Как пишется ванильная эссенция

Описание

Эссенция ванильная — пищевой ароматизатор, который получают путем настаивания прорезанных стручков ванили в алкоголе. Используется продукт преимущественно в выпечке для придания аромата. Ознакомившись со статьей, можно узнать, как правильно выбирать эссенцию, хранить и можно ли приготовить ее самостоятельно в домашних условиях.

Как выбрать?

Подделка ванильной эссенции очень распространена, поэтому к выбору продукта следует подходить внимательно. Купить добавку можно где угодно, например, на рынке или в супермаркете.

Самое главное при выборе ванильной эссенции — ознакомиться с этикеткой. На ней должно быть написано, что это именно эссенция, а не ароматизатор. Последний не совсем полезен для организма человека, так как для его производства используются такие добавки, как пропиленгликоль и глицерин. В большинстве ароматизаторов очень мало ванили, а чаще всего ее и вовсе нет, так как специю заменяют синтетическими добавками.

Надпись на этикетке «natural vanilla flavor» свидетельствует о том, что в эссенции содержится натуральные стручки ванили, а не химические добавки или ароматизаторы.

Продается ванильная эссенция в небольших бутылочках. Материал емкости может быть разным, но, как правило, качественный продукт находится в стеклянных бутылочках. Стоит отметить, что цена на него немаленькая — от 300 до 350 рублей и даже больше.

Как хранить?

Чтобы ванильная эссенция не потеряла свой вкус и аромат, ее следует правильно хранить. Для этого надо грамотно выбрать место и придерживаться температурного режима.

Условия

Оптимальное пространство для хранения ванильной эссенции — темное и прохладное место. Можно поставить флакончик в холодильник или, если есть возможность, в подвал. Не стоит держать бутылочки в шкафчиках над плитой, так как под действие высоких температур значительно сокращаются сроки хранения эссенции. Также желательно, чтобы рядом с бутылочкой не было других пахнущих продуктов. Они могут обменяться ароматами, и тогда получится не совсем приятный запах.

Срок

Если продукт был сделан без нарушения технологии, то его срок хранения обычно достигает двух лет. Вообще, стоит внимательно ознакомиться с информацией на упаковке, так как у производителей могут быть указаны разные сроки хранения.

Применение в кулинарии

Чувствуя запах ванили, каждый представляет вкусную и ароматную булочку. Впрочем, это неудивительно, ведь основное направление использования ванильной эссенции в кулинарии — выпечка. Но, кроме этого, можно добавлять ее в напитки, например в кофе или чай, а также в разные соусы, ведь даже одна капля концентрата придаст очень нежный, ненавязчивый аромат, который только подчеркнет вкусовые качества блюда.

Как использовать в приготовлении выпечки?

Ванильная эссенция — концентрированный продукт, и для того, чтобы получить яркий и устойчивый аромат выпечки, достаточно 3-4 капель. Интересно, что экстракта требуется в два раза больше, чем эссенции, например, там, где достаточно 3-х капель последней, понадобится чайная ложка экстракта.

Чем заменить в рецепте?

Ванильная эссенция имеет довольно выраженный аромат, и заменить его чем-то другим очень трудно. Допустимо использование ванили в другом виде, например, ванильного сахара или порошка. Также можно взять стручки ванили, они тоже придадут приятный запах. Как вариант, можно приготовить добавку самостоятельно. Если все сделать правильно, она получится не хуже магазинной

Как сделать своими руками в домашних условиях?

Сделать ванильную эссенцию в домашних условиях не так трудно, как может показаться. Кроме того, изготовленная своими руками добавка однозначно будет только из натуральных ингредиентов.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

• 1 стручок ванили (на 100 миллилитров спирта);
• алкоголь (не меньше 35-40%).

Также следует позаботиться о таре: она должна быть стеклянной, с плотной крышкой. Стручки следует разрезать, чтобы они быстрее и лучше отдавали аромат, затем поместить в бутылку и залить алкоголем, а сверху закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место настаиваться.

Чтобы продукт получился качественным, понадобится не меньше трех месяцев выдержки, но идеальным считается вариант, когда эссенция настаивается полгода. Каждые два дня бутылку следует встряхивать, чтобы ваниль лучше перемешивалась со спиртом и не застаивалась.

В качестве алкоголя подойдет и коньяк, и ликер, и даже спирт. Но, как утверждают опытные домохозяйки, лучше всего получается эссенция именно на водке.

Если ждать полгода нет возможности, то можно приготовить быструю экспресс-эссенцию. Для этого стручки ванили разрезаются пополам, семечки вынимаются, а сами стручки после этого мелко нарезаются. Всю измельченную специю (в том числе и семечки) следует поместить в емкость и залить спиртом. Приготовленную таким способом эссенцию можно будет использовать уже через неделю.

Основа эссенции — спирт, а он, как известно, под действие высоких температур испаряется, и тогда добавка теряет насыщенный вкус. Однако это никоим образом не касается выпечки, так как мучные изделия прекрасно впитывают аромат эссенции.

Польза, вред и противопоказания

Ваниль — пряность, которую знает каждый и отличит от других даже с закрытыми глазами. Но, кроме чудесного аромата, она очень полезна, так как:

1. Способствует выработке серотонина. Вещество помогает снять стресс, наладить сон, улучшить настроение и снять нервное напряжение.
2. Пробуждает сексуальную энергию, так как ваниль является сильнейшим афродизиаком. Добавку часто добавляют в аромолампы и ванные, которые расслабляют.
3. Усиливает метаболизм и снижает тягу к сладкому.
4. Снимает стресс во время менструации и при климаксе.
5. Снимает боли в животе и понижает кислотность в желудке.

В народной медицине ваниль используется при авитаминозе, низком гемоглобине и ревматических болях.

Известны случаи, когда люди, вдыхая запах ванили, отказывались от алкоголя.

Существенных недостатков у ванильной эссенции нет. Конечно, ее нельзя вдыхать слишком глубоко, иначе голова может закружиться. Аромат ванили очень концентрированный, поэтому следует быть осторожным, так как некоторые особо чувствительные к запахам люди могут даже потерять сознание.

Врачи также рекомендуют сократить употребление продуктов с ванилью при беременности и грудном вскармливании, так как это может привести к аллергическим реакциям. На самом деле именно аллергия является основным противопоказание к использованию добавки. Следует с осторожностью употреблять выпечку с ванилью детям до трех лет.

Ванильная эссенция — ароматная добавка, которая сделает блюдо вкусным и оригинальным. Главное — грамотно подбирать пропорции и не забывать, что продукт достаточно концентрированный. Специя наделена многими полезными свойствами, а среди ее противопоказаний только аллергия.

ванильная эссенция

Поделитесь находкой с друзьями!

Ванильная эссенция, экстракт, ванилин, ванильный сахар… Начинающий кондитер может запутаться в таком многообразии. Мы постарались разобраться, чем они отличаются друг от друга, где применяются и как их приготовить в домашних условиях.

Ваниль в стручках

Ваниль в стручках обладает невероятно насыщенным и стойким ароматом. Она применяется в приготовлении многих десертов, а также в ароматизации напитков и шоколада. Как правило, для выпечки используются семена ванили, а для ароматизации десертов или напитков – целые стручки.

Чтобы извлечь семена, аккуратно разрежьте стручок ванили вдоль. Семена (достаточно одной щепотки) можно добавлять в молоко, напитки, муссы, мороженое, тесто и т.п. Из вскрытых ванильных стручков можно приготовить ванильный экстракт или эссенцию. Также стручки можно использовать для ароматизации выпечки, в составе которой есть молоко. Для этого положите вскрытый стручок в молоко и подогрейте на среднем огне.

Хранить ванильные стручки необходимо в плотно закрытом пакете без доступа воздуха в темном прохладном месте, но не в холодильнике и не в морозилке (там она высохнет быстрее).

Ванильная эссенция

Ванильная эссенция – это концентрированный спиртовой ванильный экстракт. В отличие от ванильного порошка или экстракта эссенция более экономична: достаточно 3-4 капель для придания десерту стойкого и насыщенного аромата.

Приготовить ванильную эссенцию можно в домашних условиях. Для этого нужно нарезать свежие ванильные стручки и залить крепким алкоголем (пропорция: на 1л алкоголя 35% – 200-300 г ванили). Настаивать 2-3 месяца, периодически встряхивая ёмкость. Хранить эссенцию в прохладном тёмном месте (но не в холодильнике).

Ванильный экстракт

Ванильный экстракт – это спиртовая настойка ванильных стручков. Он менее концентрирован, чем эссенция, однако также обладает великолепным ароматом.

Ванильный экстракт готовится аналогично эссенции, но в других пропорциях (на 1 л алкоголя 35% – 100 г ванили).

Кстати, ошибочно полагать, что ваниль надо настаивать в спирте 97%. Наоборот, такая крепость не позволит аромату ванили полностью раскрыться. Поэтому лучше выбрать алкоголь крепостью 35-40%.

Настаивать ваниль нужно 2-3 месяца. Но в процессе хранения она продолжает созревать и её можно выдерживать несколько лет.

И ещё момент: как любая спиртовая настойка, и эссенция, и экстракт не переносят высоких температур и теряют свои свойства при нагревании.

Ванилин

Кристаллический ванилин – это более дешевая альтернатива натуральной ванили. Порошок обладает сильным ароматом и легкой горечью во вкусе, полностью растворяется в горячей воде. Достаточно малой щепотки ванилина, чтобы придать блюду нежный, изысканный аромат и вкус.

Совет: перед добавлением в блюдо, растворите ванилин в чайной ложке горячей воды – так аромат станет ярче.

Ванильный сахар

Ванильный сахар – это смесь сахара и ванилина, обладает не столь явным и насыщенным вкусом и стойким ароматом, нежели ванильный экстракт.

Ванильный сахар можно приготовить в домашних условиях. Для этого семена стручковой ванили разотрите с обычным рафинированным сахаром.

Фраза «ванильная эссенция»

Фраза состоит из двух слов и 17 букв без пробелов.

Комментарии

1

Вани́льная эссе́нция — это концентрат, который готовят из стручков натуральной ванили (лат. Vanilla planifolia) и крепких алкогольных напитков: коньяка, бренди, спирта. Используется в кондитерском деле и хлебопечении.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Родина ванили — Латинская Америка. В древние времена душистые стручки были эквивалентом денег, ими ароматизировали шоколад, а император ацтеков даже собирал налоги ванилью. После открытия Америки Колумбом пряность попала в Европу, но выращивать ее можно было только в Мексике. Там обитает редкий вид пчел, который опыляет растение. Поэтому до середины XIX века ваниль оставалась редчайшей пряностью. Ситуация изменилась в 1841 году, когда мальчик Эдмонд Альбиус с французского острова Реюньон в Индийском океане придумал, как опылять ваниль без участия эндемичного вида насекомых. Это начали делать дети рабов вручную. После этого ваниль начали выращивать на Мадагаскаре, Реюньоне и Таити. Пряность стала более доступной, но все равно оставалась довольно дорогой. Для удешевления продукта с ванилью начали экспериментировать, и постепенно создали для использования в повседневной кулинарии такие ее форматы, как ванильный сахар, экстракт, эссенция и кристаллический ванилин. Первую ванильную эссенцию на продажу сделал американский аптекарь Джозеф Бернетт 1847 году. Продукт заказала жена бостонского фабриканта, которая недавно вернулась из Парижа и хотела повторить у себя дома изысканные вкусы Франции.

Польза и вред

В ванильной эссенции сохраняются полезные свойства натуральной ванили. В ней содержатся витамины группы В, цинк, селен, медь, магний. Пряность повышает настроение, благотворно влияет на выработку серотонина. Аромат ванили успокаивает нервную систему и помогает бороться с бессонницей. Не рекомендуется ванильная эссенция только в случае индивидуальной непереносимости, а также беременным и кормящим женщинам.

Ванильная эссенция на вкус

Не употребляется в пищу как самостоятельный продукт и используется в очень малых количествах. Имеет концентрированный пряный, алкогольный вкус, который исчезает при добавлении к основе, оставляя только душистый сладкий аромат.

Как это есть

Ванильная эссенция — весьма экономичный продукт. Чтобы ароматизировать рисовый пудинг или порцию теста, достаточно добавить 3-4 капли. С ванильной эссенцией пекут торты, пироги, булочки, пирожные, готовят кремы и всевозможные десерты. Пряностью ароматизируют напитки, муссы, суфле, мороженое.

Как и сколько хранить

Эссенция хранится в герметично закрытой стеклянной упаковке в темном месте при комнатной температуре. Без доступа воздуха может годами сохранять свои свойства. После открытия упаковки желательно использовать в течение нескольких месяцев.

Любопытные факты

• Стручок ванили зреет 7-9 месяцев. Растение начинает плодоносить только на третий год после прорастания.

• По стандартам производства на этикетке эссенции из настоящей ванили есть надпись «natural vanilla flavor». Если надпись ограничивается словом «vanilla», пряность синтетического происхождения.

• Ванильной эссенцией можно приглушить излишнюю кислинку фруктовых салатов. Ананасы или цитрусовые станут мягче на вкус.

• По мнению некоторых поваров, таитянская ваниль имеет более деликатный аромат, чем мадагаскарская. В ней помимо сладости есть фруктовые и цветочные оттенки.

     Чистая ванильная эссенция готовится путем замачивания стручков ванили в алкоголе

Смотреть значение Ванильная Эссенция в других словарях

Посмотреть в Wikipedia статью для Ванильная Эссенция