Как пишется сыр сулугуни

Сулугу́ни (груз. სულუგუნი, სულგუნნ, мегр. სელეგინ) — рассольный грузинский сыр из региона Самегрело. Сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную консистенцию. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы. Цвет сыра — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Не имеет корки, допускается на поверхности лёгкая слоистость в виде отделяющихся слоёв. Вырабатывается согласно ГОСТ Р 53437-2009 «Сыры Сулугуни и Слоистый. Технические условия».

Все значения слова «сулугуни»

• хачапури
• маскарпоне
• прошутто
• анчоус
• моцарелла
• (ещё синонимы…)

• сыр
• сыроед
• (ещё ассоциации…)

• Разбор по составу слова «сулугуни»

Как переводится слово сулугуни?

къабускаджын) — «пирог с капустой» и т. д.). Таким образом, дословный перевод слова «сулугун» — «созданный из сыворотки». Народная этимология объясняет название «сулугуни» как состоящее из двух грузинских слов — «сули» (что означает «душа») и «гули» («сердце»), что нашло отражение и у некоторых грузинских авторов.

Почему сулугуни такой соленый?

Это грузинский слоистый сыр, который делают чаще всего из коровьего молока. … Соленый сулугуни получается из свежего, несоленого сыра, который помещают в рассол на несколько часов.

Какой должен быть сыр сулугуни?

Сколько белка в сыре сулугуни?

Пищевая ценность и химический состав «Сулугуни, м. д. ж. 46% в сух. в-ве».

Какой род слово сулугуни?

Существительное, неодушевлённое, мужской род, несклоняемое (тип склонения 0 по классификации А. А. Зализняка). Корень: -сулугуни-.

Чем отличается сыр сулугуни от обычного?

Сулугуни слегка солёный, кисломолочный и упругий. У него слоистая плотная структура. Моцарелла же более нежная, мягкая и совсем не солёная. Она даже мягче адыгейского сыра.

Как убрать соль из сыра сулугуни?

от Лидия Хабибова

1. Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.
2. Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.
3. Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.

31 мар. 2007 г.

Как правильно выбрать сыр сулугуни?

Кстати, настоящий сулугуни должен быть белым, он такой и будет, в рассоле. Желтоватые сыры — уже не то, они плохие. Важная деталь: если при нажатии на разрезанный кусок с двух сторон из сыра течет молочная сыворотка — это значит, сулугуни свежий. И еще совет: круг сулугуни должен быть толстым, тогда он будет вкусным.

Какой сыр похож на сыр сулугуни?

Сыр сулугуни – это уникальнейший кисломолочный продукт. Он обладает превосходными вкусовыми качествами, а также радует несколькими группами полезных веществ.
…
Аналог сыра сулугуни – это следующие варианты:

• Сыр Чечил. Сыр похожий на сулугуни больше других. …
• Моцарелла. …
• Пармезан. …
• Адыгейский. …
• Брынза. …
• Халуми.

4 февр. 2021 г.

Сколько созревает сыр сулугуни?

Созревание сырной массы продолжается 3 — 5 часов, в зависимости от степени зрелости молока и времени года. За это время пласт несколько раз переворачивается.

Как правильно кушать сулугуни?

Сколько хранится сулугуни без рассола?

Так как без солевого раствора сулугуни может храниться максимум 10 дней, хозяйки с опытом научились самостоятельно готовить рассол. Для этого необходимо всего лишь развести 400 граммов соли в литре воды. Таким рассолом можно залить сулугуни (правильно менять его время от времени) и разместить в холодильном устройстве.

Сколько процентов жира в сыре сулугуни?

Если говорить о БЖУ, то в среднем содержание белков находится на уровне 20,5%, углеводов (преимущественно простых сахаров) – 0,4%, а жирность составляет ориентировочно 22%, причем 2/3 из этого объема составляют насыщенные жирные кислоты. При кажущейся сухости продукта вода составляет чуть больше половины его веса.

Сколько в сулугуни калории?

Калорийность сыра Сулугуни составляет 290 ккал на 100 грамм продукта.

Сколько белка в адыгейском сыре?

Адыгейский сыр относится к диетическим продуктам питания и обладает высокой пищевой ценностью по количественному составу основных веществ. Массовая доля жира в сухом веществе — 40 %. Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта): жира — 16,0 г, белка — 19,0 г, углеводов — 1,5 г, энергетическая ценность — 226 ккал.

Интересные материалы:

Какой материал лучше для фартука?
Какой материк находится в северном полушарии Земли?
Какой метро ближе к Казанскому вокзалу?
Какой минимальный вес при росте 170?
Какой мороз выдерживает Цветущая клубника?
Какой мощности должен быть хороший отпариватель?
Какой мост в спб не разводят?
Какой мультфильм посмотреть 2021?
Какой музыкальный инструмент издает самый высокий звук?
Какой на вкус фрукт дуриан?

сулугуни

Синонимы:

From Wikipedia, the free encyclopedia

(Redirected from Suluguni)

Sulguni
Other names	Suluguni, Selegin
Country of origin	Georgia
Region	Svaneti, Samegrelo
Source of milk	Cows, buffalos
Related media on Commons

Sulguni (Georgian: სულგუნი, სულუგუნი sulguni, suluguni; Svan: სჷლგინ, ლჷჯმარე selgin, lejmare; Mingrelian: სელეგინ selegin) is a brined Georgian cheese from the Svaneti and Samegrelo regions. It has a sour, moderately salty flavor, a dimpled texture, and an elastic consistency; these attributes are the result of the process used, as is the source of its nickname «pickle cheese». Its color ranges from white to pale yellow. Sulguni is often deep-fried, which masks its odor. It is often served in wedges.

A typical sulguni cheese is shaped as a flat disc, 2.5 to 3.5 centimeters thick. It weighs 0.5 to 1.5 kg (1.1 to 3.3 lb) and contains 50% water and between 1% and 5% salt. Dry fat content averages 45%.^[1] Sulguni is produced only of natural ingredients: normalized cow milk by clotting by rennet with pure cultures of lactic bacteria.^[2]

Etymology[edit]

The name is etymologized as Mingrelian: სელეგინ (IPA: selegin).

There is a version, that the word sulguni is etymologized as Ossetic (Digor dialect) сулугун (sulugun) adding Georgian nominative formant i, where sulu means Whey, and formant -gun means «made of».^[3] However, this version does not take into account the fact that initially this cheese was produced in Samegrelo region in the western Georgia, which doesn’t border to other regions of Georgia where partially Ossetian language is used. At the same time, initially in Megrelian language the name sounds as selegin (sele — verb. «to knead», gin — cattle family (buffalos, cows) whose milk is used to produce the cheese). Kneading of the primary cheese is the key stage of the final cheese production process. These arguments contradict the etymologization on the basis of Ossetian sulu. It is assumed that selegin was transformed into suluguni as a result of migration of the name into Georgian and to Eastern and other regions of Georgia.
A folk etymology posits that the name sulguni comes from two Georgian words: suli (which means «soul») and guli («heart»).

Production[edit]

According to the 1970s sources, sulguni accounted for around 27% of cheese production in Georgia.^[4] It was the third most popular pickled cheese of the Soviet Union, with 16.5% share in 1987 (after bryndza and Ossetian cheese).^[5]

Sulguni may be produced from normalized milk of cow, buffalo, or a mix of these milks. It is a «quick cheese» maturing in just one or two days.^[1] The mix of normalized milk and bacterial starter is scalded at 36-38 °C or, alternatively, renneted without scalding. It is then cheddared in whey at 34-35 °C for up to five hours, reaching titratable acidity of 140-160°C.^[6]

The cheddared mass is then diced into pieces 1 to 3 centimeters long. They are heated to 60-80 °C in a rotating mixer, either directly or with added whey or brine. Plasticizing of raw mass takes five to seven minutes. Direct dry plasticizing yields fatter, drier cheese with superior taste.^[6] Plasticized cheese mass is then cooled, drained of whey and shaped by hand. Shaped cheeses are cured in cold (8-12 °C), mildly acidic brine for 6 to 48 hours.

For a long time, sulguni rennet cheese was only produced by local Georgian farmers but in 2012 the Georgian dairy company «LTD Sante GMT products» started producing packaged sulguni. They are utilizing a fully automated production process, with minimized manual operations.

In Russia suluguni cheese is produced by technology descripted in GOST R 53437-2009 «Suluguni and Sloistyi cheeses. Specifications». Word «sloistyi» (Russian: слоистый) means «layered»; this name (layered cheese) used sometimes in USSR and disused in current Russian language.

See also[edit]

• List of cheeses – List of cheeses by place of origin
• List of stretch-curd cheeses – Cheeses prepared using the pasta filata technique

Notes[edit]

References[edit]

• Jones, Evan (1984). The World of Cheese.
• Gudkov, A. V. (1999). Cheeses of the former USSR, in: Fox, Patrick P. (1999). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups, volume 2. Springer. ISBN 0-8342-1339-7, ISBN 978-0-8342-1339-5.
• http://santegmtproducts.ge/en/products/361/

From Wikipedia, the free encyclopedia

(Redirected from Suluguni)

Sulguni
Other names	Suluguni, Selegin
Country of origin	Georgia
Region	Svaneti, Samegrelo
Source of milk	Cows, buffalos
Related media on Commons

Sulguni (Georgian: სულგუნი, სულუგუნი sulguni, suluguni; Svan: სჷლგინ, ლჷჯმარე selgin, lejmare; Mingrelian: სელეგინ selegin) is a brined Georgian cheese from the Svaneti and Samegrelo regions. It has a sour, moderately salty flavor, a dimpled texture, and an elastic consistency; these attributes are the result of the process used, as is the source of its nickname «pickle cheese». Its color ranges from white to pale yellow. Sulguni is often deep-fried, which masks its odor. It is often served in wedges.

A typical sulguni cheese is shaped as a flat disc, 2.5 to 3.5 centimeters thick. It weighs 0.5 to 1.5 kg (1.1 to 3.3 lb) and contains 50% water and between 1% and 5% salt. Dry fat content averages 45%.^[1] Sulguni is produced only of natural ingredients: normalized cow milk by clotting by rennet with pure cultures of lactic bacteria.^[2]

Etymology[edit]

The name is etymologized as Mingrelian: სელეგინ (IPA: selegin).

There is a version, that the word sulguni is etymologized as Ossetic (Digor dialect) сулугун (sulugun) adding Georgian nominative formant i, where sulu means Whey, and formant -gun means «made of».^[3] However, this version does not take into account the fact that initially this cheese was produced in Samegrelo region in the western Georgia, which doesn’t border to other regions of Georgia where partially Ossetian language is used. At the same time, initially in Megrelian language the name sounds as selegin (sele — verb. «to knead», gin — cattle family (buffalos, cows) whose milk is used to produce the cheese). Kneading of the primary cheese is the key stage of the final cheese production process. These arguments contradict the etymologization on the basis of Ossetian sulu. It is assumed that selegin was transformed into suluguni as a result of migration of the name into Georgian and to Eastern and other regions of Georgia.
A folk etymology posits that the name sulguni comes from two Georgian words: suli (which means «soul») and guli («heart»).

Production[edit]

According to the 1970s sources, sulguni accounted for around 27% of cheese production in Georgia.^[4] It was the third most popular pickled cheese of the Soviet Union, with 16.5% share in 1987 (after bryndza and Ossetian cheese).^[5]

Sulguni may be produced from normalized milk of cow, buffalo, or a mix of these milks. It is a «quick cheese» maturing in just one or two days.^[1] The mix of normalized milk and bacterial starter is scalded at 36-38 °C or, alternatively, renneted without scalding. It is then cheddared in whey at 34-35 °C for up to five hours, reaching titratable acidity of 140-160°C.^[6]

The cheddared mass is then diced into pieces 1 to 3 centimeters long. They are heated to 60-80 °C in a rotating mixer, either directly or with added whey or brine. Plasticizing of raw mass takes five to seven minutes. Direct dry plasticizing yields fatter, drier cheese with superior taste.^[6] Plasticized cheese mass is then cooled, drained of whey and shaped by hand. Shaped cheeses are cured in cold (8-12 °C), mildly acidic brine for 6 to 48 hours.

For a long time, sulguni rennet cheese was only produced by local Georgian farmers but in 2012 the Georgian dairy company «LTD Sante GMT products» started producing packaged sulguni. They are utilizing a fully automated production process, with minimized manual operations.

In Russia suluguni cheese is produced by technology descripted in GOST R 53437-2009 «Suluguni and Sloistyi cheeses. Specifications». Word «sloistyi» (Russian: слоистый) means «layered»; this name (layered cheese) used sometimes in USSR and disused in current Russian language.

See also[edit]

• List of cheeses – List of cheeses by place of origin
• List of stretch-curd cheeses – Cheeses prepared using the pasta filata technique

Notes[edit]

References[edit]

• Jones, Evan (1984). The World of Cheese.
• Gudkov, A. V. (1999). Cheeses of the former USSR, in: Fox, Patrick P. (1999). Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology: Major Cheese Groups, volume 2. Springer. ISBN 0-8342-1339-7, ISBN 978-0-8342-1339-5.
• http://santegmtproducts.ge/en/products/361/

Что Такое сулугуни- Значение Слова сулугуни