Макароны с сыром по-американски: рецепт Мак энд чиз
Мак энд чиз – традиционные американские макароны с сырным соусом. Это один из самых вкусных вариантов приготовления макарон, особенно для любителей сыра.
Сырный соус очень универсальный, его можно приготовить из любых сыров, а использовать не только для макарон, но и для отварного или печёного картофеля, капустной запеканки, котлет, драников и других блюд.
Мак энд чиз можно приготовить только на плите или запечь его в духовке до золотистой корочки. Запечённый в духовке Мак энд чиз отлично подходит для праздничного стола. Это сытно, вкусно и очень аппетитно.
-
Общ.актив. время готовки:
40 минут20 минут -
Рейтинг:
5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
-
Количество порций:
3 порции -
Калорийность (100g):
231 ккал -
Стоимость:
средняя стоимость
Как приготовить макароны с сыром по-американски Мак энд чиз
Ингредиенты:
- Макароны – 200 г
- Сыр твердый – 100 г чеддер
- Моцарелла – 50 г
- Пармезан – 50 г
- Масло сливочное – 30 г
- Мука – 2 ст.л.
- Молоко – 400 мл
- Орех мускатный – щепотка (-и)
- Паприка – 0.3 ч.л.
- Соль – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
-
Подготовить все необходимые ингредиенты по списку для макарон с сыром по-американски Мак энд чиз.
Для рецепта подойдёт любая короткая паста, лучше, если она будет из твёрдых сортов пшеницы.
Сыр выбирайте по своему вкусу. Традиционный рецепт готовится из чеддера, но такие макароны вкусны с разными сырами. Попробуйте сочетать сыры и выбрать свою любимую вариацию. У меня чеддер, твёрдый пикантный сыр и моцарелла. Чеддер и твёрдый сыр растворятся в соусе, а моцарелла придаст соусу приятную тягучую текстуру. Количество сыра можно увеличить. Если у вас сыры с мягким вкусом, то для пикантности в соус можно добавить ложку дижонской горчицы.
Молоко можно частично или полностью заменить нежирными сливками.
-
Шаг 2
Натереть весь сыр на крупной тёрке. Моцареллу удобнее порвать на кусочки.
-
Шаг 3
Отварить макароны. Для этого в большой вместительной кастрюле довести воду до кипения, посолить и всыпать макароны. Перемешать, немного убавить огонь и варить до состояния «аль-денте» — на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Макароны будут доготавливаться в духовке.
Затем воду из макарон слить, оставив 1 стакан жидкости. Она понадобится для регулировки консистенции сырного соуса.
-
Шаг 4
Подогреть молоко в небольшой ёмкости любым удобными способом. Молоко должно быть горячим, но не кипящим.
-
Шаг 5
Приготовить соус бешамель для макарон Мак энд чиз. В сковороде или сотейнике, можно прямо в кастрюле, растопить сливочное масло.
-
Шаг 6
Всыпать муку и перемешать до объединения ингредиентов.
-
Шаг 7
Готовить на среднем огне до приятного золотистого цвета. Мука должна немного поджариться.
-
Шаг 8
Влить немного горячего молока, примерно 3 — 4 ложки, и интенсивно перемешать венчиком до однородной консистенции. В соусе не должно остаться никаких комочков, поскольку в дальнейшем, при добавлении молока, они не размешаются.
-
Шаг 9
Затем влить ещё немного молока и размешать до однородности.
-
Шаг 10
Влить оставшееся молоко тонкой струйкой, при этом интенсивно мешать соус венчиком. Соус должен стать гладким и однородным.
Но, если у вас остались небольшие комочки, и их не получается разбить венчиком, то пробейте соус погружным блендером или протрите его через мелкое сито.
-
Шаг 11
Всыпать большую часть всех сыров, примерно 2/3. Оставшаяся часть сыра (их можно перемешать) пойдёт на посыпку сверху для золотистой корочки.
-
Шаг 12
Добавить паприку, мускатный орех и немного соли.
-
Шаг 13
Нагревать соус, пока весь сыр не расплавится. Если соус получился густоватым, то можно добавить немного воды от варки макарон. Попробовать соус на вкус и, если это необходимо, то посолить.
Совет. Сырный соус очень универсальный, его можно использовать не только в макаронах, но и подать с ним отварной или печёный картофель, котлеты или драники, приготовить с ним капустную или овощную запеканку и т.д.
-
Шаг 14
Выложить готовые макароны в соус.
-
Шаг 15
Перемешать макароны с сырным соусом. В таком виде макароны уже можно подавать. Это один из вариантов подачи. А можно макароны с сыром по американскому рецепту Мак Энд чиз запечь.
-
Шаг 16
Выложить макароны в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и разровнять. Можно взять одну большую или несколько порционных формочек.
-
Шаг 17
Посыпать макароны отложенным сыром и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать макароны до золотистой корочки.
-
Шаг 18
При подаче к столу макароны в сырном соусе можно посыпать измельчённой зеленью.
Если у вас остались макароны, то храните их в холодильнике. Перед употреблением их можно разогреть, добавив при необходимости воду от варки макарон, т.к. соус может загустеть.
Макароны с сыром по-американски Мак энд чиз готовы. Приятного аппетита!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта
Ольга Лепешкина
Фудфотограф (фотосъемка для кулинарных сайтов, блогов, меню и т. д.).
Автор кулинарного блога @o_polet_ в Инстаграм.
Автор множества вегетарианских рецептов.
Мак’н’чиз
Приготовил : Владимир Братиков
12.11.2017
Время приготовления:
30 мин
Что же такое Мак’н’чиз? Это одно из самых знаменитых американских блюд или проще говоря запеченные в сливочно-сырном соусе макароны. Аппетитная корочка и сырные макароны не оставят равнодушными никого
Описание приготовления:
Это блюдо вы, наверное, много раз видели в американских фильмах. Но это не просто макароны посыпанные сыром. Мак’н’чиз удивительно вкусное, нежное и необычное блюдо. Оно совсем несложное в приготовлении и времени на готовку уйдет немного. Идеальный сытный ужин вам обеспечен!
Как приготовить «Мак’н’чиз»
Подготовим небольшой набор продуктов для приготовления Мак’н’чиз.
Пармезан необходимо натереть на мелкой терке, а полутвердый сыр — на крупной. В оригинальном рецепте используют чеддер, но если такого не нашли, то берем любой полутвердый сыр.
В кипящую и подсоленную воду выкладываем макароны. Варим их до готовности, минут 8.
Тем временем приготовим соус бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло. Оставьте ст. ложку масла, чтобы смазать форму для запекания.
Затем необходимо добавить в масло муку и обжарить несколько минут на небольшом огне, постоянно помешивая.
Дальше небольшими порциями вливаем в сотейник горячее молоко.
Готовим соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет.
Добавляем в соус сыр и оставляем часть для запекания. Пусть сыр расплавится, затем добавляем мускатный орех, соль и перец по вкусу.
С отваренных макарон сливаем воду.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем туда готовые макароны.
Затем добавляем к макаронам соус бешамель и хорошо перемешиваем.
Сверху макароны посыпаем сыром и отправляем в духовку. Запекаем мак’н’чиз при температуре 200 градусов до образования румяной корочки(минут 10-15.)
Подавать мак’н’чиз нужно горячим. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Мак’н’чиз
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Maria23 
15.10.2021 12:40
Ой-ей, я уже абажаю американскую кухню, раз у нее такие апетитные блюда! Обязательно завтра сделаю себе на обед и накормлю своих домашних. Думаю что они тоже не откажутся от таких сочных макарошек в сырном соусе.
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно
за
данный рецепт?
ПОЛЕЗНОЕ
- Новые рецепты
- Случайный рецепт
- Фотографии рецептов
- Кулинарная энциклопедия
- Кухни народов мира
- Польза и вред продуктов
Что приготовить любимому мужу? — кулинарные рецепты вкуснейших блюд на Povar.Ru
рецепты на ужин
Простые пошаговые фото-рецепты закусок, супов, горячих блюд на второе, а так же оригинальные десерты и коктейли.
французская кухня рецепты с фото
Пошаговый рецепт приготовления
Натереть сыр Чеддер на крупной терке.
Если моцарелла крупная, то тоже заранее мелко нарезать или натереть.
Поставить закипать воду для макарон (не забудьте ее посолить).
А тем временем в другой кастрюле приготовить сырный соус.
Добавить сливочное масло в разогретую кастрюлю и ждать пока оно полностью растопится.
Как масло растопилось, добавить муку и хорошо перемешать с маслом, немного прогреть на среднем огне, 1-2 минуты.
Если макароны у вас варятся не быстро (7-10 минут), то сейчас самое время закинуть их вариться.
Можно вернуться к приготовлению соуса.
Добавить молоко и перемешивать, пока мука не растворится.
Варить 3-5 минут, пока молоко не загустеет (должно быть похоже на жидкую сметану).
Добавить чеддер и моцареллу, перемешивать пока сыр полностью не растворится, это занимает обычно 2-3 минуты.
Соус готов, к этому времени макароны как раз должны свариться до степени аль денте, откинуть их на дуршлаг и добавить в соус, тщательно перемешать.
Мак энд чиз готов.
Дополнительная информация
Получается очень круто, сырный соус полностью обволакивает макароны.
Кушать обязательно горячим.
При желании можно еще запечь макароны в духовке, предварительно посыпав сверху дополнительной порцией любимого сыра,
будет тоже очень вкусно
Всем приятного аппетита!
Больше кушайте, никого не слушайте!
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт
/Еда/Паста и Пицца/
Макароны с сыром (mac and cheese) — это блюдо, на котором вырастают все американцы и которое в Америке готовят по любому поводу и в будни, и в праздники. Так, например, в сериале «Друзья» Моника готовила макароны с сыром для Чендлера на День благодарения, а Сьюзан из «Отчаянных домохозяек» принесла единственное блюдо, которое умела готовить на поминки!
В 8 серии 5-го сезона Моника готовит макароны с сыром для Чендлера на День Благодарения
Легендарное знакомство Сьюзан с будущим мужем на поминках благодаря неудавшимся макаронам с сыром, которые, как казалось Майку, «невозможно испортить»
Представляем вам классический рецепт макарон с сыром с большой буквы К. Освоив его, вы сможете придумывать свои вариации блюда — экспериментировать с добавками, сырами, густотой соуса. Готовятся мак энд чиз за 15- 20 минут всего из 5 ингредиентов.
Общие принципы приготовления блюда
Мак энд чиз – традиционное американское блюдо с историей. Считается, что его рецепт появился еще в 1824 г. Постепенно он слегка менялся и совершенствовался. На сегодняшний день главными ингредиентами блюда считаются макароны, сыр (желательно – чеддер) и сливочное масло. Но можно по желанию также добавлять мясные компоненты и делать разнообразные соусы.
Готовится блюдо по любому рецепту примерно по одинаковой схеме:
- макароны сначала отвариваются и выкладываются на дуршлаг;
- в сотейнике на сливочном масле готовится густой белый соус;
- при необходимости отдельно обжаривается бекон, морепродукты, ветчина или курица;
- остается смешать подготовленные продукты вместе и готовить под крышкой в сковороде или запекать в форме в духовке.
Классический рецепт
Мак энд чиз, рецепт которого публикуется далее, считается классическим вариантом.
А это значит, что в него входят только самые основные простые компоненты без дополнительных добавок. Калорийность такого угощения получается приблизительно 255, 6 ккал на 100 г.
А его БЖУ:
| БЖУ | Значение в г (на 100 г) |
| Белки | 5,9 |
| Жиры | 18,7 |
| Углеводы | 15,4 |
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- макаронные изделия – 380-400 г;
- пармезан — 80-90 г;
- чеддер – 280-300 г;
- молоко (лучше – жирное) – 2 ст.;
- сливочное масло – 70-80 г;
- муку – 2 ст. л.;
- соль крупную – 1 ст. л. + пара щепоток для соуса;
- перец мускатный орех.
Из этого количества продуктов получается примерно 3-4 порции угощения. Мускатного ореха на них достаточно будет взять 1 большую щепотку. Чеддер используется в оригинальном рецепте. Но если такой сыр кулинару отыскать не удалось, то допускается заменять его и любым другим (более доступным) полутвердым.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Выбранные макаронные изделия следует отправить в кастрюлю с водой. В жидкости сразу растворяется соль.
- Варить макароны следует до полной готовности приблизительно 8-9 мин.
- В это время можно заняться соусом. Для обсуждаемого угощения берется бешамель. Для его приготовления следует растопить в сотейнике сливочное масло (примерно 1 большую ложку от него стоит оставить для смазывания формы для запекания).
- После к растопленному в сотейнике маслу высыпается вся заявленная мука. Она будет жариться на небольшом огне до тех пор, пока не станет румяной.
- Затем можно вливать в сотейник молоко небольшими порциями. Желательно, чтобы при этом оно было нехолодным. Достаточно будет комнатной температуры.
- После в соус всыпается сыр 2 видов, обработанный теркой. Примерно 1 горсть стружки стоит оставить для оформления верхушки уже почти готового угощения.
- Когда сыр расплавится, можно добавлять соль, мускатный орех. Перец используется по вкусу.
- Остается слить с готовых макаронных изделий воду и выложить их в промасленную форму. Сверху все заливается белым соусом и слегка перемешивается лопаткой, после – засыпается оставшейся сырной стружкой.
- Запекаться угощение будет примерно при 195-200° до появления аппетитной румяной корочки. На этот процесс уйдет около четверти часа.
Подается угощение к столу горячим. Оно может стать как гарниром к мясу, так и самостоятельным блюдо. Например, вкусно сочетать мак энд чиз с наггетсами. В этом случае стоит отдельно подать к блюду сладкий/острый кетчуп или другой любимый соус.
Быстрый мастер-класс: макароны с сыром (Mac and cheese)
Mac and cheese — традиционное американское блюдо, которое считается неотъемлемой частью семейного обеда или ужина во многих домах. Особую популярность оно получило во времена Второй мировой войны, когда вырос дефицит продовольствия, в частности мясной продукции. Макароны с сыром в компактной упаковке появились на прилавках магазинов, а их срок хранения увеличился до нескольких месяцев. Позже появились разные вариации этого блюда, кулинары начали экспериментировать с видами сыра, соусом, добавили в запеканку любимые овощи. А мы сегодня приготовим Mac and cheese с ветчиной. Присоединяйтесь, будет очень вкусно!
На весь экран
Ингредиенты: макароны рожки — 230 г, молоко — 2 стакана, сливочное масло — 2 ст. л., репчатый лук — 0,5 шт., пшеничная мука — 1 ст. л., сыр чеддер — 150 г, ветчина — 100 г, черствый белый хлеб — 1 ломтик.
Способ приготовления:
1. Черствый хлеб и 50 г сыра измельчите в мелкую крошку с помощью блендера. Ветчину нарежьте кубиками.
2. Макароны отварите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость.
3. Репчатый лук нарежьте очень мелко, еще 100 г сыра натрите на терке.
4. Приготовьте соус. Для этого растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте измельченный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте муку, перемешайте и обжарьте все вместе еще в течение пары минут.
5. Помешивая массу в сотейнике, вливайте тонкой струйкой молоко. Следите, чтобы не образовывались комочки. Продолжайте готовить соус на среднем огне, пока масса не начнет густеть.
6. Добавьте в сотейник тертый сыр, перемешайте и дождитесь, пока сыр расплавится. Снимите соус с огня.
7. В глубокой емкости соедините пасту, соус и ветчину. Все перемешайте.
8. Разложите пасту в порционные формочки или в одну большую. Сверху посыпьте подготовленной крошкой из хлеба и сыра.
9. Запекайте блюдо в предварительно разогретой духовке при 190 °С в течение 20–30 минут.
На заметку
• В классическом рецепте Mac and cheese используются макароны рожки, но их можно заменить другими, которые есть в наличии.
• Чеддер можно заменить сыром маасдам, грюйер, гауда. Или же используйте разные виды полутвердого и твердого сыра.
• Чтобы запеканка получилась еще вкуснее и ароматнее, добавьте итальянские травы, сушеный чеснок.
• Запекать макароны можно как в маленьких формочках, так и в одной большой. При этом во втором случае время приготовления немного увеличится.
В микроволновке
Мак энд чиз, рецепт которого допускается изменять по своему вкусу, может быть приготовлен даже в микроволновке. Никаких специальных режимов устройства для этого не потребуется.
Достаточно просто включать печь при максимальной мощности. Всего примерно за 6 мин удастся приготовить вкусный сытный обед на всю семью.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- макароны (желательно – Челлентани) – 45-50 г;
- молоко – 2-2,5 ст. л.;
- соль – ½ ч. л.;
- сыр Российский — 35-40 г;
- свежий укроп – 2-3 веточки.
Молоко по такому рецепту рекомендуется использовать максимальной жирности. Сыр и зелень можно брать другие. Например, Голландский и петрушку. Из макаронных изделий для рецепта подойдут любые небольшого размера. Например, перья или рожки.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- В глубокую тарелку, которая подходит для микроволновой печи, высыпаются выбранные макаронные изделия.
- Сверху необходимо вылить всю заявленную в рецепте воду с растворенной в ней солью. Готовиться продукт будет при максимальной мощности примерно 5-6 мин.
- В миску в микроволновке далее следует вылить молоко. А сверху засыпать ингредиенты мелкой сырной стружкой.
- После перемешивания содержимое емкости в микроволновке будет готовиться еще 1-1,5 мин.
- Получившееся угощение сверху посыпается рубленым свежим укропом.
Сразу после этого блюдо можно подавать. Пробовать его стоит именно теплым, пока сыр не затвердеет. Тогда растопленная стружка молочного продукта будет вкусно тянуться за каждой вилкой с макаронами.
Продукты и их пропорции
По большому счету любой гурман интуитивно понимает, что чем больше сыра, тем вкуснее будет блюдо. Но если вы собираетесь приготовить макароны с сыром по-американски впервые, стоит придерживаться рекомендованных пропорций. В дальнейшем вы сможете варьировать рецепт по своему усмотрению, делая соус более густым или жидким, экспериментируя с корочкой и видами макарон.
Для блюда нам понадобится следующее:
- макароны – 150 г;
- молоко – неполный стакан;
- сыр твердый или чеддер – 150 г;
- пармезан 50 г;
- мука – столовая ложка с горкой;
- горчица – 1 ч. л. (опционально);
- сливочное масло — 25 г;
- соль, перец, специи – по вкусу.
На сковороде
Мак энд чиз готовится разными способами. Чаще всего – именно на сковороде. Для такого рецепта используется классический вариант угощения. Главные продукты в нем – макароны, сыр, сливочное масло. Но вкуснее блюдо будет, если добавить в него бекон и репчатый лук. С такими добавками угощение получается интереснее и оригинальнее.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- макароны – полкило;
- молоко жирное – 2 ст.;
- сливочный жир – 2,5-3 ст. л.;
- муку – 1-1,5 ст. л.;
- чеддер и бекон – по 150-170 г;
- пармезан – 120-140 г;
- лук репчатый – 1 головку;
- соль, копченую паприку, масло оливы.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Лук, очищенный от шелухи, требуется порубить не слишком крупными кубиками. Таким же образом измельчается и бекон.
- Порезанные компоненты следует высыпать в сковороду с разогретым маслом. Вместе они будут обжариваться на среднем огне. В итоге лук должен размягчиться. В самом конце всыпается копченая паприка, соль. После перемешивания нужно подержать массу на огне еще 1-1,5 мин и сразу снять с плиты.
- Оба вида сыра требуется обработать теркой. Желательно – чеддер крупно, а пармезан – мелко.
- В отдельной сковороде/сотейнике будет готовиться белый соус. Для него растапливается сливочный жир. На нем обжаривается мука на среднем огне. На этот этап уйдет пару минут при частом помешивании.
- После можно вливать к муке молоко. Оно обязательно должно быть горячим. Например, удобно заранее подогреть молоко в микроволновке.
- Соус требуется уварить на минимальном огне, часто помешивая. Не прекращая работать ложкой, следует начать всыпать в массу сырную стружку. Горсть его необходимо отложить в сторону для посыпки блюда.
- Параллельно будут отвариваться макароны в подсоленном кипятке. В готовом виде они откидываются на дуршлаг.
- Полностью сваренные макаронные изделия смешиваются с сырным соусом, луком, беконом в сковороде. Эта масса засыпается оставшейся сырной стружкой.
- Нужно накрыть емкость крышкой и потомить ее пару минут. За это время должен полностью расплавиться сыр.
Получившееся блюдо раскладывается по порционным тарелкам. Пробовать его стоит теплым. Вкусным дополнением к угощению станет салат из помидоров, порезанных небольшими дольками и заправленных майонезом/сметаной.
Подготовка макаронной основы
Для этого рецепта лучше выбирать виды макарон, приготовленные из твердых сортов пшеницы. По форме это могут быть перья, рожки, ракушки – именно эти фигурные изделия отлично держат густые соусы.
Чтобы приготовление макарон с сыром по-американски заняло минимум времени, соблюдайте последовательность. Первым делом вскипятите воду. В это время можно натереть сыр. Загружайте макароны в подсоленный кипяток и варите до готовности столько, сколько указано на упаковке. А пока они готовятся, можно заняться соусом. С готовых макарон нужно слить жидкость, при необходимости их можно промыть. К этому времени соус должен быть готов! Компоненты нужно соединять, пока они горячие.
Духовку тоже нужно включить заранее, чтобы она разогрелась до 220 градусов. Сколько времени на это понадобится, зависит от вашей модели.
С беконом
Мак энд чиз, рецепт которого получится отыскать ниже в статье, может дополняться беконом. Для него лучше всего подойдут именно короткие макароны.
Например, можно взять фузилли. Чем больше бекона в рецепте будет использоваться, тем более мясной насыщенный вкус получится у угощения. Вместо многокомпонентного бешамель заливать составляющие блюда можно обычными сливками.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- бекон – 330-350 г;
- макароны – 430-450 г;
- жирные сливки – 3 чашки;
- чеддер (тертый) – 2 чашки;
- соль, пряности.
Из специй для угощения лучше всего подойдет обычный молотый перец. Например, черный или белый.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Сразу можно заняться макаронами. Они варятся в соленой воде, согласно инструкции на упаковке. Очень важно приготовить продукт не до конца, так как в дальнейшем он будет пропитываться соусом. Макароны должны получиться «аль денте». Для этого можно варить их примерно на пару минут меньше, чем рекомендовано на упаковке.
- Когда макароны будут готовы, следует откинуть их на дуршлаг и вернуть обратно в кастрюлю.
- Бекон требуется порезать кубиками среднего размера. После – отправить на разогретую сковороду с маслом и зажарить до румяного состояния. Бекон при этом должен стать хрустящим. На этот процесс уйдет приблизительно 5-6 мин. Готовый бекон выкладывается на сухие бумажные салфетки/полотенца. Это нужно, чтобы блюдо не получилось в итоге слишком жирным.
- Со сковороды, в которой обжаривался мясной продукт, сливается растопленный жир. Вместо него добавляются сливки. Молочный продукт требуется довести до закипания, после чего, убавить огонь, готовить массу еще 3,5-4 мин.
- После в сковороду перекладывается обжаренный ранее бекон без лишнего жира и тертый сыр. Остается томить смесь еще пару минут. Оставлять ее на плите следует до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Смесь при этом должна загустеть. Остается присолить ее и сдобрить пряностями. Например, можно взять обычный перец.
После смешивания отварных макаронных изделий с содержимым сковороды их останется прогревать пару минут под крышкой на среднем огне. В процессе нужно постоянно помешивать ингредиенты. Макароны должны пропитаться соусом и дойти до полной готовности. По желанию на последнем этапе их можно досолить.
Пошаговое приготовление
Приготовление соуса
- Сотейник или небольшую сковороду ставим на плиту, добавляем 50 г сливочного масла и растапливаем на медленном огне.
- В растопленное масло всыпаем 2 ст. л. пшеничной муки и хорошо перемешиваем венчиком до однородности. Несколько секунд обжариваем муку.
- Порционно вливаем 700 мл молока, каждый раз хорошо вымешивая, чтобы масса получилась однородной, без комочков. Молоко можно вливать горячее или комнатной температуры.
- В небольшую пиалу вбиваем одно куриное яйцо.
- Добавляем 1 ст. л. горчицы.
- Вливаем один половник соуса в пиалу и венчиком взбиваем до однородности, чтобы яйцо хорошо разошлось.
- Переливаем из пиалы получившуюся смесь в соус, перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне.
- На крупной терке натрем 200 г любого твердого сыра, который вам нравится по вкусу. Добавляем 100 г сыра в соус. Продолжаем готовить соус до полного растворения сыра.
- В самом конце солим и перчим по вкусу. Снимаем соус с плиты.
Приготовление макарон по-американски
- Отварим макароны. В большую кастрюлю наливаем 4 л воды, доводим ее до кипения, солим и всыпаем макароны. Макароны для этого рецепта можно использовать совершенно любой формы и размера, которые вам нравятся. Варить макароны следует согласно инструкции на упаковке. Главное – их не переварить, макароны должны получиться «на зубок», немного твердоватые, так как они будут доготавливаться еще в духовке.
- Из готовых макарон сливаем воду, промывать водой не нужно. Возвращаем их обратно в кастрюлю и добавляем весь соус, хорошо перемешиваем, чтобы макароны с соусом хорошо соединились.
- Перекладываем макароны с соусом в форму для запекания. Сверху присыпаем оставшимися 100 г натертого сыра.
- Ставим форму в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 15 – 20 минут и запекаем до появления золотистой сырной корочки.
- Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и присыпаем измельченной зеленью. Очень вкусное, сытное и ароматное блюдо у вас на столе, приглашаем всех к столу и пробуем. Приятного аппетита!
С курицей
Чтобы к макаронам с сыром не потребовалось дополнительно готовить мясные блюда, можно сразу добавить в угощение куриное мясо. Лучше всего взять филе без кожи.
Но подойдет и мясо, срезанное с любых других частей курицы.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- макароны и сыр (любой полутвердый/твердый) – по 250 г;
- куриное филе – 280-300 г;
- масло сливочное – 80 г;
- муку – 40-45 г;
- молоко – пол-литра;
- масло оливы и подсолнечное – по 1 ст. л.;
- мускатный орех, соль.
Очень вкусно использовать для блюда смесь сыров. Желательно Гауды, Пармезана и Моцареллы. Но можно брать и один сорт.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Выбранные сыры (или один сорт продукта) требуется обработать теркой с крупными отверстиями.
- Филе птицы следует промыть, обсушить, после чего порубить кубиками размером приблизительно 1 на 1 см.
- На сковороде с подсолнечным маслом будет обжариваться измельченная птица. Ее сразу стоит посолить. Можно сдобрить мясо и любыми специями.
- Духовку требуется заранее включить разогреваться до средней температуры.
- Пасту нужно сварить до готовности в соленой воде. Сразу стоит влить в кастрюлю масло оливы. Тогда макаронные изделия не будут сливаться.
- В глубоком сотейнике понадобится растопить на среднем огне сливочное масло. На нем пару минут при частом помешивании будет обжариваться мука.
- В получившуюся в сотейнике смесь вливается холодное молоко. Ее необходимо размешать венчиком. Масса будет вариться еще пару минут до загустения. Обязательно постоянно ее помешивать, чтобы соус не подгорал.
- В массу в сотейнике остается всыпать 2/3 тертого сыра. Все продукты при этом тщательно перемешиваются до однородного состояния.
- Когда сыр растопится, остается посолить соус, всыпать мускатный орех. Заливка для макарон на этом этапе полностью готова.
- Заранее сваренный гарнир требуется выложить на дуршлаг, дать стечь воде. После можно отправлять макаронные изделия в форму для запекания. Предварительно следует слегка промазать емкость любым растительным маслом. Оптимально подойдет для блюда форма диаметром примерно 22-26 см.
- Поверх макарон будет распределяться обжаренная курица. Можно слегка перемешать эти компоненты.
- Остается залить продукты соусом. Желательно повторить перемешивание широкой лопаткой.
- Засыпаются продукты оставшейся сырной стружкой.
Далее требуется отправить форму со всем содержимым в разогретый до средней температуры духовой шкаф. Запекаться блюдо будет около четверти часа. При необходимости можно добавить еще несколько минут на приготовление угощения.
Современная техника в помощь хозяйке
Не у всех есть духовка, да и в летний зной не так уж хочется возиться с ней. Вполне можно завершить приготовление и в микроволновой печи. Выбирайте режим «Запекание», если он предусмотрен, но время сократите до 5-7 минут.
Можно приготовить макароны с сыром по-американски в мультиварке. Для этого в чаше отварите макароны, как делаете это для обычных гарниров. Перегрузите в кастрюлю, укутайте полотенцем, чтобы они не остыли. На режиме «Тушение» растопите масло, добавьте муку, молоко, сварите соус. Добавьте сыр, загрузите макароны, перемешайте. Сверху добавьте отложенный сыр. Закройте крышку и продолжайте приготовление на режиме «Запекание» 10-15 минут.
С креветками
Мак энд чиз (рецепт его пригодится каждой хозяйке, которая любит быстрые и сытные блюда) может быть дополнен даже морепродуктами. Из последних лучше всего для угощения подойдут креветки. Стоит брать крупные морепродукты. Например, варено-мороженые. Они требуют меньше времени на предварительную подготовку.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- макаронные изделия (лучше всего – фузилли) – 120 г;
- сыр (любой твердый) и чеддер – по 100 г;
- муку пшеничную – 1,5-2 ст. л.;
- сливочный жир и бекон – по 45-50 г;
- креветки – 250-270 г;
- молоко (максимальной жирности) – 1,5 ст.;
- воду, соль.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- Начать процесс стоит с соуса. Для последнего первым делом будет измельчаться сыр. Лучше всего обработать его теркой. Таким образом измельчается сразу два вида молочного продукта.
- Муку требуется высыпать в сотейник, добавить к ней сливочное масло.
- Масса будет прогреваться при постоянном помешивании пару минут. После к ней выкладывается сливочное масло, всыпается соль по вкусу. Все продукты нужно перемешать до объединения.
- Затем всыпается в смесь измельченный ранее сыр.
- Остается ввести в массу молоко. После перемешивания соус будет доводиться до густоты, постоянно работая ложкой/лопаткой. При необходимости можно слегка развести соус водой до желаемой консистенции.
- Креветки следует очистить от всего лишнего. С них снимаются панцири вместе с хвостами, отрезаются головы. Обязательно удалить кишечную венку. После можно порезать морепродукты на несколько частей. Они будут обжариваться на любом жире до румяности и готовности.
- Таким же образом следует подготовить бекон, порезанный средними полосками. Уже полностью готовый продукт выкладывается на бумажные салфетки, чтобы они впитали лишний жир.
- Макароны будут отвариваться в подсоленной кипящей воде до готовности. После с них сливается жидкость.
- Фузилли необходимо смешать с получившемся выше соусом, обжаренными морепродуктами, креветками.
- Продукты отправляются в форму для запекания, присыпаются тертым сыром.
Угощение будет запекаться в духовке при средней температуре до появления аппетитной золотистой корочки. После можно сразу распределять его по порциям и подавать к столу в теплом виде.
С плавленным сыром
Вместо дорогостоящих редких сыров в Мак энд чиз допускается добавлять и обычный плавленый. С ним получается не менее вкусное и сытное угощение.
Ингредиенты
Для блюда нужно взять:
- макароны – 370-400 г;
- плавленый сыр – 350 г;
- молоко жирное – 2 ст.;
- сливочное масло – 70-80 г;
- муку – 1,5-2 ст. л.;
- соль, мускатный орех.
Из такого количества продуктов получается примерно 3-4 порции блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
- В кипящей соленой воде для начала варятся макароны. На этот процесс уйдет примерно 8-9 мин.
- Пока готовится основа, стоит заняться соусом. Для блюда отлично подходит бешамель. Первым делом понадобится растопить сливочный жир, всыпать муку и обжарить ее на малом огне, часто помешивая.
- После малыми порциями в сотейник будет вливаться горячее молоко. Обязательно готовить соус, постоянно помешивая все компоненты.
- Остается добавить весь тертый сыр. Если измельчать последний оказалось непросто, стоит его предварительно слегка заморозить.
- Когда сыр расплавится в горячей массе, остается посолить массу и всыпать мускатный орех.
- Форму для запекания требуется промаслить. После – отправить в нее готовые макароны и залить получившимся соусом.
Запекаться угощение будет в духовке на протяжении примерно четверти часа. Оптимальная температура нагрева при этом – 195-200°.
Приготовление соуса для макарон с сыром по-американски
Рецепт с фото дает понять, что за основу взят обычный бешамель. Растопите масло в сковороде, добавьте муку, слегка поджарьте, непрерывно помешивая. Масса начнет комковаться, собираться в сгустки. Не прекращая действовать лопаткой, влейте молоко. Растирайте мучные комочки, пока соус не станет однородным. Убавьте огонь, дайте массе хорошо прогреться.
Отложите небольшую горсть сыра обоих сортов в сторону – она понадобится для корочки. Остальной всыпьте в горячий соус и снимите его с огня. Перемешайте, чтобы все частички равномерно распределились. Сразу же загрузите соус в макароны, размешайте. Вы увидите, как сыр сразу же начинает плавиться – именно это нам и нужно.
Полезные советы и рекомендации
Вкусно приготовить мак энд чиз помогут следующие подсказки:
- в рецепте-оригинале рекомендуется использовать незрелый чеддер светлого цвета;
- чтобы сэкономить, можно брать любой твердый/полутвердый сыр (например, Российский, Голландский) или даже обычный плавленый;
- из специй к блюду отлично подойдет сушеный чеснок, куркума, мускатный орех.
Вкусный Мак энд чиз получится приготовить по нескольким десяткам рецептов. Например, с беконом, курицей, креветками.
Необычные ингредиенты
Отзывы о макаронах с сыром по-американски убеждают, что это блюдо обладает очень нежным деликатным вкусом. Но если вам хочется добавить ярких акцентов, можно поимпровизировать.
В готовящийся соус многие добавляют горчицу – обычную или французскую (в зернах). Щепотка молотого мускатного ореха сделает вкус выразительнее и ярче. Допустимо добавить в соус и немного сушеного чеснока.
Некоторые добавляют в макароны перед запеканием кусочки бекона или курицы, крабовое мясо или очищенные от панцирей креветки. Это уже можно назвать отдельным блюдом, приготовленным на основе классического рецепта.
А еще можно посыпать кушанье свежей зеленью.
Мак энд чиз — это вкусное и очень простое блюдо американской кухни. Для приготовления потребуется: макароны, тертый сыр, сливочное масло, мука, молоко и специи
Мак энд чиз — это невероятно вкусное и в то же время простое блюдо американской кухни. Это может быть как запеканка, так и просто варёные макароны с сырным соусом. Сегодня мы приготовим именно второй вариант. Почему его можно назвать палочкой-выручалочкой? Потому что готовится из доступных ингредиентов, да ещё и очень быстро. К тому же вкус у мак энд чиз всегда на высоте.
Время приготовления: 25 минут
Порций: 2
Ингредиенты:
-
200 г макарон (рожек)
-
50 г сливочного масла, нарезанного кубикми
-
1/2 ч. л. соли
-
220 г сыра, тёртого
-
Паприка
Приготовление
1. Отварите макароны в соответствии с указаниями на упаковке.
2. Тем временем в большой кастрюле растопите масло на среднем огне, добавьте соль, перец и любые специи по вкусу.
3. Постепенно введите молоко, взбивая всё это венчиком.
4. Доведите соус до кипения, непрерывно помешивая; варите 1-2 минуты или пока соус не загустеет.
5. Добавьте сыр и подождите, пока он расплавится.
6. Слейте воду с макарон и положите их в сырный соус, как следует размешайте. При желании посыпьте готовое блюдо паприкой.
-
337490 -
17 -
29 -
0
(0)
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах
Мак энд чиз / макароны с сыром по-американски
13 января 2020, 08:07
Ингредиенты
- макароны — 300 гр.
- сыр чеддер — 300 гр.
- сыр моцарелла — 150 гр.
- мука — 4 ст.л.
- молоко — 250 мл.
- сливочное масло — 50 гр.
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
Натереть сыр Чеддер на крупной терке.
Если моцарелла крупная, то тоже заранее мелко нарезать или натереть.
Поставить закипать воду для макарон (не забудьте ее посолить).
А тем временем в другой кастрюле приготовить сырный соус.
Добавить сливочное масло в разогретую кастрюлю и ждать пока оно полностью растопится.
Как масло растопилось, добавить муку и хорошо перемешать с маслом, немного прогреть на среднем огне, 1-2 минуты.
Если макароны у вас варятся не быстро (7-10 минут), то сейчас самое время закинуть их вариться.
Можно вернуться к приготовлению соуса.
Добавить молоко и перемешивать, пока мука не растворится.
Варить 3-5 минут, пока молоко не загустеет (должно быть похоже на жидкую сметану).
Добавить чеддер и моцареллу, перемешивать пока сыр полностью не растворится, это занимает обычно 2-3 минуты.
Соус готов, к этому времени макароны как раз должны свариться до степени аль денте, откинуть их на дуршлаг и добавить в соус, тщательно перемешать.
Мак энд чиз готов.
Видео рецепт
Дополнительная информация
Получается очень круто, сырный соус полностью обволакивает макароны.
Кушать обязательно горячим.
При желании можно еще запечь макароны в духовке, предварительно посыпав сверху дополнительной порцией любимого сыра,
будет тоже очень вкусно
Всем приятного аппетита!
Больше кушайте, никого не слушайте!
Источник
50 рецептов мак-н-чиз (макароны с сыром)
Шеф-повара предлагают десятки новых способов приготовить любимый ужин.
1. Классические макароны с сыром в духовке.
230 гр. пасты фузилли или других коротких макарон
4 ст. л. несоленого сливочного масла, плюс для смазывания формы
1/4 ст. муки
2 ст. цельного молока, подогреть
1 лавровый лист
Щепотка свежемолотого мускатного ореха
2,5 ст. тертого острого белого чеддера
1,5 ст. тертого сыра грюйер
Доведите до кипения кастрюлю подсоленной воды; добавьте пасту и готовьте до состояния аль денте. Сохраните 1 ст. воды после варки и откиньте пасту на дуршлаг. Разогрейте духовку до 200°С.
Тем временем в большом сотейнике растопите на среднем огне сливочное масло. Вмешайте венчиком муку и готовьте, помешивая, 2 мин., затем вмешайте молоко. Добавьте лавровый лист, мускатный орех и 1 ч. л. соли и томите, периодически размешивая, 8 мин. до загустения. Удалите лавровый лист, вмешайте 2 ст. чеддера и грюйер. Вмешайте пасту и оставшуюся варочную воду, чтобы получить жидкий соус. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки объемом 1,9 л.; добавьте макаронную смесь и посыпьте 1/2 ст. чеддера. Пеките 15 мин.
2. С тыквой и голубым сыром. Очистите и нарежьте кубиками 1 небольшую мускатную тыкву; запекайте около 20 мин. при 220°С до мягкости. Приготовьте классический мак-н-чиз, используя 2,5 ст. чеддера в соусе и заменив грюйер 3/4 ст. раскрошенного голубого сыра; добавьте тыкву. Посыпьте чеддером и голубым сыром (по 1/4 ст.) и готовьте в духовке под верхним огнем, чтобы сыр расплавился. (Не запекайте).
3. По-итальянски. Приготовьте классический мак-н-чиз, заменив чеддер для соуса и посыпания сыром фонтина. Перед запеканием посыпьте панировочными сухарями панко и тертым пармезаном (по 1/4 ст.).
4. С пивным соусом и сосисками. Приготовьте классический мак-н-чиз, заменив 1 ст. молока пивом пильзнер. Добавьте 3 поджаренные нарезанные ломтиками сосиски братвурст; используйте для верхнего слоя 1 ст. чеддера.
5. С колбасой. Приготовьте классический мак-н-чиз, заменив чеддер для соуса и посыпания чеддером с хреном. Добавьте 340 гр. поджаренной нарезанной кубиками копченой колбасы; перед запеканием посыпьте 1 ст. раскрошенных брецелей.
6. С трюфельным сыром. Пассеруйте 450 гр. нарезанных ломтиками грибов на оливковом масле до румяного цвета. Приготовьте классический мак-н-чиз, заменив чеддер в соусе 2 ст. тертого трюфельного сыра. Добавьте грибы; посыпьте вместо чеддера 1/4 ст. сыра грюйер.
7. С луком. Жарьте 2 большие нарезанные ломтиками луковицы на сливочном масле до золотистого цвета 15 мин. Приготовьте классический мак-н-чиз, добавив лук и 1 нарезанный пучок зеленого лука. Запеките, затем посыпьте покупным жареным луком из банки.
8. С омаром. Приготовьте классический мак-н-чиз, используя весь чеддер; добавьте 340 гр. нарезанного готового мяса омара. Покройте чеддером и смесью из 1/2 ст. панировочных сухарей панко, 1/4 ст. рубленого шнитт-лука и 1 ст. л. растопленного сливочного масла; подрумяньте в духовке под верхним огнем. (Не запекайте.)
9. С копченой моцареллой. Приготовьте классический мак-н-чиз, добавив по 1/2 ст. нарезанного ломтиками запеченного красного перца и нарезанной кубиками копченой моцареллы. Посыпьте чеддером и готовьте под верхним огнем, чтобы он расплавился. (Не запекайте.)
10. С беконом. Приготовьте классический мак-н-чиз; перед запеканием добавьте 8 раскрошенных ломтиков готового бекона.
11. С беконом и чипотле. Приготовьте классический мак-н-чиз, снизив количество чеддера в соусе до 1 ст., а грюйер заменив 2 ст. чеддера с чипотле; добавьте 2 ст. л. нарезанных перцев чипотле в соусе адобо и 8 раскрошенных ломтиков готового бекона. Перед запеканием посыпьте сыром и смесью из 1/2 ст. сухарей панко и 1 ч. л. копченой паприки.
12. Классические макароны с сыром на плите. Приготовьте классические макароны с сыром, добавляя достаточно варочной воды, чтобы получить густой соус. Пропустите шаг 3.
13. На плите по-французски. Приготовьте классический мак-н-чиз, обжарив в сливочном масле 2 нарезанных зубчика чеснока, заменив чеддер в соусе на 230 гр. сыра бри (срезать корку) и добавив столько варочной воды, чтобы получить густой соус; вмешайте в соус 2 ст. л. цельнозерновой горчицы. Пропустите шаг 3.
14. Американский мак-н-чиз.
230 гр. рожков или других небольших макарон
1 ст. л. несоленого сливочного масла
1 ст. л. муки общего назначения
1 ч. л. горчичного порошка
Щепотка кайенского перца
1 банка (340 гр.) концентрированного молока
1,5 ст. тертого неострого желтого чеддера
1/4 ст. нарезанного кубиками плавленого сыра, например Velveeta
Доведите до кипения кастрюлю подсоленной воды; добавьте макароны и готовьте до состояния аль денте. Сохраните 1 ст. варочной воды, остальную слейте.
Тем временем в среднем сотейнике растопите на умеренном огне сливочное масло; вмешайте венчиком муку, горчичный порошок и кайенский перец и готовьте, помешивая, 1 мин. Вмешайте сгущенное молоко и томите, периодически помешивая, около 5 мин. до легкого загустения. Вмешайте оба сыра, затем макароны и достаточно варочной воды, чтобы получить густой соус. Приправьте солью и черным перцем.
15. В стиле барбекю. Приготовьте американский мак-н-чиз; вмешайте 1 ст. теплой готовой рваной свинины. Посыпьте раскрошенными картофельными чипсами со вкусом барбекю.
16. С сосисками. Приготовьте американский мак-н-чиз, добавляя всю оставшуюся варочную воду, чтобы получить жидкий соус; добавьте 4 нарезанные ломтиками сосиски. Переложите в смазанную сливочным маслом форму для выпечки и посыпьте смесью из 1/4 ст. чеддера, 2 ст. л. сухарей панко и щепотки горчичного порошка; пеките 15 мин. при 200°С.
17. С перцем пименто. Приготовьте американский мак-н-чиз, добавляя всю оставленную варочную воду, чтобы получить жидкий соус; добавьте 1/2 ст. перцев пименто и 1/4 ст. сметаны. Переложите в смазанную сливочным маслом форму; посыпьте раскрошенными сливочными крекерами. Пеките 15 мин. при 190°С.
18. С брокколи и Хаварти. Приготовьте американский мак-н-чиз, добавив к пасте 2 ст. соцветий брокколи в последние 3 мин. готовки и заменив чеддер сыром Хаварти.
19. С ветчиной и горошком. Приготовьте американский мак-н-чиз, добавив к пасте 1 ст. замороженного горошка в последние 3 мин. готовки. Вмешайте 1 ст. нарезанной ветчины.
20. С колбасой андуй. Приготовьте американский мак-н-чиз, добавив с мукой 1/2 ч. л. каджунских специй. Вмешайте 170 гр. поджаренной нарезанной кубиками колбасы андуй, 1/3 ст. нарезанных перцев пеппадью и 1 нарезанный ломтиками стебель зеленого лука.
21. С печеным перцем и чипотле. Пюрируйте 1 ст. нарезанного печеного красного перца, 1 небольшой перец чипотле в соусе адобо и 1 ст. л. соуса адобо. Приготовьте американский мак-н-чиз; вмешайте пюре и 2 нарезанных ломтиками пера зеленого лука.
22. «Чизбургер». Подрумяньте 230 гр. говяжьего фарша с кетчупом, нарезанным луком и нарезанными солеными огурцами (по 1/4 ст.). Приготовьте американский мак-н-чиз, добавив всю оставленную варочную воду, чтобы получить жидкий соус. Переложите половину макаронной смеси в смазанную сливочным маслом форму; посыпьте фаршем, затем выложите оставшиеся макароны. Посыпьте 1/2 ст. чеддера и пеките 15 мин. при 200°С.
23. Со шпинатом и артишоками. Приготовьте американский мак-н-чиз, добавив всю оставленную варочную воду, чтобы получить жидкий соус; вмешайте нарезанные маринованные сердцевины артишоков (банка 170 гр.) и 2 ст. рубленого молодого шпината. Переложите в смазанную сливочным маслом форму. Смешайте по 2 ст. л. сухарей панко, тертого пармезана и рубленой петрушки; посыпьте сверху. Пеките 15 мин. при 200°С.
24. В стиле штата Висконсин. Приготовьте американский мак-н-чиз, добавив 2 ч. л. острой коричневой горчицы и всю оставленную варочную воду, чтобы получить жидкий соус. Переложите в смазанную сливочным маслом форму; посыпьте 1/2 ст. сырных сгустков чеддера и запеките под верхним огнем, чтобы расплавить сыр.
25. С чипсами и чили. Приготовьте американский мак-н-чиз, добавив всю оставленную варочную воду, чтобы получить жидкий соус. Переложите в смазанную сливочным маслом форму; покройте 1 ст. чили, 1/4 ст. раскрошенных чипсов из тортилий и 1/4 ст. тертого сыра Пеппер Джек. Пеките 15 мин. при 200°С.
26. Низкокалорийный. Приготовьте американский мак-н-чиз, используя мультизлаковые макароны и сыр пониженной жирности, а концентрированное молоко заменив молоком 2% жирности.
27. Мак-н-чиз с соусом Альфредо.
230 гр. пасты пенне или других коротких макарон
1 зубчик чеснока, раздавить
1 ст. л. несоленого сливочного масла
2 ст. жирных сливок
1/2 ст. тертого пармезана, плюс для посыпания
Доведите до кипения кастрюлю подсоленной воды; добавьте пасту и готовьте до состояния аль денте. Сохраните 1 ст. варочной воды, остальную слейте.
Тем временем натрите большую сковороду давленым зубчиком чеснока, затем удалите его. Добавьте сливочное масло и растопите на умеренно сильном огне. Добавьте сливки, 1/2 ч. л. соли и перец по вкусу и доведите до кипения, периодически помешивая. Установите умеренно слабый огонь и тушите 5 мин., пока жидкость не выпарится примерно на 1/3. Вмешайте пармезан.
Добавьте макароны и достаточно варочной воды, чтобы получить густой соус. Посолите и поперчите, посыпьте пармезаном.
28. С вялеными томатами. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо; вмешайте 110 гр. козьего сыра, 1/4 ст. нарезанных вяленых томатов и горстку рубленого базилика.
29. С овощами и маскарпоне. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо; вмешайте 2 ст. приготовленной овощной смеси, по 2 ст. л. маскарпоне и рубленой петрушки.
30. С четырьмя сырами. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо, обжарив на сливочном масле 1 измельченный лук-шалот; вмешайте по 1/4 ст. тертой моцареллы, тертого сыра Азиаго и нарезанного кубиками сыра Таледжио. Посыпьте рубленой петрушкой.
31. С песто. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо; вмешайте 2 ст. л. соуса песто и горстку рубленого базилика.
32. С чесноком и зеленью. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо, обжарив на сливочном масле 1 измельченный зубчик чеснока, по 1 ч. л. нарезанного базилика, петрушки, шнитт-лука и тимьяна.
33. С водочным соусом. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо, обжарив на сливочном масле 1 измельченный лук-шалот, щепотку красного перца в хлопьях и 1 ст. протертых томатов из банки; перед добавлением сливок влейте 1/4 ст. водки и тушите, пока жидкость частично не выпарится. Вмешайте по 2 ст. л. маскарпоне и рубленого базилика.
34. С грецкими орехами и голубым сыром. Поджарьте 1/4 ст. нарезанных грецких орехов и 1 ст. л. рубленого шалфея в 1/2 ст. л. сливочного масла. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо, добавив с пармезаном 1/4 ст. мягкого голубого сыра. Посыпьте ореховой смесью.
35. С панчеттой и горошком. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо, добавив к пасте 1/2 ст. замороженного горошка в последние 3 мин. готовки; перед добавлением сливок поджарьте на сливочном масле 60 гр. нарезанных ломтиков панчетты. Посыпьте рубленой петрушкой.
36. Порционные по-испански. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо, вмешав вместе с пастой 1/2 ч. л. рубленого тимьяна, 1/2 ст. поджаренной вяленой чоризо (нарезать кубиками), 1/2 ст. тертого сыра манчего и 1 взбитое яйцо; добавьте всю оставленную варочную воду, чтобы сделать жидкий соус. Разделите между 4-6 маленькими рамекинами. Сверху выложите ломтики помидора или перцев пикильо и посыпьте сыром манчего. Подрумяньте под верхним огнем.
37. С тортеллини. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо, используя упаковку тортеллини (255 гр.) и только 1 ст. сливок. Вмешайте 1/2 ст. соуса маринара и горстку рубленого базилика; добавьте всю оставленную варочную воду, чтобы сделать жидкий соус. Переложите в смазанную сливочным маслом форму. Покройте рикоттой и тертой моцареллой (по 1/4 ст.). Подрумяньте под верхним огнем.
38. С грибами и луком-пореем. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо, используя 2 ст. л. сливочного масла; обжарьте на масле 1 нарезанный ломтиками лук-порей, 3 ст. нарезанных ломтиками грибов и 1 ч. л. рубленого тимьяна. Добавьте с пармезаном 1/2 ст. тертого Хаварти и всю оставленную варочную воду, чтобы сделать жидкий соус. Переложите в смазанную сливочным маслом форму. Посыпьте 1/2 ст. сыра Хаварти и подрумяньте под верхним огнем.
39. С курицей и шалфеем. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо, обжарив на сливочном масле 2 ст. л. рубленого шалфея. Влейте всю оставленную варочную воду, чтобы сделать жидкий соус; вмешайте 1,5 ст. измельченной готовой курицы. Переложите в смазанную сливочным маслом форму. Посыпьте 1 ст. тертого сыра конте; подрумяньте под верхним огнем.
40. Мак-н-чиз перевертыш. Обжарьте в большой чугунной сковороде на сливочном масле 170 гр. нарезанного ломтиками канадского бекона, переворачивая, до румяного цвета; разложите на сковороде ровным слоем. Приготовьте мак-н-чиз Альфредо, используя яичную лапшу; добавьте с пармезаном 1/2 ст. домашнего творожного сыра и 2 взбитых яйца и влейте всю оставленную варочную воду, чтобы сделать жидкий соус. Вылейте макаронную смесь на сковороду и пеките 15 мин. при 190°С. Дайте постоять 5 мин., затем переверните на тарелку.
41. Мак-н-чиз с яичным соусом.
230 гр. ракушек или других небольших макарон
3 ст. л. несоленого сливочного масла
2 крупных яйца
1 ст. концентрированного молока
3 ст. тертого неострого желтого чеддера
Щепотка кайенского перца
Доведите до кипения кастрюлю подсоленной воды; добавьте макароны и готовьте до состояния аль денте. Сохраните 1 ст. варочной воды, остальную слейте; перемешайте макароны со сливочным маслом, пока оно не расплавится.
В большом сотейнике взбейте венчиком концентрированное молоко, сыр, кайенский перец и 1/2 ч. л. соли и готовьте на среднем огне, помешивая, до загустения около 3 мин. Добавьте макароны и готовьте, помешивая, 2 мин., доливая варочную воду, чтобы получить густой соус.
42. С тунцом и овощами. Приготовьте мак-н-чиз с яичным соусом, вмешивая с макаронами 1 банку тунца (слить жидкость) и 1,5 ст. размороженного горошка с морковью.
43. «Чизстейк». Приготовьте мак-н-чиз с яичным соусом, заменив 1 ст. чеддера сыром проволоне. Тем временем пассеруйте на растительном масле 1 лук и 2 болгарских перца (порезать ломтиками); вмешайте 230 гр. измельченных ломтиков ростбифа. Выложите ложкой на блюдо.
44. С сальсой. Приготовьте мак-н-чиз с яичным соусом, заменив 1 ст. чеддера 110 гр. сливочного сыра; вмешайте 2/3 ст. сальсы. Посыпьте раскрошенными кукурузными чипсами.
45. С ветчиной и кукурузой. Приготовьте мак-н-чиз с яичным соусом, заменив 1 ст. чеддера 110 гр. сливочного сыра. Вмешайте 140 гр. нарезанной кубиками ветчины и 1 банку сливочной кукурузы. Посыпьте нарезанным зеленым луком.
46. С хлебом на закваске. Поджарьте 2 ст. свежих крошек хлеба на закваске в 55 гр. сливочного масла; добавьте соль, перец и рубленую петрушку по вкусу. Приготовьте мак-н-чиз с яичным соусом, заменив половину чеддера сыром Монтерей Джек. Посыпьте 60 гр. козьего сыра и жареными хлебными крошками.
47. Со швейцарским сыром. Приготовьте мак-н-чиз с яичным соусом, заменив чеддер тертым швейцарским сыром и сыром Хаварти с тмином (по 1,5 ст.). Посыпьте раскрошенными чипсами из бейглов.
48. Без глютена. Поджарьте 1/3 ст. раскрошенного сухого рисового завтрака без глютена и 1 ст. л. рубленой зелени в 1 ст. л. сливочного масла; вмешайте 1 ст. л. тертого пармезана, посолите и поперчите. Приготовьте мак-н-чиз с яичным соусом, используя безглютеновые макароны. Посыпьте рисовой смесью.
49. Мини-порционный мак-н-чиз. Приготовьте мак-н-чиз с яичным соусом, используя 3 яйца. Разделите между 12 смазанными сливочным маслом формочками для кексов. Посыпьте 1/2 ст. чеддера и пеките 12-15 мин. при 200°С, пока блюдо не поднимется и подрумянится.
Источник
Мак энд чиз пицца | макароны с сыром вместо теста
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Натереть сыр чеддер на крупной терке.
Моцареллу мелко нарезать.
Поставить вариться макароны до состояния аль денте.
В другой кастрюле приготовить сырный соус.
Добавить сливочное масло в разогретую кастрюлю и ждать, пока оно полностью растопится.
Далее добавить муку и хорошо перемешать, немного обжарить на среднем огне, 1-2 минуты.
Добавить молоко и перемешивать, пока мука не растворится.
Варить 2-3 минут, пока молоко не загустеет.
Добавить чеддер и моцареллу, перемешивать, пока сыр полностью не растворится (2-3 минуты).
Отваренные макароны откинуть на дуршлаг и добавить к соусу.
Это будет основой для пиццы.
Запекать в духовке, разогретой до 200°С, 20 минут.
Приготовить томатный соус.
Поставить сотейник на средний огонь.
Добавить томатное пюре, орегано, базилик, сахар, чили перец, соль.
Тушить 10 минут, пока не загустеет.
Когда прошло 20 минут, достать основу для пиццы и перевернуть на другую сторону.
Запекать еще 10 минут.
Нанести на основу томатный соус.
Посыпать сыром чеддер.
Выложить моцареллу и нарезанную колбасу.
Отправить в духовку еще на 10 минут.
Мак энд чиз пицца готова!
Видео рецепт
Дополнительная информация
Приятного аппетита!
Больше кушайте, никого не слушайте!
Источник
Макароны с сыром (мак энд чиз)
Соус из четырех видов сыра — вот то, что делает нашу версию этого классического блюда такой особенной. Конте, чеддер, моцарелла и пармезан создают насыщенный и гармоничный вкус, а чесночный хрустящий топпинг добавляет недостающую текстуру — вы точно захотите добавки!
1,3 литра цельного молока
1/4 Луковицы
2 зубчика чеснока, очищенных
1 лавровый лист
1 звезда аниса
100 г сливочного масла
100 г обычной муки
100 г сыра Конте, натертого
100 г зрелого сыра Чеддер, натертого
500 г пасты (типа рожков)
2 х 150 г шариков моцареллы, слитых и нарезанных ломтиками
30 г тертого пармезана
Морская соль и свежемолотый черный перец
Для хлебных крошек:
25 г сливочного масла
2 зубчика чеснока, измельченных
100 г белых панировочных сухарей
4 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки
1. Влейте молоко в кастрюлю, добавьте лук, зубчики чеснока, лавровый лист и бадьян. Доведите почти до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 30 минут. Процедите и выбросьте все ароматизаторы.
2. Разогрейте духовку до 200 °С /180 °С с конвекцией.
3. Растопите сливочное масло в большом сотейнике на слабом огне, всыпьте муку и перемешайте, чтобы получился ру. Прогрейте помешивая 1 минуту. Постепенно, вымешивая венчиком, влейте теплое ароматизированное молоко. Доведите до кипения на слабом огне, постоянно помешивая, и прогрейте соус до загустения (около 5 минут). Снимите с огня, добавьте сыры конте и чеддер, вымешайте венчиком до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Отварите макароны в большой кастрюле с подсоленной водой до состояния аль денте (около 9 минут) или в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду, слегка промойте под холодной водой и дайте ей стечь.
5. Приготовьте хрустящий топпинг. Растопите сливочное масло в сковороде, выложите чеснок и спассеруйте без изменения цвета в течение 1 минуты. Всыпьте хлебные крошки и обжаривайте на слабом огне около 8 минут, часто помешивая, чтобы смесь не пригорела, до золотистого цвета. Вмешайте петрушку.
6. Выложите макароны в сырный соус и хорошо перемешайте Переложите в глубокую форму для запекания. Посыпьте сверху моцареллой и пармезаном,затем топпингом.
7. Запекайте в духовке 15-20 минут, до золотистой хрустящей корочки. Подавайте сразу, дополнив хрустящим салатом.
Источник
Мак энд чиз (макароны с сыром)
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты
Макароны с сыром
Мак энд чиз (mac and cheese, macaroni and cheese) — это, пожалуй, одно из самых популярных американских блюд из макарон, имеющее множество вариаций. Например, в меню одной из закусочных в городе Хобокен (Нью-Джерси) насчитывается 14 его разновидностей.
Как приготовить «Мак энд чиз (макароны с сыром)» пошагово с фото в домашних условиях
Натрите весь сыр на крупной тёрке. Отложите примерно 1/3 для того, чтобы посыпать блюдо перед запеканием, а остальное пойдёт в соус.
Как можно мельче порубите чеснок. Можно раздавить зубчик с помощью пресса, но мне не очень нравится этот способ. Поставьте кипятиться воду для макарон.
Теперь нужно приготовить бешамель. Растопите сливочное масло, добавьте измельчённый чеснок и 1 чайную ложку горчичного порошка. Обжаривайте в течение 1 минуты, постоянно помешивая лопаткой.
Затем положите в кастрюлю муку. Обжаривайте, помешивая, около 3 минут. Мука быстро приобретёт золотистый цвет, но в данном случае это заслуга горчицы. Следите, чтобы не подгорела.
Снимите муку с огня и влейте разом всё молоко. Размешайте венчиком, чтобы не образовались комочки. Идеально подойдёт венчик-пружина с плоским основанием.
К этому времени вода для макарон уже должна кипеть. Положите пасту в воду, добавьте 1 чайную ложку соли и варите, согласно рекомендациям на упаковке. В результате макароны должны получиться, что называется, «al dente», то есть готовыми, но упругими, а не мягкими.
Пока варятся макароны, нужно доделать соус. Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте бешамель, помешивая венчиком, пока масса не начнёт густеть. Когда она станет напоминать по консистенции блинное тесто, а на поверхности начнут появляться пузырьки, можно добавлять сыр.
Переложите сыр в кастрюлю с бешамелем и перемешайте. Сыр сразу начнёт плавиться, но собственной температуры соуса будет маловато, чтобы растопить его весь.
Поставьте кастрюлю на горячую плиту и, помешивая, дождитесь, когда соус станет однородным. Попробуйте, посолите, можно добавить по вкусу молотый перец.
Макароны к этому времени уже должны быть готовы. Слейте воду и поставьте кастрюлю обратно на плиту на 2 минуты, чтобы выпарить остатки влаги со дна. Чтобы спиральки не пригорели, аккуратно размешивайте пасту деревянной лопаткой.
Залейте спиральки соусом и тщательно перемешайте.
Источник
Мак энд чиз рецепт
Макароны с сыром были изобретены далеко не в Америке, но блюдо Mac & Cheese — одно из главных в американской кухне. Есть две версии его происхождения:
⠀
1. Считается, что макароны с сыром были своего рода запеканкой, которую готовили на церковных ужинах в Новой Англии. В юго-восточном Коннектикуте это блюдо было известно как макаронный пудинг.
⠀
2. Во второй более популярной истории говорится, что классические американские макароны с сыром привез Томас Джефферсон, после поездки во Францию и Италию. Он привез технологию и оборудование для нарезки лапши. И Мэри Рэндольф (жена одного из главных конфедератов — генерала Ли) подавала их в белом доме с пармезаном, который позже заменили на чеддер.
⠀
Интересный факт, что оригинального рецепта этого блюда по факту не существует, поэтому готовят его совершенно по разному, но вот одна из вариаций.
Мак энд чиз рецепт — ингредиенты на 5 порций:
Макароны (лучше всего подходит вид челлентани — в виде спирали) 400 г
Твороженный сыр 200 г
Пармезан 200 г
Чеддер (или любой другой сыр) 300 г
Масло сливочное 100 г
Сливки 33% 200 мл
Молоко 150 мл
Овощной бульон (для отваривания макарон)
Куркума 2 ст. л.
Панировочные сухари 3 ст. л.
Соль и перец по вкусу
Мак энд чиз рецепт — способ приготовления:
1. На овощном бульоне отвариваете макароны аль денте (заведите себе в морозильной камере один пакет под очистки от овощей и трав и складывайте туда все, кроме картофеля и свеклы — из этих остатков за пол часа можно сделать очень насыщенный овощной бульон). За пару минут добавьте куркуму для цвета и перемешайте.
⠀
2. В отдельной емкости растопите масло, сливки, молоко, твороженный и обычный сыр (не растапливайте на сильном огне, чтобы избежать резкого выкипания).
⠀
3. Сливаете бульон. В глубокую миску или поддон для запекания выкладываете макароны, солите и перчите. Сверху поливаете сливочно-сырной массой, присыпаете тертым пармезаном и панировочными сухарями. Готовите на гриле или в духовке на 200 градусах 10 минут.
Источник