Как правильно пишется бракераж или брокераж

бракераж

Синонимы:

Часть речи: существительное

Значение слова «Бракераж»

— определение сорта товара, изделия по его качествам, а также отбор недоброкачественных товаров, изделий

Транскрипция слова

[брак’ира́ш]

MFA Международная транскрипция

[brəkʲɪˈraʂ]

б	[б]	согласный, звонкий парный, твердый парный
р	[р]	согласный, звонкий непарный (сонорный), твердый парный
а	[а]	гласный, безударный
к	[к’]	согласный, глухой парный, мягкий парный
е	[и]	гласный, безударный
р	[р]	согласный, звонкий непарный (сонорный), твердый парный
а	[́а]	гласный, ударный
ж	[ш]	согласный, глухой парный, твердый непарный

Букв: 8 Звуков: 8

Цветовая схема слова

бракераж

Как правильно пишется «Бракераж»

бракера́ж

бракера́ж, -а, тв. -ем (от бракёр)

Как правильно перенести «Бракераж»

бракера́ж

Часть речи

Часть речи слова «бракераж» — Имя существительное

Морфологические признаки.

бракераж (именительный падеж, единственного числа)

Постоянные признаки:

• нарицательное
• неодушевлённое
• мужской
• 2-e склонение

Непостоянные признаки:

• именительный падеж
• единственного числа

Может относится к разным членам предложения.

Склонение слова «Бракераж»

Падеж	Единственное число	Множественное число
Именительный Кто? Что?	бракера́ж	бракера́жи
Родительный Кого? Чего?	бракера́жа	бракера́жей
Дательный Кому? Чему?	бракера́жу	бракера́жам
Винительный (неод.) Кого? Что?	бракера́ж	бракера́жи
Творительный Кем? Чем?	бракера́жем	бракера́жами
Предложный О ком? О чём?	бракера́же	бракера́жах

Разбор по составу слова «Бракераж»

Синонимы к слову «бракераж»

Предложения со словом «бракераж»

• Поэтому большое значение для правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания имеют соблюдение поварами норм вложения сырья в соответствии с утверждёнными рецептурами, органолептическая оценка и бракераж готовых блюд и кулинарных изделий.

  В. А. Барановский, Профессия повар. Учебное пособие

• Рано утром я отпускала товар поварам, снимала бракераж перед раздачей, готовила фирменные блюда, а вечером составляла меню и писала отчёт.

  Елена Ушакова, Ресторанчик в профиль. Букварь для начинающего ресторатора

• Большое значение для правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания имеют соблюдение поварами норм вложения сырья в соответствии с утверждёнными рецептурами, органолептическая оценка и бракераж готовых блюд и кулинарных изделий.

  Ольга Владимировна Шамкуть, Профессия официант-бармен. Учебное пособие

Слова русского языка,
поиск и разбор слов онлайн

бракераж

Правильно слово пишется: бракера́ж

Ударение падает на 3-й слог с буквой а.
Всего в слове 8 букв, 3 гласных, 5 согласных, 3 слога.
Гласные: а, е, а;
Согласные: б, р, к, р, ж.

Номера букв в слове

Номера букв в слове «бракераж» в прямом и обратном порядке:

• 8
  б
  1
• 7
  р
  2
• 6
  а
  3
• 5
  к
  4
• 4
  е
  5
• 3
  р
  6
• 2
  а
  7
• 1
  ж
  8

Разбор по составу

Разбор по составу (морфемный разбор) слова бракераж делается следующим образом:
бракераж
Морфемы слова: брак — корень, ер, аж — суффиксы, нулевое окончание, бракераж — основа слова.

Морфемный разбор слова:

Однокоренные слова к слову:

Значение слова «бракераж»

Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

БРАКЕРА’Ж, а, м. [см. брак 2 ] (спец.). Официальное освидетельствование товаров, преимущ. экспортных, с целью определения их пригодности и соответствия условиям заказа.

Источник: «Толковый словарь русского языка» под редакцией Д. Н. Ушакова (1935-1940); (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека

бракера́ж

1. спец. определение сорта товара, изделия по его качествам, а также отбор недоброкачественных, бракованных товаров или изделий

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова гомонить (глагол), гомонили:

Синонимы к слову «бракераж&raquo

Предложения со словом «бракераж&raquo

Отправить комментарий

Дополнительно

Предложения со словом «бракераж&raquo

Поэтому большое значение для правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания имеют соблюдение поварами норм вложения сырья в соответствии с утверждёнными рецептурами, органолептическая оценка и бракераж готовых блюд и кулинарных изделий.

Рано утром я отпускала товар поварам, снимала бракераж перед раздачей, готовила фирменные блюда, а вечером составляла меню и писала отчёт.

Большое значение для правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания имеют соблюдение поварами норм вложения сырья в соответствии с утверждёнными рецептурами, органолептическая оценка и бракераж готовых блюд и кулинарных изделий.

Источник

БРАКЕРАЖ

Смотреть что такое «БРАКЕРАЖ» в других словарях:

БРАКЕРАЖ — [ Словарь иностранных слов русского языка

Бракераж — проверка соответствия качества товара, его оформления и упаковки условиям сделки или стандартам. Б. важен, помимо прочего, при заключении договора страхования груза и гражданской ответственности товаропроизводителя за внутренние, скрытые дефекты… … Словарь бизнес-терминов

БРАКЕРАЖ — БРАКЕРАЖ, бракеража, муж. (см. брак2) (спец.). Официальное освидетельствование товаров, преим. экспортных, с целью определения их пригодности и соответствия условиям заказа. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

БРАКЕРАЖ — БРАКЕРАЖ, а, муж. Проверка предметов производства с целью установления наличия или отсутствия брака 2, браковка. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

бракераж — сущ., кол во синонимов: 3 • браковка (2) • проверка (70) • сортировка (29) С … Словарь синонимов

БРАКЕРАЖ — проверка соответствия качества товара требованиям стандарта или условиям договора о поставке. Осуществляется государственными контрольными органами или бракеражными бракерами. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б.. Современный… … Экономический словарь

бракераж — Проверка соответствия качества товара, его оформления и упаковки условиям сделки или установленным стандартам. Б. осуществляется специальными государственными организациями или так называемыми присяжными брокерами.… … Справочник технического переводчика

Бракераж — (англ. brokerage) проверка соответствия качества товара, его оформления и упаковки условиям сделки или установленным стандартам. Б. осуществляется специальными гос ными органами или, в некоторых странах, т.н. присяжными брокерами. При Б.… … Энциклопедия права

БРАКЕРАЖ — освидетельствование товара, проверка соответствия качества товара, пригодности к употреблению, упаковки, внешнего оформления требованиям стандарта или условиям договора поставки. Осуществляется государственными контрольными органами или… … Юридическая энциклопедия

БРАКЕРАЖ — освидетельствование товара, проверка соответствия качества товара, пригодности к употреблению, упаковки, внешнего оформления требованиям стандарта или условиям договора о поставке. Осуществляется государственными контрольными органами или… … Энциклопедический словарь экономики и права

Источник

бракераж

Смотреть что такое «бракераж» в других словарях:

БРАКЕРАЖ — [ Словарь иностранных слов русского языка

БРАКЕРАЖ — проверка соответствия качества товара, его упаковки, внешнего оформления условиям соответствующих стандартов и запродажной сделки. Осуществляется специальными государственными организациями или так называемыми присяжными бракерами. Под Б.… … Юридический словарь

Бракераж — проверка соответствия качества товара, его оформления и упаковки условиям сделки или стандартам. Б. важен, помимо прочего, при заключении договора страхования груза и гражданской ответственности товаропроизводителя за внутренние, скрытые дефекты… … Словарь бизнес-терминов

БРАКЕРАЖ — БРАКЕРАЖ, бракеража, муж. (см. брак2) (спец.). Официальное освидетельствование товаров, преим. экспортных, с целью определения их пригодности и соответствия условиям заказа. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

БРАКЕРАЖ — БРАКЕРАЖ, а, муж. Проверка предметов производства с целью установления наличия или отсутствия брака 2, браковка. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

бракераж — сущ., кол во синонимов: 3 • браковка (2) • проверка (70) • сортировка (29) С … Словарь синонимов

БРАКЕРАЖ — проверка соответствия качества товара требованиям стандарта или условиям договора о поставке. Осуществляется государственными контрольными органами или бракеражными бракерами. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б.. Современный… … Экономический словарь

бракераж — Проверка соответствия качества товара, его оформления и упаковки условиям сделки или установленным стандартам. Б. осуществляется специальными государственными организациями или так называемыми присяжными брокерами.… … Справочник технического переводчика

Бракераж — (англ. brokerage) проверка соответствия качества товара, его оформления и упаковки условиям сделки или установленным стандартам. Б. осуществляется специальными гос ными органами или, в некоторых странах, т.н. присяжными брокерами. При Б.… … Энциклопедия права

БРАКЕРАЖ — освидетельствование товара, проверка соответствия качества товара, пригодности к употреблению, упаковки, внешнего оформления требованиям стандарта или условиям договора поставки. Осуществляется государственными контрольными органами или… … Юридическая энциклопедия

БРАКЕРАЖ — освидетельствование товара, проверка соответствия качества товара, пригодности к употреблению, упаковки, внешнего оформления требованиям стандарта или условиям договора о поставке. Осуществляется государственными контрольными органами или… … Энциклопедический словарь экономики и права

Источник

БРАКЕРАЖ

Смотреть что такое «БРАКЕРАЖ» в других словарях:

БРАКЕРАЖ — проверка соответствия качества товара, его упаковки, внешнего оформления условиям соответствующих стандартов и запродажной сделки. Осуществляется специальными государственными организациями или так называемыми присяжными бракерами. Под Б.… … Юридический словарь

Бракераж — проверка соответствия качества товара, его оформления и упаковки условиям сделки или стандартам. Б. важен, помимо прочего, при заключении договора страхования груза и гражданской ответственности товаропроизводителя за внутренние, скрытые дефекты… … Словарь бизнес-терминов

БРАКЕРАЖ — БРАКЕРАЖ, бракеража, муж. (см. брак2) (спец.). Официальное освидетельствование товаров, преим. экспортных, с целью определения их пригодности и соответствия условиям заказа. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

БРАКЕРАЖ — БРАКЕРАЖ, а, муж. Проверка предметов производства с целью установления наличия или отсутствия брака 2, браковка. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

бракераж — сущ., кол во синонимов: 3 • браковка (2) • проверка (70) • сортировка (29) С … Словарь синонимов

БРАКЕРАЖ — проверка соответствия качества товара требованиям стандарта или условиям договора о поставке. Осуществляется государственными контрольными органами или бракеражными бракерами. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б.. Современный… … Экономический словарь

бракераж — Проверка соответствия качества товара, его оформления и упаковки условиям сделки или установленным стандартам. Б. осуществляется специальными государственными организациями или так называемыми присяжными брокерами.… … Справочник технического переводчика

Бракераж — (англ. brokerage) проверка соответствия качества товара, его оформления и упаковки условиям сделки или установленным стандартам. Б. осуществляется специальными гос ными органами или, в некоторых странах, т.н. присяжными брокерами. При Б.… … Энциклопедия права

БРАКЕРАЖ — освидетельствование товара, проверка соответствия качества товара, пригодности к употреблению, упаковки, внешнего оформления требованиям стандарта или условиям договора поставки. Осуществляется государственными контрольными органами или… … Юридическая энциклопедия

БРАКЕРАЖ — освидетельствование товара, проверка соответствия качества товара, пригодности к употреблению, упаковки, внешнего оформления требованиям стандарта или условиям договора о поставке. Осуществляется государственными контрольными органами или… … Энциклопедический словарь экономики и права

Источник

Правописание слова бракеражная комиссия

Как правильно пишется слово «бракераж»

Источник: Орфографический академический ресурс «Академос» Института русского языка им. В.В. Виноградова РАН (словарная база 2020)

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: рассовать — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Синонимы к слову «бракераж&raquo

Предложения со словом «бракераж&raquo

Значение слова «бракераж&raquo

Отправить комментарий

Дополнительно

Значение слова «бракераж&raquo

Предложения со словом «бракераж&raquo

Поэтому большое значение для правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания имеют соблюдение поварами норм вложения сырья в соответствии с утверждёнными рецептурами, органолептическая оценка и бракераж готовых блюд и кулинарных изделий.

Рано утром я отпускала товар поварам, снимала бракераж перед раздачей, готовила фирменные блюда, а вечером составляла меню и писала отчёт.

Большое значение для правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания имеют соблюдение поварами норм вложения сырья в соответствии с утверждёнными рецептурами, органолептическая оценка и бракераж готовых блюд и кулинарных изделий.

Бракераж — это что такое? Определение, условия, правила проведения и особенности

Прежде чем в ресторане или кафе готовое блюдо подадут на стол, оно должно не только быть правильно приготовлено поваром, но и пройти бракераж специальной комиссией.

Что такое бракераж?

Бракераж – это процедура оценивания внешнего вида, а также вкуса пищи (готовых блюд). Как известно, за то, как приготовлено блюдо, главную ответственность несет не только специалист, проводивший оценку качества, но и повар, который его приготовил. Именно поэтому повара, которые обязаны подавать продукцию на оценку, каждые три года проходят переаттестацию. Лишить их такой возможности может комиссия по качеству в том случае, если блюдо было приготовлено неправильно, имело резкие, не указанные в бракеражном журнале, запахи и т. д.

Бракеражным журналом пользуются не только повара, но и члены оценочной комиссии, которые могут вносить свои пожелания и примечания относительно качества приготовленной пищи. Каждый журнал нужно нумеровать, прошнуровывать и скреплять специальными печатями. Как правило, хранится такой документ у заведующего производством (в ресторане, кафе, столовой и других предприятиях общественного питания).

Виды бракеража

Бракераж готовой продукции может быть:

Общие правила проведения бракеража пищи

Чтобы пища всегда была качественной и соответствовала всем необходимым стандартам, повара и заведующие производством обязаны знать о том, какие существуют правила проведения бракеража:

Органолептический метод оценивания приготовленных блюд

Проведение бракеража тесно связано с органолептическим методом оценивания пищи, при котором определение качества блюд проводится на основе анализа восприятий органов чувств человека. В кулинарии специалисты бракеражной комиссии чаще всего используют зрение, обоняние и вкус. Вначале, еще до первоначальной дегустации, эксперты проводят зрительное органолептическое оценивание, т. е. осматривают блюдо, определяют его цвет. Проводить зрительную оценку рекомендуется только при дневном свете, так как искусственный свет от лампы искажает истинные цвета.

После предварительного осмотра в ход вступает обоняние. Бракеражная комиссия определяет запах пищи. Чтобы правильно охарактеризовать приятный запах, используют следующие эпитеты: ароматный, кормовой, свежий, молочный с кислинкой, пряный и т. д. Неприятный (специфический) запах можно охарактеризовать чесночным, селедочным, мятным и т. д.

Бракераж пищевых продуктов проводится только при определенной температуре, так как некоторые блюда употребляются горячими, а другие — только остывшими. К дегустации эксперты бракеражной комиссии приступают тщательно, так как нужно быть предельно внимательными и придерживаться некоторых правил. Например, нет необходимости в пробе, если блюдо содержит специфические запахи или есть подозрения, что оно может стать причиной пищевого отравления. А также не рекомендуется пробовать салаты, приготовленные из сырых продуктов, если те не применяются в сыром виде.

Оценка первого блюда

Органолептическое оценивание первых блюд начинается с перемешивания в котле. Уже на этом этапе члены бракеражной комиссии могут оценить вид готовой пищи и увидеть цвет, по которому можно понять, была ли соблюдена технология ее приготовления или нет. Когда пища хорошо перемешана, ее раскладывают на тарелки небольшими порциями на пробу.

Еще до начала дегустации можно провести предварительный бракераж сырья. Эксперты, например, определяют, хорошо ли овощи были помыты и очищены от кожуры, не наблюдается ли каких-либо ненужных примесей и т. д.

Особое внимание уделяется внешнему виду супов и бульонов:

Определение вкуса и запаха первого блюда

Чтобы определить вкус и запах первых блюд, проверяют:

Запрещается к подаче на стол пища, которая обладает специфическим привкусом. Например, довольно часто попадаются супы, имеющие привкус подгорелой муки. А также не рекомендованы для дегустации недоваренные и переваренные блюда, супы, имеющие резкий и кислый вкус.

Оценка второго блюда

Главная особенность такого бракеража – это оценивание каждого компонента блюда по отдельности. То есть соус, приправу, сам гарнир и другие продукты, использованные для приготовления пищи, эксперты пробуют по очереди. Но итоговая оценка для одного блюда ставится общая.

Критерии оценки определяются видом продукта, поэтому для каждого изделия предъявляются свои требования:

Определение вкуса и запаха второго блюда

Бракераж продуктов, входящих в состав второго блюда, а также определение вкуса и запаха проводится по тому же принципу, что и для первого блюда. Единственная особенность при оценке второго блюда заключается в определении специфических запахов, особенно это касается рыбы и морепродуктов в целом. Дело в том, что морепродукты часто приобретают запахи окружающей среды. Именно поэтому рыбу и необходимо хранить в отдалении от другой продукции.

Так же как и в случае с первым, если второе блюдо не соответствует тому, что указано в меню, неправильно приготовлено или вовсе может вызвать пищевое отравление, тогда его отправляют на анализ в лабораторию для изучения.

Как ставится оценка?

Бракераж – это прежде всего оценка качества приготовленной пищи. Поэтому оцениваются блюда по всем показателям органолептического метода: цвету, внешнему виду, вкусу и запаху. В зависимости от этих показателей кулинарным изделиям даются оценки:

Каждая оценка обязательно записывается в бракеражный журнал установленного образца и подписывается всеми членами комиссии.

Таким образом, бракераж – это процедура, при помощи которой можно проконтролировать качество готовых продуктов, согласно общим правилам и требованиям.

Правописание слова бракеражная комиссия

Что такое бракераж? Зачем он нужен на предприятии общественного питания? Кто и в каких случаях должен его осуществлять? Эти и многие другие вопросы часто возникают у предпринимателей, чья деятельность связана с индустрией питания. Давайте попробуем разобраться.

Бракераж готовой продукции — это проверка соответствия внешнего вида и вкусовых качеств блюда путём снятия пробы.

Проводить оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий следует каждый день до начала отпуска приготовленной партии блюд.

Результат бракеража регистрируется в «Журнале бракеража готовой продукции на предприятии общественного питания»

При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.

Журнал бракеража готовой продукции на предприятиях общественного питания

Состав бракеражной комиссии не регламентируется санитарными правилами по общественному питанию, поэтому ответственного за проведение бракеража, как правило, назначает руководитель предприятия. В состав комиссии может входить санитарный врач предприятия, технологи или любой другой специалист, не участвующий в приготовлении данного блюда.

Органолептическая оценка включает внешний вид блюда, консистенцию, запах, вкус.

Для некоторых блюд (например, чай, желе) оценивают прозрачность. У мясных и рыбных блюд смотрят вид на разрезе, у хлебобулочных изделий состояние мякиша.

Важно проводить бракераж в помещениях с хорошим светом.

Сотрудники, проводящие органолептическую оценку, должны обладать хорошим обонянием и некоторое время до бракеража не употреблять в пищу острых, пряных, соленых, маринованных блюд.

В помещение, где проводится проверка, не должны проникать посторонние запахи, которые также могут повлиять на оценку качества блюда.

Следует обратить внимание, что снятие пробы проводится непосредственно из емкостей, в которых они готовятся. Если блюдо в ресторане готовится по индивидуальному заказу гостя в количестве одной порции, то проводить бракераж с регистрацией в журнале не надо. Однако, при проведении массовых общественных мероприятий (банкеты, «шведский стол», «бизнес-ланч») бракераж является необходимым.

Если у бракеражной комиссии появляются сомненияв свежести или в соблюдении рецептуры, блюдо отправляют на лабораторный анализ или снимается с реализации.

Источник

Синонимы слова «БРАКЕРАЖ»:

БРАКОВКА, ПРОВЕРКА, СОРТИРОВКА

Смотреть что такое БРАКЕРАЖ в других словарях: