; один из наиболее распространенных в природе сахаров растительного происхождения. Основной источник углерода во многих пром. микробиол. процессах… … Словарь микробиологии

Источник

сахар

1 сахар

2 сахар

3 сахар

Он не сахар. — разг. He is no prize/angel/gem. He is no fun/picnic. He isn’t all milk and honey. He is no lump of sugar. He is no piece of candy.

древесный сахар — wood sugar, xylose

фруктовый сахар — fruit sugar, fructose

4 САХАР

5 сахар

6 сахар

7 сахар

8 сахар

9 сахар

са́хар-рафина́д — lump sugar

10 сахар

11 сахар

12 сахар

sugar (product)
A sweet crystalline or powdered substance, white when pure, consisting of sucrose obtained mainly from sugar cane and sugar beets and used in many foods, drinks, and medicines to improve their taste. (Source: AMHER)
[http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en]

Тематики

13 сахар

14 сахар ид

15 сахар

16 сахар

17 сахар

18 сахар

19 сахар

20 сахар

См. также в других словарях:

САХАР — САХАР, углевод сладкого вкуса, имеющий широкое распространение в качестве питательного и вкусового вещества. Из различных видов С. наибольшее пищевое значение имеют: тростниковый (сахароза, свекловичный), виноградный (глюкоза, декстроза),… … Большая медицинская энциклопедия

САХАР — муж. сладкое, белое вещество, оседающее в гранках (кристаллах), добываемое из различных растительных соков: сахарного тростника, свеклы и пр. Виноградный сахар, манна. Молочный сахар, осаждаемый из сыворотки, только сладковатый. Свинцовый сахар,… … Толковый словарь Даля

сахар — Вещество, являющееся чистым углеводом. Встречается в природе во многих растениях, составляя в некоторых из них преобладающую часть (сахарный тростник, сахарная свекла). Как кондитерское средство, сахар был известен арабам с VIII в. (вероятно … Кулинарный словарь

САХАР — САХАР, сахара (сахару), мн. сахара (спец.) и (прост.) сахары сахары, муж. [перс.]. 1. Один из основных питательных продуктов, белое кристаллическое сладкое вещество, добываемое из свекловицы или из особого вида тростника. Чай с сахаром. Сахар… … Толковый словарь Ушакова

САХАР — (лат. saccharum). Вещество сладкого и приятного вкуса, добываемое из различных растений, преимущественно же из сахарного тростника и свеклы. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. САХАР лат. saccharum,… … Словарь иностранных слов русского языка

Сахар — Сахар снится к осложнениям в домашней жизни. Вас будут снедать зависть и беспокойство, хотя на это нет никаких оснований. Ели во сне сахар – придется противостоять неприятностям. Но знайте, что все закончится лучше, чем вы ожидали. … … Большой универсальный сонник

САХАР — САХАР, сладкий на вкус, хорошо растворимый кристаллический МОНОСАХАРИДНЫЙ или дисахаридный УГЛЕВОДОРОД. Обычный сахар, добавляемый в пищу и напитки, дисахарид САХАРОЗА; также это основной сахар, циркулирующий в тканях растений. Сахар,… … Научно-технический энциклопедический словарь

САХАР — Saccharum. Свойства. Белые твердые куски мелкокристаллического строения, без запаха, сладкого вкуса. Хорошо растворим в воде (1:0,5). Легко превращается в порошок, гигроскопичен. Чаще встречается свекловичный и тростниковый сахар. Действие и при … Отечественные ветеринарные препараты

САХАР — САХАР, а ( у), мн. (спец.) ы, ов и а, ов, муж. 1. ед. Кристаллическое питательное белое сладкое вещество, получаемое из сахарной свёклы или из сахарного тростника. С. рафинад. С. песок. Производство сахара. Кило сахару. Чай с сахаром. 2. (род. ед … Толковый словарь Ожегова

САХАР — является углеводом, т. е. одним из тех питательных веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность человеческого организма (см. Питание). В пищевых продуктах наиболее ценные углеводы содержатся в виде сложного сахара крахмала… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Источник

Sucrose

Names
IUPAC name β-D-Fructofuranosyl α-D-glucopyranoside
Preferred IUPAC name (2R,3R,4S,5S,6R)-2-{[(2S,3S,4S,5R)-3,4-Dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy}-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol
Other names Sugar; Saccharose; α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside; β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside; β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranosyl-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranoside; α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranosyl-β-(2S,3S,4S,5R)-fructofuranoside; Dodecacarbon monodecahydrate; ((2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxapent-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxahexane-3,4,5-triol)
Identifiers
CAS Number	57-50-1
3D model (JSmol)	Interactive image
ChEBI	CHEBI:17992
ChEMBL	ChEMBL253582
ChemSpider	5768
DrugBank	DB02772
ECHA InfoCard	100.000.304
EC Number	200-334-9
IUPHAR/BPS	5411
KEGG	C00089
PubChem CID	5988
RTECS number	WN6500000
UNII	C151H8M554
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID2021288
InChI InChI=1S/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1  Key: CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N  InChI=1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(264115619)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
SMILES O1[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O[C@@]2(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]2O)CO)CO
Properties[1]
Chemical formula	C 12H 22O 11
Molar mass	342.30 g/mol
Appearance	white solid
Density	1.587 g/cm3 (0.0573 lb/cu in), solid
Melting point	None; decomposes at 186°C (367°F; 459 K)
Solubility in water	~200 g/dL (25 °C (77 °F))
log P	−3.76
Structure
Crystal structure	Monoclinic
Space group	P21
Thermochemistry
Std enthalpy of formation (ΔfH⦵298)	−2,226.1 kJ/mol (−532.1 kcal/mol)[2]
Std enthalpy of combustion (ΔcH⦵298)	1,349.6 kcal/mol (5,647 kJ/mol)[3] (Higher heating value)
Hazards
NFPA 704 (fire diamond)	0 1 0
Lethal dose or concentration (LD, LC):
LD50 (median dose)	29700 mg/kg (oral, rat)[5]
NIOSH (US health exposure limits):
PEL (Permissible)	TWA 15 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp)[4]
REL (Recommended)	TWA 10 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp)[4]
IDLH (Immediate danger)	N.D.[4]
Safety data sheet (SDS)	ICSC 1507
Related compounds
Related compounds	Lactose Maltose
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).  verify (what is  ?) Infobox references

Sucrose, a disaccharide, is a sugar composed of glucose and fructose subunits. It is produced naturally in plants and is the main constituent of white sugar. It has the molecular formula C
₁₂H
₂₂O
₁₁.

For human consumption, sucrose is extracted and refined from either sugarcane or sugar beet. Sugar mills – typically located in tropical regions near where sugarcane is grown – crush the cane and produce raw sugar which is shipped to other factories for refining into pure sucrose. Sugar beet factories are located in temperate climates where the beet is grown, and process the beets directly into refined sugar. The sugar-refining process involves washing the raw sugar crystals before dissolving them into a sugar syrup which is filtered and then passed over carbon to remove any residual colour. The sugar syrup is then concentrated by boiling under a vacuum and crystallized as the final purification process to produce crystals of pure sucrose that are clear, odorless, and sweet.

Sugar is often an added ingredient in food production and recipes. About 185 million tonnes of sugar were produced worldwide in 2017.^[6]

Sucrose is particularly dangerous as a risk factor for tooth decay because Streptococcus mutans bacteria convert it into a sticky, extracellular, dextran-based polysaccharide that allows them to cohere, forming plaque. Sucrose is the only sugar that bacteria can use to form this sticky polysaccharide.^[7]

Etymology[edit]

The word sucrose was coined in 1857, by the English chemist William Miller^[8] from the French sucre («sugar») and the generic chemical suffix for sugars -ose. The abbreviated term Suc is often used for sucrose in scientific literature.

The name saccharose was coined in 1860 by the French chemist Marcellin Berthelot.^[9] Saccharose is an obsolete name for sugars in general, especially sucrose.

Physical and chemical properties[edit]

Structural O-α-D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside[edit]

In sucrose, the monomers glucose and fructose are linked via an ether bond between C1 on the glucosyl subunit and C2 on the fructosyl unit. The bond is called a glycosidic linkage. Glucose exists predominantly as a mixture of α and β «pyranose» anomers, but sucrose has only the α form. Fructose exists as a mixture of five tautomers but sucrose has only the β-D-fructofuranose form. Unlike most disaccharides, the glycosidic bond in sucrose is formed between the reducing ends of both glucose and fructose, and not between the reducing end of one and the non-reducing end of the other. This linkage inhibits further bonding to other saccharide units, and prevents sucrose from spontaneously reacting with cellular and circulatory macromolecules in the manner that glucose and other reducing sugars do. Since sucrose contains no anomeric hydroxyl groups, it is classified as a non-reducing sugar.

Sucrose crystallizes in the monoclinic space group P2₁ with room-temperature lattice parameters a = 1.08631 nm, b = 0.87044 nm, c = 0.77624 nm, β = 102.938°.^[10][11]

The purity of sucrose is measured by polarimetry, through the rotation of plane-polarized light by a sugar solution. The specific rotation at 20 °C (68 °F) using yellow «sodium-D» light (589 nm) is +66.47°. Commercial samples of sugar are assayed using this parameter. Sucrose does not deteriorate at ambient conditions.

Thermal and oxidative degradation[edit]

Sucrose does not melt at high temperatures. Instead, it decomposes at 186 °C (367 °F) to form caramel. Like other carbohydrates, it combusts to carbon dioxide and water. Mixing sucrose with the oxidizer potassium nitrate produces the fuel known as rocket candy that is used to propel amateur rocket motors.^[12]

C₁₂H₂₂O₁₁ + 6 KNO₃ → 9 CO + 3 N₂ + 11 H₂O + 3 K₂CO₃

This reaction is somewhat simplified though. Some of the carbon does get fully oxidized to carbon dioxide, and other reactions, such as the water-gas shift reaction also take place. A more accurate theoretical equation is:

C₁₂H₂₂O₁₁ + 6.288 KNO₃ → 3.796 CO₂ + 5.205 CO + 7.794 H₂O + 3.065 H₂ + 3.143 N₂ + 2.988 K₂CO₃ + 0.274 KOH^[13]

Sucrose burns with chloric acid, formed by the reaction of hydrochloric acid and potassium chlorate:

8 HClO₃ + C₁₂H₂₂O₁₁ → 11 H₂O + 12 CO₂ + 8 HCl

Sucrose can be dehydrated with sulfuric acid to form a black, carbon-rich solid, as indicated in the following idealized equation:

H₂SO₄ (catalyst) + C₁₂H₂₂O₁₁ → 12 C + 11 H₂O + heat (and some H₂O + SO₃ as a result of the heat)_.

The formula for sucrose’s decomposition can be represented as a two-step reaction: the first simplified reaction is dehydration of sucrose to pure carbon and water, and then carbon oxidises to CO2 with O2 from air.

C₁₂H₂₂O₁₁ + heat → 12 C + 11 H₂O

12C + 12 O₂ → 12 CO₂

Hydrolysis[edit]

Hydrolysis breaks the glycosidic bond converting sucrose into glucose and fructose. Hydrolysis is, however, so slow that solutions of sucrose can sit for years with negligible change. If the enzyme sucrase is added, however, the reaction will proceed rapidly.^[14] Hydrolysis can also be accelerated with acids, such as cream of tartar or lemon juice, both weak acids. Likewise, gastric acidity converts sucrose to glucose and fructose during digestion, the bond between them being an acetal bond which can be broken by an acid.

Given (higher) heats of combustion of 1349.6 kcal/mol for sucrose, 673.0 for glucose, and 675.6 for fructose,^[15] hydrolysis releases about 1.0 kcal (4.2 kJ) per mole of sucrose, or about 3 small calories per gram of product.

Synthesis and biosynthesis of sucrose[edit]

The biosynthesis of sucrose proceeds via the precursors UDP-glucose and fructose 6-phosphate, catalyzed by the enzyme sucrose-6-phosphate synthase. The energy for the reaction is gained by the cleavage of uridine diphosphate (UDP).
Sucrose is formed by plants, algae and cyanobacteria but not by other organisms. Sucrose is the end product of photosynthesis and is found naturally in many food plants along with the monosaccharide fructose. In many fruits, such as pineapple and apricot, sucrose is the main sugar. In others, such as grapes and pears, fructose is the main sugar.

Chemical synthesis[edit]

After numerous unsuccessful attempts by others, Raymond Lemieux and George Huber succeeded in synthesizing sucrose from acetylated glucose and fructose in 1953.^[16]

Sources[edit]

In nature, sucrose is present in many plants, and in particular their roots, fruits and nectars, because it serves as a way to store energy, primarily from photosynthesis.^[17][18] Many mammals, birds, insects and bacteria accumulate and feed on the sucrose in plants and for some it is their main food source. Although honeybees consume sucrose, the honey they produce consists primarily of fructose and glucose, with only trace amounts of sucrose.^[19]

As fruits ripen, their sucrose content usually rises sharply, but some fruits contain almost no sucrose at all. This includes grapes, cherries, blueberries, blackberries, figs, pomegranates, tomatoes, avocados, lemons and limes.

Sucrose is a naturally occurring sugar, but with the advent of industrialization, it has been increasingly refined and consumed in all kinds of processed foods.

Production[edit]

History of sucrose refinement[edit]

The production of table sugar has a long history. Some scholars claim Indians discovered how to crystallize sugar during the Gupta dynasty, around AD 350.^[21]

Other scholars point to the ancient manuscripts of China, dated to the 8th century BC, where one of the earliest historical mentions of sugar cane is included along with the fact that their knowledge of sugar cane was derived from India.^[22] By about 500 BC, residents of modern-day India began making sugar syrup, cooling it in large flat bowls to produce raw sugar crystals that were easier to store and transport. In the local Indian language, these crystals were called khanda (खण्ड), which is the source of the word candy.^[23]

The army of Alexander the Great was halted on the banks of river Indus by the refusal of his troops to go further east. They saw people in the Indian subcontinent growing sugarcane and making «granulated, salt-like sweet powder», locally called sākhar (साखर), pronounced as sakcharon (ζακχαρον) in Greek (Modern Greek, zachari, ζάχαρη). On their return journey, the Greek soldiers carried back some of the «honey-bearing reeds». Sugarcane remained a limited crop for over a millennium. Sugar was a rare commodity and traders of sugar became wealthy. Venice, at the height of its financial power, was the chief sugar-distributing center of Europe.^[22] Arabs started producing it in Sicily and Spain. Only after the Crusades did it begin to rival honey as a sweetener in Europe. The Spanish began cultivating sugarcane in the West Indies in 1506 (Cuba in 1523). The Portuguese first cultivated sugarcane in Brazil in 1532.

Sugar remained a luxury in much of the world until the 18th century. Only the wealthy could afford it. In the 18th century, the demand for table sugar boomed in Europe and by the 19th century it had become regarded as a human necessity.^[24] The use of sugar grew from use in tea, to cakes, confectionery and chocolates. Suppliers marketed sugar in novel forms, such as solid cones, which required consumers to use a sugar nip, a pliers-like tool, in order to break off pieces.

The demand for cheaper table sugar drove, in part, colonization of tropical islands and nations where labor-intensive sugarcane plantations and table sugar manufacturing could thrive. Growing sugar cane crop in hot humid climates, and producing table sugar in high temperature sugar mills was harsh, inhumane work. The demand for cheap labor for this work, in part, first drove slave trade from Africa (in particular West Africa), followed by indentured labor trade from South Asia (in particular India).^[20][25][26] Millions of slaves, followed by millions of indentured laborers were brought into the Caribbean, Indian Ocean, Pacific Islands, East Africa, Natal, north and eastern parts of South America, and southeast Asia. The modern ethnic mix of many nations, settled in the last two centuries, has been influenced by table sugar.^[27][28][29]

Beginning in the late 18th century, the production of sugar became increasingly mechanized. The steam engine first powered a sugar mill in Jamaica in 1768, and, soon after, steam replaced direct firing as the source of process heat. During the same century, Europeans began experimenting with sugar production from other crops. Andreas Marggraf identified sucrose in beet root^[30] and his student Franz Achard built a sugar beet processing factory in Silesia (Prussia). The beet-sugar industry took off during the Napoleonic Wars, when France and the continent were cut off from Caribbean sugar. In 2009, about 20 percent of the world’s sugar was produced from beets.^[31]

Today, a large beet refinery producing around 1,500 tonnes of sugar a day needs a permanent workforce of about 150 for 24-hour production.^{[citation needed]}

Trends[edit]

Table sugar (sucrose) comes from plant sources. Two important sugar crops predominate: sugarcane (Saccharum spp.) and sugar beets (Beta vulgaris), in which sugar can account for 12% to 20% of the plant’s dry weight. Minor commercial sugar crops include the date palm (Phoenix dactylifera), sorghum (Sorghum vulgare), and the sugar maple (Acer saccharum). Sucrose is obtained by extraction of these crops with hot water; concentration of the extract gives syrups, from which solid sucrose can be crystallized. In 2017, worldwide production of table sugar amounted to 185 million tonnes.^[6]

Most cane sugar comes from countries with warm climates, because sugarcane does not tolerate frost. Sugar beets, on the other hand, grow only in cooler temperate regions and do not tolerate extreme heat. About 80 percent of sucrose is derived from sugarcane, the rest almost all from sugar beets.

In mid-2018, India and Brazil had about the same production of sugar – 34 million tonnes – followed by the European Union, Thailand, and China as the major producers.^[32] India, the European Union, and China were the leading domestic consumers of sugar in 2018.^[32]

Beet sugar comes from regions with cooler climates: northwest and eastern Europe, northern Japan, plus some areas in the United States (including California). In the northern hemisphere, the beet-growing season ends with the start of harvesting around September. Harvesting and processing continues until March in some cases. The availability of processing plant capacity and the weather both influence the duration of harvesting and processing – the industry can store harvested beets until processed, but a frost-damaged beet becomes effectively unprocessable.

The United States sets high sugar prices to support its producers, with the effect that many former purchasers of sugar have switched to corn syrup (beverage manufacturers) or moved out of the country (candy manufacturers).

The low prices of glucose syrups produced from wheat and corn (maize) threaten the traditional sugar market. Used in combination with artificial sweeteners, they can allow drink manufacturers to produce very low-cost goods.

High-fructose corn syrup[edit]

High-fructose corn syrup (HFCS) is significantly cheaper as a sweetener for food and beverage manufacturing than refined sucrose.^[33] This has led to sucrose being partially displaced in U.S. industrial food production by HFCS and other non-sucrose natural sweeteners.^[33][34]

Reports in public media have regarded HFCS as less safe than sucrose.^[33][34] However, the most common forms of HFCS contain either 42 percent fructose, mainly used in processed foods, or 55 percent fructose, mainly used in soft drinks, as compared to sucrose, which is 50 percent fructose. Given approximately equal glucose and fructose content, there does not appear to be a significant difference in safety.^[33][35] Clinical dietitians, medical professionals, and the U.S. Food and Drug Administration (FDA) agree that dietary sugars are a source of empty calories associated with certain health problems, and recommend limiting the overall consumption of sugar-based sweeteners.^[33][34][35]

Types[edit]

Cane[edit]

Since the 6th century BC, cane sugar producers have crushed the harvested vegetable material from sugarcane in order to collect and filter the juice. They then treat the liquid, often with lime (calcium oxide), to remove impurities and then neutralize it. Boiling the juice then allows the sediment to settle to the bottom for dredging out, while the scum rises to the surface for skimming off. In cooling, the liquid crystallizes, usually in the process of stirring, to produce sugar crystals. Centrifuges usually remove the uncrystallized syrup. The producers can then either sell the sugar product for use as is, or process it further to produce lighter grades. The later processing may take place in another factory in another country.

Sugarcane is a major component of Brazilian agriculture; the country is the world’s largest producer of sugarcane and its derivative products, such as crystallized sugar and ethanol (ethanol fuel).^[36]

Beet[edit]

Beet sugar producers slice the washed beets, then extract the sugar with hot water in a «diffuser». An alkaline solution («milk of lime» and carbon dioxide from the lime kiln) then serves to precipitate impurities (see carbonatation). After filtration,^{[clarification needed]} evaporation concentrates the juice to a content of about 70% solids, and controlled crystallisation extracts the sugar. A centrifuge removes the sugar crystals from the liquid, which gets recycled in the crystalliser stages. When economic constraints prevent the removal of more sugar, the manufacturer discards the remaining liquid, now known as molasses, or sells it on to producers of animal feed.

Sieving the resultant white sugar produces different grades for selling.

Cane versus beet[edit]

It is difficult to distinguish between fully refined sugar produced from beet and cane. One way is by isotope analysis of carbon. Cane uses C4 carbon fixation, and beet uses C3 carbon fixation, resulting in a different ratio of ¹³C and ¹²C isotopes in the sucrose. Tests are used to detect fraudulent abuse of European Union subsidies or to aid in the detection of adulterated fruit juice.

Sugar cane tolerates hot climates better, but the production of sugar cane needs approximately four times as much water as the production of sugar beet. As a result, some countries that traditionally produced cane sugar (such as Egypt) have built new beet sugar factories since about 2008. Some sugar factories process both sugar cane and sugar beets and extend their processing period in that way.

The production of sugar leaves residues that differ substantially depending on the raw materials used and on the place of production. While cane molasses is often used in food preparation, humans find molasses from sugar beets unpalatable, and it consequently ends up mostly as industrial fermentation feedstock (for example in alcohol distilleries), or as animal feed. Once dried, either type of molasses can serve as fuel for burning.

Pure beet sugar is difficult to find, so labelled, in the marketplace. Although some makers label their product clearly as «pure cane sugar», beet sugar is almost always labeled simply as sugar or pure sugar. Interviews with the 5 major beet sugar-producing companies revealed that many store brands or «private label» sugar products are pure beet sugar. The lot code can be used to identify the company and the plant from which the sugar came, enabling beet sugar to be identified if the codes are known.^[37]

Culinary sugars[edit]

Mill white[edit]

Mill white, also called plantation white, crystal sugar or superior sugar is produced from raw sugar. It is exposed to sulfur dioxide during the production to reduce the concentration of color compounds and helps prevent further color development during the crystallization process. Although common to sugarcane-growing areas, this product does not store or ship well. After a few weeks, its impurities tend to promote discoloration and clumping; therefore this type of sugar is generally limited to local consumption.^[38]

Blanco directo[edit]

Blanco directo, a white sugar common in India and other south Asian countries, is produced by precipitating many impurities out of cane juice using phosphoric acid and calcium hydroxide, similar to the carbonatation technique used in beet sugar refining. Blanco directo is more pure than mill white sugar, but less pure than white refined.

White refined[edit]

White refined is the most common form of sugar in North America and Europe. Refined sugar is made by dissolving and purifying raw sugar using phosphoric acid similar to the method used for blanco directo, a carbonatation process involving calcium hydroxide and carbon dioxide, or by various filtration strategies. It is then further purified by filtration through a bed of activated carbon or bone char. Beet sugar refineries produce refined white sugar directly without an intermediate raw stage.^{[clarification needed]}

White refined sugar is typically sold as granulated sugar, which has been dried to prevent clumping and comes in various crystal sizes for home and industrial use:

• Coarse-grain, such as sanding sugar (also called «pearl sugar», «decorating sugar», nibbed sugar or sugar nibs) is a coarse grain sugar used to add sparkle and flavor atop baked goods and candies. Its large reflective crystals will not dissolve when subjected to heat.
• Granulated, familiar as table sugar, with a grain size about 0.5 mm across.^[39] «Sugar cubes» are lumps for convenient consumption produced by mixing granulated sugar with sugar syrup.
• Caster (0.35 mm),^[39] a very fine sugar in Britain and other Commonwealth countries, so-named because the grains are small enough to fit through a sugar caster which is a small vessel with a perforated top, from which to sprinkle sugar at table.^[40] Commonly used in baking and mixed drinks, it is sold as «superfine» sugar in the United States. Because of its fineness, it dissolves faster than regular white sugar and is especially useful in meringues and cold liquids. Caster sugar can be prepared at home by grinding granulated sugar for a couple of minutes in a mortar or food processor.
• Powdered, 10X sugar, confectioner’s sugar (0.060 mm), or icing sugar (0.024 mm), produced by grinding sugar to a fine powder. The manufacturer may add a small amount of anticaking agent to prevent clumping — either corn starch (1% to 3%) or tri-calcium phosphate.

Brown sugar comes either from the late stages of cane sugar refining, when sugar forms fine crystals with significant molasses content, or from coating white refined sugar with a cane molasses syrup (blackstrap molasses). Brown sugar’s color and taste becomes stronger with increasing molasses content, as do its moisture-retaining properties. Brown sugars also tend to harden if exposed to the atmosphere, although proper handling can reverse this.

Measurement[edit]

Dissolved sugar content[edit]

Scientists and the sugar industry use degrees Brix (symbol °Bx), introduced by Adolf Brix, as units of measurement of the mass ratio of dissolved substance to water in a liquid. A 25 °Bx sucrose solution has 25 grams of sucrose per 100 grams of liquid; or, to put it another way, 25 grams of sucrose sugar and 75 grams of water exist in the 100 grams of solution.

The Brix degrees are measured using an infrared sensor. This measurement does not equate to Brix degrees from a density or refractive index measurement, because it will specifically measure dissolved sugar concentration instead of all dissolved solids. When using a refractometer, one should report the result as «refractometric dried substance» (RDS). One might speak of a liquid as having 20 °Bx RDS. This refers to a measure of percent by weight of total dried solids and, although not technically the same as Brix degrees determined through an infrared method, renders an accurate measurement of sucrose content, since sucrose in fact forms the majority of dried solids. The advent of in-line infrared Brix measurement sensors has made measuring the amount of dissolved sugar in products economical using a direct measurement.

Consumption[edit]

Refined sugar was a luxury before the 18th century. It became widely popular in the 18th century, then graduated to becoming a necessary food in the 19th century. This evolution of taste and demand for sugar as an essential food ingredient unleashed major economic and social changes.^[24] Eventually, table sugar became sufficiently cheap and common enough to influence standard cuisine and flavored drinks.

Sucrose forms a major element in confectionery and desserts. Cooks use it for sweetening. It can also act as a food preservative when used in sufficient concentrations. Sucrose is important to the structure of many foods, including biscuits and cookies, cakes and pies, candy, and ice cream and sorbets. It is a common ingredient in many processed and so-called «junk foods».

Nutritional information[edit]

Sugars, granulated [sucrose]

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	1,620 kJ (390 kcal)
Carbohydrates	100 g
Fat	0 g
Protein	0 g
Vitamins	Quantity %DV†
Thiamine (B1)	0% 0 mg
Riboflavin (B2)	0% 0 mg
Niacin (B3)	0% 0 mg
Vitamin C	0% 0 mg
Minerals	Quantity %DV†
Iron	0% 0 mg
Phosphorus	0% 0 mg
Potassium	0% 2.0 mg
Selenium	1% 0.6 μg
Link to USDA Database entry
Units μg = micrograms • mg = milligrams IU = International units
†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA FoodData Central

Fully refined sugar is 99.9% sucrose, thus providing only carbohydrate as dietary nutrient and 390 kilocalories per 100 g serving (USDA data, right table).^[41] There are no micronutrients of significance in fully refined sugar (right table).^[41]

Metabolism of sucrose[edit]

In humans and other mammals, sucrose is broken down into its constituent monosaccharides, glucose and fructose, by sucrase or isomaltase glycoside hydrolases, which are located in the membrane of the microvilli lining the duodenum.^[42][43] The resulting glucose and fructose molecules are then rapidly absorbed into the bloodstream. In bacteria and some animals, sucrose is digested by the enzyme invertase. Sucrose is an easily assimilated macronutrient that provides a quick source of energy, provoking a rapid rise in blood glucose upon ingestion. Sucrose, as a pure carbohydrate, has an energy content of 3.94 kilocalories per gram (or 17 kilojoules per gram).

If consumed excessively, sucrose may contribute to the development of metabolic syndrome, including increased risk for type 2 diabetes, insulin resistance, weight gain and obesity in adults and children.^[44][45]

Tooth decay[edit]

Tooth decay (dental caries) has become a pronounced health hazard associated with the consumption of sugars, especially sucrose. Oral bacteria such as Streptococcus mutans live in dental plaque and metabolize any free sugars (not just sucrose, but also glucose, lactose, fructose, and cooked starches)^[46] into lactic acid. The resultant lactic acid lowers the pH of the tooth’s surface, stripping it of minerals in the process known as tooth decay.^[47][48]

All 6-carbon sugars and disaccharides based on 6-carbon sugars can be converted by dental plaque bacteria into acid that demineralizes teeth, but sucrose may be uniquely useful to Streptococcus sanguinis (formerly Streptococcus sanguis) and Streptococcus mutans.^[49][50] Sucrose is the only dietary sugar that can be converted to sticky glucans (dextran-like polysaccharides) by extracellular enzymes. These glucans allow the bacteria to adhere to the tooth surface and to build up thick layers of plaque. The anaerobic conditions deep in the plaque encourage the formation of acids, which leads to carious lesions. Thus, sucrose could enable S. mutans, S. sanguinis and many other species of bacteria to adhere strongly and resist natural removal, e.g. by flow of saliva, although they are easily removed by brushing. The glucans and levans (fructose polysaccharides) produced by the plaque bacteria also act as a reserve food supply for the bacteria.
Such a special role of sucrose in the formation of tooth decay is much more significant in light of the almost universal use of sucrose as the most desirable sweetening agent. Widespread replacement of sucrose by high-fructose corn syrup (HFCS) has not diminished the danger from sucrose. If smaller amounts of sucrose are present in the diet, they will still be sufficient for the development of thick, anaerobic plaque and plaque bacteria will metabolise other sugars in the diet,^[50] such as the glucose and fructose in HFCS.

Glycemic index[edit]

Sucrose is a disaccharide made up of 50% glucose and 50% fructose and has a glycemic index of 65.^[51] Sucrose is digested rapidly,^[52][53] but has a relatively low glycemic index due to its content of fructose, which has a minimal effect on blood glucose.^[52]

As with other sugars, sucrose is digested into its components via the enzyme sucrase to glucose (blood sugar). The glucose component is transported into the blood where it serves immediate metabolic demands, or is converted and reserved in the liver as glycogen.^[53]

Gout[edit]

The occurrence of gout is connected with an excess production of uric acid. A diet rich in sucrose may lead to gout as it raises the level of insulin, which prevents excretion of uric acid from the body. As the concentration of uric acid in the body increases, so does the concentration of uric acid in the joint liquid and beyond a critical concentration, the uric acid begins to precipitate into crystals. Researchers have implicated sugary drinks high in fructose in a surge in cases of gout.^[54][55]

Sucrose intolerance[edit]

UN dietary recommendation[edit]

In 2015, the World Health Organization published a new guideline on sugars intake for adults and children, as a result of an extensive review of the available scientific evidence by a multidisciplinary group of experts. The guideline recommends that both adults and children ensure their intake of free sugars (monosaccharides and disaccharides added to foods and beverages by the manufacturer, cook or consumer, and sugars naturally present in honey, syrups, fruit juices and fruit juice concentrates) is less than 10% of total energy intake. A level below 5% of total energy intake brings additional health benefits, especially with regards to dental caries.^[56]

Religious concerns[edit]

The sugar refining industry often uses bone char (calcinated animal bones) for decolorizing.^[57][58] About 25% of sugar produced in the U.S. is processed using bone char as a filter, the remainder being processed with activated carbon. As bone char does not seem to remain in finished sugar, Jewish religious leaders consider sugar filtered through it to be pareve, meaning that it is neither meat nor dairy and may be used with either type of food. However, the bone char must source to a kosher animal (e.g. cow, sheep) for the sugar to be kosher.^[58]

Trade and economics[edit]

One of the most widely traded commodities in the world throughout history, sugar accounts for around 2% of the global dry cargo market.^{[citation needed]} International sugar prices show great volatility, ranging from around 3 cents to over 60 cents^{[clarification needed]} per pound in the past 50 years. About 100 of the world’s 180 countries produce sugar from beet or cane, a few more refine raw sugar to produce white sugar, and all countries consume sugar. Consumption of sugar ranges from around 3 kilograms (7 lb) per person per annum in Ethiopia to around 40 kg (90 lb) in Belgium.^{[citation needed]} Consumption per capita rises with income per capita until it reaches a plateau of around 35 kg (75 lb) per person per year in middle income countries.

Many countries subsidize sugar production heavily. The European Union, the United States, Japan, and many developing countries subsidize domestic production and maintain high tariffs on imports. Sugar prices in these countries have often up to triple the prices on the international market; today, with world market sugar futures prices currently strong, such prices were typically double world prices.

Within international trade bodies, especially in the World Trade Organization (WTO), the «G20» countries led by Brazil have long argued that, because these sugar markets in essence exclude cane sugar imports, the G20 sugar producers receive lower prices than they would under free trade. While both the European Union and United States maintain trade agreements whereby certain developing and least developed countries (LDCs) can sell certain quantities of sugar into their markets, free of the usual import tariffs, countries outside these preferred trade régimes have complained that these arrangements violate the «most favoured nation» principle of international trade. This has led to numerous tariffs and levies in the past.

In 2004, the WTO sided with a group of cane sugar exporting nations (led by Brazil and Australia) and ruled illegal the EU sugar-régime and the accompanying ACP-EU Sugar Protocol, that granted a group of African, Caribbean, and Pacific countries receive preferential access to the European sugar market.^[59] In response to this and to other rulings of the WTO, and owing to internal pressures against the EU sugar-régime, the European Commission proposed on 22 June 2005 a radical reform of the EU sugar-régime that cut prices by 39% and eliminated all EU sugar exports.^[60]
The African, Caribbean, Pacific and LDC sugar exporters reacted with dismay to the EU sugar proposals.^[61] On 25 November 2005, the EC agreed to cut EU sugar prices by 36% as from 2009.

In 2007, it seemed^[62] that the U.S. Sugar Program could become the next target for reform. However, some commentators expected heavy lobbying from the U.S. sugar industry, which donated $2.7 million to U.S. House and Senate incumbents in the 2006 U.S. election, more than any other group of U.S. food-growers.^[63] Especially prominent among sugar lobbyists were the Fanjul Brothers, so-called «sugar barons» who made the single largest individual contributions of soft money to both the Democratic and Republican parties in the U.S. political system.^[64][65]

Small quantities of sugar, especially specialty grades of sugar, reach the market as ‘fair trade’ commodities; the fair trade system produces and sells these products with the understanding that a larger-than-usual fraction of the revenue will support small farmers in the developing world. However, whilst the Fairtrade Foundation offers a premium of $60.00 per tonne to small farmers for sugar branded as «Fairtrade»,^[66] government schemes such as the U.S. Sugar Program and the ACP-EU Sugar Protocol offer premiums of around $400.00 per tonne above world market prices. However, the EU announced on 14 September 2007 that it had offered «to eliminate all duties and quotas on the import of sugar into the EU».^[67]

The U.S. Sugar Association subsequently launched a campaign to promote sugar over artificial substitutes. The Association now aggressively contradicts many common beliefs regarding negative side-effects of sugar consumption. The campaign aired a high-profile television commercial during the 2007 Primetime Emmy Awards on FOX Television.

References[edit]

Further reading[edit]

• Yudkin, J.; Edelman, J.; Hough, L. (1973). Sugar: Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. Butterworth. ISBN 978-0-408-70172-3.

External links[edit]

• 3D images of sucrose
• CDC – NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards

Произношение сахароза
Ваш броузер не поддерживает аудио

САХАР — САХАР, углевод сладкого вкуса, имеющий широкое распространение в качестве питательного и вкусового вещества. Из различных видов С. наибольшее пищевое значение имеют: тростниковый (сахароза, свекловичный), виноградный (глюкоза, декстроза),… …   Большая медицинская энциклопедия

САХАР — муж. сладкое, белое вещество, оседающее в гранках (кристаллах), добываемое из различных растительных соков: сахарного тростника, свеклы и пр. Виноградный сахар, манна. Молочный сахар, осаждаемый из сыворотки, только сладковатый. Свинцовый сахар,… …   Толковый словарь Даля

сахар —      Вещество, являющееся чистым углеводом. Встречается в природе во многих растениях, составляя в некоторых из них преобладающую часть (сахарный тростник, сахарная свекла). Как кондитерское средство, сахар был известен арабам с VIII в. (вероятно …   Кулинарный словарь

САХАР — САХАР, сахара (сахару), мн. сахара (спец.) и (прост.) сахары сахары, муж. [перс.]. 1. Один из основных питательных продуктов, белое кристаллическое сладкое вещество, добываемое из свекловицы или из особого вида тростника. Чай с сахаром. Сахар… …   Толковый словарь Ушакова

САХАР — (лат. saccharum). Вещество сладкого и приятного вкуса, добываемое из различных растений, преимущественно же из сахарного тростника и свеклы. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. САХАР лат. saccharum,… …   Словарь иностранных слов русского языка

Сахар —     Сахар снится к осложнениям в домашней жизни. Вас будут снедать зависть и беспокойство, хотя на это нет никаких оснований.     Ели во сне сахар – придется противостоять неприятностям. Но знайте, что все закончится лучше, чем вы ожидали.    … …   Большой универсальный сонник

САХАР — САХАР, сладкий на вкус, хорошо растворимый кристаллический МОНОСАХАРИДНЫЙ или дисахаридный УГЛЕВОДОРОД. Обычный сахар, добавляемый в пищу и напитки, дисахарид САХАРОЗА; также это основной сахар, циркулирующий в тканях растений. Сахар,… …   Научно-технический энциклопедический словарь

сахар — багасса, карамель, кулер, лактоза, московад, лактин, сахарный песок, рафинад, пилэ, сахарок, бастр, масскуит, глюкоза, инозит, мелис, бенит, сахарец, лумп, белая смерть, сладкое золото Словарь русских синонимов. сахар сущ., кол во синонимов: 47 • …   Словарь синонимов

САХАР — Saccharum. Свойства. Белые твердые куски мелкокристаллического строения, без запаха, сладкого вкуса. Хорошо растворим в воде (1:0,5). Легко превращается в порошок, гигроскопичен. Чаще встречается свекловичный и тростниковый сахар. Действие и при …   Отечественные ветеринарные препараты

САХАР — САХАР, а ( у), мн. (спец.) ы, ов и а, ов, муж. 1. ед. Кристаллическое питательное белое сладкое вещество, получаемое из сахарной свёклы или из сахарного тростника. С. рафинад. С. песок. Производство сахара. Кило сахару. Чай с сахаром. 2. (род. ед …   Толковый словарь Ожегова

САХАР — является углеводом, т. е. одним из тех питательных веществ, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность человеческого организма (см. Питание). В пищевых продуктах наиболее ценные углеводы содержатся в виде сложного сахара крахмала… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

- sugar |ˈʃʊɡər|  — сахар, сахароза, милый, милочка, душечка, лесть, голубчик, деньги

сахар-песок — sand sugar
общий сахар — total sugar
толочь сахар — to pound sugar

жжёный сахар — burnt sugar
жидкий сахар — liquid sugar
мягкий сахар — soft sugar
сахар-рафинад — refined sugar
пилёный сахар — cut sugar
лежалый сахар — old sugar
твёрдый сахар — firm sugar
сахар и ацетон — sugar and acetone
кленовый сахар — maple sugar
осмозный сахар — osmosis sugar
аморфный сахар — amorphous sugar
сорговый сахар — sorghum sugar
солодовый сахар — brewing sugar
инвертный сахар — invert sugar
древесный сахар — wood sugar
десертный сахар — dessert sugar
ванильный сахар — vanilla sugar
бестарный сахар — loose sugar
пальмовый сахар — palm sugar
свинцовый сахар — lead acetate sugar
леденцовый сахар — candy sugar
остаточный сахар — residual sugar
неочищенный сахар — native sugar
производить сахар — to produce sugar
подмачивать сахар — to weight sugar
ванилиновый сахар — vanillin sugar
распущенный сахар — melted sugar

ещё 27 примеров свернуть

Смотрите также

сахар-сырец — raw strike
сахар крови — blood glucose
проба на сахар — test for glucose
плодовый сахар — d-fructose
финиковый сахар — date-sugar
неудаляемый не сахар — unremovable nonsugar
жидкий коричневый сахар — refiner syrup
виноградный сахар; глюкоза — grape-sugar
есть ли у вас молоко [сахар]? — have you any milk [sugar]?
белый кристаллический сахар — white crystals

виноградный сахар; декстроза — d-glucose
желтый сахар из кокосового ореха — gula malacca
добавить перца [соли, сахар] по вкусу — to add pepper [salt, sugar] to taste
случайно обнаруженный сахар в крови — random blood surgar
рафинадный завод, вырабатывающий сахар-домино — domino refinery
сахар в головах; кусковой сахар; головной сахар — loaf-sugar
молочный сахар и минеральные вещества как компоненты — milk sugars and minerals as ingredients
сахар-сырец с высоким содержанием сахара по поляриметру — high-pol raws
вечеринка для соседей, помогавших варить кленовый сахар — sugaring off
уксусносвинцовая соль; уксуснокислый свинец; свинцовый сахар — acetate of lead
уксусно-свинцовая соль; уксуснокислый свинец; свинцовый сахар — lead acetate
средство, понижающее сахар в крови; вызывающий гипогликемию агент — hypoglycemic agent
натуральный сахар, полученный из зерновых культур; ксантановая смола — xanthan gum
хлеб [сахар] вздорожал /поднялся в цене/; цена на хлеб [сахар] повысилась — bread [sugar] is up

ещё 14 примеров свернуть

Родственные слова, либо редко употребляемые в данном значении

- sweetener |ˈswiːtnər|  — подсластитель

В оригинале пишется sugar, читается как шуга

Сомневаешься в ответе?

Если сомневаешься в правильности ответа или его просто нет, то попробуй воспользоваться поиском
на сайте и найти похожие вопросы по предмету Английский язык либо задай свой вопрос и получи
ответ в течении нескольких минут.

Смотреть другие ответы

Не нашли ответа?

Если вы не нашли ответа на свой вопрос, или сомневаетесь в его правильности, то можете воспользоваться формой ниже и уточнить решение. Или воспользуйтесь формой поиска и найдите похожие ответы по предмету Английский язык.

1. Поиск слов

  /  

2. Англо-русский словарь

  /  

3. Перевод на английский «сахар»

Сахар — муж. sugar щипцы для сахара ≈ sugar-tongs Он не сахар. ≈ разг. He is no prize/angel/gem. He is no fun/picnic. He isn’t all milk and honey. He is no lump of sugar. He is no piece of candy. сваренный в сахаре ≈ candied варить в сахаре ≈ candy виноградный сахар ≈ grape-sugar древесный сахар ≈ wood sugar, xylose свекловичный сахар ≈ beet sugar тростниковый сахар ≈ cane-sugar фруктовый сахар ≈ fruit sugar, fructose колотый сахар ≈ chipped sugar молочный сахар ≈ lactose, milk-sugar, sugar of milk пиленый сахар ≈ lump sugar голова сахару ≈ sugar loaf посыпать сахаром ≈ to sugar

м. sugar.

Запросы, которые могут быть интересны:

• Слова на букву «с»
• Слова c «р» на конце
• Слова на «са»
• Слова, оканчивающиеся на «ар»
• Слова на «сах»
• Слова, оканчивающиеся на «хар»
• Слова, начинающиеся на «саха»
• Слова, оканчивающиеся на «ахар»
• Составить слова из слова «сахар»