Как пишется слово прошутто

Русский[править]

В Викиданных есть лексема прошутто (L153359).

В Википедии есть статья «прошутто».

Морфологические и синтаксические свойства[править]

про—шу́т—то

Существительное, неодушевлённое, средний род, несклоняемое (тип склонения 0 по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -прошутто-.

Произношение[править]

• МФА: ед. ч. [prɐˈʂutːə], мн. ч. [prɐˈʂutːə]

Семантические свойства[править]

Значение[править]

1. гастрон. итальянская сыровяленая ветчина, сделанная из окорока, натёртого солью ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы[править]

Антонимы[править]

1. —

Гиперонимы[править]

1. ветчина

Гипонимы[править]

1. пармская ветчина

Родственные слова[править]

Этимология[править]

От итал. prosciutto ‘ветчина’.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]

Перевод[править]

Библиография[править]

• Шагалова Е. Н. Словарь новейших иностранных слов (конец XX — начало XXI вв.): более 3000 слов и словосочетаний. — М. : АСТ: Астрель, 2010. — 943, [1] с. — (Biblio). — ISBN 978-5-17-061488-2, ISBN 978-5-17-061488-2.

Для улучшения этой статьи желательно: Добавить пример словоупотребления для значения с помощью {{пример}} Добавить синонимы в секцию «Семантические свойства»

прошутто

Слово «прошутто»

Слово состоит из 8 букв, начинается на согласную, заканчивается на гласную, первая буква — «п», вторая буква — «р», третья буква — «о», четвёртая буква — «ш», пятая буква — «у», шестая буква — «т», седьмая буква — «т», последняя буква — «о».

1

ПРОШУТТО

ПРУФ →← ПРОЧНОЕ ВИНО

Прошутто ди Парма ЗОП
Курс	Антипасто
Место происхождения	Италия
Похожие блюда	Хамон серрано
Поваренная книга: прошутто   Медиа: Прошутто

Prosciutto crudo , на английском языке часто сокращается до prosciutto ( prə- SHOO -toh, proh- , ^{[1] [2] [3] [4]} Итальянский:  [ proʃˈʃutto] ) ^[5] — итальянская сырая, некопченая и вяленая ветчина . Прошутто крудо обычно подают тонко нарезанным.

В нескольких регионах Италии есть свои собственные варианты прошутто крудо , каждый из которых имеет степень защищенного статуса , но наиболее ценными являются Prosciutto di Parma PDO из Эмилии-Романьи и Prosciutto di San Daniele PDO из Фриули-Венеция-Джулия . В отличие от спека ( Speck Alto Adige PGI) из региона Южный Тироль , прошутто не коптят.

В итальянском языке prosciutto означает любой вид ветчины , вяленый ( prosciutto crudo или просто crudo ) или приготовленный ( prosciutto cotto ), ^{[6] [7]} , но в англоязычных странах это обычно означает либо итальянское prosciutto crudo, либо подобное . ветчина, сделанная в другом месте. ^{[8] [9] [10]} Однако само слово «прошутто» не защищено; вареная ветчина может по закону продаваться и на практике продается как прошутто (обычно как прошутто котто , из Италии или сделанная в итальянском стиле) в англоязычных регионах. ^{[11] [12] [13]}

этимология

Слово прошутто , в свою очередь, происходит от итальянского asciutto («сухой») с заменой префикса ^[14] или от вульгарного латинского pro (до) + exsuctus (причастие прошедшего времени от exsugere «высасывать [влагу]»); ^[15] португальский presunto имеет ту же этимологию. Это похоже на современный итальянский глагол prosciugare «тщательно высушивать» (от латинского pro + exsucare «извлекать соки»). ^[16]

Производство

Прошутто готовят из задней ноги или бедра свиньи или кабана, и основной термин прошутто конкретно относится к этому продукту. Прошутто также можно приготовить из задних ног других животных, и в этом случае название животного включается в название продукта, например, «прошутто котто д’аньелло» («прошутто ягненка»). Процесс приготовления прошутто может занять от девяти месяцев до двух лет, в зависимости от размера ветчины.

Писатель об итальянской кухне Билл Бьюфорд описывает разговор со старым итальянским мясником, который говорит:

Когда я был молод, был один вид прошутто. Он был сделан зимой, вручную, и выдержан в течение двух лет. Он был сладок, когда ты его нюхал. Глубокий парфюм. Безошибочно. Созревание прошутто — дело тонкое. Если слишком тепло, процесс старения никогда не начнется. Мясо портится. Если оно слишком сухое, мясо испорчено. Он должен быть влажным, но прохладным. Лето слишком жаркое. Зимой — вот когда делаешь салюми . Ваша прошутто. Ваша сопрессата . Ваши сосиски . ^[17]

Сегодня ветчину сначала чистят, солят и оставляют примерно на два месяца. В это время окорок прижимают постепенно и осторожно, чтобы не сломать кость, чтобы слить всю кровь, оставшуюся в мясе. Затем его несколько раз промывают, чтобы удалить соль , и подвешивают в темном, хорошо проветриваемом помещении. Окружающий воздух важен для конечного качества ветчины; наилучшие результаты получаются в холодном климате. Затем ветчину оставляют до высыхания. Время, которое на это уходит, зависит от местного климата и размера ветчины. Когда ветчина полностью высохнет, ее подвешивают для проветривания либо при комнатной температуре, либо в контролируемой среде на срок до 18 месяцев.

Прошутто иногда обрабатывают нитритами ( натрием или калием ), которые обычно используются в других видах ветчины для получения желаемого розового цвета и уникального вкуса, но в ветчинах с защищенным обозначением происхождения используется только морская соль . Такая розоватая пигментация возникает в результате прямой химической реакции оксида азота с миоглобином с образованием нитрозомиоглобина с последующим концентрированием пигментов за счет высушивания. Бактерии превращают добавленный нитрит или нитрат в оксид азота.

Используйте

Нарезанная прошутто крудо в итальянской кухне часто подается в качестве антипасто , обернутой вокруг гриссини или в сопровождении дыни или инжира. Его также едят как дополнение к приготовленным весенним овощам, таким как спаржа или горох . Его можно добавить в простой соус для пасты со сливками или в тосканское блюдо из тальятелле и овощей. Он используется в начинках для других видов мяса, таких как телятина , в качестве обертки для телятины или стейка, в хлебе с начинкой или в качестве начинки
для пиццы .

Сальтимбокка — итальянское блюдо из телятины, в котором эскалопы из телятины покрывают листом шалфея, затем заворачивают в прошутто, а затем обжаривают на сковороде. Прошутто часто подают в бутербродах и панини , иногда в вариации салата Капрезе с базиликом , помидорами и свежей моцареллой .

Наименования мест происхождения, охраняемые Европейским союзом

Прошутто крудо

В соответствии с Общей сельскохозяйственной политикой Европейского Союза ( ЕС) некоторые хорошо зарекомендовавшие себя мясные продукты, в том числе некоторые местные прошутто, покрываются защищенным обозначением происхождения (PDO) — DOP на итальянском языке — и другими, менее строгими обозначениями географического происхождения. для традиционных специальностей. В разных регионах есть свои собственные PDO, спецификации которых, как правило, не требуют ветчины от свиней на свободном выгуле . Простое итальянское описание прошутто , используемое отдельно или с крудо или котто , само по себе не является охраняемым термином.

Два известных вида итальянского прошутто крудо : прошутто крудо ди Парма из Пармы и прошутто крудо ди Сан-Даниэле из района Сан-Даниэле-дель-Фриули в регионе Фриули-Венеция-Джулия . ^[18] Прошутто ди Парма имеет слегка ореховый привкус из-за сыворотки Parmigiano Reggiano , которую иногда добавляют в рацион свиней. Прошутто ди Сан Даниэле темнее и слаще на вкус. Для обоих из них правила продукта разрешают соль как единственную добавку к мясу, ^{[19] [20]}запрещающие добавки, такие как нитриты и нитраты, которые часто используются в незащищенных продуктах.

Европейские защищенные обозначения происхождения (PDO) и географические указания и традиционные деликатесы (PGI) применяются к нескольким сортам прошутто в Италии, каждый из которых немного отличается по цвету, вкусу и текстуре: ^[7]

• Прошутто ди Парма  [ it ] , Парма , ЗОП
• Прошутто ди Сан-Даниэле  [ it ] , Сан-Даниэле-дель-Фриули , ЗОП
• Прошутто ди Модена  [ it ] , Модена , ЗОП
• Прошутто тосканский  [ it ] , Тоскана , ЗОП
• Прошутто Венето Берико-Эуганео  [ it ] , Венето , ЗОП
• Прошутто ди Карпенья  [ it ] , недалеко от Карпеньи , Монтефельтро , ЗОП
• Прошутто аматрициано  [ оно ] , недалеко от Аматриче , Лацио , ЗГУ
• Прошутто ди Норча  [ это ] , Норча , ЗГУ
• Прошутто ди ящерский  [ it ] , ящерский , ЗГУ
• Крудо-ди-Кунео, Кунео , ЗОП
• Валле д’Аоста Jambon de Bosses , Валь д’Аоста , ЗОП

Кулателло

Culatello con cotenna  [ оно ] похоже на прошутто, но готовится из филе или корейки задней ноги. Его выдерживают в говяжьем или свином пузыре в качестве оболочки, чтобы предотвратить порчу и загрязнение. Кулателло ди Зибелло имеет статус ЗОП. Его обычно подают в качестве закуски.

Стролгино — это саламе , приготовленное из остатков кулателло . ^[21]

Пршут

В Черногории , Боснии и Герцеговине , Словении (особенно на Красном плато и в долине Випава ), Сербии и Хорватии ( Далмация , острова Крк и Истрия ) пршут является распространенной формой вяленой ветчины. Пршут из Далмации, Герцеговины и Сербии коптят, в отличие от итальянского продукта, а из Словении, Истрии и Крка не коптят. Горная деревня Негуши в Черногории производит копченый негушки пршут .

Следующие виды пршута имеют охраняемый статус в Европейском Союзе и Великобритании: ^{[22] [23]}

Смотрите также

Примечания и ссылки

Дальнейшее чтение

• МакГи, Гарольд. О еде и кулинарии (отредактированный). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер, 2004. ISBN 0-684-80001-2 . 

Внешние ссылки

• Официальный сайт (на английском языке) Prosciutto di Parma
• Официальный сайт прошутто ди Сан Даниэле

Русский