Как правильно написать сыр маасдам - Правописание и грамматика

Маасдам (нидерл. Maasdam) — представитель сыров натурального вызревания, получил своё название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие глазки и сладковато-ореховый вкус. Маасдам — самый популярный сыр Голландии после эдамера и гауды.

Производство[править | править код]

Сразу после производства сыр маасдам выглядит так же, как гауда и эдамер. Однако, вскоре после того, как начинается процесс созревания, сырое тесто принимает особый вид: в нем появляются характерные крупные округлые полости (глазки). Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Диаметр глазков — от 1 до 5 см.^[1] Этот натуральный процесс созревания также придаёт маасдаму особенный аромат. По технологии сыроварения сыр Маасдам является голландским сыром «в швейцарском стиле».
Созревает сыр на протяжении не менее четырёх недель, причём быстрее других голландских сыров. Это происходит из-за добавления специальных заквасок, в состав которых входят пропионовые бактерии, которые придают сыру характерный запах, вкус, а также глазки.^[2] Иногда внешне он напоминает сыр гауда, покрытый воском или глиной^[3].

Сыр маасдам своим сладковатым вкусом напоминает более дорогой швейцарский сыр эмменталь, но он дешевле и вызревает быстрее. Для изготовления сыра маасдам используются практически те же компоненты, что и в швейцарских сырах. Маасдам гораздо мягче, чем эмменталь, что объясняется более высоким содержанием влаги.^[4]

Источники[править | править код]

Ссылки[править | править код]

На Викискладе есть медиафайлы по теме Маасдам

• Cheesemania.Ru: Сыр «Маасдам»
• Ферма на Урале: Рецепт сыра Маасдам в домашних условиях

Калорийность: 350 кКал.

Энергетическая ценность продукта Сыр Маасдам (Maasdam):
Белки: 23.5 г.
Жиры: 26 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Сыр Маасдам (Maasdam) пользуется большой популярностью на территории нашей страны. Относят его к полу твердым сортам натурального вызревания. В качестве итогового сырья используют качественное молоко коровы, реже овцы. Назван этот сыр в честь одноименного города в Голландии. Этот продукт входит в перечень «золотого фонда» этой страны. Благодаря составу и необычной технологии производства, Маасдам обладает сладковато-ореховым вкусом. Это происходит благодаря использованию во время приготовления горчицы, гвоздики, крапивы и перечной травы.

В массе этого продукта находятся большие сырные глазки (см. фото). Получается они благодаря газам, которые возникают во время естественного созревания. Их диаметр может варьироваться от 1 до 5-ти см.

Достаточно часто сыр Маасдам сравнивают со швейцарским Эдамером и Гаудой. Вкус, аромат и потребительские характеристики итогового продукта непосредственно зависят от времени созревания. В общем, выделяют 2 вида Маасдама: молодой (минимум 4 недели) и выдержанный. На прилавки магазинов этот продукт поступает в головках или брусочках, вес которых варьируется от 6-ти до 12-ти кг. Сырная масса окрашена в светло-желтый цвет, а снаружи она покрыта корочкой с красным оттенком. Иногда головки продаются с восковым налетом. Жирность сыра Маасдам составляет примерно 45%.

Как выбрать и хранить?

При выборе сыра Маасдам обращайте внимание на глазки — чем они больше, тем более выдержанный перед вами продукт. Лучше всего выбирать варианты в круглых головках. Попросите у продавца отрезать небольшой ломтик и согните его. Он не должен ломаться и тем более крошиться, в противном случае от покупки такого сыра лучше отказаться. Наличие посторонних запахов, а особенно аммиака, свидетельствует о том, что продукт испортился.

Польза сыра Маасдам

Польза сыра Маасдам заключается в его химическом составе. Этот продукт достаточно быстро и легко усваивается в организме человека, так как в его составе находятся молочные белки и жиры.

Врачи рекомендуют употреблять сыр Маасдам людям, которые страдают от проблем с почками и от гипертонии. Возможно, это благодаря низкому содержанию соли, что не повышает давление.

Использование в кулинарии

Сыр Маасдам относится к универсальным продуктам, которые могут выступать прекрасной самостоятельной закуской, а также использоваться в рецептах различных блюд. Прекрасно сочетается этот продукт со сладкими винами, виноградом, оливками и с томатами. На основе этого сыра готовят соус, который идеально соединяется с мясом, птицей и с красной рыбой. В измельченном виде его добавляют в картофель фри, пиццу, запеканки, салаты и в другие блюда. На десерт Маасдам подают на сырной тарелке. Готовят на основе этого сыра популярное фондю.

Вред сыра Маасдам и калорийность

Вред сыр Маасдам может принести людям, которые страдают от индивидуальной непереносимости компонентов продукта. Необходимо также отметить высокую калорийность, а значит, употреблять его в большом количестве не рекомендуется в период похудения и при ожирении. Не стоит злоупотреблять сыром Маасдам при наличии проблем с ЖКТ, колите и при увеличенной кислотности.

Рецептов: 4557

Cпециализация: Администратор сайта

Свойства сыра маасдам (maasdam)

Сколько стоит сыр маасдам (maasdam) ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

500 р.

Сыр Маасдам (Maasdam) можно назвать одним из самых популярных и широко востребованных сортов продукта среди жителей наших широт. По принятой в сыроделии классификации сыр Маасдам (Maasdam) относится к продуктам натурального вызревания. свое оригинальное название сыр Маасдам (Maasdam) получил благодаря одноименному городку, расположенному в Нидерландах.

Сыр Маасдам входит в так называемый «золотой фонд» голландского сыроделия. По данным, полученным в результате проведенных социологических опросов сыр Маасдам занимает третье место по популярности после таких признанных мировых шедевров сыроделия как сыр Гауда и Эдамер. Благодаря отличительной технологии изготовления, а также составу сыр Маасдам (Maasdam) приобретает свой отличительный сладковатый вкус.

Состав сыра Маасдам (Maasdam)

Помимо того характерной чертой сыра Маасдам (Maasdam) можно считать наличие в сырном теле больших отверстий или сырных дырок. Уникальный состав сыра Маасдам (Maasdam) был разработан голландскими сыроделами для того, чтобы конкурировать с известным швейцарским сыром Эмменталь. Примечательно то, что в результате кропотливого труда голландцы все-таки смогли добились великолепных результатов.

Сыр Маасдам (Maasdam) не только не уступает по вкусу и качеству швейцарскому Эмменталю, но и считается более выгодным поскольку требует меньших затрат на производство продукта. Стоит отметить, что на первоначальном этапе производства сыр Маасдам (Maasdam) удивительно схож с Эдамером или Гаудой. Однако по прошествии времени и начале процесса созревания сыр Маасдам (Maasdam) полностью изменяет свой вид.

Вид сыра Маасдам (Maasdam), впрочем как и вкусовые, а кроме того ароматические и потребительские характеристики продукта зависят прежде всего от срока созревания. Можно выделить два основных вида сыра Маасдам (Maasdam) — молодой и выдержанный. Молодой сыр Маасдам (Maasdam) созревает не менее четырех недель.

Сыр Маасдам (Maasdam) получает свои оригинальные сырные дыры благодаря газам, которые выделяются в процессе естественного созревания продукта. Польза сыра Маасдам (Maasdam), как и других сортов продукта можно объяснить химическим составом продукта. Калорийность сыра Маасдам (Maasdam) также зависит от состава или же вида продукта. Однако, средний уровень калорийности сыра Маасдам (Maasdam) составляет 350 Ккал, которые содержатся в 100 грамм продукта.

Польза сыра Маасдам (Maasdam)

Польза сыра Маасдам (Maasdam) заключается в быстрой и легкой усвояемости продукта человеческим организмом, которая обусловлена содержанием в химическом составе сыра молочных белков и жиров. Многие диетологи и медики рекомендуют регулярно употреблять в пищу различные сорта сыра в том числе и твердый сыр Маасдам (Maasdam).

Вред сыра Маасдам (Maasdam)

К сожалению, помимо пользы есть и вред сыра Маасдам (Maasdam). Стоит подчеркнуть, что вред от сыр Маасдам (Maasdam) может наступить в случае употребления продукта в больших количествах. Помимо того, сыр Маасдам (Maasdam) в больших количествах может навредить людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также при повышенной кислотности или колите.

Калорийность сыра маасдам (maasdam) 350 кКал

Энергетическая ценность сыра маасдам (maasdam) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 23.5 г. (~94 кКал)
Жиры: 26 г. (~234 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 27%|67%|0%

Рецепты с сыром маасдам (maasdam)

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Аналоги и похожие продукты

Делаем сыр Маасдам

Ингредиенты

Закваска для сыра Mesophile Aroma Culture Type B 1/4 ч.л. (0,9% 162 мл.). ТА 54 1/8 ч.л. (0,7% 126 мл.) [Streptococcus thermophilus]. LH 100 1/3 от количества TA 54 (42 мл.) [Lactobacillus helveticus]. Пропионовые бактерии 1/8 ч.л

Как всегда, начинающим сыроделам рекомендую прочитать четыре статьи о сыроделии. В первой я пишу о том, какие ингредиенты нам нужны, где их можно купить и зачем это все надо, во второй какое нам нужно молоко и как его пастеризовать, третья о том, как получить сгусток, а четвертая об остальном процессе изготовления сыра и его выдержке. Статьи я старался сделать максимально информационными и без лишней болтовни, думаю, они будут полезны и для сыроделов со стажем.

Это мой второй сыр «с большими дырками». Хотя, на самом деле, я его сделал одновременно с Эмменталем, а попробовал даже раньше него. Но почему-то этот рецепт я публикую вторым, возможно, потому-то в нем дырки больше. Я уже писал, что в этих сырах используется одинаковый набор ингредиентов, однако Маасдам получается быстрее, дешевле и мягче, по моим наблюдениям, чем Эмменталь. Как и в рецепте Эмменталя, в ингредиентах буду указывать необходимый набор бактерий, в квадратных скобках, которые нужны для того, чтобы максимально приблизиться к оригиналу и количество замороженной закваски в %. Хочу добавить, что для обоих сыров я использовал непастеризованное молоко. Использовал я его во-первых, потому что в процессе изготовления сыр нагревается до довольно высокой температуры. Маасдам до 42°С, а Эмменталь до 52°С. И во-вторых я покупаю молоко у одной хозяйке и практически на 100% уверен в его качестве. Но вы сами решайте, какое молоко использовать. Ну и начнем.

Нагреваем молоко до 32°, добавляем культуры и бактерии, оставляем на 15 минут (для сухих культур 30 мин.)

Добавляем фермент, мультипликатор флокуляции 3. Через положенное время режем на кубики 7 мм.

Даем осесть 5 мин., после чего перемешиваем сырное тесто в течение 20 минут.

Удаляем 30% сыворотки и постепенно, в течение 30-35 минут, добавляем воду температурой 60° до достижения общей температуры в 42°.

Аккуратно, стараясь не доставать зерно из сыворотки, переносим в ткань и подвешиваем в сыворотке на 40 минут. Поддерживаем температуру 42°С.

Не разворачивая ткань, переносим зерно в форму и прессуем 30 мин весом 10 кг.

Переворачиваем, переодеваем, прессуем 1 час весом 20 кг., потом еще раз переворачиваем, переодеваем и прессуем уже 12 часов весом 20 кг.
На следующий день солим сырную головку в рассоле из сыворотки 12-24 часа (12 часов на 1 кг.).

Переносим в холодильник на 3-4 дня для подсыхания корки.

Нам нужна очень качественная корка, поэтому через 3-4 дня смазываем сырную головку оливковым маслом и подсушиваем еще дня 3-4 в открытом контейнере.

После того, как образуется хорошая корка выдерживаем 1 неделю в закрытом контейнере при температуре 12-14°С.

После этого переносим в том же, закрытом контейнере, в помещение с температурой 20-25°, и влажностью 80-85%. Выдерживаем 3 недели. Если температура ближе к 20° или ниже, что нежелательно, можем продержать дольше – 4-5 недель.

Если сырная головка будет покрываться плесенью, а она будет, моем раствором соли с уксусом.

Через 3 недели переносим обратно в холодильник на срок от 1 до 5 месяцев при температуре 10-12°. Через 5-6 дней, после того как поместили сыр в холодильник, сырную головку можно завакуумировать.

Состав сыра маасдам заслуживает подробного рассмотрения. Качественный продукт обладает не только приятным вкусом, но и многочисленными полезными свойствами.

История происхождения

Маасдам (maasdam) — относительно молодой сорт сыра, впервые появившийся в Голландии в 1984 году. Изобретен он был компанией Baars в качестве более дешевой и удобной в приготовлении замены швейцарскому Эмменталю. Маасдам быстро приобрел популярность, поскольку получился мягким, вкусным и ароматным.

Как изготавливается

Маасдам производят из цельного коровьего молока с добавлением пропионовых бактерий, хлористого кальция, термофильной закваски и сычужных ферментов. Приблизительная технология изготовления выглядит так:

Исходное сырье отстаивают при невысокой температуре на протяжении 20 часов, а потом нагревают до 35 °С в толстостенной посуде.
По поверхности закваски рассыпают пропионовые бактерии и оставляют на полчаса.
В смесь добавляют сычужный компонент, а потом ферментируют массу на протяжении 1,5 часов при 45 °С.
Полученный творожный сгусток нарезают крупными кубиками и ненадолго оставляют под крышкой для отхождения сыворотки.
Отваривают сырные зерна при температуре около 38 °С, затем остужают и снова прогревают при интенсивном помешивании.
Позволяют заготовке отстояться, перекладывают ее в форму для прессовки и выдерживают около десяти минут в сыворотке, слитой ранее.
Вмешивают в полуфабрикат гвоздику, перечную мяту или горчицу и устанавливают гнет, по мере отделения жидкости увеличивая нагрузку.

На финальном этапе голову сыра оставляют в рассоле при невысокой температуре на 14 часов. Затем продукт просушивают до трех дней и при необходимости стирают с него плесень, после чего отправляют на созревание на 2-4 недели.

Из 10 л коровьего молока получается в среднем около 1 кг сыра маасдам

Состав сыра маасдам

В состав продукта сыр маасдам входит большое количество полезных компонентов:

витамины А и РР;
бета-каротин;
калий и кальций;
витамины В1, В2 и В6;
магний и натрий;
железо и цинк;
аскорбиновая кислота;
витамин D;
фолаты;
кобаламин;
медь;
витамин Е;
сера и фосфор;
аминокислоты;
холестерин;
жирные кислоты.

Употреблять маасдам в чрезмерных объемах вредно, поскольку он провоцирует набор веса и может приводить к развитию хронических заболеваний. Но в небольших количествах сыр воздействует на организм благотворно.

Калорийность и вкусовые качества

Энергетическая ценность сыра довольно высокая — 350 калорий на 100 г. Около 26 г от общего объема занимают жиры, и еще 23,5 г приходится на долю белков.

По вкусу маасдам сладкий и маслянистый, с ореховыми и фруктовыми нотками. Такие же оттенки присутствуют в аромате продукта.

Чем полезен сыр маасдам

В небольших объемах сыр маасдам способен принести большую пользу. В частности, при регулярном употреблении продукт:

быстро восполняет энергетические резервы организма;
укрепляет кости, суставы и зубы за счет высокого содержания кальция;
ускоряет процессы метаболизма и улучшает пищеварение;
препятствует отложению вредного холестерина и укрепляет стенки сосудов;
предотвращает развитие артроза, артрита и остеопороза;
нормализует работу нервной системы и головного мозга;
улучшает память и концентрацию внимания;
устраняет хроническую усталость и препятствует развитию анемии;
выравнивает артериальное давление;
укрепляет общий иммунитет;
нормализует работу мочевыводящей и репродуктивной системы.

Для женщин маасдам полезен тем, что оказывает благотворное воздействие на кожу и волосы и позволяет отсрочить процессы старения. Мужчинам употреблять сыр рекомендуется для повышения потенции и предотвращения воспалительных недугов половой сферы.

Внимание! Маасдам редко вызывает аллергическую непереносимость. Вводить сыр в детский рацион с разрешения педиатра можно уже с 1,5 лет.

Как употреблять и что приготовить из сыра

Маасдам является универсальным сырным сортом и хорошо сочетается с фруктами и медом, маслинами и орехами, грибами и морепродуктами. Употреблять его можно вместе с овощами и мясом, в качестве закуски к белым молодым винам. Продукт используют для приготовления выпечки и деликатесов, при создании соусов и приправ. Маасдам часто входит в состав сырных нарезок, употреблять его можно с бутербродами.

Рецепт фондю с сыром маасдам

На основе молочного сыра можно приготовить вкусное и питательное фондю. Из ингредиентов необходимы:

маасдам — 200 г;
сухое белое вино — 300 мл;
кукурузный крахмал — 30 г;
черный молотый перец — по вкусу.

Схема создания блюда выглядит следующим образом:

Вино заливают в горшочек для фондю и доводят до кипения.
Крахмал разводят в 75 мл холодной воды.
При тщательном помешивании соединяют две жидкие составляющие блюда.
Натирают маасдам на терке, всыпают сырную стружку в основу для фондю и убавляют нагрев.
Продолжают постоянно помешивать массу, чтобы она оставалась совершенно однородной.
После того, как сыр начнет пузыриться, вносят молотый перец и подогревают фондю на малом огне еще три минуты.

Готовое блюдо в горячем виде подают к столу с гренками, огурцом или сельдереем.

Фондю из сыра маасдам можно употреблять на ужин, но не перед самым отходом ко сну

Как правильно выбрать и хранить

При покупке сыра маасдам важно обращать внимание на его качество. Смотреть рекомендуется на несколько моментов:

Текстура. Хороший маасдам обладает гладкой полутвердой структурой, по плотности больше всего напоминает швейцарский Эмменталь, хотя является более мягким. На поверхности сыра заметны крупные глазки с ровными краями.
Цвет. Натуральный маасдам обладает равномерным желто-оранжевым оттенком. Сыр не должен быть слишком бледным или неестественно ярким. И то и другое говорит о низком качестве продукта.
Кожура. Корочка у хорошего сыра тонкая и вощеная, гладкая. На ней не должно присутствовать трещин или сколов.

Чтобы проверить маасдам на качество уже после покупки, можно отрезать от него тонкий кусок и слегка согнуть. Натуральный и свежий продукт не будет прилипать к пальцам или ломаться.

Внимание! Покупать маасдам лучше цельными головками, поскольку в таком случае он дольше хранится.

Держать сыр нужно плотно завернутым в пергамент или пищевую пленку в холодильнике при влажности воздуха в пределах 80-85%. Срок годности продукта в таком случае составит около десяти дней после вскрытия упаковки.

Держать сыр маасдам в холодильнике нужно при температуре от 0 до 6 °С

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред сыра маасдам для организма зависят от индивидуальных особенностей человека. Отказаться от употребления продукта рекомендуется:

при склонности к ожирению;
при обострении панкреатита;
при хронических заболеваниях печени;
при холецистите;
при язвенной болезни и гастрите в состоянии обострения;
при колите и энтероколите;
при аллергии на лактозу;
при индивидуальной аллергии;
при кишечных инфекциях.

Во время беременности употреблять маасдам можно с разрешения врача. В период грудного вскармливания лучше совсем исключить продукт из рациона, чтобы не спровоцировать аллергию у младенца. При сахарном диабете сыр употребляют в первой половине дня, иначе он может вызвать опасное повышение сахара незадолго до сна.

Заключение

Состав сыра маасдам представлен многочисленными витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Продукт при грамотном употреблении укрепляет организм, однако нужно учитывать противопоказания и возможный вред.

Была ли Вам данная статья полезной?

Источник

From Wikipedia, the free encyclopedia

Maasdam

Country of origin	Netherlands
Source of milk	Cows
Pasteurised	Yes
Texture	Semihard
Fat content	45%^[1]
Aging time	1–3 months
Named after	Maasdam
Related media on Commons

Maasdam cheese (Dutch pronunciation: [ˈmaːsdɑm]) is an Emmental-style Dutch cheese. Made from cow’s milk, it is aged for at least four weeks. It ripens faster than other cheeses made in the Netherlands. Maasdam has internal voids, or holes from the ripening process,^[2] and a smooth, yellow rind. Sometimes, it is waxed like Gouda is. The cheese was created to compete with Swiss Emmentaler cheeses by being less expensive and quicker to produce. In the process of making a cheese with the same general components as Swiss cheeses, the Dutch ended up with a cheese that is nutty and sweet, but softer than Emmental, due to a higher moisture content.

The style was introduced in 1984 by the Baars company as the trademarked Leerdammer cheese, although it is now made by other Dutch companies under the name Maasdammer. That name was selected to honor the village of Maasdam in the province of South Holland.

References[edit]

^ «Maasdam – A characteristic Dutch cheese». Cheese Partners Holland. Archived from the original on 29 Jul 2012.
^ «Veldhuyzen Maasdam Cheese». veldhuyzenkaas.nl. Retrieved 25 October 2020.

Источник

From Wikipedia, the free encyclopedia

Maasdam

Country of origin	Netherlands
Source of milk	Cows
Pasteurised	Yes
Texture	Semihard
Fat content	45%^[1]
Aging time	1–3 months
Named after	Maasdam
Related media on Commons

References[edit]

^ «Maasdam – A characteristic Dutch cheese». Cheese Partners Holland. Archived from the original on 29 Jul 2012.
^ «Veldhuyzen Maasdam Cheese». veldhuyzenkaas.nl. Retrieved 25 October 2020.

Источник

Маасдам

Страна происхождения	Нидерланды
Источник молока	Коровы
Пастеризованный	да
Текстура	Полужесткий
Жирность	45%
Время старения	1–3 месяца
Названный в честь	Маасдам
Связанные СМИ на Викискладе?

Сыр Маасдам ( голландское произношение: [ˈmaːsdɑm] ) — это голландский сыр в стиле Эмменталь . Изготовлен из коровьего «s молока , оно выдерживается в течение не менее четырех недель. Созревает быстрее, чем другие сыры, произведенные в Нидерландах. У Маасдама есть внутренние пустоты или дыры, возникшие в процессе созревания, и гладкая желтая корка. Иногда его покрывают воском, как Гауда . Сыр был создан, чтобы конкурировать со швейцарскими сырами Emmentaler, поскольку он дешевле и быстрее в производстве. В процессе изготовления сыра с теми же основными компонентами, что и швейцарские сыры, голландцы получили ореховый и сладкий сыр, но более мягкий, чем Эмменталь, из-за более высокого содержания влаги.

Этот стиль был представлен в 1984 году компанией Baars как товарный знак Leerdammer сыр, хотя теперь он производится другими голландскими компаниями под названием Maasdammer . Это название было выбрано в честь деревни Маасдам в провинции Южная Голландия.

Смотрите также

Список сыров — Список сыров по месту происхождения
Продовольственный портал

Маасдам: традиции и рецептура сыра.

Существует несколько » золотых» правил для приготовления сыра Маасдам. Истинные ценители и почитатели данного сыра никогда их не нарушают.

использовать только отборное молоко высшего качества
использовать качественные пропионовые бактерии и закваску
соблюдение температурного режима на всех этапах приготовления ( сквашивания, формировании, посолке и обсушке)

В процессе созревания Маасдам проходит три этапа:

В холодильной камере сыр проводит около 10 суток. При t 7 — 14 градусов. Обязательное условие — переворачивание каждый второй день.
Сыр попадает в бродильную камеру. Именно на этом этапе созревают»дырки в сыре.»
Снова возвращаются в холодильную камеру и продолжают вызревать не менее одного месяца.

После всех испытаний мы получаем головку ароматного вкусного сыра.

Маасдам: или с чем его едят?

Маасдам уникальный сыр по своим вкусовым качествам. Он идеален как самостоятельное блюдо, незаменим для сырной нарезки. При добавлении к другим ингредиентам, Маасдам придает блюду насыщенный вкус и аромат. Прекрасно сочетается Маасдам с белыми винами, светлым элем и сладким сидром.

Источник

Маасдам – известная марка голландского сыра с большими дырками, сладковатым вкусом и уникальным ароматом.

Маасдам относится к категории полутвёрдых сыров из коровьего молока, со сроком вызревания 1-3 месяца. Название сыр получил в честь небольшого голландского городка. Это третий по популярности сыр Голландии после Эдамера и Гауды.

История сыра Маасдам

Маасдам – относительно молодой сыр. В 1984 году голландская сырная компания Барс была выкуплена корпорацией Ле Груп Бель, которая предложила компании выпускать новую марку сыра по рецепту двух владельцев молочных ферм: Сиса Ботеркупера и Бэстиена Барса. Сыр начал выпускаться под брендом Лиирдаммер и призван был стать основным конкурентом знаменитому швейцарскому сыру Эмменталь. Позже название сменилось на Маасдам, в честь небольшого города Маасдам близ Роттердама. За свою недолгую историю сыр Маасдам приобрёл сразу несколько имён: в разное время его называли и называют Маасдамер, Лиирдаммер, Бергумер, Мирлэндер и Вестберг.

Считается, что Маасдам придумали на замену или как недорогой аналог швейцарскому Эмменталю. Несмотря на то, что эти сыры внешне имеют определённое сходство, ароматы, вкус и структура этих сыров сильно отличаются. Эмменталь имеет пряный сладковатый вкус и характерную структуру с «полосочками». Головка эмменталя весит 75 кг, а сыр вызревает до 12 месяцев. Эмменталь вместе с сыром грюйер являются основными сырами для фондю. Говорят, именно фондю дало возможность маасдаму неплохо конкурировать со швейцарскими сырами за счёт низкой цены и простоты изготовления. Маасдам активно используется для приготовления фондю и сендвичей.

Характеристики сыра Маасдам

Маасдам изготавливают из пастеризованного коровьего молока. Сыр вызревает обычно в течение 4 недель, имеет круглую форму с ровными или округлыми краями. Иногда головку сыра покрывают воском или парафином. Типичный вес головки сыра Маасдам 6 или 12 кг. Цвет сыра светло-кремовый с желтоватым оттенком, цвет корочки жёлтый. Структура сыра однородная с крупными архетипичными дырками. Большие полости в маасдаме появляются в результате обильного образования углекислого газа. Маасдам относят к среднежирным сырам, он содержит 45% жира. В 100 граммах сыра содержится 360 ккал, 28 г белка и 28 г жира.

Маасдам в кулинарии

Почти любой сыр принято есть отдельно от других продуктов, и маасдам не исключение. Лучшим способом полакомиться любимым сыром европейцы считают раздельное дегустирование или, говоря простым языком, поесть сыра просто так. Разумным развитием этой идеи считается сырная тарелка – традиционное «блюдо» сыродельческой Европы. Сыр нарезается удобными кусочками, сочетаясь с другими сырами, травами, свежими овощами и кусочками хлеба, уложенными на большом блюде или простой разделочной доске. К сырной тарелке подают вино или другие напитки по настроению.

Первейшее кулинарное блюдо, которое приходит на ум в связи с сыром Маасдам – это фондю. Фондю – это расплавленный сыр, смешанный с горячим белым вином, в смесь которых опускают небольшие кусочки хлеба, нанизанные на небольшие шпажки. Фондю обычно готовят из смеси разных сыров. В оригинале, фондю было придумано швейцарскими пастухами для «спасения» лежалого сыра, сейчас же фондю является одним из романтических символов, вместе с валентинками и ужином при свечах. Для фондю выпускается огромное количество разной красивой посуды, и это действительно очень вкусное, красивое и эффектное блюдо, одинаково хорошо подходящее для романтической встречи, дружеской посиделки или встречи родных и близких. Так вот, сыр Маасдам отлично подходит для основы фондю, его можно разнообразить каким-либо острым сыром для полноты аромата.

Совет практика: разогревайте сыр маасдам с вином в фондюшнице на обычной плите, добейтесь однородности и слабого побулькивания, прежде чем переставить на горелку, которая всего лишь позволяет отсрочить остывание, но никак не сможет полноценно расплавить сыр.

Какое вино подать к маасдаму

Маасдам хорошо сочетается с белыми винами, например, с токайским или молодым мускатным полусладким вином. Неплохо сочетаются с маасдамом фруктовые красные вина и допустимо шампанское.

Рецепты с маасдамом

Горячие бутерброды

Ингредиенты:
6 ломтиков чёрного хлеба,
1 яйцо,
40 г сливочного масла,
40 г тёртого сыра,
2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:
Смешайте яйца, масло, сыр и давленный чеснок. Нанесите сырно-яичную массу на ломтики хлеба, уложите в сковородку для гриля или на решётку и запеките в духовке 10-15 минут.

Говяжьи котлеты с сыром и помидорами

Ингредиенты:
1 кг говяжьего фарша,
2 ломтика белого хлеба,
½ стакана молока,
1 стакан панировочных сухарей,
2 яйца,
4 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки зелени петрушки,
4 помидора,
500 г сыра,
10 филе анчоусов,
чёрный перец,
соль.

Приготовление:
Нагрейте в небольшой кастрюле кусочки белого хлеба, залитые молоком, пока молоко не впитается. Разомните хлеб вилкой и дайте остыть.

Нарежьте сыр на 10 равных кусочков. Каждое филе анчоусов разрежьте вдоль надвое. Нарежьте 10 ломтиков помидоров.

Смешайте в миске говяжий фарш, белый хлеб с молоком и яйцами. Перемешайте и сформируйте 10 плоских котлет. Обваляйте их в сухарях, смажьте оливковым маслом и обжарьте на раскалённой решётке или сковороде для гриля по 2-3 минуты с каждой стороны. Не снимая котлет с решётки, посолите и поперчите их, уложите по ломтику помидора, сверху ломтик сыра и поверх крест-накрест половинки филе анчоуса. Поджаривайте ещё 4-5 минут до расплавления сыра и подавайте горячими.

Запеканка по-испански

Ингредиенты:
600 г фарша говядины,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
2 чёрствые булочки,
1 пучок петрушки,
1 пучок базилика,
1 ст. ложка топлёного масла,
1 ст. ложка тимьяна,
2 яйца,
350 г помидоров,
150 г тёртого сыра маасдам,
чёрный перец,
соль.

Приготовление:
Нашинкуйте чеснок и лук. Отберите немного свежей зелени для украшения, остальное нашинкуйте. Зелень, лук и чеснок спассеруйте в топлёном масле.

Нагрейте духовку до 200 градусов. Размочите булочки и отожмите. Смешайте мякоть булочек с фаршем и смесью зелени, лука и чеснока, яйцами и специями. Выложите фарш в хорошо смазанную маслом форму, запекайте 20 минут. Добавьте поверх фарша помидоры, с сыром и запекайте ещё 15 минут. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью. Подавайте с красным столовым вином.

Сыр Маасдам обладает хорошим мягким вкусом, приятным нерезким ароматом, он довольно универсален, с ним можно готовить несколько видов блюд или есть просто так.

Алексей Бородин

Источник

Маасдам: что это за сыр, из чего делают и какой на вкус

Молочный продукт представляет собой сырную цилиндрическую головку весом 6-12 кг с плотной желтой корочкой из парафина, воска. Полутвердый сыр из коровьего молока с жирностью 45% вызревает от одного до трех месяцев. Пластичное тело маасдама (Maasdam) с большими овальными и круглыми глазками (до 5 см) окрашено в светло-желтый цвет.

История происхождения
Из чего делают
Какой на вкус
Жирный или нет
Почему в сыре большие дырки

История происхождения

Голландские сыровары поставили цель изготовить сыр, не уступающий по вкусу швейцарскому эмменталю. За основу взяли рецепт, разработанный местными фермерами Ботеркупером, Барсом.

В результате кропотливой работы получился оригинальный продукт с большими глазками, который стали продавать под брендом Лиирдаммер. В дальнейшем его переименовали в маасдам по аналогии с названием города, в котором было впервые запущено сырное производство в коммерческих целях.

Продукт получился настолько оригинальным и вкусным, что обрел мировое признание, вошел в перечень самых лучших сыров из Голландии. Производство полутвердого сладковатого сыра с ореховым послевкусием началось в конце XX века и успешно продолжается сегодня. Маасдам заполняет полки продуктовых магазинов многих стран мира. Бурному развитию сыроварен способствует короткий срок вызревания, себестоимость ниже, чем у эмменталя, высокий потребительский спрос.

Из чего делают

Сырье для производства маасдама — молоко коров, молочная сыворотка, изредка овечье молоко. Для получения сгустка используют сычужный фермент, бактериальные закваски.

Чтобы улучшить вкус, добавляют мяту перечную, гвоздику, горчицу полевую, вымачивают продукт в солевом растворе.

Какой на вкус

Вкус молочного продукта напрямую зависит от степени вызревания. У молодого сыра, выдержанного месяц, он более нежный, сливочный.

У трехмесячного маасдама с крупными глазками и запахом топленого молока вкус сладковатый с выраженными ореховыми нотками, напоминающий сладкий швейцарский эмменталь.

Жирный или нет

Маасдам считается очень жирным продуктом наряду с гаудой, чеддер, бри и другими сортами, чья жирность составляет 45–50 процентов.

Почему в сыре большие дырки

После сбраживания лактозы в молочную кислоту и нагревания до температуры 55–58 градусов, в основу вводят пропионовые бактерии. В процессе жизнедеятельности они выделяют углекислоту, образующую в теле сыра глазки. Чем дольше продукт вызревает, тем более пористой становится структура из-за дырок, увеличивающихся в размерах.

Выделению углекислого газа способствует температура вызревания выше, чем у других сортов молочного продукта (18°C). Пропионовые бактерии не только влияют на структуру, они ускоряют готовность маасдама, обеспечивают его сладковато-острый вкус, так как культура преобразует молочную кислоту в уксусную и пропионовую.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Была ли данная статья
Вам полезна?

Источник

Производство[править | править код]

Источники[править | править код]

Ссылки[править | править код]

Описание

Как выбрать и хранить?

Польза сыра Маасдам

Использование в кулинарии

Вред сыра Маасдам и калорийность

Свойства сыра маасдам (maasdam)

Состав сыра Маасдам (Maasdam)

Польза сыра Маасдам (Maasdam)

Вред сыра Маасдам (Maasdam)

Калорийность сыра маасдам (maasdam) 350 кКал

Рецепты с сыром маасдам (maasdam)

Пропорции продукта. Сколько грамм?

Аналоги и похожие продукты

История происхождения

Как изготавливается

Состав сыра маасдам

Калорийность и вкусовые качества

Чем полезен сыр маасдам

Как употреблять и что приготовить из сыра

Рецепт фондю с сыром маасдам

Как правильно выбрать и хранить

Противопоказания и возможный вред

Заключение

See also[edit]

References[edit]

See also[edit]

References[edit]

Смотрите также

Рекомендации

Маасдам: традиции и рецептура сыра.

Маасдам: или с чем его едят?

Маасдам: что это за сыр, из чего делают и какой на вкус

История происхождения

Из чего делают

Какой на вкус

Жирный или нет

Почему в сыре большие дырки