Как правильно пишется пярямяч

ПӘРӘМӘЧ перевод

Татарско-русский словарь (кириллица)

ПӘРӘМӘЧ контекстный перевод и примеры

Перевод слов, содержащих ПӘРӘМӘЧ, с татарского языка на русский язык

Перевод ПӘРӘМӘЧ с татарского языка на разные языки

перемяч

 Вы. безусловно, можете продолжать называть их беляшами, но называются они у казанских татар «пэрэмэч» или «пярямяч». Слово Балиш означает по-татарски большой пирог. А вот эти круглые, румяные, жареные в масле  штучки с дырочкой, в которой просматривается сочный фарш, называются именно Пәрәмәч. (у вас поднимается татарская киррилица?)
Звук «ә» произносится приблизительно, как  русское «я» в слове «прядь» А может, как звук [æ] в английском «black».
Но не в этом дело. Почему за столько лет ни разу не писала о замечательных «пярямяч»? А вот почему…

Я часто пекла пярямяч. Я опросила множество родственниц и знакомых. Я играла компонентами теста, меняла фарш. И все было вроде хорошо, вкусно, пышно, нежно. Но!
Кто главный в татарской семье?  Безусловно, мужчина. Так вот всё реакция его на мои перямячи была не та. Не то что бы не хвалил, но главных слов всё же не сказал.
А вот недавно сказал. Пришел домой, а я ему с пылу, с жару  перямяч даю.
— О!, — говорит, — Точно, как абба делала! (абба, аби – бабушка, тат.)
Вот, значит теперь можно писать. Экспертиза дала добро.

Скороспелое дрожжевое татарское тесто можно посмотреть постом ниже или на сайте Азу.уз

Тесто будет подходить около трех часов, потому займемся фаршем.
На тесто из килограмма муки пойдет около 500 г мяса, одна средняя луковица, черный молотый перец, соль.
Мясо – в равных пропорциях постные говядина и баранина, можно добавить куриное мясо.
Пропустить через мясорубку фарш, затем и лук. Добавить чайную ложку соли, немногим меньше чёрного молотого перца. Вымешать фарш.

Подготовить на столе достаточное пространство для выкладывания перямяч, пару полотенец, для того, чтобы их укрывать. Хорошо еще, если это пространство не находится на сквозняке. Тесту того не нужно.

Отрывать от теста куски и скатывать из них шарики размером с большой грецкий орех. Перямячи в таком случае получатся размером с небольшое яблочко. Можно делать шарики крупнее, если вы так привыкли.

Шарики выкладывать на стол на некотором расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и дать «взойти», округлиться и увеличиться в размерах.

Затем время формировать перямяч : шар расплющивать в лепешку, набирать чайной ложкой (с горкой) фарш. Выложив фарш на лепешку, упереться в него большим пальцем той руки, в которой вы лепешку держите, вминая фарш. Другой рукой собирать края теста мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг того самого большого пальца, уминающего фарш. Над фаршем должно получиться отверстие  диаметром около 1 см. А бортики теста возвышаться над фаршем.

Готовые перямячи выкладывать на то самое пространство для расстойки, и накрывать полотенцем. Перямячи должны постоять 15-20 минут, стать пышными, и большая часть складочек теста за это время разгладится.

В казане разогреть растительное масло (около 500 мл). В масло бросить половинку очищенной морковки. Она должна «заплясать» в масле, стремительно покрываясь пузырьками. Морковку извлечь и начинать жарить. По 5-6 штук.

Перямяч опускают в масло сначала отверстием вниз. Как только станет заметно, что края стали коричневыми, перямяч переворачивают. Когда обжарится и нижняя часть, извлекают шумовкой.
Готовые перямячи складывают в кастрюлю, накрытую полотенцем.

Что дальше с перямячами делать, сами знаете. Дальше дело вкусное начинается.

Беля́ш, перемяч (от тат. пәрәмәч, вак бәлеш и башк. ваҡ бәлеш^[2]) — блюдо татарской, башкирской, калмыцкой, казахской^[1] кухни. Широкое распространение беляши получили в СССР в качестве уличной еды в привокзальных буфетах^[3].

Представляет собой открытый пирог из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, жаренный в масле.

Название происходит от слова бэлиш, которым в татарской и башкирской кухнях называют большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Беляш в калмыцкой кухне готовится из баранины и говядины.

Беляш в славянской кухне отличается добавлением в говяжий фарш свинины, что по религиозным традициям недопустимо у исповедующих ислам татар или башкир. У них при приготовлении беляшей может использоваться либо жирная говядина, либо баранина.

От тат. пәрәмәч произошло название удмуртской пресной ватрушки перепеч.

Примечания

Литература

• Лутовинова И. С. Пирог // Слово о пище русской. — СПб.: Авалон, 2005. — С. 132. — 288 с.
• 2523. Беляши (казахские блюда) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 803. — 960 с.
• Ахметзянов Ю. А. Вак бэлиш // Татарские блюда. — Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — С. 95—97. — 271 с.

Эта страница в последний раз была отредактирована 17 февраля 2023 в 06:52.

Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.

Как бы далеко ни уносило нас в наших кулинарных изысканиях, какую бы экзотику мы не пробовали, но в итоге мы все равно приплываем в родные теплые моря, чтобы припасть к корням. Для меня таким основополагающим столпом является татарская кухня. Что ни блюдо, то любимое.

Вот такое блюдо у нас должно получиться в итоге. Фото: Максим Гринкевич

Скажем, перемячи — обжаренные пирожки с мясом, которые татары непременно готовят на все праздники. В других частях страны они больше известны как беляши, да. Моя татарская мама гениально готовила перемячи, я всегда с нетерпением ждал дня, когда она станет их делать. Это случалось нечасто, и, увы, никаких секретов мама мне передать не успела. Так что пришлось осваивать эту науку самостоятельно. Смею думать, что кое-чему я все-таки научился. Давайте вместе попробуем приготовить перемячи и посмотрим, что я там умею. Перемячи должны быть очень вкусными, на меньшее я просто не согласен.

Что нам понадобится:

Для теста:

Молоко — 1 стакан;

Сухие дрожжи — 10 г;

Яйцо — 1 шт;

Мука — 2.5 стакана;

Сливочное масло — 50 г;

Соль — 1 ч. л;

Сахар — 1 ст. л.

Для начинки:

Фарш — около 500 г;

Лук — 1 шт;

Соль;

Черный перец;

Растительное масло для обжаривания.

Здесь вы узнаете, как приготовить вкуснейшие перемячи! Кратко расскажу что это такое, а также покажу несколько популярных рецептов. Всё пошагово, понятно, с фото и видео итак поехали перемячи рецепт.

Перемяч – это пирожки, пришедшие к нам из татарской и башкирской кухни. Перемячи жарят или запекают, тесто для них бывает дрожжевое и без дрожжей, начинка практически всегда – мясо. Причем мясо закладывают в сыром виде. А еще они обязательно имеют дырочку сверху.

Самое забавное, что часто путают беляши и перемячи. Что есть беляш, а что перемяч – даже я понять не могу, проблема в то, что в каждом регионе сформировались свои традиции, свои названия. Потому бывает так, что беляшом и перемячом называют одни и те же пирожки, или наоборот противопоставляют

Мне это не особо важно, и вам, думаю, тоже. Главное, приготовить вкусные пирожки. А как их правильно назвать — дело личное.

После прочтения статьи обратите внимание и на эти родственные рецепты:

• Рецепты вак беляша;
• Татарские эчпочмаки;
• Маленькие курники;

Перемячи рецепт

Как лепить перемяч

Чтобы несколько раз не описывать один и тот же процесс, я приложу картинку снизу и видеоролик, где всё подробно описано. Ничего сложного здесь нет.

Тесто раскатали, уложили в центр начинку, немного всё приплюснули. Затем подворачивайте кверху края, постепенно их защипывая. Будто в гармошку складываете.

Татарские перемячи

Татарский традиционный рецепт
перемячи. Тесто приготовим на дрожжах. Начинка – фарш с луком. Обжарим потом в большом количестве масла.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1000 г.
• Дрожжи – 11 г.
• Молоко – 2 стакана;
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Мясо – 650-700 г.
• Репчатый лук – 3 головки;
• Черный перец – 2 щепотки;
• Растительное масло – 100 мл. (плюс для жарки надо);

Приготовление перемячи рецепт

Дрожжевое тесто для перемячей

1. В стакане теплого молока размешать дрожжи и чайную ложку сахара. Ждать до появления пузырьков.
2. Пока взбить яйца с оставшимся молоком, 0,5 ч. ложки соли и сахаром. Добавить дрожжевое молоко.
3. Всыпаем муку, тщательно вымешиваем, наливаем масло и снова месим. Тесто должно быть мягким и однородным. Прикройте его полотенцем и оставьте на 40-45 минут для поднятия.

Начинка

Пока тесто растет, займемся мясом. Мясо нужно перекрутить в мясорубке. Добавьте к нему мелко нарезанный лук, 0,5 ч. ложки соли и перец.

Лепка и жарка

1. Тесто обомните и поделите на равные кусочки грамм по 100, скатайте их в лепешки (но не тонко). В центр положите по ложке-две мяса, затем защипните по краям, оставив отверстие сверху.
2. В сковороду налить масло (2 см.), нагрейте всё, уложите сначала перемячи дырками книзу. Жарьте до золотистости, затем переворачивайте и снова ждите, пока снизу не появится румяная корочка.

Всё! Можно уже сейчас пробовать.

Перемячи без дрожжей

А здесь отличие в том, что тесто без дрожжей. Для его мягкости добавим гашеную соду. А погасим ее кефиром и молоком.

С начинкой всё стабильно: лук и фарш.

Ингредиенты:

• Говядина или свинина – 750 г.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Молоко – 1 стакан;
• Кефир (нежирный) – 1 стакан;
• Яйца – 4 шт.
• Мука – 6 стаканов;
• Растительное масло – 3 ст. ложки;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Соль – 2 ч. ложки;
• Черный перец – 3 щепотки;

Приготовление

1. Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить перец и 1 ч. ложку соли.
2. Налить в глубокую чашку молоко и кефир, добавить 3 ложки масла, вбить туда яйца, добавить 1 чайную ложку соли и соды. Хорошенько взбить венчиком.
3. Всыпайте муку и замешивайте тесто. Тесто получится липким, прикройте пленкой и поставьте в холодильник минут на 10.
4. Тесто достали, отщипывайте по кусочку, потом слегка приплюсните их. В каждую порцию теста положить по ложке начинки, сформируйте пирожок с дыркой.
5. В сковороду налить много масла (чтобы наполовину покрывало перемячи), выкладывайте пирожки отверстием вниз. Жарьте на этой стороне минут 5, затем аккуратно переверните и жарьте еще минуты 3-5. Цвет должен стать аппетитным.

Перемячи с картошкой рецепт

Чтобы не было обидно вегетарианцам, придумали и для них особые перемячи. Вместо мяса в них картофельное пюре. Получается, кстати, даже вкуснее обычных жареных пирожков с картошкой.

Но ничего вам не мешает добавить к картошки и фарша.

Ингредиенты:

• Картофель – 600 г.
• Мука – 800 г.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Вода – 1 стакан;
• Молоко – 1 стакан;
• Подсолнечное масло – 4 ст. ложки;
• Куриные яйца – 2 шт.
• Соль – 1 ч. ложка;
• Всякие специи для картошки;
• Сливочное масло – 50 г.

Приготовление

1. Картошку почистите, затем сложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте 0,5 ч. ложки соли и варите до готовности.
2. Пока замесите тесто. В теплой воде размешать дрожжи. Через 10 минут добавьте молока, растительного масла и муки. Вымесите тесто и оставьте его подниматься 30-40 минут.
3. Извлечь вареный картофель, размять его в пюре, смешать со сливочным маслом и любыми любимыми приправками.
4. Тесто поделите на одинаковые кусочки, сформируйте из них лепешки. Выкладывайте картофельную начинку и лепите перемячики.
5. Жарьте в большом количестве растительного масла по 5 минут с двух сторон.

Перемячи на кефире

Еще один хороший вариант. Это мой любимый рецепт! Максимально сбалансированный. А начинка сдобрена чесноком и свежей зеленью.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 1 кг.
• Вода – 250 мл.
• Кефир – 250 мл.
• Сливочное масло – 100 г.
• Растительное масло – 5 ст. ложек;
• Сухие дрожжи – 1,5 ч. ложки;
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Сахар – 2 ч. ложки;

Начинка:

• Мясной фарш – 420 г.
• Репчатый лук – 2-3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Зеленый лук, укроп, петрушка – 50 г.

Приготовление

1. Смешайте в теплой воде дрожжи и ложку сахара. Через 15 минут влейте кефир, добавьте соль, сахар, растопленное сливочное и 5 ложек растительного масла. Постепенно засыпайте муку, замешивайте эластичное тесто.
2. Фарш смешайте с нарезанный луком, выдавленным чесноком, солью и рубленой зеленью.
3. Обомните тесто, поделите его на одинаковые шарики. Раскатайте их скалкой, уложите начинку. Формируйте пирожки, оставляя сверху отверстие.
4. В сковороду налейте побольше масла, хорошо нагрейте. Выкладывайте дырочками вниз пирожки, жарьте минут 5. Потом переверните на другую сторону и ждите еще 3-4 минуты до румянца.

Перемячи рецепт в духовке

Ничто не мешает выпекать перемячи и в духовке. Что для этого нужно? Ничего особого! Можете воспользоваться любым из указанных выше рецептов. А далее небольшие изменения.

Здесь главное, чтобы тесто было тонким (4 мм.). Тонко раскатайте, наложите начинки, вылепите пирожки. Теперь противень застелите пекарской бумагой, можете еще ее дополнительно смазать маслом.

Включайте духовку, разогрейте ее до 190 градусов. Выложите перемячи на противень, смажьте их взбитым яичным желтком. Это чтобы они блестели.

Закрывайте в духовке на 15-20 минут до румяной корочки.

Советы и идеи

Всё, что выше – это самые распространенные варианты приготовления, можно сказать, классические. Но вы всегда можете внести свой авторский штрих! Проявите фантазию, добавьте новых ингредиентов.

В начинку можно добавить: сыр, кусочки картофеля или кабачка, томаты, горчицу, сладкий перец, морковь, капусту, вареные яйца и многое другое.
Смотрите видео как приготовить татарские перемячи рецепт

Советуем ознакомится с рецептом как приготовить эчпочмак.