Как правильно пишется фарфалле

Бабочки (ит. фарфа́лле) – фигурные макаронные изделия, изготавливаемые из твёрдых сортов пшеницы и представляющие собой защипленные посередине квадратики теста. Благодаря различной толщине теста – в середине более толстой и более тонкой по краям – бабочки пользуются особой популярностью среди других макаронных изделий.

«Бабочки» являются одной из старейших форм макаронных изделий, появившейся в шестнадцатом веке. Их родиной считаются северные регионы страны – Ломбардия и Эмилия-Романья, где они также были известны под названием «стрикетти». Говорят, что рождение стрикетти стало следствием того, что хозяйки из упомянутых регионов хотели использовать как-то обрезки от приготовления каппеллетти. Эта традиция стало настолько популярной, что в последующем женщины использовали остатки любого теста для пасты именно для «бабочек».

Существует несколько разновидностей «бабочек»: самые маленькие в Италии называются «фарфаллине», а те, что побольше, – «фарфаллоне». В этом ряду присутствует также рифлёные «бабочки» (фарфалле ригате). Фарфалле нередко производят различных цветов, используя при этом природные красители.

Способ приготовления «бабочек» не отличается от приготовления других макаронных изделий. При этом как и любая другая паста, они прекрасно сочетается практически со всеми продуктами: мясом, рыбой, овощами, сыром, орехами. Их часто кладут в салаты и подают в качестве гарнира (как правило, с овощными соусами). Также из-за красивой формы этот вид макаронных изделий используют в качестве декоративного элемента блюд.