Как правильно пишется гастроемкость

     Гастроемкости —  функциональные пищевые емкости стандартных размеров из нержавеющей стали или ударопрочного пластика.
Предназначены для:
— приготовления различных блюд, например, гастроемкости для пароконвектоматов;
— выпечки в качестве противня;
— демонстрации и хранения товара в витрине;
— хранения продуктов;
-транспортировки готовых блюд (могут использоваться в специальных термосах для кейтеринга).

     Гастроемкости имеют общепринятые стандартные размеры, вне зависимости от страны-производителя, и подходят по своим характеристикам ко всем видам технологического и торгового оборудования: духовым и жарочным шкафам, холодильникам, витринам, мармитам и др.
 В основу гастросистемы заложен формат, соответствующий обозначению GN 1/1. Гастроемкости выпускаются со стандартными глубинами 2, 4, 6.5, 10, 15 и 20 см.

Гастроемкости из поликарбоната – пищевые лотки, которые широко используются на профессиональной и домашней кухнях. Хорошие повара очень серьезно относятся к выбору емкостей для еды.

В них можно хранить или транспортировать продукты, заготовки и готовые блюда. От качества таких контейнеров во многом зависит кулинарный процесс, поэтому на посуду из поликарбоната даже существуют специальные стандарты.

Преимущества использования полимерных гастроемкостей

Для лотков пищевого направления используется специальная разновидность поликарбоната, которая обладает рядом полезных свойств:

• нейтрален к запахам;
• неприхотлив в уходе;
• обладает хорошей прочностью;
• выдерживает большой диапазон температур;
• отличается небольшим весом;
• безопасен для здоровья.

Если бы все виды продуктов хранились только в предназначенных для них лотках, то нужно было бы строить еще одно здание, а может и несколько. Посуда из поликарбоната не впитывает запах содержимого и одни и те же емкости можно применять многократно для продуктов и блюд.

Кроме того материал имеет необычайную прочную структуру и практически не деформируется, что очень актуально на кухне. Почти невозможно намеренно или случайно разбить такую полимерную гастроемкость.

К тому же она выдерживает достаточно большие перепады температур, что существенно расширяет область и условия использования.

Чтобы отмыть такую посуду потребуется только теплая вода и немножко моющего средства. Благодаря особенностям поверхности к ней ничего не прилипает.

Область применения поликарбонатных гастроемкостей

Наибольшую популярность посуда из этого материала получила в области пищевой промышленности, а также среди домохозяек. Рестораны, фаст-фуды, кафе и столовые используют гастроемкости постоянно.

Заведения общепита не могут обойтись без посуды из полимера. В ней хранятся ингредиенты для будущих блюд, заготовки для бутербродов, салатов и прочих блюд. Благодаря прозрачности материала емкости выставляют на витрины для демонстрации ассортимента.

Благодаря небольшому весу и изоляции запахов миллионы людей используют посуду из поликарбоната в качестве контейнеров для тормозков или во время походов на пикник.

Некоторые домохозяйки используют гастроемкости для замораживания и длительного хранения фруктов, овощей и зелени. С одной стороны материал способен выдержать длительное воздействие низких температур, с другой – прекрасно сохраняет все полезные свойства и запахи.

Компании, занимающиеся доставкой продуктов, организацией банкетов, свадеб и разных выездных мероприятий, давно взяли на вооружение емкости из полимера. Благодаря герметичности контейнеров, содержимое сохраняется теплым на протяжение длительного промежутка времени.

Виды поликарбонатных гастроемкостей

Достаточно сложно выделить виды, потому что каждый производитель изготавливает гастроемкость произвольной формы и размера, возможно, по заказу крупной сети ресторанов.

Выпускают черные и прозрачные емкости. Крышки вообще имеют большой выбор цветов. В основном, это делается для удобства пользователей. Если хранится большое количество продуктов или еды, то нужно каким-то образом различать, где и что.

Крышка является чуть ли не единственным обязательным элементов. Это связано с обеспечением герметичности и сохранности содержимого. Глубина может колебаться от 2 см до 20 см.

При изготовлении руководствуются принятыми международными стандартами, в которых прописаны обязательные требования к емкости из поликарбоната. Что касается дизайна – ограничения только в фантазии производителя.

Из последних новинок стоит отметить гастроемкости с дренажными ставками, которые обеспечивают вывод лишней жидкости или жира.

Как ухаживать за полимерными емкостями?

1. Помыть не горячей водой с небольшим количество моющего.
2. Удалить остатки продуктов при помощи губки.
3. Поставить емкость в вертикальное положение для сушки.

Доступность и использование

Что касается стоимости такого контейнера, то его цена вполне доступна. Это связано с отсутствием сложностей при производстве, а также дешевизны используемого материала.

Отзывы гигантов пищевой индустрии и обычных домохозяек показывают, что гастроемкость из поликарбоната является неотъемлемым элементом приготовления пищи. Она делает процесс более удобным и комфортным, а результат действительно стоящим. Не только крупные рестораны, но и простые хозяйки все чаще применяют такие емкости для готовки еды.

Желаете защитить свое помещение? Тогда обратите внимание на рольставни из полимера, наша статья поведает вам обо всех нюансах их использования.

Задумали монтировать поликарбонат зимой? Читайте в нашей подробной статье о правилах монтажа полимера в холодное время года.

♦  Рубрика: О материале.

Гастроемкости – это специальные емкости, которые предназначены для готовки продуктов и презентации уже приготовленных блюд. Главное преимущество – фасованные и приготовленные продукты не надо перелаживать из одних лотков в другие на разных стадиях приготовления.Гастроемкость, цена на которую вполне доступна, будет вашим незаменимым помощником на кухне.

Разновидности гастроемкостей

Гастроемкости классифицируются по материалу изготовления. От этого зависит непосредственно предназначение лотков:
1. Антипригарное покрытие в металлических емкостях позволяет применять их для теплообработки уложенных продуктов. Эти лотки создают идеальный контакт с духовкой или плитой, они позволяют сократить время готовки. Емкости подходят как для пароконвектоматов, так и для сохранности продуктов. Это существенно облегчает работу повара и дает возможность сохранить товарный вид приготовленной пище. Не нужно перелаживать их из одной емкости в другую. Металл ценятся и за то, что он устойчив к появлению ржавчины и имеет привлекательный вид.
2. Емкости из нержавейки сегодня являются стандартном и наиболее популярным видом изделия. Их применяют на любом этапе готовки пищи.
3. Поликарбонатовые прозрачные лотки проигрывают от вышеописанным тем, что они не могут применяться в пароконвектоматах. Емкости можно с легкостью помыть, у них продолжительное время эксплуатации, их невозможно поцарапать, они не дорого стоят, а также легкие по своему весу. Их, как правило, используют для сохранения продуктов и при изготовлении кондитерских изделий.
4. Меламиновые емкости характеризуются большим многообразием своих цветов. Яркие изделия отлично подойдут для организации шведского стола. Тем более если учитывать, что они не подвержены деформации и имеют высокую прочность, невзирая на легкий вес. Меламин не выделяет токсичных веществ, поэтому его часто выбирают для профессиональной кухни.
5. Керамические лотки привлекательно смотрятся и могут выдерживать повышенные температуры — до 300 градусов. Чаще всего они используются для запекания в духовке и во время сервировки. Но керамика очень хрупкая.
Применение гастроемкостей помогает грамотно построить рабочий процесс, сэкономить время и подскажут о качестве приготовленных блюд. Они являются незаменимыми изделиями как в фастфудах, кафетериях и маленьких ресторанчиках, так и для больших в супермаркетах при продаже собственной приготовленной продукции.

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

1. Основные предназначения гастроёмкостей
2. Требования, предъявляемые к профессиональным гастроёмкостям
3. Классификация гастроёмкостей
4. Нюансы выбора

Профессиональная гастроёмкость — это универсальная посуда, предназначенная для:

• организованного хранения продуктов или готовых блюд;
• удобного заполнения витрины без пустот;
• эффектной презентации продуктов;
• подогрева блюд в мармитах (чафиндишах);
• подачи еды на линиях раздачи.

Выбирать гастроёмкости нужно, исходя из специфики их использования. Но есть ряд условий, которым должна удовлетворять такая посуда независимо от области применения.

Какими должны быть профессиональные гастроёмкости?

Прочность имеет значение

Гастроёмкости используются в суровых условиях общепита, где в приоритете — скорость выполнения рабочих процессов и качество продуктов. Здесь не идёт речь об аккуратном обращении с посудой. Поэтому контейнеры должны быть ударопрочными.

Совместимость с технологическим оборудованием

Гастроёмкости предназначены для хранения продуктов в холодильниках и морозильных камерах. Их также размещают в витринах и на линиях раздачи. В них разогревают еду в чафиндишах.

Важно, чтобы контейнеры были совместимы с любым стандартным оборудованием.

Гастроёмкости должны выдерживать широкий диапазон температур

Гастроёмкость — универсальная посуда. В ней можно:

• запекать блюда;
• разогревать еду в мармитах;
• хранить продукты в холодильнике или морозильной камере;
• презентовать горячие и холодные блюда.

Если вы планируете использовать контейнеры для запекания (разогревания) продуктов, обратите внимание на гастроёмкости из нержавеющей стали. Они рассчитаны на диапазон температур от -30°С до +300°С. Во всех остальных случаях, для хранения, подачи и презентации блюд, подойдут меламиновые ёмкости, которые выдерживают температурные колебания от -20°С до +70°С.

Простой уход

Важно, чтобы поверхность контейнеров была устойчива к появлению въевшихся пятен. Кроме того, гастроёмкости должны быть предназначены для мытья в посудомоечной машине.

Форма и размеры гастроёмкостей

Гастроёмкости, выпускаемые по стандарту GN-Gastronom EN-631-1, совместимы с любым торговым или технологическим оборудованием. Они имеют прямоугольную форму, которая позволяет избежать пустот при заполнении витрин.

Удобное хранение

В сложенном виде гастроёмкости не должны занимать много места на кухне. Чтобы сэкономить рабочее пространство, контейнеры должны легко штабелироваться.

Простая замена гастроёмкостей в витринах

Благодаря удобной форме, контейнеры можно быстро извлечь из витрины и поставить на их место другие ёмкости.

Смотрите, пожалуйста, также соусники и чарки для соуса — они помогут сделать подачу блюд изысканной и элегантной

Внешняя эстетика

Гастроёмкости часто размещают на виду: в витринах и на линиях раздачи. Важно, чтобы они выглядели эстетично и гармонично смотрелись в общей концепции заведения.

Устойчивость к пищевым кислотам

В контейнерах хранят и презентуют различные блюда: сладкие, кислые, солёные, острые, жирные. Важно, чтобы материал гастроёмкости был устойчив к пищевым кислотам и сложным средам.

Виды гастроёмкостей

В зависимости от материала изготовления

Гастроёмкости бывают:

• металлические (из нержавеющей стали);
• керамические;
• из поликарбоната;
• меламиновые.

Гастроёмкости из любых видов пластика не предназначены для использования в печах и пароконвектоматах. Но это отличный вариант для презентации и хранения продуктов.

Гастроёмкости из нержавеющей стали

Такие контейнеры производятся из высококачественных сплавов, которые выдерживают температурные колебания от -30° до +300°С. Гастроёмкости из нержавеющей стали подходят для:

• приготовления блюд в жарочных шкафах, духовых печах и пароконвектоматах;
• хранения продуктов в холодильниках и морозильных камерах;
• выкладки продуктов и готовых блюд на витринах и линиях раздачи;
• разогрева еды в мармитах и чафиндишах.

Контейнеры из нержавеющей стали делятся на цельные и перфорированные. Перфорированные гастроёмкости чаще всего используют для процеживания и готовки на пару.

Главное удобство посуды из нержавейки в том, что в ней можно выполнять сразу несколько процессов: размораживание, приготовление, охлаждение, термообработка, подача.

Дополнительный бонус — такие лотки легко мыть и дезинфицировать.

Керамические гастроёмкости

Контейнеры из керамики используют преимущественно для запекания продуктов в духовке, а также для презентации блюд. Минус таких гастроёмкостей в том, что они — достаточно хрупкие, а значит их часто придётся обновлять. Коэффициент замещения керамической посуды может достигать 150–200% в год.

Гастроёмкости из поликарбоната

Такие контейнеры предназначены для хранения продуктов или готовых блюд. Они также используются для охлаждения и заморозки. Преимущества контейнеров из поликарбоната:

• небольшой вес;
• ударопрочность;
• относительно низкая стоимость;
• удобный уход;
• хороший обзор продукта (за счёт прозрачных стенок).

Меламиновые гастроёмкости

Меламин — термореактивный пластик. Он — нетоксичный, прочный, лёгкий, не деформируется и не впитывает запах. Внешне похож на керамику, но меламиновые изделия не бьются. Максимум — на таких гастроёмкостях могут появиться сколы.

Гастроёмкости из меламина — прочные и устойчивые к деформации.

Преимущества меламиновых гастроёмкостей:

• выдерживают температуры от -20°С до +70°С;
• весят меньше керамических, поэтому более удобны для персонала;
• имеют глянцевую поверхность, которая не растрескивается;
• могут использоваться с любыми продуктами и сложными средами (материал устойчив к воздействию пищевых кислот);
• предназначены для мытья в посудомоечной машине;
• обладают хорошими теплоизоляционными свойствами;
• представлены в стандартных размерах (гастроёмкости GN 1/1, ½, 1/3, ¼);
• легко штабелируются;
• легко перемещаются и могут быть без труда заменены на витрине.

Использование гастроёмкостей из меламина экономически оправдано. Коэффициент замещения такой посуды на предприятии — всего 3–5% в год.

Блюда для выкладки из меламина

Меламиновые блюда для выкладки представлены не только в стандартных размерах. Для организации фуршетов, для эффектной презентации блюд можно приобрести более интересные варианты:

• круглые и овальные блюда, напоминающие корзины;
• восьмиугольные и треугольные блюда.

Подносы из меламина

Меламиновые подносы удобны тем, что они:

• лёгкие;
• имеют гладкую поверхность, которая просто отмывается от загрязнений.

Габариты и объёмы стандартных гастроёмкостей

Профессиональные гастроёмкости представлены в стандартных размерах. Это позволяет эффективно использовать их с любым оборудованием: жарочными шкафами, морозильными камерами, холодильными витринами.

Стандарт — гастроёмкость GN 1/1

Гастроёмкость GN 1/1 — это контейнер с длиной и шириной 530 и 325 мм соответственно. Глубина гастроёмкости может быть 10, 20, 40, 66, 100, 150 и 200 мм.

Объёмы стандартной гастроёмкости GN 1/1 с разной высотой стенок:

• 40 мм — 5,1 л;
• 65 мм — 8,5 л;
• 100 мм — 13,3 л;
• 200 мм — 26,5 л.

Другие стандартные размеры

Размеры других гастроёмкостей GN ½, 1/3, ¼, 2/1 являются производными от стандарта GN 1/1. Их длина и ширина кратны 530 и 325 мм.

К примеру, для контейнера GN ½ ширина остаётся неизменной (325 мм), а длина делится пополам (530/2 = 265 мм). Объём такой гастроёмкости зависит от выбранной глубины. При глубине 40 мм — это 2,3 л, 65 мм — 3,8 л, 100 мм — 6,0 л.

Выбор оптимальных гастроёмкостей

В заведениях общественного питания при покупке посуды и оборудования нужно учитывать:

• загруженность заведения;
• особенности меню;
• объёмы продуктов.

Специалисты компании «НОРМАК» помогут подобрать профессиональные гастроёмкости согласно ваших потребностей.

Разделы каталога, где можно купить гастроёмкости:

«Гастроёмкости из меламина»