Козье молоко полезно для здоровья как правильно написать

Разница между коровьим и козьим молоком видна даже визуально. Напитки легко отличить по их цвету: молоко козы белоснежное, сливки белого цвета, а у коровы оттенок напитка желтый, поэтому цвет сливок желтее. Также у этих продуктов разный запах. Натуральный продукт передает запах шерсти животного, его сложно перепутать с чем-либо. Выпив несколько глотков напитка, почувствуйте послевкусие: в случае с коровьим и козьим молоком оно будет отличаться.

Если сравнить химические составы напитков, то становится очевидно, почему молоко козы полезнее. Несмотря на схожий состав и БЖУ, в нем содержится больше витаминов и минералов. Казеин, с помощью которого створаживают напиток, легко усваивается, а количество макро- и микроэлементов вдвое превосходит состав коровьего продукта. Также напиток благотворно влияет на работу желудка и снижает кислотность. Высокое содержание кальция в напитке помогает организму укреплять зубы и кости.

Польза козьего молока для здоровья

Козье молоко богато минералами (в его составе калий, магний, кальций, натрий, фосфор, медь, марганец и железо) и витаминами (витамины группы В, витамины А и D, небольшое количество витамина С).

Благотворно влияет на давление. За счет высокого содержания минералов регулярное употребление козьего молока, а также продуктов, изготовленных на его основе (например, йогурт, простокваша, кефир), позволяет нормализовать артериальное давление.

Укрепляет зубы. Лактоза и кальций защищают зубную эмаль от кариеса. Казеинат-кальций-фосфатный комплекс повышает содержание кальция в слюне, уменьшает количество зубного налета, предотвращает деминерализацию эмали.

Рекомендуется при дефиците витаминов и минералов. Продукты из козьего молока удовлетворяют потребность организма в кальции, магнии и фосфоре, что особенно важно для спортсменов и тех, кто придерживается различных диет.

Активизирует иммунитет. Кроме того, козье молоко содержит значительно более высокий уровень триглицеридов (короткоцепочечных (КЦЖК) и среднецепочечных (СЦЖК) жирных кислот), нежели коровье. Они обеспечивают легкое усвоение жира козьего молока и обладают рядом полезных свойств: оказывают антибактериальное и антивирусное действие, способствуют восстановлению поврежденных клеток слизистой кишечника. И кстати, именно благодаря высокому содержанию СЦЖК козье молоко обладает таким специфическим, узнаваемым ароматом.

Польза козьего молока для мужчин и женщин

• Представители сильного пола нередко страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Козье молоко содержит в себе фосфаты, благодаря которым снижается показатель желудочной кислотности. А это благотворно влияет на самочувствие.

• Козье молоко в два раза быстрее переваривается, нежели коровье, и лучше усваивается в организме. Также еще с давних времен считалось, что данный напиток повышает потенцию и способствует зачатию здоровых детей. И сейчас отмечают позитивное воздействие молока на мужской организм: например, быстрый рост мышечной массы за счет легкоусвояемого протеина, легкое пополнение энергии и восстановление сил после физических нагрузок, улучшение потенции и положительное воздействие на качество спермы.

• Козье молоко также может принести много пользы и для женского организма. Продукт содержит основные питательные вещества, необходимые беременным и кормящим женщинам, включая молочную кислоту, кальций и железо. Также молоко способствует восполнению витаминного баланса и поддерживает организм в период менопаузы.

• Помимо прочего, производители косметики давно оценили полезные свойства козьего молока. На основе молочной продукции изготавливают маски для лица и волос. Козье молоко и кожа человека имеют одинаковый рН, это означает, что продукт можно использовать и для очищения: он не нарушает естественный микробиом кожи. А еще его применяют для лечения угрей и акне.

Польза козьего молока для пожилых людей

Пожилым людям козье молоко, так же как коровье, необходимо как источник легкоусвояемого белка, кальция и других полезных веществ. С помощью этого продукта человек минимизирует риск развития остеопороза, получает все необходимые микроэлементы и витамины. Кроме того, как выяснили ученые, молоко благоприятно сказывается на работе головного мозга. Оно снижает окислительный стресс и может отодвинуть сроки наступления болезней Альцгеймера и Паркинсона – об этом говорят недавние исследования. 

Козье молоко оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему. Согласно последним исследованиям, продукт помогает уменьшить количество «плохого» холестерина, а также в нем достаточно полезных для организма кислот, которые улучшают мышечный тонус, состояние кожи.

Кому козье молоко не рекомендуется пить и почему?

• Несмотря на обилие полезных свойств, козье молоко может и навредить организму. Например, коза может заразиться вирусным заболеванием, что отразится на качестве ее молока. При употреблении сырого козьего молока следует удостовериться, что оно получено от здорового животного, а также перед доением козы (если у вас есть возможность сделать это самостоятельно) необходимо тщательно обработать ее вымя, чтобы молоко было чистое и без посторонних запахов.

• Людям с непереносимостью лактозы лучше не злоупотреблять этим напитком. Несмотря на то что козье молоко легче переваривается и усваивается, чем коровье, оно все же содержит лактозу и в некоторых случаях может спровоцировать нежелательную аллергическую реакцию, что может привести к метеоризму и приступу диареи.

• При наличии заболеваний поджелудочной железы также не рекомендуется употреблять много козьего молока из-за высокого содержания жиров в составе. По этой же причине людям, которые следят за потреблением жиров, не стоит слишком часто включать козье молоко в свой рацион.

Можно ли пить козье молоко натощак и на ночь?

Козье молоко нужно принимать отдельно от других продуктов, оптимальная порция – не больше одного стакана в день. Утром его можно пить натощак и не позже чем за час до завтрака, а вечером не ранее чем через два часа после ужина, перед сном. Если вы испытываете сложности со сном, вечернюю дозу можно подогреть до температуры тела и добавить в нее чайную ложечку меда.

Нужно ли кипятить козье молоко?

Медики настоятельно рекомендуют кипятить козье (как и коровье) молоко перед тем, как его пить. Этот процесс позволяет уничтожить патогенные бактерии, которые могут находиться в молоке. 

Читайте также статьи: Семь мифов о молоке. Лучшее и худшее пастеризованное молоко 2022 года. Роскачество исследовало и ультрапастеризованное молоко, с результатами которого вы также можете ознакомиться..

Коровье молоко подходит не всем, а кому-то просто не нравится, поэтому люди ищут альтернативу. Козье молоко по характеристикам более приближено к коровьему, чем другие виды. Но благодаря некоторым свойствам этого продукта, он лучше усваивается и положительно влияет на организм в целом. Это выгодно отличает козье молоко от аналогов. В чем заключается польза и вред козьего молока, кому его можно пить, поможет разобраться эксперт — нутрициолог Ксения Пустовая.

История появления козьего молока в питании

Испокон веков козу использовали с целью получения питательного и вкусного напитка. Это животное нередко упоминается в исторических и религиозных книгах.

Козье молоко с древних времен играет существенную роль и в медицине. Гиппократ использовал его от чахотки, а на курортах Швейцарии до сих пор с его помощью лечат анемию и рахит.

В 1905 году князь Урусов впервые завез в Российскую империю козье молоко и устроил дегустацию в Летнем саду Петербурга. Продукт пришелся по вкусу, вскоре мелкий рогатый скот появился во многих подворьях. Со временем, уже в СССР, козье молоко стало набирать большую популярность, поэтому козы «поселились» на всех сельскохозяйственных предприятиях и снабжали молоком все партийные комитеты Москвы.

Состав и калорийность козьего молока

Именно благодаря впечатляющей пользе для здоровья козье молоко стало популярным. В нем содержится множество питательных веществ: углеводы, белки, сахара, натрий и другие. 

— В составе козьего молока примерно 30% рекомендуемой дневной нормы кальция, большое количество магния, цинка, селена, фосфора, калия, меди, витаминов Д, A, В2, C, — отмечает Ксения Пустовая.

Питательные вещества	на 100 г
Калории	69 ккал
Жиры	4,1 г
Белки	3,6 г
Углеводы	4,5 г

Витамины и минералы в составе козьего молока (в процентах от суточной нормы на 100 г)

Витамин А	6,3%
Кальций	13,4%
Витамин D	8,7%
Витамин С	1,4%
Магний	3,5%
Натрий	3,8%
Калий	4,3%

Польза козьего молока

Козье молоко мягче воздействует на желудок по сравнению с коровьим. К тому же этот продукт можно употреблять в пищу людям с повышенной чувствительностью к лактозе, так как ее содержание в нем намного меньше, чем в коровьем. (1)

Козье молоко приветствуется в диетическом питании. В состав напитка входят компоненты, которые легко усваиваются и не откладываются в виде лишних килограмм. Несмотря на несомненную пользу козьего молока для человека, важно не злоупотреблять. В одной порции напитка больше жиров, чем в любом другом, поэтому необходимо контролировать объем потребления.

Польза козьего молока для мужчин 

Значительную пользу козье молоко несет и для мужского здоровья.

Представители сильной половины человечества нередко страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Козье молоко содержит в себе фосфаты, благодаря которым снижается показатель желудочной кислотности. А это благотворно влияет на самочувствие. Козье молоко в два раза быстрее переваривается, нежели коровье, и лучше усваивается (2).

Польза козьего молока для женщин 

Продукт содержит основные питательные вещества, необходимые беременным и кормящим, включая молочную кислоту, кальций и железо. Также молоко способствует восполнению витаминного баланса и поддерживает организм в период менопаузы.

Производители косметики давно оценили полезные свойства козьего молока. На основе молочной продукции изготавливают маски для лица и волос. Козье молоко и кожа человека имеют одинаковый рН. Это означает, что его можно использовать и для очищения: оно не нарушает естественный микробиом кожи. А еще его применяют для лечения угрей и акне.

Польза козьего молока для детей

Этот напиток рекомендован и для детей: козье молоко способствует укреплению иммунитета, приводит в норму работу ЖКТ, благотворно влияет на опорно-двигательный аппарат и предупреждает развитие рахита, улучшает работу сердца.

Состав богат йодом — незаменимым нутриентом для формирования и нормальной работы щитовидной железы. В козьем молоке на 13% больше кальция, на 25% — витамина В6, на 47% — витамина А, чем в коровьем. (3)

Вред козьего молока

Людям с непереносимостью лактозы лучше не налегать на этот напиток. Несмотря на то, что он легче переваривается и усваивается, чем коровье молоко, все же содержит лактозу и в некоторых случаях может спровоцировать нежелательную реакцию организма. 

При наличии заболеваний поджелудочной железы также не рекомендуется употреблять много козьего молока — из-за высокого содержания жиров в составе. По этой же причине людям, которые следят за потреблением жиров, не стоит слишком часто лакомиться козьим молоком.

Если у вас есть такая особенность как повышенная вязкость крови, этот продукт также не рекомендуется: может привести к повышению гемоглобина.

Применение козьего молока в кулинарии

Из этого натурального сырья делают йогурты, сыр и другие молочные продукты. А также этот ингредиент нередко встречается в рецептах выпечки и сладостей как альтернатива коровьему. Состав схож, но козье молоко имеет сладковатый привкус — за это его и любят кондитеры.

Ореховая помадка из козьего молока

Настоящее лакомство для любителей шоколадно-орехового вкуса. Конфеты из козьего молока мягкие по консистенции, напоминают ирис или тянучку

Сахарная пудра	0,5 кг
Какао	½ стакана
Сливочное масло	120гр
Козье молоко	¼ стакана
Ванильный сахар	1 чайная ложка
Грецкий орех	½ стакана

Смешайте сахар и какао в большой миске, сделайте выемку в центре, затем 

поместите туда нарезанное масло и молоко, но не перемешивайте! Добавьте немного ванильного сахара и отправьте все в микроволновку на 2 минуты. 

После смешайте все блендером или миксером до однородной массы, добавьте орехи и вылейте в смазанную маслом кастрюлю и поставьте ее в холодильник до застывания. Когда помадка затвердеет, нарежьте ее на квадратики и подавайте к столу.

Домашний сыр из козьего молока

Его можно использовать как нарезку на стол, добавлять в пиццу или в греческий салат. Сыр из козьего молока отлично сочетается с оливковым маслом, красным перцем и орехами

Козье молоко	1600 мл
Лимон	1 шт
Соль	½ столовой ложки
Сельдерей	10 г
Орегано сухой	1 чайная ложка
Чеснок	3 зубчика

Два главных ингредиента: молоко и лимон. Остальное зависит от ваших вкусовых предпочтений. 

Прогрейте козье молоко на слабом огне в кастрюле с толстым дном: чем дольше, тем лучше. Когда жидкость прогреется до 82-87 градусов, снимите кастрюлю с плиты. Добавьте в молоко свежевыжатый лимонный сок, перемешайте и подождите 8-15 минут, пока отделяется сыворотка. Затем переложите массу на дуршлаг с марлей и слейте сыворотку в другую тару. 

Сверните будущий сыр в марлевый узелок и хорошо завяжите. Подвесьте его над любой емкостью на 40-60 минут и подождите пока формируется сыр. По истечении времени продукт готов к использованию.

Как выбрать и хранить козье молоко

Покупая напиток в магазине, обращайте внимание на срок годности и целостность тары. Если приобретаете козье молоко напрямую у фермеров, можно попросить их дать молоко на пробу.

После вскрытия упаковки рекомендуется употребить молоко в течение 2-3 дней, поэтому лучше приобретать продукт в небольших вариациях фасовки. В холодильнике по соседству с козьим молоком не должно быть продуктов с сильным запахом, в противном случаем напиток пропитается этим ароматом.

Не рекомендуется переливать козье молоко с производственной тары: стеклянная емкость, тетрапак и вакуумная упаковка лучше сохраняют питательные и вкусовые качества напитка.

А вот держать молоко на солнце не стоит. Во-первых, прямые солнечные лучи разрушают содержащийся в нем витамин D, а во-вторых, напиток попросту быстро испортится.

Популярные вопросы и ответы

На самые популярные вопросы ответила Ксения Пустовая, нутрициолог, основатель Центра дистанционного образования «Школа Диетологов» и Университета персонализированной диетологии и нутрициологии.

Источники

1. Пелевина Г.А., Артемов Е.С., Потимко Е.В. Сравнительная характеристика коровьего и козьего молока // Вестник ВГАУ. 2010. №4. С. 83-86.
2. Остроумова Т.Л., Фриденберг Г.В., Волкова Л.Г. Козье молоко — натуральная формула здоровья // Молочная промышленность. 2005. № 8. С. 69-70. URL: https://dspace.enu.kz/bitstream/handle/data/9103/osobennosti-kozego-moloka.pdf?sequence=1&isAllowed=y
3. Маталыгина О.А. Лечебные и профилактические возможности новых продуктов питания для детей на основе козьего молока // Вопросы современной педиатрии. 2008. №1. С. 71-81. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/lechebnye-i-profilakticheskie-vozmozhnosti-novyh-produktov-pitaniya-dlya-detey-na-osnove-koziego-moloka/viewer

Грудное молоко является лучшим питанием для младенцев. ВОЗ рекомендует кормить ребенка исключительно грудным молоком до достижения им шестимесячного возраста, а затем вместе с надлежащим прикормом продолжать грудное вскармливание, по меньшей мере, до двух лет ⁽¹⁾.

В случае, если грудное вскармливание невозможно, а донорское молоко недоступно, альтернативным методом вскармливания является детская молочная смесь ⁽²⁾.

Несомненно, грудное молоко более полезно для здорового роста и развития младенцев, чем детские смеси за счет оптимальной концентрации питательных и биологически активных компонентов, ряд которых отсутствует в заменителях женского молока.

Несмотря на невозможность полностью воспроизвести состав грудного молока, детские смеси являются наиболее жизнеспособной заменой молока мамы. Именно поэтому на современном этапе развития науки о детском питании сохраняется актуальность дальнейшей разработки и производства заменителей женского молока, способных обеспечить положительные эффекты для здоровья и развития ребенка аналогичные с грудным вскармливанием.

Сравнительный состав грудного, козьего и коровьего молока

Основные питательные вещества грудного, козьего и коровьего молока представлены в таблице. Далее будет рассмотрена характеристика каждого из них, что необходимо с точки зрения понимания путей адаптации козьего молока в процессе производства детской молочной смеси.

Усредненный сравнительный состав козьего, коровьего и женского молока. Адаптировано по Prosser С., 2021 г. ⁽⁴⁾

Первая коммерчески доступная смесь на основе козьего молока была разработана в конце 1980-х. Первоначально из-за недостаточного количества научных данных оставались опасения относительно соответствия пищевой ценности белка козьего молока потребностям грудных детей. В феврале 2012 г. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) на основании данных многолетних исследований сделало официальное заключение о допустимости использования козьего молока в качестве источника белка для начальных и последующих смесей ⁽⁵⁾.

Поскольку и козье и коровье молоко являются наиболее распространенными источниками питательных веществ, используемых для производства детских смесей, целесообразно рассмотреть ключевые особенности, которые отличают козье и коровье молоко и, следовательно, детские смеси на их основе.

Биодоступность макро- и микронутриентов козьего молока очень высокая.

Эксперименты in vivo продемонстрировали, что при нарушении всасывающей способности кишечника абсорбция кальция, фосфора, железа, меди, цинка, магния и селена выше из козьего молока, чем из коровьего за счет высокой активности казеин-кальций-фосфатного комплекса, лактоферрина, нуклеотидов и других структурных элементов козьего молока. ⁽⁶⁾.

Усвоение микроэлементов по измеряемому коэффициенту диффузии (ИКД) из козьего молока и коровьего молока.

Биодоступность микроэлементов из козьего молока выше

Исследования показали лучшую способность козьего молока по сравнению с коровьим влиять на пищеварительное и метаболическое усвоение железа, способствуя восстановлению при железодефицитной анемии ⁽⁷⁾.

Железо в 2 раза лучше усваивается из козьего молока

Козье молоко содержит на 9% больше кальция, на 16% больше калия, на 28% больше такого важного элемента как селен чем коровье молоко. В козьем молоке содержание ряда микроэлементов выше по сравнению с коровьем: в нем на 9% больше витамина B6, на 32% больше витамина А, и на 70% больше витамина В3 ⁽⁸⁾.

В козьем молоке содержится больше витаминов и минералов, чем в коровьем

Высокая усвояемость витаминов и минералов из козьего молока подтверждена клиническими исследованиями. ⁽⁹⁾.

Адаптированные в соответствии с потребностями детского организма смеси на основе козьего молока являются их эффективным и легкоусвояемым источником.

Уникальный состав детских смесей MAMAKO^® Premium
с 2′-FL на козьем молоке

• Инновационные компоненты и натуральное козье молоко в MAMAKO^® Premium с 2’-FL создают двойную пользу для здоровья ребенка.
• МАМАКО^® Premium — первая и единственная смесь на козьем молоке, которая наряду с пробиотиком
  B. LACTIS и «традиционным» пребиотиком GOS содержит инновационный 2′-FL олигосахарид грудного молока.
• 2′-FL олигасахариды грудного молока обеспечивают комфортное пищеварение, поддерживают иммунитет, помогают развиваться мозгу и зрению.
• IQ-комплекс DHA + ARA + лютеин помогает развиваться мозгу и зрению малыша. Смесь содержит 2 полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) в сочетании с лютеином и компоненты мембран жировых глобул цельного козьего молока.
• Легкое усвоение приближает ценность смеси MAMAKO^® Premium с 2’-FL к свойствам материнского молока.

Все сведения о составе детской молочной смеси врач-педиатр может получить, внимательно ознакомившись с надписью на этикетке. Безусловно, при выборе смеси следует отдать предпочтение продуктам хорошо зарекомендовавших себя производителей. Необходимо отметить, что, прежде чем попасть на полку, все продукты детского питания проходят строжайший гигиенический контроль и имеют сертификат качества.

При покупке смеси родителям следует обращать внимание на целостность упаковки, срок годности и рекомендации по применению продукта. Готовить смесь к употреблению необходимо, строго придерживаясь указанной инструкции.

Во врачебной практике случается, что рекомендованная смесь не подошла ребенку, и у него появились клинические признаки непереносимости продукта: беспокойство и плач после кормления, упорные срыгивания, запоры, кожные аллергические реакции. В этом случае педиатр должен разъяснить матери недопустимость бесконтрольной смены одной смеси на другую, поскольку в преобладающем большинстве случаев частая смена питания усугубляет ситуацию.

В результате разъяснительной работы мать должна в первую очередь обратиться к педиатру или специалисту по детскому питанию для дальнейшего грамотного, индивидуального подбора питания. Следует также объяснить матери, что ни в коем случае нельзя самостоятельно переводить малыша на лечебные смеси.

Даже при полном отсутствии грудного молока у матери правильно подобранная современная адаптированная молочная смесь позволит ребенку вырасти здоровым и обеспечит его гармоничное развитие.

Информационные источники

Продукты питания животного происхождения необходимы для нормальной жизнедеятельности организма человека, который нуждается в белках, аминокислотах, жирах, витаминах и микроэлементах. Молоко коз может обеспечить потребность во многих из этих важных компонентов. Польза козьего молока заключается в его легком усвоении за счет особого вида белков. Также оно богато кальцием, витаминами А и В. Из козьего молока можно приготовить различные продукты – от простокваши до твердых сыров, также его полезно употреблять в чистом необработанном виде.

Содержание статьи

Получение козьего молока и продуктов из него сейчас является очень выгодной сферой деятельности. Из-за небольшого поголовья молочных коз спрос на их продукцию превышает предложение, поэтому прибыль существенно выше, чем в аналогичных отраслях сельского хозяйства.

Значение козьего молока

Питательная ценность молока определяется содержащимися в нем жирами, белками и активными веществами. Козье молоко легко усваивается пищеварительной системой у большинства людей, это сбалансированная и ценная пища. Исследования показывают высокие свойства козьего молока и продуктов из него в качестве профилактического средства при заболеваниях пищеварительного тракта и других.

Состав козьего молока

Содержание в молоке тех или иных веществ варьируется от различных факторов. Полезные свойства козьего молока и его состав зависят от породы животного, возраста, срока лактации, качества кормления и содержания. Даже время суток и особенности дойки могут повлиять на качество получаемого продукта. Так, неполное доение приведет к задержанию молочного жира в альвеолах вымени. Средние показатели содержания сухих веществ выше в козьем молоке, чем в коровьем.

ГОСТ на «Молоко козье» содержит следующие показатели:

• массовая доля жира – не менее 3,2%;
• содержание белка – более 2,8%;
• сухое вещество – 12-16%;
• содержание молочного сахара – 4,2-4,6%;
• кислотность – 14-21 о Т;
• калорийность козьего молока – 69 ккал;
• минеральные вещества – 0,7-0,9%.

Жирность козьего молока обычно выше, чем у коровьего. Особенно это заметно у непородных коз смешанной продуктивности – из-за небольшого объема молока, оно становится концентрированным. В то же время специализированные козы молочной направленности (зааненские, тоггенбургские) с большими удоями показывают жирность не более 3,8%. Главное отличие жира в козьем молоке – структура его молекул, образующих шарики, что препятствует сепарированию и взбиванию масла.

Жир козьего молока имеет отличительные особенности:

• среди жирных кислот преобладают вещества с короткой углеводородной цепью, что делает их легкими источниками энергии и особенно полезными для людей с нарушением всасывания жиров;
• линолевая и линоленовая жирные кислоты повышают устойчивость к инфекционным болезням, приводят в норму холестериновый обмен;
• большое количество глицероэфиров, необходимых для пищеварения маленьким детям;
• малое количество оротовой кислоты, что предотвращает жировой гепатоз.

Большие различия между коровьим и козьим молоком наблюдаются в белковом составе. Основой казеиновой фракции является бета-казеин, а большую часть сывороточных белков занимает альфа-альбумин. В процессе пищеварения они образуют сгусток, который легко переваривается. Кроме того, они реже становятся причиной аллергических реакций.

Полезные свойства

О пользе козьего молока сегодня знают многие. Козье молоко с давних времен известно как очень полезный продукт, однако данный продукт нельзя назвать весьма популярным в нашей стране. Многих отпугивает неприятный запах (который появляется только при неправильном хранении и получении молока), также большим препятствием становится малая доля промышленного козоводства – большинство коз сосредоточено в частных подворьях. Козье молоко имеет и противопоказания к приему.

Козье молоко и продукция из него по-прежнему являются экзотическими продуктами для большинства людей. В то же время это прекрасный напиток и его производные могут быть использованы для оздоровления, профилактики болезней в диетическом питании.

Молоко коз представляет собой один из самых ценных продуктов питания в рационе человека.

Козьему молоку часто приписывают такое качество, как гипоаллергенность – многие полагают, что этот продукт не может вызвать аллергию и полностью заменяет грудное вскармливание. Но это далеко не так – как и другие продукты, козье молоко содержит белки, которые могут вызывать аллергическую реакцию. Польза козьего молока проявляется при употреблении его аллергиками, которым противопоказан коровий продукт, часто у них не будет наблюдаться сыпь и другие признаки иммунного ответа. Использование таких смесей целесообразно:

• в качестве искусственного и смешанного кормления здоровых детей;
• для профилактики патологий пищеварительной системы – вздутие живота, запор, колики;
• при замедленном росте, недостаточной прибавке веса;
• для улучшения иммунитета рабенка.

Качественный состав белков козьего и коровьего молока практически идентичен, но при этом у людей с аллергией на коровье молоко, может не наблюдаться реакции на козье. Это связано с количеством белков определенного типа. Аллергическая реакция на коровье молоко связана с белком альфа-казеин, который в козьем наблюдается лишь в остаточных количествах.

Но возможность проявления аллергической реакции на козье молоко сохраняется. Если козье молоко не было обработано, то контакт с молекулами белка в пищеварительной системе состоится, и проявление патологии уже будет зависеть от степени реактивности организма. Поэтому необходимо подвергать гидролизу белки козьего молока, особенно при кормлении им детей.

В качестве детского питания козье молоко используется давно, но в 19-м веке медицинское сообщество подтвердило его пользу научными опытами. Это привело к резкому повышению спроса на молоко, а из-за низкой продуктивности животных появился дефицит. Поэтому было решено выдавать молоко коз только по рецепту врача.

Сейчас недостаток в козьем молоке не наблюдается, хотя найти его в свободной продаже сложно. Молоко обычно покупают с рук у знакомых бабушек или небольших фермеров. Также сейчас вводится производство готовых смесей и других продуктов для детского питания, основой для которых станет козье молоко.

Использование козьего молока

Из-за специфического привкуса и запаха козье молоко мало кто употребляет в свежем виде. Хотя запах обычно связан с неправильной технологией получения молока или его хранения, но число любителей этого продукта не увеличивает. Зато охотно употребляются продукты переработки козьего молока. Польза и вред козьего молока проявляются в свежем и обработанном виде. Молоко коз и молочная продукция богаты белком и молочным жиром, это питательные и полезные продукты питания, подходящие для детского вскармливания.

Самый простой способ переработки молока – сквашивание. Необходимо добавить к свежему теплому молоку закваску. В качестве нее можно использовать готовую кисломолочную продукцию (кефир, простокваша, сметана), кефирный гриб, культуру полезных микроорганизмов (болгарская палочка, термофильный стрептококк).

Сквашивание происходит при комнатной температуре, но в темном месте, а крышку емкости обязательно накрывают марлей. Если скисание будет проходить при низкой температуре, то на поверхности будет образовываться сметана. Для кефира же нужна температурная среда в 17-20 градусов. Через 10-12 часов под действием микрофлоры молоко переработается. Далее необходимо поместить продукт в холодильник для сдерживания роста бактерий, иначе произойдет повышение кислотности и порча кефира.

Масло и отходы производства

Для приготовления козьего масла необходимо сначала получить сливки. Для этого необходим сепаратор, также можно воспользоваться отстаиванием, но выход сливок будет небольшим – будут большие потери молочного жира и других ценных веществ. Сепаратор позволяет быстро разделить молоко на две фракции:

• сливки (густая часть, состоящая из молочного жира и многих других полезных веществ);
• обрат (или обезжиренное молоко, содержит небольшое количество сухого вещества).

В зависимости от настроек сепаратора можно получить сливки с разной концентрацией жира – для приготовления масла лучше всего подходят средней густоты, так как их легче всего взбить. Процесс взбивания можно осуществить подручными средствами – покачивание банки, миксер или с помощью специальной маслобойки. Когда формируется молочный ком, то его необходимо промыть ледяной водой – ее меняют до тех пор, пока не получится прозрачная. Козье масло отличается необычным белым цветом, а вкусовыми качествами не отличается от коровьего.

Оставшийся обрат также используется в пищу. В нем еще осталось большое количество белка, витаминов и микроэлементов. Поэтому часто из него делают обезжиренный творог.

Сыр и творог

Козье молоко пригодно для приготовления различных сортов сыра: от мягких рассольных, до твердых с благородной плесенью. Мягкие сыры и творог наиболее просты и быстры в приготовлении, зато твердый сыр из козьего молока отличается фантастическим вкусом.

Для приготовления творога понадобится молоко, закваска, емкости и сито (мелкий дуршлаг, марля). Для сквашивания пригодно любое молоко – парное, охлажденное или уже прокисшее. Но перед добавлением закваски следует обязательно подогреть продукт до 38 градусов. Для закваски можно применять готовые кисломолочные изделия – кефир, сметану, простоквашу или специальные средства.

Творог сквашивается при комнатной температуре в течение 10-12 часов. За это время должен образоваться творожистый сгусток, а масса приобретет приятный аромат простокваши. Осталось просто откинуть творог на сито и сцедить сыворотку, которую также можно употреблять (она полезна для профилактики расстройств пищеварения).

Технология получения сыров несколько отличается:

• в подогретое до 38-40 градусов молоко вносится пепсин, сычужный фермент (другие закваски);
• далее нужно дождаться образования желеобразной массы (примерно 30-40 минут);
• измельчить с помощью ножа или шумовки массу на мелкие кусочки и дать ей осесть – должна отделиться сыворотка;
• все это время важно поддерживать температуру на уровне 40 градусов, но нельзя допускать перегревания сыра;
• длительность варки зависит от вида сыра – для брынзы и других мягких сыров достаточно однократного нагревания в течение 30 минут, для твердых процедуру повторяют 3-4 раза до появления сырных зерен;
• отбрасывают сырные зерна в дуршлаг и отделяют сыворотку с помощью пресса.

Дальнейшая обработка сыра зависит от вида. Брынза и другие мягкие сорта можно прессовать под собственным весом в холодильнике не более 10 часов. Для твердых сыров необходимо использовать пресс, постоянно переворачивая головку (раз в 2 часа) и увеличивая давление.

После проводится просаливание – сухим или сырым (в рассоле) способе. Чем дольше солится сыр, тем насыщеннее он приобретает вкус – молочный сахар вытесняется солью. Дальше сыр отправляют на хранение (мягкие — в рассол) или дозревание (сухой погреб для твердых сыров).

По пищевой ценности козье молоко способно заменить любой продукт, однако ни один продукт не заменит молоко. В нём содержатся все необходимые для человека вещества: белки, жиры, углеводы, находящиеся в сбалансированном соотношении и способные легко усваиваться в организме. Козье молоко все чаще называют природным иммуномодулятором. Бытует мнение, что невозможно заразиться инфекционными заболеваниями, употребляя козье молоко. Кроме того, в молоке присутствуют многие ферменты, витамины, минеральные вещества и другие компоненты, необходимые для протекания нормального обмена веществ.

Жирность козьего молока: какое жирнее коровье или козье, сколько белка

Человек плотно закрепил коровье молоко в рационе, отодвинув на задний план козье. Это настоящее упущение, так как оно не менее полезно.

Высокая жирность и большее количество белка – основные отличия козьего молока от коровьего. Кроме того, молоко козы насыщенно кальцием. Это продукт, который станет полезным дополнением к ежедневному рациону.

Жирность козьего молока

Жиры делают продукт таким полезным. Он подходит для питания людей всех возрастов. Содержание жиров в молоке козы – 4,4%.

Это оптимальное количество нутриента для комфортного переваривания молочного напитка. Маленький размер жировых молекул – в коровьем молоке они в 2 раза больше – способствует полноценному усвоению всех компонентов.

Количество жиров в свежевыдоенном продукте постоянно меняется.

Это происходит под влиянием комплекса факторов:

• промежуток от начала лактации до сбора;
• соблюдение норм содержания и кормления;
• возраст козы;
• сезон года;
• порода животного.

Молочная производительность зависит от двух показателей: удойности и жирности. Чем выше второе значение, тем ниже удои, и наоборот.

Цифры легко менять в сторону повышения или снижения корректируемого показателя. Для этого потребуется изменить питание или уход.

Интересно! Состав молочного секрета коз напрямую зависит от породы.

Высоким значением жирности среди распространенных разновидностей наделён нигерийский карлик (6,5%) и нубийская коза (4,7%). Ниже показатель у ламанчи (3,9%), оберхазли (3,6%). Зааненская и тоггенбургская породы – 3,2%.

Какое молоко жирнее – коровье или козье? Свежевыдоенные продукты мало отличаются. Средняя жирность молочного секрета коз – 3,9–8%, что несколько выше, чем у коров (3,5–5,2%).

Состав козьего молока и энергетическая ценность

Состав козьего молока постоянно меняется.

Однако удалось установить средние показатели энергетической ценности, содержание основных элементов (на 100 граммов):

• белок – 3,2–3,6 г (12,8–14,4 ккал);
• жирность – 4,2–4,6 г (16,8–18,4 ккал);
• углеводы – 4,4–4,7 г (17,6–18,8 ккал);
• калорийность – 66–67 ккал.

Молоко содержит комплекс микроэлементов и минералов – медь, калий, фосфор, кальций, железо, марганец.

Витаминный состав: тиамин, рибофлавин, кобаламин, аскорбиновая кислота, ретинол, витамин D.

Польза входящих в состав компонентов:

• Витамин A. Выполняет функции антиоксиданта, улучшает состояние зрения, волос, кожи.
• Каротин. Вещество стимулирует иммунную систему. Большое количество каротина придаёт свежевыдоенному секрету бледно-жёлтый оттенок.
• Сиаловая кислота. Активизирует защитные силы организма, укрепляет слизистые оболочки.
• Витамин B12. Высокое содержание кобаламина и кобальта положительно действует на обменные процессы. Часто козий продукт назначают детям со слабым здоровьем.
• Альбумины. Вещества легко усваиваются, ускоряют расщепление белков, превращая их в хлопья.
• Калий. Минерал участвует в формировании, нормальном развитии сердца и сосудов.
• Магний. Вещество полезно для нормализации синтеза белков, клеточного роста и обмена энергией.
• Марганец. Микроэлемент участвует в минеральном обмене, стимулирует клеточное дыхание.

Отдельно отмечают количество молочного сахара. Лактоза – вещество, которое в равной степени полезно и вредно.

Оно благоприятно действует на нервную систему, сердце, сосуды, нормализует обмен кальция, но часто плохо усваивается. В козьем секрете количество лактозы невелико, что позволяет включать его в питание людей с лактозной непереносимостью.

В 100 г козьего молока содержится от 3,2 до 3,6 г белка, что составляет 5% от суточной нормы. Для примера: человеческое грудное молоко содержит в 4 раза меньше протеина.

Лечебные свойства – влияние жирности и состава

Козий продукт полезен для организма человека. Это обусловлено полноценным составом, лёгкой усвояемостью компонентов. Регулярное включение напитка в рацион укрепляет иммунитет.

Другие лечебные свойства:

• нормализация обменных процессов;
• стабилизация уровня холестерина в крови;
• бактерицидность;
• выведение шлаков, токсинов, солей тяжёлых металлов;
• восстановление гормонального фона.

Употребление козьего молока разрешено пациентам с заболеваниями ЖКТ. Напиток нормализует пищеварительный процесс, избавляет от неприятных симптомов.

Советуем почитать: Как сделать кормушку для козы своими руками: варианты из досок и пластиковых бочек

Козы дают секрет, который применяют при создании питания для детей. Их желудок и кишечник нуждаются в легко усваиваемой пище.

Сравнение с коровьим

Козье и коровье молоко состоят из одних и тех же веществ.

Однако соотношение их различно, что определяет основные преимущества козьего секрета:

1. Выше калорийность и питательность – больше белков, жиров, углеводов.
2. Количество кальция – 33% (в коровьем молоке 28%), поэтому козий продукт предпочтительнее для профилактики и лечения болезней зубов и костей.
3. Больше железа, калия, магния, каротина, витамина A.
4. Уровень полезных жирных кислот – 30–35% (против 15–20%). Они помогают снизить холестерин в крови.
5. Низкое содержание лактозы. Это позволяет людям с лактозной непереносимостью питаться молочными продуктами.
6. Жировые молекулы в 2 раза меньше, что улучшает и облегчает усвоение продукта.
7. Ниже количество α-1s-казеина. Сыр или творог из козьего молока получается более мягким и нежным.

Важно! Главное отличие козьего молока от коровьего – отсутствие казеина A1. Из-за этого не проявляется аллергия на продукт.

Отличия органолептических свойств:

• цвет обоих продуктов мало отличается;
• аромат – приятный, молочный;
• вкус – специфический, сливочный.

Оттенки парного молока зависят от степени жирности. Появление посторонних запахов связано с составом кормов. Привкус проявляется только при присутствии козла в стаде.

Пахучие железы самцов вырабатывают секрет с неприятным запахом, который распространяется на конечный продукт.

Как повысить показатель

От кормления и ухода за скотом зависит, какая жирность будет у козьего молока. Для увеличения показателя достаточно скорректировать питание.

Примеры:

1. Добавление веток деревьев в рацион. Это сделает молоко жирнее, слаще. Подойдут ветки вишни, смородины, яблони. На зиму собирают веники из рябины, дуба, берёзы.
2. Включение минерально-витаминных добавок. Дефицит полезных веществ особенно остро ощущается зимой. Это приводит к снижению удойности, качества, жирности.
3. Повышение белковой составляющей кормов. Рекомендуют включить в рацион комбикорм-концентрат или БМВК для крупного и мелкого рогатого скота.
4. Кормление грубыми кормами при стойловом содержании или на сухом пастбище в летние месяцы.

Советуем почитать: Зааненская порода коз: описание и характеристика, как ухаживать и содержать, продуктивность

Однако в большинстве случаев жирность определяется генетически, то есть породой. Чем удойнее животное, тем жиже продукт. Например, зааненские козы дают очень много молока, поэтому оно редко бывает жирным.

Как определить жирность козьего молока в домашних условиях?

Определить жирность козьего молока в процентах возможно только в лаборатории. Однако есть способ, применимый для домашних условий. Для этого понадобиться гладкий стакан, маркер, линейка.

Порядок действий:

1. Протереть поверхность стакана ватным тампоном, смоченным в спирте.
2. Отмерить 10 см от дна, сделать пометку.
3. Нанести полоски шириной 1 мм – сверху вниз до отметки 9 см.
4. Налить 100 мл козьего напитка, подождать 10–12 часов. За это время поднимутся сливки.
5. Оценить результат – расстояние от верхней поверхности до границы молока и сливок в миллиметрах обозначит жирность.

Определение показателя понадобится, если продукт приобретается с рук. У магазинного молока на этикетке он обозначен, однако значение не всегда бывает точным. Ради интереса можно применить представленный способ.

Заключение

Жирность козьего молока – постоянно меняющийся показатель, который зависит от многих факторов: породы, возраста козы, ухода, кормления.

Этот продукт очень полезен для человека – не проявляется аллергическая реакция, улучшается работа пищеварительного тракта, восполняются запасы витаминов, минеральных веществ.

Жирность молока у коровы: от чего зависит показатель, методы измерения

Что можно сделать из козьего молока, рецепты популярных продуктов: масло, сметана, творог, сыр?

Сколько коза дает молока: от чего зависит, как повысить, что делать, если пропало

Сколько и когда корова дает молока: средний удой в литрах

Нужно ли кипятить козье молоко, какие болезни коз опасны для человека, советы медиков

Голштинская порода коров в России: описание, сколько дает молока, продуктивность, сколько стоит

Ветеринарный врач и эксперт нашего сайта Донской государственный аграрный институт, (выпускник ДСХИ, 1978) в данный момент это уже университет. Не нашли ответ на свой вопрос? Не стесняйтесь, спрашивайте по теме статьи ЗДЕСЬ в комментариях отвечаю всем, ну а предложения и пожелания можно написать тут: наши авторы, контакты

Из чего состоит козье молоко?

Козье молоко обычно используется в пищу гораздо реже, чем коровье. Но его не стоит обходить вниманием, ведь этот продукт обладает большим количеством полезных свойств.

Козье молоко считается гипоаллергенным, оно хорошо усваивается организмом и содержит разнообразные витамины. Поэтому его рекомендуют употреблять не только взрослым, но и детям.

Считается, что оно является отличной заменой грудного молока.

Стоит разобраться, в чем конкретно заключается польза продукта, кому его можно употреблять и есть ли у него противопоказания.

В целом, состав козьего молока для организма обычно несет только пользу, но присутствуют и исключения.

Состав

Химический состав молока козы приближен к коровьему, но в него входит повышенное количество белков, жиров и кальция. Также в козьем продукте содержится много каротина, который влияет на его оттенок.

Молоко имеет желтоватый цвет. Достоинством продукта является минимальное содержание казеина, который часто вызывает аллергию.

Лактоза

Содержание лактозы в козьем молоке составляет примерно 4,1%. Этот показатель считается не очень высоким. Если сравнивать с коровьим, то там содержится больше лактозы.

Жирность

Жирность может составлять от 3,6% до 6%. Конкретный показатель зависит от породы животного. Иногда на жирность влияет и продукты, которые коза употребляет в пищу.

Калорийность

Калорийность на 100 грамм составляет 69 калорий. Продукт является достаточно калорийным, поэтому если человек следит за фигурой, то употреблять его следует в умеренных количествах.

Хим. состав

• Белки: 18%;
• Жиры: 56% ;
• Углеводы: 27%;

Элементы:

1. калий;
2. медь;
3. магний;
4. кальций;
5. фосфор;
6. натрий;
7. марганец;
8. железо;

Витамины:

Химический состав козьего молока имеет отличия от молока других видов животных.

Раскроем пользу от употребления:

1. В витамине В 12 содержится кобальт в 6 раз больше чем в других видах молока. Кобальт нормализует обменный процесс в организме. Нередко его назначают педиатры маленьким детям, с ослабленным здоровьем;
2. Калий формирует и правильно развивает сердечно — сосудистую систему;
3. В козьем молоке нет альфа — 1s — казеина. Поэтому аллергических реакций на данный продукт нет;
4. В козьем молоке содержится большое количество бета — казеина, что по свойствам схож с женским грудным молоком;
5. Альбумины, содержащиеся в молоке, быстро расщепляют белки и превращают их в хлопья;
6. Благотворно влияет на пищеварительную систему организма и не вызывает расстройств желудка;
7. Разрешается пить людям, у которых есть индивидуальная непереносимость лактозы начиная с маленьких доз, постепенно увеличивая прием потребления;
8. Жирность составляет 4,4 %, что дает возможность быстро усваиваться, не накапливая холестерин в организме;
9. Кальций формирует костную и зубную систему, нормализует нервную систему и костно — мышечный аппарат, делает сосуды эластичными и прочными;
10. Магний нормализует энергетический обмен в организме, клеточный рост, синтез белков;
11. Марганец играет важную роль в минеральном обмене и клеточном дыхании;
12. Витамины восстанавливают организм после хирургических вмешательств и простудных заболеваний;
13. Избавляет от аллергии;
14. Помогает при бронхите;
15. Справляется с бессонницей;
16. Избавляет от туберкулеза и диабета;
17. Лечит щитовидную железу, болезни желудка;
18. Применяют в профилактических целях после проделанной химиотерапии;
19. Понижает кислотность желудка, избавляет от изжоги.

Польза и вред

Еще в глубокой древности отмечали повышенную пользу козьего молока. Его рекомендовалось пить при различных заболеваниях.

Сейчас продукт известен повышенным содержанием разнообразных полезных веществ и гипоаллергенностью, поэтому его выбирают многие люди, которые заботятся о здоровье.

Но иногда козье молоко может негативно повлиять на человека, и об этих нюансах всегда необходимо помнить.

Для детей

Выше уже было сказано, что козье молоко по составу приближено к женскому. Именно поэтому его часто приобретают для детей.

Польза продукта для ребенка очевидна. Он обладает следующими достоинствами:

• оно способствует правильному формированию костной ткани;
• улучшает микрофлору кишечника;
• нормализует обмен веществ;
• оказывает общеукрепляющее воздействие на организм.

Козье молоко считается гипоаллергенным, поэтому подходит для питания детей, которые страдают кожными заболеваниями. Кроме того, продукт повышает физическую выносливость, способствует формированию сильного иммунитета.

Совсем маленьким грудным детям козье молоко противопоказано. Его можно начинать употреблять не ранее 1 года.

До трех лет молоко необходимо разбавлять водой. И только в более старшем возрасте дети могут употреблять его в первоначальном виде.

В редких случаях педиатр рекомендует включить в рацион ребенка до года козье молоко либо продукты из него.

Они используются в качестве добавки к основному питанию — смеси. Если женщина кормит малыша грудью, то надобности в таком дополнении нет.

Специалисты считают, что в 7 месяцев можно предложить ребенку творог из козьего молока, а в 9 — кефир либо молочко.

Конечно, все эти продукты нужно давать в малых количествах и наблюдать за реакцией организма. Если она является негативной, то от добавок следует временно отказаться.

Для грудничка хватит 1-2 чайных ложек молочка, причем оно должно быть разбавленным.

Доза постепенно увеличивается, к году она может составлять уже 75 мл. Трехлетка смело может выпивать 150 мл. На козьем молочке можно варить кашу.

ВАЖНО! Родителям не стоит самостоятельно принимать решение о введении козьего молока в рацион ребенка. Необходимо обязательно посоветоваться с педиатром. Особенно это касается грудничкового возраста.

Существует несколько противопоказаний, о которых следует помнить, давая его детям. Именно из-за них продукт не рекомендуется к употреблению ребенком в возрасте до года.

Сюда относят следующие проблемы:

• большое количество фосфора приводит к повышенной нагрузке на почки;
• малая концентрация железа и фолиевой кислоты может вызвать анемию, плохую прибавку в весе;
• из-за повышенной жирности часто возникают неприятности со стороны пищеварительной системы.

Кроме того, если давать ребенку некипяченое молоко, то сильно повышается риск заражения опасными заболеваниями.

А у 10% детей возникает аллергия на продукт, несмотря на то что он считается гипоаллергенным. Все перечисленное говорит о том, что не стоит торопиться с добавлением козьего молока в детское меню.

Для женщин

Женщинам также рекомендуется пить козье молоко, ведь оно оказывает благоприятное воздействие на организм.

Особенно стоит обратить внимание на этот продукт беременным, так как во время вынашивания ребенка наблюдается нехватка питательных веществ. Козье молоко помогает восполнить их запасы.

Благодаря этому женщина будет чувствовать себя хорошо, а ребенок в утробе будет формироваться правильно.

Козье молоко кормящим также полезно. Оно помогает наладить лактацию и стимулирует выработку молока в достаточном количестве.

Во время грудного вскармливания женщина теряет немало полезных веществ, а козий молочный продукт способствует их восполнению.

Благодаря его употреблению у кормящей мамы не возникнет дефицит витаминов и минералов.

Польза продукта в этом случае очевидна.

Для женщин после 50 лет козье молоко также не будет лишним. Оно благоприятно влияет на состояние кожи, делает ее более упругой и подтянутой.

Также оно оказывает положительное воздействие на кости и суставы, что позволяет избежать возрастных проблем с ними.

Для мужчин

Стоит сказать и про полезность козьего молока для представителей сильного пола.

Мужчины в большинстве случаев занимаются физическим трудом, требующим немалой выносливости. Козье молоко помогает восстановить силы и восполнить запасы энергии.

Оно отлично подходит для перекуса. Если у мужчины нет возможности полноценно пообедать, то стакан молока станет прекрасной альтернативой еде.

Мужчины достаточно часто страдают проблемами с желудочно-кишечным трактом.

Они обычно являются следствием неправильного питания и частого употребления алкоголя. Козье молоко способствует профилактике подобного рода заболеваний.

Еще одно достоинство продукта для мужчин заключается в положительном влиянии на потенцию. Регулярное употребление напитка существенно снижает риск возникновения проблем в постели.

Для пожилых

С возрастом у людей часто нарушается нормальная работа пищеварительной системы, страдает перистальтика кишечника. Козье молоко помогает справиться с этими проблемами. Несет напиток и другую пользу.

Стоит отметить следующие достоинства для пожилых людей:

• повышение иммунитета, укрепление защитных сил организма;
• нормализация уровня холестерина;
• повышение уровня кальция, что особенно важно для людей в возрасте;
• снижение риска возникновения остеопороза — крайне неприятного заболевания;
• улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
• улучшение памяти.

Одним словом, пожилым людям стоит пить козье молоко, чтобы чувствовать себя лучше, чем обычно.

ВАЖНО! После 45 лет не стоит пить больше стакана козьего молока в день. Оптимальное время для его употребления — за два часа до или после еды.

Противопоказания

Несмотря на несомненную пользу козьего молока, некоторым людям пить его категорически нельзя.

Обычно речь идет об индивидуальной непереносимости. Человек просто не может пить молоко из-за его специфического вкуса и запаха.

Непереносимость лактозы — это не повод отказываться от напитка. Козье молоко усваивается гораздо лучше, чем коровье, поэтому проблемы может и не возникнуть.

Но у некоторых людей и козье молоко вызывает неприятности со здоровьем из-за непереносимости лактозы. Если характерные симптомы присутствуют, то лучше не мучить себя и не пить продукт.

Аллергия на козье молоко — это редкое явление, но тем не менее иногда оно встречается.

Обычно аллергические реакции присутствуют у маленьких детей. Если наблюдается такая проблема, то употреблять в пищу молоко не стоит.

Отличия от коровьего

Козье молоко от коровьего отличается по составу. В нем содержится больше жиров. Козий продукт включает 10 грамм жира на стакан против 8-9 в коровьем.

Белки козьего молока являются более легкими, они лучше усваиваются. Также здесь не содержится аллергенного казеина, который есть в коровьем продукте.

В козьем молоке присутствует меньше лактозы. Также продукт содержит больше кальция, калия, витаминов А и В, а также других полезных веществ.

Поэтому козье молоко считается более предпочтительным для употребления в пищу. Оно приносит больше пользы, чем коровье, и не вызывает аллергию.

Какое молоко полезнее коровье или козье, какое лучше и жирнее

Молоко — это популярный продукт среди населения страны. По содержанию полезных свойств напиток не сравнить с другими. Его получают при дойке не только крупного рогатого скота, но и козы, овцы и других животных. Сегодня большой интерес для человека представляет натуральный напиток, полученный от козы. Какой из напитков полезнее?

Чем отличается козье молоко от коровьего

В чем отличие козьего молока от коровьего? Оба напитка различаются по:

• вкусу, цвету и запаху;
• химическому составу, количеству полезных веществ;
• показатели жирности;
• содержанию лактозы;
• условиям хранения;
• стоимость и доступность продукта.

Вкус, запах и цвет

1. Коровье молоко сладковато на вкус. Когда пьешь, во рту остается вкус настоящих сливок с карамельным оттенком. Вкус зависит от условий питания животного. Если его кормят свежей травой, вкус становится сладким, насыщенным.
2. У продуктов разный запах. Натуральный продукт передает запах шерсти животного, его сложно перепутать с чем-либо. Выпив несколько глотков напитка почувствуйте послевкусие, оно будет отличаться друг от друга.
3. Разница между коровьим и козьим молоком видна на взгляд. Напитки легко отличить по цвету. Молоко козы белоснежное, сливки белого цвета. У коровы оттенок напитка желтый, поэтому цвет сливок желтее.

Витаминный состав и минералы

1. Состав витаминов коровьего молока: А, С, Е, D, К, РР, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12. Состав минералов на 100 г: кальция 120 мг; калия 146 мг; хлора 110 мг; фосфора 90 мг; натрия 50 мг; серы 29 мг; магния 14 мг, стронций, олово, йод, молибден, алюминия, фтора менее 1 мг.
2. Витамины в козьем продукте: А, В, D, D2, D3, Е, К, С, В1, В3, В4, В5, В6, В9, кобаламин В12. Состав минералов на 100 г: кальция 134 мг; калия 204 мг; фосфора 111 мг; натрия 50 мг; магния 14 мг; селена 1,4 мг, йод, цинк, марганец менее 1 мг.

В одном стакане коровьего продукта содержится такое количество кальция, которое можно сравнить с 3 стаканами арахиса и 0,7 кг капусты брокколи.

Жирность молока

Какое молоко жирнее: козье или коровье? Соотношение БЖУ коровьего продукта на 100 г: белков — 3,3 мг, жиров — 1,98 мг, углеводов — 4,8 мг, золы — 0,71 мг, воды — 89,21 мг. Соотношение БЖУ козьего на 100 г: белков — 3,56 мг, жиров — 4,14 мг, углеводов — 4,5 мг, золы — 0,82 мг, воды — 87,03 мг.

Калорийность коровьего — 62 ккал на 100 г, а козьего — 68 ккал. Козье молоко жирнее, но усваивается организмом легче. Это происходит за счет содержания в напитке белка, который называется казеин. Процент содержания альфа-казеина, способного вызвать аллергию у человека, в молоке козы минимален. Другой белок — бета-казеин, не способен вызвать аллергическую реакцию. Благодаря ему, состав козьего продукта похож на грудное женское молоко.

Содержание лактозы

Лактоза —это молочный сахар, содержащийся в составе напитка. В коровьем продукте — 4,8 %, в козьем — 10%. К сожалению, лактоза полезна не всем. Есть группа людей с природной непереносимостью лактозы.

Лактозная недостаточность организма бывает первичная и вторичная. При первичной недостаточности тонкая кишка не способна частично расщеплять молочный сахар, это распространенная форма заболевания. При вторичной недостаточности тонкая кишка полностью не способна к расщеплению белка, это врожденное заболевание генного уровня.

В связи со сбоями в работе кишечника, лактоза не усваивается в организме, принося дискомфорт в виде вздутия, диарее и тошноте. Людям с первой непереносимостью рекомендованы продукты в виде кефира и творога, а также сыры, йогурты. Второй группе молочные продукты запрещены вовсе.

Условия хранения

Свежее молоко коровы хранят в холодильнике, в стеклянной банке с плотной крышкой. Хранится не больше 2 суток, а кипяченое 5 дней. Козий надой свежий хранится 2 суток, в кипяченом виде до 7 дней. Лучшим способом сохранить продукт надолго, является стерилизация. Это нагревание напитка до 120 градусов, с последующим охлаждением. Такой способ поможет сохранить продукт до 60 дней.

Молоко следует нагреть до 70 градусов и держать в холодильнике. В таком виде в составе молока сохраняются полезные вещества. При кипячении часть полезных свойств испаряется, поэтому пить напиток рекомендуется в свежем виде!

Цена и доступность продукта

По объемам добываемой продукции наша страна входит в ТОП-6 молочных производителей. В 2020 году в России произведено 22 млн.тонн молока. Поголовье крупного рогатого скота 94,8 тысячи голов, это на 6% больше, чем в позапрошлом году. Средняя рыночная стоимость коровьего напитка составляет 26,2 руб. за 1 литр.

Поголовье овец и коз в России в 2020 году составило 24,5 тысячи голов. Себестоимость 1 л козьего молока по последним данным составило 38 руб. за 1 литр. Из приведенных статистических данных видно, что коровий продукт дешевле и доступнее, а козье молоко и его продукты гораздо дороже. Коровье молоко это доступный продукт. Из-за дефицита производимой продукции, козий напиток нельзя назвать массовым. Но он гораздо полезнее.

Какое молоко полезнее коровье или козье

Какое же полезнее козье или коровье молоко? Если сравнить химический составы напитков, становится очевидно, почему молоко козы полезнее. В нем содержится больше витаминов и минералов, полезных организму человека.

1. Казеин, с помощью которого створаживают напиток, легко усваивается.
2. Количество макро- и микроэлементов вдвое превосходит состав коровьего продукта.
3. Напиток благотворно влияет на работу желудка, снижает кислотность.
4. За счет повышенного содержания витаминов А и С, о пользе козьего молока вспоминают при заболеваниях горла.
5. Высокое содержание кальция в напитке, помогает организму укреплять зубы и кости.
6. Стакан теплого напитка на ночь успокоит нервную систему.

Безусловно, составы двух напитков похожи друг на друга. Коровье более усваиваемый продукт, поскольку он содержит большее количество воды. Жирность молока меньше, оно менее калорийно. За счет низкого количества жира коровье молоко не способно развить раковые клетки.

Молочные продукты несут человеку большую пользу. Из молочной сыворотки производят кисломолочные продукты, творог и сыры. Особенно полезны человеку козьи творожные сыры. Они обладают ценными свойствами, которые насыщают организм необходимыми молочными жирами. А также антиоксидантами и фосфолипидами, которые помогают в профилактике туберкулеза, астмы. Пейте молоко и будьте здоровы!

Козье молоко: польза и вред для человека

Коровье молоко подходит не всем, а кому-то просто не нравится, поэтому люди ищут альтернативу. Козье молоко по характеристикам более приближено к коровьему, чем другие виды. Но благодаря некоторым свойствам этого продукта, он лучше усваивается и положительно влияет на организм в целом. Это выгодно отличает козье молоко от аналогов. В чем заключается польза и вред козьего молока, кому его можно пить, поможет разобраться эксперт — нутрициолог Ксения Пустовая.

История появления козьего молока в питании

Испокон веков козу использовали с целью получения питательного и вкусного напитка. Это животное нередко упоминается в исторических и религиозных книгах.

Козье молоко с древних времен играет существенную роль и в медицине. Гиппократ использовал его от чахотки, а на курортах Швейцарии до сих пор с его помощью лечат анемию и рахит.

В 1905 году князь Урусов впервые завез в Российскую империю козье молоко и устроил дегустацию в Летнем саду Петербурга. Продукт пришелся по вкусу, вскоре мелкий рогатый скот появился во многих подворьях. Со временем, уже в СССР, козье молоко стало набирать большую популярность, поэтому козы «поселились» на всех сельскохозяйственных предприятиях и снабжали молоком все партийные комитеты Москвы.

Состав и калорийность козьего молока

Именно благодаря впечатляющей пользе для здоровья козье молоко стало популярным. В нем содержится множество питательных веществ: углеводы, белки, сахара, натрий и другие.

— В составе козьего молока примерно 30% рекомендуемой дневной нормы кальция, большое количество магния, цинка, селена, фосфора, калия, меди, витаминов Д, A, В2, C, — отмечает Ксения Пустовая.

Поделитесь своим рецептом

Присылайте рецепт своего фирменного блюда на почту [email protected]. «Комсомолка» опубликует самые интересные и необычные идеи

Как выбрать и хранить козье молоко

Покупая напиток в магазине, обращайте внимание на срок годности и целостность тары. Если приобретаете козье молоко напрямую у фермеров, можно попросить их дать молоко на пробу.

После вскрытия упаковки рекомендуется употребить молоко в течение 2-3 дней, поэтому лучше приобретать продукт в небольших вариациях фасовки. В холодильнике по соседству с козьим молоком не должно быть продуктов с сильным запахом, в противном случаем напиток пропитается этим ароматом.

Не рекомендуется переливать козье молоко с производственной тары: стеклянная емкость, тетрапак и вакуумная упаковка лучше сохраняют питательные и вкусовые качества напитка.

А вот держать молоко на солнце не стоит. Во-первых, прямые солнечные лучи разрушают содержащийся в нем витамин D, а во-вторых, напиток попросту быстро испортится.

Популярные вопросы и ответы

На самые популярные вопросы ответила Ксения Пустовая, нутрициолог, основатель Центра дистанционного образования «Школа Диетологов» и Университета персонализированной диетологии и нутрициологии.

Полезно ли козье молоко в пожилом возрасте?

Однозначный ответ на этот вопрос невозможно дать. Нужно учитывать индивидуальные особенности организма: состояние здоровья систем и органов, качество усвоения питательных веществ, уровень переносимости лактозы и казеина, количество употребляемого продукта и вкусовые предпочтения.
Если взять идеальное состояние здоровья, то в этом случае можно говорить о пользе козьего молока для любого поколения, в том числе и для людей пожилого возраста.
Польза козьего молока для людей пожилого возраста:

● улучшает зрение, благодаря витаминам А, D, С, рибофлавину, цинку, селену в составе;
● хорошо усваивается (низкое содержание казеина и лактозы);
● не способствует развитию сахарного диабета (лактозы на 10% меньше, чем в коровьем молоке);
● снижает риск развития проблем опорно-двигательной системы, благодаря витамину D и кальцию;
● оказывает положительное действие на сердечно-сосудистую систему (способствует уменьшению ЛПНП);
● способствует улучшению состояния при анемии и деминерализации костей (хорошо усваиваются железо и магний в составе, а содержание кальция на 13% выше, чем в коровьем молоке);
● способствует восстановлению слизистой ЖКТ (восстанавливает кислотный баланс, обладает обвалакивающим и слизеобразующим свойством);
● полезно при дисбактериозе (высокое содержание бифидобактерий).

Сколько козьего молока можно пить в день?

Все зависит от индивидуальных особенностей и предпочтений человека. Если брать «золотую середину», то рекомендуемая доза козьего молока — стакан в день. При хорошей переносимости и усвоении можно пить до четырех стаканов в сутки.

Как правильно начинать вводить в рацион козье молоко?

Вводить в рацион козье молоко рекомендуется постепенно и небольшими дозами, чтобы вовремя отследить реакции организма. Например, непереносимость лактозы или казеина.
Существуют определенные правила употребления козьего молока:

● не рекомендуется смешивать его с другими продуктами — ухудшается процесс усвоения;
● употреблять другую пищу лучше через полчаса после выпитого козьего молока;
● наиболее полезно парное молоко, но следует помнить о возможности инфицирования бруцеллезом и энцефалитом.

Какое молоко полезнее: козье или коровье?

Козье молоко обладает рядом преимуществ перед коровьим. В нем содержится больше незаменимой линолевой жирной кислоты, никотиновой кислоты, кальция, калия, фосфора, магния, хлора, железа, цинка, натрия, витамина А и каротина, витаминов группы B. Оно питательнее и лучше усваивается. Казеин в составе козьего молока содержит меньше альфа-фракций, а жир собирается в менее крупные частицы.

Козье молоко: питание, красота и здоровье

Козье молоко – отличный продукт для тех, кто отдает предпочтение исключительно правильному питанию. Полезные свойства такого напитка известны уже давно и сегодня козье молоко рекомендуют употреблять в оздоровительных целях даже детям.

Вкусное и полезное – именно таким считается козье молоко. Полезность продукта определяется большим количеством жиров и незаменимых жирных кислот, содержащихся в напитке. Отдельно следует сделать акцент на гипоаллергенность, что позволяет употреблять его даже самым маленьким детям и тем, кто часто страдает пищевыми аллергиями.

Как применяется козье молоко в косметологии и медицине?

Многие люди прислушиваются к советам врачей, и употребляют козье молоко после переломов и трещин, так как такой напиток способствует быстрейшему восстановлению и заживлению костной ткани. Кроме того, благодаря высокой концентрации кальция, молоко будет очень полезным при беременности и планировании малыша. Спортсменам напиток тоже рекомендован, так как козье молоко помогает восстановить силы после тяжелых физических нагрузок.

Козье молоко также входит в состав многих кремов, лосьонов, масок. Это и не удивительно, ведь ученые давно доказали, что такой продукт обладает омолаживающими свойствами, благодаря чему кожа становится нежной и мягкой. Если в состав шампуня входит такой молочный компонент, то волосы обязательно будут сильными и шелковистыми.

Козье молоко: противопоказания

Правильное питание детей не должно ограничиваться исключительно козьим молоком, так как в его составе мало железа и фосфора. Соответственно существует вероятность того, что у грудного ребёнка начнет развиваться железодефицитная анемия. Такой напиток, безусловно, будет полезным почти для любого ребёнка, но в разумных дозах.

Интересные факты о козьем молоке

Отличается козье молоко от коровьего не только вкусом. Медицина также указывает и на тот факт, что козы относительно редко болеют туберкулезом, благодаря чему их свежее молоко можно считать более безопасным.

Жир с козьего продукта во время пищеварения разрушается примерно за 15-25 минут, коровьему молоку на этот процесс нужен минимум час.

Коровье молоко не рекомендуется употреблять тем людям, которые не переносят молочных сахар. В случае с козьим продуктом таких ограничений нет, так как в нем содержится совсем немного лактозы. Также нужно отметить, что в козьем молоке присутствует большое количество необходимых для человека витаминов, которые отсутствуют в коровьем молоке.

Читайте далее

Опубликовано 14.01.2016 18:02, обновлено 13.12.2019 11:43

Читайте также

Н. И. Фролова, врач-педиатр высшей категории, начальник отдела охраны материнства и детства Министерства здравоохранения Республики Марий-Эл

Л. Р. Булдакова, врач-диетолог высшей категории ГБУ «Йошкар-Олинская детская городская больница», г. Йошкар-Ола

 Здоровье гораздо более зависит

от наших привычек и питания, чем от врачебного искусства.

Д. Леббок

Среди всех известных в настоящее время продуктов натуральному молоку нет равных. Люди употребляют его в пищу более 12 тыс. лет. Во многих древних культурах этот напиток был важнейшим источником белков, жиров и минеральных веществ. Питательные вещества в нем настолько хорошо сбалансированы, что человек до сих пор не может воссоздать эту пропорцию.

В мире насчитывается около 6000 видов молока млекопитающих животных. Молоко представляет собой белую или желто-белую непрозрачную жидкость, сладковатую на вкус и весьма сложную по химическому составу. Все компоненты молока взаимосвязаны. Молоко любого животного представляет собой единую полидисперсную систему. Но у каждого животного из большой семьи млекопитающих оно свое, не похожее на молоко другого животного.

Почему козье?

Несколько лет назад журнал Dietetick and Hygiene Американской медицинской ассоциации написал о том, что коза — самое здоровое животное, молоко коз превосходит молоко коров во всех отношениях. Козье молоко — идеальная еда для младенцев, инвалидов, особенно для страдающих заболеванием пищеварительной системы, а также для выздоравливающих.

Коза чрезвычайно чистоплотное и брезгливое животное, ест лишь чистую еду из такой же посуды и даже от надкушенного кем-то яблока откажется. Как никакое другое животное, на пастбищах козы поедают почти все целительные травы: полынь, чистотел, цикорий, лопух, крапиву, полевой хвощ, тысячелистник, донник. Говорят, корова ест 50 трав, коза — 500. Она безошибочно выбирает наиболее богатую питательными веществами растительность, тем самым насыщая молоко ценнейшими витаминами и минеральными веществами. Вероятно, поэтому у козьего молока и продуктов, изготовленных на его основе, такой нежный сливочный вкус, давно полюбившийся многим гурманам.

Только что выдоенное козье молоко обладает бактерицидными свойствами. В нем содержатся биологически активные вещества, которых нет в коровьем молоке. Благодаря им козье молоко долго сохраняется свежим. По этой же причине наиболее полезно парное молоко, а далее с каждым часом его ценные качества теряются.

Козье молоко в детском питании

Можно ли детям употреблять козье молоко и при каких заболеваниях его следует рекомендовать? Ответ на этот вопрос интересует не только мам больных и здоровых детей, но многих практикующих врачей. Не одно столетие ученые всего мира проводили исследования и пытались определить целебные свойства козьего молока. Об истории проведения таких исследований говорится в книге Натальи Ермиловой «Козье молоко, козий сыр и козья шерсть» (Москва, 2010 г.):

В конце XIX столетия медики установили, что козье молоко лучше прочих заменяет материнское. Коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы. Белки в козьем молоке очень хорошего качества, с более высоким содержанием пикрина итиамина, чем в любой другой пище. А тиамин, как известно, относится к самым важным витаминам группы В, без которых человек не в состоянии обойтись ни в один из периодов жизни. В 1906 г. в Париже, на Всемирномконгрессе детских врачей козье молоко было признано лучшим естественным заменителем женского молока. Поэтому в зоопарках всего мира держат коз для выкармливания детенышей животных, оставшихся без материнского молока, так как молоко козы подходит практически для всех млекопитающих.

Однако педиатры и диетологи часто высказывают мнение, что употребление молока млекопитающих   животных (в частности козьего или коровьего) детьми первого года жизни приводит к перегрузке печени и почек продуктами его распада, перенапряжению секреторной функции пищеварительного аппарата. Недостаточное же количество железа, фолиевой кислоты и витамина В12 в молочных продуктах может стать причиной анемии.

Естественно, козье и коровье молоко существенно проигрывают женскому по сбалансированности минеральных солей, микроэлементов и витаминов, поэтому человеческое молоко нельзя сравнивать с молоком млекопитающих животных. Пищеварительный тракт младенцев еще не сформирован и полностью адаптирован только для женского молока, в котором содержится фермент липаза, способствующий усвоению жира. Этого фермента нет ни в молоке коровы и козы, ни в детских адаптированных смесях.

В то же время одними из первых аллергенов, вызывающих пищевую аллергию у детей первого года жизни, являются белки коровьего молока. Аллергия к белкам этого вида молока встречается у 1,1–3,7 % детей первого года жизни. Козье же молоко, так же как и коровье, относится к группе казеиновых. Однако в козьем молоке практически не содержится альфа-1s-казеина, который является основным источником аллергических реакций на коровье молоко. Поэтому козье молоко показано людям, страдающим аллергией на коровье молоко.

 Специалисты в области питания И. Я. Конь, С. Н. Денисова, С. Н. Вахрамеева в статье «Адаптированные смеси на основе козьего молока в профилактике и лечении непереносимости белков коровьего молока» (Детский доктор. — 2000. — № 3. — С. 34–38) пишут:

Наиболее интересные данные получены при изучении возможности использования козьего молока и заменителей материнского молока на его основе у детей с непереносимостью и/или пищевой аллергией к белкам коровьего молока. Как уже было отмечено, белки козьего молока, в том числе белок с наиболее высокой сенсибилизирующей активностью — лактоглобулин, структурно и иммунологически отличаются от белков козьего молока, и аллергические реакции на них обнаруживаются у детей значительно реже, чем на белки коровьего молока. В связи с этим становятся понятными результаты многолетних наблюдений одного из английских исследователей, которые говорят о хорошей переносимости козьего молока детьми раннего возраста с непереносимостью белка коровьего молока — лактоальбумина. Более того, по данным этих исследований, лишь у 1 ребенка из 100 с пищевой аллергией к коровьему молоку симптомы заболевания исчезали. Данные о высокой эффективности замены коровьегомолока (или соответствующих молочных смесей) у детей с аллергией к белкам коровьего молока или его непереносимостью были получены и в ряде других работ.

В настоящее время разработаны детские адаптированные смеси на основе козьего молока. Интерес представляют данные о возможности использования у детей с атопическим дерматитом заменителя женского молока на основе козьего молока, белки которого по своей антигенной структуре существенно отличаются от белков коровьего молока (Денисова С. Н., Балаболкин И. И., Сенцова Т. Б., Юхтина Н. В., Короткова Т. Н., Вахрамеева С. Н., Белицкая М. Ю. «Роль диеты при лечении аллергических заболеваний у детей», Российский вестник перинатологии и педиатрии, 2004, № 1, С. 20–22). 

 Высокое содержание бета казеина приближает козье молоко к женскому грудному молоку. Большая часть белков козьего молока из-за повышенного содержания в них альбyминов расщепляется на составные части — свертывается в желудке в виде мелких, неплотных хлопьев, благодаря чему легко усваивается организмом, не вызывая расстройств пищеварительной системы.

Для детей старшего возраста употребление козьего молока не несет никакой дополнительной нагрузки для желудочно-кишечного тракта. Наоборот, благодаря включению козьего молока в рацион ребенок получает ценные пищевые вещества и восстановление после болезней, таких как частые простуды и хронические воспалительные заболевания верхних отделов желудочно-кишечного тракта, которые протекают значительно быстрее и эффективнее.

Химический состав козьего молока

По аминокислотному составу козье молоко отличается от коровьего молока. Оно более насыщено валином, лейцином, изолейцином и цистином (суммарное количество в козьем молоке 661 [761] мг против 663 [609] мг на 100 г в коровьем молоке).

Валин, лейцин и изолейцин — это незаменимые аминокислоты с разветвленной цепью, которые составляют примерно 20 % белков мышц, и они необходимы для быстрого восстановления мышечных волокон и повышения мышечной выносливости при интенсивных физических тренировках, стрессах. Действуя вместе, они улучшают обмен в мышечной ткани и являются источниками энергии. Эти аминокислоты требуются при следующих состояниях и заболеваниях: интенсивные физические тренировки, стрессы, реабилитация после операций, СПИД, онкологические заболевания, дефицит белковой пищи и др.

Об отличиях в структуре белков козьего и коровьего молока говорится в статье И. Я. Коня «Козье молоко в питании детей раннего возраста» (Детский доктор. — 2000. — № 2. — С. 55–58.):

Различия в составе и структуре белков козьего и коровьего молока лежат в основе различий и других их свойств. В частности, сгусток, образующийся в желудке младенца при переваривании козьего молока, в отличие от коровьего, значительно меньше по своим размерам и существенно менее плотный, что облегчает его переваривание протеолитическими ферментами ребенка. В большей степени он напоминает сгусток, возникающий при переваривании женского молока.

Аминокислота цистин (30 [46] мг/100 г в козьем против 26 (16) мг/100 г в коровьем молоке) — один из самых мощных антиоксидантов, при этом его антиоксидантное действие усиливается при одновременном приеме витамина С и селена, высокое содержание которых выявлено в козьем молоке. Именно поэтому в странах Востока козье молоко и продукты из него широко применяются с целью выведения радиации и тяжелых металлов из организма. Кроме того, цистин оказывает защитное действие на клетки печени и головного мозга от повреждения алкоголем, некоторыми лекарственными препаратами, токсическими веществами, содержащимися в сигаретном дыме, и от вредного воздействия электромагнитного излучения мобильных телефонов и ПК.

Козье молоко содержит еще другую незаменимую аминокислоту — гистидин (105 [89] мг/100 г козьего против 90 [73] мг/100 г коровьего молока). Гистидин гидрохлорид в медицине используется как лекарственное средство при лечении гепатитов, язвенной болезни желудка  и двенадцатиперстной кишки. Имеются также данные о благоприятном влиянии препарата на липопротеиновый обмен у больных атеросклерозом.

Жировые глобулы козьего молока значительно меньше по своим размерам, чем в коровьем молоке, что способствует лучшей усвояемости жира. «Меньшие размеры жировых глобул козьего молока предопределяют большую их поверхность, доступную для действия панкреатической липазы, и тем самым более высокую усвояемость жира козьего, чем коровьего молока, а также способствуют образованию более рыхлого сгустка белков при их переваривании в желудке», — сказано в статье И. Я. Коня «Козье молоко в питании детей раннего возраста» (Детский доктор. — 2000. — № 2. — С. 55–58).

 Жир козьего молока имеет другой состав жирных кислот, в отличие от жира коровьего молока, и намного легче усваивается пищеварительной системой ребенка. При жирности 4,0–4,4 %, козье молоко усваивается практически на 100 %. В жире козьего молока выше содержание коротко- и среднецепочечных триглицеридов, чем в жире коровьего молока, которые всасываются в кишечнике без участия желчных кислот, непосредственно в венозную сеть. Это объясняет лучшую усвояемость козьего молочного жира в сравнении с коровьим.

Важной особенностью жира козьего молока по сравнению с коровьим является его жирнокислотный состав. В козьем молоке содержится 67 % ненасыщенных жирных кислот, в коpовьем — 61 %. Эти кислоты обладают уникальной метаболической способностью препятствовать отложению холестерина в тканях организма человека. Кроме того, высокое содержание кальция в козьем молоке является надежным оружием в борьбе с «плохим» холестерином. В присутствии молочной кислоты улучшается всасывание кальция, фосфора и железа, в связи с чем кисломолочные продукты и не только, но и сыры, творог, рекомендуется широко использовать в питании.

Козье молоко содержит больше фосфолипидов (40 мг против 30 мг в коровьем молоке). Фосфолипиды являются незаменимыми компонентами организма.  Оказывают липотропное действие, способствуя мицеллообразованию жиров в пищеварительном тракте, транспорту их из печени, а также стабилизируют липопротеины и холестерин, что может оказаться весьма полезным в лечении желчнокаменной болезни, гепатитов.

Низкое содержание лактозы (на 13 % меньше, чем в коровьем молоке, и на 41 % меньше, чем в женском молоке) позволяет употреблять этот продукт людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Распространенность лактазной недостаточности в России составляет в различных регионах от 10 до 80 % населения. В козьем молоке отсутствуют полностью моносахариды (глюкоза, галактоза — легкоусвояемые углеводы), в коровьем молоке содержатся до 360 мг/л. Для поддержания нормального уровня сахара в крови употребление козьего молока более предпочтительно в питании больных с сахарным диабетом 2-го типа, нарушением толерантности к глюкозе, ожирением и метаболическим синдромом.

Козье молоко лишено экстрактивных веществ и в сочетании с высоким содержанием животного белка и кальция снижает кислотность желудочного сока. Поэтому диетологами козье молоко и продукты из него широко рекомендуются при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Еще благодаря содержанию метионина, лецитина и  фосфора продукты козьего молока отличаются выраженным липотропным действием, т. е. тормозят накопление в печени жира и предотвращают жировое ее перерождение, улучшают холестериновый обмен. Тем самым играют важную роль в профилактике атеросклероза.

Помимо вышеперечисленных особенностей козье молоко содержит много кальция, магния, фосфора, марганца, меди, витаминов А, В, С и D. Этот продукт обогащает организм полноценными белками, жирами, минеральными веществами и микроэлементами, благотворно действует на нормализацию обмена веществ, что способствует здоровью и долголетию.

Козье молоко, как и коровье, является бедным источником железа, витамина В12, фолиевой кислоты. Однако железа в 1,5 раз больше в козьем (100 мкг против 67 мкг), чем в коровьем молоке. Железо необходимо не только для синтеза гемоглобина крови, но и для обеспечения нормальной работы иммунной системы. Железо козьего молока усваивается намного лучше (30 %), чем железо коровьего молока (10 %), но не достигает уровня усвоения железа женского молока (50 %).

 В ряде научных исследований было установлено, что железо козьего молока, аналогично железу женского молока, усваивается детьми значительно более эффективно, чем железо коровьего молока. Так, в ра- ботах советского исследователя, профессора М. А. Петровой установлено, что у детей, страдавших хронической дизентерией и получавших свежевыдоенное и охлажденное козье молоко, в течение 7 месяцев количество гемоглобина возросло с 49,5 % в среднем до 58,44 %, а у детей, получавших коровье молоко, количество гемоглобина почти не увеличилось (с 54 до 54,7 %).

 В козьем молоке содержится много калия, роль которого особенно велика в деятельности сердечно-сосудистой системы. Калий нормализует сердечный ритм. Соли калия помогают бороться с отеками, выводя лишнюю воду и натрий из организма. Это свойство калия используют в так называемых калиевых диетах (диетах с повышенным содержанием калия) при сердечно-сосудистой и почечной недостаточности для повышения мочевыделения и выведения натрия.

По сравнению с коровьим молоком козье содержит больше меди, марганца и молибдена. Эти минеральные вещества отвечают за кроветворение и контролируют обменные процессы. Марганец используется при повышенной утомляемости, раздражительности, ослаблении памяти, болезнях, связанных с нарушением обмена веществ, атеросклерозе и всех его проявлениях — гипертонии, ишемии, инсультах, инфарктах. 

Способы пастеризации молока

Молоко и молочные продукты составляют существенную часть современной индустрии питания в связи с их высоко сбалансированным составом. Однако тепловая обработка молока является обязательной технологической операцией, необходимой для уничтожения патогенных микроорганизмов в молоке перед его переработкой на заводах. Вместе с тем высокие температуры могут вызвать нежелательные физико-химические изменения белковой системы молока, приводящие к нарушению его коллоидной стабильности, снижению пищевой и биологической ценности, ухудшеию вкуса и запаха.

 Исследования, проведенные Ю. В. Балакиревой с соавторами, показали взаимное влияние температуры и времени выдержки на изменения в полипептидном составе коровьегои козьего молока. При всех режимах пастеризации степень деструкции нативных полипротеидов (белков) достигает 38–51 % от исходного для коровьего молока и 82–88 % для козьего. Наиболее жестким режимом пастеризации для коровьего молока является 65 °С — 30 минут.

Результаты изучения влияния режимов пастеризации козьего молока свидетельствуют о том, что режим пастеризации 76 °С — 5 минут вызывает наименьшее разрушение нативных полипептидов в сравнении с другими изученными режимами (Балакирева Ю. В., Зайцев С. Ю., Каримова Ф. Г., Акулов А. Н., Ахмадуллина Ф. Ю. «Влияние режима пастеризации на полипептидный состав молока», Фундаментальные исследования, 2012, № 2, С. 170–173).

Семь бед — один ответ

Благодаря своему составу козье молоко укрепляет иммунную систему, дает силы для борьбы человеческого организма с различными болезнями. Например, белок козьего молока не вызывает перекрестных аллергических реакций на белки коровьего молока, поэтому козье молоко можно употреблять пациентам с аллергией.

Наличие в козьем молоке высокого содержания калия, обеспечивает как суточную потребность его потребления, так и потребности при стрессе, физических нагрузках. Особо важно поддержание адекватного содержания калия в пищевом рационе для сердца и сосудов. Высокая пищевая ценность,  биодоступность козьего молока и хорошая усвояемость очень важны для быстрого восполнения потребности в основных нутриентах.

Козье молоко богато питательными веществами и в меру калорийно, именно поэтому, имеющийся в нем жир, как правило не откладывается в организме в виде жировых отложений.

Сопровождающиеся нарушения биоценоза кишечника при различных функциональных и хронических заболеваниях, а так же в период антибактериальной терапии и после нее можно легко купировать применением пищевого рациона, состоящего из продуктов переработки козьего молока. Это могут быть йогурты, сыры, творог, любые кисломолочные продукты.  Рекомендуется  3-4 кратный прием  указанных продуктов в день в течении 5-7 дней.

Козье молоко обеспечивает  механическое, термическое и химическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки. При попадании в желудок быстро снижает кислотность желудочного сока. В состав козьего молока входит лизоцим, который за счет антибактериального действия на патогенную и условно-патогенную флору, усиливает местные иммунологические противовоспалительные реакции.

Диетологи рекомендуют включать его в состав пищевого рациона онкологическим больных как в период проведения химиотерапии, так и в течении 10-15 дней после ее проведения. Козье молоко богато белком и микроэлементами и  достаточно быстро усвояемый продукт.

Козье молоко хороший продукт для профилактики рахита, переломов костей, восстановлении костной системы после различных травм. Оно имеет высокую степень минерализации. В нем существенно (в 2–3 раза) выше, чем  в женском молоке, содержание натрия, калия, кальция, фосфора и значительно менее благоприятное соотношение Са:Р (1,1–1,3 против 2,3 в женском молоке).

В период беременности женщинам рекомендуется включить в рацион козье молоко, так как оно содержит все необходимые для развития ребенка питательные вещества и минералы. Например, оно способствует становлению костной системы плода, сохраняет в порядке зубы, ногти матери. Уникальный биосостав молока поддерживает нормальное функционирование желудочно-кишечного тракта.

Козье молоко также показано женщинам в период грудного вскармливания.  Однако какое молоко коровье или козье подходит конкретному ребенку стоит решать после консультации с участковым педиатром.

Научные исследования, направленные на оценку эффективности козьего молока в питании детей раннего возраста, были проведены лишь в последние десятилетия. При этом было установлено, что переносимость козьего молока детьми раннего возраста, прирост их массы и длины тела были не хуже (или несколько превышали), чем соответствующие показатели у детей, получавших коровье молоко. Сходные данные были получены также и при сравнительной оценке заменителей женского молока на основе козьего и коровьего молока. Эти исследования указывают на возможность использования козьего молока перед коровьим, а именно: на лучшую усвояемость детьми жира и железа из козьего, чем из коровьего молока, и хорошую переносимость заменителей женского молока на основе козьего детьми с кишечными коликами, возникшими при их кормлении молочными смесями на основе коровьего молока.

Немного о проблемах

Несмотря на большое количество плюсов, у козьего молока есть и ряд проблемных вопросов. Так, козье молоко, как и любое другое молоко никогда не заменит для ребенка грудное молоко.

Необходимо помнить, что в козьем молоке недостаточно фолиевой кислоты, витамина В12, железа, что является основанием для проведения дополнительной витаминно-минеральной коррекции.

Эксперты не рекомендуют покупать молоко или молочную продукцию у частных лиц, не имеющих лицензию на торговлю данным видом пищевой продукции.

Основным условием здоровья взрослого человека и правильного развития детей является необходимость соблюдения принципов здорового питания — это полноценность и сбалансированность пищевого рациона, максимальное его разнообразие, включение в него всех групп продуктов, в том числе молока и молочных продуктов. Необходимо помнить, что привычку питаться здоровой пищей и соблюдать режим правильного питания необходимо формировать с раннего детства.

Источник данных о химическом составе козьего молока: «Химический состав пищевых продуктов», под ред. И. М. Скурихина, Агропромиздат, 1987 г.

Министерство сельского хозяйства США (англ. United States Department of Agriculture, USDA). // ПД

Таблица 1. Химический состав молока самок некоторых видов животных (в среднем), %