Как правильно пишется колбаса сальчичон

Сальчичо́н (исп. salchichón) — сырокопченая или сыровяленая испанская колбаса. Продукт производят из свинины, иногда добавляют конину, телятину или оленину. Из специй используют чеснок, перец, мускатный орех, кориандр и гвоздику. Фарш с приправами маринуют в течение суток, кладут в натуральную оболочку и оставляют на длительное время. Сушится колбаса не менее месяца.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Испания славится во всем мире производством колбас высшего сорта. Традиция изготовления мясных деликатесов насчитывает не одно столетие. Однако рецепт сальчичон был заимствован из Рима и Греции. Она так гармонично вписалась в кулинарные традиции испанцев, что ее считают своим изобретением. Именно испанцы сделали сальчичон известным на весь мир деликатесом. По сей день они используют рецептуру, проверенную временем.

Польза и вред

Сальчичон богата витаминами группы В, Е, РР и минералами: магнием, кальцием, калием, цинком, железом, селеном, фосфором и медью.

В колбасе содержится много соли, поэтому следует употреблять в пищу в умеренном количестве. Копченые продукты противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Какая колбаса сальчичон на вкус

Солоноватый мясной вкус с яркими нотками чеснока, черного молотого перца и кориандра.

Как это есть

Сальчичон добавляют в национальные блюда: густые супы, салаты, запеканки, тапасы (испанские закуски). Также нарезают тонкими ломтиками и подают в виде нарезки. Колбаса отлично сочетается с вином и пивом.

Как и сколько хранить

Колбасу хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6°C в течение 90 дней. Срок хранения после нарушения упаковки: трое суток.

Любопытные факты

• Существуют разные виды сальчичона. Иберико производят из мяса иберийских свиней, хабали делают из мяса кабана, венадо — из дикой оленины, арагонский сальчичон — из свиной печени и множества специй.

• Колбасу отличает тонкий слой белой плесени. Она возникает при длительной выдержке продукта. Следует смочить в оливковом масле тряпочку и протереть перед употреблением.

• Иногда деликатес обсыпают молотыми орехами, сыром или кориандром, что придает ему особо изысканный вкус.

Сальчичо́н (исп. salchichón) — испанская сырокопчёная или сыровяленая колбаса. Изготавливают сальчичон из свинины, добавляя иногда телятину, конину или оленину. Приправляют солью, перцем, чесноком, мускатным орехом, гвоздикой и кориандром.

Как есть колбасу Сальчичон?

Сальчичон великолепно подходит для приготовления закусок «тапас». Перед подачей на стол съедобную оболочку можно снять, а можно и оставить – в Испании считают возможным оба варианта сервировки.

Сколько стоит колбаса Сальчичон?

Колбаса Черкизово Сальчичон сырокопченая 350г — купить с доставкой в Vprok. ru Перекрёсток по цене 603.00 руб.

Где купить колбасу Сальчичон?

Колбаса сырокопченая Сальчичон Черкизово Премиум, 350 г — купить в интернет-магазине OZON с быстрой доставкой

Сколько калорий в Сальчичон?

100 г содержит 387 калорий.

Нужно ли чистить колбасу Фуэт?

Надо ли очищать фуэт Нет, не надо. Дозревая, Фуэт покрывается белой благородной плесенью. Этот белый слой очищать не нужно. Благородная плесень вместе с пряными специями, окутывает колбасу изысканным ароматом, напоминающий грибной.

Как называется итальянская колбаса?

В этот раз речь снова пойдет об итальянском продукте, который прочно укоренился на отечественных столах. Салями (Salame) – разновидность твердой колбасы с салом, по достоинству оцененная во всем мире. Когда-то в Италии ею наслаждались только привилегированные классы населения.

Сколько весит палка сырокопченой колбасы?

«Московская» – это довольно плотная по консистенции колбаса с приятным острым и одновременно солоноватым вкусом. «Рисунок» на разрезе у этой деликатесной колбасы должен быть красивым – фарш равномерно перемешан с кусочками шпика. А её необычный аромат достигается за счёт таких пряностей, как черный и душистый перец , мускатный орех .

• Сам батон московской колбасы сухой, морщинистый, с проступающими кусочками сала под оболочкой.
• Вес продукта составляет около 500 гр.
• Колбаса «Московская» сырокопчёная выпускается в соответствии с ТУ-9213-113-00425283-05.
• Калорийность сырокопченой московской колбасы Калорийность сырокопченой московской колбасы составляет 473 ккал на 100 грамм продукта.

Состав сырокопченой московской колбасы В состав колбасы Останкино московской сырокопченой входит: свинина , шпик, пряности, соль , сахар , ускоритель созревания, антиокислитель аскорбиновая кислота , пищевой краситель красный свекольный , усилитель вкуса глутамат натрия , фиксатор окраски Е250 .

Колбаса сырокопченая, московская богата следующими витаминами и минералами: B1 (20%), B2 (16,7%), PP (40,6%), натрием (156,6%), калием (17,6%), фосфором (35,5%), железом (21,7%). Колбаса сырокопченая московская в кулинарии Как и любую другую сырокопченую колбасу, московскую Останкино можно добавлять в различные блюда (калоризатор).

Из нее можно приготовить красивую фуршетную закуску, с добавлением зелени и сыра, а также использовать в качестве начинки для домашней пиццы и.т.д. Эта ароматная и очень аппетитная колбаса порадует гостей на любой праздник. Также она прекрасно подойдёт для перекуса в дальней поездке.

Сколько калорий в 100 г Сыровяленой колбасы?

Калорийность сыровяленой колбасы сальчичон — Калорийность колбасы сыровяленой сальчичон составляет 351 ккал на 100 грамм продукта.

Сколько калорий в колбасе с плесенью?

Пищевая ценность и химический состав ‘Колбаса х/к Fuet с плесенью’.

Нутриент	Количество	% от нормы в 100 г
Калорийность	443 кКал	26.3%
Белки	35 г	46.1%
Жиры	33 г	58.9%
Углеводы	1.4 г	0.6%

Сколько калорий в Сыровяленой колбасе?

Пищевая ценность и химический состав ‘Вяленая сыровяленая колбаса’.

Нутриент	Количество	% от нормы в 100 ккал
Калорийность	361 кКал	5.9%
Белки	21 г	7.6%
Жиры	1 г	0.5%
Углеводы	21 г	2.7%

(This article is based on an article in the Spanish language Wikipedia.)

The salchichón is a type of sausage made ​​with cured meat: mostly lean pork and some bacon, seasoned with salt and some spices such as pepper, nutmeg, cloves, and coriander. This whole mass, chopped, is left to marinate for about 24 hours and then stuffed into intestines of beef or pork, and then hung to cure, which can be by smoking or simply air-drying for several days. There are also sausage mixtures containing meats such as pork and beef, or pork and wild boar, venison, etc.

Uses and traditions[]

In Spanish cuisine, this type is not only used in the preparation of sausage dishes, but is widely used as an ingredient of snacks. It is often requested by children for lunch in a sandwich. It also serves chopped, as a tapa, topped with a small piece of bread.

Varieties[]

Salchichón de jabalí (Wild boar sausage)[]

In Spanish cuisine, this is often referred to as a stuffed sausage made ​​with different meats such as deer, boar, and bear, seasoned with black pepper. For example, in some villages in Zamora, varieties are developed that combine boar sausage with pork. In some villages in northern Spain, this is often a product of the slaughter of pigs.

«Chocolate salchichón»[]

In some Latin American countries, some more or less traditional varieties are made, such as in Venezuela there is known the «sausage with pistachio.» In Argentina and Uruguay there is a dessert called «Chocolate Salami» («Salchichón de Chocolate» or «Morcillón chocolate») which does not contain any sausage in the ingredients, but is so named for the shape.

Iberian salchichón[]

Iberian salchichón is a variety developed in the areas of Extremadura or Salamanca made with the lean meat of the Iberian pig. The preparation is very similar to that of all sausages, with the meat mixed with Iberian pork fat, adding black peppercorns, salt oregano, and the resulting sausages air-dried.

Salchichón de Vic[]

This sausage is made ​​in the region of the Plana de Vic, in which there are 28 villages included in the area defined for the geographical origin of this sausage. The region is located in a passage between the Pyrenees and coastal depression, at an altitude ranging between 400 and 600 m (1300—2000 ft). It is made​with meat from pigs, specifically the most lean: the hams of these animals. The meat, after being chopped, is mixed with diced bacon in order to provide a mixture with a particularly delicate texture and flavor. The mixed meat is stuffed into natural casings and then dried for 45 days in the constant breezes from the Sierra de Montseny. It is often presented as «candles» 7—8 cm (2.8—3.1 in) in diameter and with lengths ranging between 50—60 cm (20—24 in). This sausage then has the original labels affixed which are supplied by the Council of the IGP Designation “Salchichón de Vic” or “Llonganissa de Vic”.

Salchichón de Aragon[]

This sausage, produced in Aragon, is also called «hígado de Calamocha» (Calamocha liver), which is named for its lean meat content of pork liver, marjoram, the flower of mace (shell of nutmeg, whose perfume resembles a cross between cinnamon and pepper), black pepper, and white pepper.

In Aragon, this is a traditional sausage, but its production is dying out in favor of other, industrially produced, sausages, which are perhaps more common.

Salchichón cular[]

This is a variety of sausage containing pork with spices made ​​in northern Spain (Basque Country) whose name derives from its being stuffed into casings of beef or pork tripe (cular) of about 40 cm (16 in) in length.

Variants[]

It is becoming more and more common to see sausages with chicken and turkey instead of pork. Experimental variations include home-made ostrich meat seasoned with pepper.

Some variants include a change in the composition of companions such as one in Venezuela which is known the «sausage with pistachio.» In Chile one is known as «Beer Sausage.»

In Russia, smoked sausage is common.

See also[]

Salami is a sausage similar to salchichón whose origin is unique to Italy.

(This article is based on an article in the Spanish language Wikipedia.)

The salchichón is a type of sausage made ​​with cured meat: mostly lean pork and some bacon, seasoned with salt and some spices such as pepper, nutmeg, cloves, and coriander. This whole mass, chopped, is left to marinate for about 24 hours and then stuffed into intestines of beef or pork, and then hung to cure, which can be by smoking or simply air-drying for several days. There are also sausage mixtures containing meats such as pork and beef, or pork and wild boar, venison, etc.

Uses and traditions[]

In Spanish cuisine, this type is not only used in the preparation of sausage dishes, but is widely used as an ingredient of snacks. It is often requested by children for lunch in a sandwich. It also serves chopped, as a tapa, topped with a small piece of bread.

Varieties[]

Salchichón de jabalí (Wild boar sausage)[]

In Spanish cuisine, this is often referred to as a stuffed sausage made ​​with different meats such as deer, boar, and bear, seasoned with black pepper. For example, in some villages in Zamora, varieties are developed that combine boar sausage with pork. In some villages in northern Spain, this is often a product of the slaughter of pigs.

«Chocolate salchichón»[]

In some Latin American countries, some more or less traditional varieties are made, such as in Venezuela there is known the «sausage with pistachio.» In Argentina and Uruguay there is a dessert called «Chocolate Salami» («Salchichón de Chocolate» or «Morcillón chocolate») which does not contain any sausage in the ingredients, but is so named for the shape.

Iberian salchichón[]

Iberian salchichón is a variety developed in the areas of Extremadura or Salamanca made with the lean meat of the Iberian pig. The preparation is very similar to that of all sausages, with the meat mixed with Iberian pork fat, adding black peppercorns, salt oregano, and the resulting sausages air-dried.

Salchichón de Vic[]

This sausage is made ​​in the region of the Plana de Vic, in which there are 28 villages included in the area defined for the geographical origin of this sausage. The region is located in a passage between the Pyrenees and coastal depression, at an altitude ranging between 400 and 600 m (1300—2000 ft). It is made​with meat from pigs, specifically the most lean: the hams of these animals. The meat, after being chopped, is mixed with diced bacon in order to provide a mixture with a particularly delicate texture and flavor. The mixed meat is stuffed into natural casings and then dried for 45 days in the constant breezes from the Sierra de Montseny. It is often presented as «candles» 7—8 cm (2.8—3.1 in) in diameter and with lengths ranging between 50—60 cm (20—24 in). This sausage then has the original labels affixed which are supplied by the Council of the IGP Designation “Salchichón de Vic” or “Llonganissa de Vic”.

Salchichón de Aragon[]

This sausage, produced in Aragon, is also called «hígado de Calamocha» (Calamocha liver), which is named for its lean meat content of pork liver, marjoram, the flower of mace (shell of nutmeg, whose perfume resembles a cross between cinnamon and pepper), black pepper, and white pepper.

In Aragon, this is a traditional sausage, but its production is dying out in favor of other, industrially produced, sausages, which are perhaps more common.

Salchichón cular[]

This is a variety of sausage containing pork with spices made ​​in northern Spain (Basque Country) whose name derives from its being stuffed into casings of beef or pork tripe (cular) of about 40 cm (16 in) in length.

Variants[]

It is becoming more and more common to see sausages with chicken and turkey instead of pork. Experimental variations include home-made ostrich meat seasoned with pepper.

Some variants include a change in the composition of companions such as one in Venezuela which is known the «sausage with pistachio.» In Chile one is known as «Beer Sausage.»

In Russia, smoked sausage is common.

See also[]

Salami is a sausage similar to salchichón whose origin is unique to Italy.

Сальчичон

Связанные понятия

Белая колбаса, вайсвурст (польск. Kiełbasa biała, нем. Weißwurst) — вид сосисок для варки. Обычно производятся из телятины, свиного сала и приправ в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет светлый бело-серый цвет.

Бастурма́ (азерб. Basdırma, арм. Չորմիս, тур. Pastırma) — вяленая вырезка из говяжьего мяса, блюдо в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи.

Кырнэцеи (молд. cîrnăţei — «колбаски») — традиционное блюдо молдавской кухни. Кырнэцеи готовят так же, как и мититеи, но не из говядины, а из обезжиренного свиного мяса с добавлением бульона, чеснока, чёрного перца, тимьяна, соли. Фаршем наполняют тонкие свиные кишки. Соотношение мяса и пряностей то же самое, как и в мититеях, только количество чеснока немного увеличивается. Соду в фарш не кладут. Жарятся на гратаре. Подаются к столу очень горячими с овощным гарниром и соусом «муждей».

Котекино (итал. Cotechino от cotenna, шкварка; кожа с остатками сала) — жирная пряная колбаса из свинины.

Дроб — блюдо румынской кухни. Представляет собой фарш из субпродуктов ягнёнка, завёрнутый в сальник и жареный как мясной рулет.

Чичаррон (исп. chicharrón) — блюдо, приготовляемое из жареной свиной шкуры. Иногда делают из курятины, баранины или говядины.

Гювеч (молд. ghiveci, болг. гювеч, тур. güveç) — обобщённое название традиционных блюд молдавской, румынской и болгарской кухни, которые сами по себе вид яхния из мяса. Существует и в вегетарианском варианте только из овощей с добавлением оливкового или подсолнечного масла.

Мусака (греч. μουσακάς; рум. musaca; арм. մուսատկա («мусатка»); тур. musakka; юж. слав. мусака/musaka; араб. مسقعة) — традиционное блюдо из баклажанов на Балканах и Ближнем Востоке.

Попьет (фр. paupiette) — это тонкий ломтик мяса, обычно говядины или телятины, закатанный с начинкой из овощей, фруктов или сладостей. Он часто используется в рецептах из Нормандии.

Жареный картофель, жареная картошка — кусочки картофеля «соломкой» или «кружочками», обжаренные на сковороде в относительно небольшом количестве (на тонком слое) растительного масла. В процессе приготовления масло иногда подливается по мере его впитывания картофелем. Зачастую в конце приготовления добавляется лук (требует меньше времени для приготовления, чем картофель). Зачастую жарится вместе с тушёным мясом; при этом количество растительного масла может уменьшаться вплоть до нуля, в зависимости…

Бужени́на — традиционное праздничное блюдо русской кухни: свинина или говядина (реже — баранина, медвежатина) из тазобедренного отруба, запечённая большим куском. Аналоги этого блюда (то есть свинина, запечённая большим куском) есть в австрийской и немецкой кухне (швайнебратен, нем. Schweinebraten или швайнсбратен, нем. Schweinsbraten) и известны в квебекской кухне (фр. rôti de porc).

Лейпцигская всячина (нем. Leipziger Allerlei) — блюдо из свежих овощей (или овощных консервов): зелёного горошка, моркови, спаржи, цветной капусты и кольраби. Часто добавляются также креветки, речные раки, раковое масло, клёцки и грибы. Подаётся также как гарнир. Относится к блюдам «саксонской кухни».

Полендви́ца (польск. polędwica, белор. паляндвіца, укр. полядвиця) — блюдо польской, белорусской и западноукраинской кухни.

Триппа — традиционное блюдо итальянской кухни, готовится из требухи, обычно говяжьего рубца. Подаётся как самостоятельное блюдо, с гарниром или на хлебе, может быть и супом. Рубец, приготовленный с дикой мятой и сдобренный сыром пекорино, известен со времён Древнего Рима.

Эскаливада (кат. escalivada) — блюдо каталонской кухни из печеных баклажанов, сладкого перца (обязательно) и лука с помидорами (по выбору).

Мортаделла — варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто называют болонской.

Шпик (иногда шпиг; от нем. Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта.

Пулькоги (также встречаются написания пульгоги, бульгоги) (кор. 불고기) — блюдо корейской кухни, род барбекю, обычно готовится из маринованной говядины или телятины, иногда — из курятины или свинины.

Йох (чеч. йоьхь) — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав блюда входят бараньи кишки, репчатый лук, курдючное сало, кукурузная мука, чёрный перец, чабрец, соль, чеснок.

Фаршированные баклажаны — популярное блюдо в разных кухнях мира, которое готовится в соответствии с местными традициями. Для фарширования баклажанов внутренняя мякоть плода удаляется и он начиняется каким-либо наполнителем, приготовленным из других продуктов. Используются различные начинки: мясные, грибные, крупяные, овощные. Фаршировать баклажаны можно полностью, когда удаляется вся мякоть плода, или частично. Частичным фаршированием может считаться внесение небольшого количества начинки из чеснока…

Люля́-кеба́б (тюрк. lula — трубка и перс. kabāb — жареное мясо) — вид шашлыка, распространённый на Кавказе, в Средней Азии и в Турции.

Купа́ты (груз. კუპატი) — особый вид грузинских пресервированных сырых колбас, нуждающихся в кулинарной обработке.

Маринованные яйца — крутые яйца, замаринованные в уксусе или рассоле. Маринование яиц первоначально являлось способом длительного хранения. Впоследствии маринованные яйца стали популярной закуской к пиву. Маринуют куриные и перепелиные яйца.

Цуйван (монг. Цуйван) — традиционное монгольское блюдо. Вид лапши, популярный у многих народов Азии. Для цуйвана сначала готовят на пару тонкие лепёшки из теста, свёрнутые валиком, которые потом разрезаются на неширокие полоски и смешиваются с тушёным мясом и овощами. Для этого блюда обычно используется говядина или баранина, репчатый лук и морковь, иногда в цуйван добавляют картофель, белокочанную капусту и сладкий перец.

Сальтимбокка (итал. Salt’ im bocca!, букв. «прыгни в рот!») — блюдо римской кухни. Сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Также вместо телятины иногда используют свинину или куриное мясо. Мясо маринуется в вине или солёной воде в зависимости от региона и личных предпочтений.

Говядина «Веллингтон» (англ. Beef Wellington) — праздничное блюдо из говяжьей вырезки: мясо, запечённое в слоёном тесте. Вырезка обычно запекается целым большим куском. Иногда блюдо готовится порционными кусками в виде пирожков из филе-миньона. Для вкуса и сочности блюдо приправляется специями, мясным, грибным или овощным паштетом. Подаётся с соусом.

Мача́нка (белор. мачанка или маканка, укр. мачанка) — молочное или мясное блюдо белорусской и украинской кухни.

Аварская кухня (авар. МагӀарулазул квен-тӀех) — национальная, старинная кухня аварцев, одна из самобытных кухонь северного Дагестана. Основу питания у аварцев составляет хинкал, чуду, чурпа и курзе.

Бойшель (нем. Beuschel — потроха) — традиционное блюдо венской, австрийской и баварской кухни. Представляет собой рагу обязательно из лёгких (в зависимости от региона также из сердца телёнка). Иногда используются овечьи, козьи, свиные, говяжьи потроха. Сервируется со сливочным соусом и хлебными клёцками. Потроха тушатся на воде с добавлением уксуса, сахара, соли, перца горошком, лаврового листа и лука. По готовности из бульона удаляются приправы, а потроха режутся на мелкие кусочки. Бульон заправляется…

Пастуший пирог (англ. shepherd’s pie) — слоёная запеканка из баранины (в современности — из мясного фарша, ранее — из рубленого ножами мяса) и с покрытием из картофельного пюре, традиционное блюдо британской кухни. Обычно он щедро сдабривается вустерским соусом и розмарином. Самыми классическими ингредиентами начинки пирога являются: сельдерей, лук, морковь, тыква. Все овощи пассеруются и долго тушатся с мясом и специями. После готовности вся масса из овощей и мяса выкладывается в форму. Сверху овощи…

Гурка — венгерское и украинское блюдо, разновидность домашней колбасы, в качестве начинки для которой могут использоваться: свиная кровь, легкие, печень, сало, а также рис, пшено, кукурузная крупа, лук и т. д.

Сальтисо́н, или сальцесо́н, — мясное изделие польской и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Венгрии, России и на Украине. Отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные потроха (легкие, сердце, почки, диафрагма, сало), а также головизна, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте искусственная кишка и опять варят или пропекают в печи. Потом на 1-1,5 дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо…

Сувла́ки (греч. Σουβλάκι, букв. «шпажка») — небольшие шашлыки на деревянных шпажках, типичные для греческой кухни.

Терри́н (фр. Terrine) — кушанье из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом. Термин Terrine во Франции и других странах известен также как супник.

Тирольский шпик или шпек (нем. Tiroler Speck) — ветчина с выраженным привкусом можжевельника, рецепт приготовления которой традиционен для исторической области Тироль, с 1918 года разделённой на федеральную землю Тироль в составе Австрии и автономные провинции Южный Тироль и Трентино в Италии. Для продукта характерны невысокая солёность и использования особых приёмов холодного копчения. Первое письменное упоминание о копчёном шпике местного производства относится к 1573 году. В 1997 году Европейской…

Прошу́тто (итал. prosciutto в переводе означает окорок) — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртого солью. Самая известная разновидность прошутто — пармская ветчина не содержит никаких других дополнительных ингредиентов, кроме морской соли. В других регионах Италии используют различные специи (перец, чеснок и т. д.). Окорок высшего качества. Для него специально выращивают свиней, откармливая фруктами и кукурузой. В окрестностях Пармы их кормят сывороткой, оставшейся от производства сыра…

Кубдари (груз. კუბდარი) — блюдо грузинской кухни, лепёшка с мясом из грузинского региона Сванетия.

Липтовский сыр (липтауский сыр, словацк. Liptovský syr, нем. Liptauer) — традиционное блюдо в Словакии и Австрии. Название сыру дал регион Липтов, откуда блюдо происходит. Липтовский сыр — смесь брынзы с маслом, красным сладким перцем, чёрным перцем и прочими специями. Липтовский сыр намазывается на хлеб. Интересно, что в Словакии липтовский сыр — скорее региональное блюдо, в то время как в Австрии он широко распространён.

Бискайский соус (исп. salsa vizcaína) — типичный соус баскской кухни, обычно используется при приготовлении рыбных блюд, преимущественно трески, например, бакальяу по-бискайски. Основными ингредиентами соуса являются мелко покрошенные мякоть сушёного красного перца чорисеро, предварительно размоченного в горячей воде, и репчатый лук, которые обжариваются на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Соус протирается несколько раз через сито. В некоторых рецептах полагается добавить томатную…

Дзадзи́ки, также цацики, тцатцики (греч. τζατζίκι ) — холодный соус-закуска из йогурта, свежего огурца и чеснока, традиционное блюдо греческой кухни.

Ветчинная колбаса — варёная колбаса с включениями ветчины. Производится из мясного фарша, приготовленного из обработанной солью с селитрой свинины, говядины или мяса птицы с салом и пряностями, c добавлением крупных кусков свинины или варёного окорока, с последующим копчением.

Айоли (фр. aïoli, или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземного моря — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус может быть добавлено также яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. В соус добавляют также горчицу, а в Каталонии — грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками. В каталонской кухне айоли употребляют вместе…

Чесно́чный со́ус — соус, главным компонентом которого является чеснок. Чесночный соус используется для приготовления различных блюд всемирной кухни. Соус добавляется в самом конце приготовления блюда, так как при тепловой обработке он меняет запах.

Муамба — блюдо ангольской кухни. Представляет из себя курятину, тушённую с овощами на пальмовом масле денде.

Тюрингенские клёцки (нем. Thüringer Klöße) — традиционное блюдо из картофеля в Тюрингии, Франконии, Саксонии и Фогтланде. Тюрингенские клёцки имеют форму достаточно крупных шаров, изготавливаются вручную обычно из смеси сырого тёртого (2/3) и варёного картофеля (1/3). Тюрингенские клёцки в Тюрингии подаются гарниром к жаркому и другим блюдам из мяса и дичи и сервируются с тушёной квашеной или красной капустой. Тюрингенские клёцки не сочетаются с рыбой, ракообразными, белыми соусами, сыром и свежими…

Эскалоп (фр. escalope) — в различных кухнях так называют обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперёк волокон).

Баар (чеч. БӀар) — традиционное национальное блюдо чеченцев, состав блюда входят баранья голова и ноги, сычуг, крупа (рис или гречка), репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец и растительное масло.

Пашина (подчеревок, покромка) — это отруб из брюшной части туши крупного рогатого скота и свиньи. Относится к первому сорту мяса.

Брускетта (итал. bruschetta или реже bruschetto от bruscare — запекать на углях (в романском диалекте)) — традиционное центрально-итальянское простонародное блюдо (имеющее аналоги и в других регионах); в наше время — закуска-«антипасто» перед основными приемами блюд для первоначального «аперитива». Это горячий и хрустящий хлеб, который натирается головкой чеснока по поверхности и затем приправляется оливковым маслом и (возможно) другими ингредиентами.

Ботви́нья — блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе, в который добавляют предварительно сваренные и протёртые щавель, свекольную ботву, шпинат, зелёный лук, крапиву и другую съедобную траву (по-старорусски «ботву»).

Сальчичон

Кабан сальчичон
Курс	Колбаса
Место происхождения	испанский
Основные ингредиенты	свинина , соль, перец, мускатный орех , орегано и чеснок
Поваренная книга: Salchichón   СМИ: Salchichón

Сальчичон — это летняя испанская колбаса, которую делают путем копчения, сушки, варки или какой-либо комбинации. Он готовится из свинины, хотя в некоторых рецептах используется и другое мясо, включая бычье, телятину или лошадь.

Подготовка

Мясо и жир нарезаются тонкими кусочками, приправляются солью, перцем, мускатным орехом , орегано и чесноком, а затем помещаются в толстые натуральные свиные кишки. Отверждение можно проводить на срок до трех месяцев.

Региональные вариации

В Пуэрто-Рико сальчичон — это копченая летняя колбаса, в некотором роде похожая на генуэзскую салями , некопченую итальянскую сухую колбасу. Салями готовится из говяжьей печени, сердца, рубца, свиного жира и мяса. Его часто заправляют солью, уксусом, целым черным перцем и копченым перцем.

Смотрите также

• Сосиссон , похожая колбаса из Франции

использованная литература

дальнейшее чтение

• В испанской Википедии, в статье Сальчичона , есть гораздо больше деталей.