Как правильно пишется бурата

From Wikipedia, the free encyclopedia

(Redirected from Burrata salad)

Burrata
Country of origin	Italy
Region	Puglia
Town	Andria
Source of milk	Cows
Related media on Commons

Burrata (Italian pronunciation: [burˈrata]) is an Italian cow milk (occasionally buffalo milk) cheese made from mozzarella and cream.^[1] The outer casing is solid cheese, while the inside contains stracciatella and cream, giving it an unusual, soft texture. It is typical of Puglia.

History[edit]

Burrata is a typical product of Murgia, in Puglia in the southern Italy. It is produced from cow’s milk, rennet, and cream, and may have origins dating back to about 1900,^[2] produced at the Bianchino brothers (Lorenzo and Vincenzo) farm in the town of Andria. More recent records have shown that Lorenzo Bianchino of the Piana Padura farm first developed the product in 1956.^[3]

In the 1950s, it became more widely available after some local cheese factories began producing it and it can be a useful way of using up the ritagli («scraps» or «rags») of mozzarella.

In November 2016 «Burrata di Andria» became a protected geographical indication (PGI) product.^[4][5]

Established as an artisanal cheese, burrata maintained its premium-product status even after it began to be made commercially in factories throughout Puglia.^[6]

Burrata is also produced in the United States, particularly in artisanal cheese shops in cities on the East Coast with historically large populations of Italian Americans.^[7] Nevertheless, the original «Burrata di Andria» is registered as a Protected Geographical Indication in the EU and UK and all operations from the processing of the raw materials up to the production of the finished product must take place in the defined geographical area of the Region of Apulia.^[8]

Production[edit]

Burrata starts out much like mozzarella and many other cheeses, with rennet used to curdle the warm milk. Unlike other cheeses, however, the fresh mozzarella curds are plunged into hot whey or lightly salted water, kneaded, and pulled to develop the familiar stretchy strings (pasta filata), then shaped.

When making burrata, the still-hot cheese is formed into a pouch, which is then filled with the scraps of leftover mozzarella and topped off with fresh cream before closing.^[1] The finished burrata is traditionally wrapped in the leaves of asphodel, tied to form a little brioche-like topknot, and moistened with a little whey. The asphodel leaves should still be green when the cheese is served to indicate the cheese’s freshness.^[9] More recently, the cheese is often sold in a plastic bag or container, sometimes stored in liquid.

Serving suggestions[edit]

When the burrata is sliced open, the thickened stracciatella flows out. The cheese has a rich, buttery flavor and retains its fresh milkiness. It is best when eaten within 24 hours and is considered past its prime after 48 hours. Thanks to its flavor and differing textures inside and outside, it goes well with salad,^[10] prosciutto crudo, crusty bread, fresh tomatoes with olive oil, cracked black pepper, or pizza, pasta, and chili.

See also[edit]

• List of Italian cheeses
• List of cheeses
• List of water buffalo cheeses

References[edit]

From Wikipedia, the free encyclopedia

(Redirected from Burrata salad)

Burrata
Country of origin	Italy
Region	Puglia
Town	Andria
Source of milk	Cows
Related media on Commons

Burrata (Italian pronunciation: [burˈrata]) is an Italian cow milk (occasionally buffalo milk) cheese made from mozzarella and cream.^[1] The outer casing is solid cheese, while the inside contains stracciatella and cream, giving it an unusual, soft texture. It is typical of Puglia.

History[edit]

Burrata is a typical product of Murgia, in Puglia in the southern Italy. It is produced from cow’s milk, rennet, and cream, and may have origins dating back to about 1900,^[2] produced at the Bianchino brothers (Lorenzo and Vincenzo) farm in the town of Andria. More recent records have shown that Lorenzo Bianchino of the Piana Padura farm first developed the product in 1956.^[3]

In the 1950s, it became more widely available after some local cheese factories began producing it and it can be a useful way of using up the ritagli («scraps» or «rags») of mozzarella.

In November 2016 «Burrata di Andria» became a protected geographical indication (PGI) product.^[4][5]

Established as an artisanal cheese, burrata maintained its premium-product status even after it began to be made commercially in factories throughout Puglia.^[6]

Burrata is also produced in the United States, particularly in artisanal cheese shops in cities on the East Coast with historically large populations of Italian Americans.^[7] Nevertheless, the original «Burrata di Andria» is registered as a Protected Geographical Indication in the EU and UK and all operations from the processing of the raw materials up to the production of the finished product must take place in the defined geographical area of the Region of Apulia.^[8]

Production[edit]

Burrata starts out much like mozzarella and many other cheeses, with rennet used to curdle the warm milk. Unlike other cheeses, however, the fresh mozzarella curds are plunged into hot whey or lightly salted water, kneaded, and pulled to develop the familiar stretchy strings (pasta filata), then shaped.

When making burrata, the still-hot cheese is formed into a pouch, which is then filled with the scraps of leftover mozzarella and topped off with fresh cream before closing.^[1] The finished burrata is traditionally wrapped in the leaves of asphodel, tied to form a little brioche-like topknot, and moistened with a little whey. The asphodel leaves should still be green when the cheese is served to indicate the cheese’s freshness.^[9] More recently, the cheese is often sold in a plastic bag or container, sometimes stored in liquid.

Serving suggestions[edit]

When the burrata is sliced open, the thickened stracciatella flows out. The cheese has a rich, buttery flavor and retains its fresh milkiness. It is best when eaten within 24 hours and is considered past its prime after 48 hours. Thanks to its flavor and differing textures inside and outside, it goes well with salad,^[10] prosciutto crudo, crusty bread, fresh tomatoes with olive oil, cracked black pepper, or pizza, pasta, and chili.

See also[edit]

• List of Italian cheeses
• List of cheeses
• List of water buffalo cheeses

References[edit]

Буррата (Burrata) – итальянский сыр, являющийся прекрасным сочетанием моцареллы и сливок. Его название происходит от слова burro, что означает «сливочное масло». Каждый шарик представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный начинкой. И пусть буррата не может похвастать богатой историей, но у неё в запасе есть немало интересных фактов, о которых мы сейчас вам поведаем.

История появления

Родина бурраты – южно-итальянское плато Мурдже (Murgia). История сыра началась в 1920 году (по некоторым источникам в 1900 г.) в городе Андрия (Andria). Семья Бьянкини (Bianchini) впервые приготовила его на своей ферме, и в течение 30-ти лет сыр радовал только местных жителей.

Изобретение рецептуры было следствием типичной сельской традиции повторно использовать излишки какого-либо производства. Идея состояла в том, чтобы смешать остатки от приготовления сыра категории «Паста Филата» (Pasta Filata) и сливок и завернуть это в мешочек из моцареллы.

Популярность бурраты в Италии возросла в 1950-х годах после того, как некоторые сыроварни стали производить и продвигать его на рынок. Хотя сыр был сделан из «обрезков» (ritagli) моцареллы, в продаже его представляли как продукт премиум-класса.

На сегодняшний день буррату изготавливают вручную высококвалифицированные мастера. В связи с чем, вкусы сыров, произведённых на разных фабриках, могут отличаться.

Большое распространение буррата получила на восточном побережье США, где проживает много итальянских американцев.

Как делают

Изготавливают сыр из молока и сливок коров и буйволиц в регионах Апулия (Puglia), Кампания (Campania), Базиликата (Basilicata).

Первый этап ничем не отличается от производства остальных сыров. Он состоит в том, что тёплое молоко створаживают с помощью добавления сычужного фермента. Далее свернувшийся сгусток опускают в горячую подсоленную воду или сыворотку. Затем получившуюся массу перемешивают и вытягивают эластичные струны, характерные для сыров «Паста Филата». После чего делают сыр необходимой формы.

Из горячих шариков формируют мешочки, которые заполняют начинкой (смесь сливок с кусочками моцареллы). Готовую бурату по традиции заворачивают в листья златоцветника, перевязывая верхушку, и увлажняют сывороткой. Златоцветник – это цветок, произрастающий в диком виде на юге Италии. Он придаёт сыру особый аромат.

На сегодня в Италии делают буррату три компании:

1. Cooperativa Caseificio Pugliese;
2. Azienda Cordisco;
3. Azienda Agricola Querceta.

Как правильно есть и хранить

Буррата – это мягкий, нежный сыр с молочным свежим вкусом. Мешочек цвета белого фарфора с начинкой кремообразной текстуры. Вес одной порции сыра варьируется в пределах от 250 до 500 г.

Едят бурату как можно более свежей. Предпочтительно употребить её в течение 24-48 часов. После двух суток с момента приготовления она считается не молодой, но остаётся вполне съедобной. Хотя возможно появление запаха прокисшего молока.

Перед подачей на стол необходимо предварительно достать сыр из холодильника и довести до комнатной температуры. Таким образом, он раскроет все свои вкусовые ноты и приобретёт необходимую консистенцию.

Буррату едят самостоятельно, посыпав солью и чёрным перцем, сбрызнув оливковым маслом, с помощью ломтика хлеба или крекера собирая жидкую начинку. Так же, как и моцареллу, в Италии её подают со свежими помидорами и базиликом или овощами, пожаренными на гриле.

Используют сыр в качестве вкусного топпинга для пиццы. Добавлять его к пицце нужно в самом конце выпечки, так он становится тёплым и мягким, но не слишком водянистым.

Буррата отлично сочетается с целым рядом продуктов: руккола, авокадо, бобовые, свёкла, чеснок, мёд, лимон, дыня, персики, орехи.

Пищевая ценность и полезные свойства

Калорийности сыра напрямую зависит от состава начинки. Сейчас в продаже имеется большое количество вариаций: с рикоттой, с ежевикой, с чёрным трюфелем и т.д.

Приведём пример пищевой ценности 100 г бурраты с классической начинкой (сливки и моцарелла):

• Калорийность 321 кКал;
• Белки 18 г;
• Жиры 25 г;
• Углеводы 0 г;
• Холестерин 20 мг;
• Натрий 85 мг;
• Витами А 36 мкг;
• Кальций 150 мг.

Буррата достаточно калорийный продукт, в связи с чем потреблять его нужно соразмерно рациону вашей диеты.

Как и все молочные продукты, буррата является отличным источником кальция, который участвует в формировании костей, мышц и в проведении нервных импульсов.

Съев 30 г сыра, вы обеспечите ваш организм: 16% дневной норма кальция, 5% – витамина А, 4% – натрия.

Буррата в домашних условиях

Приготовление бурраты в домашних условиях – процесс достаточно не сложный. Всё, что вам нужно это: молоко, сычужный фермент, лимонная кислота, сливки для начинки и немного кулинарных навыков.

Процесс приготовления таков:

1. Растворите в 200 мл холодной воды 7 г лимонной кислоты и в 100 мл – 2 чайные ложки сычужного фермента;
2. Смешайте молоко с раствором кислоты и медленно нагрейте до 33-37 градусов;
3. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте фермент, размешайте и подождите 30 минут до формирования сгустка;
4. Разрежьте сгусток на небольшие кубики (примерно 2 на 2 см) и, медленно помешивая, нагрейте содержимое кастрюли до 35 градусов;
5. Процедите содержимое через сито, застеленное несколькими слоями марли;
6. Одну половину массы порвите на мелкие кусочки и смешайте со сливками;
7. В отдельной кастрюле нагрейте воду до 80 градусов и опустите в неё другую половину творожистого сгустка;
8. Как только масса начнёт тянуться, вынимайте и несколько раз её растягивайте;
9. Раскатайте сыр до толщины приблизительно 1 см (диаметр полученной лепёшки 18-20 см). Наполните начинкой и завяжите.

Свежая домашняя буррата к вашим услугам. Не забудьте съесть её сразу.

Цена в Италии, США и России

Буррата по распространённости уступает своему старшему собрату моцарелле, поэтому и уровень цен на этот сыр немного выше.

• В Италии вы сможете купить буррату с классической начинкой в пределах 7-9 Евро за 500 г.
• В восточных штатах США, где буррата пользуется особой популярностью, купить её можно за 10$, хотя за более качественный продукт придётся заплатить около 12$ за 500 г.
• На просторах интернета можно встретить предложения о продаже бурраты в России (опять же российского производства и с 10-дневным сроком годности) по цене 250-470 рублей за 250 г сыра.

Наш с вами обзор итальянского деликатеса завершён. Теперь у вас есть ещё один отличный повод посетить Италию, не так ли? Живите со вкусом и помните: «Буррата от моцареллы недалеко падает!»

Ударение в слове «Бурата»

бурата

Слово «бурата» правильно пишется как «бурата», с ударением на гласную — а (2-ой слог).

Оцени материал

6 голосов, оценка 4.5 из 5

Поставить ударение в другом слове

Быстрые факты

• Источник: Коровье или буйволиное молоко
• Вид сыра: Свежий
• Текстура: С жидким центром
• Вкус: Молочный и мягкий, как у свежей моцареллы

Сыр буррата что это такое

Буррата (Burrata или Буратто) — мягкий, свежий итальянский сыр, изготовленный из моцареллы, которая в свою очередь изготавливается из коровьего или буйволиного молока. Такой сыр содержит мягкую начинку из творога и сливок. По сути является невыдержанной моцареллой с нежной начинкой из сливок. Считается одними из самых изысканных сортов мягкого итальянского сыра.

Этот сочный сыр родом из южной Италии. Он относительно молодой — был придуман в 20 веке.

Название буррата, происходящее от итальянского слова burro, означает «масло», что в принципе сразу дает представление о вкусовом богатстве этого сыра. Но за насыщенный сливочный вкус нужно платить. Содержание жира в нем выше, чем в большинстве подобных сыров.

На что похожа и как выглядит буратта в разрезе

Внешне сыр похож на свежую моцареллу, но если проткнуть его вилкой, то внутри вы обнаружите сюрприз: маслянистую, липкую смесь сливок и мелких творожных шариков. Он так и просится, чтобы его зачерпнули ломтиком хрустящего свежего хлеба!

Как делают буррату

Сыр буррата — это, по сути, оболочка из моцареллы, обернутая вокруг смеси творожного сыра и сливок, сформированная в упругий, податливый шар из моцареллы. Но как происходит превращение моцареллы и сливок в шарик сырной вкуснятины, который мы знаем? Это кропотливый процесс, доведенный до совершенства итальянскими мастерами. Давайте разложим его на простые термины и шаги.

Буррата готовится так же, как и обычная моцарелла: сычужный фермент используется для свертывания теплого молока. Свежий творог опускают в горячую сыворотку или слегка подсоленную воду, затем разминают, вытягивают и скручивают, чтобы получились знакомые тянущиеся нити. Этот растянутый творог, также известный как паста филата, придает сыру моцарелла мягкую и слегка эластичную текстуру. Для того, чтобы сделать следующий шаг, производители формируют мешочки с сыром и начиняют их свежим творогом и цельными сливками, создавая фирменный кремовый центр в сыре буррута.

Но лучше один раз увидеть. Вот небольшое видео, о том как делается сыр бурата.

Такой сыр выдерживают только до стадии формирования «мешочка», внутри которого остается нежная сливочная масса, из густых сливок с кусочками моцареллы. После того, как сырный мешок сформировался, его оборачивают в зеленые банановые листья.

Бурата хоть внешне и похожа на моцареллу, но имеет более сливочный и нежный вкус. Хранится сыр недолго, около 2 дней. У себя на родине считается деликатесом и подается порциями от 100 до 800 гр.

Чем отличается Буррата от Моцареллы и Страчателлы?

По одному только внешнему виду легко спутать буррату со свежей моцареллой. Но, как мы уже знаем, внешний вид — это еще не все. Моцарелла является важным ингредиентом буратты — из нее делают внешнюю упаковку или «оболочку». Но в отличие от моцареллы, которая изготавливается из размятого творога, центр бурраты делается из смеси свежих сливок и творога.

Моцарелла и буррата появились на юге Италии, хотя буррата, по крайней мере, на четыре столетия моложе. Моцарелла входит в итальянскую кухню по крайней мере с XVI века и является ключевым ингредиентом итальянской кухни, от пиццы до блюд из макаронных изделий и салатов капрезе. Буррату чаще подают самостоятельно с оливковым маслом и корочкой хлеба.

При изготовлении сыра все начинается одинаково. Моцарелла изготавливается путем растягивания сыра в твердый круглый шар. Дальше отличие только в заполнении сыра. Моцарелла самостоятельный продукт, а буррату наполняют творогом, сливками и другими ингредиентами, в том числе и сыром страчателла.

Чтобы получить буррату, смесь мягкого творога и свежих сливок набивают в нерастянутый эластичный шар, а затем завязывают. Это блюдо было изобретено в Апулии как форма сокращения пищевых отходов, потому что это был экономный способ использовать остатки моцареллы.

Моцарелла и буррата похожи по вкусу, но текстура последней более рыхлая, кремовая и насыщенная — больше похожа на жирный сыр рикотта. Такая текстура обусловлена наличием творога и сливок в центре шарика бурраты. Моцарелла содержит меньше жира, чем многие сорта сыра, включая буррату, в центре которой находятся сливки. И свежая моцарелла, и буррата обычно поставляются в упаковке с некоторым количеством жидкости для сохранения влаги в сыре.

Как правильно хранить сыр буратта

Храните свежую буррату в холодильнике. В нераспечатанной магазинной упаковке до истечения срока годности или в течение нескольких дней после истечения срока годности.

Если вы открыли упаковку, но не хотите использовать все сразу, перелейте жидкость в герметичный контейнер и храните остатки в холодильнике в течение дня или двух. Как только вы разрежете шарик бурраты, его лучше сразу же употребить. Буррата плохо замораживается.

С чем едят сыр Буррата

Буррату следует есть как можно более свежей. Когда она портится, вкус становится кислым и пахнет старым молоком. В Италии буррата должна быть съедена как можно скорее, то есть в тот же день, когда ее приготовили. В России вам, вероятно, не так повезет, но ищите буррату в пределах срока годности или срока реализации и ешьте ее в тот же день, когда разрезали.

Чтобы извлечь максимальную пользу из бурраты, используйте ее в блюдах, которые могут продемонстрировать контраст ее текстуры — салаты, пицца, свежая паста. И всегда подавайте ее при комнатной температуре для достижения наилучших результатов. Как мы уже выяснили, смазывать буррату небольшим количеством оливкового масла и намазывать ее на хрустящий итальянский хлеб — мой любимый способ побаловать себя.

Буррату часто подают просто посыпав солью и полив оливковым маслом. Намажьте ее на кусочки хорошего хлеба или намажьте мягкий сыр на крекеры. Мягкий, сливочный вкус бурраты также хорошо сочетается с летними фруктами, такими как свежие ягоды, дыня и косточковые фрукты.

Буррата вносит свежую нотку в классический салат капрезе с помидорами и базиликом, а также является декадентской и вкусной начинкой для пиццы. Добавляйте сыр в конце запекания, чтобы он успел нагреться, но не потерял свою кремообразность.

Как подавать

Буррата — это универсальный полумягкий сыр, который делает любое блюдо более роскошным благодаря своему молочному вкусу и текстуре.

Подавайте свежую буррату при комнатной температуре, вынув ее из холодильника не менее чем за полчаса до подачи. Чтобы получить максимальный вкус и наилучшую текстуру, перед подачей на стол доведите сыр до комнатной температуры и подождите, пока он будет готов к употреблению, прежде чем нарезать.

Наслаждайтесь ею рядом со спелыми помидорами, базиликом и хрустящим хлебом с легкой каплей оливкового масла, или позвольте ей добавить контраста к спелым ягодам, медовой дыне и инжиру на гриле. Он идеально подходит для свежеиспеченной итальянской пиццы, как «Маргарита». Там он выступает в роли начинки для пиццы (только не забудьте положить ее на пиццу после выпечки, чтобы не потерять текстуру)

Вы также можете подать буррату поверх салата, в паре с фруктами или . И конечно, этот итальянский сыр — идеальная пара для свежих помидоров и базилика. Разрежьте шарик бурраты, и кремовая начинка выплеснется на тарелку. Вы можете максимально использовать эту особенность, подавая его на сырной тарелке или неповрежденным поверх салата.

Чем заменить буратту в рецептах и блюдах

В большинстве случаев свежую буррату можно заменить свежей моцареллой, хотя в этом случае не будет того текстурного контраста, который делает буррату такой привлекательной. Поскольку эти два сыра имеют сходство как по вкусу, так и по ингредиентам, они являются лучшими заменителями друг друга в рецептах. Однако с моцареллой вы не получите такой сливочной, рыхлой текстуры, как с бурратой.

В целом, моцарелла является лучшим выбором, если вы планируете ее расплавить, например, на пицце или в запеченном блюде из макарон, поскольку она стоит дешевле, а буррата теряет свою кремовость при нагревании. Выбирайте буррату, если хотите выделить сыр в салатах, пицце или на сырной тарелке.

Рецепты с сыром буррата

Познакомьтесь поближе с этим итальянским сыром и попробуйте лучшие рецепты его приготовления. Буррату можно использовать почти вместо свежей моцареллы, но в готовые блюда добавляйте ее в конце, чтобы она была теплой и не успела полностью растаять.

Салат с бурратой, помидорами и зеленью

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Поместите базилик и чеснок в кухонный комбайн и измельчите в блендере. Не выключая ножи, медленно добавьте оливковое масло. Продолжайте, пока масло не соединится с базиликом.
2. Добавьте пекорино романо, пармезан и кедровые орехи, затем снова взбейте в блендере в течение нескольких секунд . Попробуйте на вкус и добавьте соль по необходимости. Перелейте заправку в банку с крышкой и отставьте в сторону.
3. Разогрейте сковороду до горячего, но не дымящегося состояния. Если у вас есть гриль, приготовьте фрукты на нем. Разрежьте нектарин на две части, удалите косточку, затем положите четыре половинки на сковороду. Оставьте на пять минут, не поднимая и не двигая, иначе вы порвете структуру фруктов и красивой формы не будет. Готовьте, пока нектарины не приобретут красивые линии гриля, затем снимите их жаропрочной лопаткой и отложите в сторону для остывания.
4. Скорее всего, ваша буррата будет в сыворотке или воде. Если это так, извлеките ее из жидкости и аккуратно просушите бумажным полотенцем или салфеткой. Отложите в сторону, пока готовите салат.
5. Выложите на дно сервировочного блюда листья зелени и сладкие перцы, а в центр положите свежую буррату.
6. Нарежьте нектарины на небольшие кусочки и разложите их по тарелке, затем добавьте зелень и помидоры.
7. Поджарьте кедровые орешки в течение 3 минут на горячей сковороде, затем посыпьте ими салат.
8. Встряхните банку с соусом, снимите крышку и выложите немного соуса на сыр, салат и помидоры; будьте осторожны, не добавляйте слишком много, иначе вы перебьете вкус бурраты.
9. Подавайте с хрустящим хлебом и аккуратно откройте буррату, чтобы сливочный центр был виден и гости могли макать в него хлеб.

Салат с авокадо, бурратой и мясом

Ингредиенты

• Упаковка рукколы
• Прошутто или бекон, порванные на мелкие кусочки
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Шарик сыра буррата
• 1 большой авокадо — очищенный, без косточек и нарезанный ломтиками
• 1-2 небольших помидора, нарезанный кубиками
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

1. Шаг 1
   В миске смешайте рукколу, прошутто (или бекон, который предварительно лучше обжарить до хрустящей корочки), оливковое масло и бальзамический уксус. Перенесите на большую сервировочную тарелку с помощью щипцов. Поместите шарик сыра буррата в центр. Разложите ломтики авокадо вокруг тарелки и сверху разложите помидоры. Посыпьте солью и молотым черным перцем.
2. Шаг 2
   Порезать сыр буррата на четвертинки и разделить салат на четыре тарелки для подачи.

Цена буратты в Италии и России. Как выбрать сыр, сколько он стоит

Некоторые бренды наполняют шарики моцареллы маскарпоне и называют это бурратой, но это противоречит традиционным методам производства. Ищите импортную буррату в специализированных сырных магазинах или в крупных продуктовых магазинах и рассчитывайте заплатить примерно на треть больше, чем за свежую моцареллу. В онлайн-магазинах я нашёл только буррату отечественного производства.

Буррату производят не только в Италии. В России его делают частные сыроварни. Цены с разницей от 230 до 700 рублей за упаковку.

Например, в Екатеринбурге за шарик бурраты 125 гр просят 250 руб.

ВкусВилл продает буррату в банке за 263 рубля.