Как правильно пишется бастурма или пасторма

Несколько лет назад в российских ресторанах и магазинах появилась пастрами — маринованная говядина родом из Нью-Йорка, редкой мягкости и красоты. Волокнистое, интенсивного красного цвета мясо — такого у нас раньше не делали. Однако название его, очевидно, перекликается с привычной многим домашней пастромой, которую готовят преимущественно на южных кухнях. А еще с бастурмой — крепкими брусочками соленого мяса с концентрированным вкусом и плотью, также родом с юга. Чтобы разобраться в сходстве и различиях этих трех явлений, мы поговорили с Петей Павловичем, мясником нового поколения, создателем мясной мастерской «Петя и мясо».

Петя Павлович, создатель мясной мастерской «Петя и мясо»:

«Бастурма, пастрома и пастрами — судя по всему, однокоренные слова. История этих мясных деликатесов восходит к необходимости сохранять мясо в течение длительного времени, и самым надежным способом было его тщательно просолить. Ровно так же появились и хамон, и солонина, которые месяцами хранились в подвалах или трюмах кораблей.

Бастурма

Бастурма, она же пастирма, — способ приготовления мяса, распространенный на землях бывшей Османской империи. Мясо сначала солят сухим способом, потом укладывают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу и тем самым увеличить срок хранения, и потом вялят, обсыпав смесью специй, — получаются такие мясные брикетики. Само слово «пастирма», скорее всего, происходит от турецкого слова, означающего «спрессовать». Это популярный способ засолки, такое мясо, преимущественно говядину, легко встретишь и в Турции, и в Азербайджане, и в России.

Пастрома

Пастромой называют мясо, которое сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. В отличие от бастурмы это уже термически обработанный продукт, и он происходит с бывших территорий Румынии и Бессарабии. Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы.

Сейчас то, что продают под видом пастромы у нас, — это чаще всего довольно плотный по своей структуре варено-копченый цельномышечный деликатес. В терминологии современного колбасного производства варкой называют низкотемпературную термическую обработку во влажной среде. Внешне пастрома похожа на бастурму, это такие упругие мясные брикетики, бывают также и не копчеными.

Пастрому можно назвать бабушкой пастрами, самого молодого деликатеса из этих трех.

Пастрами

На рубеже XIX и XX веков Америку наводнили эмигранты из Европы, и все они привозили с собой часть своей кулинарной культуры. Немцы — колбасные технологии, ирландцы — солонину, итальянцы — салями и так далее. Еврейские эмигранты ответственны за появление нового мясного деликатеса — пастрами.

Легенда гласит, что впервые пастрами приготовил в своей мясной лавке в Нью-Йорке человек по имени Суссман Волк, литовский эмигрант, которому подсказал рецепт его приятель, иммигрант из Румынии. Оттуда уже слава пастрами разнеслась по всему Нью-Йорку ну и далее по всему миру. Название, скорее всего, получилось путем обыгрывания «пастромы» и итальянской «салями».

Изначально пастрами готовили из самого дешевого жирного мяса с нижней части ребер быка — то, что у американских мясников называется navel и plate. Пастрами, так же как и пастрому, выдерживают в рассоле со специями, причем для пастрами время маринования достигает двух-трех недель, потому что используются цельные, довольно крупные куски мяса. Кроме специй в рассол добавляют нитритную соль (в прошлом селитру, она же нитрат) — она отвечает не только за безопасность мяса, но и за насыщенный красный цвет, свойственный готовой пастрами. А еще в рассол добавляют сахар, в американской мясной культуре сладость — важный компонент. И если в Восточной Европе пастрому готовили, судя по всему, на огне, то нью-йоркские евреи сделали аромат копчения обязательной характеристикой нового деликатеса, используя коптилки также и для длительного приготовления при не очень высокой температуре: за счет этого изначально жесткое мясо размягчается, практически распадается на волокна. Перед копчением просоленные куски мяса щедро обсыпаются смесью специй — черного перца, кориандра, семян горчицы, чеснока и сахара. Правильно приготовленная пастрами очень мягкая внутри и имеет почти черную от медленной карамелизации поверхность. Перед подачей куски готовой пастрами разогревают на пару и нарезают тонкими ломтиками, которые затем выкладывают слоями между двух кусочков ржаного хлеба с горчицей, — так выглядит легендарный уже пастрами-сэндвич».

Источник

бастурма

бастурма: бастурм’а, -‘ы

Синонимы:

Смотреть что такое «бастурма» в других словарях:

бастурма́ — бастурма, ы … Русское словесное ударение
бастурма — Термин, который разные народы Кавказа применяют к саовершенно разным видам мяса. В Азербайджане так называется предварительно замаринованное с луком и смециями сырое мясо, перед тем как жарить из него шашлык. В Армении так называется… … Кулинарный словарь
бастурма — пастрами Словарь русских синонимов. бастурма сущ., кол во синонимов: 4 • вырезка (14) • кушанье … Словарь синонимов
Бастурма — ж. Кушанье из крупно нарезанных кусков мяса, замаринованных со специями, а затем поджаренных. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
бастурма — ы, мн. нет, ж. ( … Словарь иностранных слов русского языка
бастурма — ы; ж. [тюрк. bastyrma]. В Средней Азии и Закавказье: кушанье из крупно нарезанных кусков мяса, замаринованных со специями, а потом поджаренных … Энциклопедический словарь
бастурма — іменник жіночого роду … Орфографічний словник української мови
Бастурма — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
Бастурма — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Запеченные, тушеные блюда из говядины): | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бастурма из говядины по-грузински — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бастурма из филе — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 8 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Источник

А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

бастурма́, -ы́

Рядом по алфавиту:

ба́ссо бу́ффо , нескл., м. и ба́с-бу́фф, ба́са-бу́фф
ба́ссо канта́нте , нескл., м. и бас-канта́нте, ба́са-канта́нте
ба́ссо конти́нуо , нескл., м.
ба́ссо остина́то , нескл., м.
ба́ссо профу́ндо , нескл., м. и ба́с-профу́ндо, ба́са-профу́ндо
ба́ста , неизм.
баста́рд , -а (биол.; о человеке)
баста́рда , -ы (муз. инструмент)
баста́рны , -ов (племена, ист.)
Басти́лия , -и
бастио́н , -а
бастио́нный
бастова́ть , -ту́ю, -ту́ет
бастона́да , -ы
бастр , -а
бастурма́ , -ы́
басту́ющий
басурма́н , -а
басурма́нка , -и, р. мн. -нок
басурма́нский
басурма́нщина , -ы
басу́то , нескл., мн. (народность)
бат , -а (геол.; ден. ед.)
бата́вы , -ов (племя, ист.)
батазо́н , -а
бата́ки , -ов (народность)
бата́кский
баталёр , -а
бата́линский , (бата́линская минера́льная вода́)
батали́ст , -а
бата́лия , -и

Правильное написание слова бастурма:

бастурма

Крутая NFT игра. Играй и зарабатывай!

Количество букв в слове: 8

Слово состоит из букв:
Б, А, С, Т, У, Р, М, А

Правильный транслит слова: basturma

Написание с не правильной раскладкой клавиатуры: ,fcnehvf

Тест на правописание

Синонимы слова Бастурма

Пастрами

Бастурма́ (азерб. Basdırma, арм. Բաստուրմա, тур. Pastırma) — вяленая вырезка из говяжьего мяса, блюдо в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи.

Все значения слова «бастурма»

Вечером мы закрывали наш номер на два оборота ключа, так как по ту сторону двери нас горячо убеждали в том, что только для нас приготовлены в номерах армянский коньяк, грузинские мандарины, азербайджанская бастурма.
О том, что в дефиците бастурма…
То солёная овечья брынза, которую я не ела по причине её излишней солёности, то, обмазанная кусачим острым перцем бастурма, то совершенно каменные на вкус, папины любимые конфеты «Грильяж», разгрызть которые у меня никак не получалось.
(все предложения)

овечий сыр
гусиный паштет
говяжий язык
холодная закуска
мочёные яблоки
(ещё синонимы…)

Разбор по составу слова «бастурма»

Слово бастурма имеет такое значение:

— груз. мясное блюдо;

— шашлык из говядины;

— вяленое мясо по-армянски;

— кушанье из маринованных и зажаренных кусочков мяса;

— мясо вяленое по кавказски;

— мясное блюдо;

— восточное блюдо в рифму с хурмой;

— вяленая говяжья вырезка;

— восточное мясное кушанье;

— шашлык из говяжьей вырезки;

Рады помочь вам узнать, как пишется слово «бастурма».
Пишите и говорите правильно.

О словаре

Сайт создан на основе «Русского орфографического словаря», составленного Институтом русского языка имени В. В. Виноградова РАН. Объем второго издания, исправленного и дополненного, составляет около 180 тысяч слов, и существенно превосходит все предшествующие орфографические словари. Он является нормативным справочником, отражающим с возможной полнотой лексику русского языка начала 21 века и регламентирующим ее правописание.

Источник

Бастурма

41%

Пастрома

59%

Бастурма

41%

1159
Пастрома

59%

1689

Бастурма или пастрома?

Бастурма и пастрома – два мясных блюда, которые иногда путают из-за созвучных названий.

Бастурма
Бастурма – это мясное блюдо, чаще всего из говядины, представляет собой мясную вырезку. Это блюдо кавказских стран и стран когда-то находившихся под игом Османской империи. Мясо нарезается, натирается солью, и помещается под пресс. Соление и пресс удаляют из нарезки влагу и придают форму. Затем мясо помещают в смесь, состоящую из приправ, в основе этой смеси чеснок, красный и черный перец, иногда добавляют и прочие ингредиенты. Через некоторое время мясо вывешивается для просушки. Бастурма готова в тот момент, когда мясо достаточно просохло.
Интересное и вкусное блюдо с запоминающимся вкусом. Встречается в продаже и в ресторанах.

Пастрома
Пастрома – мясное блюдо, родиной которого является еврейская община Молдавии и Румынии. Из этого региона блюдо перекочевало в США, Израиль и европейские страны. Вероятнее всего название произошло от схожего блюда «бастурма». В классическом рецепте пастрома изготавливается из свинины, но может подойти любое мясо. В отличие от бастурмы пастрома не солится, а маринуется, это основное отличие пастромы от бастурмы. Рецептура может быть и с прессом и без него. Мясо для пастромы маринуется, коптится и приправляется специями, в основном перцем. К столу пастрома подаётся тонко нарезанными кусками. В некоторых рецептах есть описание того, как приготовить пастрому из мяса курицы, в некоторых мясо запекается в духовке.
По вкусу пастрома имеет значительные отличия от бастурмы Мясо более мягкое, потому что в данном случае его не высушивают.

Зарегистрируйтесь, что бы иметь возможность комментировать. Или комментируйте используя учётную запись ВКонтакте!

Источник

Пастрома́ (идиш ‏ פּאַסטראָמע ‏‎ — пастро́мэ в бессарабском/молдавском диалекте идиша) — мясной деликатес из говядины, блюдо еврейской кухни Молдавии и Румынии; вероятно тюркского происхождения. Название этимологически связано с тюркским бастурма и пастрима. В Новый Свет перекочевало с еврейской иммиграцией начала XX века как pastrami — блюдо евреев — выходцев из Бессарабии и Румынии, а теперь традиционное блюдо нью-йоркской еврейской кухни. В традиционной еврейской и соответственно нью-йоркской кухне приготовляется из говядины; в Румынии часто используется свинина.

Мясо маринуется, коптится и приправляется специями, в основном перцем. К столу пастрома подаётся тонко нарезанной. Наряду с солониной она была придумана как метод сохранения мяса.

Один из способов дольше сохранить свежесть мяса и придать ему насыщенный, пикантный вкус – сделать из него пастрому (pastroma). Для ее приготовления можно использовать любое мясо: курицу, говядину, индейку, свинину и т.д. Самой популярной является пастрома из филе курицы, но в первоначальном варианте ее готовили из говядины. Не стоит путать это блюдо с бастурмой. Последняя готовится по иной технологии, применяют для ее приготовления исключительно говядину.

Что такое пастрома

На столах Нового Света блюдо появилось в начале 20-го века. Пастрома – это способ приготовления говядины, пришедший из еврейской кухни (Молдавия и Румыния). Сейчас является традиционным блюдом еврейской нью-йорской кухни, по-прежнему готовится из говядины. В Румынии же часто используют свинину, а в других странах – курицу. Мясо маринуют, натирают специями и подвергают термической обработке.

Рецепты пастромы

Оригинальный способ приготовления прост, для него используется только говядина, маринад и смесь перцев. Сейчас же деликатес готовят из любого мяса, а в список применяемых специй добавилось много других: кориандр, гвоздика, мускатный орех, паприка и т.д. Благодаря им деликатес может получиться сладковатым или острым, вкус – насыщенным или неявно выраженным.

Из куриной грудки в домашних условиях

Время: 8 часов 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: еврейская.
Сложность: легкая.

Пастрома в домашних условиях – замена колбасе, которую могут себе позволить даже худеющие. Базовый набор специй можно корректировать, ориентируясь на свои предпочтения. Получившееся нежное мясо необходимо нарезать очень тонкими ломтиками – так лучше раскрывается его вкус. Подавать блюдо рекомендуется в виде закуски к сухим винам или другим напиткам.

филе куриной грудки – 2 шт.;
соль – 2 ч. л.;
вода – 0,5 л;
растительное масло – 2 ч. л.;
мед – 2 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
парика – 2 ч. л.;
горчица – 1 ч. л.;
черный перец – щепотка;
красный перец – щепотка;
базилик – по вкусу.

Воду подсолите.
Филе промойте, опустите в раствор, поставьте в холодильник.
Выдержите в соленой воде 7 часов, достаньте, обсушите.
В небольшой емкости смешайте растительное масло, мед и горчицу.
Чеснок очистите, пропустите через пресс, добавьте к соусу.
Высыпьте все специи в емкость, тщательно перемешайте.
Обмажьте мясо получившимся соусом.
Сверните курицу в рулет, плотно обвяжите нитью.
Противень застелите пергаментом, выложите на него филе, полейте оставшимся маринадом.
Запекайте при температуре 180-200 градусов в течение 15 минут.
После запекания не доставайте готовое блюдо и не открывайте дверцу духовки в течение часа.

Свиная

Время: 26 часов.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: румынская.
Сложность: легкая.

Пастрома из свинины идеально подходит к алкогольным и неалкогольным напиткам, подается на праздничный стол как закуска. Для приготовления не стоит брать кусок весом более 1 кг: он плохо промаринуется и не пропечется в середине. Лучше всего использовать нежное мясо с минимальным количеством жира и без жил – подойдет шея, так блюдо будет более мягким и приятным на вкус.

свинина (шея) – 1 кг;
паприка – 10 г;
смесь приправ к мясу – 20 г;
черный перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
горчица в зернах – 2 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
вода – 1,5 л;
соль – 3 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 1 ст. л.

Приготовьте маринад: воду вскипятите, размешайте в ней соль, сахар, уксус, проварите его 2 минуты, снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.
Промойте и обсушите мясо, поместите его к маринаду, а также добавьте туда горошины перца и лавровый лист.
Дайте свинине промариноваться сутки.
Смешайте все сухие специи, положите горчицу в зернах и влейте растительное масло, тщательно все перемешайте.
Полученной смесью натрите свинину.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Заверните мясо в фольгу, поместите на противень, запекайте 50 минут.
По окончании запекания разрежьте фольгу, а пастрому подсушите в духовке еще 10 минут.
Подавайте с чесночным соусом.

Из говядины

Время: 34 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: молдавская.
Сложность: легкая.

Говяжья пастрома легко готовится в домашних условиях. Эта сочная и нежная закуска прекрасно подойдет к праздничному застолью. Подавать ее нужно в охлажденном виде, нарезанной тонкими ломтиками. Количество и состав специй в рецепте возможно отрегулировать на свой вкус для придания деликатесу пикантности, насыщенности либо же наоборот – мягкости.

говядина (вырезка) – 700 г;
куркума – 1 ч. л.;
кориандр в зернах – 1 ч. л.;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
сладкая паприка – 1 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
смесь прованских трав – 1 ч. л.;
растительное масло – 100 мл;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.

Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
Заверните говядину в пищевую фольгу.
Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.

«Бентли» среди мяса

Пастрами — мясной специалитет, который медленно, но верно, захватывает Москву. О том, что это такое, как отличить хорошую пастрами от плохой и как ее приготовить дома, мы попросили рассказать шеф-повара Владимира Чистякова.

Владимир Чистяков

шеф-повар Buro Tsum

Что такое пастрами?

Это деликатес еврейского происхождения из маринованного, копченого и отварного мяса. Считается, что пастрами пришла к нам из Румынии и Молдавии как метод хранения мяса, но существует версия, что первыми готовить пастрами начали тюрки.

Чем она отличается от ростбифа?

Ростбиф в переводе с английского — запеченное мясо. Оно маринуется, затем запекается при определенной температуре, потом мясо нарезают слайсами. Ростбиф — это очень простой вариант приготовления, а пастрами — это «бентли» среди мясных деликатесов. В нашем ресторане мы сначала маринуем мясо несколько дней в специях, затем запаковываем в другие дробленые и запекаем на гриле, а затем варим в сувиде около 72 часов. И перед подачей мы прогреваем пастрами несколько минут на гриле.

Какой должна быть идеальная пастрами?

Часто пастрами недомаринована и пересушена, жир вытапливается, и слайсы в итоге получаются очень сухими. Это легко проверить, нарезав мясо и прогрев его на гриле или в духовке. Если в процессе жир растопится и мясо заблестит, то пастрами идеальна. Если не блестит, то более вероятно, что процесс нарушен и ее, скорее всего, пересушили. Нитритная соль обязательна при приготовлении пастрами, благодаря ей мясо в процессе приобретает ярко-красный оттенок, который символизирует, что вредные бактерии в нем не присутствуют. Особенно стоит обратить внимание на то, чтобы цвет был везде равномерным.

Какое мясо выбрать?

Для хорошей пастрами обычно используется говяжья грудинка. Чтобы подготовить мясо, нужно потратить много времени, сил, места на кухне и смириться с небольшим выходом продукта. С одного отруба весом примерно пять килограммов получается полтора килограмма пастрами. Долго и кропотливо придется вырезать лишние жилы, так как они будут мешать проникновению маринада внутрь. Как в случае с шашлыком, принцип «чем жирнее, тем сочнее» не работает. Здесь подойдет золотая середина. Чтобы мясо лежало и мариновалось больше недели, необходимо выделить пространство на кухне. За ним придется следить несколько дней и каждый день переворачивать.

Источник

Из говядины

Время: 34 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: молдавская.
Сложность: легкая.

говядина (вырезка) – 700 г;
куркума – 1 ч. л.;
кориандр в зернах – 1 ч. л.;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
молотый черный перец – 0,5 ст. л.;
сладкая паприка – 1 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
смесь прованских трав – 1 ч. л.;
растительное масло – 100 мл;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.

Подготовьте мясо: срежьте с него пленки, тщательно промойте.
Подсолите воду и погрузите туда мясо. Подставьте мариноваться на сутки.
Достаньте мясо, обсушите и дайте немного обветриться.
Чеснок очистите и измельчите, добавьте к нему куркуму, кориандр, перец, паприку и прованские травы. Влейте растительное масло. Перемешайте.
Глазурью тщательно обмажьте мясо, полейте оставшимся маринадом.
Заверните говядину в пищевую фольгу.
Разогрейте духовку до 200 градусов в течение 20 минут.
Запекайте мясо 25 минут, но после не открывайте духовку еще 3 часа.
Достаньте деликатес через 3 часа, разрежьте фольгу и поставьте его в холодильник еще на 6 часов.

Вкусный рецепт! Где купаются в начале мая

Пастрома из куриного филе. Очень вкусная, сочная и нежная. Вкуснее, чем колбаса! Насыщенный аромат специй просто сводит с ума! Обязательно попробуйте. Все настолько просто, что приготовить сможет каждый.

• Куриное филе — 700 г

• Хмели-сунели — 1 ч.л.

• Чеснок сушеный — 1 ч.л.

• Масло подсолнечное — 30 мл

*** Можно взять любые любимые специи для курицы. Важно: используйте только металлические противни и фольгу!

Смешать специи и масло. Хорошо натереть этой смесью куриное филе и оставить минимум на 30 минут.

Выложить на противень. Я обычно делаю «тарелочку» из фольги, чтобы сок не растекался и не горел.

Поставить противень в разогретую до 250 градусов духовку.

Готовить ровно 12 минут. Затем выключить духовку и НЕ ОТКРЫВАТЬ минимум 4 часа.

Попробуйте! Это очень вкусно!

Всем приятного аппетита и хорошего дня!

Пастрами и построма — различий больше, чем сходства

На возможное общее происхождение пастрами и пастромы указывает ещё и тот факт, что для обоих блюд мясо на первом этапе маринуют. Но после этого начинаются различия. Готовя пастрому дома, её маринуют лишь несколько часов. Пастрами же маринуют гораздо дольше — две недели, а потом — не запекают, а коптят. Процесс холодного копчения занимает не менее 15 часов. Далее мясо подвергают томлению. Такую обработку провести дома практически нереально. Ведь обычно мясо томят в течение двух суток в особых печах со стопроцентной влажностью и температурой около 70 градусов. Создать такие условия дома практически нереально.

«Это играет ключевую роль для того, чтобы мясо было сочным и мягким, — объясняет
шеф-повар и эксперт по мясу Константин Жбаков. — Если его приготовить при обычной температуре 140-160 градусов, мясо будет сухим и грубым. Его волокна вывернутся и выдавят весь сок из мяса. Это обусловлено физическими законами. И поэтому, чем температура будет ниже и чем дольше её воздействие, тем мягче окажется мясо. Для классического пастрами берут лучшую часть грудинки, её называют шорт-плейт (блюдце). Это нежирное мясо, богатое мышечными волокнами. Из-за такой технологии процесс приготовления продолжается три недели. Это долго, но точно так же делают настоящее пастрами и на его родине в США».

Бастурма, пастрами, пастрома. Чем они отличаются друг от друга?

Филологи считают, что исторически эти названия связаны общим происхождением, восходящим к тюркским корням. Однако в современной реальности это совсем разные мясные продукты, сильно отличающиеся друг от друга.

Общего между ними только то, что их делают из цельного мяса. Путаницы добавляет и тот факт, что бастурму часто называют ещё и пастирмой. А это до степени смешения схоже с пастромой и пастрами. Так что давайте разбираться.

Названия близкие — продукты разные

Бастурма ведет свое происхождение из Турции и Армении. Это хорошо завяленная сырая говядина, баранина или конина, обваленная в порошке красного перца. По легенде, бастурму готовили кочевники Чингисхана, подкладывая проперченный кусок мяса под седло. В долгих конных походах мясо вялилось и служило пищей для воинов. Сегодня бастурму просто вялят в более цивилизованных условиях. В Азербайджане и Армении она очень популярна, в России — тоже известна, её обычно можно найти в гипермаркетах. Но потребляют бастурму мало, мясо часто бывает жестким, к тому же сказывается его большая цена.

Отсюда это мясное блюдо с эмигрантами перекочевало в Новый свет, где окончательно оформились каноны производства пастрами. В США его делают промышленным способом, и там оно суперпопулярно. Мы все больше знаем эту страну по фастфуду, но оказывается, кроме гамбургера в Америке есть ещё и пастрами. Оттуда, с Запада, этот деликатес с восточными корнями пришел и к нам в Россию.

Одно блюдо — два варианта

Если вернуться к пастроме, то в России сегодня она присутствует в двух основных вариантах. Первый — редко встречающаяся в продаже сырокопченая или копчено-вареная свинина, курица или индейка. Ничем другим на фоне окороков, корейки и прочих подобных продуктов она принципиально не отличается. То есть название «пастрома» в данном случае фантазийное и не очень обязательное.

Вторым ее вариантом является блюдо пастрома, которое готовят дома, и его рецепты обширно представлены на просторах Сети. Для него мясо сначала обычно маринуется, а потом запекается в духовке. Так чаще всего готовят курицу и индейку, но есть и мясные рецепты.

Пастрами и построма — различий больше, чем сходства

«Это играет ключевую роль для того, чтобы мясо было сочным и мягким, — объясняет шеф-повар и эксперт по мясу Константин Жбаков. — Если его приготовить при обычной температуре 140-160 градусов, мясо будет сухим и грубым. Его волокна вывернутся и выдавят весь сок из мяса. Это обусловлено физическими законами. И поэтому, чем температура будет ниже и чем дольше её воздействие, тем мягче окажется мясо. Для классического пастрами берут лучшую часть грудинки, её называют шорт-плейт (блюдце). Это нежирное мясо, богатое мышечными волокнами. Из-за такой технологии процесс приготовления продолжается три недели. Это долго, но точно так же делают настоящее пастрами и на его родине в США».

Псссс..!! Если вам понравилcя этот материал, подписывайтесь на наши странички в «Фейсбук», «Вконтакте» или «Твиттер» и следите за последними обновлениями.

Названия близкие — продукты разные

Названия «пастрами» и «пастрома» тоже имеют тюркское происхождение. Возможно, что изначально это было даже одно блюдо, корни которого находят в еврейских местечках Молдавии и Румынии. Похоже, их жители переняли это блюдо от соседей, ведь эти земли долго были в составе Османской империи. Смешение кухонь разных народов, проживающих рядом, — обычная история. Отсюда это мясное блюдо с эмигрантами перекочевало в Новый свет, где окончательно оформились каноны производства пастрами. В США его делают промышленным способом, и там оно суперпопулярно. Мы все больше знаем эту страну по фастфуду, но оказывается, кроме гамбургера в Америке есть ещё и пастрами. Оттуда, с Запада, этот деликатес с восточными корнями пришел и к нам в Россию.

Одно блюдо — два варианта

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Источник

Пасторма и бастурма – одно и то же?

2 ответ

Вообще-то на сайтах с рецептами попадаются оба варианта, так что, скорее всего, не одно и то же. В технологию приготовления обоих вариантов я не вникала, если честно, но обратила внимание, что пасторма, как правило, делается из птицы – курица, индюшка, причем преимущественно из грудок. Ну, а бастурма, – это, конечно, вяленая говядина. Но вот в магазинах мне пасторма никогда не попадалась, а бастурма – сколько угодно, так что даже не знаю…

Несмотря на то, что даже поисковик предлагает исправить «пасторма» на «бастурма», это не одно и то же. Конечно, и то и другое делается из мяса, но бастурма – это вяленое мясо, а пасторма – копченое. Объединяет их то, что и бастурма и пасторма выдерживаются под прессом. Пасторма делается из говядины, свинины, мяса птицы, в общем – не принципиально, так как изначально это просто способ сохранить мясо. А вот бастурма делается строго из говяжьей вырезки и является деликатесом.

Источник