Как правильно пишется чай пуэр

Пуэр — постферментированный чай с несколькими особенностями. У этого сорта необычный способ производства. Со временем пуэр не портится, а его вкус заметно меняется. Этот чай могут продавать россыпью или спрессованным в различные формы.

Чтобы разобраться со всеми особенностями чая пуэр, его видами и технологиями производства, мы обратились за помощью к Елене Ивановой — чайному энтузиасту, главному судье чемпионата Tea Masters Cup Russia.

Что такое пуэр

Пуэр — юньнаньский черный чай, один из видов хэй ча — китайского черного чая. Его название связывают с городом Пуэр в китайской провинции Юньнань, где находился большой чайный рынок. С этого города начинался Чайно-лошадиный путь. В настоящее время пуэр производят в этой провинции в 4 основных регионах — Сишуанбаньна, Линьцан, Пуэр (Cымао) и Баошань.

Историю возникновения сорта связывают с перевозкой чая из Пуэра в тибетский город Лхасу. Путь занимал несколько месяцев, и за это время чай подвергался воздействию влажности и постоянным перепадам температуры. Из-за этих факторов его вкус и аромат сильно менялись.

Существует мнение, что вкус пуэра с годами становится только лучше, но это справедливо лишь отчасти. Со временем чай действительно меняется. Однако для развития вкуса и аромата важно, чтобы при этом пуэр находился в подходящих условиях с соблюдением определенной влажности и температуры.

Этот сорт традиционно прессуют в различные формы. Такой обычай сложился с древних времен — так он занимал меньше места, и его было удобнее перевозить.

Какие бывают пуэры

История чая из Пуэра насчитывает более 700 лет. В 1970-х годах технологию производства черного ферментированного чая адаптировали под юньнаньское сырье. В 1973 пуэры стали подразделять на 2 типа по технологии производства — шэн и шу.

Шэн пуэр переводится как «сырой, свежий». При обработке он не проходит процесс ферментации, а дозревает потом. С каждым годом шэн темнеет, его вкус становится более мягким и цельным. Лучшие шэны производят из листьев чайных деревьев, которым несколько столетий.

Пуэр в форме блина. © pixabay.com

Молодой шэн обладает цветочно-медовым ароматом и терпким вкусом. Цвет его настоя — светлый, зеленовато-золотистый. Со временем аромат становится фруктовым, табачным, мшистым, вкус — мягким и сладким, а цвет настоя — янтарным. В ассортименте нашего магазина представлен шэн пуэр Иу Бу Лун Хэ. У него слегка копченый аромат с цветочными и фруктовыми нотами. Вкус его — насыщенный, сладкий, с нотами персика, груши и травяного сбора.

Шу пуэр переводится как «готовый пуэр». При обработке листья подвергают ускоренной ферментации, которая имитирует старение чая в более короткие сроки — в течение 45–65 дней. При долгом хранении вкус шу также меняется. У молодого чая он резкий и древесный. Со временем вкус развивается, становится сложным и глубоким. В нем появляются ореховые, сливочные, камфорные ноты, ароматы корнеплодов, какао-бобов или старой мебели.

При настаивании напиток получается почти непрозрачным, насыщенного темного цвета, а из-за особенностей ферментации может обладать узнаваемым землистым ароматом. В нашем магазине можно приобрести шу пуэр Фу Лан Гун Тин. Аромат у этого чая сладкий, слегка древесный, в нем ощущается цветочный мед и шоколад. Он обладает насыщенным вкусом с нотами шоколада, груши и пряностей и долгим послевкусием.

В нашей линейке спешелти чая представлены шэн и шу пуэры — Иу Бу Лун Хэ и Фу Лан Гун Тин

Далее расскажем, как производят пуэры.

Как производят шэн и шу пуэры

Процесс производства шэн пуэра состоит и нескольких этапов.

Сбор. Первый сбор проходит весной, а второй — осенью. Но осенний по качеству немного уступает весеннему. Считается, что из весеннего урожая получается более насыщенный чай, чем из осеннего.

Завяливание. Листья раскладывают на площадках под прямыми солнечными лучами тонким слоем, где они завяливаются и становятся мягкими. Так они не ломаются и не рвутся при скручивании.

Фиксация. Более зрелые листья пропаривают, чтобы сделать нежнее. Молодые листья на некоторых фабриках отдельно прожаривают в котлах.

Сминание со скручиванием. Листья сминают, чтобы из них начал выделяться сок.

Сушка. Частично ферментированные листья сушат и хранят в виде россыпи. Либо после сушки пропаривают, прессуют в необходимую форму и снова сушат. В результате получают «чай-сырец», или мао ча.

Хранение. Созревает шэн пуэр от 3 до 10 лет. Иногда хранят чай и несколько десятилетий. Вкус от времени не портится — он становится более насыщенным и ярким. При этом важно соблюдать правильные условия для жизнедеятельности микроорганизмов, которые отвечают за вкус и аромат чая: влажность 60–70 %, температуру 20–30 ℃ и циркуляцию воздуха. Если отойти от этих параметров, то чай или высохнет, или заплесневеет.

Собранные листья раскладывают на площадках под прямыми солнечными лучами для завяливания. © pexels.com

На упаковке пуэра можно встретить 4 цифры: первые две — год выпуска, третья — сортность сырья и четвертая — идентификатор завода. Однако так маркируют не все пуэры.

Производство же шу пуэра отличается особым видом ферментации.

Ферментация проходит методом влажного скирдования. Листья складывают в кучи высотой около метра, обильно увлажняют и накрывают полотном. Их ежедневно перемешивают. Под тканью температура иногда поднимается выше 60 ℃. В таких условиях микроорганизмы на чайных листьях активно размножаются и выделяют органические кислоты. Таким образом запускается процесс активной ферментации. Этот этап длится минимум 45 дней.

Затем листья шу пуэра сушат, сортируют и прессуют. Покупатель при желании может положить блины на склад дозревать либо сразу начать продавать.

Какие формы прессовки бывают у пуэров

Чаю придают нужную форму механическим способом или с помощью гидравлического пресса. Чем сильнее спрессованы листья, тем размереннее идет их старение. Есть несколько форм прессовки.

Спрессованные блины пуэра заворачивают в пальмовые листья для транспортировки и хранения. © pixabay.com

«Бинча» — это форма блина. Вес варьируется от 100 г до 5 кг. Самый распространенный — 357 г.

«Точа» имеет форму чаши или гнезда. Классической фасовкой считается 100 г.

«Чжуанча» — форма кирпича. Считается традиционной формой фасовки, так как в таком виде его было удобно перевозить. Вес составляет 100 г, 250 г или 1 кг.

«Фанча» — плоская квадратная плитка весом 100 или 200 г.

«Цзиньча» переводится как «прессованный чай». Форма внешне напоминает гриб, а вес составляет 250, 300 и 500 г.

«Цзиньгуа» в переводе значит «тыква». Считается формой прессования наиболее дорогих видов пуэра. Вес чая в «тыквах» чаще всего составляет 500 г, но встречаются фасовки по 100 и 200 г.

Вкус пуэра от формы прессовки не зависит. Она скорее является данью традиции.

Что запомнить

Пуэр — юньнаньский черный чай, один из видов хэй ча (черного чая). Его производят в основном в китайской провинции Юньнань. Вкус этого чая меняется со временем при подходящих условиях. Различают 2 вида пуэра — шэн и шу. Шу производят путем ускоренной ферментации. После обработки чаи прессуют в различные формы.

Шу и шэн отличаются по вкусу и аромату. Молодой шэн обладает цветочно-медовым ароматом и терпким вкусом. Со временем аромат становится фруктовым, табачным, мшистым, вкус — мягким и сладким. У молодого шу вкус резкий и древесный. Со временем он становится сложным и глубоким. В нем появляются ореховые, сливочные, камфорные ноты, ароматы корнеплодов, какао-бобов и старой мебели.

Титульное фото — © pexels.com

Запрос «Пуэр» перенаправляется сюда; см. также другие значения.

Пуэр

Сырой прессованный пуэр
Вид:	Чёрный чай
Происхождение:	Китай

Пуэ́р (кит. упр. 普洱茶, пиньинь: pǔěrchá — «чай из Пуэр») — постферментированный чай. Производится в основном в Юньнани (КНР), но также в нескольких других районах Китая, Таиланде(очень редко), Вьетнаме, Лаосе и Бирме. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. Чай Пуэр составляет одну из шести категорий чая в Китае и определяется как «тёмный» (но не чёрный). Его основное отличие заключается в созревании не под действием собственных эндогенных ферментов (как в случае чёрного чая), а в результате внешних факторов, включая микроорганизмы.

История названия

Родиной Пуэр является довольно крупная территория на восточной границе Цинхай-Тибетского плато, которая в древности называлась Башу, позже ставшая царством Шу (сегодня это китайские провинции Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу, а также Северные территории Бирмы, Вьетнама и Лаоса). И со временем весь чай, сделанный из сырья с крупнолистового юньнаньского чайного дерева стали называть Пуэр Ча 普耳茶, чай из Пуэр, или Пу Ча 普茶. Название Пу Ча стало широко известно в Китае и за его пределами, чай приобрел большую популярность у жителей Тибета, Сикана, Синьцзяна и других районов, основу рациона жителей которых составляет мясо. Название Пу Ча сохранилось вплоть до последнего года правления династии Мин, когда чай стал называться так, как называется сейчас — Чай Пуэр 普洱茶.

Изготовление

Этапы изготовления:

• сбор чая,
• завяливание листьев,
• скручивание (термин для различного рода манипуляций с листом с целью механического разрушения стенок клеток и выдавливания чайного сока),
• прессование.

В отличие от других чаев, пуэр со временем не портится, а улучшается во вкусе.

До появления автотранспорта ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и последующего хранения чая, чай успевал созреть в дороге к потребителю. Во второй половине XX века с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю чай не успевал созреть (ферментироваться) до нужной степени, в связи с чем в семидесятые годы XX века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования (чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации). Так появилось два основных вида пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии «сырой пуэр» (Шен Пуэр) и («форсированный» Шу Пуэр) «приготовленный пуэр».

Сырой пуэр отличается тем, что можно самостоятельно контролировать степень ферментации, и, соответственно, вкус чая. Этот процесс требует значительного времени: через 2—3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. Уникальным же, по мнению знатоков, чай становится по истечении 10—20 лет (при условии правильного хранения). Приготовленный пуэр при длительном хранении также меняется. Со временем из приготовленного пуэра уходит так называемый «вкус/запах мокрых куч», что улучшает его характеристики.

Разновидности

Наиболее распространенные сегодня формы прессовки пуэра приведены в таблице.

Изображение	Название	Иероглифическое написание	Пиньинь	Описание
упр.	полн.
	Блин, Лепешка, Бин Ча	饼茶	餅茶	Bǐngchá	Чай в форме круглого, плоского диска или хоккейной шайбы. Размер варьируется от 100 г до 5 кг или более, наиболее распространенный — 357 г, 400 г и 500 г. Наиболее популярными среди блинов являются две разновидности: Чи цзы бин ча (七子饼茶, досл. Семь блинов чая), так как блины упаковываются по 7 блинов, и Цяо му бин ча (乔木饼茶, досл. Блины из сырья с крупных чайных деревьев)
	Точа, чаша, гнездо	沱茶	沱茶	Tuóchá	Чай в форме гнезда или чаши. Размер варьируется от 3 г до 3 кг и более, наиболее распространенный — 100 г, 250 г, 500 г. Название То Ча происходит от названия грузов вогнутой формы для весов 砣, которые использовали в Китае в старину. Позже иероглиф изменился, так как чай производился в районе реки Тоцзян 沱江, чай стал называться 沱茶.
	Кирпич	砖茶	磚茶	Zhuānchá	Чай в форме кирпича, обычно весом в 100 г, 250 г, 500 г и 1000 г. Кирпич — одна из древнейших форм прессовки, что связано с удобством перевозки на лошадях в торговых караванах.
	Квадрат	方茶	方茶	Fāngchá	Ровный квадрат чая, обычно весом в 100 или 200 г, с выдавленными на поверхности иероглифами.
	Гриб, Цзинь ча	紧茶	緊茶	Jǐnchá	Дословно с китайского Цзинь ча 紧茶 переводится как прессованный чай, но форма прессовки внешне напоминает форму гриба, за что этот чай и получил свое название. Чай такой формы в основном производился для тибетских потребителей и обычно встречается весом в 250 г или 300 г.
	Тыква, золотая тыква, цзинь гуа	金瓜	金瓜	Jīnguā	Форма внешне напоминающая форму Точа, но больше, толще и снаружи украшена полосами как тыква. Эта форма была создана для знаменитого «Чая для подношений Императору» 贡茶. Этот чай был сделан для императоров династии Цин из лучшего сырья с горы Иу. Чай этой прессовки большого размера называются «чай в форме человеческой головы» 人头茶.

Приготовление

Существует несколько способов приготовления пуэра. Для заваривания в среднем берут 4 г чая на 150 мл воды (Стандартное соотношение при дегустации — 6 г на 100 мл воды).

Можно встретить рекомендации по предварительной промывке и/или прожариванию пуэра перед заваркой. Промывка устраняет пыль, а прожаривание обеспечивает дезинфекцию, так как длительное хранение пуэров делает возможным развитие в нём микроорганизмов. Возможна очень быстрая промывка кипящей водой — в этом случае обеспечивается одновременно и удаление пыли, и дезинфекция. В любом случае, пуэр в виде прессованного «блина» перед завариванием крошится, а иногда даже растирается более мелко.

Собственно заваривание (в чайнике или гайвани) происходит вполне традиционно — пуэр заливается горячей водой температурой близкой к кипению. По времени настаивания также возможны варианты. Часто рекомендуют настаивать первую заварку (первые две заварки) пуэра буквально несколько секунд, затем сразу же сливая настой, а при повторных завариваниях увеличивать экспозицию на 15-30 секунд каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 5 до 10 заварок. Встречаются любители заваривания пуэров с большой экспозицией — до нескольких минут. В таком случае повторное заваривание возможно не более 1-2 раз, а получившийся настой имеет более выраженный вкус. Но, чтобы добиться максимально правильной отдачи полезных свойств чаем, рекомендуется варить пуэр. Для этого используется глиняная посуда (глиняный чайник), возможна варка в стеклянной посуде. Вода доводится до температуры 90 — 95 градусов, до появления первых маленьких пузырьков, следом засыпается чай (предварительно отмоченный) и варится несколько минут. Необходимо в течение всего времени варки помешивать содержимое.^{[источник не указан 48 дней]}

Употреблять принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и послевкусие.

Действие

Проведённые в 80-х гг. XX века во Франции исследования показали, что сырой пуэр^[1] способствует снижению уровня холестерина в крови и предотвращает уплотнение стенок сосудов, что в свою очередь значительно уменьшает риск инсульта или инфаркта^[2]. Полезные свойства пуэра сложно переоценить. Ведь не случайно он называется чаем стройности, чаем красоты и даже чаем вечной молодости. Немаловажной является и польза пуэра для органов пищеварительной системы. Чай пуэр способствует процессу пищеварения, ускоряет работу кишечника, избавляет от запоров и застойных явлений в ЖКТ.

В Китае верят в 22 лечебных эффекта пуэра, которые имеют свои названия:

1. 少眠, shao mian, шао-мянь, уменьшает сонливость;

2. 安神, an shen, ань-шэнь, успокаивает дух (нервы), помогает взять себя в руки, сосредоточиться;

3. 明目, ming mu, мин-му, делает глаза зоркими и взор ясным;

4. 清头, qing tou, цин-тоу, проясняет сознание, делает ум ясным;

5. 减热, jian re, цзянь-же, охлаждает; жар;

6. 消暑, xiao shu, сяо-шу, избавляет от жара, помогает спасаться в жару;

7. 解毒, jie du, цзе-ду, нейтрализует действие яда;

8. 消食, xiao shi, сяо-ши, способствует пищеварению;

9. 醒酒, xing jiu, син-цзю, отрезвляет;

10. 去肥, qu fei, цюй-фэй, освобождает от жира, способствует похуданию;

11. 下气, xia qi, ся-ци, опускает ци, успокаивает дыхание;

12. 利水, li shui, ли-шуэй, поддерживает водный баланс в организме;

13. 通便, tong bian, тун-бянь, способствует дефекации;

14. 治痢, zhi li, чжи-ли, лечит понос (дизентерию);

15. 去痰, qu tan, цю-тань, удаляет мокроту;

16. 祛风解表, qu feng jie biao, цюй-фэн-цзе-бяо, убирает ветер, очищает поверхности;

17. 坚齿, jian chi, цзянь-чи, укрепляет зубы;

18. 治心痛, zhi xin tong, чжи-синь-тун, лечит болезни сердца;

19. 疗饥, liao ji, ляо-цзи, лечит голод;

20. 益气力, yi qi li, и-ци-ли, усиливает силу ци;

21. 延年益寿, yan nian yi shou, янь-нянь-и-шоу, продлевает годы, способствует долголетию;

22. 利痢水, li li shui, ли-ли-шуэй, помогает при жидком стуле.

Примечания

Ссылки

• Самый популярный чай, его разновидности и секреты — gazeta.ru
• Как пить пуэр?
• Перевод статьи профессора Дэна Шихая «Чем старше — тем вкуснее»
• Статья и видео о пуэре на «Чайном блоге»

Чай
Зелёный чай	Ганпаудер Китайские сорта: Би Ло Чунь • Гоу Гу Нао • Да Фан • Лун Цзин • Луань Гуапянь • Хуаншань Маофэн • Мао Цзянь • Мэн Дин Гань Лу • Тунь Лу • Хо Цин • Хоу Куй • Хуэй Мин • Хуа Дин • Цин Дин • Цюэ Шэ • Чжу Е Цин • Чунь Мээ • Юй Лу • Юнь У Японские сорта: Аратя • Бантя • Гёкуро • Гэммайтя • Кабусэтя • Камаиритя • Конатя • Кукитя • Маття • Мэтя • Сентя • Синтя • Тамарёкутя • Ходзитя • Тэнтя • Фукамуситя • Фуммацутя
Белый чай	Бай Му Дань
Жёлтый чай	Цзюньшань Иньчжэнь
Улун	Да Хун Пао • Те Гуань Инь • Формоза улун • Ци-хун
Чёрный чай	Азербайджанский • Ассам • Грузинский • Дарджилинг • Кимун • Краснодарский • Лапсанг Сушонг • Пуэр • Турецкий • Юньнаньский
Постферментированный чай	Пуэр
Смешанные и ароматизированные чаи	Гэммайтя • Жасминовый • Масала • Эрл Грей
Чайная культура	Азербайджанская • Китайская • Японская • Русская
Чайные напитки	Каркаде • Охотничий чай • Растворимый чай • Ройбос • Холодный чай • Часуйма • Черингма • Чифирь • Грог
См. также	Заваривание • Заварной чайник • Знаменитый чай Китая • Подстаканник • Самовар • Термос • Фальсификация чая • Чай (растение) • Чайник • Чайное ситечко • Чайный пакетик • Чайхана

Под названием чай Пуэр скрываются две огромные, чем-то очень похожие, а в чем-то сильно различающиеся группы китайских чаев, которые в наши дни сильнее всего объединяет историческое происхождение. Шу и Шен Пуэр настолько непохожи по своему вкусу, свойствам, технологии изготовления и даже степени ферментации, что хочется разделить их по двум разным группам чая. Китайский чай пуэр очень полезен для организма, и в то же время список противопоказаний шу пуэра из-за его постферметированности очень короткий, в отличии от его «свежих» собратьев. Именно поэтому, несмотря на необычный вкус, он имеет такое большое количество поклонников. Шен пуэр чуть более сложен в восприятии, но за счет своих положительных свойств также имеет огромное количество поклонников.

Определение чая пуэр

Пуэр – это китайский постферментированный чай. Его также называют выдержанным чаем, «настоящим китайским черным чаем», «чайным коньяком», однако не для каждого пуэра подходят все эти определения. Пуэр — это один из видов китайского чая, чья технология производства кардинально отличается от других. Пу Эр Ча, 普洱茶 — «чай из Пуэра» — чай, производимый с произрастающих в провинции Юньнань чайных деревьев (Camellia Sinensis) по технологии естественной или искусственной (ускоренной) микробной ферментации. Это единственный чай, который не ценится по своей свежести, а напротив, зачастую, чем старше пуэр, тем выше его стоимость. Однако, возраст пуэра — не всегда главный маркер его стоимости. Для правильного пуэра очень важен регион его произрастания, а также мастерство изготовителя.

История пуэра

В интернете распространено заблуждение, что пуэр – это древнейший чай, история производства и популярность которого берет начало чуть ли не с времен Шень Нуна. На самом деле это не совсем так. Пуэр не является ни «самым древним в мире чаем», ни, в тоже время, новоделом 80-х годов XX века. Как всегда, истина где-то посередине.

Самые древние чайные деревья

Чайное растение открыто 4800 лет до н.э. Поскольку самые древние чайные деревья в мире произрастают именно в субтропическом климате провинции Юньнань, где и производится львиная доля современного пуэра, считается, что в этих местах местное население знакомо с чаем уже очень давно. Нет повода сомневаться в этом, однако надо иметь в виду, что несколько тысяч лет назад огромного единого китайского государства с разветвлённой сетью дорог и добрососедскими торговыми взаимоотношениями не существовало: по всей территории современного Китая располагалось огромное множество воюющих княжеств, которым было не до дружбы и торговли. Большинство ресурсов уходило на постройку стен и содержание армий. Поэтому в центральном Китае сформировалась своя история и культура чаепития, а в окраинных районах – своя.

Если в Поднебесной нельзя было изготовить качественный чай без отряда неполовозрелых девственниц с 12-тисантиметровыми ноготками, то в Юньнани шифу просто обрывали листья с деревьев, иногда даже обрубая ветки или срубая дерево целиком, чтобы с комфортом оборвать листья прямо на земле. Обрабатывали и заваривали чай в Юньнани так же без особых церемоний.

Легенда об открытии пуэра Центральным Китаем

Военные действия помогли пуэру распространиться за пределы своего изначального ареала существования благодаря генералу Чжу Ге Ляну (второе имя Кун Мин). Легенда гласит, что в начале III в н.э., приблизительно в 210-220 годах, когда его армия пребывала на территории современной провинции Юньнань, солдат неожиданно поразила странная болезнь. Бойцы умирали один за одним, а оставшиеся в живых были настолько слабы, что не могли сражаться. Крестьяне из ближайшей деревни принесли воинам отвар из местных листьев. Едва отведав его, солдаты тут же стали чувствовать себя лучше, а спустя несколько дней армия полностью излечилась. Кун Мин был удивлен, что не встречался с этим волшебным напитком ранее, и отдал приказ заняться более масштабным его производством. Это был чай со старых деревьев, однако в те годы он назывался просто «чай», ведь другого чая в окрестностях не было. Сейчас тот волшебный настой называется Шен Пуэр со старых деревьев.

Кун Мин отдал приказ своим солдатам посадить саженцы чайного дерева в близлежащих горах и обучить крестьян делать из них чай. Теперь эти горы называют Шестью Великими Чайными Горами, и местные жители с гордостью рассказывают, что современные деревья – это потомки плантаций, основу которым положил сам Кун Мин. Несмотря на то, что в истории Китая Джу Ге Ляна знают как великого полководца, на территории Юньнани его почитают за то, что он стал основателем чайного дела. Также Джу Ге Лян входит в тройку чайных святых наравне с Лу Юем.

Пуэр – чай императоров

Однако более широкую известность чай из провинции Юньнань приобрел лишь в XVIII веке после того, как он был преподнесен Императору. В чайных соревнованиях, происходивших при дворе, мог принять участие любой житель Китая. Однажды до них добрался крестьянин Че Щунь Лай из отдаленной провинции. В 1725 году он продемонстрировал в столице чай своего производства. Чай понравился Императору, но когда он пожелал узнать, как же называется столь чудесный напиток, Че Щунь Лай не стал придумывать никаких красивых названий, а просто сказал, что этот чай из места под названием Пу Эр: так назывался центральный населенный пункт области, где он проживал. С тех пор любой чай из этой местности называют Пуэрча или чай Пуэр. Именно этим объясняется столь широкое разнообразие современных пуэров и такое сильное различие во вкусе и воздействии двух основных групп: шен и шу пуэров.

Изобретение технологии Во Дуй

Во времена, когда единственным способом доставки товаров было длительное сухопутное или морское путешествие, чай пуэр выдерживался за те дни, пока путешествовал от места производства к покупателю. Однако, с развитием техники и с возрастанием известности юньнаньского чая, спрос на выдержанные пуэры стал возрастать. Времени на доставку уходило всё меньше, чай не успевал достаточно ферментироваться и во второй половине XX века производители пуэра стали искать способ ускорить ферментацию чая. В 1973-1974 годах, технологи чайной компании Kunming Tea Factory применили для обработки чайного листа метод Во Дуй(渥堆, «мокрая куча»), используемый при производстве китайского чёрного чая Хэй Ча (黑茶), но с некоторыми изменениями. Технология Во Дуй (известная также как «влажное скирдование») позволяла за короткий срок (40-90 дней) получить чай, по вкусу и аромату похожий на старые, сильно выдержанные пуэры.  

Виды пуэра

В зависимости от технологии обработки пуэр разделяют на два вида:

• «шен пуэр» (生 (Шен)- «зелёный, незрелый») изготовленный по классической технологии;
• «шу пуэр» (熟 (Шу) — «готовый») приготовленный новым, «ускоренным» способом.

Шен Пуэр

Чай шен пуэр бывает двух видов – молодой и выдержанный. И тот, и другой может быть разного качества и стоимости. Молодой пуэр из высококачественного отборного сырья, выращенного в экологически-чистых горных регионах Юньнани может быть гораздо более ценным, чем шен пуэр с десятилетней выдержкой, изготовленный из пыли и палок, пролежавший все эти годы на полке в магазине (даже если это магазин при китайской чайной фабрике). По вкусу он напоминает зеленый чай, по крайней мере, по части терпкости. Цвет настоя также довольно светлый, редко прозрачный, обычно с небольшим осадком. По воздействию он сильно тонизирует и улучшает аппетит и перевариваемость пищи.

Шу Пуэр

Шу Пуэр – это постферментированный пуэр, прошедший стадию во дуй. Готовый пуэр всегда темно-коричневого, почти черного цвета и само сырье, и цвет настоя. По вкусу он ровный мягкий, иногда с кислинкой или горчинкой, с ореховым послевкусием. Если сырье совсем дешевое – то вкус более терпкий, а аромат и послевкусие землисто-древесное. Эффект шу пуэра отличается от шена – он ровный по отношению к пище, иногда даже может служить заменой обеду. Он нормализует давление, пищеварение и бодрит.

Технология изготовления пуэра

Несмотря на такой разный результат, первая часть производства шу и шен пуэра одинакова.

Технология изготовления Шен Пуэра

Сырьём для производства пуэра является «мао ча» — «грубый чай». Чайные листья собирают с деревьев, иногда в дикорастущих регионах или давно заброшенных садах, или с чайных кустов. В зависимости от природных условий Camellia Sinensis растет по-разному. И если на открытых горных склонах это кустарник, или невысокое деревце, то в глубине субтропических лесов – это может быть дерево до 40 м в высоту.

Первым этапом при производстве мао ча идёт «ша цин» — фиксация чайного листа путём прогрева для остановки обменных процессов и предотвращения его ферментации.

Способы фиксации чайного листа

Молодой лист фиксируют быстрым прожариванием в котле. Партию чайного листа (2-4 кг) сбрызгивают водой и помещают в котёл, разогретый до 200-320 °С. В результате такой обработки лист смягчается и темнеет, выделяя липкий сок.

Старый и грубый лист обрабатывают при помощи пара, после чего отправляют на просушку и скрутку.

Так же используют специальные вращающиеся барабаны, в которых чайный лист, предварительно подвяленный на солнце, фиксируют потоком горячего воздуха.

Вторая стадия — сминание

            Прошедший ша цин чайный лист сминают для выделения сока — именно результат его взаимодействия с кислородом обеспечивает готовому чаю его вкус и аромат. Операцию по сминанию листа проводят как вручную, так и машинным способом — в зависимости от объёмов производства. Важно правильно провести этот этап — недостаточно промятый лист будет обладать слабым вкусом и ароматом.

Третья стадия — сушка

            Следующим этапом производства пуэра будет идти сушка мао ча — на солнце, в специально оборудованных помещениях или, при высокой влажности, в печах. В результате сушки получается рассыпной шен пуэр. Однако, если на этом этапе допустить ошибку и пересушить мао ча — вместо способного к дальнейшему развитию шен пуэра получится обыкновенный зелёный чай. Так как на этом этапе на время сушки и необходимую температуру влияет множество факторов, то условия просушки задаёт мастер-технолог, на основании своего опыта.

          Получившийся в результате шен пуэр поступает в продажу в рассыпном виде (чаще всего это чай пуэр высокого качества) или же прессуется в различные формы.

Технология изготовления Шу Пуэра

Для производства шу пуэра мао ча проходит дополнительный этап обработки — во дуй. Подготовленное сырье высыпается большой кучей (до двух метров) в чистом, просторном и хорошо проветриваемом помещении. После этого куча поливается водой и укрывается влажной тканью. В результате чайный лист начинает бродить: микроорганизмы перерабатывают вещества, содержащиеся в чае. Процесс этот происходит с выделением большого количества тепла, поэтому кучу периодически перемешивают — высокие температуры губительны для микроорганизмов и негативно сказываются на качестве готового чая. При необходимости кучу так же дополнительно увлажняют — оптимальные влажность и температуру контролирует технолог, руководящий процессом. На поверхности образуется толстая корочка, которую после дробят, и получаются плотные комочки, называемые «Ча Тоу» — «Чайные головы». После этапа влажного скирдования чай сушат и сортируют. Лист, в зависимости от его качества, может идти в продажу как россыпью, так и в прессованном виде.

Зачем пуэр закапывают в землю?

На крупных чайных фабриках размер кучи может достигать несколько тонн будущего шу пуэра. Конечно, в таком случае не всегда результат получается идеальным. Часто бывает, что чай перепревает в центре больше запланированного – и тогда в аромате явно проступает запах земли. Именно для оправдания этого не самого стандартного для продуктов питания аромата китайцы и придумали легенду про закапывание чая в землю. А дальше уже легенда приобрела свои подробности и яркие краски, дойдя уже до совсем неправдоподобных историй о том, что чай пуэр закапывают в землю на долгие годы.

И если в центре кучи чай преет, то по краям может подсохнуть. И тогда в аромате проступают деревянные ноты. В небольшом количестве, особенно сдобренные экзотическими чайными оттенками, такие ноты только добавляют пикантности пуэру.

Ферментация пуэра в корзинах

На частных чайных фабриках и в мелких фермерских хозяйствах практикуют технологию проведения стадии во дуй в корзинах. В среднем в корзину помещают до 50 килограмм будущего шу пуэра. Такие маленькие объемы сильно повышают стоимость готового чая, но и качество также пропорционально вырастает – ведь мастеру гораздо проще контролировать все процессы, от температуры до влажности, чем если бы это было многотонная куча.

                Несколько шу пуэров, прошедших ферментацию в корзинах из коллекции магазина чая «Золотая Улитка»:

Виды пуэра

• Рассыпной пуэр – привычный для современного человека рассыпной чай. Один из способов «упаковки» готового сырья. Обычно рассыпными оставляют те пуэры, которые не планируют долго вылеживать, а сразу отправлять в продажу. Среди рассыпных пуэров можно встретить как очень дорогой правильный пуэр, так и не очень интересные дешевые варианты. И если для Шен Пуэра рассыпным чаще оставляют только высококачественное сырье, то для шу такого правила нет.
• Прессованный пуэр. Для удобства хранения и перевозки чай прессуют. Для этого чайный лист распаривают, чтобы он стал мягким, помещают в форму, запрессовывают и сушат.
• Смола пуэра, или Ча Гао – продукт с многолетней историей: чайные листья вывариваются при температуре выше 100 градусов в течение многих часов и в итоге получается черная вязка паста, досушиваемая до состояния смолы. Несмотря на то, что Ча Гао применялась в медицине и поставлялась к императорскому двору, сохранность полезных веществ под воздействием высоких температур сомнительна. Таким образом в XXI веке технология изготовления смолы пуэра была изменена. И теперь ее производят с помощью криоэкстракции, сохраняя при этом все питательные вещества чайного листа.
• Чайные Головы, или Ча Тоу — это разломанная на кусочки верхняя корочка большой чайной кучи после прохождения стадии Во Дуй. Ча Тоу обычно более древесные, чем обычный пуэр. А по качеству и эффекту они могу быть очень разными, в зависимости от кучи, на которых выросли.

Формы прессовки пуэра

Стандартные формы прессованного пуэра

• В виде блина или лепёшки — Бин Ча. Блин — это традиционная форма прессовки, для которой чайный лист помещается в тканевый мешочек. Узел, который образуется, когда мешочек завязывают, оставляет характерное углубление на задней части блина. Стопка из нескольких блинов, обёрнутых в бамбуковые листья, называется тун. Блин Пуэра – это самая популярная форма прессовки.

• В виде кирпича — Чжуань Ча. Кирпич — ещё одна традиционная форма прессовки чая. Зачастую, чайные кирпичи украшаются рельефными оттисками иероглифов.

• В виде квадратного кирпича — Фан Ча.

• В виде гнезда или чаши — То Ча. Прессовка в виде полусферы с глубоким следом от узла. То Ча небольшого размера (примерно 5 грамм) называется Сяо То Ча — это популярная и удобная форма «на одно заваривание». Однако чайный лист там зачастую невысокого качества, много ломанного листа и мелкой фракции.

• В форме гриба — Цзинь Ча. Похожая по форме на То Ча, однако вместо углубления — «ножка», из-за чего она напоминает гриб, хотя название означает просто «прессованный чай».

• В форме тыквы — Цзинь Гуа Ча. Форма, похожая на То Ча, только украшена выдавленными полосами, которые делают её похожей на тыкву. Считается, что высококачественный чай, прессованный в форме тыквы использовался для подношений императору.

Другие формы прессовки

            Помимо этих форм так же встречается и множество других: пуэр может быть запрессован в бамбуке, в плодах цитрусов (мандарины, апельсины, лаймы и грейпфруты), выполнен в виде декоративной картины или даже какого-нибудь предмета, а маленькие прессовки не ограничиваются одними только Сяо То Ча.

Как правильно заваривать пуэр

Способов заваривания пуэра много, но важно соблюдать одно самое главное правило – для Шу Пуэра вода должна быть максимально горячая, а для Шен Пуэра – слегка охлажденная. Также перед завариванием пуэр необходимо тщательно промыть. Чем дешевле чай пуэр – тем внимательнее стоит отнестись к этому процессу.

Прессованный пуэр перед завариванием можно предварительно размочить, подержав его в горячей воде около минуты. Если же прессовка не очень плотная, например, для крупнолистовых пуэров, то можно разделить его на слои с помощью специального ножа для колки пуэров или же любого другого подручного средства типа плоская отвертка.

Способ заваривания пуэра методом проливов

Один из самых распространенных в «чайной» среде способов заваривания любого чая, в том числе и пуэра – это Пин Ча, или «китайское чаепитие». Так же его называют методом проливов.

В гайвани или исинском чайнике

Для этого метода необходима гайвань или небольшой чайник, чахай и пиалы. Все остальные Ча Цзюй, Ча Бу, Ча Бань и прочие высокохудожественные элементы столь важные для проведения Гун Фу Ча, можно использовать по желанию.

Перед тем как положить чай пуэр в гайвань (или чайник) посуду необходимо обдать кипятком. В прогретой посуде температурные потери снижаются и чай заваривается лучше. По количеству заварки проще всего определить по весу – на 1 человека 5 г пуэра (кстати именно столько весит Сяо То Ча). То есть если в чаепитие принимает участие 2 человека, то это уже 10 г пуэра. Гайвань при этом может быть 100-150 мл.

Заливаем в гайвань кипяток и сливаем нулевую заварку. Можно слить ее в никуда или же разлить по пиалкам, чтоб они прогревались, пока мы настаиваем первую заварку. Да, именно «настаиваем», т.к. в случае с прессованным чаем первый пролив заваривается чуть дольше, чтоб дать чаю напитаться. Можно проверить по цвету настоя его готовность – если он потемнел (для шу пуэра или хотя бы появился для шен) – то уже пора разливать. Но не сразу по пиалам, а сначала сливаем наш чай в чахай. Основная функция ча хая – перемешивание настоя, т.к. при таком способе заварки пуэр заваривается очень быстр и если разливать его сразу по пиалкам, то в первой он будет слишком легким, а в последней – чересчур крепким. Поэтому ча хай еще называют гундаобэй, или чаша справедливости. 

И уже из чахая разливаем по пиалкам. Качественный пуэр выдерживает в среднем 10 таких быстрых пролива. При этом каждый последующий пролив можно настаивать чуть дольше. Главное, чтобы температура воды всегда была высокой для шу пуэра, или просто горячей (около 90 градусов) для шен пуэра.

Кстати для заваривания шу пуэра методом проливов совершенно не обязательна классическая китайская чайная посуда – забытый на полке английский сервиз с небольшим чайничком и молочником тоже подойдет. Главное соблюдать основное правило соотношения количества заварки и воды. Когда листья разварятся оно получается практически 1:1.

В типоте

Также методом проливов можно заваривать пуэр и в типоте (он же чайник гун фу, он же изипот или просто «чайник с кнопкой»).

Чайная культура не стоит на месте и быстро развивается, в том числе изобретаются новые приспособления для правильного заваривания китайского чая. Один из таких новых инструментов и есть чайник с кнопкой. Изготовленный из боросиликатнсого жаропрочного стекла с колбой из пищевого пластика, такой чайник сочетает в себе функцию гайвани и чахая, позволяя быстро и правильно заварить даже очень качественный чай в офисно-рабочих условиях.

Заваривая пуэр в чайнике Гун Фу соблюдаем все ту же технологию – прогреть чайник, слить нулевую заварку, использовать воду запланированной температуры.

Заваривание пуэра способом настаивания

Этот способ подходит для тех, для кого не важны переливы вкуса и игра орехово-шоколадных нот в послевкусии пуэра. Настоем проще заварить шу пуэр, а для шена нужны либо долгие годы тренировок, либо любовь к горькому вкусу. При заваривании в объеме воды важно проконтролировать температуру воды – чтобы она не остыла раньше, чем пуэр заварится. Таким образом обязательно прогрейте чайник, а затем неплохо бы надеть на него «бабу на чайник» если таковая найдется. Или завернуть его в одеялко, особенно если за окном не май месяц и вокруг довольно прохладно.  Сухую заварку берем из расчета 2 г на 100 мл воды.

Варка пуэра методом Лу Юя

Еще один способ заварить пуэр сразу в объеме. Главное не воспринимать буквально слово «варка», так как по-хорошему чай кипятить в температуре воды более 100 градусов не следует. Основное отличие варки по Лу Юю от обычно заваривания настоем в чайнике – это порядок действий. Вода постепенно нагревается на огне, а чай тем временем промывают, заливают холодной водой и настаивают все это время. Затем холодную воду сливают, а в чайнике за 30 секунд до закипания раскручивают воронку и засыпают в нее чай. После того как до поверхности трижды доберется крупный «бульк» чайник выключаем и ждем пока чаинки сами без помощи со стороны опустятся на дно.

Обычно на литровый чайник берут 18-20 г пуэра, а экспериментаторы, исследующие возможности человеческого организма – 35-50 г.

Варка пуэра на молоке

Отличный рецепт, родом из Тибета и бескрайних монгольских степей – варка чая в молоке. И в этом случае это именно «варка». Все стадии такие же, как и при приготовлении пуэра методом Лу Юя, кроме последней – не стоит рисковать раскручивать ворону в закипающем молоке. Аккуратно засыпаем размоченный чай в горячее молоко, убавляем огонь на минимум (или переставляем чайник на свечку) и варим чай минут 5-10 пока молоко не приобретет коричневый цвет.

Если немного разбавить молоко водой, то оно будет меньше убегать.

Заваривание пуэра в кружке

Самый любимый способ для тех, кто уже не первый год в теме и привык к пуэру как к чему-то обыденному. Когда нет времени на гайвань и даже на типот, а вкусовые рецепторы привыкли ко всем ипостасям и переливам терпко-горьких землистых вкусов любых пуэров. Нужны кружка, кипяток и 5 г любого пуэра. Хорошее свойство пуэрных постферментированных чаинок – они, заварившись, послушно лежат на дне. Заваривая пуэр в кружке можно регулировать крепость настоя, подливая в нее кипяток. Важно не дать ей остыть, потому что, едва остыв, заварка уже никогда не будет такой плотной и вкусной, как горячая.

Свойства пуэра

Пуэр – это в первую очередь китайский чай. А напиток из листьев китайской камелии начали использовать в лекарственных целях еще 5000 лет назад, что и было отражено в медицинском трактате. Чай из разных районов Китая имеет разный химический состав, количество катехинов, и теина. Так, например, в Юньнани почва богата железом, поэтому и в Пуэре его содержится больше, чем в остальных сортах чая.

Польза пуэра для организма

Польза пуэра для организма действительно огромна. Но важно помнить, что каким бы насыщенным витаминами и микроэлементами чай ни был – его стоит рассматривать только как вспомогательное средство для оздоровления организма и не возлагать на него чрезмерных надежд.

По китайской классификации есть 21 положительных воздействия пуэра на организм

1. Уменьшает сонливость – о тонизирующем действии пуэра небезосновательно слагаются легенды. И Шу и Шен пуэр однозначно бодрят и тонизируют 95% населения.
2. Успокаивает дух — чаепитие с пуэром успокоит нервы, поможет взять себя в руки, успокоиться и сосредоточиться.
3. Проясняет — делает глаза зоркими и взор ясным, улучшая виденье окружающего пространства.
4. Проясняет сознание — делает ум ясным, позволяя четче видеть суть вещей и общую картину миру.
5. Охлаждает – снижает жар организма, снижает воспаление.
6. Избавляет от жара – в целом в жару становится легче.
7. Нейтрализует действие яда – может служить противоядием при легком отравлении, в том числе пищевом или алкогольном.
8. Способствует пищеварению – нормализует пищеварение в нужную сторону. Шен пуэр усиливает его, а шу – напротив, за счет микроорганизмов создает защитную пленку на стенках желудка.
9. Отрезвляет. Поскольку шу пуэр – это единственный чай, который можно смешивать с алкоголем, то если разбавить вечеринку чаем пуэр, в итоге окажешься трезвее.
10. Освобождает от жира. Если регулярно пить пуэр вместо еды, то он способствует похуданию. Шен Пуэр помогает контролировать уровень жиров в крови, благодаря своим богатым полифенольными соединениями листьям. А Шу Пуэр содержит микроогранизмы, которые снижают поглощение триглициридов и глюкозы в тонком кишечнике, что в свою очередь способствует похуданию.
11. Опускает ци – снимает тревожность, успокаивает дыхание.
12. Нормализует воду — поддерживает водный баланс в организме.
13. Ослабляет живот — способствует дефекации.
14. Закрепляет живот — лечит понос (дизентерию).
15. Удаляет мокроту – убирая излишнюю влажность в организме.
16. Убирает ветер – убирая излишний ветер из костей
17. Укрепляет зубы – полифенолы, содержащиеся в шен пуэре, замедляют размножение и рост бактерий в ротовой полости. Таким образом они не только защищают зубы от рзрушения, но и предотвращают парадонтоз.
18. Лечит болезни сердца.
19. Лечит голод – только шу пуэр, чаепитие с которым притупляет чувство голода.
20. Усиливает силу ци – в том числе улучшает иммунитет и работает как природный адаптоген.
21. Продлевает годы, способствует долголетию.

Микроорганизмы в пуэре

Основное отличие постферментированного чая от свежего – это наличие в составе микроорганизмов. Микроорганизмы, входящие в состав чая пуэр обеспечивают ему не только характерный сладковатый аромат и красно-коричневый цвет настоя, но и весь спектр полезных свойств. В основном в процессе ферментации в пуэре разводятся Aspergillus Niger и Saccharomyces ocuppy.

Aspergillus Niger

Официально признанные полезными микро грибы, играющие важную роль в приготовлении пуэра. В процессе ферментации они производят глюкомилазу, целлюлозу и пектиназу, которые расщепляют полисахариды, протеины, органические волокна, пектин и нерастворимые углеводы, а также натуральные волокна. Таким образом полезные вещества чайного листа лучше усваиваются человеческим макро организмом.

Saccharomyces ocuppy

Сахаромицеты в первую очередь защищают пуэр от развития в нем патогенных организмов при брожении. А также именно они придают пуэру уникальное сладковатое послевкусие.

Вред пуэра

У всего, что полезно, есть и вредные стороны. И у пуэра есть противопоказания. У Шу пуэра их совсем немного, а к противопоказаниям Шен Пуэра прибавляются еще и противопоказания зеленого чая.

1. Первое и самое распространенное ограничение связано с его тонизирующим эффектом – пуэр противопоказан людям, страдающим бессонницей.
2. Ограничен при беременности.
3. Не рекомендован при повышенной температуре тела.
4. Зеленый пуэр противопоказан на голодный желудок, а также людям с язвенной болезнью желудка.
5. Не рекомендован при мочекаменной болезни из-за своего мочегонного эффекта.

Так же, как и любой напиток содержащий кофеин, и Шу и Шен пуэр не рекомендован детям до 3ех лет.

Эффект пуэра

Об эффекте пуэра слагают легенды, а о его воздействии на психику шепчется по ночным клуба не одно поколение молодежи, обсуждая как из него сделать вставляющий чай и сколько килограмм нужно сварить, чтобы прочувствовать чайное опьянение, постигнуть вселенскую гармонию и поймать дзен.

Пуэр несомненно обладает мощным воздействием на организм, но не в таком объеме, как ему зачастую приписывают. В первую очередь пуэр хорошо снимает стресс и напряженность. Улучшается настроение, а проблемы уже не кажутся такими уж неразрешимыми. Это связано с выработкой дофамина и серотонина, а также расширением микрососудов головного мозга. Во вторую очередь пуэр расслабляет скованность мышц, снижая уровень стресса в организме. При этом он однозначно обладает стимулирующим и тонизирующим эффектом, который в среднем чем крепче заварка, тем будет сильнее.

Чайное опьянение от пуэра

Чайное опьянение – это такой эффект от чая, в котором меняется состояние сознания. Так же, как и алкогольное опьянение оно бывает разной степени крепости. В легком своем проявлении, от высококачественного пуэра, правильно заваренного без чрезмерной крепости – это расслабленное состояние, с повышенным настроением, с ощущением радости и легкости в теле и сознании. Признаками сильного, неправильного чайного опьянения служат – тремор, тошнота, излишняя нервозность, не способность усидеть на одном месте и сосредоточиться, настроение при этом может быть приподнятым, а сознательность снизиться. Наступает после бесконечных неразборчивых чаепитий крепко заваренных пуэров. После бывает очень сложно заснуть или заставить себя работать. С нашей стороны мы категорически не рекомендуем доводить себя до такого состояния, по-крайней мере регулярно.

Пуэр правда и ложь

Самые частые заблуждения про пуэр

Если слить первую заварку, то уничтожится 70% полезных веществ, в том числе столь важного для бодрящего эффекта кофеина. 

Это не так. С промывкой смывается только приобретенная чайная пыль, полезных веществ уходит незначительное количество. Однако, если хочется получить полезные вещества из чая по максимуму, можно промыть его водой более низкой температуры, чтобы смыть пыль, но не заваривать. Если пуэр прессованный, то следует размочить его немного подольше. Кстати, сами китайцы промывают пуэр перед завариванием 3-5 раз, но лишь слегка теплой, а не горячей водой.

Пуэр вымывает кальций из организма.

Это является правдой лишь отчасти – любая жидкость при чрезмерном употреблении вымывает из организма кальций и другие полезные вещества.

Пуэр закапывают в землю и хранят там годами, а сверху все время жгут костер, чтоб поддерживать нужную температуру.

Нет, пуэр не закапывают непосредственно в землю, иначе бы он там сгнил. Ферментация Шу Пуэра, или его состаривание, происходит в больших, просторных, хорошо проветриваемых помещениях.

Шен пуэр бодрит сильнее, чем Шу (или наоборот).

Про воздействие пуэра и любого другого чая на организм можно говорить очень долго. Но если кратко – каждый человек уникален, как и время чаепития, вода, температура, компания и множество других факторов. Один и тот же чай будет по-разному действовать даже на одного и того же человека в разных ситуациях, что же говорить о разных людях.

Старый выдержанный пуэр однозначно лучше и дороже своего более молодого собрата.

На самом деле возраст важный, но далеко не единственный показатель качества чая. Серьезное влияние на ценообразование оказывают такие факторы, как возраст дерева, размер сорванных листьев, погода и мастерство шифу. Поэтому пуэр, приготовленный в прошлом году из листьев старых деревьев, может оказаться гораздо эффективнее и дороже, чем плантационный пуэр, выдержанный по всем правилам несколько лет на известной фабрике.

Сами китайцы пуэр не пьют.

Пьют и еще как. Его заваривают в гайвани проливами, однако, заварки берется не очень много (приблизительно 5 г на объем гайвани в 100 мл). Настой получается прозрачный, янтарно-красный. Такой чай можно безбоязненно пить на ночь или запивать им пищу.

С самого старого дерева собирают наилучший чай.

Чай со старых деревьев заслуженно считается лучше плантационного, так как дерево с годами впитывает из почвы гораздо больше полезных веществ и минералов за счет своей мощной корневой системы. Но все имеет свой предел, так и чайному дереву через тысячу лет уже вряд ли будет чем делиться с любителями чая. Согласно официальной информации самое древнее чайное дерево имеет возраст 3200 лет, произрастает в Юньнани и имеет на себе древние следы культивирования. Фермеры зачастую обозначают возраст своих деревьев до 5 тысяч лет. Самое древнее и большое дерево на такой своеобразной дикой «плантации» называется Ча Ван, и к нему относятся с особым почтением. Однако фермеры честно признаются, что со столь древних деревьев пуэр получается недостаточно качественным, и сырье обрабатывают по технологии красных чаев. Следовательно, даже любителям чая со старых деревьев не рекомендуется гоняться за чаем с самого-самого старого дерева в мире, разве что с коллекционерскими целями.

Видео о чае пуэр

Содержание:

Чай Пуэр. Все о чае пуэр здесь.

Что такое пуэр?

Как заваривать чай пуэр?

Какие свойства чая пуэр целебны?

Как пить чай пуэр?

Как выбрать пуэр?

Какой пуэр лучше?

Пуэр? Конечно, слышал. Это тот чай, который в земле хранят?

О пуэре чаще всего можно услышать именно этот миф. Сразу спойлер – нет, не хранят его в земле. И никогда никуда не закапывали. Но давайте разбираться во всем по порядку.

Чай Пуэр – известный, легендарный, уникальный, целебный китайский чай. И это далеко не все слова, которые можно было бы о нем сказать. Технология изготовления шу пуэра – особенная. Это чай, который невозможно сравнить по своим свойствам с пакетированным чаем. Пуэр включают в диеты для похудения и оздоровительные программы. Пуэром заменяют кофе. Однако, в интернете также много противоречивой информации об этом чае.

Поэтому мы объединили главные факты о китайском чае Пуэр в этой статье.

Факт 1. Почему такое название?

Чай Пуэр получил название благодаря названию уезда Пуэр в провинции Юньнань. Юньнань считается родиной этого чая. Сейчас там находятся самые лучшие пуэрные фабрики. Такие, как Менхай, Хайвань, Менку и другие, а также множество фермерских и небольших пуэрных производств.

Факт 2. Пуэров несколько разновидностей?

Да, именно так. Пуэр бывает двух разновидностей — Шен и Шу, различаются они по степени обработки. Причем чаи эти изготавливают из одного сырья. Шен Пуэр — светлый, а Шу Пуэр — темный. Даже если вы не чайный мастер, вы легко определите, какой Пуэр держите в руках. Присмотритесь к цвету. У Шен Пуэров листья с зеленоватым оттенком. А у Шу Пуэра сырье будет темно-коричневыми. Вот эти два Пуэра сделаны из одного сырья, но один – Шу (справа), а другой Шен (слева).

Шен (справа на фото) дает светлый настой. Похож на зеленый чай. Шу (слева на фото) — настой цвета коньяка.

Факты 3. А какой пуэр на вкус?

Вкус у Шу и Шен Пуэра сильно отличается. У Шен Пуэра интересный вкус, в котором многие находят привкус сухофруктов, чернослива, сушеной груши, абрикосовые или даже ментоловые нотки. Хотя, конечно, ничего из перечисленного выше в настоящий китайский чай не добавляют. Все дело в качественном сырье. Вкус Шу Пуэра совершенно другой. Темный, маслянистый настой, можно почувствовать «землянистые» оттенки, горький шоколад, ореховые и древесные нотки. Шу пуэр – чай необычный. И если один раз он вам понравится, вы не сможете без него жить.

Факт 4. Как делают Пуэр?

Шен — это «свежий», «сырой» пуэр. Его ферментация происходит благодаря выдержке временем, но важны и условия хранения. Если другие виды чая со временем теряют свою силу, то свойства Пуэра при правильном хранении, наоборот, улучшаются. Чай будто вступает в творческий союз со временем.

Шу Пуэр – это совсем другая история. Он изготавливается по технологии ферментации, которая была разработана в 70-х годах XX века на Менхайской фабрике Пуэра. До того как эта технология была разработана, чай ферментировали годами в специальных помещениях. Это было очень неудобно, так как всегда был риск того, что половина сырья может испортиться. Одним из разработчиков технологии был Цзоу Бин Лян, сейчас директор Хайваньской фабрики.

Факт 5. Самый правильный пуэр — такой бывает?

Эталонным считается Шу Пуэр, который делают на Менхайской фабрике, потому что именно там была разработана уникальная технология ферментации. Популярен пуэрный бренд Да И (Da Yi).

Факт 6. Так что там про землю?

В России Пуэр стал популярен в 1990-х годах. Возникло много мифов. Давайте их развеем.

Чай Пуэр НЕ закапывают в землю. Ферментация происходит в специальных помещениях на фабриках Пуэра с участием высококлассных специалистов. На фабриках Пуэра всегда большой кадровый конкурс. Для устройства на некоторые должности нужен диплом выпускника Института Пуэра в Юньнани. Это сельскохозяйственный институт, рейтинговый. Там изучают технологии производства чая Пуэр.

Факт 7. Чем старше пуэр, тем лучше?

Многолетний Пуэр – не значит лучший. При выборе вы должны полагаться только на свои ощущения: либо вам нравится чай, либо нет. И необязательно, что 15-ти летний Шу Пуэр будет качественней 3-х летнего.

Гораздо больше качество Пуэра зависит от качества сырья, правильно подобранного купажа, профессионализма производителя и условий хранения

Факт 8. Как заваривать Пуэр?

Пуэр можно заваривать методом пролива, а можно варить. Шу Пуэр можно заваривать в чайнике, кружке и даже в термосе. Этот сорт не так «прихотлив» к температуре воды. А вот Шен Пуэр требует более внимательного отношения к завариванию.

Самый простой способ:

На 150 мл воды — щепотка чая. Температура заваривания около 95 градусов. Как определить температуру? После того как вода закипит — подождите минуту. Залейте чай водой и тут же слейте. Так смывается чайная пыль и чай разогревается для заварки. Снова залейте чай водой и оставьте. Чай готов, наслаждайтесь настоящим китайским Пуэром.

Заваривание проливом:

От плитки Пуэра ножом отделите кусочек размером в 2-3 см (или возьмите щепотку рассыпного). Чтобы «оживить» и очистить чай, поместите его в холодную воду, пока греется чайник. Можно залить сухой Пуэр горячей водой и тут же ее вылить. Заваривайте несколько раз, сливая настой каждые 3-5 минут в отдельный сосуд. Первая заварка Шу и Шен Пуэров разная. Шен ведет себя как зеленый чай — заваривается очень быстро. Шу Пуэр можно заваривать подольше. Качественный Пуэр выдерживает до 15 заварок.

Вот так заваривают Пуэр профессионалы. Эта фотография сделана на фабрике Пуэра в Юньнани. Заваривают в гайвани.

Классическая варка

Пуэр можно не только заваривать, но и готовить, варить.

Как готовить чай пуэр?

Красиво выглядит варка Пуэра в стеклянном чайнике. Вы сможете наблюдать за стадиями нагревания воды и за поведением чайных листьев. На стадии «крабьих глаз» (маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна) слейте из чайника чашку воды и продолжайте нагревание. При закипании (эта стадия называется «шум ветра в соснах») влейте воду обратно. Таким образом, вода омолаживается и готовится принять чай. После повторного закипания чайник снимается с огня и быстро размешивается до образования воронки. Предварительно замоченный в холодной воде Пуэр вносится в воду и настаивается 10-20 минут.

Получить подробную инструкцию с фотографиями

Факт 9. Чем полезен чай Пуэр?

В Китае его считают «лекарством от семи болезней». Он выводит токсины, «улучшает» кровь, печень, снижает холестерин.

В ходе одного из научных экспериментов было установлено, что при употреблении Шу Пуэра вес участников эксперимента уменьшился на 7 килограммов всего за месяц. Диетологи разных стран включают этот чай в рацион всех желающих похудеть.

Факт 10. Эффект чая Пуэр

Имеет тонизирующий, бодрящий эффект. Вполне может заменить кофе. В отличие от кофе, не вызывает привыкания, к тому же, очень полезен. Многие люди полностью перешли с утреннего кофе на утренний пуэр.

Обратите внимание на состав хорошего чая Пуэр (картинка ниже) и сравните с кофе. Это – результат исследования, проведенного на фабрике Менгку в уезде Шуандзян провинции Юньнань.

Такие дела!

Приятного чаепития!

Илья Гаппуров,
Директор ЧаоЧай — Магазина Настоящего Китайского Чая

Информационная статья о чае Пуэр. Если вы хотите купить пуэр, переходите в раздел магазина.
МАГАЗИН ЧАЯ ПУЭР

Содержание

1. Введение.
2. Что такое пуэр.
3. История.
4. Виды пуэра. Технология приготовления.
5. • Шен пуэр
   • Шу пуэр.
6. Формы прессовки.
7. Возраст пуэра.
8. Основные регионы производства чая пуэр.
9. Основные игроки чайного рынка в Китае. О чайных фабриках.
10. Заключение.
11. Купить пуэр.

Введение.

На сегодняшний день информации о чае пуэр более чем предостаточно. Однако встречается очень много различных мнений, определений, которые довольно часто граничат с вымыслами. Что же это за чай и какие у него за свойства? В этой статье мы не будем углубляться во все специфические тонкости, а просто попробуем разобраться и понять для себя самое основное. ⇑

Что такое пуэр.

Пуэр – это постферментированный чай, который производится из зрелых листьев чайных кустов и деревьев в провинции Юньнань. Можно даже сказать, что это уникальный продукт, который занимает отдельную категорию среди всего многообразия китайского чая. А всё дело в особенностях почвы, сырья и его конечного приготовления, имеющего свои тонкости и нюансы. ⇑

История.

Родиной чая пуэр считается обширная территория, граничащая на востоке с Тибетским нагорьем, которые в древности относились к царству Шу (на сегодняшний день это провинции Гуйчжоу, Юньнань, Сычуань и северные части Вьетнама, Лаоса, а также Бирмы). Это уникальное место, которое существенно отличается от других регионов Китая. Именно здесь и зародилось производство этого чая, который изначально носил простое название Инь Шен Ча (银生茶, «Серебристо-Зеленый Чай). С течением времени, примерно через 6 веков, название изменилось на Пу Ча (普茶, Чай из Пу). Небольшой городок Пу Эр стал, в современном понимании, логистическим центром, откуда этот чай отправлялся во все стороны света. Изначально весь чай прессовался в форму кирпичей и блинов. Делалось это для удобной транспортировки. ⇑

Виды пуэра. Технология приготовления.

Шли годы, прогресс не стоял на месте. А вместе с ним менялась и технология производства пуэра, приобретая новые качества и свойства чая. Всё это привело к тому, что сегодня на рынке мы встречаем 2 основных вида – шу пуэр (зрелый, черный пуэр) и шен пуэр (сырой, зеленый пуэр).

Отличаются они между собой кардинально, начиная от процесса приготовления, заканчивая ароматом, вкусом и цветом. Перепутать их невозможно. Говоря о производстве – это и есть начало всех различий. Оно сложное, с большим количеством нюансов, о которых мы поговорим в следующих статьях. Для общего понимания – готовится пуэр по следующей технологии:

Шен пуэр

1. Сбор сырья для дальнейшего приготовления.
2. После сбора лист сушат на солнце/прожаривают/пропаривают. Процессы могут отличаться, но суть у них одна – остановить ферментацию (Ша Цин, 杀青).
3. После того, как процесс ферментации приостановлен, наступает пора скручивать сырье (Жоу Нянь, 揉捻). Процесс происходит вручную или в специальных машинах.
4. Закончив скручивание, листья подвергаются процессу сушки на солнце. Если просушить сырье невозможно (пасмурно, дождь), то его отправляют в парники или подсушивают в печи.

После всех этих процессов на выходе мы получаем готовый шен пуэр. В дальнейшем он прессуется в формы или остается рассыпным. Закладывается на определенный срок хранения или продается молодым. ⇑

Шу пуэр

Для того, чтобы получить зрелый пуэр – выдержанный, зрелый чай, необходимо потратить много времени и ресурсов. Для ускорения созревания в конце 20-го века, а точнее в 70-е годы, начали применять технологию «влажного скирдования» (Во Дуй, 渥堆) что дословно переводится как «влажная куча».

Для приготовления зрелого пуэра берется сырье, которое проходит все те же 4 стадии, о которых мы говорили чуть выше. После чего к нему применяется технология Во Дуй. Через 40-90 дней после начала влажного скирдования, с рядом манипуляций в процессе, чай еще раз просушивают на солнце, тем самым фиксируя его свойства, которые он приобрел.

После этого готовый чай разделяют фракционно. Слипшиеся листья в процессе – это так называемые Лао Ча Тоу (老茶头, Старые Чайные Головы). Мелкий лист – идет как рассыпной Гунтин (宫廷普洱, Дворцовый). Оставшиеся листья среднего и крупного размера прессуют по формам. ⇑

Формы прессовки.

Формы прессовки имеют разнообразные виды и размеры. Но сначала немного о сырье и купажах, которые идут на пресс. Обычно это купаж из листвы среднего и раннего периода зрелости. К ним добавляется порядка 30% сырья позднего периода зрелости и в итоге мы получаем сбалансированный и яркий по вкусовым характеристикам пуэр. Каждый купаж, вне зависимости шу пуэр это, или шен, имеет свою особую рецептуру приготовления. Маркируется она на обертке в виде номера с 4 цифрами.

А теперь поговорим о форме прессовки. Основные ее виды:

1. Бин Ча (餅茶) – блин, лепешка. По размеру от 100 гр до 5 кг и больше.
2. То Ча (沱茶) – гнездо, чаша. По размеру от 3 гр до 3 кг и больше.
3. Чжуань ча (磚茶) – кирпич. По размеру от 100 гр до 1 кг и больше.
4. Фан Ча (方茶) – квадрат. По размеру от 100 гр до 200 гр.
5. Цзинь Ча (緊茶) – гриб, скрученная форма. По размеру от 250 гр до 300 гр.
6. Цзинь Гуа (金瓜) – тыква. По размеру от 500 гр.

⇑

Возраст пуэра.

Теперь давайте поговорим о насущном вопросе – возраст пуэра и его вкус. Тема нынче актуальная и спорная, собственно, как и всегда. Давайте разбираться.

Не редко среди продавцов чая, да и самих покупателей бытует мнение, что чем больше чаю лет, тем он вкуснее. Тут не всё так просто. Основной момент – это технология производства. Если мы говорим о шен пуэрах, то это имеет определенное основание и правоту. Так как сырье в них используется без постферментации, то это подразумевает возможность самостоятельного контроля ферментации. Тем самым есть возможность влиять на вкус и контролировать его. Но это в свою очередь требует определенных сил и времени. Как говорят ценители и знатоки – уникальный вкус и аромат шены приобретают после 10-20 лет правильного хранения.

В случае с шу пуэрами дела обстоят немного иначе. Да, изменения с возрастом также имеются, но они не на столько значительны и ощутимы для рядового любителя чая, что обычно опускаются, дабы не сгущать краски. За счет того, что технология их приготовления подразумевает быструю ферментацию с дальнейшим ее прекращением, без права на дозревание, выдержка шу становится в плане вкуса и аромата более тонкой. Немного меняется общий тон и настроение, уходит горчинка и резкость, на смену приходит глубина и бархатистый оттенок. И это не всегда можно уловить сразу. А те оценки шу пуэров по возрастным критериям сегодня – не более чем маркетинговый ход. ⇑

Основные регионы производства чая пуэр .

Для расширения кругозора немного расскажем о 10 наиболее значимых чайный местах в Юньнани и вкусовых особенностях чая из этих мест. Итак, о каких регионах должен знать уважающий себя любитель пуэра:

1. Лао Бан Чжан. Вкус у местного чая с характерным вяжущим, горьковатым и чистым вкусом, но с долгой сладостью в послевкусии. Аромат при этом богатый и глубокий.
2. Биндао. Вкус чая характеризуется как полный и богатый, сладкий, с едва уловимой суховатой горечью. Аромат высокий, интенсивный.
3. Кунь Лу Шань. Чай играет мягким и свежим вкусом, переливаясь горчинкой в сладость. Аромат при этом богатый, долгий, насыщенный.
4. Вань Гун. Характерный вкус – плотный, свежий, протяжно – сладкий вкус с нежным ароматом лесной свежести и сладости.
5. Маньсун. Вкус долгий, сладкий, насыщенный и глубокий. Аромат при этом нежный и тонкий, глубокий.
6. Нака. Вкус чая из этих мест полный, насыщенный, глубокий, без явной горечи и вяжущих свойств. Аромат чистый, интенсивный и объемный.
7. Гуа Фэн Чжай. Данный чай характеризует очень сильный вкус, при этом довольно гладкий и ровный, зрелый, чистый, с приятной горечью. Аромат медовый, сладкий.
8. Лао Ман Э. Вкус чая поистине уникальный, свежий и глубокий, насыщенно терпкий и горький, меняющийся на дальнейшую объемную сладость. Аромат интенсивный, глубокий, насыщенный.
9. Сигуй. Тяжелый и густой вкус местного чая сменяется на нежно-сладкий, делая его уникальным. Аромат неповторимый, высокий и очень резкий.
10. Махэй. Объемный вкус, гладкий, гармоничный, сливочный, мягкий, маслянистый, богатый. Аромат чистый и тонкий, нежный, цветочно-фруктовый.

⇑

Основные игроки чайного рынка в Китае. О чайных фабриках.

В завершении нашей обзорной статьи коротко хотелось бы упомянуть наиболее влиятельные заводы по производству шу и шен пуэров. Итак, к наиболее известным можно отнести:

1. Мэнхай.
2. Пу Вэнь.
3. Хайвань.
4. Юнь Хэ.
5. Сягуань.
6. Ван Ся.
7. Хун Дэ.
8. Мэнку.
9. Тулинь.
10. Лимин.

И другие.

В следующих статьях мы обязательно поговорим о чайных фабриках более детально. А также поговорим об особенностях каждой  из них. ⇑

Заключение.

А вообще для пуэра, как и для любого другого чая, в первую очередь важно сырье. Вот, что изначально определяет качество и вкус. А уже потом выдержка, возраст и всё остальное. Но для того, чтобы купить качественный чай, необходимо быть достаточно внимательным к месту, где вы его собрались покупать. В нашем магазине вы сможете подобрать качественный чай на свой вкус. Будь то известный завод или небольшое фермерское хозяйство, где чай изготавливается вручную. ⇑

Большой выбор всех видов пуэра, прошедших наш личный контроль качества, у нас в интернет-магазине.
КУПИТЬ ПУЭР

Согласно одной из версий, своему специфическому вкусу Пуэр обязан многодневным переходам, во время которых его транспортировали из Китая. Во время этих переходов в высокогорной местности чай попадал под действие больших перепадов температуры. Утром после холодной ночи на чае собирался конденсат, влага пропитывала все чайные листья, а днем солнце высушивало их полностью. Такое воздействие приводило к ферментации чая, что и обусловливало наличие характерного вкуса и аромата, а так же чай пуэр приобретал определенные свойства.

История чая пуэр

Китайский Пуэр – наиболее древний чай, который выращивают более трех тысячелетий. Недавно в Юньнане нашли дерево пуэра, которому именно столько лет. Более того, с него собирают листья и продают на аукционах, регулярно устраивая празднества в его честь. За все время своего существования чай всегда был особо популярен, являясь наиболее ходовым и дорогостоящим товаром на сырьевых биржах. Простые китайцы также нередко рассчитывались на рынке не деньгами, а прессованными лепешками до XIX века. Откуда же пришел этот удивительный напиток?

Название имеет интересную этимологию, так как образовалось от одноименного города Пуэр, расположенного на юго-западе Китая. Неподалеку от туда, в Симао и в Сишуанбанна по-прежнему создают Пуэр по старинным технологиям с учетом секретов производства, которые с особой тщательностью охраняются китайским народом. Неслучайно когда-то давно на чайных плантациях могли убивать иностранцев, если закрадывалась мысль о потенциальном шпионаже.

Известно, что на момент появления Пуэра, чай перевозили исключительно на лошадях, и это предполагало компактность упаковки. Именно поэтому чай стали сжимать в своеобразные лепешки, заворачивая при этом в особую бумагу, связывая в стопки. Каждая стопка после этого (из 7 лепешек) заворачивалась в бамбуковую оболочку (отсюда пошло название «Лепешка 7 братьев»). Чай везли очень долго, через тропики с высокой влажностью, поэтому за такой период происходила ферментация естественным путем, поэтому чай вывозился на продажу, будучи сырым, а прибывал на место в готовом сухом виде.

Шу и Шен пуэр

Классическим представителем китайских чаев является Пуэр. Два основных его вида: это Шэн Пуэр (сырой) и Шу Пуэр (ферментированный). В нашей стране неквалифицированные торговцы чаем часто вводят в заблуждение покупателей, говоря, что Шэн Пуэр – это прессованный чай, а Шу Пуэр – рассыпчатый. Однако, на самом деле разница между этими двумя видами чая гораздо глубже.

Сырой Пуэр (Шен Пуэр) – это свежие чайные листья, собранные, просушенные и спрессованные в самые различные формы. Пуэр может иметь форму блинчика или чаши, кирпича или квадрата, гриба или тыквы. Важно то, что это живой чай. Во время хранения в нем идет медленная ферментация, и владелец чая Пуэр может сам контролировать его вкус, изменяющийся с течением времени. Считается, что Шен Пуэр можно употреблять только через два-три года после сбора, однако, по мнению многих знатоков чайной церемонии, подлинным чаем Шен Пуэр становится лишь через 20 лет выдержки. За это время из него выходят грубость и горечь первоначального чайного листа и влажный привкус, а чай приобретает свой специфический аромат и вкус. Цвет чая с годами тоже меняется от светло-зеленого до почти черного.

Сегодня вы можете попробовать и оценить вкус Шен Пуэра самой разной выдержки или приобрести чай для своей собственной коллекции. А в наших магазинах чайные мастера расскажут Вам о секретах приготовления этого божественного напитка. В спокойной и неторопливой обстановке дегустации чая Вы узнаете о чайной церемонии, о способах заварки истинного Пуэра и его полезных свойствах. Как и другие элитные сорта, китайский Шен Пуэр обладает не только великолепным ароматом и вкусом, но и способствует омоложению организма. Помимо бодрящего эффекта, способствующего повышению работоспособности, он:

• улучшает пищеварение,
• выводит токсины,
• понижает уровень плохого холестерина в крови.

Его можно употреблять даже людям, которые страдают язвенной болезнью. А, если учесть, что его ежедневное употребление уменьшает риск онкологических заболеваний, можно сказать, что чай Шен Пуэр Ваш помощник в деле сохранения и поддержания собственного здоровья!

Шу Пуэр – это тот же Пуэр, но «состаренный». Если раньше старение чая проводилось естественным путем, то сейчас Шу Пуэр производится по разработанной в семидесятые годы технологии ускоренной ферментации.

Особенно важно отметить, что хотя технология ферментации разработана недавно, суть ее проста и естественна, в ней не применяются современные химические вещества. Согласно ней чайные листья просто собираются в кучи, активно поливаются водой и закладываются на хранение. В ходе «созревания» чай Шу Пуэр, благодаря различным бактериям, доводится до нужной кондиции.

В результате ферментации полученный чай представляет собой напиток с мягким сладковатым вкусом, богатым на самые различные оттенки. Изощренный вкус гурмана найдет в этом разнообразии привкусы ореха и карамели или шоколада и патоки. Сам по себе чай Пуэр относится к категории темных чаев, однако цвет у Шу Пуэра может быть весьма различным: от красно-бурого до почти черного.

Аромат и вкус чай Шу Пуэр – это без преувеличения аромат и вкус китайской культуры. Не стоит забывать, что Восток не терпит суеты, поэтому познать истинное наслаждение элитным китайским чаем с первого раза невозможно. Пробуйте этот чай снова и снова, и каждый раз Вы будете чувствовать новые ноты его великолепного вкуса.

Кроме удовольствия Шу Пуэр поможет Вам сохранить молодость и долголетие. Перечень его благотворных воздействий на организм человека слишком обширен, чтобы приводить его полностью. Но несомненно, что самым важным достоинством этого чая будет:

1. Повышение низкого давления,
2. уменьшение уровня холестерина в крови,
3. препятствование возникновению недоброкачественных опухолей.

Это те болезни, что являются приметой нашего современного мира и, к сожалению, могут являться спутниками большинства из нас. Чай Шу Пуэр — великолепный природный целитель, заботящийся о нашем здоровье каждый день

Еще несколько интересных различий

У этих двух разновидностей отличается цвет:

• Шен Пуэр – светлый, листья при этом имеют либо зеленоватый оттенок, либо приятный коричнево-зеленый цвет.
• Соответственно, Шу Пуэр – более темный – коричневый, близкий к черному, оттенок.

Это же в полной мере относится и к настою уже заваренного чая, так как Шен пуэр даст светлый и почти прозрачный настой, а Шу пуэр – густой и темный, который «не желает» пропускать ни капли света. Многие российские любители шу пуэра сравнивают его настой с нефтью, за его плотный темный цвет.

Вкусы описываемых видов также существенно различаются:

1. Шен Пуэр радует кислинкой и несколько сладким послевкусием, порой с явно ощутимым привкусом чернослива. Запахи могут быть разнообразные: изюм, финики, дымок, лес…
2. Шу Пуэр обладает более мягким, тяжелым вкусом без кислинки с горчинкой и сладости, но зато с приятной «шоколадностью» и «ореховостью».

Особенности вкуса и аромата

Аромат и насыщенность напитка находятся в прямой зависимости от качества сырья, используемого для заварки, а также этапов приготовления. Входящие в состав вещества обеспечивают чай многогранным вкусом, из которого выделяется орех, древесина, чернослив. Пуэр оставляет сладковато-терпкое послевкусие с небольшой горечью.

Чтобы ощутить натуральный вкус и получить полное наслаждение, не следует применять какие-то добавки в виде сладостей. О том, как заваривать пуэр, мы уже писали. После напиток разливается в пиалы, пьется небольшими глотками. При чаепитии необходимо учитывать некоторые особенности:

1. Не рекомендуется употребление чая в значительных количествах.
2. Из-за тонизирующего действия напиток лучше всего выпивать до обеда, вечером он может вызвать бессонницу.
3. Сахар портит его натуральный вкус.

Некоторые люди утверждают, что выпитый чай вызывает эйфорическое ощущение, как при опьянении. Пуэр не является наркотическим средством, поэтому непонятные ощущения, появившиеся после выпитого напитка, нельзя считать опьянением. Чай расслабляет мышцы, тонизирует организм, проясняет мысли, создавая ощущение легкости. Это объясняется наличием в составе некоторых веществ:

• Теин. Стимулирует интенсивную деятельность мозга.
• Теофиллин оказывает положительное влияние на центральную нервную систему.
• L-теанин. Способствует правильному взаимодействию импульсов мозговых клеток.

Эффект от потребления и полезные свойства

Во многих странах чай – традиционный напиток. В Китае он особо ценится, благодаря своему необычному вкусу и насыщенному аромату, в Азии востребован, как целебный напиток, обладающий комплексом полезных для здоровья веществ. Чай Пуэр при ежедневном употреблении укрепляет иммунитет, снижает риск развития многих заболеваний.

Вот несколько объективных плюсов и очевидная польза данного поистине волшебного напитка:

1. Улучшает обмен веществ, оказывая благоприятное воздействие на работу желчного пузыря.
2. Очищает печень.
3. Избавляет от ощущения тяжести в желудке, способствует более легкому усвоению пищи, нормализует работу всей системы пищеварения.
4. Дает заряд энергии.
5. Быстро и эффективно удаляет похмельный синдром.
6. Применяется в качестве природного омолаживающего средства.
7. Снижает болезненные ощущения при гастрите и язве.
8. Уменьшает факторы развития инфаркта, инсульта.
9. Предотвращает развитие онкологии. Пектин, входящий в состав напитка, снижает функции белка, способствующего развитию раковых клеток.

Чайные листья имеют впечатляющий химический состав с содержанием минералов, витаминов, необходимых для слаженной работы внутренних систем, белки, сахариды, аминокислоты. Ароматические вещества укрепляют нервную систему. Чайный состав приносит пользу гипотоникам, ведь можно без труда повысить давление, настаивая крепкую заварку. Теин, основной компонент чайных листьев, расширяет сосуды, улучшая циркуляцию кислорода.

Интересные факты о чае Пуэр

• Китайцы говорят, что в старину при рождении ребенка, родители обязательно в этот год по старой традиции закладывали лепешку Пуэра. Это делалось для того, чтобы, когда ребенок вырастет и захочет создать свою семью, он смог продать старый чай и оплатить свадьбу. Да, и по сей день, многие китайцы предпочитают вкладывать деньги не в банковские учреждения, а купить Пуэр, цена на который стабильно растет каждый год.
• Многие считают, что этот чай закапывают в землю «на хранение», но это не так.
• В Юньнани успешно функционирует целый институт, в котором студенты занимаются доскональным изучением технологии производства Пуэра. Без диплома выпускника института просто невозможно получить ряд должностей на серьезной фабрике.
• Всего пару десятилетий назад на блины никто не ставил даты выработки. В этом просто не было нужды, так как мануфактура ежегодно выпускала хороший чай, упаковка при этом оставалась одной и той же, о маркетинге речи не шло. Покупатель просто покупал то, что ему нравилось.
• Пуэр – единственный в своем роде чай, который одновременно являлся напитком и правителей, и простого народа.