Русский[править]
Морфологические и синтаксические свойства[править]
падеж | ед. ч. | мн. ч. |
---|---|---|
Им. | габаджоу́ | габаджоу́ |
Р. | габаджоу́ | габаджоу́ |
Д. | габаджоу́ | габаджоу́ |
В. | габаджоу́ | габаджоу́ |
Тв. | габаджоу́ | габаджоу́ |
Пр. | габаджоу́ | габаджоу́ |
га—бад—жо·у́
Существительное, неодушевлённое, средний род, несклоняемое (тип склонения 0 по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -габаджоу-.
Произношение[править]
- МФА: ед. ч. [ɡəbəd͡ʐʐɐˈu], мн. ч. []
Семантические свойства[править]
Значение[править]
- кулин. блюдо китайской кухни, представляющее собой кусочки мяса, обжаренные в кляре и политые кисло-сладким соусом ◆ Приготовил рис, нажарил габаджоу в кисло-сладком соусе и сварил суп. ◆ Перед нами стояли огромные порции салата с языком, габаджоу и баклажанов в кисло-сладком соусе. Юлия Чистякова, «Лабиринт для Риты», 2018 г. [Google Книги]
Синонимы[править]
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
- блюдо
Гипонимы[править]
Родственные слова[править]
Ближайшее родство | |
Этимология[править]
От кит. 锅包肉 guōbāoròu «гобаожоу» (жареные кусочки свинины в кляре в кисло-сладком соусе), далее от ??
Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
Перевод[править]
Список переводов | |
|
Библиография[править]
|
Для улучшения этой статьи желательно:
|
Мясо габаджоу – это оригинальное китайское блюдо, которое чаще всего можно встретить в ресторане. Однако многим хозяйкам нравится в домашних условиях готовить габаджоу. Рецепт его несложный, но блюдо питательное и очень вкусное.
Даже дети редко отказываются его попробовать. Это блюдо обязательно подаётся с кисло-сладким или солёным соусом. Всё зависит от предпочтений и возможности повара.
Какие нужны ингредиенты
Рецепт мяса габаджоу доступен для каждой хозяйки. На него не нужно тратить много денег, зато получается очень вкусное и полезное блюдо.
Для начала приготовьте продукты, которые необходимы для блюда:
- Филе нежирной свинины – 0,5 кг.
- Вода не холодная, а ледяная – ½ ст.
- Крахмал – 3 ст. л.
- Мука – 2 или 3 ст. л. (по густоте).
- Яйцо (только белок) – 1 шт.
- Растительное масло – около 1 литра.
- Соль – примерно 1 ч. л. (чаще всего по вкусу).
Приготовление мяса габаджоу: рецепт с фото
Для начала необходимо смешать крахмал, белок, муку и налить в массу ледяную воду. У вас должна получиться такая же консистенция, как и густая сметана. Затем филе свинины нарежьте на кусочки примерно 2 х 2 см. Слегка отбейте их (так они быстрее прожарятся).
Кусочки мяса выложите в кляр, хорошо перемешайте, чтобы получилось равномерное обволакивание. Жарить массу необходимо во фритюре или в утятнице в растительном масле (его должно быть много).
Когда появилась золотистая корочка — жарка закончилась. Как правило, не более 10 минут. Выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы вышел лишний жир. Положите приготовленное блюдо в ёмкость и залейте соусом. Он может быть солёным или кисло-сладким. Рецепт габаджоу по-китайски пользуется спросом. Это блюдо подаётся в ресторанах, однако его легко можно сделать в домашних условиях при меньших затратах.
Соус к мясу габаджоу кисло-сладкий
Приготовьте 200-300 грамм ананаса (свежий или консервированный), морковь, лук, сладкий перец (можно замороженный) по 1 штуке, чеснок (по вкусу), имбирь (щепотка), по 1 столовой ложке мёда и крахмала, лимонный сок (для начала с половины лимона, если мало, возьмите ещё).
Ананасы, лук, перец и морковь нарежьте соломкой. Чеснок должен быть порезан тонкими пластинками. Хорошо разогрейте масло на сковороде. Сразу же положите чеснок и посыпьте молотым имбирём. Затем в эту же сковороду положите морковь. Лук, перец и ананасы. Пассеруйте до прозрачности. Добавьте в лимонный сок мёд и крахмал.
В завершение попробуйте на вкус. Если чего-то не хватает, добавляйте. Каждая хозяйка должна уметь играть со вкусами. Соус доводится до кипения и нужной густоты. Теперь этой смесью можете полить блюдо. Рецепт габаджоу в кисло-сладком соусе довольно прост и оригинален, а вкус получается бесподобный.
Солёный соус
Для его приготовления возьмите 200 грамм грибов. Шампиньоны идеально подойдут. Лук, морковь и болгарский перец по одной штуке среднего размера нарежьте соломкой. Ещё вам понадобится 1 столовая ложка крахмала, 3 ст. л. соевого соуса, 4 зубчика чеснока, нарезанный тонкими слайсами, и красный молотый перец или другие специи по вкусу.
Сначала в горячее растительное масло выложите чеснок, затем порезанные овощи (лук, морковь и перец). В отдельной сковороде пожарьте грибы. Их нужно готовыми положить к овощам и дальше жарить вместе с чесноком, луком, морковью и перцем.
Когда овощи с грибами пожарились, влейте соевый соус. Крахмал насыпьте в небольшое количество воды, перемешайте. Его нужно вылить в ту сковороду, где томятся овощи и соевый соус. Доведите смесь до нужной вам густоты, заправьте специями. Соус готов к употреблению.
Советы опытных кулинаров
Каждая хозяйка по-разному готовит одно и то же блюдо. Однако многие кулинары готовы поделиться своими секретами приготовления мяса габаджоу. Рецепт, конечно, знать нужно, но без некоторых секретов всё же не обойтись:
- В кляр нужно добавлять не просто холодную воду, а ледяную. Тогда получается хрустящая корочка, которая оставляет после себя приятное послевкусие.
- Мясо желательно резать кубиками. От нарезки зависит вкус самого блюда.
- Мясо габаджоу будет намного вкуснее, если оно будет подаваться вместе с соусом, а не отдельно.
- Старайтесь блюдо жарить недолго, чтобы оно не пересушилось. Если не хотите получить вкус пряного мяса, тогда специи добавлять обязательно. Хотя бы чёрный или красный молотый перец.
- Всё мясо не выкладывайте в кастрюлю, так как оно прилипнет друг к другу и испортит не только эстетичный вид, но и вкус блюда.
- Для более красивого вида соуса добавьте 2-3 столовые ложки томатной пасты и немного сахара для закрепления цвета.
- Соус необходимо постоянно перемешивать, чтобы не подгорел.
- Чтобы блюдо выглядело более эстетично, можете выкладывать мясо и соус слоями.
- Подавать габаджоу можно практически с любым гарниром, однако многим нравится как с рисом, так и с картофельным пюре.
Пробуйте, экспериментируйте — и вы приятно удивите гостей и своих домочадцев новым, оригинальным и очень вкусным мясом габаджоу. Рецепт его простой, поэтому каждая хозяйка сможет приготовить такое блюдо.
О китайской кухне знают во всем мире, она считается необычной, но очень изысканной. Перечень разных блюд очень большой, и у всех — свой изысканный вкус. Основа национальной кухни – это рис, но также внимание заслуживают блюда из мяса и рыбы. Для любителей свинины есть отличное блюдо под названием габаджоу, рецепт которого будет представлен ниже.
Кисло-сладкий соус
Сделать соус очень просто:
- Для начала потребуется перерезать мелко одну луковицу, 2 зубка чеснока, а также имбирь, после чего положить их на раскаленную сковороду для обжарки.
- Пока овощи пассеруются, надо вскипятить в небольшой емкости 100 мл уксуса и 150 грамм сахара, а потом влить туда 150 грамм кетчупа и 30 мл соевого соуса.
- В кастрюлю добавляются овощи, и только потом насыпается 30 грамм муки и 15 грамм крахмала. Варить смесь потребуется, пока не будет достигнута густота.
- В конце соус процеживается и оставляется для остывания.
Рекомендуется крахмал перед использованием развести в небольшом количестве ледяной воды и только потом вливать в общую емкость. Сделать габаджоу в кисло-сладком, рецепт которого представлен выше, очень просто, но можно использовать и другие технологии, которые будут описаны далее.
Правильный рецепт приготовления габаджоу
В переводе «габаджоу» означает «свинина в крахмале». Пожалуй, это и есть главные составляющие блюда. Для приготовления габаджоу, рецепт которого будет детально описан, следует:
- 0,5 кг нежирной свинины промыть и порезать квадратами или полосками, толщина которых — около 5 мм.
- Готовые куски отбить с двух сторон, а потом переложить в тарелку и влить 50 мл соевого соуса, добавить пару ложек крахмала и около 150 мл воды. Ингредиенты перемешиваются, чтобы у маринада получилась вязкая консистенция.
- В готовом маринаде мясо оставляется на 20 минут, за это время необходимо постоянно мешать свинину, чтобы крахмал не оставался на дне.
- Теперь влить масла в сковороду где-то 500 мл и положить в тарелку 150 грамм крахмала. Свинина вынимается из маринада и обваливается в крахмале, а потом отправляется в раскаленное масло. Обжаривать нужно с двух сторон, по паре минут.
- Готовое мясо раскладывается в тарелку, но рецепт еще незакончен. Основной секрет габаджоу, рецепт соуса, который должен быть кисло-сладким.
- Для приготовления соуса на чистую и прогретую сковороду положить 50 грамм сахара, 10 грамм соли и налить чайную ложку уксусной эссенции, быстро все помешать, а когда содержимое будет плавиться, добавить 20 грамм томатной пасты и пару ложек масла. Все смешивается, а когда масса будет покрываться пузырями, другими словами, кипеть, то вливается 150 мл воды, в которой предварительно разводится 3 ч. л. крахмала.
- Как только содержимое начнет кипеть, мешая, варить еще пару минут, чтобы получился красивый цвет с красным и оранжевым оттенком.
- Далее мясо переложить в соус, прямо в сковороду, и мешать еще пару минут, чтобы свинина полностью утонула в нем.
- Весь соус должен будет прилипнуть к свинине, после этого огонь убирается, а готовое блюдо кладется в миску, где до этого лежало мясо.
Рецепт габаджоу в кисло-сладком соусе вам обязательно понравится. Рекомендуется кушать и подавать его горячим, но и холодное блюдо получается очень вкусным.
Габаджоу по-домашнему
Чтобы приготовить рецепт габаджоу в домашних условиях, потребуется использовать больше ингредиентов, но блюдо получается очень вкусным. Для приготовления нужно:
- Свинина – 700 г.
- Морковь, лук, перец – по 1 шт.
- Чеснок – 4 зубка.
- Консервированный ананас – 200 г.
- Имбирь – 20 г.
- Крахмал – 4 ст. л.
- Мука – 3 ст. л.
- Яичный белок – 1 шт.
- Холодная вода – 125 г.
- Соевый соус – 3 ст. л.
- Мед – 1,5 ст. л.
- Томатная паста – 2 ст. л. или сок — 200 мл.
- Рисовый уксус – 1 ст. л.
Технология приготовления:
- Вымытое мясо нарезается полосками, после чего отбивается молотком с двух сторон.
- Далее готовится кляр из крахмала, к нему добавляется белок и ложка соевого соуса, а также холодная вода, все тщательно смешивается и взбивается.
- Для густоты кляра используется мука, которую нужно насыпать и перемешать примерно до консистенции сметаны.
- Мясо кладется в кляр и обваливается, а потом отправляется на раскаленную сковороду с маслом для обжарки со всех сторон.
- Пока мясо жарится, нужно нарезать имбирь и овощи, желательно полосками.
- Жареное мясо следует достать и оставить в миске, а в сковороду положить лук и морковь для пассеровки.
- Через 5 минут добавляется перец, чеснок и корень имбиря. Все продукты оставляются тушиться.
- Пока овощи пассеруются, нужно смешать соевый соус и мед, а потом добавить уксус и томатную пасту или томатный сок.
- В сковороду добавляется еще ананас, и после этого готовый соус полностью выливается. Тушить ингредиенты надо около 10 минут, чтобы все загустело.
Габаджоу, рецепт которого описан, готов, и для подачи нужно разложить мясо на большое блюдо и залить горячим соусом. Рекомендуется подавать вместе с рисом и только в горячем виде.
Габаджоу, как в ресторане
Для приготовления блюда, которое по вкусу будет подобно ресторанному, потребуется выполнить следующую методику приготовления:
- Килограмм мяса нарезается полосками, обязательно тонкими, и для нарезки лучше брать немного подмороженное, чтобы легче было резать его.
- 2 яйца необходимо взбить в однородную массу и добавить 100 мл газированной воды и муки. Минералка необходима для пышности кляра. Мука кладется на глаз, чтобы у смеси была консистенция подобно сметане.
- Теперь мясные куски опускаются в кляр и тщательно в нем обмакиваются.
- Далее разогревается сковорода с маслом, которого нужно налить, чтобы кусочки свинины начали плавать. В раскаленное масло опускается свинина и обжаривается, главное, чтобы она не приставала ко дну.
- После обжаривания куски кладутся на салфетку или полотенце, дабы с продукта стек лишний жир. Потом его потребуется переложить в кастрюлю или большую миску.
- В сотейник вливается 350 грамм кетчупа и отправляется на медленный огонь, главное, чтобы он не вскипел. В сотейник также добавляется 50 грамм сахара, чайная ложка уксуса и столовая ложка соевого соуса. Тщательно все размешав, нужно недолго его прогреть, примерно 2 минуты.
- Рекомендуется попробовать соус и при необходимости добавить в него ингредиентов, которых не хватает.
- В конце свинина заливается соусом и тщательно перемешивается, чтобы мясо было полностью им покрыто.
Такой метод приготовления часто используется в разных кафе и ресторанах, но его без трудностей можно приготовить в домашних условиях.
Советы
Готовя такое блюдо, нужно запомнить и учитывать пару советов:
- Мясо можно панировать сразу в крахмале, а можно добавлять весь крахмал в маринад. Существенной разницы нет, блюдо готовится по-разному, но в итоге вкус получается одинаковым.
- Габаджоу можно дополнять при желании овощами, как в рецепте по-домашнему, тогда вкус будет получаться более пикантным.
- Для приготовления используется не только свиное мясо, его можно заменить курицей или другой птицей.
Заключение
Изучив материал, можно узнать, что такое габаджоу и как его готовить. Таким блюдом можно накормить и удивить любых гостей, а выбрать способ приготовления габаджоу рецепт с фото из статьи поможет.
«Сетевое издание «Woman’sDay.ru (ВумансДей.ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.
Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Шкулёв Медиа Холдинг»
И.О. главного редактора: Юлия Владимировна Серикова
Copyright (с) ООО «Шкулёв Медиа Холдинг», 2022.
Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.
Контактные данные для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):
Эл. почта: wday.ru_legal@hspub.ru
телефон: +7(495) 633-5-633
«Габаджоу или курица в кисло-сладком соусе»
Данный рецепт обычно готовят со свининой,но от свинины я устал,посему в дело пошла куриная грудина и пошла на ура.
Готовилось это безобразие в гостях-на выезде и без любимого вока было грустно….но..вкусно.
Поехали:
Делаем крахмальный кляр.Для этого смешиваем ледяную воду,муку,крахмал и яичный белок и замешиваем жидкой тесто консистенции сметаны.
Куриное филе нарезаем на кубики толщиной 2 на 2.
Перемешиваем мясо с кляром и обжариваем во фритюре до готовности.
НотаБене:обжаривать небольшими порциями по чуть чуть:мне наступали на горло,поэтому готовилось все в один подход.
Сцеживаем масло и оставляем мясо отдыхать.
В это время режем морковь тонкой соломкой.Выбирайте ооострый нож и нарежьте тонко-тонко.
Лук разрезаем пополам и шинкуем тонко,но не поперек,как это мы делаем часто, а вдоль.
В сильно разогретое масло бросаем нарезаный на тонкие слайсы чеснок.
В след за ним лук,морковь,имбирь (режем на мелкий кубик или трем на терке)
Готовим несколько минут,до прозрачности лука.
Добавляем ананасы и перец.
Готовим еще пару минут и вливаем соевый соус и крахмал,разведенный небольшим количеством воды.
Добавляем к этому всему еще столовую ложку меда и сок половины лимона.
Все.Доводим до кипения и варим на небольшом огне до легкого загустения.
Обжареные куски мяса выкладываются в глубокую миску и заливаются соусом.
я люблю подавать это безобразие в чугунной тарелке и подогревать на плите перед подачей.
Ценителей китайской кухни по всему миру довольно много. Оно и не удивительно, ведь блюда, прибывшие к нам из Поднебесной, очень вкусны, полезны и в некоторой мере даже экзотичны. Если вы причисляете себя к многотысячной армии почитателей китайской кухни, то этот пост будет вам особо интересен, поскольку из него вы узнаете, как приготовить габаджоу в домашних условиях.
Для приготовления габаджоу вам потребуется довольно внушительный набор продуктов, в том числе:
- мясное филе (в оригинале – постная свинина, но подойдет и говядина) – 0,5 кг,
- крахмал – 4 столовые ложки,
- мука – 2 столовые ложки,
- яйцо – 1 штука (нужен только белок),
- ледяная вода – 1/3 стакана,
- соль – по вкусу,
- растительное масло – для жарки.
Для габаджоу необходим соус, который может быть нескольких видов.
Соленый соус. Вам понадобится:
- морковь (среднего размера) – 1 штука,
- лук (крупный) – 1 штука,
- болгарский перец – 1 штука,
- шиитаке/китайский черный гриб (можно заменить шампиньонами) – 1 пачка (или 200 граммов свежих грибов),
- чеснок – 3-4 зубчика,
- растительное масло – 3-4 столовые ложки,
- крахмал – 1 столовая ложка,
- соевый соус – 3 столовые ложки,
- красный молотый перец – по вкусу,
- сахар – щепотка.
Кисло-сладкий соус. Вам потребуется:
- морковь (среднего размера) – 1 штука,
- лук (крупный) – 1 штука,
- ананас (свежий или консервированный) – 200 г,
- чеснок – 3-4 зубчика,
- растительное масло – 3-4 столовые ложки,
- крахмал – 1 столовая ложка,
- соевый соус – 3 столовые ложки,
- имбирь свежий – 10-15 г,
- мед – 1 столовая ложка,
- сок 1/2 лимона,
- соль, черный перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Смешайте ледяную воду (холодная вода при жарке позволяет кляру оставаться хрустящим), яичный белок, муку и крахмал. Замесите жидкое тесто (консистенция теста должна быть как густая сметана).
- Мясное филе нарежьте на куски толщиной 2-2,5 см, слегка отбейте, разрежьте на кубики 2х2 см.
- Перемешайте мясо с кляром. Проследите за тем, чтобы он равномерно распределился.
- Теперь мясо следует обжарить во фритюрнице или в большом количестве масла в глубокой сковороде до готовности.
- Выложите обжаренное мясо на бумажные полотенца, чтобы дать возможность лишнему жиру стечь.
Теперь приступаем к приготовлению соуса для нашего габаджоу. Способ приготовления соленого соуса довольно прост.
- Замочите шиитаке в теплой кипяченой воде на 2-3 часа, чтобы грибочки разбухли (если вы выбрали шампиньоны, то этот этап следует пропустить).
- Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой.
- Лук очистите, разрежьте по пополам и тонко нашинкуйте, но не поперек, а вдоль. Именно так режут лук китайцы.
- Болгарский перец помойте, очистите от семечек и плодоножек, нарежьте соломкой.
- Чеснок почистите и нарежьте тонкими пластинками.
- Налейте масло в сковороду и поставьте на огонь. Как только появился дымок, следует выложить в масло чеснок, лук и морковь, и пассировать до прозрачности.
- Добавьте болгарский перец и грибы. Обжаривайте еще несколько минут.
- Влейте соевый соус и разведенный в небольшом количестве воде крахмал. Доведите до кипения и на небольшом огне варите соус до легкого загустения.
- В завершение соус следует посолить и добавить специи по вкусу.
Приготовление кисло-сладкого соуса аналогично тому, как мы готовили соленый соус. Единственная разница заключается в том, что вместе с чесноком нужно положить еще и имбирь. Ананасы, порезанные кубиками, кладутся вместо грибов, а мед и лимонный сок добавляются вместе с крахмалом.
После того, как соус готов, обжаренные кусочки мяса нужно выложить в глубокую миску или тарелку и залить приготовленным соусом. Приятного аппетита!
Дата: 26.05.2014.
Обновлено: 14.12.2015
Что Такое габаджоу- Значение Слова габаджоу
Русский
Морфологические и синтаксические свойства
падеж | ед. ч. | мн. ч. |
---|---|---|
Им. | габаджоу́ | габаджоу́ |
Р. | габаджоу́ | габаджоу́ |
Д. | габаджоу́ | габаджоу́ |
В. | габаджоу́ | габаджоу́ |
Тв. | габаджоу́ | габаджоу́ |
Пр. | габаджоу́ | габаджоу́ |
га—бад—жо·у́
Существительное, неодушевлённое, средний род, несклоняемое (тип склонения 0 по классификации А. А. Зализняка).
Корень: -габаджоу-.
Произношение
- МФА: ед. ч. [ɡəbəd͡ʐʐɐˈu], мн. ч. []
Семантические свойства
- кулин. блюдо китайской кухни, представляющее собой кусочки мяса, обжаренные в кляре и политые кисло-сладким соусом ◆ Приготовил рис, нажарил габаджоу в кисло-сладком соусе и сварил суп. ◆ Перед нами стояли огромные порции салата с языком, габаджоу и баклажанов в кисло-сладком соусе. Юлия Чистякова, «Лабиринт для Риты», 2018 г. []
Синонимы
Антонимы
Гиперонимы
- блюдо
Гипонимы
Родственные слова
Ближайшее родство | |
Этимология
От кит. guōbāoròu «гобаожоу» (жареные кусочки свинины в кляре в кисло-сладком соусе), далее от ??
Фразеологизмы и устойчивые сочетания
Перевод
Список переводов | |
|
Библиография
Свинина в кляре с кисло-сладким соусом — одно из самых популярных блюд китайской кухни в нашей стране. Вместо крахмала можно использовать рисовую муку, а перцы и ананас хорошо дополнит морковь.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Соевый соус
2 столовые ложки
Рисовый уксус для суши
3 столовые ложки
Томатная паста
3 столовые ложки
Красный сладкий перец
1 штука
Зеленый сладкий перец
1 штука
Консервированный ананас
1 банка
1Нарезать свинину кусочками размером примерно 8–10 см в длину и 3–4 см в ширину. Если куски будут слишком большими, есть риск, что они не приготовятся внутри, а если маленькими — станут в итоге сухими и невкусными.
2Развести крахмал в воде, чтобы получилась слегка густая жидкость.
3Погрузить свинину в крахмал с водой и обвалять.
4Приготовить посуду для фритюра — в идеале это небольшой казан или небольшая кастрюля. Можно использовать и глубокую сковороду, но есть шанс, что пригорит.
5Налить в кастрюлю/сковороду масло и включить огонь на полную. Затем добавить туда свинину небольшими порциями и уменьшить огонь до середины. Жарить до слегка золотистой корочки.
6Пока порции мяса готовятся, приготовить кисло-сладкий соус: соединить рисовый уксус, соевый соус, томатную пасту и сахар, тщательно перемешать.
7Когда останется последняя порция мяса, подготовить еще одну сковороду и нарезать овощи по вкусу — лук полукольцами, красный и зеленый перец, можно даже использовать ананасы кусочками и морковь.
8Разогреть сковороду, добавить немного масла (можно взять из кастрюли с фритюром) и все нарезанные овощи.
9Не дожидаясь размягчения овощей, добавить все мясо и сразу залить все соусом. Тщательно перемешать и жарить на среднем огне до полной готовности. Подавать с рисом или жареным картофелем.
Совет к рецепту
В финальном этапе можно использовать любые ингредиенты: красный перец, зеленый перец, морковь, ананасы.
Комментарии (4):
0
Рецепт один из самых отличных. Но я использую немного другой кляр для мяса. То ли Крахмал мне попадается плохой, то ли руки), но в данном случае кляр не получается пышным, поэтому я к Крахмалу добавляю яичный белок. Тогда кляр получается пышным ым
0
Отличное дополнение. Можно вместо крахмала попробовать рисовую муку.
0
Называется Гуладжоу, а не габаджоу))
0
Правильно Гобаожоу (кит. 锅爆肉, тж. го бао жоу), любимое блюдо Конфуция, как утверждают китайцы. Кляр в этом блюде не должен быть пышным, должен быть незаметным, а кусочки мяса — хрустящими, поэтому масло (фритюр) должно быть очень горячим.
Габаджоу – что означает? Определение, значение, примеры употребления
Ищешь, что значит слово габаджоу? Пытаешься разобраться, что такое габаджоу? Вот ответ на твой вопрос:
Значение слова «габаджоу» в словарях русского языка
Габаджоу это:
блюдо китайской кухни, представляющее собой кусочки мяса, обжаренные в кляре и политые кисло-сладким соусом
Викисловарь
Где и как употребляется слово «габаджоу»?
Кроме значения слова «габаджоу» в словарях, рекомендуем также ознакомиться с примерами предложений и цитат из классической литературы, в которых употребляется слово «габаджоу».
Так вы сможете гораздо легче понять и запомнить, как правильно употребляется слово «габаджоу» в тексте и устной речи.
Примеры употребления слова «габаджоу»
Синонимы, антонимы и гипонимы к слову «габаджоу»
Гиперонимы к слову «габаджоу»:
- блюдо
Разбор слова «габаджоу»
Габаджоу является ответом на вопросы из кроссвордов
- Вопросы, в которых ответом является слово «габаджоу» не найдены.
Гобаожоу (жареные … по-китайски, иероглиф гобаожоу (жареные …
В словаре можно искать отдельные слова на китайском, русском и пиньине. Знак нижнего
подчеркивания заменяет любой символ, например, по запросу «к_т» найдется как «кит», так и «кот».
Иероглиф:
锅包肉
Транскрипция (пиньинь):
guōbāoròu
Перевод:
гобаожоу (жареные кусочки свинины в кляре в кисло-сладком соусе)
Написание традиционными иероглифами:
鍋包肉
Таблица соответствия иероглифов:
Упрощенные | Традиционные |
---|---|
锅 | 鍋 |
Иероглифика
包 bāo
锅 guō
肉 ròu
Содержание
- Простые рецепты китайской кухни: габаджоу
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- ГОБАОЖОУ на ужин за 10 минут. Как я готовлю блюдо китайской кухни в домашних условиях
- Китайская свинина в кисло-сладком соусе «Го бао жоу»
- Габаджоу: рецепт с фото
- Кисло-сладкий соус
- Правильный рецепт приготовления габаджоу
- Габаджоу по-домашнему
- Габаджоу, как в ресторане
- Советы
- Заключение
- Курица габаджоу
Простые рецепты китайской кухни: габаджоу
Габаджоу, без сомнения, самое популярное блюдо у наших соотечественников. Легким рецептом его приготовления с вами делится шеф-повар ресторана «Золотой дракон» господин Яндай. Вы сможете приготовить его дома или, если желаете почувствовать истинный вкус Китая, господин Яндай приглашает вас посетить настоящий ресторан китайской кухни.
Сегодня мы вам расскажем, как приготовить свинину в кляре и кисло-сладком соусе — габаджоу. Думаем, любая хозяюшка без труда справится с этим несложным рецептом.
Ингредиенты:
Свинина 200 гр
Крахмал 200 гр или 3 ч.л.
Уксусная кислота 70% 1 ч.л.
Томатная паста 1 чт. л с горкой⠀
Сахар 4 ст.л.
Кипяток
Приготовление:
- Мясо режем тонкими небольшими пластинками (5-8 мм в ширину).
- Засыпаем крахмалом и заливаем холодной водой 130 мл.
- Хорошо перемешиваем. Консистенция крахмального кляра не должна быть сильно густой или слишком жидкой, определить верную консистенцию можно во время жарки мяса.
- Хорошенько нагреваем сковороду и жарим мясо в большом количестве масла. Жарится мясо очень быстро, успевайте переворачивать. Готовое мясо откладываем.
- Начинаем готовить соус. Разводим 3 ч.л. крахмала в небольшом количестве воды и оставляем.
- Сахар и томатную пасту смешиваем в сковороде, подогретой на среднем огне.
- Как только сахар растопится, заливаем кипяток.
- Когда соус начнёт закипать, очень аккуратно добавляем уксус. Аккуратно, потому что можете обжечься брызгами, держите лицо подальше от сковороды.
- Потом вливаем тот самый крахмал, разведённый в воде.
- Соус постоянно мешаем.
- Когда соус загустеет, добавляем обжаренное мясо и хорошо перемешиваем. Получилось!
Приятного аппетита! Рассказывайте, получилось ли у вас и делитесь рецептами любимых блюд.
Немного истории: Китайские повара еще около двух тысяч лет назад стали использовать сочетание сахара и уксуса при приготовлении карпов из реки Хуанхэ для маскировки привкуса тины, присущего им. Со временем кисло-сладкий вкус стали придавать блюдам из баранины, а еще позже – свиным ребрышкам или блюдам из креветок. Ну а кисло-сладкая свинина с добавлением кетчупа, ананаса и сладкого перца (или моркови и лука), столь популярная сегодня во всем мире, – уже модификация, привнесенная в китайскую кулинарию с запада.
Источник
ГОБАОЖОУ на ужин за 10 минут. Как я готовлю блюдо китайской кухни в домашних условиях
Любители китайской кухни обязательно оценят этот рецепт! А вы пробовали приготовить какое-нибудь блюдо китайской кухни в домашних условиях? Если думаете, что сложно, не получится, то вы ошибаетесь. Все довольно просто и легко. И ингредиенты все доступные, у каждой хозяйке имеются в холодильнике. Готовятся блюда очень быстро, и сегодня хочу поделиться с вами рецептом одного из любимых блюд китайской кухни — гобаожоу.
Блюдо готовится очень быстро, буквально в считанные минуты. Сейчас во многих магазинах продаются различные соусы, для разных блюд. И сегодня я в рецепте буду использовать покупной соус для гобаожоу, но и данный соус можно приготовить в домашних условиях. Если вам будет интересен рецепт этого соуса, то напишите мне в комментариях и я с радостью поделюсь им с вами.
Мясо (свинина) — 450-500 гр
Картофельный крахмал (для мяса) — 2-3 ст.ложки
Растит.масло для жарки
Морковь (средняя) — 1шт
Чеснок- 1-2 зубчика
Соевый соус — 1,5-2 ст.ложки
Картофельный крахмал (для соуса) — 2 ст.ложки
Источник
Китайская свинина в кисло-сладком соусе «Го бао жоу»
Приветствую вас, уважаемый читатель, на моём канале «Пожарская кухня»! Здесь я делюсь исключительно рецептами, которые сам готовил и готовлю)
Сегодня поделюсь уникальным рецептом— Свинина «Го Бао Жоу» в кисло-сладком соусе.
С этим блюдом я познакомился несколько лет назад на Дальнем Востоке, в городе Владивостоке, в типичном китайском ресторанчике на рынке «Спортивка».
Приехав домой на материк, я захотел приготовить свинину в кисло-сладком соусе «Го Бао Жоу» дома. Долго искал похожий рецепт, пробовал готовить альтернативные рецепты, но похожего вкуса не удавалось достичь.
Я мог конечно преукрасить моё повествование, что этим замечательным рецептом со мной поделился китайский повар с многолетним опытом работы, с провинции Хэйлунцзян– Харбин. Но нет) Все намного проще.
Хвала богам! Я нашёл этот рецепт на просторах интернета. Сам процесс приготовления возможно отличается от традиционного китайского, но по вкусу сходство 90%.
И сегодня, я делюсь с вами этим рецептом! А любители китайской кухни добавят его в своё домашнее меню.
Время приготовления: 1,5-2 часа
Нам понадобится кухонный инвентарь:
Источник
Габаджоу: рецепт с фото
О китайской кухне знают во всем мире, она считается необычной, но очень изысканной. Перечень разных блюд очень большой, и у всех — свой изысканный вкус. Основа национальной кухни – это рис, но также внимание заслуживают блюда из мяса и рыбы. Для любителей свинины есть отличное блюдо под названием габаджоу, рецепт которого будет представлен ниже.
Кисло-сладкий соус
Сделать соус очень просто:
- Для начала потребуется перерезать мелко одну луковицу, 2 зубка чеснока, а также имбирь, после чего положить их на раскаленную сковороду для обжарки.
- Пока овощи пассеруются, надо вскипятить в небольшой емкости 100 мл уксуса и 150 грамм сахара, а потом влить туда 150 грамм кетчупа и 30 мл соевого соуса.
- В кастрюлю добавляются овощи, и только потом насыпается 30 грамм муки и 15 грамм крахмала. Варить смесь потребуется, пока не будет достигнута густота.
- В конце соус процеживается и оставляется для остывания.
Рекомендуется крахмал перед использованием развести в небольшом количестве ледяной воды и только потом вливать в общую емкость. Сделать габаджоу в кисло-сладком, рецепт которого представлен выше, очень просто, но можно использовать и другие технологии, которые будут описаны далее.
Правильный рецепт приготовления габаджоу
В переводе «габаджоу» означает «свинина в крахмале». Пожалуй, это и есть главные составляющие блюда. Для приготовления габаджоу, рецепт которого будет детально описан, следует:
- 0,5 кг нежирной свинины промыть и порезать квадратами или полосками, толщина которых — около 5 мм.
- Готовые куски отбить с двух сторон, а потом переложить в тарелку и влить 50 мл соевого соуса, добавить пару ложек крахмала и около 150 мл воды. Ингредиенты перемешиваются, чтобы у маринада получилась вязкая консистенция.
- В готовом маринаде мясо оставляется на 20 минут, за это время необходимо постоянно мешать свинину, чтобы крахмал не оставался на дне.
- Теперь влить масла в сковороду где-то 500 мл и положить в тарелку 150 грамм крахмала. Свинина вынимается из маринада и обваливается в крахмале, а потом отправляется в раскаленное масло. Обжаривать нужно с двух сторон, по паре минут.
- Готовое мясо раскладывается в тарелку, но рецепт еще незакончен. Основной секрет габаджоу, рецепт соуса, который должен быть кисло-сладким.
- Для приготовления соуса на чистую и прогретую сковороду положить 50 грамм сахара, 10 грамм соли и налить чайную ложку уксусной эссенции, быстро все помешать, а когда содержимое будет плавиться, добавить 20 грамм томатной пасты и пару ложек масла. Все смешивается, а когда масса будет покрываться пузырями, другими словами, кипеть, то вливается 150 мл воды, в которой предварительно разводится 3 ч. л. крахмала.
- Как только содержимое начнет кипеть, мешая, варить еще пару минут, чтобы получился красивый цвет с красным и оранжевым оттенком.
- Далее мясо переложить в соус, прямо в сковороду, и мешать еще пару минут, чтобы свинина полностью утонула в нем.
- Весь соус должен будет прилипнуть к свинине, после этого огонь убирается, а готовое блюдо кладется в миску, где до этого лежало мясо.
Рецепт габаджоу в кисло-сладком соусе вам обязательно понравится. Рекомендуется кушать и подавать его горячим, но и холодное блюдо получается очень вкусным.
Габаджоу по-домашнему
Чтобы приготовить рецепт габаджоу в домашних условиях, потребуется использовать больше ингредиентов, но блюдо получается очень вкусным. Для приготовления нужно:
- Свинина – 700 г.
- Морковь, лук, перец – по 1 шт.
- Чеснок – 4 зубка.
- Консервированный ананас – 200 г.
- Имбирь – 20 г.
- Крахмал – 4 ст. л.
- Мука – 3 ст. л.
- Яичный белок – 1 шт.
- Холодная вода – 125 г.
- Соевый соус – 3 ст. л.
- Мед – 1,5 ст. л.
- Томатная паста – 2 ст. л. или сок — 200 мл.
- Рисовый уксус – 1 ст. л.
- Вымытое мясо нарезается полосками, после чего отбивается молотком с двух сторон.
- Далее готовится кляр из крахмала, к нему добавляется белок и ложка соевого соуса, а также холодная вода, все тщательно смешивается и взбивается.
- Для густоты кляра используется мука, которую нужно насыпать и перемешать примерно до консистенции сметаны.
- Мясо кладется в кляр и обваливается, а потом отправляется на раскаленную сковороду с маслом для обжарки со всех сторон.
- Пока мясо жарится, нужно нарезать имбирь и овощи, желательно полосками.
- Жареное мясо следует достать и оставить в миске, а в сковороду положить лук и морковь для пассеровки.
- Через 5 минут добавляется перец, чеснок и корень имбиря. Все продукты оставляются тушиться.
- Пока овощи пассеруются, нужно смешать соевый соус и мед, а потом добавить уксус и томатную пасту или томатный сок.
- В сковороду добавляется еще ананас, и после этого готовый соус полностью выливается. Тушить ингредиенты надо около 10 минут, чтобы все загустело.
Габаджоу, рецепт которого описан, готов, и для подачи нужно разложить мясо на большое блюдо и залить горячим соусом. Рекомендуется подавать вместе с рисом и только в горячем виде.
Габаджоу, как в ресторане
Для приготовления блюда, которое по вкусу будет подобно ресторанному, потребуется выполнить следующую методику приготовления:
- Килограмм мяса нарезается полосками, обязательно тонкими, и для нарезки лучше брать немного подмороженное, чтобы легче было резать его.
- 2 яйца необходимо взбить в однородную массу и добавить 100 мл газированной воды и муки. Минералка необходима для пышности кляра. Мука кладется на глаз, чтобы у смеси была консистенция подобно сметане.
- Теперь мясные куски опускаются в кляр и тщательно в нем обмакиваются.
- Далее разогревается сковорода с маслом, которого нужно налить, чтобы кусочки свинины начали плавать. В раскаленное масло опускается свинина и обжаривается, главное, чтобы она не приставала ко дну.
- После обжаривания куски кладутся на салфетку или полотенце, дабы с продукта стек лишний жир. Потом его потребуется переложить в кастрюлю или большую миску.
- В сотейник вливается 350 грамм кетчупа и отправляется на медленный огонь, главное, чтобы он не вскипел. В сотейник также добавляется 50 грамм сахара, чайная ложка уксуса и столовая ложка соевого соуса. Тщательно все размешав, нужно недолго его прогреть, примерно 2 минуты.
- Рекомендуется попробовать соус и при необходимости добавить в него ингредиентов, которых не хватает.
- В конце свинина заливается соусом и тщательно перемешивается, чтобы мясо было полностью им покрыто.
Такой метод приготовления часто используется в разных кафе и ресторанах, но его без трудностей можно приготовить в домашних условиях.
Советы
Готовя такое блюдо, нужно запомнить и учитывать пару советов:
- Мясо можно панировать сразу в крахмале, а можно добавлять весь крахмал в маринад. Существенной разницы нет, блюдо готовится по-разному, но в итоге вкус получается одинаковым.
- Габаджоу можно дополнять при желании овощами, как в рецепте по-домашнему, тогда вкус будет получаться более пикантным.
- Для приготовления используется не только свиное мясо, его можно заменить курицей или другой птицей.
Заключение
Изучив материал, можно узнать, что такое габаджоу и как его готовить. Таким блюдом можно накормить и удивить любых гостей, а выбрать способ приготовления габаджоу рецепт с фото из статьи поможет.
Источник
Курица габаджоу
Сегодня я снова делюсь с Вами рецептом блюда многогранной китайской кухни!
На этот раз — восхитительная «Курица габаджоу»
⠀
Нам потребуется:
500 г куриного филе
2 ст.л картофельного крахмала
0,5 ч.л сухого чеснока
1 яйцо
соль, перец по вкусу
⠀
Кляр:
4 ст.л крахмала
0,5 стакана очень холодной воды (для хрустящего кляра)
⠀
Соус:
2 зубчика чеснока
1 репчатый лук
1 морковь
3 ст.л соевого соуса и томатной пасты
1 ст.л крахмала
3 ст.л сахара
1 стакана воды
соль. перец по вкусу
1 ст.л кунжута и зеленого лука
⠀
⠀
Этапы приготовления:
1️. Куриное филе нарезать на кусочки, посолить, поперчить, добавить сухого чеснока
2️. Обвалять мясо в специях, посыпать мясо крахмалом, взбить яйцо и добавить к мясу, перемешать
3️. Окунаем в кляр и обжариваем во фритюре до готовности
4️. В разогретое растительное масло добавить рубленный чеснок, лук, морковь, солим , перчим
5️. Добавляем соевый соус, томатную пасту
6️. Разводим в стакане воды — 1 ст.л крахмала и 3 ст.л сахара, добавить смесь в сковороду к остальным ингредиентам
7️. Как закипит и загустеет выключить огонь. Смешать соус с кусочками мяса
8️. Осыпать кунжутом и зеленым луком
⠀
Аппетитное блюдо готово!
Источник