Как правильно пишется сыр чечил - Правописание и грамматика

Всего найдено: 6

Как правильно писать названия сыров в меню: с заглавной буквы или нет, в кавычках или без: пармезан, бри, моцарелла и т.д.?

Ответ справочной службы русского языка

См. ответ на вопрос № 286658.

Здравствуйте! В меню нужно ли кавычить сыры: Сыр «Чечил» Сыр «Брынза» Сыр «Моцарелла» Или не кавычить, тогда в каком виде писать (с большой буквы или нет)?

Ответ справочной службы русского языка

Если название употреблено в качестве товарной марки (например, в надписи на этикетке, ценнике), то оно пишется в кавычках с большой буквы: сыр «Чечил», сыр «Брынза», сыр «Моцарелла». В бытовом употреблении названия сыров пишутся с маленькой буквы и без кавычек: сыр чечил, сыр брынза, сыр моцарелла.

Здравствуйте, уважаемые. Скажите, пожалуйста, зачем вы даете ссылки на несуществующие ответы? Например: Вопрос № 228483
Как правильно пишутся названия сыров в плане прописных букв и кавычек? Сыр «Эдам», эдамский сыр, бри, сыр «Бри», сыр бри, «Пошехонский», сыр «Камамбер»…
Пришвина Г.А.
Ответ справочной службы русского языка См. ответ № 194393 .
И как нам, пользователям вашего сайта, быть в таком случае? Будьте добры, ответьте, пожалуйста, на вопрос (хоть я и не Пришвина Г.А., он меня интересует в неменьшей степени — как правильно написать названия: швейцарский, советский, костромской, российский — с прописной или строчной, в кавычках или без). Очень надеюсь на то, что не останусь без вашего драгоценного внимания. С уважением, Светлана.

Ответ справочной службы русского языка

Когда мы отвечали на вопрос № 228483, ответ на вопрос № 194393 был доступен. Сейчас он в архиве, поэтому ссылка не работает. Мы постепенно избавляемся от таких неработающих ссылок.

Торговые названия продуктовых товаров (в том числе сыров) заключаются в кавычки и пишутся с прописной буквы. Правильно: сыр «Российский», сыр «Костромской», сыр «Пошехонский» (как названия торговых марок). Названия сортов сыра, а также названия в бытовом употреблении (при передаче на письме непринужденной речи) пишутся строчными без кавычек: история камамбера (сорт сыра), сбегал в магазин за пошехонским сыром и любительской колбасой (бытовое употребление).

Как пишутся названия сыров(с прописной буквы,в кавычках): сыр пармезан, сыр рокфор? А если просто пармезан, рокфор? Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

См. ответ № 181157.

Как правильно пишутся названия сыров в плане прописных букв и кавычек? Сыр «Эдам», эдамский сыр, бри, сыр «Бри», сыр бри, «Пошехонский», сыр «Камамбер»…

Ответ справочной службы русского языка

См. ответ № 194393 .

Правильно ли писать слово «нежно-сладкий» через дефис?
И еще вопрос — склоняются ли названия сыров?
100 г «сыра горгонзоллы» или «сыра горгонзолла», «сыра эмменталя или «сыра эмменталь»?

Ответ справочной службы русского языка

1. Да, правильно. 2. Верно: сыра горгонзолла, сыра эмменталь.

И у меня вопрос про сыр))) Вчера писала текст о сортах сыра, но вот не совсем разобралась, как их оформлять в плане кавычек и прописных букв? Например: рокфор, пармезан, дор блю и костромской.
Заранее спасибо.

задан 16 авг 2013 в 7:53

Fuchoin KazukiFuchoin Kazuki

35.3k565 золотых знаков1269 серебряных знаков1817 бронзовых знаков

Эти названия сами по себе стали именами нарицательными, здесь кавычки и заглавные не требуются. Но они могут потребоваться если идут в списке названий, где есть и собственно марки сыров.
На прилавках обнаружены сыры: «Ольтермани», «Колбасный», «Волна».

Однако и в таком специализированном тесте кавычки могут опускаться, если их число портит восприятие текста, Вот как здесь:
http://www.cheesemania.ru/tverdye.shtml
Заглавная при этом сохраняется.

Так что тут могут быть варианты — в зависимости от контекста и направленности статьи.

ответ дан 16 авг 2013 в 11:58

behemothusbehemothus

77.1k22 золотых знака70 серебряных знаков158 бронзовых знаков

На Грамоте.ру написано, что при употреблении в качестве торговой марки названия продовольственных товаров пишутся с прописной буквы в кавычках. Например, сыр «Моцарелла». Названия продуктов в бытовом употреблении пишутся со строчной буквы без кавычек: голландский сыр.

ответ дан 16 авг 2013 в 11:53

Всего найдено: 16

Здравствуйте, у меня третья попытка получить ответ на свой вопрос: натуральное сыродавленое (сыродавленное) масло. Одна или две Н в данном слове и почему? Пожалуйста, ответьте!

Ответ справочной службы русского языка

Слово пока не фиксируется академическим орфографическим словарем, по правилу нужно писать с одним н. Правило таково: одиночное н пишется в бесприставочных (кроме не-) прилагательных от глагола несов. вида не на -овать (-евать), напр.: мудрёный, путаный, званый, ломаный, слоёный, бешеный, кручёный, солёный, мочёный, варёный, жареный, точёный, домотканый, сырокопчёный, сыровяленый, свежемороженый, свежесолёный, мокросолёный, горячекатаный, твердокатаный, холоднокатаный, цельнокатаный. Сыродавленый образуется от глагола несов. вида давить, ср. давленый.

Как правильно говорить: несколько сортов сыра или несколько сортов сыров? Как формулируется общее правило? ведь мы никогда не говорим несколько сортов гриба

Ответ справочной службы русского языка

Изменяется по числам только первое слово: сорт сыра — разные сорта сыра; сорт грибов — разные сорта грибов.

Как правильно писать названия сыров в меню: с заглавной буквы или нет, в кавычках или без: пармезан, бри, моцарелла и т.д.?

Ответ справочной службы русского языка

См. ответ на вопрос № 286658.

ассортимент сыров на филиале ОАО «Савушкин продукт» или в филиале «Савушкин продукт» а также ассортимент сыров на ОАО «Савушкин продукт» или в «Савушкин продукт»

Ответ справочной службы русского языка

Верно: в филиале, в ОАО.

Здравствуйте! В меню нужно ли кавычить сыры: Сыр «Чечил» Сыр «Брынза» Сыр «Моцарелла» Или не кавычить, тогда в каком виде писать (с большой буквы или нет)?

Ответ справочной службы русского языка

Если название употреблено в качестве товарной марки (например, в надписи на этикетке, ценнике), то оно пишется в кавычках с большой буквы: сыр «Чечил», сыр «Брынза», сыр «Моцарелла». В бытовом употреблении названия сыров пишутся с маленькой буквы и без кавычек: сыр чечил, сыр брынза, сыр моцарелла.

добрый день! сколько Н надо писать «сыровареН/ННая камера»?

Ответ справочной службы русского языка

Корректно: сыроваренный.

Здравствуйте, уважаемые. Скажите, пожалуйста, зачем вы даете ссылки на несуществующие ответы? Например: Вопрос № 228483
Как правильно пишутся названия сыров в плане прописных букв и кавычек? Сыр «Эдам», эдамский сыр, бри, сыр «Бри», сыр бри, «Пошехонский», сыр «Камамбер»…
Пришвина Г.А.
Ответ справочной службы русского языка См. ответ № 194393 .
И как нам, пользователям вашего сайта, быть в таком случае? Будьте добры, ответьте, пожалуйста, на вопрос (хоть я и не Пришвина Г.А., он меня интересует в неменьшей степени — как правильно написать названия: швейцарский, советский, костромской, российский — с прописной или строчной, в кавычках или без). Очень надеюсь на то, что не останусь без вашего драгоценного внимания. С уважением, Светлана.

Ответ справочной службы русского языка

Когда мы отвечали на вопрос № 228483, ответ на вопрос № 194393 был доступен. Сейчас он в архиве, поэтому ссылка не работает. Мы постепенно избавляемся от таких неработающих ссылок.

Торговые названия продуктовых товаров (в том числе сыров) заключаются в кавычки и пишутся с прописной буквы. Правильно: сыр «Российский», сыр «Костромской», сыр «Пошехонский» (как названия торговых марок). Названия сортов сыра, а также названия в бытовом употреблении (при передаче на письме непринужденной речи) пишутся строчными без кавычек: история камамбера (сорт сыра), сбегал в магазин за пошехонским сыром и любительской колбасой (бытовое употребление).

Как правильно: Сыроватко Владимиру или Сыроватке Владимиру?

Ответ справочной службы русского языка

Фамилии, оканчивающиеся на —о, в современном русском литературном языке не склоняются: Сыроватко Владимиру.

Здравствуйте! Как правильно: «набор из трех видов сыров» или «набор из трех видов сыра»?

Ответ справочной службы русского языка

Корректно: набор из трех видов сыра.

Здравствуйте. Скажите, нужны ли кавычки и заглавная буква в названии сыров? Например, сыр моцарелла, сыр пармезан.
Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Кавычки и прописные буквы в таких названиях не нужны.

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, в ресторанном меню названия вин и сыров в блюдах необходимо писать в кавычках или без них.

Заранее спасибо за ответ.
С уважением, Наталья

Ответ справочной службы русского языка

Марочные названия вин пишутся в кавычках с прописной буквы. Без кавычек и со строчной буквы пишутся названия сортов вин: шардоне, мерло, рислинг. Скорее всего, в ресторанном меню употребляются именно марочные названия, а следовательно, необходимы кавычки и прописная буква.

Что касается названий сыров, то они пишутся с прописной буквы при обозначении торговой марки и со строчной буквы в бытовом употреблении. Это так называемые интерпретационные орфографические варианты: пишущий волен сам выбрать тот или иной вариант написания, желая подчеркнуть, что речь идет именно о торговой марке продукта или, наоборот, о бытовом употреблении названия. На наш взгляд, в Вашем случае корректно написание со строчной буквы в кавычках (поскольку в качестве собственного именования выступает, в первую очередь, название блюда, а сыр указывается только в качестве ингредиента).

Как пишутся названия сыров(с прописной буквы,в кавычках): сыр пармезан, сыр рокфор? А если просто пармезан, рокфор? Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

См. ответ № 181157.

Сообщите, пожалуйста, какой из вариантов верный либо устоявшийся и наиболее распространенный: прошутто, прошютто, прошуто? Речь идет о сыровяленой свинине.

Ответ справочной службы русского языка

Чаще употребляется вариант _прошутто_.

Как правильно пишутся названия сыров в плане прописных букв и кавычек? Сыр «Эдам», эдамский сыр, бри, сыр «Бри», сыр бри, «Пошехонский», сыр «Камамбер»…

Ответ справочной службы русского языка

См. ответ № 194393 .

Правильно ли писать слово «нежно-сладкий» через дефис?
И еще вопрос — склоняются ли названия сыров?
100 г «сыра горгонзоллы» или «сыра горгонзолла», «сыра эмменталя или «сыра эмменталь»?

Ответ справочной службы русского языка

1. Да, правильно. 2. Верно: сыра горгонзолла, сыра эмменталь.

Subject: Писание названий видов сыра

Здравстуйте!

Существует на русском язуке какой-нибудь правило как писать названия видов сыра?

Например сыр Рокфор или Эдам. В интернете я нашла несколько типов писания етих названий — сыр «Рокфор», сыр «рокфор», сыр рокфор.

Я и мои русские консультанты предлагаем это писать как сыр»Рокфор», но мои словацкие научные руководители не согласны.

Если я права, я должна это доказать, но я не нашла в интернете никакого правила.

Заранее спасибо.

А что предлагают словацкие руководители?

Ahoj, словацкие руоводители предлагают писать это просто — сыр рокфор.

А вот что предлагает БСЭ:

Сыроделие
…
В средние века основным районом С. в Европе считалась долина р. По (Италия). Во Франции производили главным образом мягкие сыры — рокфор, бри, в Швейцарии — швейцарский (эмментальский), в Голландии — голландский (эдамский).
…
В мягких сырах, созревающих под действием поверхностной микрофлоры и плесени, особенно у сыров, созревающих с участием плесеней (рокфор, русский камамбер и др.), жир претерпевает более значительные изменения по сравнению с твёрдыми: он расщепляется, в результате чего и т.д.

Ahoj! To je uplne jedno.Когда я жила еще в России,то таких сыров не было. надо спросить у тех, кто сейчас там живет.

Швейцарский, голландский, рокфор были собственно всю жизнь. Кроме может быть конца восьмидесятых, когда вообще ничего не было.

окэй, наверно мои руководители правы, но почему в интернете сайты, кде используются другие варианты?

Хороший вопрос. В интернете многие пишут как хотят, не ориентируясь ни на что, как им кажется красивее.

но почему мои русские консультанти говорят что-нибудь другое…? Но ничего…., ещё буду искать…

саша, в мою бытность и в моем городе не было рокфора. а раньше конца 80х, я, честно признаюсь, не помню, мала была.

А что у тебя за консультанты? они же тоже люди и могут ошибаться…

а раньше конца 80х, я, честно признаюсь, не помню, мала была

молодость, молодость… :-)

Мои два консультанта из Россие, но они несколько лет живут у нас в Словакии и один консультант из Белоруссие.
Дело в том, что в моих меню чаще всего используется вариант сыр «Рокфор». Я просто не знаю чему и кому мне верить…

Если хочешь, чтобы понравилось научному руководителю, напиши рокфор. А если хочешь истины, то труднее. Кто как хочет, так и пишет.

если это товарный знак, например на ценниках или этикетках, то с большой буквы и в кавычках

сыр «Эдам», «Российский» и прочее

Regenbogen, специально для Вас не поленилась скопировать c gramota.ru:
«Возможны разные варианты написания в зависимости от ситуации. С прописной буквы и в кавычках следует писать товарные знаки — названия этих сортов сыра (например, на ценниках и этикетках): _сыр «Российский», сыр «Гауда», сыр «Эдам», сыр «Голландский»_. Но в бытовом употреблении названия этих сортов пишутся со строчной буквы и без кавычек: _купили сто грамм пармезана, пятьсот грамм гауды и пятьсот грамм эдама, а также упаковку виолы; в магазине продается пошехонский и российский сыр_.»
Интересный подход к правилам правописания — «Кто как хочет, так и пишет.» :-)

ой, tchara, что-то знакомое :-)

Они уже просто махнули рукой, все равно все как хотят так и пишут :-)

И сыр все делают, как хотят, а потом так же и называют :-)

ЭФ, не надо копировать, я почитала сама. Это не мой подход, а констатация факта.

Erdferkel : спасибо Вам, это я искала! Значит, что в меню нада писат сыр «Рокфор», да?

Regenbogen, sascha — вам тоже спасибо

Я не написала, что правило такое: кто как хочет, так и пишет. И не имела ввиду, что надо писать, как хочешь.

Tchara — привет, спасибо.

Кстати, в интернете действительно я нашла много вариантов, поэтому я спрашивала вас.

А какое у вас блюдо в меню, в котором встречается это слово? Просто, чтобы конкретно видеть. Одно дело ценник: Сыр «Рокфор» 2р.20коп. /1кг., другое дело меню.

Хотя если вы ищете обоснование или оправдание, чтобы написать так, как хочется, то не ищите его — просто пишите как хочется, как на ваш взгляд меню будет красивее выглядеть, вот и все. Никакого преступления или даже правонарушения в этом нет. Есть же например магазин (или даже сеть) «Посторонним в», это по какому правилу? :-)

Саша, это советские цены до моего рождения?

sascha — например:
SK — Ro„tenka «Chopok»
(hovädzì ro„tenec, „ampiňóny, rokfort )
RU — Антрекот «Хопок»
(филе говядины, шампиньоны, сыр ррокфор)

sascha, «Посторонним в» — цитата же :-)
Кристина, в таком контексте — только сыр рокфор

Значит, в меню нада писать сыр «Рокфор». Хорошо я поняла?

Erdferkel- верно? меню тоже ценник, нет?

Нет… просто: филе говядины, шампиньоны, сыр рокфор
Меню — не ценник (хотя там тоже цены есть). Ценник на витрине магазина

Erdferkel : ок, спасибо за помощь.

Всем спасибо!

: June 8 2014, 16:10

Category:

Еда
Cancel

Правила написания некоторых имён собственных

Вопрос: Кофе «Латте» да? Залезала в меню российских ресторанов, там кто как пишет…
Ответ: Да, именно так нужно писать: кофе «Латте». Без кавычек, когда нет слова «кофе», а просто перечисляете, например, названия: эспрессо, капуччино, латте или мокко.

Вопрос: Названия сыров, соусов, блюд пишутся в кавычках? Сыр «Пармезан» или сыр Пармезан? Соус «Тартара» или соус Тартара? Колбаса «Пепперони» или без кавычек? Крылышки «Буффало» или Буффало (без кавычек)? Залезала в интернет, но чего-то у меня путаница какая-то
Ответ: В кавычках.
Вопрос: Перец «чили» или Перец Чили и т.д.
Ответ: Названия сортов пишем без кавычек и с маленькой буквы.

Вопрос: В отелях или в дельфинариях есть стойки, магазинчики, где заказывают фотосессии на пляжах, а потом распечатывают фотографии…Как называется это место? Фотостудия, фотосалон, магазин печати фотографий…..
Ответ: Ещё просто «фотография», фотоателье, фотомастерская.

Вопрос: При изучении падежей, что делать с именами, которые оканчиваются на букву О: Родриго, Франциско, Роберто и др.? Оставлять неизменными? (я пишу письмо Родриго; мы с Франциско идём в театр, и т.д.)
Ответ: Да, такие имена не изменяются.

Как описывать сыры

Эти сыры, возможно, и выглядят похожими, но на самом деле они практически ничего общего не имеют

Существует профессиональный способ дегустации любого продукта, будь это сыр, шоколад, кофе или вино. Сенсорика является ключом к оценке качества сыра или другого продукта питания.

Даже когда Вы буквально растворяетесь в чистейшем удовольствии от еды, воспользуйтесь этим моментом, чтобы с профессиональной точностью оценить вкус. В статье Вы узнаете больше об этом и в итоге научитесь разбираться в тончайших нюансах вкуса как настоящий профессионал.

Итак, с чего необходимо начать? Давайте научимся дегустировать сыр.

Этап 1: Внешний вид

Хотя многим кажется, что концентрировать внимание на внешнем виде сыра — непростое дело, в действительности, когда Вы научитесь в этом разбираться, с первого же взгляда можно будет определить, что за сыр лежит перед Вами: молодой, выдержанный, переспелый или как раз идеальный для употребления, правильной ли он формы или же испортился из-за неправильного обращения, а также в силу других обстоятельств.

Начните с описания этих трех кардинально разных сыров. Первый на фото — Red Hawk — определенный фаворит.

Ознакомьтесь со стандартами конкретного сорта сыра.
Если сделать это заранее возможности нет, возьмите лист бумаги и в подробностях опишите сыр, который находится перед Вами. Потом Вы сможете сравнить полученное описание с «идеальным примером».
Какие слова Вы используете для описания внешнего вида сыра? Список профессиональных терминов приведен далее.

Далее дело за вкусом и ароматом.

Этап 2: Аромат

Почему людям обычно некомфортно понюхать кусочек сыра? Для дегустатора это обычное дело, ведь аромат — это показатель качества сыра.

Можно ли пренебречь этим шагом и сразу же попробовать сыр на вкус? Нет, потому что, если Вы любите сыр, Вам нравятся и все его органолептические* качества. Вдыхать аромат сыра или вина приятно так же, как и ощущать непосредственно на вкус.

Сыр с благородной плесенью

Отрежьте небольшой кусочек сыра и немного задержите его у носа, наслаждаясь ароматом.
Почувствуйте и оцените этот аромат с точки зрения качества, интенсивности и стойкости.

* Относится к чувственному восприятию продуктов.

Этап 3: Вкус

Итак, Вы прошли первые два этапа и теперь готовы перейти к любимейшей стадии большинства — дегустации!

Необходимо откусить столько, сколько понадобится для оценки вкуса. Улавливаете ли Вы ореховые или землистые нотки? Чувствуете ли остроту? Перец? Сыр твердый или начинает таять во рту?
Откусите кусочек и сконцентрируйте ощущения на вкусовых качествах
Разжевывайте тщательно и медленно, чтобы нагреть сыр во рту. Не нужно сразу проглатывать, хорошенько распробуйте вкус, проведя по нему языком и дотронувшись до верхнего нёба.
Вкус. Существует 4 основных вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький, а их оттенки Вы найдете в таблице ниже.
Аромат. Проглотите кусочек. С закрытым ртом сделайте вдох через нос, чтобы еще раз прочувствовать интенсивность, стойкость и насыщенность аромата.
Структура. Оцените ощущения, которые возникают во рту. Говоря о структурных особенностях, выделяют твердые, эластичные, рыхлые сыры.

Как описывать сыр

Если Вам когда-нибудь не хватало слов для того, чтобы описать сыр, вот они! Расширьте свой словарный запас и не ограничивайтесь только пресными терминами, такими как «мягкий» или «острый». Представляем целый ряд терминов, которыми пользуются профессионалы, чтобы передать каждую грань вкуса и аромата даже самого крошечного кусочка. Рано или поздно Вы начнете сталкиваться с уже знакомыми словами, которые Вы слышали или даже сами использовали для описания сыра или вина. В этот момент Вы начнете понимать общий язык еды, а также то, почему сыр и вино — это такой восхитительный союз.

Перед Вами примеры описаний различных сортов:

Свежий козий сыр может быть молочно-белым, цветочным или травяным, влажным и мягким.
Рокфор может обладать мякотью цвета слоновой кости, на вкус быть сладким, соленым, с кислинкой, насыщенным, сливочным и рассыпчатым.
Бри может быть цвета слоновой кости, иметь маслянистую текстуру, грибные тонки и эластичную мякоть, тающую во рту.
Зрелый Чеддер насыщенно-желтый, рассыпчатый, влажный и острый.

	Положительные качества	Отрицательные качества
Цвет	Цвета сена, бледного сена, насыщенного сена; белый, молочно-белый, белоснежный, цвета слоновой кости; желтый, желто-золотой, насыщенно-желтый, оранжевый	Двухцветный, выцветший (слово применяется для описания корочки), коричневый, тусклый, блеклый, пятнистый
Аромат и вкус	С кислинкой (1), землистый, пышный, маслянистый, без примесей, приятный, цветочный, ароматный, фруктовый (также используются конкретные названия, например, ежевичный Реблашон или сливовый Комте), душистый, козий, с ароматом сена, травянистый, насыщенный, мягкий, грибной, ореховый, с ароматом пастбищ, острый, стойкий, крепкий, молочный, соленый, атласный, овечий, шелковый, соломенный, сладкий, терпкий, типичный, хорошо сбалансированный	Аромат: аммиаковый (2), кислый, испорченный Вкус: вяжущий (3), горький (4), резкий, химический (5), ферментированный, серый, мучнистый, металлический, пересоленный, острый, гнилой, тухлый, мыльный, кислый, сернистый, несбалансированный, слабый
Структура	Шероховатая, компактная, рассыпчатая, эластичная, волокнистая, плотная, слоеная, зернистая (6), твердая, влажная, упругая, мягкая, гладкая, липкая	Мучнистая, жирная, пастообразная, восковая
Ощущения от прикосновения к нёбу	Маслянистое, вязкое, кремовое, мелко зернистое, липкое; ощущение таяния, мягкости	Мучнистое, зернистое, клейкое, песчаное

(1) Приятный вкус с легкой кислинкой благодаря концентрации кислоты.

(2) Аммиаковый или аммиачный означает ощутимый запах или вкус аммиака, который образуется в результате перезревания или несоблюдения необходимых условий (например, сыр могли выдерживать в помещении с колеблющейся температурой). Это может испортить корочку сыра, в особенности таких сортов, как Бри и Камамбер. Легкое присутствие аммиака не вызывает неприятных ощущений, однако большая концентрация портит сыр.

(3) Резкий вяжущий вкус, практически лекарственное свойство.

(4) Неприятный, резкий вкус, обычно с горьким послевкусием, иногда связывают с различными технологиями производства, также это может быть результатом выдержки сыров с высоким содержанием влаги.

(5) Аромат или вкус, который обычно указывает на несоблюдение технологии производства или загрязнение посторонними веществами.

(6) Эта характеристика относится к сырам для натирания. Для некоторых сыров это неоспоримое преимущество, для других — дефект.

Словарик дегустатора

Свежие сыры

Как бы Вы описали эти совершенно разных сыра Моцарелла? Словарь, приведенный ниже, Вам поможет.

Свежие сыры отличаются нежностью и как правило их едят в течение нескольких дней после приготовления. Такие сыры содержат много влаги. Это в основном пастеризованные сорта со сладковато-соленым вкусом. Такие сыры особенно любят употреблять на завтрак с фруктами или десертами. Также они являются ингредиентами большинства национальных блюд.

Примеры: молодые chèvre (козий сыр), сыр Моцарелла, Рикотта.

Текстура свежего сыра	Вкус и аромат
Воздушная Сливочная Творожная Изысканная Молочная Влажная Пастообразная, легко намазывающаяся	Цитрусовый Травяной Лимонный Мягкий Сладкий Острый Пряный

Сыры с белой плесенью

Сливочный Бри

Это белые сыры с мягкой, кремовой мякотью — самые популярные сыры в мире. Корочка образовывается благодаря использованию благородной плесени Penicillium candidum.

Примеры: Бри, Камамбер, Брия-Саварен и Пьер Робер.

Текстура сыра с белой плесенью	Вкус и аромат
Упругая Мягкая Богатая Заполняющая рот Пастообразная	Взбитая Насыщенная Спелая Нежная Бархатистая Пышная	Масляный Землистый Травяной Грибной Слегка аммиаковый Напоминающий влажную траву

Сыры с голубой плесенью

Эти сыры создаются благодаря плесени Penicillium roqueforti, родственнику Penicillium candidum. В отличие от последнего, грибки Penicillium roqueforti создают голубые и серо-зеленые прожилки в мякоти сыра. По интенсивности вкуса такие сыры очень сильно отличаются по структуре.

Примеры: Горгонзола, Рокфор, Стилтон.

Структура сыров с голубой плесенью	Вкус и аромат
Сливочная Рассыпчатая Богатая Насыщенная Тающая	Пористая Песочная Слоеная Прожилистая Бархатная	Острый Пронизывающий Стойкий Выраженный Насыщенный	Пряный Острый Мягкий

Сыры с промытой корочкой или «ароматные» сыры

Великолепный Red Hawk, напоминающий Мюнстер

Это острые, пряные сыры, покрытые бактериями Breyibacterium linens (B. Linens), благодаря которым достигается необходимый эффект при выдерживании. Сыры промывают в рассоле, в состав которого часто входит алкоголь, например, пиво, бренди, сидр или вино. Большинство сыров с промытой корочкой при вызревании получают нежную мякоть, однако, некоторые остаются твердыми.

Примеры: Эпуас, Ливаро, Мюнстер, Преттигау.

Текстура сыра с промытой корочкой	Вкус и аромат
Легко пережевывающаяся Эластичная Жирная Тающая	Липкая Гибкая Маслянистая Влажная Пастообразная	Концентрированный Землистый Мощный С нотками плесени Эвкалиптовый	Фруктовый Душистый Стойкий Заполняющий Тяжелый

Прессованные невареные сыры

Это наиболее объемная группа сыров, мякоть которых, как правило, колеблется по плотности от полутвердой до твердой. В то время как количество сыров из этой категории достаточно большое, наиболее ярким и одновременно одним из самых излюбленных является Чеддер.

Сравните Чеддер с Эмменталером или Грюйером — двумя вареными сырами. И хотя кажется, что эти два вида похожи, обратите внимание на молочный аромат последний двух.

Примеры: Канталь, Чеддер, Салерс.

Текстура прессованных невареных сыров	Вкус и Аромат
Тающая Эластичная Полутвердая Гладкая Гибкая Мягкая	Землистый Фруктовый Травяной Травянистый С соломенными нотками

Прессованные вареные сыры

Сыр Jarlsberg

Традиционно, это самые крупные сырные головки, которые главным образом производятся в горах. Разница между ними и предыдущей группой заключается в приготовлении творожной массы до прессования.

Примеры: Бофорт, Эмменталь, Грюйер.

Jarlsberg — это швейцарский сыр, напоминающий Эмменталь, который исторически производят в графстве Ярлсберг. Отверстия в мякоти сыра принято называть «глазками».

Текстура прессованных сыров	Вкус и аромат
Маслянистая Рассыпчатая Плотная Сухая Твердая	Чешуйчатая Зернистая Тугая Песчаная Крепкая	Карамельный Травянистый Стойкий Ореховый Резкий	Дымный Сладкий Теплый

Ознакомьтесь с сырными терминами и определениями ниже. Это придаст больше уверенности, когда Вы в следующий раз окажетесь рядом с сырным прилавком. Тем не менее, придумывать новые термины и собственные описания всегда полезно.

Но прежде чем начать, мы хотели бы объяснить, почему некоторые сыры пишутся с большой буквы, а другие нет. Может показаться, что это опечатка, однако дела обстоят иначе.

Название сыра пишется с заглавной буквы, если сорт назван в честь географического места, в котором он производится. Например, Кабралес и Рокфор. Сыры названы в честь городов, поэтому пишутся с большой буквы.
Пармиджано буквально означает «из Пармы», а Реджано — «из Реджо». Это два города в северо-центральной Италии. Сыр Пармиджано-Реджано имеет защищенное географическое происхождение, то есть его могут делать мастера исключительно из этих двух городов, поэтому сорт пишется с большой буквы. Сорт Пармезан так же можно писать с заглавной буквы, так как это американский вариант слова Пармиджано, хотя американские аналоги нельзя путать с защищенными сырами Пармиджано-Реджано, так как они могут производиться в любой точке мира.
Если название сыра содержит имена существительные или прилагательные, которые, как правило, не пишутся с большой буквы, например, fromage blanc (белый сыр), formaggio al tartufo (трюфельный сыр), chèvre (козий), ricotta (разновидность творожной массы) или кремовый сыр, то такие название пишутся с маленькой буквы.
Необходимо стараться соблюдать ударение в названиях согласно правилам оригинального языка, откуда пришли названия, но и здесь бывают проблемы. Например, мы знаем, что слова во французском языке чаще всего имеют ударение на последнем слоге. Возьмем слово chevre, им обозначается ряд сыров из козьего молока. Глядя на это слово, хочется произнести его как шеврé, однако во французском языке оно произносится шéвр.

Купить сыр с доставкой

Источник

Чечил

Чечил: Че́чил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки.

Пищевая ценность:

жиры — 5—10 %

влага — 58—60 %

соль — 4—8 %

Благодаря низкой жирности часто используется во время диет (в частности, диета Протасова).

Категория:

Рассольные сыры

Смотреть что такое «Чечил» в других словарях:

Чиль — тчиль (арм.) один из сортов сыра, приготовляемых в Александропольском уезде, Эриванской губернии. Ч. сыр приготовляется из снятого молока: выдоенное молоко наливают в неглубокие деревянные чаны и держат в прохладном месте до утра другого дня.… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Молоко и молочные изделия2 — Чистого молока я не пил уже, кажется, более 30 лет. В детстве я пил, будучи в деревне, парное молоко. Пробовал его и в конце 40 х начале 50 х годов, после окончания института, разъезжая по командировкам. Но в целом сырого молока в… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Рассольные сыры — Рассольный сыр тип сыра, который созревает в рассоле, поэтому имеет водянистую консистенцию и высокое содержание соли. К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил и другие. Некоторые рассольные сыры являются традиционными … Википедия
Рассольный сыр — тип сыра; созревает в рассоле, поэтому имеет водянистую консистенцию и высокое содержание соли. К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил и другие … Википедия
Цифры в сыре — Кусочек сыра Содержание 1 Пищевая ценность 2 Классификация … Википедия
Армянская кухня — … Википедия
Черчилл — (англ. Churchill) может обозначать: Топонимия В Ирландии Черчилл деревня в Ирландии, находится в графстве Донегол (провинция Ольстер). В Австралии Черчилл деревня в долине Латроуб в Виктории; В Канаде Черчилл город в… … Википедия
Диета Протасова — или Протасовка одна из разновидностей похудательных диет, главными разрешёнными продуктами которой являются сырые овощи и молочные продукты низкой жирности. Впервые диета Кима Протасова была опубликована под заголовком Не делайте из еды… … Википедия
Архиепархия Агры — Archidioecesis Agraënsis … Википедия
Ensar Hotel — (Узунгель,Турция) Категория отеля: Адрес: Fatih Caddesi. No:18 Yeni Mahallesi Caykara Uzungöl, 61 … Каталог отелей

Источник

Сыр чечил: из чего делают, калорийность, полезные свойства и вред

Сыр косичку в качестве закуски используют многие любители пенного. Свежий продукт отличается насыщенным ароматом и выразительным, «сырным» вкусом. Но полезен ли он для человеческого организма? Можно ли нанести себе вред частым потреблением косички? Об этом и о многом другом, касающимся данного вида сыра, пойдет речь в статье.

Сыр косичка: что это такое, из чего делают и какой на вкус
Технология производства
Из чего делают
Какой на вкус
Состав и калорийность
Чем полезен сыр Чечил
Можно ли употреблять сыр при…
При грудном вскармливании
При беременности
При похудении
При гастрите
Вред и противопоказания
Как выбрать и хранить
Можно ли замораживать
Как понять, что сыр косичка испортился
Где купить и сколько стоит
Использование в кулинарии
Какое вино подходит к сыру
Как сделать сыр косичку в домашних условиях
Рецепты блюд с сыром Чечил
Гороховый суп с косичкой
Макароны по-итальянски с копченым сыром
Необычный салат из помидор и сыра Чечил
Жареный сыр косичка
Праздничный салат Гнездо
Можно ли животным давать сыр
Хомяку
Кошке или собаке
Интересные факты

Сыр косичка: что это такое, из чего делают и какой на вкус

Вытяжным, рассольным является сыр, который готовится по национальному рецепту армянской кухни. Технология приготовления подразумевает использование кисломолочных продуктов и сычужных ферментов. Выпускается Чечил в виде длинных, плетеных нитей разной толщины. Цвет варьируется от светло-бежевого, почти белого, до ярко-оранжевого. Структура нитей упругая, расслаивающаяся.

Технология производства

Армяне с древних времен готовят сыр косичку, считая ее традиционным лакомством. В классическом варианте для этого используют козье молоко, которое сквашивают в естественных условиях. Далее в простоквашу добавляют сычужный элемент, который и придает готовому продукту характерную структуру. В процессе изготовления из сырных нитей плетут косичку, оставляя ее дозревать. После вызревания сыр коптят, что придает ему незабываемый вкус и яркий аромат.

Однако, в некоторых случаях последний этап приготовления просто опускают, что делает готовый продукт полезнее. Армяне готовят косичку ручным способом, уделяя особое внимание количеству нитей. Чем их больше, тем лучше качество, а также дольше срок хранения продукта.

Из чего делают

Делают сыр Чечил из овечьего, коровьего и козьего молока. Можно готовить из одного вида или из нескольких, что благотворно скажется на вкусе и полезных свойствах косички. В Армении нередко используют для косички все три вида молока.

Какой на вкус

Сочные нити с пикантными нотками остроты и слабым оттенком копчения имеют выразительный, сырный вкус. Долгое время остается приятное послевкусие кисломолочных продуктов. Соленость варьируется от умеренной до интенсивной. Запах – приятный, отдающий дымком.

Состав и калорийность

Как и любой другой сыр, Чечил весьма калориен. В 100 гр. продукта – 320 калл. Содержит он в себе белки, в количестве 19 гр, жиры – 26 гр и углеводы – 2,3 гр. В составе Чечил имеются и минеральные вещества – фосфор, кальций, железо, селен, калий, цинк, медь, марганец, натрий. Также витамины группы В, А, Д, Е, РР, К. Имеются в составе косички полиненасыщенные, насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, холестерин.

Чем полезен сыр Чечил

Несмотря на высокую калорийность, питательная косичка легко усваивается организмом и не создает дискомфорт в кишечнике. Ведь сделана она из кисломолочных продуктов. Калорийный сыр полезен людям с пониженной массой тела. Большое количество витаминов и минералов:

укрепляет костную и мышечную ткань;
благотворно действует на волосы, ногти;
позволяет быстро восстановиться после болезни, операции;
улучшает состав крови и предотвращает анемию;
дает возможность восстановить кальциевый баланс в организме;
улучшает настроение и самочувствие;
благотворно действует на работу нервной системы;
улучшает сон;
помогает снимать нервное напряжение, усталость;
эффективно борется со стрессовыми состояниями;
благоприятно действует на работу иммунной системы.

Питательный сыр позволяет быстро утолить чувство голода.

Внимание! Несмотря на популярность, найти действительно качественный Чечил очень трудно. Сегодня производители готовят его из вторичного сырья, добавляя пальмовое масло. О пользе такого продукта говорить не приходится.

Можно ли употреблять сыр при…

Кроме индивидуальной непереносимости ингредиентов косички, противопоказаний к ее потреблению нет. Однако, как и при лакомстве любыми другими продуктами, здесь следует соблюдать ограничения.

При грудном вскармливании

Во время грудного вскармливания нельзя потреблять копченые продукты, которые отрицательно сказываются на составе молока. Так как сыр является копченым, то во время лактации лучше исключить его из рациона. Или кушать очень редко и только совсем чуть-чуть.

При беременности

В магазинном сыре содержатся консерванты, вредные добавки, красители, которые не рекомендуется потреблять беременным женщинам. Также в готовом продукте имеется много соли, которая способна вызвать отеки у женщины в интересном положении. Но здесь есть выход – приготовить косичку в домашних условиях самостоятельно. Такое лакомство не будет содержать в себе вредных компонентов и много соли, поэтому беременная женщина может спокойно разнообразить косичкой свое меню.

При похудении

Так как сыр косичка очень калориен, то при желании избавиться от лишнего веса включать его в меню не следует. Если же воздержаться не удалось, то можно позволить себе совсем чуть-чуть. Лучше в начале дня, после чего значительно снизив калорийность остальных блюд. Стоит отдать предпочтение домашнему сыру, который не слишком соленый и не содержит в себе вредные добавки.

При гастрите

При обострении гастрита от сыра косички лучше воздержаться совсем. В период ремиссии можно иногда позволять Чечил в ограниченных количествах. Лучше, если это будет деликатес, приготовленный самостоятельно, дома или приобретенный у надежных продавцов.

Вред и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, Чечил может принести вред организму. К примеру, если есть индивидуальная непереносимость продукта. Это выражается в возникновении аллергических реакций. Также, следует знать, что:

Консерванты, магазинные добавки не приносят пользу организму.
Большое количество соли негативно действует на все органы, но, противопоказаны соленые блюда при заболеваниях почек.
Обострение желудочно-кишечных заболеваний можно получить, если потреблять копченую, соленую пищу в больших количествах.

Чтобы не нанести вред организму от потребления косички, необходимо кушать его нечасто и в ограниченных количествах. Полностью исключить магазинный сыр нужно во время обострения гастрита, язвенной болезни желудка или кишечника, почечных заболеваний. Противопоказана косичка и людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Это связано с высоким содержанием соли и вредных компонентов, если продукт изготовлен в промышленных масштабах.

Отказаться от потребления косички следует при повышенном холестерине, цистите, Конечно же, не стоит злоупотреблять сыром при наличии лишних килограмм.

Как выбрать и хранить

При выборе сыра, в первую очередь, необходимо обратить внимание на его цвет и запах. Светлый продукт указывает на свежесть. Слишком интенсивный, яркий оттенок говорит о долгом хранении. Также насыщенный цвет может указывать на использование красителей. Обязательно нужно учесть дату изготовления. Она указана на упаковке. Если с момента изготовления прошло более 75 суток, то лучше от такой покупки отказаться. По истечении данного срока Чечил теряет свою свежесть, становится суховатым, слишком соленым и невкусным.

Сохранить вкусовые качества и полезные свойства сыра можно на нижней полке холодильника, где высокая влажность и оптимальная температура. В невскрытой упаковке он может сохраняться в течение 75 дней после даты изготовления. Если упаковка вскрыта, то сыр необходимо обернуть пищевой пленкой. Таким образом он не потеряет свежесть в течение месяца. Однако, если косичка копченая, то в холодильнике, обернутая в пищевую пленку, она может пролежать и два месяца.

Можно ли замораживать

Для длительного хранения можно и заморозить Чечил. Так он храниться до полугода. После разморозки продукт не теряет своих свойств и вкусовых качеств.

Как понять, что сыр косичка испортился

Распознать порчу копченого сыра можно по следующим признакам:

Изменение цвета на более темный.
Сырные нити потеряли присущую им упругость, стали сухими, твердыми.
На вкус косичка стала отдавать горечью, появилось неприятное послевкусие.
Появился резкий аммиачный запах.
Поверхность продукта стала слизкой, влажной.

На поверхности сыра при неправильном хранении может образоваться белый пушистый налет. Это плесень. Конечно же, такую косичку необходимо выбросить!

Где купить и сколько стоит

Приобрести сырную косичку можно в магазине или супермаркете в любом городе. Продукт высокого качества по стоимости не сильно отличается от стоимости классического твердого сыра. Однако, он вряд ли полезен и вкусен. Купить хороший сыр можно в специализированном магазине или на продовольственных рынках Кавказа.

Внимание! Чем меньше в составе косички ингредиентов, тем более он натурален.

Использование в кулинарии

Чаще всего, сырную косичку используют в качестве закуски к пиву или другим алкогольным напиткам. Также она является сытным, питательным перекусом – всего несколько ниточек и немного черного хлеба понадобится, чтобы утолить голод. Однако, этим не ограничивается использование копченого сыра в кулинарии. Его жарят, добавляют в салаты, первые и вторые блюда, что придает им пикантный вкус и незабываемый копченый аромат. Также, как и другие виды сыра, Чечил используют в качестве начинки в выпечке или в пицце.

Какое вино подходит к сыру

Лучше всего для ароматного копченого сыра подойдет красное полусухое или сухое вино. Оно гармонично оттенит соленый вкус. С некопченой косичкой можно подавать и белое сухое.

Как сделать сыр косичку в домашних условиях

Потрудившись над домашним приготовлением косички, можно приятно удивиться восхитительном вкусу готового продукта. Он принесет организму только пользу! Для получения килограмма сыра понадобится 9 л. молока. Также потребуется сычужный фермент или пепсин, который можно приобрести в аптеке.

Молоко нагревают, добавляют пепсин или сычуг, оставляют для заквашивания. Через 60-90 минут масса станет комкообразной. Ее перекладывают в дуршлаг с марлей на несколько часов для отхода сыворотки. Когда консистенция станет оптимальной, массу нарезают на отдельные куски и помещают в холодную воду минут на 15. Затем сырный полуфабрикат кладут в кастрюлю с кипящей водой и прогревают, постоянно вымешивая, пока масса не станет однородной. Кипяченую воду смешивают с солью, остужают. Помещают в рассол сырные куски. В процессе вызревания он начнет расслаиваться, образовывая тонкие нити. Выдерживать в рассоле нужно часов 5. Далее сыр вынимают и плетут косичку. В домашних условиях нет необходимости готовить слишком концентрированный рассол.

Внимание! Перед плетением косички, нужно положить столовую ложку массы в горячую воду. Она должна растягиваться легко, не отрываясь. Это указывает на правильную технологию приготовления Чечила.

Видео: рецепт сыра чечил из 2-х ингредиентов Развернуть

Рецепты блюд с сыром Чечил

Не все используют Чечил для приготовления всевозможных блюд. А зря! Он придает необычный, пикантный вкус и аппетитный, дымный аромат, делая блюдо питательнее и сытнее.

Гороховый суп с косичкой

Чечил превосходно подходит к гороховому супу, который, в свою очередь, открывает все свои вкусовые свойства именно с копченостями. Варят суп традиционным способом, а за 5 минут до готовности добавляют нарезанные на кусочки сырные нити. После того, как сыр выделил аромат, суп снимают с огня и подают к столу.

Макароны по-итальянски с копченым сыром

Такие макароны с добавлением косички и копченых колбасок можно смело готовить на праздничный ужин.

Ингредиенты:

пачка макаронных изделий;
250 гр. копченых колбасок;
400 гр. томатного соуса;
луковица;
болгарский перец;
150 гр. шампиньонов;
базилик, орегано, соль и черный молотый перец.

Сначала обжаривают лук, грибы и сладкий перец до мягкости. Добавляют томатный соус или разведенную томатную пасту, соль, специи, немного сахара. Кладут колбаски и тушат минут 10-15. Макароны отваривают отдельно и сливают воду. Выкладывают в соус, добавляют косичку, разобранную на не длинные нити, дают постоять минут 5 для насыщения макарон ароматом. Подают к столу.

Необычный салат из помидор и сыра Чечил

Разобранный на волокна сыр смешивают со свежей нарезанной мятой, помидорами черри и зернами граната. Добавляют маринованный репчатый лук тонкими полосками. Отдельно смешивают подсолнечное или оливковое масло с жидким медом, бальзамическим уксусом и черным молотым перцем. Заправляют салат, перемешивают.

Жареный сыр косичка

Жареный в кляре сыр – это превосходная закуска к свежему пиву. Блюдо позволит разнообразить стол, попробовать новые вкусовые сочетания.

Из стакана пива, немного молока, 2-х яиц, соды и муки готовят кляр. Волокна бросают в приготовленную массу и сразу же кладут на сковороду с раскаленным растительным маслом. Жарят с каждой стороны по 2 минуты.

Праздничный салат Гнездо

Такой салат с успехом украсит и праздничный стол.

Ингредиенты:

одна отварная куриная грудка;
2 вареных перепелиных яйца;
свежая морковь;
луковица;
немного грецких орехов;
баночка шампиньонов;
200 гр чечил;
соль, перец молотый;
майонез.

Все продукты помыть, почистить и приготовить. Лук и грибы обжарить на растительном масле, орехи измельчить с помощью блендера. Косичку порезать. Все ингредиенты смешать, оставить немного сыра для украшения. На плоское блюдо выложить зеленые листья салата и сформировать салатную массу в виде кольца. Сверху положить сырные нити, а в образовавшееся отверстие – вареные перепелиные яйца.

Можно ли животным давать сыр

Некоторые любители домашних питомцев стараются накормить их вкусными продуктами. Так они приучают животных к потреблению копченого сыра косички. Однако, можно ли это делать? Не принесет ли сыр вред?

Хомяку

Хомякам не возбраняется давать сыр в малых количествах, не чаще одного раза в неделю, чтобы удовлетворить потребность в белках. Но, это должен быть не копченый продукт, лучше приготовленный в домашних условиях. При введении прикорма необходимо внимательно наблюдать за состоянием животного.

Кошке или собаке

Котов подкармливать сыром можно, но только если он не содержит консервантов, красителей и других вредных добавок. Поэтому, косичку для любимца нужно готовить самостоятельно или покупать у проверенных продавцов на рынке.

Собакам давать сыр любого вида не рекомендуется, так как он плохо усваивается организмом. Прикорм таким продуктом вызовет расстройство пищеварительных органов, а дальше приведет к панкреатиту. Особенно негативно сырная косичка скажется на печени четвероногого друга.

Интересные факты

Интересно, что:

В переводе с армянского языка, Чечил означает «запутанный».
В Грузии с древности готовят схожий с косичкой, волокнистый сыр, который называется тенили.
Грузины нередко обижаются, что Чечил относят к традиционному армянскому деликатесу, хотя и они готовят такой же продукт.
Именно армянин запатентовал промышленное производство косички, отчего она считается армянским изобретением.
Армянки долго выдерживают сыр в рассоле – до 2 месяцев, чтобы получить длинные, упругие и тонкие нити.
Существует поверье у армян – волокно настоящего Чечила должно продеться в игольное ушко.
Форма косички придумана для сыра не просто так – именно она позволяет лучше сохранять характерную слоистость продукта, его выраженный кисломолочный вкус, питательные соки.
Естественную процедуру копчения неблагонадежные производители заменяют на вымачивание в «жидком» дыму, что делает продукт вредным.
Натуральный копченый сыр при расплетании меняет свой цвет – в местах плетения окраска будет менее интенсивной, чем на открытых участках.
Чечил при регулярном потреблении способен задержать развитие кариеса, благодаря изменении кислотности в полости рта и подавлению развития болезнетворных бактерий.
Аллергические реакции при потреблении косички могут возникнуть при ее обработке жидким дымом, который содержит в себе химические соединения.

В качестве натурального фермерского продукта сыр Чечил является полезным. Это вкуснейший деликатес, способный разнообразить стол, сделать блюда более пикантными и ароматными.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Была ли данная статья
Вам полезна?

Источник

В Армении делают необычный сыр чечил. Он является частью национальной кухни и всегда присутствует на праздничном столе. Особенностью является не только вкус, но и форма продукта. Косичку плетут на начальном этапе производства, что придаёт уникальность сыру.

Что такое чечил

Чечил – мягкий рассольный сыр. Он состоит из сырных волокон, которые созревают в рассоле. Некоторые сыровары могут добавить другой сорт сыра или творог. Продукт делают из молока козы или овцы. Жирность составляет 23%.

У сыра кисломолочный солёный привкус. Цвет может варьироваться от белоснежного до жёлтого. Текстура слоистая и рассыпчатая. Его относят к полумягким сырам.

Чечил часто сравнивают с сулугуни в связи с соседством 2 стран и сходством культурных традиций. Отличие чечила заключается в сочетании нежности и острого пикантного сливочного вкуса. Сыр может быть сделан косичками, клубочками, верёвочками, лапшой.

История сыра чечил

Чечил начали изготавливать в Армении пастухи. Это был запас на зимний период. Пастухи заплетали нити сырные в косичку и погружали в рассол. После этого развешивали над огнём и начинали коптить. Больше информации о происхождении сыра нет. В переводе с армянского чечил означает «запутанный».

Технология приготовления

Делают сыр вручную. Вытягивают нити толщиной как волос. Сырные пучки весят примерно 5 кг. Производство чечила непростое. Технология сравнима с ювелирной работой. Сырную нить может легко продеть через ушко иглы. Отдают предпочтение молоку с низкой жирностью.

Технология производства:

Нагревают молоко до 32 градусов. Наливают сычужную закваску.
Молоко сворачивается. Его прогревают до 60 градусов до появления хлопьев и сыворотки.
Солят и просушивают. Из сыра делают тоненькие нити и собирают их в клубок. Сыр погружают в рассол на месяц.

Мнение эксперта

Василий Петрович

Мастер молокозавода, технолог с двадцатилетним стажем.

Особой популярностью пользуется копчёный чечил. Его производят также, как и обычную косичку. Разница заключается в том, что после дозревания его размещают в камеру для копчения.

Калорийность и вкус сыра чечил

В 100 гр продукта 392 ккал. В сыре много животных жиров и протеина. В продукте содержится 19,5 гр белков, 26 гр жиров, 2,2 гр углеводов.

Свежая косичка будет придавать спортсменам запас энергии. У сыра кислый и очень солёный вкус. После него остаётся долгое послевкусие. Копчёный сыр отличается лёгкой остротой.

Польза и вред чечила

В продукте много калорий. Но в Армении его считают диетическим. Чечил препятствует развитию остеопороза благодаря повышенному содержанию кальция.

С помощью большого содержания фосфора кальций хорошо усваивается. Витамины группы В способствуют укреплению центральной нервной системы, сердца, сосудов.

Однако чрезмерное употребление сыра чревато появлением отёков и задержкой жидкости. Высокий уровень жира и соли может спровоцировать появление лишнего веса и нарушение работы ЖКТ.

Не рекомендуется употреблять копчёную косичку детям, беременным, кормящим и людям с заболеваниями ЖКТ. Запрещено есть сыр людям, имеющим:

аллергию на лактозу;
гастрит;
пиелонефрит;

мочекаменную болезнь;
колит;
хронические болезни ЖКТ.

Использование сыра чечил в кулинарии

Чтобы избавиться от сильного привкуса соли его вымачивают в молоке или в воде. Консистенция позволяет коптить и жарить продукт. Армяне обжаривают сыр как гренки.

Сыр добавляют в салаты, закуски, бутерброды. Чечил сочетается как с первыми, так и со вторыми блюдами. Продукт можно употреблять как самостоятельное блюдо.

На Кавказе любят жарить чечил и употреблять с шашлыками. Измельчённую косичку часто добавляют в крем-супы. Также чечил может быть хорошей начинкой к выпечке.

К вину редко подают сыр косичку. Но больше всего этому сыру подойдёт полусладкий сорт вина. Также возможны комбинации с другими видами алкоголя. Многие совмещают его с пивом.

Выбор и хранение чечила

В первую очередь обращают внимание на цвет. Сыр должен быть белым или немного жёлтым. Яркие сыры лучше не покупать. В таких продуктах присутствуют красители и химические добавки. Состав чечила должен иметь немного составляющих. Это указывает на натуральное содержание всех веществ.

Правильное хранение позволяет сохранить вкусовые качества в течение 2,5 месяцев. Копчёную косичку хранят в местах, имеющих высокую влажность ( до 87%). Температура хранения должна быть в пределах 0-4 градусов выше 0. В холодильнике обычно размещают на нижней полке.

Заключение

Сыр чечил обладает пикантным и солёным вкусом. Именно это делает его неповторимым. С каждым днём армянский сыр косичка приобретает популярность. Полезные вещества обогащают организм витаминами и микроэлементами.

Источник

Сделаем полный звуко-буквенный разбор слова «чечил»: поставим ударение, определим слоги и их количество, составим фонетическую транскрипцию и составим таблицу букв и звуков.

Ударение:: че́чил — ударение падает на 1-й слог
Слоги:
: че-чил (2 слога)
Возможные переносы:
: че-чил (1 вариант)
Фонетическая транскрипция слова:: [ч’`эч’ил]

Разбор на буквы и звуки:

Буква	Звук	Характеристики звука	Цвет
ч	[ч’]	согласный, глухой непарный, мягкий, шипящий	ч
е	[`э]	гласный, ударный	е
ч	[ч’]	согласный, глухой непарный, мягкий, шипящий	ч
и	[и]	гласный, безударный	и
л	[л]	согласный, звонкий непарный (сонорный), твёрдый	л

Число букв и звуков:
На основе сделанного разбора делаем вывод, что в слове 5 букв и 5 звуков.
Буквы: 2 гласных буквы, 3 согласных буквы.
Звуки: 2 гласных звука, 3 согласных звука. Из них 2 мягких согласных и 1 твёрдая согласная.

Источник

Чечил

Автор Karakurt, февраля 12, 2013, 18:59

0 Пользователи и 1 гость просматривают эту тему.

Wolliger Mensch

Сообщения: 62,055
Haariger Affe
Записан

Подозреваю, что слово армянское. А может, турецкое.

«Вот интересно, каких лингвистических жемчуг можно найти в море отодвинутых книг», Ян Гавлиш.
«Впредь прошу помнить, что придумал игру не для любых ассоциаций, а для семантически оправданных. Например, чтó это такое: ,,рулетке» — ,,выпечке»?? Тем более, что сей ляпсус я сам совершил…», Марбол
«Ветхий Завет написан на иврите и частично на армейском», Vesle Anne
«МЛ(ять)КО … ПЛ(ять)NЪ», Тася
«Вот откроет этот спойлер, например, Марго, ничего не подозревая, а потом будут по всему форуму блюющие смайлики…», Авал
«Томан приличный мужчина. Правда по патриархальным меркам слегка голодранец», Vesle Anne
«Возможен ли фонетический переход «ж» в «п с придыханием»», forest

Karakurt

Сообщения: 23,651
Записан

Да. В турецком скорее из армянского.

Wolliger Mensch

Сообщения: 62,055
Haariger Affe
Записан

Марго

Сообщения: 15,521
Записан

Anixx

Сообщения: 1,250
Записан

Wolliger Mensch

Сообщения: 62,055
Haariger Affe
Записан

Poirot

Сообщения: 74,878
Записан

«Из-за плохой видимости через тепловизор прицела я увидел на расстоянии около 250 метров силуэт парнокопытного, внешне похожего на крупного кабана.»

ivanovgoga

Сообщения: 32,098
Записан

Мозг состоит на 80 процентов из жидкости, и мало того, что она тормозная, так многим еще ее конкретно не долили…

RockyRaccoon

Сообщения: 53,798
Записан

(Чё-то к чему-то вспомнился штабс-капитан пан Чечель из «Свадьбы в Малиновке»…)

Кстати, чечил — это название армянского национального сыра, так что и этимология самого слова тоже армянская…, а с турецким происхождением слова тоже всё понятно, так как Западная Армения, где также делали этот вид сыра, вместе со словом и сыром чечил, осталась на территории современной Турции… Как-то так

ivanovgoga

Сообщения: 32,098
Записан

Poirot

Сообщения: 74,878
Записан

ivanovgoga

Сообщения: 32,098
Записан

а долма же турецкое слово. Хотя там что-то греки на себя берут. Но вроде у «долматис» этимологии нормальной нет.

Karakurt

Сообщения: 23,651
Записан

Наш глагол толу тож от греков?

Zikiro beltza ona dut bañan obea buztan zuria

ivanovgoga

Сообщения: 32,098
Записан

ivanovgoga

Сообщения: 32,098
Записан

Источник

Тугие косички, сплетенные из сырной упругой массы, на полках магазинов по праву лежат рядом с иными сырами. Чечил – сыр рассольный, брат сулугуни, но имеет свой индивидуальный нежный вкус. История его интересна: производят сыр на Кавказе вручную, нити вытягиваются до толщины волоса. Он гармонично подойдет к вину и пиву, украсит бутерброд или салат, придаст пикантность богатой тарелке с сырной нарезкой своим внешним видом. Это – национальный армянский сыр.

Что собой представляет

Чечил (сыр) выглядит как волокнистые клубки либо заплетенные косички. Он просто перевязан в пучок и благодаря этому сохраняются все питательные соки и натуральные, естественные свойства качественного молочного сырья. Чечил созревает в растворе соли, он – рассольный сыр, поэтому водянистый и соленый. Его название в переводе означает «запутанный». От своего близкого родственника, сулугуни, этот сыр отличается тем, что имеет увеличенную слоистость и заметно выраженный кисломолочный вкус. Выпускается во множестве разновидностей.

Кроме косички, он бывает в виде клубков, лапши, соломки, веревочек, спагетти. Очень часто этот сыр коптят, добавляя ему пикантности. Такое преображение волокнистого сыра очень понравилось любителям пива: продукт соленый и сухой незаменим в качестве дополнения к любимому напитку.

Как производят

Изготавливают чечил (сыр) из свежего пастеризованного коровьего молока с низкой жирностью, сквашивают его с сычужным ферментом, который имеет животное происхождение. Сначала молоко нагревают до 32 градусов, потом вносят пепсин. Образуется сгусток, после этого кисломолочную смесь хорошо перемешивают и нагревают до 60 градусов. Хлопья, которые получились, отделяют от сыворотки, солят крепко и выкладывают на солнце. Потом вручную растягивают в виде нитей, сматывают пятикилограммовыми клубками либо заплетают сразу в косы. До полного вызревания хранят в соленом растворе почти месяц.

Семьдесят пять суток – максимальный срок, в течение которого находится сыр в продаже. Ведь это «живой» продукт, без каких-либо консервантов, он подвержен окислению и очень быстро портится. Право на авторское производство «косичек» из чечила получил Каран Абрамян. Он заведует сыроварным цехом в учебном центре аграрного университета Киева. У него есть патент на изобретение, свидетельство на промышленный образец.

Польза

Чечил (сыр) имеет содержание жира малое – до 10%, по этой причине его относят к продуктам диетическим. Из-за низкой жирности его используют в различных диетах. К примеру, существует диета Протасова, которая основана на употреблении сырых овощей и продуктов, сделанных из молока, пониженной жирности. В чечиле при этом содержится много влаги – до 60%, соли – 4-8%. Рассольный сыр является по-настоящему полезным продуктом, так как богат витаминами и кальцием. Энергетическая ценность составляет от 290 до 340 ккал на сто граммов сыра.

Интересные факты

Если чечил правильно приготовлен, то его волокна протягиваются сквозь ушки иголки. Таким способом сыр проверяют на качество. Если сырье ненадлежащего качества или рука непрофессионала прикоснется к производству сыра, чечил не получится. Стоимость продукта – 350 рублей за килограмм. Цена немалая, но и не сказать, что завышенная для такого вкусного продукта. Из него готовят самые разнообразные закуски, также его добавляют в салаты, супы.

Такой сыр на Кавказе едят свежим, запивая вкусным домашним вином. Еще часто готовят жареный чечил. С этой целью нарезают копченые волокна по горизонтали и кладут на разогретую сковородку. При появлении золотистой аппетитной корочки их переворачивают и жарят с другой стороны. Такая пикантная закуска очень ароматна и имеет особую нежность. Какая самая лучшая еда для любителей пива? Сыр чечил, цена которого вполне приемлема, хотя иногда и доходит до 500 рублей.

Копченый продукт

Такой сыр делают с применением необычной производственной технологии: его плавят в самом начале и уже потом выполняют другие манипуляции. Копченые «косички» отличаются необычным вкусом и высокой сочностью. Такой чечил не имеет своего оригинального запаха, он такой же, как и у других сортов. Но вкус отличается: выделяется копчеными нотками и легкой остротой. Этот продукт может быть желтого или бежевого цвета, что напрямую зависит от процесса изготовления.

Копченый сыр “косичка” готовится из свежего молока козы или овцы. Сквашивание жидкости выполняется естественным путем: сначала молоко немного нагревают и смешивают с сычужным элементом и специальной закваской. Уходит на створаживание сыра десять минут, затем его для формирования хлопьев повторно нагревают. В этот момент и делают восьмимиллиметровые полоски.

Потом их достают и нарезают определенными лентами, а из них уже плетут косы. Затем до полного созревания их кладут в чан с рассолом. В определенные камеры отправляют зрелый чечил. Там он коптится. 5-10% — жирность готового продукта. Когда производите выбор копченой «косички», смотрите на ее цвет. Не берите чечил с ярко желтым окрасом, так как это говорит об использовании химических красителей. Смотрите на состав продукта. Сыр является натуральным, если перечень содержит наименьшее количество ингредиентов.

Чечил (сыр): рецепт приготовления

Можно самостоятельно производить продукт, а затем реализовывать его на рынке. Из 10 литров молока, литра сметаны и восьми литров сыворотки можно получить один килограмм сыра. Для приготовления потребуется по пять литров козьего и коровьего молока. Его заливают с целью обезжиривания в сепаратор. Затем смесь до 40 градусов подогревают, добавляют сычужный фермент. На водяной бане смесь держат в течение 60 минут.

Образовываются сгустки, смесь подогревается до 52-54 градусов и 15 минут перемешивается по часовой стрелке, пока не образуются «косицы». Сырную массу сжимать можно вручную. Полученные косички следует развесить по брусчатке. Когда сыр остынет, его засаливают. Качество определяют, разрезав продольно — должны получиться не разрывающиеся тоненькие нити. Сыр, связанный в мотки, обмывается в холодной воде, потом помещается в рассол, где и дозревает.

Источник