Как правильно написать рассольник ленинградский

Рассольник Ленинградский классический – отличное блюдо для вашего большого семейного обеда. Горячий продукт получается невероятно сытным, наваристым и ароматным. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно. Для этого берите на заметку яркую кулинарную подборку из пяти пошаговых рецептов с фотографиями. Порадуйте себя и ваших близких!

Рассольник Ленинградский с перловкой — классический рецепт

Рассольник Ленинградский с перловкой – классический рецепт, который идеально дополнит ваш семейный обеденный стол. Такое горячее блюдо получается невероятно сытным, ароматным и насыщенным по вкусу. Обязательно берите на заметку наш проверенный пошаговый рецепт в домашних условиях!

1. 

   Сначала готовим говяжий бульон. Для экономии времени это рекомендуется сделать заранее. Отвариваем, слегка запеченные в духовке (при 180 градусах 20 минут), кости около трех часов. Далее кладем в бульон мякоть говядины и томим еще один час, периодически снимаем пенку. Затем процеживаем бульон через марлю в три сложения.

2. 

   Приступаем к приготовлению супа. Перловую крупу хорошо промываем под водой и отправляем в кастрюлю с кипящим говяжьим бульоном.

3. 

   Очищаем морковку и нарезаем ее небольшими брусочками.

4. 

   Колечками или четвертинками разделываем два вида лука.

5. 

   В растительном масле томим лук с морковкой до мягкого состояния.

6. 

   Очищаем и некрупно нарезаем картошку. Погружаем ее в бульон спустя 20 минут варения перловки, так как время готовности крупы – 40 минут.

7. 

   Тонкими брусочками нарезаем соленые огурцы.

8. 

   Отправляем их в прогретую сковороду и томим пару минут. Перекладываем в кастрюлю с содержимым.

9. 

   Вливаем в заготовку огуречный рассол. Варим около 10 минут, после дополняем солью и перцем.

10. 

    За 5 минут до готовности кладем в рассольник лавровый листок и кусочки отварной говядины.

11. 

    Ленинградский рассольник с перловкой по классическому рецепту готов. Разливайте по тарелкам, дополняйте сметаной и подавайте к столу вместе с черным хлебом!

---

Ленинградский рассольник с томатной пастой

Ленинградский рассольник с томатной пастой получается очень аппетитным, сытным и насыщенным по вкусу. Идеальное решение для вашего большого семейного обеда. Готовьте питательный домашний суп по нашему проверенному пошаговому рецепту с фотографиями. Порадуйте себя и близких!

Время готовки – 1 час 40 минут

Время приготовления – 30 минут

Порции – 8

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 150 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Курица на кости – 400 гр.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Огурцы соленые – 200 гр.
• Паста томатная – 200 мл.
• Масло растительное – 50 мл.
• Соль – 2 ч.л.
• Укроп – по вкусу.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Сметана – для подачи.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Курицу хорошо промываем и заливаем водой в большой кастрюле. Ставим на плиту.

Шаг 2. Готовим бульон с курицей, аккуратно убирая пенку в процессе варки.

Шаг 3. Дополняем заготовку солью и продолжаем варить до готовности 40 минут на небольшом огне.

Шаг 4. Дальше процеживаем готовый бульон. Извлекаем куриное мясо, отделяем от костей и кожи, и нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 5. Перловую крупу заливаем водой 1:3 и варим до испарения жидкости.

Шаг 6. Очищаем репчатый лук и нарезаем его мелкими кубиками.

Шаг 7. Обжариваем лук на растительном масле около 10 минут, постоянно помешивая. После дополняем томатной пастой, перемешиваем и томим еще пару минут.

Шаг 8. Соленые огурцы нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 9. Заливаем кусочки огурцов водой, доводим до кипения и варим после 5 минут.

Шаг 10. Снова ставим на плиту бульон. Доводим его до кипения и добавляем картошку, нарезанную кубиками.

Шаг 11. Следом отправляем кусочки остывшего куриного мяса. Варим 15 минут.

Шаг 12. Выкладываем в суп зажарку из лука с томатной пастой.

Шаг 13. Перекладываем проваренные соленые огурцы.

Шаг 14. Даем супу закипеть и добавляем отварную перловую крупу.

Шаг 15. Дополняем суп солью по вкусу. Кладем лавровый лист и измельченный укроп. Готовим 15 минут на небольшом огне и выключаем плиту.

Шаг 16. Яркий и сытный Ленинградский рассольник с томатной пастой готов. Разливайте по тарелкам и подавайте к столу, дополнив сметаной.

Рассольник Ленинградский с курицей

Рассольник Ленинградский с курицей – простая кулинарная идея, которая идеально дополнит ваш семейный обеденный стол. Аппетитное горячее блюдо выходит невероятно сытным, ароматным и насыщенным по вкусу. Обязательно берите на заметку наш проверенный пошаговый рецепт в домашних условиях!

Время готовки – 1 час 20 минут

Время приготовления – 20 минут

Порции – 6

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 70 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Мясо куриное на кости – 1 шт.
• Огурцы соленые – 4 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Приправа для супа – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Паста томатная – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Кусочек курицы на кости заливаем водой и ставим на огонь. После кипения бульон можно посолить и поперчить. Дальше варим до готовности мяса на умеренном огне.

Шаг 2. В это время подготовим другие ингредиенты. Картофель очищаем от кожуры, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

Шаг 3. Указанное количество перловой крупы хорошо промываем и опускаем в готовый куриный бульон. Варим до мягкости крупы. Кусок курицы извлекаем и даем остыть.

Шаг 4. Очищаем морковку, промываем и натираем на терке.

Шаг 5. Мелкими кубиками разделываем очищенный репчатый лук. Овощи отправляем в кастрюлю.

Шаг 6. Соленые огурцы режем на небольшие кубики. Также кладем их в общую массу.

Шаг 7. Размешиваем растительное масло с томатной пастой и опускаем в суп. Также сюда отправляем порезанное остывшее мясо и приправу по вкусу. Готовим 8-10 минут, выключаем плиту и даем блюду немного настояться.

Шаг 8. Наваристый Ленинградский рассольник с курицей готов. Его можно разливать по тарелкам и угощаться. Приятного аппетита!

Рассольник Ленинградский с говядиной

Рассольник Ленинградский с говядиной выходит невероятно аппетитным, сытным и ярким по вкусу. Замечательная идея для вашего большого семейного обеда. Готовьте питательный домашний суп по нашему проверенному пошаговому рецепту с фотографиями. Порадуйте себя и ваших близких!

Время готовки – 1 час 40 минут

Время приготовления – 30 минут

Порции – 4

Ингредиенты:

• Крупа перловая – 30 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Говядина – 250 гр.
• Бульон – 2 л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Огурцы соленые – 3 шт.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Рассол огуречный – 70 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Подготовим необходимые продукты из списка. Овощи можно заранее очистить и промыть. Говядину отвариваем в воде до получения бульона, после мясу даем остыть.

Шаг 2. Остывшую говядину нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 3. Картофель нарезаем небольшими кубиками. Опускаем их в готовый бульон и варим около 15 минут.

Шаг 4. Спустя указанное время добавляем в суп перловую крупу (также ее можно заменить рисом – по желанию). Солим и перчим блюдо, добавляем лавровый лист и варим все вместе 10 минут.

Шаг 5. Измельчаем репчатый лук и натираем на терке морковку.

Шаг 6. Соленые огурцы разделываем мелкими кубиками.

Шаг 7. В растительном масле обжариваем до мягкости лук с морковкой. Дополняем овощи томатной пастой, солеными огурцами и рассолом. Перемешиваем и томим около 5 минут.

Шаг 8. Перекладываем обжарку в кастрюлю. Сюда же отправляем, порезанное мясо. После варим рассольник 10 минут.

Шаг 9. Сытный и наваристый Ленинградский рассольник с говядиной готов. Разливайте его по тарелкам и угощайтесь!

Рассольник по-Ленинградски с почками

Рассольник по-ленинградски с почками – оригинальное домашнее блюдо для вашего сытного и вкусного обеда. Наваристый суп с субпродуктами никого не оставит равнодушным. А приготовить его не составит особого труда. Берите на заметку проверенный пошаговый рецепт из нашей подборки.

Время готовки – 4 часа

Время приготовления – 30 минут

Порции – 8

Ингредиенты:

• Грудинка свиная – 500 гр.
• Вода – 5 л.
• Почки говяжьи – 1 кг.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Огурец соленый – 200 гр.
• Картофель – 0,5 кг.
• Корень петрушки или сельдерея – 100 гр.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Крупа перловая – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Укроп – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Сначала приготовим мясной бульон. Грудинку заливаем холодной водой. Добавляем немного лука, морковки и корень сельдерея. Доводим до кипения и после варим до полной готовности, регулярно убирая пенку.

Шаг 2. В это время подготовим говяжьи почки. Их нужно хорошенько промыть, очистить от пленки, жира и замочить в воде на три часа, периодически меняя воду. После кипятим их 5 минут, заливаем новой водой и варим до готовности.

Шаг 3. Промываем перловую крупу и также отвариваем до полной готовности.

Шаг 4. Соленые огурцы нарезаем тонкой соломкой.

Шаг 5. Варим огуречную соломку в небольшом количестве воды 5 минут после кипения.

Шаг 6. Оставшиеся овощи очищаем от кожуры и нарезаем.

Шаг 7. Подготовим все ингредиенты: измельчаем лук, корень сельдерея и морковку. Отмеряем нужное количество томатной пасты. В глубокую миску кладем отварную перловую крупу.

Шаг 8. Обжариваем морковку с сельдереем, после дополняем ее томатной пастой. Перемешиваем и томим пару минут.

Шаг 9. Отдельно пассеруем до мягкости измельченный репчатый лук.

Шаг 10. Нарезаем картошку и кладем ее в бульон. Варим 20 минут, после выкладываем все овощи. Следом идет перловка и почки. Солим все, перчим, дополняем зеленью и лавровым листом. Кипятим 5 минут и даем настояться.

Шаг 11. Яркий и аппетитный Ленинградский рассольник с почками готов. Можно пробовать!

Рассольник Ленинградский с мясом и перловкой

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 40 мин
PT2H40M

1. Шаг 1:

   

   Как сварить рассольник Ленинградский? Подготовьте все указанные по списку продукты.

2. Шаг 2:

   

   Первым делом нужно приготовить бульон. Для рассольника я взяла мякоть говядины и мясо на кости. Итак, мясо ополосните и отправьте в кастрюлю. Одну морковку тщательно вымойте, срежьте хвостики и выложите к говядине. Налейте необходимое количество воды и поставьте кастрюлю на плиту. После закипания снимите пену, пламя убавьте до минимального и варите бульон около двух часов. Крышку кастрюли при этом слегка приоткройте.

3. Шаг 3:

   

   А в это время перловую крупу ополосните, а затем залейте холодной водой . Оставьте таким образом на 1,5-2 часа, чтобы крупа разбухла.

4. Шаг 4:

   

   Через указанное время перловку ещё раз ополосните до чистой воды. Залейте её кипятком и оставьте на 20-25 минут.

5. Шаг 5:

   

   Маринованные или солёные огурцы нарежьте небольшими кусочками. Это могут быть кубики, брусочки или тонкие полукружья. Отправьте их в сковороду. Влейте 1 ст.л. растительного масла и тушите на медленном огне под крышкой от 20 до 30 минут. Периодически крышку открывайте и перемешивайте огурцы.

6. Шаг 6:

   

   Картошку очистите от кожуры, ополосните и нарежьте небольшими брусочками.

7. Шаг 7:

   

   Из кастрюли выньте мясо и морковку. Отправьте в бульон перловую крупу. При слабом кипении варите около 20 минут.

8. Шаг 8:

   

   В это время сделайте зажарку. Морковку очистите. Ополосните лук порей и морковь под проточной холодной водой. Вместо порея можно использовать обычный репчатый лук. Нарежьте морковку и лук удобным для вас способом. В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло и обжарьте лук с морковкой несколько минут помешивая.

9. Шаг 9:

   

   Спустя отведённое время отправьте в кастрюлю картофель и лавровый лист. Варите ещё около 15 минут.

10. Шаг 10:

    

    Далее добавьте в суп зажарку.

11. Шаг 11:

    

    Через 3-5 минуты отправьте в рассольник огурцы и влейте необходимое количество рассола. Всё перемешайте, попробуйте на вкус. Добавьте соль и специи по вкусу. В конце приготовления посыпьте суп свежей зеленью, покипятите минуту и снимите кастрюлю с плиты.

12. Шаг 12:

    

    При подаче каждому в тарелку предложите мясо и молотый чёрный перец.

Мясо в суп можно выложить в кастрюлю в шаге 11 или предложить каждому порционно в тарелку. 

Рассольник очень вкусен со сметаной и с корочкой чёрного хлеба.

Приятного Вам аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации — на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию — если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов — если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Крупа перловая — 340 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Лук порей — 33 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Соленые огурцы — 11 ккал/100г
• Рассол — 1 ккал/100г

Калорийность продуктов: Говядина, Картошка, Морковь, Лук-порей, Перловка, Соленые огурцы, Рассол, Растительное масло, Специи сухие, Соль, Вода

Для этого рассольника потребуются и соленые огурцы, и огуречный рассол, который надо будет залить в кастрюлю с супом в самом конце. А отличается он от московского тем, что в него добавляют картофель и перловку.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Томатная паста

1 столовая ложка

Черный перец горошком

12 штук

Молотый черный перец

по вкусу

1Мясо залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену, добавить луковицу, морковь, ловровый лист и черный перец горошком. Варить на слабом огне 2 часа.

2Перловую крупу промыть, залить водой и варить 30–40 минут. Затем снова промыть ее.

3Лук, морковь и корень сельдерея нарезать мелкими кубиками. На растительном масле обжарить сначала лук до золотистого цвета, затем добавить морковь, сельдерей и томатную пасту. Пассеровать 5–7 минут.

4Процедить бульон, а мясо нарезать небольшими кубиками.

5Бульон довести до кипения, бросить картофель, нарезанный кубиком, варить 15–20 минут. Добавить в суп пассерованные овощи, соленые огурцы, нарезанные кубиками, перловку и мясо. Варить еще 10–15 минут.

6В конце влить огуречный рассол, добавить соль и перец по вкусу.

Комментарии (6):

0

Пассеровать перловку достаточно 10-15 минут, но никак 40

2

Вообще зависит от сорта, лучше, конечно, следовать инструкции на упаковке.

0

Классический ленинградский рассольник варится на вымоченных почках, а не на говядине. Хотя по мне так почки сколько не вымачивай — всё равно будет специфический запах. На любителя)

0

У нас в семье говяжьи почки разрезались на 4 части, вымачивались в воде (ночь, как минимум), потом дважды проваривались по несколько минут, и менялась вода, а окончательно варился бульон только в «третьей» воде. Это уже и был бульон для рассольника. И в бульон, в конце варки, минут за 10 до выключения огня, добавлялся стакан рассола из-под огурцов. Это давало дополнительный аромат кореньев.

0

Готовлю строго по рецепту. Получается вкусно.

Рассольник Ленинградский с перловкой

Рассольник носит название «Ленинградский» неспроста. Его придумали в послереволюционном голодном городе. Повара взяли за основу традиционный рассольник московский с почками, кореньями и убрали все, что было уже дефицитом. А для сытости добавили много перловки и картошку. Вот и получился вкусный, наваристый, плотный суп, уверенно вошедший как в общепит, так и на кухню домашних хозяек. Рассольник варится на любом бульоне – говядина, свинина, курица, рыба. Мы будем готовить на говяжьем.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1,2 кг говядины (кострец, подбедерок, толстый край, лопатка, грудинка)
• 3 л воды
• 4 шт. небольшого картофеля
• 4 соленых огурца
• 1 репчатый лук
• 1 небольшая морковь
• 100 г перловки (голландка)
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла
• 2 шт. лаврового листа
• 5–7 горошин черного перца
• соль
• перец по вкусу
• сметана для подачи
• укроп для подачи
• петрушка для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Перловку промойте 5–6 раз и залейте 300 мл горячей воды. Оставьте на 1 час.

Шаг 2

Поставьте варить бульон, залив говядину 3-мя литрами воды.

Шаг 3

Когда бульон закипит, снимите пену и убавьте огонь до минимального. Варите на медленном огне, не закрывая плотно крышкой. Бульон варится «белый», без добавления кореньев.

Шаг 4

Примерно через полтора часа после начала варки бульона на медленном огне слейте воду с распаренной перловки, промойте ее под холодной водой и запустите в бульон. Доведите до закипания, убавьте огонь и продолжайте варить на медленном огне. Немного посолите бульон с перловкой. Но не до окончательного вкуса, впереди еще соленые огурцы.

Шаг 5

Лук очистите и нарежьте на четверть-кольца, морковь нарежьте соломкой.

Шаг 6

Соленые огурцы очистите, разрежьте вдоль пополам и удалите чайной ложкой сердцевину (семена). Разрежьте каждую половинку еще вдоль напополам и затем крупной соломкой. Если огурцы с тонкой кожицей, чистить их не нужно.

Шаг 7

В сковороде разогрейте масло и пассеруйте морковь и лук до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные огурцы и тушите все вместе 15 минут под закрытой крышкой.

Шаг 8

Очистите и нарежьте брусочками картофель.

Шаг 9

За 15 минут до окончания готовки запустите картофель и варите 10 минут.

Шаг 10

Через 10 минут после того, как запустите картофель, добавьте в ленинградский рассольник с перловкой пассеровку вместе с огурцами. Положите лавровый лист, перец горошком. Доведите до закипания и варите 5–7 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости досолите.

Готовый рассольник ленинградский с перловкой снимите с огня, дайте отдохнуть 10–12 минут и подавайте со сметаной и нарезанной зеленью.

Время готовки

2 ч 30 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Кухня

Технология

Повод

Количество калорий

588,8 ккал

Белки

42,2 г

Жиры

34,7 г

Углеводы

27,9 г

Источник

Gastronom.ru

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов

Каталог рецептов

Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?

точно НЕ порекомендую

Не знаю

точно порекомендую

Спасибо! Ваше мнение важно для нас.

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

0

3

Рецепты рассольника

Рассольник – традиционный русский суп с солеными огурцами. Правда, более ста лет назад рассольником …

5

13

Рассольник ленинградский с точки зрения знатоков и жителей города на Неве

Всё началось с рецепта рассольника по-ленинградски, который мы опубликовали в Яндекс.Дзене. Пост …

5

1

Как приготовить перловку, чтобы полюбить ее навсегда, перлотто, суп, покорн и другие блюда

За перловкой закрепилась репутация «казенной», дешевой и невкусной крупы, и что каша из нее – …

сложно

5

0

Торт Ленинградский

Торт «Ленинградский», безусловно, отлично помнят те, «кому за 40»: когда-то он был одним из самых …

средне

5

0

Рассольник с маринованными огурцами и перловкой

Рассольник с маринованными огурцами и перловкой — довольно интересная версия этого старинного …

}

КОММЕНТАРИИ