Как правильно пишется kfc

This article is about the fast food chicken restaurant chain. For other uses, see KFC (disambiguation).

Kentucky Fried Chicken
KFC Corporation

Type	Subsidiary
Industry	Restaurants
Genre	Fast food restaurant
Founded	Sanders Court & Café: March 20, 1930; 92 years ago North Corbin, Kentucky, U.S. First franchise: September 24, 1952; 70 years ago Salt Lake City, Utah, U.S.
Founder	Colonel Harland Sanders Pete Harman
Headquarters	1441 Gardiner Lane Louisville, Kentucky, U.S. Dallas, Texas, U.S. (global)
Number of locations	24,104[1] (2020)
Key people	Sabir Sami (CEO) Dyke Shipp (President) Monica Rothgery (COO)[2] Catherine Tan (CMO) Staci Rawls (CCO)
Products	Fried chicken Hamburgers Chicken sandwiches Wraps French fries Soft drinks Milkshakes Salads Desserts Breakfast
Revenue	US$27.9 billion (2020)[3]
Parent	Yum! Brands
Website	www.kfc.com

KFC (Kentucky Fried Chicken) is an American fast food restaurant chain headquartered in Louisville, Kentucky, that specializes in fried chicken. It is the world’s second-largest restaurant chain (as measured by sales) after McDonald’s, with 22,621 locations globally in 150 countries as of December 2019.^[4] The chain is a subsidiary of Yum! Brands, a restaurant company that also owns the Pizza Hut and Taco Bell chains.^[5]

KFC was founded by Colonel Harland Sanders (1890–1980), an entrepreneur who began selling fried chicken from his roadside restaurant in Corbin, Kentucky, during the Great Depression. Sanders identified the potential of the restaurant franchising concept and the first «Kentucky Fried Chicken» franchise opened in Salt Lake City, Utah in 1952. KFC popularized chicken in the fast-food industry, diversifying the market by challenging the established dominance of the hamburger. By branding himself as «Colonel Sanders», Harland became a prominent figure of American cultural history and his image remains widely used in KFC advertising to this day. However, the company’s rapid expansion overwhelmed the aging Sanders and he sold it to a group of investors led by John Y. Brown Jr. and Jack C. Massey in 1964.

KFC was one of the first American fast-food chains to expand internationally, opening outlets in Canada, the United Kingdom, Mexico and Jamaica by the mid-1960s. Throughout the 1970s and 1980s, it experienced mixed fortunes domestically, as it went through a series of changes in corporate ownership with little or no experience in the restaurant business. In the early 1970s, KFC was sold to the spirits distributor Heublein, which was taken over by the R. J. Reynolds food and tobacco conglomerate; that company sold the chain to PepsiCo. The chain continued to expand overseas, however, and in 1987 it became the first Western restaurant chain to open in China. It has since expanded rapidly in China, which is now the company’s single largest market. PepsiCo spun off its restaurants division as Tricon Global Restaurants, which later changed its name to Yum! Brands.

KFC’s original product is pressure-fried chicken pieces, seasoned with Sanders’ signature recipe of «11 herbs and spices». The constituents of the recipe are a trade secret. Larger portions of fried chicken are served in a cardboard «bucket», which has become a feature of the chain since it was first introduced by franchisee Pete Harman in 1957. Since the early 1990s, KFC has expanded its menu to offer other chicken products such as chicken fillet sandwiches and wraps, as well as salads and side dishes such as French fries and coleslaw, desserts and soft drinks; the latter often supplied by PepsiCo. KFC is known for its slogans «It’s Finger Lickin’ Good!», «Nobody does chicken like KFC» and «So good».

History

Sanders Court & Café

Harland Sanders was born in 1890 and raised on a farm outside Henryville, Indiana (near Louisville, Kentucky).^[6] When Sanders was 5 years old, his father died, forcing his mother to work at a canning plant.^[7] This left Sanders, as the eldest son, to care for his two younger siblings.^[7] After he reached 7 years of age, his mother taught him how to cook.^[6] After leaving the family home at the age of 13, Sanders passed through several professions with mixed success.^[8]

In 1930, Sanders took over a Shell filling station on US Route 25 just outside North Corbin, Kentucky, a small town on the edge of the Appalachian Mountains.^[9] It was here that he first served to travelers the recipes that he had learned as a child: fried chicken and other dishes such as steaks and country ham.^[9] After four years of serving from his own dining room table, Sanders purchased the larger filling station on the other side of the road and expanded to six tables.^[10] By 1936, this had proven successful enough for Sanders to be given the honorary title of Kentucky Colonel by Governor Ruby Laffoon.^[11] In 1937 he expanded his restaurant to 142 seats and added a motel he purchased across the street, naming it Sanders Court & Café.^[12]

Sanders was unhappy with the 35 minutes it took to prepare his chicken in an iron frying pan, but he refused to deep fry the chicken, which he believed lowered the quality of the product.^[13] If he pre-cooked the chicken in advance of orders, there was sometimes wastage at day’s end.^[6] In 1939, the first commercial pressure cookers were released onto the market, mostly designed for steaming vegetables.^[14] Sanders bought one and modified it into a pressure fryer, which he then used to fry chicken.^[15] The new method reduced production time to be comparable with deep frying while, in the opinion of Sanders, retaining the quality of pan-fried chicken.^[13]

«Original Recipe» and franchising

In July 1940, Sanders finalised what came to be known as his «Original Recipe» of 11 herbs and spices.^[16] Although he never publicly revealed the recipe, he said the ingredients included salt and pepper and that the rest «stand on everybody’s shelf».^[17] After being recommissioned as a Kentucky Colonel in 1950 by Governor Lawrence Wetherby, Sanders began to dress the part, growing a goatee, wearing a black frock coat (later switched to a white suit) and a string tie and referring to himself as «the Colonel».^[17] His associates went along with the title change, «jokingly at first and then in earnest», according to biographer Josh Ozersky.^[18]

In 1952, Sanders franchised his recipe to his friend Pete Harman of South Salt Lake, Utah, the operator of one of the city’s largest restaurants.^[19] The Sanders Court & Café generally served travelers, so when the route planned in 1955 for Interstate 75 bypassed Corbin, Sanders sold his properties and traveled the US to franchise his recipe to restaurant owners.^[20] Independent restaurants would pay four (later five) cents on each chicken as a franchise fee in exchange for Sanders’ recipe and the right to feature it on their menus and use his name and likeness for promotional purposes.^[21]

Don Anderson, a sign painter hired by Harman, coined the name «Kentucky Fried Chicken».^[22] For Harman, the addition of KFC was a way of differentiating his restaurant from competitors; a product from Kentucky was exotic and evoked imagery of Southern hospitality.^[22] Harman trademarked the phrase «It’s finger lickin’ good», which eventually became the company slogan.^[21] He also introduced the «bucket meal» in 1957 (14 pieces of chicken, five bread rolls and a pint of gravy in a cardboard bucket).^[23] Serving their signature meal in a paper bucket was to become an iconic feature of the company.^[23]

By 1963, there were 600 KFC restaurants, making the company the largest fast food operation in the United States.^[20] KFC popularized chicken in the fast food industry, diversifying the market by challenging the dominance of the hamburger.^[24]

With significant growth in tow, the fledgling Kentucky Fried Chicken decided in 1964 that they would begin offering franchise opportunities beyond the Atlantic, and landed on the United Kingdom as its entry point into Europe. As such, the first British KFC eatery opened its doors at 92 Fishergate in Preston, Lancashire on May 1, 1965, and still operates today.

Pat Grace met with Saunders at his holiday home in near Toronto and agreed to franchise the brand in Ireland. In 1970 Grace returned to Ireland after a number of years in Canada to open his first Kentucky Fried Chicken restaurants in Phibsboro shopping centre in Dublin. Eventually he opened another six restaurants located in Dublin, Limerick and Cork. After disagreements over cost cutting with KFC management in the early 1980s, the Irish restaurants were renamed to Pat Grace’s Famous Fried Chicken reportedly retaining the original recipe. These stores were closed in the late 1980s. Pat Grace went on to wholesale the chicken spice blend under the brand Grace’s Perfect Blend.^[25][26]

Sale and global expansion

In 1964, Sanders sold KFC to a group of investors led by John Y. Brown Jr. and Jack C. Massey for US$2 million (around US$17 million in 2020).^[11] The contract included a lifetime salary for Sanders and the agreement that he would be the company’s quality controller and trademark.^[27] The chain had reached 3,000 outlets in 48 countries by 1970.^[28] In July 1971, Brown sold the company to the Connecticut-based Heublein, a packaged food and drinks corporation, for US$285 million (around US$1.8 billion in 2020).^[29] Sanders died in 1980, his promotional work making him a prominent figure in American cultural history.^[24] By the time of his death, there were an estimated 6,000 KFC outlets in 48 countries worldwide, with $2 billion worth of sales annually.^[30]

In 1982, Heublein was acquired by R. J. Reynolds, the tobacco giant.^[23] In July 1986, Reynolds announced the sale of KFC to PepsiCo for $850 million (around US$2.0 billion in 2020).^[31] The actual sale took place in early October for $840 million.^[32][33] PepsiCo made the chain a part of its restaurants division alongside Pizza Hut and Taco Bell.^[34] KFC entered the Chinese market in November 1987, with an outlet in Beijing.^[23]

In 1991, the KFC name was officially adopted, although it had already been widely known by that initialism.^[35] Kyle Craig, president of KFC U.S., admitted the change was an attempt to distance the chain from the unhealthy connotations of «fried».^[36] The early 1990s saw a number of successful major product launches, including spicy «Hot Wings» (launched in 1990), popcorn chicken (1992) and, internationally, the «Zinger», a spicy chicken fillet sandwich (1993).^[37] By 1994 KFC had 5,149 outlets in the US and 9,407 overall, with over 100,000 employees.^[38] In August 1997, PepsiCo spun off its restaurants division as a public company valued at US$4.5 billion (around US$7.3 billion in 2020).^[39] The new company was named Tricon Global Restaurants and, at the time, had 30,000 outlets and annual sales of US$10 billion (around US$16 billion in 2020), making it second in the world only to McDonald’s.^[40] Tricon was renamed Yum! Brands in May 2002.^[41]

By 2015, KFC was struggling, having lost business to other retailers and being surpassed by Chick-fil-A as the leading chicken retailer in the US three years previously. The company launched a new initiative with a plan to revamp its packaging, decor and uniforms and expand its menu. Additionally, beginning in May 2015, a new series of US advertisements was launched featuring Darrell Hammond as Colonel Sanders.^[42] In a planned rotation of actors,^[43] Norm Macdonald, Jim Gaffigan, George Hamilton and Rob Riggle portrayed Sanders in similar ads through the fall of 2016.^{[44][45][46][47]} In January 2018, country music icon Reba McEntire played the first female Colonel Sanders.^[48]

Before leaving as CEO in 2021, Andrea Zahumensky told Ad Age the «brand assets that we’re so lucky to have» were the bucket, the three stripes and the full name Kentucky Fried Chicken. All of these were being used more by the chain.^[49]

Operations

KFC is a subsidiary of Yum! Brands, one of the largest restaurant companies in the world. KFC had sales of $23 billion in 2013.^[50] KFC is incorporated under Delaware General Corporation Law,^[51] and has its headquarters at 1441 Gardiner Lane, Louisville, Kentucky, in a three-story colonial style building known colloquially as the «White House» due to its resemblance to the US president’s home.^[52][53] The headquarters contain executive offices and the company’s research and development facilities.^[54]

Products

KFC’s core product offering is pressure fried on-the-bone chicken pieces seasoned with Colonel Harland Sanders’ «Original Recipe» of 11 herbs and spices.^[55] The product is typically available in either two- or three-piece individual servings or in a family size cardboard bucket typically holding between six and 16 chicken pieces. In territories that follow the system handed down by Colonel Sanders, such as Canada and the UK, each chicken is divided into nine different cuts (two drumsticks, two thighs, two wings, two breast pieces and one keel);^[56][57] however, the United States now uses an eight-piece cut.^[58] The product is hand-breaded at individual KFC outlets with wheat flour mixed with seasoning in a two- to four-minute process.^[59][60] It is then pressure fried for between seven and 10 minutes (the timing differs between countries) in oil at 185 degrees Celsius.^[59][61][62] Following this, the chicken is left to stand for 5 minutes in order for it to sufficiently cool before it is placed in the warming oven.^[59] It is KFC policy to discard chicken if it has not been sold within 90 minutes in order to ensure freshness.^[59] The frying oil varies regionally and versions used include sunflower, soybean, rapeseed and palm oil.^[63] A KFC executive stated that the taste of the chicken will vary between regions depending on the oil variety used and whether the chicken has been corn-fed or wheat-fed.^[63]

As well as its core chicken on the bone offering, KFC’s major products include chicken sandwiches (including the Zinger and the Tower); wraps («Twisters» and «Boxmasters»); and a variety of finger foods, including crispy chicken strips and hot wings.^[64][65] Popcorn chicken, which consists of bite-sized pieces of fried chicken, is one of the most widely available KFC products.^[66] In some locations, such as in Australia, Belarus, Malaysia and South Africa, chicken nuggets are also sold.^[67]

McCormick & Company is KFC’s largest supplier of sauces, seasonings and marinades and is a long-term partner in new product development.^[60]

Due to the company’s previous relationship with PepsiCo, most territories supply PepsiCo products, but exceptional territories include Barbados, Greece, Mexico, New Zealand, the Philippines, Romania,^[68] South Africa, Turkey, Indonesia (since 2019),^[69] Singapore (since 2022)^[70] and Malaysia (since 2022)^[71] which stock drinks supplied by The Coca-Cola Company, and Aruba, which stocks RC Cola from the Cott Corporation.^{[72][68][73][74][75]} In Peru, the locally popular Inca Kola is sold.^[76]

Launched in 2009, the Krusher/Krushem range of frozen beverages containing «real bits» such as Kit Kat, Oreo and strawberry shortcake is available in over 2,000 outlets.^[77] Egg custard tart is a popular dessert worldwide, but other items include ice cream sundaes and tres leches cake in Peru.^[78]

In 2012, the «KFC AM» breakfast menu began to be rolled out internationally, including such items as pancakes, waffles and porridge, as well as fried chicken.^[79][80]

On August 27, 2019, KFC tested meatless boneless wings and nuggets in Atlanta, Georgia.^[81][82]

The 11 herbs and spices

Sanders’ Original Recipe of «11 herbs and spices» is one of the best known trade secrets in the catering industry.^[83][84] The recipe is not patented, because patent law requires public disclosure of an invention and provides protection only for a strictly limited term, whereas trade secrets can remain the intellectual property of their holders in perpetuity.^[85]

A copy of the recipe, signed by Sanders, is held inside a safe inside a vault in KFC’s Louisville headquarters, along with 11 vials containing the herbs and spices.^[86][87] To maintain the secrecy of the recipe, half of it is produced by Griffith Laboratories before it is given to McCormick, who add the second half.^[88]

In 1999, a couple who bought the house formerly occupied by Colonel Sanders found scribbled notes purported to be the secret recipe. Initially, KFC wanted to file a lawsuit against the couple to stop an auction of the notes but, by early 2001, it dropped the lawsuit, claiming the scribbled notes are «nowhere close» to the original recipe.^[89]

Joe Ledington of Kentucky, a nephew by marriage of Colonel Sanders, claimed to have found a copy of the original KFC fried chicken recipe on a handwritten piece of paper in an envelope in a scrapbook. In August 2016, Chicago Tribune staffers conducted a cooking test of this recipe and claimed after a few attempts that, with the addition of the MSG flavor-enhancer Ac’cent, they produced fried chicken which tasted «indistinguishable» from the chicken they purchased at KFC.^[90]

The official KFC Twitter account follows just 11 accounts which are the social media accounts of the five Spice Girls and six profiles with the first name of Herb to reflect the KFC recipe of 11 herbs and spices. ^[91]

KFC adapts its menu internationally to suit regional tastes and there are over 300 KFC menu items worldwide.^[92] Some locations, such as the UK and the US, sell grilled chicken.^[93][94] In predominantly Islamic countries, the chicken served is halal.^[59] In Asia,^[vague] there is a preference for spicy foods, such as the Zinger chicken sandwich.^[95] In many international markets, the seasoning used for the core chicken pieces product is available as a hot and spicy version as an alternative to the classic KFC recipe. The hot and spicy coating, as well as having a spicier flavour, also has a crispy consistency. In Bangladesh, India, Nepal and Sri Lanka, a grilled chicken known as «Smoky Red» is available. KFC locations in Taiwan, Hong Kong, Macau and Vietnam offer a roasted option known as Flava Crava. Some locations in the US sell fried chicken livers and gizzards.^[96] A small number of US outlets offer an all-you-can-eat buffet option with a limited menu.^[97]

Value menu items are sold under the «Streetwise» name in locations such as Canada, Nigeria, South Africa and Mauritius.^[98] Side dishes often include French fries, coleslaw, barbecue baked beans, corn on the cob, mashed potato, bread rolls and American biscuits.^[99][100] Salads include the bean salad, the Caesar salad and the garden salad.^[101] In a number of territories, KFC sells onion rings.^[102] In most of Asia, several Sub-Saharan Africa and Pacific markets, rice based side dishes are often sold.^[103] In the US and Greece, potato wedges are sold instead of French fries.^[104]

In a number of Eastern European locations and Portugal, beer is offered in addition to soft drinks.^{[105][106][107]}

• 

  Hot wings and fries served in paper buckets

• 

  Hot wings menu set sold in Berlin

• 

  Hot & spicy chicken, colonel rice, coleslaw and nuggets in Malaysia

• 

  Spaghetti and gravy as sold in the Philippines

• 

  KFC century eggs and pork congee sold in China in breakfast hours only

Equipment

KFC initially used stove-top covered cooking pots to fry its chicken.^[108] In the 1960s, the officially recommended model was the L S Hartzog developed «KFC 20-Head Cooker», a large device that cost $16,000.^[109] The Hartzog model had no oil filtration system, meaning that filtering had to be done manually, and the pressure fryers occasionally exploded often harming employees.^[108] In 1969, inventor and engineer Winston L. Shelton developed the «Collectramatic» pressurized fryer to overcome the problems KFC faced in quickly frying chicken to meet growing customer demand. The Collectramatic used precision time and temperature controls and self-filtered the cooking oil – all while meeting Colonel Sanders’ high standards.^[108] Fred Jeffries, then vice president of purchasing at KFC, claimed that the invention helped fuel the company’s rapid expansion and success:

There’s no way it (KFC) could have grown as it did without the Collectramatic. Stores were doing about $200,000 a year in sales on average with the pots…but they could never have done the $900,000 a year it became without Win’s fryer. He (Shelton) helped set the stage for that with true engineering thinking.^[108]

Although a number of franchisees bought the Collectramatic, which had the support of Colonel Sanders from 1970 onwards, John Y. Brown Jr. had given tacit approval to franchisees to exclusively use the older L S Hartzog fryer, saying «Though those old pots were damn dangerous, at least we knew they worked! I was mostly afraid these new fryers would break down in the middle of business.»^[108] Brown warned franchisees that they were in violation of their contract if they used the Collectramatic.^[108] Brown held his ground on the issue until he learned that his father, John Y. Brown Sr., who owned multiple KFC franchises, was successfully using the Collectramatic in every franchise he owned.^[108] The issue was eventually resolved after Heublein purchased KFC, acquired Hartzog and nullified the contract.^[109] The Collectramatic has been an approved pressure fryer for KFC from 1972 onwards.^[109]

From 2013 onwards, KFC has been transitioning from using Collectramatic cookers to pressure fryers produced by Henny Penny, which supplies KFC with various equipment.^[110] The ‘Velocity’ series of pressure fryers includes increased load capacity, automatic oil filtration and increased oil longevity.

Advertising

Colonel Sanders was a key component of KFC advertising until his death in 1980. Despite his death, Sanders remains a key icon of the company as an «international symbol of hospitality».^[111] Early official slogans for the company included «North America’s Hospitality Dish» (from 1956) and «We fix Sunday dinner seven nights a week».^[112][113] The «finger lickin’ good» slogan was used from 1956 and went on to become one of the best-known slogans of the 20th century.^[114] The trademark expired in the US in 2006.^[115] The first KFC logo was introduced in 1952 and featured a «Kentucky Fried Chicken» typeface and a logo of the Colonel.^[116] In 1962, Dave Thomas took Colonel Sanders’ bucket and turned it into a sign^[117] that revolved in a circular motion in front of almost every American KFC outlet.^[118]

Advertising played a key role at KFC after it was sold by Sanders and the company began to advertise on US television with a budget of US$4 million in 1966.^[119] In order to fund nationwide advertising campaigns, the Kentucky Fried Chicken Advertising Co-Op was established, giving franchisees 10 votes and the company three when deciding on budgets and campaigns. In 1969, KFC hired its first national advertising agency, Leo Burnett.^[23] A notable Burnett campaign in 1972 was the «Get a bucket of chicken, have a barrel of fun» jingle, performed by Barry Manilow.^[23] By 1976, KFC was one of the largest advertisers in the US.^[120]

In December 2020, KFC revealed the KFConsole, a new gaming console with a «Chicken Chamber» to keep food warm.^[121]

Controversies and criticism

Since the beginning of the 21st century, fast food has been criticized for its animal welfare record, its links to obesity and its environmental impact.^[122] Eric Schlosser’s book Fast Food Nation (2002) and Morgan Spurlock’s film Super Size Me (2004) reflected these concerns.^[22] Since 2003, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) has protested KFC’s choice of poultry suppliers worldwide.^[123] The exception is KFC Canada, which signed an agreement pledging to only use «animal-friendly» suppliers.^[124] President of KFC’s US division Gregg Dedrick said PETA mischaracterized KFC as a poultry producer rather than a purchaser of chickens.^[125] In 2008, Yum! stated: «[As] a major purchaser of food products, [Yum!] has the opportunity and responsibility to influence the way animals supplied to us are treated. We take that responsibility very seriously, and we are monitoring our suppliers on an ongoing basis.»^[126]

In 2006, Greenpeace accused KFC Europe of sourcing the soya bean for its chicken feed from Cargill, which had been accused of clearing large swathes of the Amazon rainforest in order to grow the crop.^[127]

In 2010, according to The Guardian, «in the US where fried chicken remains closely associated with age-old racist stereotypes about black people in the once segregated south», KFC Australia aired the 30-second promotion on television named «KFC’s cricket survival guide» which shows a cricket fan surrounded by fans from the opposing team. The television announcer asks, «Need a tip when you’re stuck in an awkward situation?» The fan passes around his «bucket of KFC», even though the commercial was intended for an Australian audience, which found its way to social media in the United States, prompting sharp disapproval. KFC Australia made a statement to the fact the commercial was «misinterpreted by a segment of people in the US» and it was a «light-hearted reference to the West Indian cricket team» and «The ad was reproduced online in the US without KFC’s permission, where we are told a culturally-based stereotype exists, leading to the incorrect assertion of racism…We unequivocally condemn discrimination of any type and have a proud history as one of the world’s leading employers for diversity».^[128]

In May 2012, Greenpeace accused KFC of sourcing paper pulp for its food packaging from Indonesian rainforest wood.^[129] Independent forensic tests showed that some packaging contained more than 50 percent mixed tropical hardwood fiber, sourced from Asia Pulp & Paper (APP).^[130][131] APP said such fiber can be found in recycled paper, or: «It can also come from tree residues that are cleared, after a forest area has become degraded, logged-over or burned, as part of a sustainable development plan. APP has strict policies and practices in place to ensure that only residues from legal plantation development on degraded or logged-over forest areas and sustainable wood fiber enters the production supply chain.»^[130] KFC said: «From a global perspective, 60 percent of the paper products that Yum! (our parent company) sources are from sustainable sources. Our suppliers are working towards making it 100 percent.»^[129]

In December 2012, the chain was criticized in China when it was discovered that a number of KFC suppliers had been using growth hormones and an excessive amount of antibiotics on its poultry in ways that violated Chinese law.^[132] In February 2013, Yum! CEO David Novak admitted that the scandal had been «longer lasting and more impactful than we ever imagined.»^[132] The issue is of major concern to Yum!, which earns almost half of its profits from China, largely through the KFC brand. In March 2013, Yum! reported that sales had rebounded in February, but that lower sales in December and January would result in a decline in same-store sales of 20 percent in the first quarter.^[133]

In 2017, KFC was fined £950,000 after two workers in the UK were scalded by boiling hot gravy. The company admitted to charges of failing in a duty of care to employees and was ordered by Teesside Crown Court in Middlesbrough to pay fines of £800,000 and £150,000.^[134]

In February 2018, logistics mismanagement by DHL, which had been selected by KFC UK as their new delivery partner, caused a chicken shortage in the United Kingdom – KFC’s largest market in Europe – forcing the company to temporarily close hundreds of restaurants around the country.^[135] KFC apologized by taking out adverts in British newspapers showing the company’s initials rearranged to read «FCK», followed by an apology, which was well received.^[136]

In November 2021, Finland’s first KFC restaurant was opened at the Itis shopping center in Itäkeskus, Helsinki. A few days before the opening day, a tent had appeared in front of the restaurant, where a man who had kept his identity secret for a few days had stayed,^[137] and who on the opening day revealed himself to the public as a vegan activist defending animal rights.^[138][139] After trying to give his speech to those present, the security company carried him away.^[138] Even before the opening of the restaurant, in October, news of a controversy over the procurement of a broiler for food from Poland; the cause is mainly related to the risk of salmonella in broilers, which is a significant problem in Poland, whereas its prevalence in Finland is low.^[140]

Following the 2022 Russian invasion of Ukraine, a number of companies have faced growing pressure to halt operations in Russia but have not yet done so. This includes KFC, which has over 1,000 outlets in Russia, more than any other Western fast food chain.^[141]

In early 2022 a promotional video was shot with influencer Niko Omilana showing a chicken farm in the KFC supply chain. The video depicted birds with a good quality of life. Animal rights activists entered the same farm months later and found vastly different conditions, with instances of «severe overcrowding» and «lame and dead birds». Paul Roger, a vet and founder member of AWSELVA, said birds in the footage were exhibiting «behavioural signs of stress such as feather pecking and topical skin infection». KFC’s actions were branded «misleading».^[142]

On Wednesday 9 November 2022, KFC Germany issued an announcement inviting its German audience to celebrate Kristallnacht with ‘Cheesy Chicken’. An apology was issued shortly afterwards.^[143]

See also

• Cuisine of the Southern United States
• List of chicken restaurants
• List of fast food restaurant chains
• List of major employers in Louisville, Kentucky

References

External links

• Official website

Coordinates: 38°11′53.0″N 85°41′44.6″W / 38.198056°N 85.695722°W

This article is about the fast food chicken restaurant chain. For other uses, see KFC (disambiguation).

Kentucky Fried Chicken
KFC Corporation

Type	Subsidiary
Industry	Restaurants
Genre	Fast food restaurant
Founded	Sanders Court & Café: March 20, 1930; 92 years ago North Corbin, Kentucky, U.S. First franchise: September 24, 1952; 70 years ago Salt Lake City, Utah, U.S.
Founder	Colonel Harland Sanders Pete Harman
Headquarters	1441 Gardiner Lane Louisville, Kentucky, U.S. Dallas, Texas, U.S. (global)
Number of locations	24,104[1] (2020)
Key people	Sabir Sami (CEO) Dyke Shipp (President) Monica Rothgery (COO)[2] Catherine Tan (CMO) Staci Rawls (CCO)
Products	Fried chicken Hamburgers Chicken sandwiches Wraps French fries Soft drinks Milkshakes Salads Desserts Breakfast
Revenue	US$27.9 billion (2020)[3]
Parent	Yum! Brands
Website	www.kfc.com

KFC (Kentucky Fried Chicken) is an American fast food restaurant chain headquartered in Louisville, Kentucky, that specializes in fried chicken. It is the world’s second-largest restaurant chain (as measured by sales) after McDonald’s, with 22,621 locations globally in 150 countries as of December 2019.^[4] The chain is a subsidiary of Yum! Brands, a restaurant company that also owns the Pizza Hut and Taco Bell chains.^[5]

KFC was founded by Colonel Harland Sanders (1890–1980), an entrepreneur who began selling fried chicken from his roadside restaurant in Corbin, Kentucky, during the Great Depression. Sanders identified the potential of the restaurant franchising concept and the first «Kentucky Fried Chicken» franchise opened in Salt Lake City, Utah in 1952. KFC popularized chicken in the fast-food industry, diversifying the market by challenging the established dominance of the hamburger. By branding himself as «Colonel Sanders», Harland became a prominent figure of American cultural history and his image remains widely used in KFC advertising to this day. However, the company’s rapid expansion overwhelmed the aging Sanders and he sold it to a group of investors led by John Y. Brown Jr. and Jack C. Massey in 1964.

KFC was one of the first American fast-food chains to expand internationally, opening outlets in Canada, the United Kingdom, Mexico and Jamaica by the mid-1960s. Throughout the 1970s and 1980s, it experienced mixed fortunes domestically, as it went through a series of changes in corporate ownership with little or no experience in the restaurant business. In the early 1970s, KFC was sold to the spirits distributor Heublein, which was taken over by the R. J. Reynolds food and tobacco conglomerate; that company sold the chain to PepsiCo. The chain continued to expand overseas, however, and in 1987 it became the first Western restaurant chain to open in China. It has since expanded rapidly in China, which is now the company’s single largest market. PepsiCo spun off its restaurants division as Tricon Global Restaurants, which later changed its name to Yum! Brands.

KFC’s original product is pressure-fried chicken pieces, seasoned with Sanders’ signature recipe of «11 herbs and spices». The constituents of the recipe are a trade secret. Larger portions of fried chicken are served in a cardboard «bucket», which has become a feature of the chain since it was first introduced by franchisee Pete Harman in 1957. Since the early 1990s, KFC has expanded its menu to offer other chicken products such as chicken fillet sandwiches and wraps, as well as salads and side dishes such as French fries and coleslaw, desserts and soft drinks; the latter often supplied by PepsiCo. KFC is known for its slogans «It’s Finger Lickin’ Good!», «Nobody does chicken like KFC» and «So good».

History

Sanders Court & Café

Harland Sanders was born in 1890 and raised on a farm outside Henryville, Indiana (near Louisville, Kentucky).^[6] When Sanders was 5 years old, his father died, forcing his mother to work at a canning plant.^[7] This left Sanders, as the eldest son, to care for his two younger siblings.^[7] After he reached 7 years of age, his mother taught him how to cook.^[6] After leaving the family home at the age of 13, Sanders passed through several professions with mixed success.^[8]

In 1930, Sanders took over a Shell filling station on US Route 25 just outside North Corbin, Kentucky, a small town on the edge of the Appalachian Mountains.^[9] It was here that he first served to travelers the recipes that he had learned as a child: fried chicken and other dishes such as steaks and country ham.^[9] After four years of serving from his own dining room table, Sanders purchased the larger filling station on the other side of the road and expanded to six tables.^[10] By 1936, this had proven successful enough for Sanders to be given the honorary title of Kentucky Colonel by Governor Ruby Laffoon.^[11] In 1937 he expanded his restaurant to 142 seats and added a motel he purchased across the street, naming it Sanders Court & Café.^[12]

Sanders was unhappy with the 35 minutes it took to prepare his chicken in an iron frying pan, but he refused to deep fry the chicken, which he believed lowered the quality of the product.^[13] If he pre-cooked the chicken in advance of orders, there was sometimes wastage at day’s end.^[6] In 1939, the first commercial pressure cookers were released onto the market, mostly designed for steaming vegetables.^[14] Sanders bought one and modified it into a pressure fryer, which he then used to fry chicken.^[15] The new method reduced production time to be comparable with deep frying while, in the opinion of Sanders, retaining the quality of pan-fried chicken.^[13]

«Original Recipe» and franchising

In July 1940, Sanders finalised what came to be known as his «Original Recipe» of 11 herbs and spices.^[16] Although he never publicly revealed the recipe, he said the ingredients included salt and pepper and that the rest «stand on everybody’s shelf».^[17] After being recommissioned as a Kentucky Colonel in 1950 by Governor Lawrence Wetherby, Sanders began to dress the part, growing a goatee, wearing a black frock coat (later switched to a white suit) and a string tie and referring to himself as «the Colonel».^[17] His associates went along with the title change, «jokingly at first and then in earnest», according to biographer Josh Ozersky.^[18]

In 1952, Sanders franchised his recipe to his friend Pete Harman of South Salt Lake, Utah, the operator of one of the city’s largest restaurants.^[19] The Sanders Court & Café generally served travelers, so when the route planned in 1955 for Interstate 75 bypassed Corbin, Sanders sold his properties and traveled the US to franchise his recipe to restaurant owners.^[20] Independent restaurants would pay four (later five) cents on each chicken as a franchise fee in exchange for Sanders’ recipe and the right to feature it on their menus and use his name and likeness for promotional purposes.^[21]

Don Anderson, a sign painter hired by Harman, coined the name «Kentucky Fried Chicken».^[22] For Harman, the addition of KFC was a way of differentiating his restaurant from competitors; a product from Kentucky was exotic and evoked imagery of Southern hospitality.^[22] Harman trademarked the phrase «It’s finger lickin’ good», which eventually became the company slogan.^[21] He also introduced the «bucket meal» in 1957 (14 pieces of chicken, five bread rolls and a pint of gravy in a cardboard bucket).^[23] Serving their signature meal in a paper bucket was to become an iconic feature of the company.^[23]

By 1963, there were 600 KFC restaurants, making the company the largest fast food operation in the United States.^[20] KFC popularized chicken in the fast food industry, diversifying the market by challenging the dominance of the hamburger.^[24]

With significant growth in tow, the fledgling Kentucky Fried Chicken decided in 1964 that they would begin offering franchise opportunities beyond the Atlantic, and landed on the United Kingdom as its entry point into Europe. As such, the first British KFC eatery opened its doors at 92 Fishergate in Preston, Lancashire on May 1, 1965, and still operates today.

Pat Grace met with Saunders at his holiday home in near Toronto and agreed to franchise the brand in Ireland. In 1970 Grace returned to Ireland after a number of years in Canada to open his first Kentucky Fried Chicken restaurants in Phibsboro shopping centre in Dublin. Eventually he opened another six restaurants located in Dublin, Limerick and Cork. After disagreements over cost cutting with KFC management in the early 1980s, the Irish restaurants were renamed to Pat Grace’s Famous Fried Chicken reportedly retaining the original recipe. These stores were closed in the late 1980s. Pat Grace went on to wholesale the chicken spice blend under the brand Grace’s Perfect Blend.^[25][26]

Sale and global expansion

In 1964, Sanders sold KFC to a group of investors led by John Y. Brown Jr. and Jack C. Massey for US$2 million (around US$17 million in 2020).^[11] The contract included a lifetime salary for Sanders and the agreement that he would be the company’s quality controller and trademark.^[27] The chain had reached 3,000 outlets in 48 countries by 1970.^[28] In July 1971, Brown sold the company to the Connecticut-based Heublein, a packaged food and drinks corporation, for US$285 million (around US$1.8 billion in 2020).^[29] Sanders died in 1980, his promotional work making him a prominent figure in American cultural history.^[24] By the time of his death, there were an estimated 6,000 KFC outlets in 48 countries worldwide, with $2 billion worth of sales annually.^[30]

In 1982, Heublein was acquired by R. J. Reynolds, the tobacco giant.^[23] In July 1986, Reynolds announced the sale of KFC to PepsiCo for $850 million (around US$2.0 billion in 2020).^[31] The actual sale took place in early October for $840 million.^[32][33] PepsiCo made the chain a part of its restaurants division alongside Pizza Hut and Taco Bell.^[34] KFC entered the Chinese market in November 1987, with an outlet in Beijing.^[23]

In 1991, the KFC name was officially adopted, although it had already been widely known by that initialism.^[35] Kyle Craig, president of KFC U.S., admitted the change was an attempt to distance the chain from the unhealthy connotations of «fried».^[36] The early 1990s saw a number of successful major product launches, including spicy «Hot Wings» (launched in 1990), popcorn chicken (1992) and, internationally, the «Zinger», a spicy chicken fillet sandwich (1993).^[37] By 1994 KFC had 5,149 outlets in the US and 9,407 overall, with over 100,000 employees.^[38] In August 1997, PepsiCo spun off its restaurants division as a public company valued at US$4.5 billion (around US$7.3 billion in 2020).^[39] The new company was named Tricon Global Restaurants and, at the time, had 30,000 outlets and annual sales of US$10 billion (around US$16 billion in 2020), making it second in the world only to McDonald’s.^[40] Tricon was renamed Yum! Brands in May 2002.^[41]

By 2015, KFC was struggling, having lost business to other retailers and being surpassed by Chick-fil-A as the leading chicken retailer in the US three years previously. The company launched a new initiative with a plan to revamp its packaging, decor and uniforms and expand its menu. Additionally, beginning in May 2015, a new series of US advertisements was launched featuring Darrell Hammond as Colonel Sanders.^[42] In a planned rotation of actors,^[43] Norm Macdonald, Jim Gaffigan, George Hamilton and Rob Riggle portrayed Sanders in similar ads through the fall of 2016.^{[44][45][46][47]} In January 2018, country music icon Reba McEntire played the first female Colonel Sanders.^[48]

Before leaving as CEO in 2021, Andrea Zahumensky told Ad Age the «brand assets that we’re so lucky to have» were the bucket, the three stripes and the full name Kentucky Fried Chicken. All of these were being used more by the chain.^[49]

Operations

KFC is a subsidiary of Yum! Brands, one of the largest restaurant companies in the world. KFC had sales of $23 billion in 2013.^[50] KFC is incorporated under Delaware General Corporation Law,^[51] and has its headquarters at 1441 Gardiner Lane, Louisville, Kentucky, in a three-story colonial style building known colloquially as the «White House» due to its resemblance to the US president’s home.^[52][53] The headquarters contain executive offices and the company’s research and development facilities.^[54]

Products

KFC’s core product offering is pressure fried on-the-bone chicken pieces seasoned with Colonel Harland Sanders’ «Original Recipe» of 11 herbs and spices.^[55] The product is typically available in either two- or three-piece individual servings or in a family size cardboard bucket typically holding between six and 16 chicken pieces. In territories that follow the system handed down by Colonel Sanders, such as Canada and the UK, each chicken is divided into nine different cuts (two drumsticks, two thighs, two wings, two breast pieces and one keel);^[56][57] however, the United States now uses an eight-piece cut.^[58] The product is hand-breaded at individual KFC outlets with wheat flour mixed with seasoning in a two- to four-minute process.^[59][60] It is then pressure fried for between seven and 10 minutes (the timing differs between countries) in oil at 185 degrees Celsius.^[59][61][62] Following this, the chicken is left to stand for 5 minutes in order for it to sufficiently cool before it is placed in the warming oven.^[59] It is KFC policy to discard chicken if it has not been sold within 90 minutes in order to ensure freshness.^[59] The frying oil varies regionally and versions used include sunflower, soybean, rapeseed and palm oil.^[63] A KFC executive stated that the taste of the chicken will vary between regions depending on the oil variety used and whether the chicken has been corn-fed or wheat-fed.^[63]

As well as its core chicken on the bone offering, KFC’s major products include chicken sandwiches (including the Zinger and the Tower); wraps («Twisters» and «Boxmasters»); and a variety of finger foods, including crispy chicken strips and hot wings.^[64][65] Popcorn chicken, which consists of bite-sized pieces of fried chicken, is one of the most widely available KFC products.^[66] In some locations, such as in Australia, Belarus, Malaysia and South Africa, chicken nuggets are also sold.^[67]

McCormick & Company is KFC’s largest supplier of sauces, seasonings and marinades and is a long-term partner in new product development.^[60]

Due to the company’s previous relationship with PepsiCo, most territories supply PepsiCo products, but exceptional territories include Barbados, Greece, Mexico, New Zealand, the Philippines, Romania,^[68] South Africa, Turkey, Indonesia (since 2019),^[69] Singapore (since 2022)^[70] and Malaysia (since 2022)^[71] which stock drinks supplied by The Coca-Cola Company, and Aruba, which stocks RC Cola from the Cott Corporation.^{[72][68][73][74][75]} In Peru, the locally popular Inca Kola is sold.^[76]

Launched in 2009, the Krusher/Krushem range of frozen beverages containing «real bits» such as Kit Kat, Oreo and strawberry shortcake is available in over 2,000 outlets.^[77] Egg custard tart is a popular dessert worldwide, but other items include ice cream sundaes and tres leches cake in Peru.^[78]

In 2012, the «KFC AM» breakfast menu began to be rolled out internationally, including such items as pancakes, waffles and porridge, as well as fried chicken.^[79][80]

On August 27, 2019, KFC tested meatless boneless wings and nuggets in Atlanta, Georgia.^[81][82]

The 11 herbs and spices

Sanders’ Original Recipe of «11 herbs and spices» is one of the best known trade secrets in the catering industry.^[83][84] The recipe is not patented, because patent law requires public disclosure of an invention and provides protection only for a strictly limited term, whereas trade secrets can remain the intellectual property of their holders in perpetuity.^[85]

A copy of the recipe, signed by Sanders, is held inside a safe inside a vault in KFC’s Louisville headquarters, along with 11 vials containing the herbs and spices.^[86][87] To maintain the secrecy of the recipe, half of it is produced by Griffith Laboratories before it is given to McCormick, who add the second half.^[88]

In 1999, a couple who bought the house formerly occupied by Colonel Sanders found scribbled notes purported to be the secret recipe. Initially, KFC wanted to file a lawsuit against the couple to stop an auction of the notes but, by early 2001, it dropped the lawsuit, claiming the scribbled notes are «nowhere close» to the original recipe.^[89]

Joe Ledington of Kentucky, a nephew by marriage of Colonel Sanders, claimed to have found a copy of the original KFC fried chicken recipe on a handwritten piece of paper in an envelope in a scrapbook. In August 2016, Chicago Tribune staffers conducted a cooking test of this recipe and claimed after a few attempts that, with the addition of the MSG flavor-enhancer Ac’cent, they produced fried chicken which tasted «indistinguishable» from the chicken they purchased at KFC.^[90]

The official KFC Twitter account follows just 11 accounts which are the social media accounts of the five Spice Girls and six profiles with the first name of Herb to reflect the KFC recipe of 11 herbs and spices. ^[91]

KFC adapts its menu internationally to suit regional tastes and there are over 300 KFC menu items worldwide.^[92] Some locations, such as the UK and the US, sell grilled chicken.^[93][94] In predominantly Islamic countries, the chicken served is halal.^[59] In Asia,^[vague] there is a preference for spicy foods, such as the Zinger chicken sandwich.^[95] In many international markets, the seasoning used for the core chicken pieces product is available as a hot and spicy version as an alternative to the classic KFC recipe. The hot and spicy coating, as well as having a spicier flavour, also has a crispy consistency. In Bangladesh, India, Nepal and Sri Lanka, a grilled chicken known as «Smoky Red» is available. KFC locations in Taiwan, Hong Kong, Macau and Vietnam offer a roasted option known as Flava Crava. Some locations in the US sell fried chicken livers and gizzards.^[96] A small number of US outlets offer an all-you-can-eat buffet option with a limited menu.^[97]

Value menu items are sold under the «Streetwise» name in locations such as Canada, Nigeria, South Africa and Mauritius.^[98] Side dishes often include French fries, coleslaw, barbecue baked beans, corn on the cob, mashed potato, bread rolls and American biscuits.^[99][100] Salads include the bean salad, the Caesar salad and the garden salad.^[101] In a number of territories, KFC sells onion rings.^[102] In most of Asia, several Sub-Saharan Africa and Pacific markets, rice based side dishes are often sold.^[103] In the US and Greece, potato wedges are sold instead of French fries.^[104]

In a number of Eastern European locations and Portugal, beer is offered in addition to soft drinks.^{[105][106][107]}

• 

  Hot wings and fries served in paper buckets

• 

  Hot wings menu set sold in Berlin

• 

  Hot & spicy chicken, colonel rice, coleslaw and nuggets in Malaysia

• 

  Spaghetti and gravy as sold in the Philippines

• 

  KFC century eggs and pork congee sold in China in breakfast hours only

Equipment

KFC initially used stove-top covered cooking pots to fry its chicken.^[108] In the 1960s, the officially recommended model was the L S Hartzog developed «KFC 20-Head Cooker», a large device that cost $16,000.^[109] The Hartzog model had no oil filtration system, meaning that filtering had to be done manually, and the pressure fryers occasionally exploded often harming employees.^[108] In 1969, inventor and engineer Winston L. Shelton developed the «Collectramatic» pressurized fryer to overcome the problems KFC faced in quickly frying chicken to meet growing customer demand. The Collectramatic used precision time and temperature controls and self-filtered the cooking oil – all while meeting Colonel Sanders’ high standards.^[108] Fred Jeffries, then vice president of purchasing at KFC, claimed that the invention helped fuel the company’s rapid expansion and success:

There’s no way it (KFC) could have grown as it did without the Collectramatic. Stores were doing about $200,000 a year in sales on average with the pots…but they could never have done the $900,000 a year it became without Win’s fryer. He (Shelton) helped set the stage for that with true engineering thinking.^[108]

Although a number of franchisees bought the Collectramatic, which had the support of Colonel Sanders from 1970 onwards, John Y. Brown Jr. had given tacit approval to franchisees to exclusively use the older L S Hartzog fryer, saying «Though those old pots were damn dangerous, at least we knew they worked! I was mostly afraid these new fryers would break down in the middle of business.»^[108] Brown warned franchisees that they were in violation of their contract if they used the Collectramatic.^[108] Brown held his ground on the issue until he learned that his father, John Y. Brown Sr., who owned multiple KFC franchises, was successfully using the Collectramatic in every franchise he owned.^[108] The issue was eventually resolved after Heublein purchased KFC, acquired Hartzog and nullified the contract.^[109] The Collectramatic has been an approved pressure fryer for KFC from 1972 onwards.^[109]

From 2013 onwards, KFC has been transitioning from using Collectramatic cookers to pressure fryers produced by Henny Penny, which supplies KFC with various equipment.^[110] The ‘Velocity’ series of pressure fryers includes increased load capacity, automatic oil filtration and increased oil longevity.

Advertising

Colonel Sanders was a key component of KFC advertising until his death in 1980. Despite his death, Sanders remains a key icon of the company as an «international symbol of hospitality».^[111] Early official slogans for the company included «North America’s Hospitality Dish» (from 1956) and «We fix Sunday dinner seven nights a week».^[112][113] The «finger lickin’ good» slogan was used from 1956 and went on to become one of the best-known slogans of the 20th century.^[114] The trademark expired in the US in 2006.^[115] The first KFC logo was introduced in 1952 and featured a «Kentucky Fried Chicken» typeface and a logo of the Colonel.^[116] In 1962, Dave Thomas took Colonel Sanders’ bucket and turned it into a sign^[117] that revolved in a circular motion in front of almost every American KFC outlet.^[118]

Advertising played a key role at KFC after it was sold by Sanders and the company began to advertise on US television with a budget of US$4 million in 1966.^[119] In order to fund nationwide advertising campaigns, the Kentucky Fried Chicken Advertising Co-Op was established, giving franchisees 10 votes and the company three when deciding on budgets and campaigns. In 1969, KFC hired its first national advertising agency, Leo Burnett.^[23] A notable Burnett campaign in 1972 was the «Get a bucket of chicken, have a barrel of fun» jingle, performed by Barry Manilow.^[23] By 1976, KFC was one of the largest advertisers in the US.^[120]

In December 2020, KFC revealed the KFConsole, a new gaming console with a «Chicken Chamber» to keep food warm.^[121]

Controversies and criticism

Since the beginning of the 21st century, fast food has been criticized for its animal welfare record, its links to obesity and its environmental impact.^[122] Eric Schlosser’s book Fast Food Nation (2002) and Morgan Spurlock’s film Super Size Me (2004) reflected these concerns.^[22] Since 2003, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) has protested KFC’s choice of poultry suppliers worldwide.^[123] The exception is KFC Canada, which signed an agreement pledging to only use «animal-friendly» suppliers.^[124] President of KFC’s US division Gregg Dedrick said PETA mischaracterized KFC as a poultry producer rather than a purchaser of chickens.^[125] In 2008, Yum! stated: «[As] a major purchaser of food products, [Yum!] has the opportunity and responsibility to influence the way animals supplied to us are treated. We take that responsibility very seriously, and we are monitoring our suppliers on an ongoing basis.»^[126]

In 2006, Greenpeace accused KFC Europe of sourcing the soya bean for its chicken feed from Cargill, which had been accused of clearing large swathes of the Amazon rainforest in order to grow the crop.^[127]

In 2010, according to The Guardian, «in the US where fried chicken remains closely associated with age-old racist stereotypes about black people in the once segregated south», KFC Australia aired the 30-second promotion on television named «KFC’s cricket survival guide» which shows a cricket fan surrounded by fans from the opposing team. The television announcer asks, «Need a tip when you’re stuck in an awkward situation?» The fan passes around his «bucket of KFC», even though the commercial was intended for an Australian audience, which found its way to social media in the United States, prompting sharp disapproval. KFC Australia made a statement to the fact the commercial was «misinterpreted by a segment of people in the US» and it was a «light-hearted reference to the West Indian cricket team» and «The ad was reproduced online in the US without KFC’s permission, where we are told a culturally-based stereotype exists, leading to the incorrect assertion of racism…We unequivocally condemn discrimination of any type and have a proud history as one of the world’s leading employers for diversity».^[128]

In May 2012, Greenpeace accused KFC of sourcing paper pulp for its food packaging from Indonesian rainforest wood.^[129] Independent forensic tests showed that some packaging contained more than 50 percent mixed tropical hardwood fiber, sourced from Asia Pulp & Paper (APP).^[130][131] APP said such fiber can be found in recycled paper, or: «It can also come from tree residues that are cleared, after a forest area has become degraded, logged-over or burned, as part of a sustainable development plan. APP has strict policies and practices in place to ensure that only residues from legal plantation development on degraded or logged-over forest areas and sustainable wood fiber enters the production supply chain.»^[130] KFC said: «From a global perspective, 60 percent of the paper products that Yum! (our parent company) sources are from sustainable sources. Our suppliers are working towards making it 100 percent.»^[129]

In December 2012, the chain was criticized in China when it was discovered that a number of KFC suppliers had been using growth hormones and an excessive amount of antibiotics on its poultry in ways that violated Chinese law.^[132] In February 2013, Yum! CEO David Novak admitted that the scandal had been «longer lasting and more impactful than we ever imagined.»^[132] The issue is of major concern to Yum!, which earns almost half of its profits from China, largely through the KFC brand. In March 2013, Yum! reported that sales had rebounded in February, but that lower sales in December and January would result in a decline in same-store sales of 20 percent in the first quarter.^[133]

In 2017, KFC was fined £950,000 after two workers in the UK were scalded by boiling hot gravy. The company admitted to charges of failing in a duty of care to employees and was ordered by Teesside Crown Court in Middlesbrough to pay fines of £800,000 and £150,000.^[134]

In February 2018, logistics mismanagement by DHL, which had been selected by KFC UK as their new delivery partner, caused a chicken shortage in the United Kingdom – KFC’s largest market in Europe – forcing the company to temporarily close hundreds of restaurants around the country.^[135] KFC apologized by taking out adverts in British newspapers showing the company’s initials rearranged to read «FCK», followed by an apology, which was well received.^[136]

In November 2021, Finland’s first KFC restaurant was opened at the Itis shopping center in Itäkeskus, Helsinki. A few days before the opening day, a tent had appeared in front of the restaurant, where a man who had kept his identity secret for a few days had stayed,^[137] and who on the opening day revealed himself to the public as a vegan activist defending animal rights.^[138][139] After trying to give his speech to those present, the security company carried him away.^[138] Even before the opening of the restaurant, in October, news of a controversy over the procurement of a broiler for food from Poland; the cause is mainly related to the risk of salmonella in broilers, which is a significant problem in Poland, whereas its prevalence in Finland is low.^[140]

Following the 2022 Russian invasion of Ukraine, a number of companies have faced growing pressure to halt operations in Russia but have not yet done so. This includes KFC, which has over 1,000 outlets in Russia, more than any other Western fast food chain.^[141]

In early 2022 a promotional video was shot with influencer Niko Omilana showing a chicken farm in the KFC supply chain. The video depicted birds with a good quality of life. Animal rights activists entered the same farm months later and found vastly different conditions, with instances of «severe overcrowding» and «lame and dead birds». Paul Roger, a vet and founder member of AWSELVA, said birds in the footage were exhibiting «behavioural signs of stress such as feather pecking and topical skin infection». KFC’s actions were branded «misleading».^[142]

On Wednesday 9 November 2022, KFC Germany issued an announcement inviting its German audience to celebrate Kristallnacht with ‘Cheesy Chicken’. An apology was issued shortly afterwards.^[143]

See also

• Cuisine of the Southern United States
• List of chicken restaurants
• List of fast food restaurant chains
• List of major employers in Louisville, Kentucky

References

External links

• Official website

Coordinates: 38°11′53.0″N 85°41′44.6″W / 38.198056°N 85.695722°W

Гарланд Дэвид Сандерс
(англ. Harland David Sanders), более известен под псевдонимом Полковник Сандерс (9 сентября 1890 — 16 декабря 1980) — основатель сети ресторанов быстрого питания Kentucky Fried Chicken
(«Жареный цыплёнок из Кентукки», KFC).

Полковник Сандерс первым превратил обжарку цыплят в многомиллионный бизнес в 1952 году. Его фирменным рецептом являются куски жареной в кляре курицы,
приправленной смесью ароматических трав и специй. Его стилизованный портрет традиционно изображается на всех ресторанах его сети и на фирменных упаковках. На деле, Сандерс никогда не был армейским офицером. Звание «полковника»
— это почётный титул, присуждаемый ежегодно губернатором штата за выдающиеся заслуги в общественной жизни штата.

Итак, готовы услышать его непростую жизненную историю?
Поехали:

Гарлан Сандерс (Harlan Sanders) родился 9 сентября 1890 года в небольшом городе Генривилль в американском штате Индиана. Папа Гарлана промышлял подсобной работой на местных фермеров. Зарабатывал он немного, но мать могла себе позволить сидеть с детьми. Но когда Сандерсу исполнилось шесть лет,
отец внезапно умер. Чтобы прокормить детей, матери пришлось пойти работать, и маленький Гарлан целыми днями оставался дома за главного с младшими братом и сестренкой. Такая жизнь открыла у него настоящий талант к приготовлению пищи.
Всего за несколько месяцев Сандерс выучился готовить все популярные в семье блюда. Об учебе в такой ситуации речи не шло. На регулярное посещение школы у Гарлана не было времени, на колледж — денег. В 10 лет
он устроился работником на расположенной поблизости ферме с месячным жалованьем в $2. Через два года его мать снова вышла замуж, и Гарлана отправили с глаз подальше работать на ферму в соседний городок Гринвуд. В 14 лет
Сандерс бросил школу окончательно. Всего он проучился там шесть классов — это было единственное систематическое образование в его жизни.

С этого момента Сандерс вел полубродячую жизнь, меняя занятия и места обитания, как только они ему приедались. Забросив в 15 лет сельское хозяйство, он устроился кондуктором трамвая
в Нью-Олбани в штате Индиана. В 16
лет он завербовался в американскую армию и отправился служить рядовым на Кубу, которая тогда фактически была американской колонией. Оттуда Гарлан сбежал уже через полгода, чтобы стать помощником кузнеца.
Но там, по его мнению, платили явно недостаточно для достойного существования. Тогда он устроился кочегаром паровоза
в железнодорожную компанию. Там все шло настолько хорошо, что Гарлан даже набрался смелости сделать предложение Клавдии, которая это предложение приняла. Скоро у них уже появился первый ребенок — и тут Сандерса уволили. Впрочем, Клавдия любила Гарлана достаточно, чтобы героически сносить его постоянные метания с одной работы на другую.

Одно время Сандерс даже решил заняться умственным трудом — он поступил на заочные юридические курсы и устроился практиковаться в суд. Карьера адвоката закончилась после первого его дела. На судебном процессе он подрался со своим подзащитным
. Коллегия адвокатов лишила его лицензии.

После этого и до 40 лет Гарлан испробовал еще занятия страхового агента, грузчика мебели, капитана парома на реке Огайо, продавца автомобильных шин и автослесаря.

Свой 40-летний юбилей он встречал в глубокой депрессии:
молодость прошла, и как-то само собой получилось, что у него не было ни своего дома, ни даже постоянной работы. В этот момент он и услышал по радио выступление известного в то время комика Уилла Роджерса, который сказал в своей юмореске, что «жизнь начинается только с сорока лет». Позже Гарлан говорил, что «та радиопередача перевернула мою жизнь». Впредь он решил работать только на себя, благо небольшие накопления у него имелись.

В 1930 году в городе Корбин в штате Кентукки Сандерс открыл собственную автомастерскую.
Место он выбрал не случайно: его предприятие находилось как раз на обочине 25-й федеральной магистрали, соединявшей Северные штаты с Флоридой. Это обеспечивало ему постоянный поток клиентов. Гарлан и его семья жили тут же, в нескольких жилых комнатах при автомастерской.

Дело потихоньку закрутилось, и скоро Сандерс решил предложить уставшим с дороги посетителям какой-нибудь еды, тем более готовить он обожал.
Еду он готовил сам на своей домашней кухне, а комната для клиентов вмещала только один обеденный стол да шесть стульев. Основу скромного меню составляла жареная курятина, которая особенно удавалась Гарлану.

В 1935 году губернатор штата Кентукки Руби Лаффун принял его в члены почетного «Ордена кентуккийских полковников»
с формулировкой «за вклад в развитие придорожного общественного питания».

На накопленные деньги Сандерс начал строить поблизости от своей автомастерской мотель и ресторан на 142 посадочных места. Заведение внешне очень напоминало этакую аккуратную немецкую фермерскую усадьбу.

Открытие состоялось в 1937 году
под вывеской Sanders Court & Cafe (Мотель и кафе Сандерса). Сандерс предстал на нем перед посетителями в роскошном белом костюме с черным галстуком-бабочкой.

От посетителей теперь не было отбоя. Когда в 1939 году заведение сгорело,
Гарлан за пару месяцев отстроил его заново.

Но вскоре жизнь опять дала трещину
– завершилось строительство новой магистрали, на которую укатил весь поток, проходивший ранее мимо автомастерской Гарлана.

Казалось бы, опять неудача, возраст уже совсем не молодой – 62 года, Гарлан почти опустил руки.
И тут на помощь ему пришла… жареная курица!
Да, именно так, он поднапрягся, собрал чемодан и отправился разъезжать по близлежащим ресторанчикам с единственной фразой: «Я могу готовить жареную курицу лучше, чем вы».
Ему отказывали снова и снова, отличного кулинара в почтенных годах подозрительно осматривали с ног до головы и зачастую не пускали даже на порог. Давайте мысленно поставим себя на место владельца ресторана. У Вас успешный бизнес, и вот в один прекрасный солнечный день к Вашему заведению подъезжает ржавая развалюха, из которой выходит какой-то странный старикашка и предлагает Вам сначала купить у него рецепт курицы, а потом ещё каждый месяц отчислять ему деньги. Естественно, Вы спросите у него:
– Наверное, Вы знаменитый повар?

– Нет, я не повар, – ответит странный дедушка.
– А, понятно, Вы – владелец сети успешных ресторанов,
и Вы её расширяете?
– У меня нет ресторанов. Был один, но я разорился, – честно признаётся пенсионер.
– Ну теперь мне понятно, – догадаетесь Вы. – Вы – известный издатель кулинарных книг.

– Нет, я простой человек и у меня есть только один рецепт курицы.

Понадобилось немало времени, прежде чем он смог найти первого заказчика. Некоторые источники утверждают, что он объездил 1006 ресторанов, прежде, чем заключить первый договор.
По условиям договора Сандерс получал в каждом ресторане всего 5 центов за каждого своего цыпленка. Неплохо, учитывая, что объемы заказов постоянно росли. Надо ли говорить, что уже в начале 60-х годов, клиентами Гарлана Сандерса были несколько сотен ресторанов США.

И тут желание Гарланда Сандерса исполнилось – он реализовал себя на 100%. Он нашел свою любимую работу,
полностью отдавшись своему таланту. Он заставил поверить в себя других!

Когда ему было 70 лет, Kentucky Fried Chicken выходит на пик славы, и старый полковник решает продать компанию частным инвесторам за 2 миллиона долларов
и должность представителя компании (лица бренда), за которую ему платили около 250 тысяч долларов в год.

В 1980 году, в возрасте 90 лет Гарлан Сандерс скончался.

Последние годы он достаточно много уделял себе – путешествовал, играл в гольф, управлял с женой своим собственным рестораном Claudia Sanders’ Dinner House.

Пять шагов до миллиона

1. Фермер, кондуктор трамвая, рядовой американской армии, помощник кузнеца, кочегар паровоза, практикант юридических курсов в суде, страховой агент, грузчик мебели, капитан парома, продавец автомобильных шин и автослесарь.

2. В 40 лет жизнь только начинается: Сандерс решил работать на себя и открыл собственную автомастерскую… в которой лучше всего продавались жареные куры.

3. В 47 лет пошел на поводу у клиентов и открыл собственный ресторан.

4. В 62 года полковник Сандерс разорился в пух и прах, когда новое государственное шоссе прошло в стороне от его заведения.

5. Еще раз собравшись, пенсионер Сандерс начал продавать франшизу на технологию приготовления своего жареного цыпленка. И стал миллионером в 70 лет.

Полковник Сандерс – человек, которому пытаются подражать американцы. Он выбился из нищеты и стал миллионером, воплотив в жизнь свою мечту.

Семья и детство

Дэвид Харланд Сандерс родился в Генривилле (штат Индиана) 9 сентября 1890 года. В шестилетнем возрасте мальчик скоропостижно теряет любимого отца. Финансовые проблемы вынуждают мать идти на работу, дабы заработать на кусок хлеба.

Маленький ребенок становится старшим в семье, берет ответственность за воспитание младших брата и сестру на себя. Именно в данный период жизни парень открывает для себя бескрайний мир кулинарии. Семья и родственники отметили способности ребенка к поварскому ремеслу, однако только через десятки лет кулинарное мастерство принесет Сандерсу реальную прибыль.

Трудности жизни и первая любовь

Вскоре мама влюбляется и выходит замуж. Дэвиду приходится самостоятельно зарабатывать деньги. Парень меняет десятки работ, осваивает несколько профессий. Сандерс работал продавцом автопокрышек, страховым агентом, фермером, кочегаром паровоза, автослесарем, капитаном парома, кондуктором. Однако ни одна специальность не пришлась по душе. Единственная сфера деятельности, которая запомнилась молодому человеку – кочегар. В этот период жизни Дэвид встречает и влюбляется в прекрасную девушку Клавдию, которая будет поддерживать его всю супружескую жизнь.

На пути к успеху

Проходит большая часть жизни, Сандерсу сорок лет, он разочарован в жизни. Постоянная нехватка денег, отсутствие перспектив, заставляют мужчину изменить мировоззрение. Харланд решается открыть собственное дело – автосервис на трассе, соединяющей север и юг страны. Автомастерская пользовалась большим спросом у владельцев машин. Предприятие начало приносить хорошую прибыль.

Работая в мастерской, Сандерс замечает тенденцию, которая в будущем принесет ему миллионы. Большинство автотуристов путешествуют голодными. Дэвид решается рядом с мастерской открыть мини столовую, где самостоятельно жарит куринных цыплят, сдабривая блюда уникальными приправами собственного приготовления.

Почему «Полковник»?

Жареные цыплята пользовались огромной популярностью. Семейный бюджет Сандерсов пополнился очередным источником дохода. Курицы Дэвида настолько полюбились американцам, что получили название «Национальное блюдо штата». В награду Сандерс от губернатора получает звание «Кентукского полковника».

Надежда и упорство

Вскоре белая полоса жизни заканчивается. Власти построили новую автомобильную трассу, которой отдали предпочтение большинство клиентов Дэвида. Предприниматель окончательно отчаивается, ведь ему уже 62 года. Он вновь пытается собраться с мыслями, чтобы определить стратегию выхода из создавшегося кризиса.

Решение приходит само собой – выручает вновь жареный цыплёнок. Бизнесмен собирает чемоданы, отправляясь колесить Америку. Он посещает рестораны и заведения общественного питания, где предлагает к реализации собственный уникальный рецепт жареной курицы. Пожилому кулинару постоянно отказывают.

История успеха

После нескольких месяцев безрезультативных скитаний Сандерс находит своего первого клиента, который предложил Дэвиду 5 центов с каждого проданного цыплёнка. Предприниматель соглашается и продолжает дальше путешествовать по США со своим кулинарным предложением. В начале 60-х годов курицы Сандерса продаются в сотнях ресторанах Америки.

Наконец Дэвид самореализовался, как бизнесмен. Он полностью доволен результатами своей деятельности, отдавшись непревзойденному кулинарному таланту. В 70 лет торговая марка «Kentucky Fried Chicken» покоряет пик популярности, и полковник Сандерс продает бренд международным инвесторам за два миллиона долларов. Новые хозяева уговаривают Дэвида остаться на посту руководителя маркетинга и продаж, он соглашается.

Конец жизненного пути

Сандерс Харланд умер в возрасте 90 лет в 1980 году. Остаток жизни полковник посвятил отдыху – развлекался, играл в гольф, много путешествовал. Также совместно с супругой он занимался развитием своего нового ресторана «Claudia Sanders’ Dinner House». Все мечты предпринимателя сбылись – ему удалось наполнить жизнь смыслом и стать счастливым.

(англ. Harland David Sanders)

в 1890 году в бедной многодетной семье.

Из-за того, что родители Сандерса

трудились от зари до зари, Гарлан

выполнял роль няньки для своих

младших братьев.
Ему приходилось
убираться по дому, заниматься воспитанием
братьев, и даже готовить. Вполне вероятно,
что именно в детстве у него и проявился
талант к приготовлению пищи.

Краткая биография

Тем не менее, жизнь полная трудностей и лишений
(денег в семье не хватало), не оставляла времени
на развитие кулинарных способностей мальчика, и он решил искать

лучшей судьбы для себя вне дома. После шестого класса

Сандерс

бросает школу и отправляется искать работу по себе. Но поиски своей
судьбы занимают у него ни много ни мало — 25 лет.

За эти годы Сандерс успевает перепробовать профессии торговца
автомобильными покрышками, профессионального военного, кондуктора в
трамвае, подсобного рабочего на ферме, разносчика газет, кочегара на
железной дороге и т.д. И лишь к 40 годам, собрав кое-какие деньги, он,
наконец, открывает свое дело
— автомастерскую на обочине крупной
автострады.

Очень удачное расположение автомастерской обеспечило Сандерсу
постоянный приток клиентов и, спустя некоторое время, в помещении
мастерской начала свою работу закусочная, в которой подавали жареных

цыплят
, приготовленных

по рецепту Гарлана Сандерса

Цыплята прославились на весь штат, и дела пошли в гору…

Спустя 5 лет после открытия автомастерской, в 1935 году губернатор

штата Кентукки
за особые заслуги перед штатом, присвоил

Сандерсу

титул «полковника»

(что-то вроде почетного гражданина штата
). И

это неудивительно. Ведь к тому времени «

Жареный цыпленок Гарлана

Сандерса

» уже приобрел статус национального достояния штата

закусочной еще и мотель под собственным именем. Деньги текли рекой, и
казалось, что долгожданный успех пришел навсегда, а счастливая
старость полковника была обеспечена. Увы, это оказалось не так.

В пятидесятых годах открывается новая современная автострада
государственного значения, которая забрала на себя весь транспортный

поток с севера США и всех потенциальных клиентов заведения

Гарлана

Сандерса

Бизнес начал таять на глазах. Сандерс был вынужден продать

все что имел, включая дом, в котором он жил.

Но так просто сдаваться он не собирался. У полковника осталось главное —
его рецепт приготовления жареных курей
. Шестидесятисемилетний
Сандерс начал объезжать ресторан за рестораном, город за городом, штат
за штатом, и предлагать свой рецепт в обмен на долю с каждого
проданного цыпленка. Прошло много времени, за спиной остались штаты
Иллинойс, Мэн, Огайо, Индиана, прежде чем ему удалось заключить
первый договор, согласно условий которого он получал всего лишь 5
центов с каждой проданной порции курятины, приготовленной по его
рецепту. Но дело пошло.

Вскоре многие рестораны дали согласие перепрофилировать свое меню
исключительно под продажу «цыплят полковника Сандерса». Так родился

Kentucky Fried Chicken

Уже через 4 года под вывеской «

» работало несколько сотен

ресторанов по всей стране, а

бренд Kentucky Fried Chicken

языке у всех любителей фастфуда в США.

Умер Гарлан Сандерс
богатым человеком
в 1980 году (ему тогда было 90

лет). Сегодня

закусочные «KFC»

работают по всему миру, а логотип с

изображением полковника олицетворяет собой ту настойчивость и
упорство, без которых успех в любом бизнесе
просто невозможен.

По материалам: Википедия, ru.wikipedia.org

Материал подготовлен на основе информации из открытых источников

История КФС насчитывает уже 87 лет (с 1930 г.). Организация представляет собой систему кафе и ресторанов быстрого питания, спецификой которой являются блюда, приготовленные из курицы. Её создателем является Гарланд Дэвид Сандерс, также получивший известность как кентуккийский Полковник Сандерс.

По объему торговли сеть уступает только компании Макдоналдс. Под именем KFC функционируют более 18 тысяч ресторанов и кафе в 125 странах планеты, в них насчитывается 750 тысяч работников.

Предприятие принадлежит в качестве дочернего общества материнской компании Yum! Brands. Годовая выручка фирмы составляет более 3,2 млрд. долларов.

Рассмотрим кратко историю создания KFC.

Как все начиналось

История создателя KFC началась в городке Генривилль, где появился на свет в 1890 году Гарланд Сандерс. Отец мальчика умер, когда малышу ещё не было и 6 лет. Мальчишке приходилось оставаться дома за старшего, учиться готовить еду для себя и своих совсем маленьких брата и сестры. Уже тогда проглядывался у него дар к приготовлению пищи.

В 13 лет Харланд покинул родительский дом, одновременно и забросив учебу в школе. В течение трех лет ему пришлось не раз менять места проживания, зарабатывать на хлеб временными подработками. В 16 лет, подделав документы, ушел служить в армию. После окончания службы, Гарланд сменил множество занятий, работая помощником кузнеца, мойщиком железнодорожных вагонов, кочегаром. До сорока лет он познакомился с будущей женой, обзавелся семьей, родились дети. Но на каком-либо конкретном месте работы задержаться не получилось.

Очередной переезд привел семью Сандерс в штат Кентукки. Здесь Гарланд сначала работал продавцом шин, а затем устроился менеджером автозаправки «Standard Oil». Однако после засухи в местных краях резко упал спрос на бензин. Тогда Сандерсу удалось договориться с руководством местного отделения «Shell Oil»о выделении ему под аренду участка на новом месте. Так, в городке Корбин, на перекрестке рядом с федеральной трассой, где было оживленное движение, появилась автозаправка Сандерса.

Автозаправочная станция в Корбине

Дела стали налаживаться

На автозаправке Сандерс решил в бывшей кладовке открыть придорожное кафе. Он поставил стол, 6 стульев и начал предлагать своим посетителям домашнюю еду. Приготовление курятины ему удавалось более всего, он постоянно экспериментировал с ней, и постепенно кафе стало давать дохода больше, чем автозаправка.

Он написал объявление о том, что здесь можно отведать кентуккийского жареного цыпленка Гарланда Сандерса, повесил его на видном месте. Так родилось фирменное название будущего известного блюда.

Все больше людей стало приезжать в мало популярное до этого местечко, чтоб не только заправить авто, но отведать необычно вкусного цыпленка. Местные жители и чиновники Кентукки стали воспринимать его как достопримечательность штата.

Звание полковника

Через 4 года Гарланд купил ещё одну автозаправку, где сделал столовую большего размера. Он продолжает совершенствоваться, проходит обучение на курсах гостиничного хозяйства, создает свои фирменные блюда из жареных цыплят.

Сандерс (справа) у себя на кухне в г. Корбин, Кентукки (1930)

История полковника Сандерса не связана с армейской службой. В штате существовал почетный Орден Kentucky Colonels («Полковники Кентукки»), куда принимались люди за определенные заслуги перед обществом. Губернатор в 1936 году присвоил ему звание за успехи в организации общественного питания.

Новые ресторан и образ

Признание его заслуг подтолкнуло Гарланда на дальнейшее расширение бизнеса. Он увеличивает ранее построенный ресторан, позднее приобретает мотель.

На церемонии открытия заведения полковник Сандерс появляется в белом экстравагантном костюме с галстуком бабочкой. Новый образ понравился публике. С той поры Сандерса в публичных местах видели только в белом костюме.

Дела в ресторане шли с огромным успехом. Fried Chicken шел нарасхват.

Мотель Sanders Court & Cafe, США, штат Кентуки, г. Корбин

Новая технология жарки

Увеличение клиентов привело Гарланда к мысли о сокращении времени на приготовление порции. На одной из презентаций ресторатор познакомился с работой кастрюли-скороварки, которые только появились в продаже. Сандерс немедленно приобрел и приспособил посуду для готовки под давлением.

Он довел время приготовления цыпленка до 15 минут. Последующие несколько лет он провёл в творческих поисках наилучшей комбинации приправ и температурного режима. В июле 1940 года Гарланд создал свой легендарный рецепт смеси из 11 трав и специй. Он всегда держал его в секрете, что и позволило ему заработать большие деньги. К закрытой информации относились также способ обжаривания птицы и метод получения вкусного соуса.

История успеха основателя KFC продолжилась в 1950 году, когда Сандерсу присудили повторно звание кентуккийского полковника. После этого он решил создать соответствующий образ: отрастил бородку-эспаньолку и седую шевелюру, стал появляться на светских мероприятиях в белом костюме с тросточкой, разработал для себя оригинальную подпись, рекомендовался как «Полковник Сандерс».

Начало создания сети

Ресторанчик Гарланда Сандерса

В 1952 году Гарланд пришел к мысли об организации своего бизнеса по-новому. Он решает начать продажу прав на свое изобретение. Своим первым компаньоном Сандерс выбрал молодого ресторатора Пита Хармана.

Гарланд Сандерс с Питом Харманом

Опытный предприниматель надеялся заключить с ним договор франшизы. В те времена франчайзинг уже был хорошо известен, многие рестораны быстрого питания использовали его. Предприимчивые американцы считали, что это возможность легко заработать неплохие деньги. Полковник намеревался уговорить состоятельных владельцев ресторанов включить его блюдо и придуманный им соус в меню своих заведений. За каждую проданную порцию они платили бы ему по 5 центов в виде компенсации за открытие секрета готовки.

С Харманом удалось договориться, сделка состоялась. Над рестораном Пита появилась вывеска с надписью Kentucky Fried Chicken. Так родился бренд. Началась KFC история создания будущей гигантской империи быстрого питания.

По утверждению Хармана, появление куриного жареного продукта увеличило выручку его ресторана в разы. Жителям Юты он показался экзотическим и привлекательным.

Развитие франшизы

В середине 50-х в США начинается реализация национальной программы по строительству дорог. По плану оживленный перекресток, где находились отель и ресторан Сандерса, переносился на 7 миль в другую сторону.

Сама судьба подсказывала полковнику вплотную заняться франшизой. Сандерс продает по бросовой цене свою недвижимость и начинает разъезжать по различным городам на своей машине, заполненной инвентарем и продуктами для приготовления своего фирменного блюда из жареной курицы. Вначале он готовил птицу для работников заведения. Если fried chicken им был по вкусу, то Харланд предлагал изведать продукт посетителям. При этом он представал всегда в своем образе, прохаживался по залу заведения в неизменном белом костюме, с тросточкой в руках, и внимательно наблюдал за реакцией посетителей.

К концу 1950-х основатель KFC сотрудничал уже с 200 закусочными.

Жареная курица становится атрибутом системы быстрого питания, вытесняя гамбургер — основной на тот момент символ фастфуда. А образ полковника Сандерса с бородкой и в белом костюме занял важное место в американской культурной жизни.

К 1964 году число франшиз увеличилось до 600, компания стала лидером США по количеству точек сбыта.

Первая смена владельца бренда

В это время к Сандерсу обратился сын его адвоката Джон Браун с деловым предложением о продаже бизнеса. Браун и некоторые концессионеры КФС считали, что 74-летний основатель сети утерял интерес к бизнесу.

После переговоров Сандерс согласился на сделку. Он получил 2 млн.$, пожизненную пенсию, возможность контролировать качество и роль «живого образа компании». Правами на бренд завладели Джон Браун и профинансировавший сделку Джек Мэсси.

Джон Браун, Джек Мэсси и Гарланд Сандерс

История KFC начала новый этап развития. Молодые руководители ввели одинаковые правила работы для всех концессионеров, внедрили продажу «на вынос», запретили торговлю собственными продуктами ресторанов, отдав приоритет фирменной продукции КФС.

Все заведения обрели единое оформление, основой которого стали красно-белые цвета. Главный офис фирмы был переведен в Луисвилл, где он и расположен до сих пор.

Главный офис фирмы в Луисвилл

Организация вышла на шестое место в стране по выручке от продаж. К 1970 г. в ней работало 3000 торговых точек в 48 государствах.

Однако стремительное расширение начало оказывать пагубное влияние на качество открываемых точек. У компании впервые появились убытки по итогам отчетных периодов.

Чехарда со сменой владельцев

На протяжении последующих 15 лет корпорация не раз меняла собственников.

Браун, ставший к этому времени единоличным руководителем фирмы, продает KFC за 285 млн.$ корпорации Heublein, специализирующейся на продаже алкоголя.

Руководство Heublein, потерпев целый ряд неудач, продает в 1983 году сеть фирме R. J. Reynolds, занимающейся производством и реализацией табачных изделий.

Эта компания, как и ожидалось уже в 1986 г. уступает КФС фирме PepsiCo.

Частая смена хозяев нервировало владельцев кафе и ресторанов, плохо сказывалась на деятельности предприятия.

Кончина полковника

В 1980 году скончался от лейкемии основатель компании Сандерс. Даже в последний период своей жизни он активно занимался выполнением своих обязанностей по контракту, часто ездил по различным точкам сети. Его рекламный образ вошел в историю национальной культуры, по сей день применяется в подразделениях его организации.

Полковник Сандерс, изображенный на логотипе KFC

Политика PepsiCo

Представитель PepsiCo начал проводить жесткую политику в отношении концессионеров. Большое недовольство у них вызвало повышение отчислений в главный офис.

Наряду с этим, новой управляющей структурой было потрачено свыше 110 млн. $ на перемены внутри сети, ремонт кафе, создание внутренней компьютерной системы управления.

За 5 лет пребывания в составе PepsiCo, в компании КФС было открыто 2 тысячи новых точек, а общее их число увеличилось до 8500.

Весной 1991 года было принято решение о применении сокращённого названия KFC в виде официального.

Если в США дела у КФС складывались не лучшим образом, то развитие кафе и ресторанов в других странах шло более чем успешно. Особенно впечатляющими были результаты в странах Азии. В Китае количество точек быстрого питания наращивалось такими темпами, что оказалось больше, чем на родине компании в Штатах. Свыше 50% всех продаж совершаются в зарубежных заведениях.

КФС в Китае

Для устранения накопившихся проблем в деятельности компании, PepsiCo решается на серьезные кадровые перестановки в руководстве. Генеральным директором фирмы становится Роджер Энрико, а руководить американским департаментом KFC поставлен Дэвид Новак. Он сумел погасить все конфликтные ситуации с американскими концессионерами, улучшить финансовые показатели по североамериканскому сегменту корпорации. В 1996 г. Новак назначается руководителем всей организации.

Дэвид Новак

В 1999 году стоимость кампании KFC возросла до 75 млн. $. Данный показатель стал рекордным за всю её историю.

В последующем PepsiCo выводит из своего состава KFC и другие ресторанные подразделения, образуя из них отдельную организацию. С 2002 года эта организация носит название Yum! Brands. На этом история создания KFC заканчивается, начинается современный этап развития компании.

KFC на российском рынке

Зарубежная экспансия КФС не могла пройти мимо российского рынка. Датой начала истории KFC в России стал 1993 год. Партнером уже всемирно известной компании быстрого питания выбрана фирма «Росинтер». В столичном ГУМе в торжественной обстановке открылось первое в России кафе с рекламным изображением полковника Сандерса.

Бренд КФС пользуется у россиян большой популярностью. Достаточно отметить, что в 2012 году выручка 153 торговых заведений сети достигла 4,3 миллиарда рублей. При этом, российское подразделение сети демонстрирует постоянный рост объемов продаж, оцениваемый за последние два года в 46%.

В настоящее время Yum! Brands значительное расширяет использование франшизы в нашей стране. Она имеет сейчас 514 заведений в России, в том числе, 179 находящихся в её собственности. Планируется продать данные рестораны и кафе франчайзинговым российским партнерам.

КФС в Казани

Использование франчайзинга — популярная форма продвижения сетевых раскрученных брендов. Она позволяет корпорации снизить операционные издержки и зарабатывать на роялти: лицензионном вознаграждении за использование патентов, авторских прав, франшиз.

Как создавался бренд

Популярная сегодня аббревиатура бренда KFC образована из первых букв английского словосочетания: Kentucky Fried Chicken. В переводе с английского оно означает «Жареный цыплёнок из Кентукки». Кентукки здесь вставлен не случайно, поскольку именно в этом штате уже более 50 лет размещается центральный офис корпорации. Да и история создания бренда начиналась именно в этом месте.

До 1991 года над каждым заведением концессионеров располагалась вывеска с наименованием сети из полных слов, без сокращения в аббревиатуру.

Coffee Street – 1975 первый Южный ресторан, открытый в 1975 году

Название своему фирменному блюду придумал Гарланд Сандерс ещё в 30-х годах. Однако официальным оно стало в 1952 году, когда он договорился о своей первой франшизе с предпринимателем Харманом. Художник Дон Андерсон, которого нанял Харман для изготовления вывески над входом в ресторан, предложил ему написать слова будущего бренда: kentucky fried chicken. Полковнику Сандерсу название сразу понравилось, и он согласился его принять.

Как менялся логотип

Первый KFC логотип был изготовлен американской дизайнерской фирмой в 1952 году. Он состоял из надписи kentucky fried chicken и отдельного изображения Гарланда Сандерса.

Эволюция логотипа КФС

Это же агентство пригласил руководитель сети Майкл Майлз в 1978 г. В обновленном логотипе слегка изменили образ Полковника: он стал более добродушным.

В 1991 году появляется логотип с изображением аббревиатуры KFC. Лицо основателя корпорации отображено уже в синих тонах. Создала эмблему фирма Schechter & Luth из Нью-Йорка.

В 1997 году история логотипа KFC была продолжена. Изменения коснулись изображения главного рекламного героя. Образ полковника стал реалистичнее. Осуществила проект компания Landor.

Современный логотип изготовлен в 2006 году фирмой Tesser. На укрупненном изображении Сандерса появился красный фартук. Он как бы подчеркивает, что полковник был реальным шеф-поваром и не является вымышленным персонажем.

Какие перспективы у КFC

Межнациональная сеть заведений быстрого питания КFC является сегодня составной частью и основным активом корпорации Yum! Brands.

Выручка КФС, как и другие основные показатели, с каждым годом увеличивается или, в худшем случае, не меняется. В настоящий момент она достигает больше 3,2 млрд. $ ежегодно.

Большинство ресторанов сети работают по франшизе. В соответствии с новой выработанной стратегией Yum! Brands Inc., доля франчайзинговых кафе и ресторанов в её международной системе должна увеличиться до 98%.

Отрасль фастфуда сегодня наиболее стабильная на рынке общественного питания. В России, например, с каждым годом растет посещаемость кафе и ресторанов быстрого питания, доля фастфуда увеличивается и дошла уже до уровня 43% от всего рынка общепита.

Поэтому КFC продолжает наращивать свое присутствие в различных регионах. Так, в России планируется открывать каждый год как минимум 100 ресторанов. Компания постоянно применяет качественные изменения в меню, прогрессивные методы обслуживания и другие новшества, призванные улучшить эту отрасль. Все большее внимание уделяется теме «Здоровая пища».

КFC компания развивается в соответствии с миссией Yum! Brands, которая состоит в том, чтобы построить по всему миру сеть самых востребованных, надежных и динамично развивающихся ресторанных брендов.

«После того, как я произнес молитву грешника, это полностью изменило мою жизнь. Это действительно произвело изменения во мне» — полковник Сандерс, основатель KFC. Самый известный основатель сети ресторанов быстрого питания Kentucky Fried Chicken, полковник Харланд Сандерс Дэвид родился 9 сентября 1890 года в Генривилле, штат Индиана. После смерти отца, когда ему было 6 лет, его матери пришлось выйти на работу, и Сандерс стал самостоятельно заботиться о своих младших брате и сестре.

Кстати, это и предопределило его судьбу, так как Сандерс начал много готовить и готовить достаточно вкусно, при этом все родственники стали отмечать, что у маленького мальчика есть отличные способности к этому делу. Однако, зарабатывать этим на хлеб он начал только через 30 лет.

Через некоторое время его мать опять вышла замуж, а Сандерс вышел на работу. Надо отметить, что ни одна из его работ не была его любимой — а работ у него было достаточно. И чем только не занимался будущий миллионер — фермер, кондуктор трамвая, рядовой американской армии, помощник кузнеца, кочегар паровоза, практикант юридических курсов в суде, страховой агент, грузчик мебели, капитан парома, продавец автомобильных шин и автослесарь.

Пожалуй, из всех его работ самой счастливой оказалась работа кочегаром паровоза – именно в то время он решился сделать предложение своей любимой Клавдии, которая поддерживала его на протяжении всей семейной жизни и всегда верила в своего любимого Харланда. А вот самой судьбоносной и даже «титулоносной» – работа в автомастерской.

К тому времени пролетела уже большая часть его жизни, а он до сих пор был мелким человеком, который ничего не добился, у него не было достаточно денег, чтобы жить в свое удовольствие. Он был разочарован в жизни. И, конечно, он хотел поменять ее.

Да, Харланду уже было 40 лет, когда он открыл свое первое успешное дело – автомастерскую на 25 магистрали, по которой к югу из северных штатов ехало много американцев. Автосервис начал приносить приличный доход.

Надо признать, что Сандерс показал себя тут не только как практичный бизнесмен, но и был чрезвычайно прозорлив — понаблюдав за часто голодными останавливающимися у него туристами, он решил открыть свою столовую, где собственноручно жарил бесподобных цыплят, добавляя свою уникальную приправу!

Курятина стала чрезвычайно популярной, доход в бюджет приносила неимоверный. Знаменательное событие в жизни Сандерса произошло в 1935 году, когда губернатор Кентукки присвоил Харланду титул «Кентуккийского полковника» за заслуги перед штатом. И впрямь, они были велики – ведь по всей округе говорили про «национальное блюдо» штата от Харланда Сандерса.

Но вскоре жизнь опять дала трещину – завершилось строительство новой магистрали, на которую укатил весь поток, проходивший ранее мимо автомастерской Харланда.

Казалось бы, опять неудача, возраст уже совсем не молодой – 62 года, Харланд почти опустил руки.

И тут на помощь ему пришла… жареная курица! Да, именно так, Харланд поднапрягся, собрал чемодан и отправился разъезжать по близлежащим ресторанчикам с единственной фразой: «Я могу готовить жареную курицу лучше, чем вы». А ему отказывали снова и снова, отличного кулинара в почтенных годах подозрительно осматривали с ног до головы и зачастую не пускали даже на порог.

Понадобилось немало времени, прежде чем он смог найти первого заказчика. По условиям договора Сандерс получал в каждом ресторане всего 5 центов за каждого своего цыпленка. Неплохо, учитывая, что объемы заказов постоянно росли. Надо ли говорить, что уже в начале 60-х годов, клиентами Харланда Сандерса были несколько сотен ресторанов США.

И тут желание Харланда Сандерса исполнилось – он реализовал себя на 100%. Он нашел свою любимую работу, полностью отдавшись своему таланту. Он заставил поверить в себя других!

Когда ему было 70 лет, Kentucky Fried Chicken выходит на пик славы, и старый полковник решает продать компанию частным инвесторам за 2 миллиона долларов и должность представителя компании (лица бренда), за которую ему платили около 250 тысяч долларов в год.

Ему нужно было только встречаться с прессой, клиентами, сотрудниками, в общем – вести маркетинг руководителя, коим он уже, правда, не являлся. Да ведь это было ему не нужно.

В 1980 году, в возрасте 90 лет Харланд Сандерс скончался. Последние годы он достаточно много уделял себе – путешествовал, играл в гольф, управлял с женой своим собственным рестораном Claudia Sanders’ Dinner House. Полковник Харланд Сандерс смог сделать свою жизнь полной.

Эта часть биографии Дэвида Харланда Сандерса, может быть известна многим, но есть менее известная часть истории его жизни. Тем не менее один американский проповедник и автор сделал все возможное, чтобы это изменить.

Доктор Боб Роджерс, чей отец Вэймон Роджерс был пастором полковника, написал книгу о легендарном предпринимателе жареной курятины. В этой книге он раскрывает удивительные факты об основателе сети ресторанов KFC, полковнике Сандерсе. В ней он рассказывает историю о том, как его отец крестил этого известного миллиардера в реке Иордан в 1967 году, вскоре после того, как он стал христианином.

Роджерс пишет: « Мой папа опустился на колени рядом с ним и спросил: « Полковник, вы хотели бы родиться свыше?» Старый полковник со слезами на глазах сказал: « Я действительно хочу, вы думаете, что Иисус действительно может меня спасти и освободить меня от того, что я ругаюсь?» Тогда папа сказал: « Полковник, Бог спасет вас сегодня вечером и вы никогда не будете ругаться снова.» Той ночью полковник искренне принял Христа в свое сердце. Он действительно родился снова и стал новым творением в Христе Иисусе. С тех пор он никогда не использовал Имя Господа напрасно.

Через несколько дней после своего спасения, полковник пожертвовал 15 000 долларов в церковь пастора Роджерса в Луисвилле, штат Кентукки – это была очень важная сумма на тот момент.

Полковник рассказывал пастору: «После того, как я произнес молитву грешника, это полностью изменило мою жизнь. Это действительно произвело изменения во мне». « Я готов отдать большую сумму денег, я хочу дать церкви десятину».

Книга доктора Роджерса также повествует о том, как полковник испытал сверхъестественное исцеление, когда была запланирована операция на толстой кишке, чтобы прекратить дальнейшее развитие болезни. Он ждал операции в больнице, когда его пастор Роджерс пришел помолиться за него. Через день Сандерс написал: « Я не нуждаюсь больше в операции, мой пастор пришел и помолился за меня и Бог меня исцелил!»

Врач сказал: «Полковник, когда я осмотрел вас еще раз, не было никаких полипов!». Основатель KFC давал в церковь щедрые пожертвования много лет.

Позже он сказал: «Мои молитвы всегда были из благодарности. Бог был так милостив ко мне. Я всегда верил в десятину». «Библия говорит, что вы обязаны отдавать Богу 10%. Я считаю, даже если вы мошенник, вы все равно обязаны 10% Господу, хотя бы за то что вы дышите. Десятина является большим вдохновением в моей жизни».

Полезное

Кто владелец Кфс?

Полковник СандерсПит Харман.

Международная сеть ресторанов общественного питания, специализирующаяся на блюдах из курицы. Штаб-квартира компании располагается в городе Луисвилле в штате Кентукки. KFC — вторая по торговому обороту сеть кафе в мире, уступающая лишь компании McDonald’s. По состоянию на 2019 год под брендом KFC работали 820 тысяч сотрудников и более 15 тысяч торговых точек в 134 странах мира. KFC является дочерней компанией корпорации Yum! Brands, также владеющей торговыми сетями Pizza Hut и Taco Bell.

Кому принадлежит компании KFC?

Yum! Brands.

KFC является дочерней компанией корпорации Yum! Brands, также владеющей торговыми сетями Pizza Hut и Taco Bell.KFC.

Кто купил KFC в России?

Федеральная антимонопольная служба (ФАС) разрешила ижевской компании «Смарт сервис лтд» купить российский бизнес компании Yum! Restaurants, работающей под брендом KFC, сообщает пресс-служба ведомства. По итогам сделки компания получит 70 ресторанов и станет франчайзером для 1058 партнерских точек.

Где берут курицу для KFC?

Среди ключевых поставщиков компания называет «Черкизово», «Белую дачу», Heinz, Kerry, Pepsico и других. Доля поставок от местных производителей достигает 85%, компания продолжает наращивать этот показатель. При этом 100% куриного мяса для KFC поставляют отечественные производители.

Кому принадлежат Бургер Кинг?

Burger King Corporation (сокр. BK) — американская компания, владелец глобальной сети ресторанов быстрого питания Burger King, специализирующейся на гамбургерах (главным образом на вопперах).
Burger King.

Что будет вместо KFC?

Владелец KFC продает свои рестораны в России местному бизнесмену. Фастфуд будет называться Rostic’s в честь ресторанов, которые до 2000 года работали в России, сообщает «Коммерсантъ».

Сколько всего KFC в мире?

На данный момент работает 21 000 ресторанов KFC более чем в 130 странах мира. И это не предел! Оригинальный рецепт Харланда Сандерса «11 трав и специй» по сей день считается одной из наиболее известных коммерческих тайн в индустрии питания.

Что случилось с Кфс?

В марте 2022 года Yum! Brands приостановила работу собственных ресторанов KFC в РФ и инвестиции в российский рынок. В июле американская корпорация сообщила, что нашла покупателя на бизнес в РФ, но тогда не раскрыла его.

Сколько куриц убивают для KFC?

По данным организации по защите животных PETA, ежегодно для поставки в рестораны сети KFC умерщвляются около миллиарда кур. Птиц выращивают в переполненных клетках по соседству с бойнями, вводя в их рацион различные пищевые добавки.

Почему не закрыли КФС?

«Большая часть KFC — франшиза. Ни в одном франшизном договоре не предусмотрено закрытие после команды сверху. При всем желании KFC закрыться в России это будет невозможно, потому что франчайзи они закрыть в принципе не смогут», — рассказал Миронов.

На каком масле жарят в КФС?

Единственный аспект славной формулы, подвергшийся изменениям, это масло для жарки. В 1980-м году компания приняла решение использовать более дешёвые жиры, такие как пальмовое масло. Но с 2000-го года они используют соевое масло без трасжиров.

Почему в России не закрылся Бургер Кинг?

Сеть ресторанов быстрого питания Burger King не сможет уйти с российского рынка из-за соглашений о франшизе. Об этом говорится в письме президента американо-канадского концерна Restaurant Brands International (RBI, ему принадлежит франшиза на рестораны бренда) Дэвида Шира к сотрудникам.

Кто владеет вкусно и точка?

Александр Говор.

Владелец сети ресторанов «Вкусно — и точка» Александр Говор заинтересовался активами финской упаковочной компании Huhtamaki, пишет Reuters.

Почему Burger King не ушёл из России?

Сеть ресторанов быстрого питания Burger King не смогла выйти из партнерства с РФ после своего заявления об уходе с российского рынка. Дело в том, что компания не может предложить хорошие условия для продажи бизнеса существующим покупателям франшизы в связи с санкционными ограничениями, сообщает агентство Reuters.

Кто выкупил Кфс?

Новым владельцем сети KFC в России станет компания «Смарт-сервис ЛТД», созданная в сентябре 2022 года. Она принадлежит Константину Котову и Андрею Осколкову — владельцам группы «Фуд-сервис». «Фуд-сервис» — франчайзинговый партнер Yum!

Сколько стоит купить франшизу Кфс?

22 400 000 рублей.

Сколько стоит франшиза KFC

Сегодня средние инвестиции в франшизу KFC и приблизительная цена составляют около 22 400 000 рублей, окупаемость 3 года, а паушальный взнос свыше 3 млн рублей. Размер официальных рояли всех видов — 11 %.

Как переводится KFC на русский?

Рестораны KFC, ранее называвшиеся Kentucky Fried Chicken («Кентуккская Жареная Курица»), стали полноценной сетью уже в 50-х годах 20 века, еще до своих конкурентов McDonald’s.

Как теперь будет называться Кфс?

Символом сети, которая теперь будет называться Rostic’s, станет курица.

Кто купил франшизу Кфс?

При этом в России насчитывается около 1000 ресторанов KFC, отмечает газета. Покупателем стал ижевский франчайзи — ООО «Смарт сервис ЛТД».

Сколько всего KFC в России?

Сеть насчитывает более 930 ресторанов в 160 городах РФ, а по всему миру под брендом KFC работают более 23 тыс.

Где находится самый большой KFC в мире?

В ресторане KFC 300 посадочных мест и в год планируется продавать около 1 400 000 блюд. Из 18 000 KFC в 120 странах мира, ресторан в Баку является самым большим заведением сети фастфуда.

Что в КФС без курицы?

Kentucky Fried Chicken начала сотрудничество с Beyond Meat с целью создания «куриных наггетсов» и «куриных крылышек» на растительной основе, пишет RetailDetail.

Почему КФС был Ростиксом?

В результате соглашения появился бренд «Ростик’с KFC», под которым сеть и существовала до нынешнего момента. Слияние названий двух брендов не только ознаменовало соглашение между компаниями, но и позволило подготовить потребителей к предстоящему ребрендингу, в результате которого от названия сети осталось только KFC.

Сколько Бургер Кинг в мире?

«БУРГЕР КИНГ» является одной из крупнейших сетей ресторанов быстрого обслуживания в мире. Более чем в 75 странах мира работают свыше 12 тыс. ресторанов Burger King, которые обслуживают около 12 млн. посетителей ежедневно.

Сколько зарабатывает Бургер Кинг в день?

Трудоустройство и размер заработной платы

Заработок в Бургер Кинг рассчитывается исходя из занимаемой должности и типа смены (день или ночь). В среднем ставка составляет 100-180 рублей в час! Суммарно в месяц зарплата сотрудников следующая: Повар — от 35000 р.

Почему Burger King работает в России?

Как рассказали знакомые с вопросом эксперты, всё дело в том, что изначально материнская компания Restaurant Brands International Inc (RBI) владеющая правами на марку Burger King и технологии, выбрала в России нестандартную форму собственности в виде франчайзинга.

Кому принадлежит сеть Макдональдс в России?

Александр Говор, бизнесмен из нефтехимического сектора стал владельцем сети Макдональдса в Сибири, на Алтае и Краснодаре ещё до 2022 года. В других регионах России, а также в Казахстане и Белоруссии, франшизой управляет Кайрат Боранбаев, родственник бывшего президента Нурсултана Назарбаева.

Что с Кфс в России?

Теперь они будут называться «Ростикс». Холдинг Yum! Brands продал российские рестораны KFC местному партнеру.

Какой стране принадлежит Макдональдс?

McDonald’s (рус. Макдо́налдс) — американская корпорация, работающая в сфере общественного питания, крупнейшая в мире сеть ресторанов быстрого питания, работающая по системе франчайзинга.

Чья франшиза Кфс?

Yum! Brands.

Была основана в 1952 году Харландом Сандерсом под вывеской Kentucky Fried Chicken (Кентукский Жареный Цыплёнок) — сегодня KFC. С 1997 года сеть принадлежит крупной ресторанной компании Yum! Brands, владеющей также брендами Pizza Hut и Taco Bell.

Когда уйдет Кфс из России?

Заведений KFC в России в Rostic’s. Договор купли-продажи был подписан 24 октября с ижевским франчайзи — ООО «Смарт сервис ЛТД». Сумма сделки не раскрывается, но окончательное закрытие ожидается в конце 2022 года.

Почему в России не закрыли KFC?

Ни в одном франшизном договоре не предусмотрено закрытие после команды сверху. При всем желании KFC закрыться в России это будет невозможно, потому что франчайзи они закрыть в принципе не смогут», — рассказал Миронов.

Ответить

Kentucky Fried Chicken (с англ. — «Жареная курочка из Кентукки»), сокращённо KFC — международная сеть ресторанов общественного питания, специализирующаяся на блюдах из курицы. Штаб-квартира компании располагается в городе Луисвилле в штате Кентукки. KFC — вторая по торговому обороту сеть кафе в мире, уступающая лишь компании McDonald’s. По состоянию на 2019 год под брендом KFC работали 820 тысяч сотрудников и более 15 тысяч торговых точек в 134 странах мира. KFC является дочерней компанией корпорации Yum! Brands, также владеющей торговыми сетями Pizza Hut и Taco Bell.

Компания KFC была основана предпринимателем Харландом Сандерсом, начавшим продавать блюда из жареной курицы во времена Великой депрессии. Обнаружив у предприятия франчайзинговый потенциал, Сандерс начал продавать лицензионные права в других штатах; первое кафе за пределами Кентукки открылось в 1952 году в Юте. Усилиями компании блюда из курицы стали неотъемлемым элементом кухни быстрого питания, составив конкуренцию гамбургеру — главному символу фастфуда. Сам же Сандерс, более известный как «полковник», стал важной фигурой американской культурной жизни. Его изображение по-прежнему широко используется в рекламных кампаниях KFC. Вместе с тем быстрое развитие бизнеса вынудило Сандерса продать компанию в 1964 году; права на бренд перешли к группе инвесторов во главе с Джоном Я. Брауном-младшим и Джеком К. Мэсси.

Компания стала одним из первых игроков индустрии быстрого питания, сумевшим выйти на международный уровень. К середине 1960-х годов кафе KFC открылись в Соединённом Королевстве, Мексике и на Ямайке. На протяжении следующих двух десятилетий компания несколько раз меняла владельцев. Часть из них обладала нулевым или недостаточным опытом в индустрии, что отрицательно сказывалось на успехах предприятия в США. В начале 1970-х годов владельцем бизнеса стал дистрибьютор спиртных напитков Heublein^{<span title=»Статья «Heublein» в русском разделе отсутствует»>ru</span>}_en, который, в свою очередь, был приобретён табачно-пищевым конгломератом R.J. Reynolds Tobacco. Наконец, конгломерат продал KFC пищевой компании PepsiCo. С другой стороны, зарубежная сеть кафе продолжала развиваться. Так, в 1987 году компания первой среди западных конкурентов открыла кафе в КНР. В настоящее время китайское подразделение KFC является крупнейшей секцией компании. В 1997 году ресторанные сети PepsiCo были выделены в корпорацию Tricon Global Restaurants, впоследствии переименованную в Yum! Brands.

Оригинальный продукт KFC — обжаренные кусочки курицы в панировке, состоящей из одиннадцати трав и специй. Компоненты этой смеси, разработанной лично Сандерсом, составляют коммерческую тайну. Крупные порции данного блюда подаются в фирменном картонном ведёрке — баскете, придуманном первым концессионером KFC Питом Харманом в 1957 году. С начала 1990-х годов меню кафе пополнили бургеры из куриного филе, сэндвич-рапы, салаты, картофель фри и безалкогольные напитки, произведённые, как правило, PepsiCo. Компания использует слоган It’s finger lickin’ good (так вкусно, что пальчики оближешь), который был заменён на Nobody does chicken like KFC (Никто не готовит курицу так, как KFC), а потом So good (Очень вкусно). Потом слоган поменяли обратно на первый.

История

Начало деятельности

Харланд Сандерс родился в 1890 году и вырос на ферме близ Генривилла, штат Индиана^[1]. В возрасте пяти лет он потерял отца, после чего мать Сандерса стала работать на консервной фабрике^[2]. Будучи старшим сыном, Харланд присматривал за двумя младшими детьми^[2]. Когда Харланду исполнилось семь, мать начала учить его приготовлению пищи^[1]. В тринадцать Сандерс покинул отчий дом и стал зарабатывать на жизнь самостоятельно. Он сменил несколько профессий, работая то с большим, то с меньшим успехом^[3]. В 1930 году он получил во владение автозаправочную станцию фирмы Shell на 25-м шоссе США. Станция располагалась неподалёку от городка Норт-Корбин, штат Кентукки, основанном на краю Аппалачей^[2]. К июню того же года он переделал кладовую станции в маленькую столовую, поставив в неё собственный обеденный стол. Сандерс предлагал проезжавшим автомобилистам стейки и деревенскую ветчину  (англ.) (рус.^[4].

В 1934 году Сандерс приобрёл ещё одну автозаправку, большего размера. Она располагалась на другой стороне дороги, и здесь удалось организовать столовую на шесть столиков^[5]. Именно тогда предприниматель начал продавать блюда из жареной курицы^[6]. Желая повысить квалификацию, Сандерс прослушал восьминедельный курс управления рестораном в Школе гостиничного хозяйства (англ. School of Hotel Administration) Корнеллского университета^[7]. К 1936 году его предприятие стало достаточно успешным для того, чтобы Сандерс мог получить почётное звание полковника Кентукки от губернатора Руби Лаффуна^[8]. В 1937 году Сандерс расширил ресторан до 142 мест, а в 1940 году приобрёл придорожный мотель, получивший название «Двор и кафе Сандерса» (англ. Sanders Court & Café)^[9].

Приготовление блюда на железной сковороде занимало у Сандерса 35 минут. Он намеревался сократить продолжительность процедуры, однако готовить курицу во фритюре он не хотел, считая, что он делает блюдо сухим, твёрдым и неравномерно прожаренным^[10]. С другой стороны, когда он готовил порции заранее, ему не всегда удавалось продать их все^[1]. В 1939 году на рынке впервые появились скороварки, в первую очередь предназначавшиеся для приготовления овощей^[11]. Приобретя скороварку, Сандерс приспособил её для жарки под давлением^{<span title=»Статья «Жарка под давлением» в русском разделе отсутствует»>ru</span>}_en и начал использовать в своём кафе^[12]. Новый метод сокращал продолжительность приготовления до уровня фритюрной жарки, при этом, по мнению Сандерса, он сохранял кулинарные преимущества старого способа^[10]. В июле 1940 года Сандерс создал финальный рецепт своей знаменитой смеси из 11 трав и специй^[13]. Он никогда не раскрывал его полностью, однако упоминал об использовании соли и перца. Сандерс заявлял, что все остальные ингредиенты «стоят на полке у каждого»^{[9][14][прим. 1]}.

В 1950 году губернатор Лоуренс Уэтерби вновь присудил Сандерсу звание полковника Кентукки, после чего предприниматель начал создавать подходящий статусу имидж. Он отрастил эспаньолку, стал выходить в свет в сюртуке, который впоследствии заменил на белый костюм, носить галстук-боло^{<span title=»Статья «галстук-боло» в русском разделе отсутствует»>ru</span>}_en и представляться как «Полковник»^[9][15]. Согласно биографу Джошу Озерски, компаньоны Сандерса «сначала отнеслись к переменам шутливо, а затем стали воспринимать всерьёз»^{[16][прим. 2]}.

Открытие кафе в других штатах

Кафе Сандерса обслуживало, по большей части, автомобилистов. В 1955 году был опубликован план новой автомагистрали I-75, и выяснилось, что она будет пущена в объезд города Корбина. Это означало, что бизнес Сандерса на прежнем месте не имеет перспектив. Сандерс продал недвижимость и стал объезжать города США, пытаясь продать свой рецепт рестораторам^[17]. В обмен на «секретную смесь», рецепт, способ приготовления и возможность использовать рекламные имидж и имя Сандерса некоторые владельцы независимых заведений соглашались платить по пять центов с каждого проданного цыплёнка^[18]. Ещё в 1952 году Сандерс успешно продал франшизу Питу Харману из Солт-Лейк-Сити, штат Юта — Харман был управляющим одного из крупнейших ресторанов в городе^[19]. Автором бренда Kentucky Fried Chicken стал художник-оформитель Дон Андерсон, нанятый Харманом^[20]. Сандерс принял название для того, чтобы отличать свой продукт от обжаренного во фритюре «Южного цыплёнка», представленного в других ресторанах^[21].

Харман утверждал, что в первый год продажи нового блюда его оборот увеличился более чем в три раза, при этом 75 % прироста приходилось именно на цыплёнка Сандерса^[22]. Жители Юты считали продукт из Кентукки экзотическим и видели в нём некое проявление гостеприимства, характерного для южных штатов^[20]. Так как успех KFC во многом зависел от качества работы первых концессионеров, биограф Сандерса назвал Хармана «виртуальным сооснователем» сети^[23]. Харман официально зарегистрировал слоган It’s finger lickin’ good, впоследствии распространённый на все рестораны сети^[18]. В 1957 году именно Харман стал автором концепции «полноценного обеда в ведёрке»: он предлагал 14 кусочков курицы, пять булочек и пинту соуса за 3,50 $ (25,50 $ в ценах 2014 года)^[20]. Первые пятьсот ведёрок Харман получил от коллеги-концессионера из Денвера. Последний купил их у торговца и, не зная, что с ними делать, обратился к Сандерсу. Сандерс же связался с Харманом и в качестве одолжения попросил его воспользоваться упаковкой^[20].

Бизнесмен Дэйв Томас, являвшийся концессионером KFC с середины 1950-х, решил установить рядом с кафе знак с вращающимся ведёрком. Впоследствии этот символ стал использоваться во многих других ресторанах сети^[24]. Томас утверждал, что цыплёнок Сандерса стал «сенсацией» с первого же дня продаж; покупатели формировали очереди перед дверью кафе^[25]. Томас был одним из ранних сторонников продажи цыплёнка «на вынос», которую впервые ввёл Харман. Кроме того, система бухгалтерии Томаса была распространена Сандерсом по всем кафе KFC^[18][26]. В 1968 году Томас продал свои акции KFC за 1 млн $ (около 7 млн $ в ценах 2014 года), после чего стал региональным менеджером компании к востоку от реки Миссисипи. В 1969 году он основал собственную сеть ресторанов — Wendy’s^[24][27].

В 1960 году Сандерс перевёл штаб-квартиру компании в Шелбивилль, штат Кентукки. Это позволило ему упростить операции по отправке специй, скороварок, картонных упаковок и рекламных материалов^[7].

Продажа сети Сандерсом

KFC удалось повысить популярность куриных блюд в фаст-фуде, которые отныне составляли конкуренцию гамбургеру^[28]. В 1960 году под брендом KFC действовали около двухсот ресторанов; в 1963 году их было уже около шестисот, и компания стала лидером США по количеству точек сбыта^[17]. В том же году Сандерс провёл деловую встречу с Джоном Я. Брауном-мл., сыном своего адвоката^[29]. Браун заявил Сандерсу о своём желании присоединиться к бизнесу, обладавшему серьёзной репутацией в штате^[30]. По мнению Брауна, тогда Сандерс уже потерял интерес к KFC как к бизнесу^[29]. Сандерс же отмечал молодой возраст Брауна, его энтузиазм и проницательность^[31]. Вместе с тем и Браун, и концессионер KFC Дэйв Томас утверждали, что Сандерс «не был хорошим бизнесменом»^{[32][33][прим. 3]}

Браун убедил финансиста Джека К. Мэсси оплатить 60 % сделки, внеся также существенный личный вклад; небольшие суммы внесли также концессионер Пит Харман и менеджеры компании Ли Каммингс и Харлан Адамс^[34]. Сандерс тем временем стал колебаться относительно продажи бизнеса, поскольку члены его семьи выступали против сделки^[35][36]. Мэсси же, зная о вере Сандерса в астрологические прогнозы, дождался особенно удачного для полковника гороскопа, после чего назвал ему свою цену^[35]. Получив от Мэсси письменное предложение и увидев обозначенную сумму, Сандерс немедленно ознакомился с гороскопом и согласился на продажу^[35]. Так в 1964 году группа инвесторов приобрела компанию Сандерса за 2 млн $ (15,4 млн $ в ценах 2014 года)^[8]. Договор предполагал выплату Сандерсу пожизненной пенсии, а также закреплял за бывшим владельцем функции по контролю качества и роль «живого товарного знака»^[37]. Харман считал, что сохранение преемственности в управлении фирмой предотвратит разногласия между концессионерами и родственниками Сандерса^[38].

Быстрый рост в США

Мэсси и Браун стандартизировали операции ранее неоднородного предприятия^[34]. Посетив офис Пита Хармана в Юте, они начали внедрять созданную им модель обслуживания «на вынос» по всей сети^[34]. Согласно новым правилам, концессионеры должны были убрать из меню собственные продукты, оставив лишь фирменные блюда KFC^[39]. Рестораны получили новое оформление, основой которого стали красно-белые полосатые поверхности и мансарда с главами^[40]. Рост компании ускорился, так как продажа исключительно куриных блюд KFC интересовала потенциальных концессионеров больше^[18].

Сандерс не одобрял некоторые решения нового руководства, и был разъярён, когда Мэсси ради удобства перенёс штаб-квартиру KFC в Нашвилл, штат Теннесси^[41]. Сандерс прокомментировал произошедшее так: «Это не чёртов „Жареный цыплёнок из Теннесси“, что бы там ни говорил скользкий сукин сын в шёлковом костюме»^{[41][прим. 4]}. Также Сандерс был недоволен изменением франчайзинговой политики компании: руководство ввело для концессионеров взнос в размере 4000 $ и стало взимать с партнёров процент от общей суммы продаж; ранее владельцы франшиз должны были отчислять центральному офису 5 центов с каждого проданного цыплёнка^[42]. Кроме того, Сандерс считал, что компания отказалась от контрактных обязательств, начав операции в Канаде; он думал, что заключённый с KFC договор даёт ему исключительные права на деятельность в этой стране^[43]. Он ошеломил новое руководство, сообщив о своём недовольстве изданию The Washington Post: «Мне не нравятся некоторые вещи, которые Джон Я. совершил по отношению ко мне. Пусть записи скажут сами за себя^{[прим. 5]}. Он переубедил меня уходить»^{[44][прим. 6]}. Браун же утверждал, что сделал структуру управления более эффективной и обращался со всё более негодовавшим Сандерсом тактично и терпеливо^[41].

Компания была вынуждена вновь вести переговоры со своим основателем, так как Сандерс обладал акциями на сумму 1,5 млн $, что не позволяло Мэсси разместить долевые бумаги KFC на бирже^[45]. По версии Брауна и Мэсси, Сандерс имел право лишь на приготовление цыплёнка в Канаде^[43]. После того, как контракт был перезаключён и Сандерс добился исключительных прав на работу в Канаде, он продал свои акции бизнесменам. Акции компании появились на бирже в 1966 году^[45]. После этого руководство выкупило 600 концессионных кафе KFC и стало управлять ими напрямую^[36]. В том же году Мэсси отстранился от повседневного управления компанией, хотя и сохранил за собой должность председателя. Тогда Браун объявил о переносе штаб-квартиры в Луисвилл, штат Кентукки^[41].

К 1967 году сеть стала шестым игроком отрасли в США по объёму продаж, причём 30 % из них приходилось на покупки «на вынос»^[39][40]. Браун считал, что предприятие обязано расти быстро — в противном случае конкуренты, в частности, Church’s Chicken, перехватили бы лидерство. В 1968 году под брендом KFC открылись 863 торговые точки^[36]. Стремительное развитие способствовало подорожанию акций компании; их общая стоимость, по словам Reuters, находилась на «уровне стратосферы». В 1969 году акции сети были внесены в списки Нью-Йоркской фондовой биржи^[35][46]. Тем временем руководство KFC создавало совместные предприятия с другими компаниями. В 1969 году Браун открыл сеть кафе Kentucky Roast Beef («Ростбиф из Кентукки») и сеть мотелей Colonel Sanders Inns («Гостиницы Полковника Сандерса»)^[47]. Браун был убеждён в том, что имя Полковника может использоваться для продвижения любых услуг, однако ни одна из компаний не принесла существенной прибыли^[47]. В том же году было создано совместное предприятие KFC и калифорнийской ресторанной сети H. Salt Esquire, предлагавшей посетителям рыбу и чипсы. Данный союз оказался более успешным, но тем не менее был продан в 1980 году^[48][49].

В марте 1970 года Мэсси покинул свой пост, и его кресло теперь уже формально занял Браун^[50]. Тогда сеть KFC уже насчитывала 3 тысячи торговых точек в 48 странах мира, при этом быстрый рост отрицательно сказывался на качестве новых кафе^[39]. Региональный менеджер Дэйв Томас говорил, что повестка компании стала чрезмерно обобщённой, а также обвинял Брауна в недостатке навыков мотивации^[51]. Один из крупных управленцев компании описывал её международную стратегию как «бросание грязи на стену с картой в надежде, что что-то прилипнет»^{[52][прим. 7]}. Первое кафе KFC в Японии открылось спустя всего две недели подготовительных работ. В результате точка стала весьма убыточной: компания потеряла 400 тыс. $ за первый месяц продаж, при этом курицы было продано меньше, чем израсходовано^[52]. Операционные проблемы стали очевидными в июле 1971 года, когда компания впервые объявила об убыточном полугодии^[53].

Heublein, разногласия с Сандерсом и R. J. Reynolds

Бизнес, ставший когда-то слишком крупным для Сандерса, в итоге стал неуправляемым и для Брауна^[46]. В июле 1971 года он продал KFC корпорации Heublein из Коннектикута, занимавшейся продажей упакованных продуктов. Стоимость сделки составила 285 млн $ (1,6 млрд $ в ценах 2014 года)^[54], личное состояние Брауна увеличилось на 35 млн $^[55]. По мнению экспертов Reuters, продажа, по всей вероятности, спасла компанию от катастрофы^[46]. Руководители Heublein планировали увеличить объём продаж KFC благодаря своему маркетинговому опыту^[56].

Тем временем доля рынка KFC стала постепенно уменьшаться из-за усиления конкурирующей сети Church’s Chicken, предлагавшей потребителю продукт «Crispy Chicken» («Хрустящий цыплёнок»)^[41]. Ответ последовал в 1972 году, когда в меню KFC появилась позиция «Extra Crispy Chicken» («Очень хрустящий цыплёнок»)^[57]. В 1973 году ассортимент блюд KFC расширился благодаря появлению рёбрышек барбекю; новое блюдо продавалось достаточно хорошо, однако вызвало «ужасные» организационные проблемы^[58]. Кафе стали испытывать недостаток свинины, в результате чего менеджеры подняли цены слишком высоко^[59]. Желая вернуть потребителей, руководство отказалось от продукта, заметив при этом, что продажи цыплёнка стали снижаться^[58]. Сандерс в то время всё больше жалел о продаже своего детища, и в конечном счёте его отношения с новыми владельцами испортились^[60]. Он вновь обратился к средствам массовой информации, на этот раз критикуя качество блюд:

Господи, этот соус ужасен. Они покупают тысячу галлонов воды из-под крана за 15 или 20 центов и смешивают её с мукой и крахмалом, получая в итоге чистый обойный клей… И ещё кое-что. Этот новый хрустящий рецепт есть не что иное, как чёртов жареный шарик из теста, прилипший к цыплёнку^{[61][прим. 8]}.

Один из концессионеров KFC, управлявший кафе в Боулинг-Грин, штат Кентукки, решил подать на Сандерса в суд за клевету^[9]. В 1973 году представители Heublein пытались подать другой иск против Сандерса, открывшего кафе «Ресторанный дом Клаудии Сандерс, Дамы Полковника» (англ. Claudia Sanders, the Colonel’s Lady Dinner House) в Шелбивилле^[62]. Сандерс же попытался отсудить у Heublein 122 млн $ (658 млн $ в ценах 2014 года): он требовал компенсацию за неуместное использование его образа в продвижении новых, не имевших к нему отношения блюд, а также за препятствование его независимой франчайзинговой деятельности^[63]. Представители Heublein охарактеризовали претензии Сандерса как «помеху»^{[63][прим. 9]}. В 1975 году стороны преодолели разногласия во внесудебном порядке; Сандерс получил 1 млн $ (4,5 млн $ в ценах 2014 года), право на продолжение деятельности «Ресторанного дома Клаудии Сандерс», после чего вновь принял роль посла доброй воли^[62].

Чрезмерная уверенность в своих возможностях привела к провалу KFC на некоторых зарубежных рынках, в частности, в Гонконге. Компания отказалась от деятельности в данном регионе в 1975 году, спустя два года после открытия первого кафе^[64]. Несмотря на прекращение юридических атак, Сандерс продолжил критиковать Heublein на информационном поле. В 1976 году он заявил, что компания «не ведает, что творит»^{[65][прим. 10]}, а сочетание его имиджа со столь некачественным продуктом назвал «явно обременяющим»^{[прим. 11]}. Выход компании из кризиса во многом связан с именем Майкла Майлза, протеже Heublein, управлявшего KFC с 1977 года^[66]. Благодаря его стратегии возвращения к истокам компания примирилась с Сандерсом, которого допустили к управлению на правах советника^[66]. Майлз разработал масштабную программу ремонта кафе, к тому времени уже устаревших и непривлекательных^[66]. С конца 1970-х годов британские и австралийские торговые точки KFC стали реконструироваться в кафе с местами для посетителей^[67]. В 1980 году Сандерс скончался от пневмонии. За последний год жизни он проехал 300—400 тысяч километров, занимаясь презентацией своих продуктов^[22][68]. Образ «Полковника Сандерса» сделал его частью американской культуры, и его изображение по-прежнему используется в рекламных акциях KFC^[28]. На момент его кончины компания располагала 6 тысячами торговых точек в 48 странах мира, а годовая сумма продаж оценивалась в 2 млрд $^[7].

В 1970-х и 1980-х компания развивала свои сети за рубежом, в частности, в Японии, Австралии и Соединённом королевстве^[69]. В 1983 году, после того, как General Cinema Corporation приобрела 18 % акций KFC, руководство Heublein стало опасаться агрессивного поглощения бизнеса, и обратилось к табачной фирме R. J. Reynolds с просьбой о приобретении ресторанной сети. Производитель табачной продукции выступил в роли белого рыцаря и купил KFC за 1,3 млрд $^[70]. В том же году Майлз покинул свой пост, перейдя на должность генерального директора в Kraft Foods. Новым главой KFC стал Ричард Майер^[71]. Компания вступила в прямую конкуренцию с McDonald’s в 1983 году: именно тогда в меню последней появились куриные наггетсы Chicken McNuggets. В 1985 году в меню KFC появился аналогичный продукт — «Kentucky Nuggets»^[72]. Годом ранее R. J. Reynolds выделила 168 млн $ на расширение капитала KFC^[73].

Приобретение компанией PepsiCo

В июле 1986 года J. R. Reynolds продала KFC компании PepsiCo за балансовую стоимость сети — 850 млн $ (около 1,8 млрд $ в ценах 2013 года)^[74]. В тот период PepsiCo действовала на рынке безалкогольных напитков и снэков, а также обладала ресторанными сетями Pizza Hut и Taco Bell. J. R. Reynolds совершила данную сделку ради выплаты долга, возникшего в результате приобретения Nabisco, производителя печенья и снэков. Кроме того, менеджеры J. R. Reynolds стремились сократить спектр деятельности фирмы: теперь компания производила только табачные изделия и упакованные пищевые продукты^[75]. Ожидалось, что PepsiCo привнесёт в работу KFC свой мерчандайзинговый опыт^[75]. Колумнист Дэн Коппел из Adweek считал, что KFC страдает от пренебрежительного отношения руководства, ограниченного меню и неоднозначной маркетинговой стратегии. По мнению Нэнси Гигс, представлявшей издание Advertising Age, R. J. Reynolds удалось «остроумно возродить»^{[прим. 12]} сеть^[76][77]. Майер же думал, что прежние владельцы KFC относились к этому бизнесу лишь как к «хобби»^[78].

Аналитики утверждали, что приобретение KFC PepsiCo направлено в первую очередь на увеличение продаж напитков^[77]. До совершения сделки главный напиток компании продавали всего в 1000 из 6500 торговых точек KFC^[77]. Глава PepsiCo Д. Уэйн Кэллоуэй, тем не менее, отрицал первичность маркетинга напитков в приобретении ресторанной сети^[77]. PepsiCo немедленно стала поставлять свою продукцию в 1650 принадлежавших ей точек^[77]. Ранее руководители KFC давали своим концессионерам свободу в выборе поставщика напитков, однако новый менеджмент объявил о намерении добиться лояльности франчайзинговых партнёров^[77]. Так или иначе, покупка KFC нанесла удар по основному бизнесу PepsiCo: некоторые сети быстрого питания стали отказываться от их напитков в пользу продукции фирмы Coca-Cola^[79]. Одной из первых подобный шаг совершила сеть Wendy’s, и её глава Роберт Барни сообщил: «Несколько месяцев назад Pepsi приобрела другую ресторанную сеть. Их интересы теперь противоречат интересам Wendy’s, и мы не будем поддерживать компанию, которая пытается сделать наших посетителей своими посетителями»^{[79][прим. 13]}. В 1990 году аналогичное действие совершила сеть Burger King, отмечая рост PepsiCo как конкурента в качестве «существенного фактора»^{[прим. 14]} решения^[80].

К июлю 1987 года Chicken Little («Маленький цыплёнок»), сэндвич-слайдер, сделанный из тёмного мяса, появился в кафе KFC, расположенных на территории США. Новый продукт должен был стать конкурентным преимуществом сети на рынке полуденного питания^[81]. Сообщалось, что, несмотря на масштабную рекламную кампанию, стоившую фирме 31 млн $, новинка продавалась плохо^[82]. В ноябре 1987 года KFC стала первой западной ресторанной сетью, открывшей кафе в КНР, а именно в Пекине^[83]. В первом финансовом квартале 1989 года продажи KFC выросли на 30 % и достигли 280 млн $^[84]. В июле того же года президент и генеральный директор Мейер покинул компанию и, как и его предшественник, стал главой Kraft Foods. На вакантную должность был назначен Джон Крэйнор III^[85].

Международный рост и концессионные разногласия

В августе 1989 года Крэйнор предложил поправки к действовавшему с 1976 года договору с концессионерами из США. Согласно новой версии, PepsiCo могла выкупить слабые франшизы, уже действующие кафе не будут защищаться от конкуренции со стороны новых точек, и материнская компания будет иметь право повышать отчисления в центральную организацию^[86]. Концессионеры отреагировали отрицательно, выставив судебный иск, и проблема оставалась нерешённой до 1996 года^[87]. PepsiCo обвиняли во властном отношении к партнёрам, которые, по мнению корпорации, сдерживали рост KFC; концессионеры, напротив, считали себя тем стержнем, который сохранял сеть в годы безразличного руководства различных корпоративных владельцев^[76].

Крэйнор потратил 42 млн $ на реструктуризацию международной сети KFC^[88]. Он также инвестировал 50 млн $ в ремонт кафе и 20 млн $ в новую компьютерную систему, соединявшую кассовый стенд кафе с кухней, окном для выдачи заказов, офисом менеджера и штаб-квартирой компании^[88]. При Крэйноре торговые точки KFC появились в некоторых нестандартных местах, например, на сборочном заводе автомобильного концерна General Motors в Дейтоне, штат Огайо: на 150 квадратных футах кафе-киоска рабочие и служащие могли приобрести семь блюд KFC^[88]. В 1986—1991 годах компания открыла 2 тысячи новых точек, увеличив общее их количество до 8,5 тысяч. Продажи KFC выросли с 3,5 млрд $ до 6,2 млрд $^[88]. Сети приходилось конкурировать с набиравшей популярность курицей гриль: она соответствовала предпочтениям всё сильнее заботящихся о своём здоровье американцев^[85]. Главными конкурентами KFC на этом поприще стали сеть El Pollo Loco и Burger King, предложившая потребителям куриный гриль-бургер BK Broiler^[85]. Задержки в разработке нового продукта, теснота кухонь и продолжавшиеся споры с концессионерами не позволили компании из Кентукки представить собственный аналог продукта^[76]. Ещё большее напряжение в отношениях с франчайзинговыми партнёрами возникло в августе 1990 года, когда PepsiCo озвучила планы по созданию службы доставки, не предупредив об этом концессионеров. Проект должен был быть запущен в январе 1991 года во всех кафе США, то есть в 5 тысячах ресторанов^[76].

В марте 1991 года фирма официально приняла сокращённое название KFC, хотя и была известна под этой аббревиатурой ранее^[89]. Ребрендинг компании был проведён на основании консультаций с агентством Schechter Group^[90]. Исследования показали, что 80 % потребителей уже ассоциировали данную аббревиатуру с ресторанной сетью^[90]. Один из представителей фирмы заявил, что смена названия должна отразить разнообразие меню KFC, в котором были представлены уже не только жареные продукты^[91]. Кайл Крэйг, президент KFC в США, признал, что ребрендинг стал попыткой дистанцироваться от негативных коннотаций слова «жареный», противоречащих здоровому образу жизни^[92]. В 1994 году Милфорд Прюитт похвалил компанию за «ловкое и своевременное изменение позиционирования» в издании Nation’s Restaurant News^{[93][прим. 15]}. С другой стороны, в редакторской колонке Advertising Age от 2005 года утверждалось, что «отклонение сетью почтенного имени — и дистанцирование от слова „жареный“ — было непродуманным и разрушительным. Это сделало известный бренд размытым»^{[94][прим. 16]}.

В начале 1990-х годов компания запустила несколько успешных продуктов, в их числе Hot Wings («Острые крылья», 1990), Popcorn Chicken (Куриный попкорн) (1992) и Zinger («Живчик»), острый бургер с филе цыплёнка, запущенный вне США (1993)^[95]. В 1993 году более 30 % кафе KFC в США стали предлагать посетителям курицу Colonel’s Rotisserie Gold, приготовленную на вертеле^[96]. Нововведение не в первый раз стало для компании провальным. Инвестиции в маркетинг и оборудование, стоившие компании 100 млн $, были подорваны из-за неисправности печей^[97]. Продажа цыплёнка без кожи, ориентированного на заботящихся о здоровье клиентов, также не оправдала себя, поскольку потребителям не понравилась непривычная текстура блюда. В результате накладные расходы KFC существенно увеличились, и по итогам 1991 года операционная прибыль фирмы снизилась на 37 %^[98][99].

В июне 1991 года KFC впервые представила утреннее меню^[100]. Сингапурцы, выступившие первыми потребителями новой продукции, смогли попробовать куриную колбасу, омлет и яичницу; новые блюда продавались под названием «Деревенский завтрак Полковника» (англ. Colonel’s Country Breakfast)^[100]. Сингапур был избран местом эксперимента благодаря высоким темпам роста рынка завтраков^[100].

Пока департамент KFC в США бедствовал, став слабейшим звеном в ресторанном бизнесе PepsiCo, продажи в других странах резко возросли. Особенным успехом продукция KFC пользовалась в Японии^[80]. К 1993 году почти половина всех продаж приходилась на зарубежные кафе^[101]. Уже к следующему году 22 % продаж KFC осуществлялись в Азиатско-Тихоокеанском регионе^[83]. Джон Крэйнор тогда объявил: «Мы видим практически неограниченные возможности роста в Азии»^{[102][прим. 17]}. В рассматриваемый период KFC была ведущей западной сетью быстрого питания в Южной Корее, КНР, Таиланде, Малайзии и Индонезии, занимая вторую позицию практически на всех остальных рынках, в том числе в Японии и Сингапуре^[102]. Зарубежная деятельность компании процветала несмотря на то, что местное руководство игнорировало или даже пренебрегало указаниями из Кентукки^[103].

Руководство Дэвида Новака

К 1993 году всемирная сеть кафе KFC насчитывала 9407 торговых точек, в том числе 5149 в США, и более 100 000 сотрудников^[104]. В том году компания столкнулась с тяготами конкурентной борьбы: в отличие от таких компаний, как McDonald’s, KFC не успела предложить потребителям продукты низкой стоимости (от 0,99 $ до 1,49 $)^[105]. В январе 1994 года, после разочаровывающих результатов финансового квартала, Крэйнор покинул компанию^[93]. Спасти фирму были призваны двое управленцев, в прошлом успешно занимавшихся маркетингом^[106]: Роджер Энрико был назначен генеральным директором KFC, а Дэвид Новак занял позицию президента компании в Северной Америке^[106].

В 1995 году под руководством Новака были разработаны два продукта: кусочки курицы в панировке Crispy Strips («Хрустящие „полоски“») и куриный «пирог-горшок». Эти блюда стали первыми новинками меню KFC за почти двухлетний период^[105]. Новак отметил, что появление новых блюд связано с улучшением отношений центрального офиса и франчайзинговых партнёров; если Crispy Strips стали плодом кулинарного творчества франчайзи из Арканзаса, то пирог был создан совместными усилиями концессионеров^[107]. В то же время менее востребованные блюда, как, например, кукурузные маффины, перестали продаваться в кафе компании^[97]. Энрико удалось смягчить конкуренцию KFC со своими сестринскими компаниями, Taco Bell и Pizza Hut: первая предлагала потребителю блюда из курицы, вторая же нарушала интересы KFC в области маркетинга^[97].

В 1996 году компании удалось урегулировать все разногласия с концессионерами благодаря исключению наиболее спорных контрактных инициатив Крэйнора, которые тот предложил пятью годами ранее^[108]. В силу вступил договор 1976 года, который, в частности, предполагал наличие зоны исключительных прав радиусом 1,5 мили вокруг каждой торговой точки. Вместе с тем, центральный офис получил больший контроль над общенациональной рекламной деятельностью^[108]. Затем североамериканский департамент KFC, управляемый Новаком, демонстрировал рост на протяжении десяти финансовых кварталов^[109].

Новак отказался от приготовления курицы на вертеле и ввёл новый продукт Tender Roast^{[прим. 18]} («Нежное жареное»)^[110]. В отличие от Colonel’s Rotisserie Gold, продававшейся четвертью, половиной или целой порцией цыплёнка, новое блюдо, также как и жареный цыплёнок, предлагалось к покупке по кусочкам^[110]. В 1996 году Новак был назначен президентом и генеральным директором центральной организации KFC^[111].

Tricon (позже — Yum!)

В августе 1997 года PepsiCo выделила свой неэффективный ресторанный департамент в отдельную компанию стоимостью 4,5 млрд $ (около 6,5 млрд $ в ценах 2013 года)^[112]. В отличие от довольно успешного бизнеса KFC, Pizza Hut и Taco Bell показывали плохие результаты. Один из руководителей PepsiCo признал, что «рестораны не входили в число их талантов»^[113][114]. Новая компания, названная Tricon Global Restaurants, получила 30 тысяч торговых точек и годовой объём продаж в размере 10 млрд $ (около 14 млрд $ в ценах 2013 года). Таким образом, Tricon становилась второй после McDonald’s крупнейшей компанией отрасли^[115].

В мае 1997 года в британских кафе KFC появился Tower Burger («Тауэр-бургер»), содержавший жареное филе цыплёнка и хашбраун^[116]. В июле врап Twister поступил в продажу в большинстве точек KFC на территории США^[117]. Данное блюдо стало первым продуктом из курицы, которое подавалось в KFC холодным. Для приготовления Twister использовались остатки курицы, которые в противном случае были бы выброшены^[118]. Блюдо не демонстрировало должного успеха в США, и в мае 1998 года компания отказалась от его дальнейшего изготовления^[119]. Тем не менее, обновлённая версия продукта стала пользоваться популярностью в Австралии, после чего Twister был выведен и на другие рынки. В новой версии использовалась горячая курица, приготовленная по рецепту Crispy Strip, острый майонез, салат-латук и томаты^[118]. К 1998 году большинство концессионеров KFC согласились предлагать в своих меню напитки PepsiCo^[120]. В сентябре 1999 года сеть запустила крупную рекламную кампанию, направленную на продвижение новой линейки куриных бургеров, предназначенных для ланча. Стоимость кампании составила 75 млн $, и эта сумма стала рекордной за всю историю сети^[121]. Если The Triple Crunch, Triple Crunch Zinger и Original Recipe обжаривались в масле, то Tender Roast и Honey BBQ — нет^[121]. В ноябре 1999 года в Малайзии открылась первая торговая точка, принимавшая на работу только сотрудников с нарушением слуха^[122].

В мае 2002 года Tricon была переименована в Yum! Brands^[123]. В том году компания вновь столкнулась с проявлениями конкуренции: сеть Burger King выпустила бургер Chicken Whopper, а пиццерии Domino’s и Papa John’s стали предлагать клиентам блюда из жареной курицы^[99][124]. За три месяца продаж Chicken Whopper принёс компании 50 млн $, став наиболее успешным нововведением за всю историю Burger King^[99]. В сентябре 2002 года продажи KFC снизились на 10 % по сравнению с предыдущим годом^[124]. Три года (2002—2005) продажи KFC оставались на низком уровне. Недостаточные инвестиции в разработку новых блюд сделали имидж компании «пресыщенным и неверно позиционированным»^{[прим. 19]} — именно такую оценку сети дало независимое консалтинговое агентство Restaurant Research^[114]. В 2004 году компания представила новую линейку куриных блюд, готовившихся без использования масла. Продукция не обнаружила достаточного спроса, а опасения потребителей из-за вспышки птичьего гриппа в 2005 году временно снизили продажи KFC на 40 %^[125][126]. В марте 2005 года компания выпустила небольшой дешёвый бургер из цыплёнка, названный Snacker («Закусочный»)^[114]. На этот раз общественность встретила продукт тепло, благодаря чему сеть заработала более 100 млн $^[127]. Меню зарубежных кафе пополнилось врапом Boxmaster, объём которого был сопоставим со средним приёмом пищи. Стремясь обновить имидж компании в США, руководство вернуло некоторым кафе полное название Kentucky Fried Chicken и вновь стало оформлять рестораны портретами Полковника Сандерса^[114].

В 2008 году международный департамент компании представил публике линию замороженных напитков Krusher (в некоторых странах — Krushem). Внедряя продукт, компания стремилась пополнить меню небольшой закуской, пригодной для употребления между приёмами пищи. Целевой аудиторией Krusher стали подростки^[128]. В апреле 2010 года начались продажи «сэндвича» Double Down, в котором роль хлеба выполняли кусочки куриного филе^[129]; продукт подвергся критике как нездоровый^[129]. Тем не менее, с марта 2011 года по март 2013 года компания продала около 15 млн «сэндвичей»^[130]. В сентябре 2012 года на рынок США вернулся сэндвич Chicken Little^[131].

По состоянию на декабрь 2013 года объём продаж KFC является вторым в отрасли — компания уступает лишь McDonald’s^[132]. В 2015 году первый KFC открылся в Мьянме^[133]. По состоянию на 2016 год, сеть имеет около 15 000 ресторанов в 125 странах мира, в ней работает более 750 000 человек^[134]. К концу первого квартала 2016 года Yum открыла 79 новых ресторанов KFC в 32 странах. В первом квартале 2016 года, продажи KFC в России выросли на 27 %, и продолжили положительную динамику в течение всего года^[135]. Российское подразделение уступает по росту своих продаж лишь Китаю^[136]. В марте 2022 года KFC продолжила работу основной части своих ресторанов в России после начала вторжения России на Украину, закрыты были лишь 70 точек^[137].

Деятельность

KFC — дочернее предприятие Yum! Brands, одной из крупнейших ресторанных компаний в мире. В 2013 году объём продаж KFC составил 23 млрд $^[138]. Штаб-квартира KFC располагается по адресу Гардинер-Лейн, 1441 в городе Луисвилле, штат Кентукки. Центральный офис представляет собой трёхэтажное здание колониального стиля, известного среди местных жителей как «Белый дом»^[139][140]. В штаб-квартире располагаются офисы руководителей компании, а также её исследовательский отдел^[141]. Корпоративный адрес компании — Норт-Орандж-Стрит, 1209, Уилмингтон, штат Делавэр^[142].

4563 торговых точек KFC расположены в КНР, 4491 — в США, остальные 9821 рассеяны по всему миру^[143]. Пункты продажи могут находиться как в собственности концессионеров, так и непосредственно в собственности компании^[144]; на долю KFC приходятся 11 % торговых точек^[105].

В оформлении многих ресторанов присутствует изображение Полковника Сандерса^[141]. Часть кафе оборудована окном для выдачи заказов водителям автомобилей и прочих транспортных средств^[143]. Услуга доставки доступна лишь в некоторых регионах^[143]. Иногда вместо полноценного кафе продукция KFC продаётся в киосках. Подобная ситуация характерна для торговых точек на заправочных станциях, стадионах, в магазинах у дома, парках развлечений и учебных заведениях, то есть там, где создание крупного кафе невозможно или непрактично^[143]. Средний годовой объём продаж, приходящихся на одну точку, в 2013 году составил 1,2 млн $^[145]. Торговая точка обслуживает в среднем 250 заказов в день, причём большая их часть приходится на двухчасовой пиковый период^[146].

Первоочередную ответственность за операции компании несёт генеральный директор Yum! Дэвид Новак, должность президента Yum! занимает Ричард Т. Каруччи, а операционным управлением материнской компании заведует Роджер Итон^[147]. Китайской деятельностью Yum! управляет Сэм Су; генеральным директором KFC является Муктеш Пант^[147].

КНР

KFC — крупнейшая ресторанная сеть в Китайской Народной Республике, на территории страны располагаются 4563 торговые точки компании^[143]. Первая из них открылась в ноябре 1987 года близ городских ворот Пекина, став первым западным кафе в стране^[148]. Среди особенностей местного меню следует отметить рисовую кашу и грибной салат. Китайские кафе KFC предлагают в среднем 50 блюд^[148][149].

В декабре 2012 года компанию обвинили в том, что некоторые её поставщики вкалывали птицам противовирусные препараты и гормон роста, нарушая правила пищевой безопасности^[150]. В результате компания разорвала отношения с сотней поставщиков, а также согласилась «активно сотрудничать» с государственным следствием^[148]. В январе 2013 года продажи KFC в КНР упали на 41 % по сравнению с предыдущим годом^[151]. Стремясь исправить ситуацию, компания обновила китайское меню в 2014 году^[152].

США

Согласно оценке консалтингового агентства Technomic, за 2013 год кафе KFC в США принесли компании 4,22 млрд $^[153]. Концепция американских кафе компании состоит в сочетании низких цен, ограниченного меню (в среднем — 29 позиций) и стремления работать «на вынос»^[105]. Значительную долю посетителей кафе составляют афроамериканцы^[154]. Многие кафе KFC располагаются в едином комплексе с ресторанами Taco Bell, Pizza Hut или других брендов Yum!^[143]. Ранее в соседстве с ресторанами KFC часто располагались здания Long John Silver’s и A&W Restaurants, принадлежавших тогда Yum!^[155]. Нередко сочетание брендов происходит под крышей одного здания — тогда посетители могут выбрать блюда сразу из обоих меню^[156]. В 2003 году насчитывалось 354 совместных кафе KFC—Taco Bell, предлагавших клиентам полный ассортимент, и 13 кафе, объединявших полное меню KFC и часть меню Pizza Hut^[143]. Подобный формат впервые возник в 1991 году, когда комплекс KFC—Taco Bell открылся в Виргинии^[157]. В прошлом действовали несколько ресторанов, объединявших сразу три меню, однако проект не стал популярным. Дэвид Новак увидел причину неудач в деятельности концессионеров^[107].

Со времён Сандерса компания использовала гидрированные растительные масла, однако в 1980-е годы сеть перешла на его более дешёвые аналоги, пальмовое и соевое масла^[158][159]. В начале XXI века стало известно, что данные продукты отличаются высоким уровнем содержания трансжиров, что способствует возникновению болезней сердца. К апрелю 2007 года все кафе компании в США перешли на не содержащее трансжиров соевое масло^[160].

В 2008 году Новак заявил, что низкий уровень продаж в США связан с недостатком новых идей и блюд^[161]. Блюдо Kentucky Grilled Chicken, выпущенное весной 2009 года лишь приостановило спад продаж^[162]. В 2010 году компания разработала план, подразумевавший повышение эффективности операций, а также внедрение доступных и здоровых пунктов меню^[162]. В том же году издание Advertising Age отметило, что KFC утрачивает долю рынка, уступая позиции малому конкуренту Chick-fil-A^[163]. В 2011 году журналисты Bloomberg News назвали KFC «неудачницей в сравнении с корпорацией McDonald’s»^{[164][прим. 20]}. В 2012 году журнал Forbes писал, что многие кафе KFC выглядят «устаревшими и непривлекательными»^{[прим. 21]}, сеть же в целом «не выпускала интересных блюд давным-давно»^{[165][прим. 22]}. Тогда же издание Bloomberg Businessweek отозвалось о компании как о «мощном игроке» на развивающихся рынках, в частности, в Африке, Китае и Индии, отметив ослабление KFC на рынке США, где сеть постепенно уступала Chick-fil-A и Popeyes^[166]. Некоторые аналитики утверждали, что KFC может выделить свой американский департамент в отдельную структуру^[166]. Действительно, в 2012 году компания стала уступать свои собственные рестораны концессионерам. Предполагалось, что доля кафе, находящихся в прямом управлении KFC, должна упасть с 35 % до 5 %^[166].

Канада

В связи с тем, что значительная часть населения Канадской провинции Квебек является франкоговорящей, компания в этом районе работает под брендом PFK (фр. Poulet frit Kentucky — жареный цыплёнок из Кентукки). По данным на 2013 год — сеть насчитывала более 200 ресторанов и кафе быстрого питания.

Япония

Япония является третьим по объёму рынком KFC. В азиатской стране располагаются 1200 торговых точек сети^[167]. 70 % японских продаж осуществляются по схеме «на вынос»; посетители покупают блюда KFC для особых мероприятий, где употребляют их в качестве закуски^[168].

Изначально японское отделение компании представляло собой совместное предприятие KFC и местной корпорации Mitsubishi^[169]. После четырёх лет переговоров Mitsubishi получила концессионные права на продукцию KFC в Японии, и в марте 1970 года экспериментальное кафе открылось на Всемирной выставке в Осаке^[169]. Дебют оказался успешным, и первое полноценное кафе открыло свои двери в ноябре того же года в пригороде Нагои^[170]. Американское руководство стремилось располагать кафе именно в пригородах, в то время как представители Mitsubishi настаивали на центральном расположении ресторанов: на тот момент автомобили ещё не получили широкого распространения в стране^[170]. Ещё два кафе появились в Осаке, однако они продемонстрировали неэффективность, и менее чем за год компания потеряла около 100 млн иен^[170]. После этой неудачи предприятие перешло к реализации плана Mitsubishi^[170].

Реализация стратегии началась с появления двух кафе, открытых в 1972 году в Кобе. Рестораны находились в элитном районе с большим числом жителей-выходцев из западных стран^[170]. План оправдал себя, и к концу 1973 года свои двери открыли ещё 100 кафе^[170]. Год спустя японский департамент KFC стал позиционировать жареного цыплёнка в качестве рождественского блюда^[170]. Сейчас употребление продуктов KFC в Рождество практикуется многими японскими семьями^[171]. Харланд Сандерс лично посещал японские офисы KFC в 1972, 1978 и 1980 годах^[172].

С августа 1990 года акции японского отделения фирмы являются предметом сделок на Токийской фондовой бирже^[173]. В 1980-х годах Япония пережила экономический бум, что положительно сказалось на деятельности компании. Тем не менее, быстрое расширение сети привело к конфликтам интересов концессионеров, в результате которых около ста кафе закрылись в середине следующего десятилетия^[174]. В 2000 году японская KFC объявила о продажах в размере 598 млн $^[175]. В декабре 2007 года Mitsubishi получила мажоритарный контроль над японским отделением KFC; сумма сделки составила 14,83 млрд иен^[176].

Великобритания

По состоянию на декабрь 2013 года в Великобритании действовали 784 точек KFC^[143], примерно 70 % кафе управляются франчайзи^[177]. Совокупный штат KFC в королевстве насчитывает 24 тысячи человек^[177]. Около 400 пунктов продажи оборудованы для выдачи заказов водителям^[177]. Средний оборот одной торговой точки находится в промежутке 1—1,5 млн £^[177].

Жители Великобритании и Северной Ирландии ежегодно потребляют около 60 тыс. тонн куриного мяса KFC, 60 % которого компания приобретает у четырёх крупнейших поставщиков, в том числе у Faccenda Group^[178] и 2 Sisters Food Group^[179][180]. Свежее мясо поставляется в кафе по меньшей мере трижды в неделю^[181]. Оставшиеся 40 % приобретаются у компаний из Европы, Таиланда (среди них — Charoen Pokphand Foods) и Бразилии^[182]. Вся курица для блюда Original Recipe поставляется из Соединённого королевства^[182].

Английский отдел KFC стал её первым зарубежным департаментом, открывшимся в мае 1965 года в Престоне. Примечателен тот факт, что KFC стала первой американской сетью быстрого питания в стране, предвосхитив появление на рынке McDonald’s, Burger King и Pizza Hut почти на десять лет^[183]. Первое лондонское отделение начало работу в ноябре 1968 года в пригороде Норт-Финчли^[184]. В 1971 году на территории королевства располагалась 31 точка продаж, к 1975 году их было уже 250^[185]. В конце 1970-х и на протяжении 1980-х кафе KFC всё чаще предлагали посетителям места для сидения. Первый ресторан для водителей появился в 1984 году^[186]. К 1987 году сеть насчитывала почти 400 точек^[187].

В 2006 году компания прекратила предварительное засаливание курицы и очистила свою продукцию от трансжиров^[177]. В 2012 году пальмовое масло было заменено рапсовым^[177]. В 2004—2014 годах сеть увеличила свой ассортимент пригодных для переноски блюд: бургеров, врапов и салатов^[177]. За этот период сумма годовых продаж, составлявшая около 500 млн £ в 2004 году, выросла почти вдвое^[177]. В 2012 году компания инвестировала 9 млн £ в оборудование печами всех своих кухонь, благодаря чему они смогли готовить курицу гриль^[177]. В 2013 году все кафе KFC в Соединённом королевстве стали предлагать посетителям кофе Lavazza^[188].

Австралия и Новая Зеландия

Австралийская сеть KFC объединяет около 600 точек, в Новой Зеландии компания располагает 100 пунктами продажи^[167]. Компания стала первым американским оператором быстрого питания, появившимся в обоих государствах^[189]. В 2013 году годовой оборот KFC в двух странах составил почти 2 млрд $ австралийских долларов^[190].

Yum! напрямую управляет 160 кафе KFC в Австралии^[190]. Крупнейшим из 53 независимых австралийских концессионеров KFC является Collins Foods, которой принадлежат 169 ресторанов^[190][191]. Основными поставщиками птицы для австралийских кафе являются Inghams, Steggles и Turi Foods^[190]. Первое кафе KFC в Австралии открылось в 1968 году в пригороде Сиднея Гилдфорде^[192]. Обладателем франшизы был канадский предприниматель Боб Лапуант^[193]. В 1970—1971 австралийская сеть расширилась за счёт 75 новых ресторанов^[193]. Это оказало существенное влияние на выпуск куриного мяса, который за два года вырос на 38 %^[193]. В 1995 году на территории континента располагались 452 кафе, в которых работали 12 тысяч сотрудников^[192]. В том году Австралия принесла KFC 35 % от всех зарубежных продаж^[192].

Первое новозеландское кафе открылось в 1971 году в Роял-Ок, пригороде Окленда^[194]. К 1980 году новозеландцы могли посетить уже 37 кафе^[189]. В 1989 году PepsiCo приобрела у местного конгломерата Goodman Fielder 50 % акций новозеландской KFC, которыми к тому моменту уже не располагала^[194]. В 1991 году оборот новозеландского подразделения KFC впервые достиг 100 млн $ новозеландских долларов^[194].

Индия

В декабре 2013 года индийский фрагмент сети включал 299 кафе^[143]. Кроме стандартных блюд KFC, индийские рестораны предлагают посетителям бургер с нутом и острые куриные крылья, обсыпанные перцем и лимоном^[195]. Ведущим концессионером является QSR Brands (M) Holdings, в ведении которого в 2012 году находились 26 кафе^[196].

Работа KFC в Индии началась в июне 1995 года с открытия двухэтажного кафе на бангалорской фешенебельной улице Бригейд-Роуд^[197]. По мнению журналиста Майкла Уайта, компания не могла выбрать «более сложного места для своего первичного появления в стране»^{[198][прим. 23]}. В Бангалоре располагался центральный офис организации
Karnataka Rajya Raitha Sangha, одного из влиятельнейших, гласных и протекционистских фермерских объединений в Индии^[103]. Появление KFC спровоцировало ряд протестных акций, в которых приняли участие левые, антиглобалисты и «зелёные», а также местные фермеры, недовольные тем, что компания отказывалась от сотрудничества с местными поставщиками^[199]. Многие индийцы опасались укрепления потребительской культуры, утраты национальной самодостаточности и разрушения традиционных укладов^[200]. Протест достиг кульминации в августе 1995 года, когда кафе на Бригейд-Роуд было несколько раз ограблено^[197]. Менеджмент ресторана добился установки полицейского фургона, который должен был защищать кафе на протяжении года^[199]. 13 сентября 1995 года местные власти санкционировали закрытие кафе, объявив его продукцию вредной для здоровья. Тем не менее, ресторан возобновил работу уже через шесть часов, так как Высокий суд штата Карнатака отменил решение исполнительной власти по запросу KFC. Основной тезис компании состоял в том, что приготовление блюд в Индии происходит по той же формуле, что и в 77 других государствах^[201]. Сельский активист М. Д. Нанджундасвами заявил, что продукты KFC будут негативно сказываться на здоровье бедствующих, поскольку компания будет забирать у них зерно и делать из него корма для животных^[202]. Бывший министр экологии Манека Ганди присоединилась к протестной кампании^[202]. Ко всему прочему, компанию обвинили в превышении нормативного уровня глутамата натрия и обжаривании блюд в свином жире^[203]. Работа второго кафе, появившегося теперь в Дели, была приостановлена властями в ноябре. Предполагается, что данное действие было продиктовано соображениями охраны здоровья, однако более вероятным представляется стремление власти избежать бангалорского сценария^[204]. Через некоторое время кафе в Дели было закрыто навсегда^[205].

Рост сети ресторанов начался в 2004 году^[206]. Индийское меню KFC было в высокой степени локализовано: мясных продуктов в нём содержалось меньше, чем в любой другой стране. Вегетарианский ассортимент включал продукты из риса, врапы и иные блюда. Следуя опыту McDonald’s, компания исключила яйца из рецептов майонеза и других соусов. Уннат Варма, директор маркетингового отдела индийской KFC, сказал: «Вегетарианские предложения сделали бренд более подходящим для большой части потребителей, и это необходимо для роста KFC»^{[прим. 24]}. Блюда из курицы стали готовиться с применением местных методов и местных специй. К 2008—2009 годам сеть насчитывала 34 кафе^[207].

Индонезия

KFC является крупнейшей западной ресторанной сетью в Индонезии. В декабре 2013 года в стране действовали 466 торговых точек^[143][208], сеть занимает 32 % рынка. Местное меню включает спагетти, врапы и кашу из цыплёнка^[209] Ведущим концессионером KFC в стране является фирма PT Fastfood Indonesia^[210].

История KFC в Индонезии началась с открытия кафе в Джакарте в 1979 году^[210]. Крупнейший конгломерат страны Salim Group стал мажоритарным акционером KFC в 1990 году, обеспечив сети быстрый рост^[210]. Акции основного концессионера индонезийской KFC, PT Fastfood Indonesia, появились на Индонезийской фондовой бирже в 1993 году^[210].

Россия

KFC появился в Российской Федерации в 1993 году — тогда же сеть начала работу в Израиле, Польше, Бразилии и Колумбии^[211]. В этом году PepsiCo открыла киоски с продукцией своих брендов фастфуда — KFC, Pizza Hut, Taco Bell и Frito-Lay — на двух станциях московского метро: «Парк культуры» (22 июня) и «Менделеевская». Планировалось открыть ещё 13 таких точек в начале 1994 года^[212][213]. В 1995 году на Кутузовском проспекте появился первый ресторан KFC — он делил помещение с Pizza Hut^[214][215]. В 1998 году, в разгар экономического кризиса, KFC покинула российский рынок^[214].

В 2000 году KFC вернулся в Россию: на Арбате появился ресторан сети, управляемый франчайзи Talisfood. Летом 2003 года ресторан закрылся из-за несоответствия стандартам качества Yum! Brands^[214].

В июне 2005 года российским франчайзи Yum! Brands стала компания «Росинтер», которая создала в 1993 году аналог KFC — сеть «Ростик’с»^[216]. К моменту сделки сеть состояла из 80 ресторанов в России, Украине и Белоруссии. По соглашению между Yum! Brands и «Росинтером» был создан объединённый бренд «Ростик’с—KFC»^[217]. В марте 2006 года Yum! Brands приобрела у «Росинтера» права на старый бренд^[218]. Первое кафе под названием «Ростик’с—KFC» открылось в апреле 2006 года^[219], после чего все заведения «Ростик’с» были переименованы^[218].

По условиям соглашения Yum! Brands и «Росинтер» имели совместный опцион на покупку или продажу совместного бизнеса сроком на 5-7 лет^[216][218]. Yum! Brands воспользовалась этим опционом, выкупила «Ростик’с—KFC» в июле 2010 года^[220] и начала замену бренда на KFC в сентябре 2011 года^[214][221]. Российское подразделение Yum! на протяжении двух лет увеличивало объём выручки, продемонстрировав рост в 46 %. В 2012 году выручка российской сети KFC составила 4,3 млрд рублей^[166].

29 апреля 2019 года KFC начал ребрендинг в Российской Федерации, с целью повысить узнаваемость своей сети среди молодежи^[222]. По состоянию на 9 октября 2020 года в России открыто 960 ресторанов KFC^[223]. В октябре 2021 года сеть запустила свою собственную доставку в Москве и Санкт-Петербурге^[224].

На конец 2021 года в России было открыто 1086 ресторанов, при этом больше семисот заведений принадлежало российским бизнесменам, работая по франшизе^[225].

В начале марта 2022 года после вторжения России на Украину американская компания Yum! Brands заявила, что приостанавливает работу 70 ресторанов сети в России (столько заведений в РФ принадлежат собственно компании)^[226]. В конце октября 2022 года стало известно, что компания продает свой бизнес компании Smart Service Ltd., которая управляет одним из существующих франчайзи KFC в России и после сделки прекратит свое корпоративное присутствие в стране. Новый владелец будет нести ответственность за ребрендинг ресторанов KFC под бренд Rostic’s и за сохранение сотрудников компании^[227]. Российская «дочка» Yum! Restaurants (владеет ресторанами быстрого питания KFC) — ООО Ям ресторантс Раша» сменила название на «Юнирест» перед продажей^[228].

Развивающиеся рынки

Рост KFC в азиатских странах продолжается. Так, к концу 2013 года в Малайзии функционировали 579 пунктов продажи^[229]. Проникновение KFC на рынки Ближнего Востока и Северной Африки произошло в начале 1970-х годов. Сейчас в регионе действуют более 500 торговых точек^[146]. Большая часть птицы закупается для региона у бразильской компании Sadia^[146]. В 2012 году 577 ресторанов KFC работали в 36 странах Карибского и Латиноамериканского регионах^[230]. Компания планирует увеличить свои сети на рынках Африки, где уже является ведущим американским оператором быстрого питания^[231][232]. KFC удалось открыть в различных африканских странах 70 торговых точек, однако дальнейшие рост затруднён в связи с низким качеством работы поставщиков^[233].

C 10 декабря 2018 года KFC Венесуэлы сообщил, что начнёт принимать криптовалюту Dash^[234][235] На первых порах этот эксперимент будет проводиться только в столице страны, но потом распространится и на другие 24 точки быстрого питания в стране.

На постсоветском пространстве

• В Казахстане открыто 70 ресторана KFC. Из них 31 находится в Алма-Ате^[236].
• В Азербайджане открыто 17 ресторанов KFC^[237]. Самое большое по площади кафе KFC в мире было расположено в столице Азербайджана, Баку, с октября 2012 года до 2017 года. Ресторан занимал 1600 м², что позволяло ему принять до 300 посетителей одновременно^[238][239]. Основным оператором азербайджанских кафе является фирма AFK Ltd^[240].
• В Армении открыто 11 точек KFC, из них 10 в Ереване и 1 в Ванадзоре^[241].
• В Эстонии открыто 9 ресторанов KFC^[242].
• В Грузии открыто 7 ресторанов KFC^[243].
• На Украине до 2005 года функционировал российский Ростик’с (см. выше). KFC появился в 2012 году^[244]. В Киеве находится самое большое в мире кафе среди оборудованных для автомобилистов: точка может обслужить до 200 транспортных средств в час, а также принять до 280 пеших клиентов одновременно^[245]. Крупнейший оператор ресторанов KFC на Украине — Global Restaurant Group^[245] . Всего на Украине открыто 47 точек KFC, из них 22 в Киеве, 1 в Вишнёвом, 1 в Броварах, 6 в Днепре, 2 в Харькове, 2 в Кривом Роге, 1 в Полтаве, 1 в Павлограде, 1 в Сумах, 1 в Житомире, 1 в Черкассах, 1 в Кременчуге, 1 в Виннице, 3 во Львове и также 3 в Одессе^[246].
• В Литве открыто 7 ресторанов KFC^[247].
• В Молдавии сеть появилась в 2008 году^[248]. На конец ноября 2022 года в Молдове работают два ресторана KFC, оба в Кишинёве^[249].
• В Белоруссии открыто 80 ресторанов KFC, из них 46 в Минске, 33 ресторана в 18 других городах и 1 в аэропорту Минска^[250].
• В Киргизии первый ресторан KFC открылся в 2017 году, в городе Бишкек^[251]. На конец ноября 2022 года имеется 14 ресторанов в Бишкеке^[252].
• В Латвии открыто 5 ресторанов KFC^[253].
• В Узбекистане первый ресторан KFC открылся в Ташкенте в сентябре 2018 года^[254]. На конец 2022 года имеется 11 ресторанов в Ташкенте, один в Коканде, один в Самарканде, и один в Андижане^[255].
• В Таджикистане первый ресторан KFC открылся в Душанбе в сентябре 2021 года^[256]. На конец ноября 2022 года имеется 2 ресторана в Душанбе^[257].

Продукция

Основу меню KFC составляют жареные под давлением приправленные кусочки курицы на косточке — Original Recipe. Стандартная индивидуальная порция включает два или три кусочка, семейные же порции включают от шести до шестнадцати кусков и подаются в картонном ведёрке. Птичья туша разделяется на девять частей: 2 ножки, 2 бедра, 2 крыла, 1 киль и 2 части грудки на позвоночнике^[258]. Курятина обваливается в пшеничной муке и приправе вручную, процесс занимает от двух до четырёх минут^[146][190]. Затем продукт подвергается жарке под давлением при температуре 185 °C; максимальная продолжительность жарки составляет семь минут^[146][259]. После этого продукт остывает пять минут и помещается в печь, работающей в режиме подогрева^[146]. Если продукт не употреблён в течение полутора часов, то он, согласно политике компании, выбрасывается^[146]. В разных странах для жарки может использоваться подсолнечное, соевое, рапсовое или пальмовое масло^[233]. По словам одного из менеджеров компании, вкус блюда будет зависеть как от выбора масла, так и от рациона самой птицы^[233]. В 1985 году KFC выпустило видео, где подробно показывало процесс приготовления куриных кусков^[260]. Другими ключевыми продуктами компании являются куриные бургеры, в том числе Zinger и серия Tower, врапы (серии Twister и Boxmaster) и блюда, употребляемые руками: хрустящие куриные «полоски» и острые крылья^[261][262]. Popcorn Chicken — один из самых распространённых с территориальной точки зрения продуктов KFC; блюдо состоит из маленьких кусочков жареной курицы^[99]. В некоторых регионах продаются куриные наггетсы, причём на некоторых рынках, например, в Австралии, продукт известен под названием Kentucky Nuggets («Наггетсы из Кентукки»)^[263].

KFC адаптирует меню для различных стран, поэтому совокупный ассортимент кафе включает более 300 позиций^[105]. На ряде рынков, в том числе в США и Соединённом королевстве, посетители кафе могут приобрести курицу гриль^[264][265]. В странах с преобладанием исламского вероисповедания KFC продаёт халяльного цыплёнка^[146]. В Азии, где потребители предпочитают острую пищу, популярны соответствующие блюда KFC, в частности, бургер Zinger^[266]. Некоторые рестораны в США изготавливают жареные куриные ливер и желудок^[267]. Несколько американских кафе также предлагают услугу фуршета для ограниченного числа блюд^[268]. В Японии, Сингапуре, Эквадоре некоторых странах Карибского бассейна и других государствах KFC предлагает посетителям жареные морепродукты под брендом Colonel’s Catch («Улов Полковника»)^[269]. На Ямайке специальные предложения KFC, актуальные для Великого поста, с 2010 года доступны на протяжении всего года^[270].

В Канаде и некоторых других регионах наиболее доступные блюда продаются под брендом Streetwise («Опытный горожанин»)^[271]. В качестве гарнира посетитель может выбрать картофель фри, салат из шинкованной капусты, фасоль барбекю, кукурузный початок на палочке, картофельное пюре, булку хлеба или американское печенье^[272]. В меню представлены салаты: бобовый, садовый и «Цезарь». Часть иностранных кафе KFC предлагает посетителям луковые кольца^[273]. Азиатские кафе часто готовят блюда из риса, например, кандзи^[233]. В Малайзии подаётся суп из куриных фрикаделек. В США и Греции картофель фри нередко заменятся картофельными дольками^[274].

McCormick & Company является крупнейшим поставщиком соусов, приправ и маринадов KFC^[190]. При этом фирмы сотрудничают в области разработки новых блюд^[190].

Ввиду давней истории взаимоотношений с PepsiCo, в большинстве стран в кафе поставляются напитки именно этого производителя. Тем не менее, в ЮАР, Турции, Румынии, Греции, на Филиппинах и Барбадосе поставки осуществляет The Coca-Cola Company, на Арубе же посетителям доступна RC Cola корпорации Cott^{[275][276][277]}. В Перу рестораны KFC продают популярную в стране Inca Kola^[278]. В ряде государств Восточной Европы и в Португалии посетители могут также приобрести пиво^{[279][280][281]}.

В 2009 году компания запустила линейку замороженных напитков Krusher/Krushem, содержащих кусочки снэков Kit Kat, Oreo или клубничного песочного печенья. Замороженные напитки доступны в более чем 2000 кафе^[282]. Яичный пирог из заварного крема — популярный десерт KFC во всём мире, а в Перу посетители кафе могут попробовать сандей и пирожное tres leches («Три молока»)^[283]. В 2012 году на ряде рынков появилось утреннее меню KFC am («KFC до полудня»), в которое помимо стандартного цыплёнка вошли блины, вафли и каши^[284].

«11 трав и специй»

Оригинальный рецепт Харланда Сандерса «11 трав и специй» считается одной из наиболее известных коммерческих тайн в индустрии питания^[285]. Рецепт не был запатентован, поскольку окончание срока действия патента нарушило бы кулинарный секрет. Коммерческая тайна же позволяет сохранять рецепт как интеллектуальную собственность сколь угодно долго^[286].

Копия рецепта с автографом Сандерса содержится в сейфе в штаб-квартире компании. Там же расположены 11 флаконов с указанными в рецепте травами и специями^[166][287]. Чтобы сохранить секрет, компания разбивает производство ингредиентов на два этапа: первую часть производит Griffith Laboratories, вторую — McCormick^[288].

Оборудование

Изначально для приготовления курицы KFC использовала кухонные плиты и закрытые кастрюли^[289]. В 1960-х рекомендуемым приспособлением являлась KFC 20-Head Cooker, разработанная фирмой L S Hartzog и стоившая 16 тыс. $^[290]. Модель не была оснащена системой фильтрации масла, поэтому процедура должна была осуществляться вручную. Кроме того, фритюрницы иногда взрывались^[289]. В 1969 году инженер Уинстон Шелтон разработал фритюрницу Collectramatic 519, которая могла отфильтровывать масло, а также использовала точные таймеры и датчики температуры^[289]. Фред Джеффрис, занимавший тогда должность заместителя отдела закупок KFC, утверждал, что изобретение во многом способствовало расширению и общему успеху компании: «Невозможно было добиться такого роста без Collectramatic. С кастрюлями кафе могли продавать на 200 тыс. $ в год, однако они ни за что не смогли бы делать 900 тыс. $ в год без фритюрницы Уина»^{[289][прим. 25]}.

Некоторые концессионеры приобрели Collectramatic, которая пользовалась поддержкой Сандерса с 1970 года. Тем не менее, Джон Браун к тому моменту уже подписал договор об эксклюзивной поставке оборудования L S Hartzog^[289]. Он объявил франчайзи, что использование Collectramatic станет рассматриваться как нарушение контракта^[289]. Браун придерживался этой позиции до тех пор, пока не узнал, что его отец, Джон Я. Браун-ст. также использовал Collectramatic, будучи одним из концессионеров KFC^[289]. Проблему решило приобретение KFC компанией Heublein, которая также купила и Hartzog^[290]. С 1972 года Collectramatic стала официальной фритюрницей сети^[290]. Уинстон также снабжал KFC духовыми шкафами, однако с 2010 года их поставляет предприятие Henny Penny^[291].

Критика

В XXI веке индустрия быстрого питания подверглась критике за возможную связь с ожирением, препятствование благополучию животных и вред, наносимый окружающей среде^[292]. Книга Эрика Склоссера «Нация фастфуда» и фильм Моргана Сперлока «Двойная порция» наглядно отразили эти проблемы^[20].

С 2003 года организация «Люди за этичное обращение с животными» (PETA) устраивала протестные акции против поставщиков птицы, с которыми сотрудничала KFC. Протестная кампания получила название Kentucky Fried Cruelty («Жареная жестокость из Кентукки»)^[293]. Был создан сайт противников KFC, на котором свой протест в отношении сети ресторанов выразили Памела Андерсон (в форме видеообращения)^[294], Дженна Джеймсон, Пол Маккартни, группы «Smashing Pumpkins», «Good Charlotte» и ряд других знаменитостей^[295]. Активисты PETA провели тысячи демонстраций, местом которых иногда становились родные города руководителей компании. Так, один из протестующих облил генерального директора Дэвида Новака искусственной кровью^[296]. Президент KFC Грегг Дедрик заявил, что обвинения PETA не имеют оснований, так как компания приобретает мясо цыплёнка, а не производит его^[297]. В 2008 году представители Yum!^{[прим. 26]} выступили со следующим заявлением: «[Являясь] крупным покупателем пищевых продуктов, [Yum!] имеет возможность и несёт ответственность за то, чтобы влиять на методы содержания и обращения с животными. Мы принимаем эту ответственность весьма серьёзно, и мы контролируем наших поставщиков на постоянной основе»^{[298][прим. 27]}.

В 2006 году организация «Гринпис» обвинила европейское подразделение KFC в закупке соевых бобов для кормления птиц у фирмы Cargill, которая, в свою очередь, обвинялась в вырубке дождевых лесов Амазонии^[299]. В мае 2012 года организация снова выступила против KFC, на этот раз раскритиковав её за получение древесной массы из индонезийских дождевых лесов^[300]. Независимые исследования показали, что некоторые упаковочные материалы компании содержат более 50 % смешанного тропического деревянного волокна, приобретённого у фирмы Asia Pulp & Paper^[182][301]. Представители последней заявили, что подобное волокно может быть получено из переработанной бумаги или из остатков деревьев, возникающих после объективных разрушительных процессов^[138]. KFC ответила на обвинения следующим образом: «С глобальной точки зрения 60 % бумажных продуктов, которые получает Yum! (наша материнская компания), происходят из устойчивых источников. Наши поставщики работают над тем, чтобы добиться 100 %»^{[300][прим. 28]}.

В декабре 2012 года сеть подверглась критике в КНР, где было обнаружено, что ряд поставщиков KFC использует гормон роста и избыточные дозировки антибиотиков для выращивания птицы — это противоречило законам страны^[302]. В феврале 2013 года генеральный директор Yum! Дэвид Новак признал, что скандал стал «более длительным и более серьёзным, чем мы когда-либо могли представить»^{[302][прим. 29]}. Проблема стала одной из центральных опасностей для Yum!, получавшей в Китае почти половину всей своей прибыли. В марте того же года представители Yum! объявили, что февральские продажи в КНР возросли, однако финансовые результаты декабря и января приведут к квартальным потерям китайского департамента в размере 20 %^[303].

В апреле 2022 года сеть обвинили во введении в заблуждение. В вышедшем в декабре документальном фильме «Behind the Bucket» курицы на ферме Moy Park, продающей курятину KFC, показаны в сарае, пол покрыт свежей соломой, а насесты служат украшением. Посетив ферму в феврале, следователи под прикрытием, работающие от имени бренда веганских продуктов питания VFC, обнаружили сильную скученность, отсутствие свежей соломы и больных, хромых и мертвых птиц. На опубликованных VFC кадрах с рассчитанной на 380 тыс. птиц фермы видно, что пол пропитан фекалиями животных, свежей соломы практически нет, на полу лежат мертвые птицы, также есть больные, раненые или хромые. Также были сняты контейнеры с мертвыми куриными тушками. Представители компании заявляли о соблюдении стандартов и постоянном наблюдении за состоянием птиц^[304].

В Германии KFC провела в ноябре 2022 года рекламную акцию в день годовщины еврейского погрома, вошедшего в историю как Хрустальная ночь, пишет газета The Algemeiner: «День памяти Хрустальной ночи: побалуйте себя нежнейшим сыром с хрустящей курочкой», — говорилось в рассылке клиентам на мобильные устройства^[305].

Рекламный имидж

Полковник Сандерс

Образ Полковника Сандерса был ключевым компонентом рекламной стратегии KFC вплоть до его смерти в 1980 году. Он остаётся важнейшим символом — «международным символом гостеприимства»^{[прим. 30]} фирмы и сейчас^[159]. Изображения Полковника появлялись в рекламе и после 1980 года. В 1994 году актёр Хендерсон Форсайт исполнил роль Сандерса в телевизионной рекламной кампании под названием The Colonel’s Way («Путь Полковника»)^[198]. В 1998—2001 годах на телеэкранах появилась анимированная версия Полковника, озвученная Рэнди Куэйдом^[120][306]. В 2012 году реклама KFC в Соединённом королевстве получила название 4000 cooks («4000 поваров»); один из актёров был загримирован под Сандерса^[307].

Повсеместное изображение Сандерса, впрочем, не помешало компании создать талисман для детской аудитории. Chicky («Цыплёночек»), молодой мультипликационный цыплёнок, впервые появился в Таиланде в 1990-х годах. С тех пор талисман стал использоваться в различных странах мира, особенно интенсивно — в Азии и Южной Америке^[308][309].

Слоганы

Ранние слоганы компании — North America’s Hospitality Dish («Североамериканское блюдо гостеприимства», с 1956 года) и We fix Sunday dinner seven nights a week («Мы делаем воскресный обед семь дней в неделю», 1957—1967)^[310][311]. С 1956 года использовался слоган finger lickin’ good («так хорошо, что пальчики оближешь»). Эта фраза стала одним из наиболее узнаваемых коммерческих призывов XX века^[312]. В 2006 году права на данную торговую марку в США истекли, и компания перешла к варианту Follow your taste («Следуй своему вкусу»), который использовался до 2010 года^[313]. В 2011 году на смену finger lickin’ good пришёл слоган So good («Так здорово»), получивший распространение по всему миру^[312]. Менеджер Yum! заявил, что новый слоган был более целостным, он отражал как качество работы персонала и сервис, так и качество пищи^[314]. В 1998 году в Австралии появился слоган Nobody does chicken like KFC («Никто не готовит курицу так, как KFC»). С тех пор эта фраза стала использоваться в некоторых других странах^[315].

Логотипы

Первый логотип компании появился в 1952 году. На нём были представлены надпись Kentucky Fried Chicken и изображение Полковника^[316]. Дизайнером логотипа выступило агентство корпоративного стиля Lippincott & Margulies^[316]. В 1978 KFC вновь привлекла агентство для обновления символа. На новом логотипе присутствовали надпись, набранная тем же шрифтом, и немного изменённый образ Сандерса^[316]. Логотип, изображавший аббревиатуру KFC, был создан нью-йоркской фирмой Schechter & Luth. Он был впервые представлен в 1991 году; на нём лицо Полковника было изображено не в коричневых, а в синих тонах^[76]. Компания Landor обновила логотип в 1997 году, создав новое изображение Полковника. Теперь оно включало более тонкие линии и выглядело реалистичнее. В 2006 году логотип был интерпретирован фирмой Tesser из Сан-Франциско. Белый костюм Полковника был изменён на фартук, а цвета и общий вид стали более определёнными^[317]. По мнению Грегга Дедрика, президента KFC в США, изменение «сообщает потребителям реальность Полковника Сандерса, а также тот факт, что он был шеф-поваром»^{[317][прим. 31]}.

Телевидение

США

После того, как Сандерс продал компанию, телевидение стало играть ключевую роль в её рекламных кампаниях. В 1966 году бюджет телевизионных рекламных акций KFC составил 4 млн $^[318]. Для осуществления общенациональных рекламных мероприятий была создана фирма Kentucky Fried Chicken Advertising Co-Op. При определении содержания рекламных кампаний и их бюджетов концессионеры имели 10 голосов, центральный офис KFC — 3. В 1969 году KFC впервые обратилась к услугам общенационального рекламного агентства — Leo Burnett^[157]. Одним из примечательных актов данного сотрудничества стал джингл Get a bucket of chicken, have a barrel of fun («Купи ведёрко курицы, получи бочку веселья») в исполнении Барри Манилоу^[157].

К 1976 году KFC являлась одним из крупнейших рекламодателей США^[319]. С 1976 года по декабрь 2000 года рекламным агентством KFC выступала фирма Young & Rubicam^[320]. В 1978—1980 годах компания выступала со слоганом It’s nice to feel so good about a meal («Приятно так хорошо думать об обеде»)^[321].

Слоган помогал компании преодолеть её главное маркетинговое препятствие — «потребительское чувство вины», сдерживающее покупательскую активность клиентов^[322]. Желая привлечь чернокожую аудиторию, компания обратилась к агентству Mingo-Jones^[72]. Рекламная компания создала слоган We do chicken right («Мы делаем курицу правильно»), который впоследствии был распространён на всю американскую сеть и использовался в 1981—1990 годах^[323]. С декабря 1990 года по март 1991 года компания применяла фирменную фразу Nobody’s cooking like today’s KFC («Никто не готовит так, как сегодняшняя KFC»)^[89]. В 1991—1994 годах телевизионная реклама KFC разворачивалась вокруг вымышленного города Лейк-Эдна (англ. Lake Edna)^[324]. Став генеральным директором компании, Дэвид Новак закрыл данную кампанию, назвав её «фальшивой»^{[325][прим. 32]}. Слоганом новой кампании стала фраза Everybody needs a little KFC («Всем нужно немного KFC»), которая, по мнению Новака, помогла фирме увеличить продажи^[325].

BBDO стала сотрудничать с американской KFC в декабре 2000 года. Первая рекламная кампания фирмы, участие в которой принял Джейсон Александер, появилась на телевидении в июле 2001 года^[326]. Она продолжалась до мая 2003 под девизом There’s fast food. Then there’s KFC. («Есть фастфуд. И есть KFC».)^[326]. В сентябре 2003 года место BBDO заняла фирма Foote, Cone & Belding^[327]. Её первый рекламный ролик вышел на экраны в ноябре, однако менее чем через месяц её вещание завершилось: против ролика, рекламировавшего полезные для здоровья аспекты блюд KFC, выступили Национальный рекламный отдел и Центр науки в интересах общества^[328].

Международная реклама

В 1994 году фирма Ogilvy & Mather стала международным рекламным агентством KFC^[329]. В 1997—1999 годах агентство привлекало к рекламе таких деятелей, как Ивану Трамп, Тару Палмер-Томкинсон^{<span title=»Статья «Палмер-Томкинсон, Тара» в русском разделе отсутствует»>ru</span>}_en и Улрику Йонссон — все они стали эндорсерами KFC в Соединённом королевстве^[330]. Затем Ogilvy & Mather стало лишь адаптировать рекламную продукцию Young & Rubicam для зрителей королевства^[306]. В 2002 году новым рекламным партнёром KFC в королевстве стала фирма Bartle Bogle Hegarty^[331]. В 2003 году была запущена кампания Soul Food («Здоровая пища» или «Пища души»), целью которой было привлечение молодых горожан с помощью негритянской музыки 1960-х и 1970-х годов^[331]. К 2005 году кампания продемонстрировала свою неэффективность, и маркетинговый директор KFC в Соединённом королевстве ушёл в отставку^[331]. Впоследствии маркетинг компании стал в большей степени ориентирован на семейные концепции^[331].

Спонсорские соглашения

В 1994 году KFC заключила свой первый контракт на распространение продукции, рекламирующей Looney Tunes^[332]. При покупке обеда Mega Meal за 14,99 $ посетители могли приобрести кружку с «объёмными» иллюстрациями героев мультфильма за дополнительные 1,99 $^[332]. Американские кафе KFC участвовали в продвижении товаров фирмы Matchbox^[333]. С ноября 1998 года по январь 2000 года KFC сотрудничала с Nintendo, Game Freak и 4Kids Entertainment в области продвижения вселенной «Покемон»^[334]. В рамках этой кампании KFC устраивала тематические дни, продавала мягкие игрушки Beanie Babies и дополняла детские обеды бесплатными игрушками^[334]. В 1999 году PepsiCo подписала с Lucasfilm контракт на сумму 2 млрд $, подразумевавший создание обедов на тему «Звёздных войн» в KFC и Pizza Hut^[335]. С 2010 года компания спонсирует центр KFC Yum! в Луисвилле. С 2003 австралийский отдел KFC рекламирует турнир Big Bash League по крикету, проходящий в формате Twenty20^[336].

В 2013 году база данных BrandZ фирмы WPP plc оценила бренд KFC в 10 млрд $^[337].

Игровая консоль

В июле 2020 года была анонсирована игровая консоль KFConsole, её особенностью является камера для подогревания курицы^[338]. Дата релиза и цена неизвестны^[339].

Комментарии

Примечания

Ссылки

• kfc.ru — официальный сайт KFC на русском языке

Эта страница в последний раз была отредактирована 3 марта 2023 в 07:43.

Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.