From Wikipedia, the free encyclopedia
Street stall pad thai from Chiang Mai in northern Thailand |
|
| Alternative names | phad thai, phat thai |
|---|---|
| Type | Rice noodle dish |
| Course | Entree or Main |
| Place of origin | Thailand |
| Associated cuisine | Thai |
| Serving temperature | Hot |
| Main ingredients |
|
|
Cookbook: Pad thai
Media: Pad thaiPad thai, phat thai, or phad thai ( or ; Thai: ผัดไทย, RTGS: phat thai, ISO: p̄hạd thịy, pronounced [pʰàt tʰāj] (
listen), ‘Thai stir fry’), is a stir-fried rice noodle dish commonly served as a street food in Thailand as part of the country’s cuisine.[1][2] It is typically made with rice noodles, shrimp, peanuts, a scrambled egg, and bean sprouts, among other vegetables. The ingredients are fried in a wok.
Ingredients[edit]
Pad thai is made with rehydrated dried rice noodles with some tapioca flour mixed in, which are stir fried with eggs and chopped firm tofu, flavored with tamarind juice, fish sauce, dried shrimp, garlic or shallots, red chili pepper and palm sugar, and served with lime wedges and often chopped roasted peanuts.[3][4][5] It may contain other vegetables like bean sprouts, garlic chives, preserved radish [zh], and raw banana flowers. It may also contain fresh shrimp, crab, squid, chicken or other fish or meat.[4][5]
Many of the ingredients are provided on the side as condiments, such as the red chili pepper, lime wedges, roasted peanuts, bean sprouts, spring onion and other miscellaneous fresh vegetables.[6] Vegetarian versions may substitute soy sauce for the fish sauce and omit the shrimp entirely.
History[edit]
Though stir-fried rice noodles were introduced to Thailand from China centuries ago, the dish pad thai was invented in the mid-20th century.[7]
Author Mark Padoongpatt[8] maintains that pad thai is «…not this traditional, authentic, going back hundreds of years dish. It was actually created in the 1930s in Thailand. The dish was created because Thailand was focused on nation-building.[2] So this dish was created using Chinese noodles and called it pad Thai as a way to galvanize nationalism.»[9]
Another explanation of pad thai’s provenance holds that, during World War II, Thailand suffered a rice shortage due to the war and floods. To reduce domestic rice consumption, the Thai government under Prime Minister Plaek Phibunsongkhram promoted consumption of noodles instead.[10] His government promoted rice noodles and helped to establish the identity of Thailand.[2] As a result, a new noodle called sen chan (named after Chanthaburi Province) was created. Pad thai has since become one of Thailand’s national dishes.[11][12] Today, some food vendors add pork or chicken (although the original recipe did not contain pork because of the government’s perception that pork was a Chinese meat).[13] Some food vendors still use the original recipe.
Thai-American food writer Kasma Loha-unchit disputes the claim of a native Thai origin and suggests that pad thai was actually invented by the Chinese immigrants themselves, because «for a dish to be so named in its own country clearly suggests an origin that isn’t Thai».[14] Noodle cookery in most Southeast Asian countries was introduced by the wave of immigrants from southern China settling in the region the past century. Loha-unchit states that the ethnic Chinese of Thailand were aware that «Central Thai people were very fond of the combination of hot, sour, sweet and salty flavors, they added these to their stir-fried noodle dishes and gave it a fusion name, much like Western chefs today are naming their dishes Thai this or Thai that on their East-West menus.»[15]
At least as early as 2001, the Thai government used pad thai as a form of «soft power,»[16] creating «the Global Thai Restaurant Company, Ltd., in an effort to establish at least 3,000 Thai restaurants worldwide.»[17] The plan included numerous government agencies and resulted in nearly tripling the number of Thai restaurants globally in seventeen years.[17]
Pad thai is listed at number five on a list of «World’s 50 most delicious foods» readers’ poll compiled by CNN Go in 2011.[18]
See also[edit]
- Thai cuisine
- Tourism in Thailand
- List of noodle dishes
- Oyster omelette: a popular counterpart dish in Thailand
- Phat si-io
- Traditional food
- Mie aceh
- Mie goreng
- Char kway teow
- List of Thai dishes
References[edit]
- ^ «pad thai». Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 2017-03-20.
- ^ a b c Mayyasi, Alex (7 November 2019). «The Oddly Autocratic Roots of Pad Thai». Gastro Obscura. Atlas Obscura. Retrieved 12 November 2019.
- ^ «Pad Thai-ผัดไทยกุ้งสด» (in Thai). thaitable.com. Retrieved 2013-07-28.
- ^ a b Chongchitnant, Pailin (2019-09-27). «Authentic Pad Thai Recipe ผัดไท». Hot Thai Kitchen. Retrieved 2023-03-01.
- ^ a b Kaitlin (2020-09-28). «Pad Thai: Authentic Thai Recipe!». The Woks of Life. Retrieved 2023-03-01.
- ^ «7-Steps to Properly Eating Pad Thai». luxevoyageasia.com. 25 May 2017. Retrieved 2017-05-29.
- ^ «The Truth About Pad Thai». BBC. 2015-04-28.
- ^ Padoongpatt, Mark (September 2017). Flavors of Empire: Food and the Making of Thai America. American Crossroads (Book 45) (1st ed.). Berkeley: University of California Press. ISBN 9780520293748. Retrieved 17 July 2019.
- ^ Belle, Rachel (16 July 2019). «Why there are so many Thai restaurants in Seattle». My Northwest. KIRO Radio. Retrieved 17 July 2019.
- ^ Pungkanon, Kupluthai (13 May 2018). «All wrapped up and ready to go». The Nation. Retrieved 13 May 2018.
- ^ Tapia, Semina (2011-08-15). «Thai National Foods». Ifood.tv. Archived from the original on 2013-06-05. Retrieved 2013-02-23.
- ^ dgbrittany (2020-10-12). «The History of Pad Thai: How the Amazing Dish Came to Be». Thai Ginger. Retrieved 2023-03-01.
- ^ ไพวรรณ์, กฤษดา. «วัฒนธรรมการกิน : กินแบบชาตินิยมสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม». Official of Art and Culture: Muban Chombueng Rajabhat University (in Thai). Archived from the original on 2018-03-15. Retrieved 2018-03-15.
- ^ Quartz, Roberto A. Ferdman (2014-04-17). «The Non-Thai Origins of Pad Thai». The Atlantic. Retrieved 2022-04-12.
- ^ «Pad Thai Recipe». www.thaifoodandtravel.com. Retrieved 2022-04-12.
- ^ Kelley, Ryan. «What Is Sportswashing (and Does It Work)?». Freakonomics. Retrieved 2022-06-27.
- ^ a b «The Surprising Reason that There Are So Many Thai Restaurants in America». www.vice.com. Retrieved 2022-06-27.
- ^ «Your pick: World’s 50 most delicious foods». CNN Go. September 7, 2011. Archived from the original on November 11, 2012. Retrieved October 11, 2011.
External links[edit]
- Your Last Meal with Rachel Belle: «Lauren Weedman, Pad Thai» (podcast), KIRO Seattle
From Wikipedia, the free encyclopedia
|
Street stall pad thai from Chiang Mai in northern Thailand |
|
| Alternative names | phad thai, phat thai |
|---|---|
| Type | Rice noodle dish |
| Course | Entree or Main |
| Place of origin | Thailand |
| Associated cuisine | Thai |
| Serving temperature | Hot |
| Main ingredients |
|
|
Pad thai, phat thai, or phad thai ( or ; Thai: ผัดไทย, RTGS: phat thai, ISO: p̄hạd thịy, pronounced [pʰàt tʰāj] (listen), ‘Thai stir fry’), is a stir-fried rice noodle dish commonly served as a street food in Thailand as part of the country’s cuisine.[1][2] It is typically made with rice noodles, shrimp, peanuts, a scrambled egg, and bean sprouts, among other vegetables. The ingredients are fried in a wok.
Ingredients[edit]
Pad thai is made with rehydrated dried rice noodles with some tapioca flour mixed in, which are stir fried with eggs and chopped firm tofu, flavored with tamarind juice, fish sauce, dried shrimp, garlic or shallots, red chili pepper and palm sugar, and served with lime wedges and often chopped roasted peanuts.[3][4][5] It may contain other vegetables like bean sprouts, garlic chives, preserved radish [zh], and raw banana flowers. It may also contain fresh shrimp, crab, squid, chicken or other fish or meat.[4][5]
Many of the ingredients are provided on the side as condiments, such as the red chili pepper, lime wedges, roasted peanuts, bean sprouts, spring onion and other miscellaneous fresh vegetables.[6] Vegetarian versions may substitute soy sauce for the fish sauce and omit the shrimp entirely.
History[edit]
Though stir-fried rice noodles were introduced to Thailand from China centuries ago, the dish pad thai was invented in the mid-20th century.[7]
Author Mark Padoongpatt[8] maintains that pad thai is «…not this traditional, authentic, going back hundreds of years dish. It was actually created in the 1930s in Thailand. The dish was created because Thailand was focused on nation-building.[2] So this dish was created using Chinese noodles and called it pad Thai as a way to galvanize nationalism.»[9]
Another explanation of pad thai’s provenance holds that, during World War II, Thailand suffered a rice shortage due to the war and floods. To reduce domestic rice consumption, the Thai government under Prime Minister Plaek Phibunsongkhram promoted consumption of noodles instead.[10] His government promoted rice noodles and helped to establish the identity of Thailand.[2] As a result, a new noodle called sen chan (named after Chanthaburi Province) was created. Pad thai has since become one of Thailand’s national dishes.[11][12] Today, some food vendors add pork or chicken (although the original recipe did not contain pork because of the government’s perception that pork was a Chinese meat).[13] Some food vendors still use the original recipe.
Thai-American food writer Kasma Loha-unchit disputes the claim of a native Thai origin and suggests that pad thai was actually invented by the Chinese immigrants themselves, because «for a dish to be so named in its own country clearly suggests an origin that isn’t Thai».[14] Noodle cookery in most Southeast Asian countries was introduced by the wave of immigrants from southern China settling in the region the past century. Loha-unchit states that the ethnic Chinese of Thailand were aware that «Central Thai people were very fond of the combination of hot, sour, sweet and salty flavors, they added these to their stir-fried noodle dishes and gave it a fusion name, much like Western chefs today are naming their dishes Thai this or Thai that on their East-West menus.»[15]
At least as early as 2001, the Thai government used pad thai as a form of «soft power,»[16] creating «the Global Thai Restaurant Company, Ltd., in an effort to establish at least 3,000 Thai restaurants worldwide.»[17] The plan included numerous government agencies and resulted in nearly tripling the number of Thai restaurants globally in seventeen years.[17]
Pad thai is listed at number five on a list of «World’s 50 most delicious foods» readers’ poll compiled by CNN Go in 2011.[18]
See also[edit]
- Thai cuisine
- Tourism in Thailand
- List of noodle dishes
- Oyster omelette: a popular counterpart dish in Thailand
- Phat si-io
- Traditional food
- Mie aceh
- Mie goreng
- Char kway teow
- List of Thai dishes
References[edit]
- ^ «pad thai». Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 2017-03-20.
- ^ a b c Mayyasi, Alex (7 November 2019). «The Oddly Autocratic Roots of Pad Thai». Gastro Obscura. Atlas Obscura. Retrieved 12 November 2019.
- ^ «Pad Thai-ผัดไทยกุ้งสด» (in Thai). thaitable.com. Retrieved 2013-07-28.
- ^ a b Chongchitnant, Pailin (2019-09-27). «Authentic Pad Thai Recipe ผัดไท». Hot Thai Kitchen. Retrieved 2023-03-01.
- ^ a b Kaitlin (2020-09-28). «Pad Thai: Authentic Thai Recipe!». The Woks of Life. Retrieved 2023-03-01.
- ^ «7-Steps to Properly Eating Pad Thai». luxevoyageasia.com. 25 May 2017. Retrieved 2017-05-29.
- ^ «The Truth About Pad Thai». BBC. 2015-04-28.
- ^ Padoongpatt, Mark (September 2017). Flavors of Empire: Food and the Making of Thai America. American Crossroads (Book 45) (1st ed.). Berkeley: University of California Press. ISBN 9780520293748. Retrieved 17 July 2019.
- ^ Belle, Rachel (16 July 2019). «Why there are so many Thai restaurants in Seattle». My Northwest. KIRO Radio. Retrieved 17 July 2019.
- ^ Pungkanon, Kupluthai (13 May 2018). «All wrapped up and ready to go». The Nation. Retrieved 13 May 2018.
- ^ Tapia, Semina (2011-08-15). «Thai National Foods». Ifood.tv. Archived from the original on 2013-06-05. Retrieved 2013-02-23.
- ^ dgbrittany (2020-10-12). «The History of Pad Thai: How the Amazing Dish Came to Be». Thai Ginger. Retrieved 2023-03-01.
- ^ ไพวรรณ์, กฤษดา. «วัฒนธรรมการกิน : กินแบบชาตินิยมสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม». Official of Art and Culture: Muban Chombueng Rajabhat University (in Thai). Archived from the original on 2018-03-15. Retrieved 2018-03-15.
- ^ Quartz, Roberto A. Ferdman (2014-04-17). «The Non-Thai Origins of Pad Thai». The Atlantic. Retrieved 2022-04-12.
- ^ «Pad Thai Recipe». www.thaifoodandtravel.com. Retrieved 2022-04-12.
- ^ Kelley, Ryan. «What Is Sportswashing (and Does It Work)?». Freakonomics. Retrieved 2022-06-27.
- ^ a b «The Surprising Reason that There Are So Many Thai Restaurants in America». www.vice.com. Retrieved 2022-06-27.
- ^ «Your pick: World’s 50 most delicious foods». CNN Go. September 7, 2011. Archived from the original on November 11, 2012. Retrieved October 11, 2011.
External links[edit]
- Your Last Meal with Rachel Belle: «Lauren Weedman, Pad Thai» (podcast), KIRO Seattle
Пад Тай — традиционное блюдо тайской кухни из рисовой лапши с овощами, мясом и соусом. Пад Тай очень популярен в Тайланде как у местных жителей, так и среди туристов. Да что там Тайланд, Pad Thai входит в десятку самых вкусных блюд мира. Поэтому быть в Королевстве и не попробовать Пад Тай — это просто туристическое преступление.
Это блюдо готовят практически в любом кафе и ресторане страны и во многих точках уличной кухни Тайланда. Пад Тай, как и большинство других национальных блюд, несет в себе сочетание четырех вкусов: сладкого, соленого, кислого и острого, что весьма характерно для азиатской кухни. Но все вкусы ощущаются не сразу, они раскрываются постепенно: сначала должен чувствоваться сладкий вкус, потом кислый, а в самом конце должна проявится острота. Именно последовательность раскрытия вкусов является одним из критериев правильно приготовленного Пад Тая.
Вообще, Пад Тай объединяет много блюд, имеющих в своем составе рисовую лапшу, к которой добавляют самые различные ингредиенты. Традиционный рецепт блюда включает в себя: лапшу из рисовой муки, креветки или курицу, яйца, сыр тофу, пророщенные бобы «Маш», ферментированный рыбный соус, соус из тамаринда, перец чили, лук, чеснок, арахис, лайм.
Существует много вариантов приготовления Пад Тай в зависимости от используемых продуктов. Но непременным ингредиентом блюда остается рисовая лапша, мясо, яйца, рыбный соус и соус из тамаринда. Все остальные компоненты добавляются из наличия и по желанию. Каждый повар по своему усмотрению добавляет в блюдо ингредиенты, поэтому Пад Тай в любой макашнице Тайланда будет обладать своим уникальным вкусом.
Процесс приготовления традиционного Пад Тай достаточно прост и не занимает много времени. Все компоненты обжариваются в раскаленной вок-сковороде на большом огне при непрерывном помешивании, что позволяет сократить время приготовления. Поэтому это блюдо и завоевало большую популярность в уличной кухне Тайланда в качестве «фаст-фуда».
История рисовой лапши с курицей
Считается, что изначально блюдо, состоящее из жаренной рисовой лапши, курицы и овощей, пришло из Китая. Его привезли китайские торговцы еще во времена королевства Аюттхая (14-18 века). Блюдо понравилось, прижилось, получали название и стало очень популярным. Позже местные жители добавили другие ингредиенты по своему вкусу.
Виды лапши Пад Тай
Существует несколько вариантов готового блюда Пад Тай. Его основу составляет рисовая лапша, дальше к ней добавляют различные ингредиенты, от которых будет зависеть вкус блюда. Выбор мясных продуктов, которые тайцы добавляют в Пад Тай, большой. Это может быть курица, свинина, говядина, креветки, другие морепродукты, или их сочетание.
Наибольшей популярностью пользуется Пад Тай с курицей и креветками, ставший «классическим» вариантом блюда. Поэтому, если вы решили заказать Pad Thai, будьте готовы к тому, что вас попросят уточнить, какое именно блюдо вам приготовить.
Пад Тай с курицей
Самый распространенный вариант блюда — это рисовая лапша с курицей. Она нравится и местным жителям и является лидером тайской кухни у туристов. Наибольшей популярностью пользуется в городах и районах Королевства, где нет выхода к морю за свежими морепродуктами.
Курица нарезается на мелкие кусочки, кладется на сковородку в первую очередь и жарится минимально возможное время в шипящем арахисовом масле. Секрет блюда состоит в доведении курицы до готовности в рекордные 5-10 минут.
Пад Тай с креветками
Пад Тай с креветками лидирует в городах Тайланда, которые имеют прямой выход к морю и могут готовить свежие креветки. Креветки в блюдо добавляют очищенные и сваренные. Но иногда кладут и неочищенные, но тогда кушать блюдо не удобно.
Необходимые ингредиенты
В приготовлении Пад Тай используются следующие компоненты:
- рисовая лапша, приготовленная вручную или механизированно из рисовой муки и воды;
- мясо: курица, креветки (свежие или сушеные), свинина, говядина, морепродукты или любое другое мясо;
- яйца;
- твердый сыр тофу из соевого молока;
- пророщенные бобы «Маш»;
- сложный рыбный соус из ферментированной рыбы;
- ароматный соус из тамаринда;
- кокосовый сахар;
- острый красны перец чили;
- лук-шалот;
- чеснок;
- арахис;
- лайм;
- приправы.
Острые приправы типа перца чили позволяют «дезинфицировать» блюдо. Ферментированный рыбный соус имеет легкий специфический аромат и придает блюду еле уловимый рыбный вкус. Кокосовый сахар добавляет нотку сладости, и в отличие от более известного тростникового и сахара из свеклы, кокосовый сахар является более полезным, так как содержит витамин В и микроэлементы.
Горьковатый вкус получается от добавления лука-шалота и/или чеснока. Обычно их нарезают очень мелко и их вкус растворяется в готовом блюде. Мякоть тамаринда имеет кисло-сладкий вкус и прекрасно разбавляет остроту чили. Тамаринд — это фрукт, по внешнему виду напоминающий финик, имеет косточку и содержит большое количество витаминов.
Пад Тай завоевал популярность своим необыкновенным вкусом и простотой приготовления. Но при этом в его состав входят только «полезные» продукты и никакого пищевого «мусора», поэтому его можно смело относить к «полезным» блюдам, что важно для людей, следящих за своим питанием. Пад Тай в Тайланде принадлежит к категории «фаст фуда», но в отличие от картошки-фри он намного полезнее.
Приготовление рисовой лапши
Рисовую лапшу готовят из рисовой лапши и воды. Смесь замешивают, она быстро становится густой и клейкой, так как в рисе содержится много крахмала. Получается рисовое тесто, из которого делают лапшу. Рисовую лапшу, которая продается в магазинах и подается в кафе, в масштабах страны делают механизированно при помощи машин для приготовления лапши.
В Тайланде очень популярна уличная кухня, и буквально на каждом углу стоят макашницы с готовой едой. И подавляющее большинство уличных поваров предпочитают готовить рисовую лапшу вручную. Они замешивают тесто и долго мнут, растягивают, складывают и опять растягивают рисовое тесто до придания ему требуемой консистенции. Потом нарезают его в тонкими полосами.
Наверное, поэтому уличный Пад Тай такой вкусный и всегда немножко разный, ведь каждый повар готовит лапшу по-своему. Сырую лапшу кладут в кипящую подсоленную воду и варят практически до готовности. Итак, основа блюда — рисовая лапша «Пад Тай» создана, после чего начинается самый творческий и увлекательный процесс доведения каждого блюда до совершенства: в него добавляют множество ингредиентов.
Рецепт приготовления Пад Тай
Наиболее длительный и трудоемкий этап в приготовлении традиционного Пад Тай — это приготовление рисовой лапши вручную. Если этот этап пройден или куплена лапша машинного приготовления, все остальное уже намного проще и не занимает много времени. Рецептов приготовления Пад Тай великое множество в зависимости от используемых ингредиентов.
Поскольку тайцы не ограничены в своем выборе, чего не скажешь о европейцах, которым в магазинах доступны не все компоненты, поэтому Пад Тай приготовленный в Тайланде заведомо будет отличаться от блюда, приготовленного в России или Европе. Иногда в магазинах есть специализированные отделы с тайскими продуктами, что безусловно облегчит выбор требуемых ингредиентов.
Но даже и в таком случае тайцы используют очень свежие продукты, а европейцам придется довольствоваться привезенными. Так, например, тамаринд, продающийся в магазине, по вкусу будет отличаться от тамаринда, только что сорванного в Тайланде. Но так или иначе, Пад Тай можно приготовить и в России у себя дома на кухне.
В получении нужного вкуса может помочь готовый соус «Пад Тай», в котором уже есть тамаринд. Этот соус можно купить в Тайланде и привезти его домой про запас, а можно купить и в российских супермаркетах, хотя его вкус все же будет отличаться от оригинального. Также на вкус блюда повлияет время приготовления разных компонентов и очередность добавления их на сковородку. Пробуйте разные рецепты, ищите свой «собственный» уникальный, который вам больше нравится.
Продукты:
- рисовая лапша 100-150 г;
- яйцо 2 шт;
- китайская капуста — небольшой кочан;
- пророщенные бобы «Маш» 1 стакан (можно заменить тонко нашинкованной белокочанной капустой);
- сыр тофу 100 г;
- креветки 100 г;
- арахисовое масло ¼ стакана;
- арахис ½ стакана;
- паста из тамаринда 2-4 чайных ложки;
- рисовый уксус 2 столовых ложки;
- мед ¼ стакана;
- рыбный соус (из ферментированной рыбы);
- лайм 2 шт;
- зеленый лук;
- чеснок — 1 зубчик;
- красный острый перец чили — по вкусу;
- сок лимона.
Тонкости приготовления
Чтобы правильно приготовить Пад Тай тайские повара пользуются некоторыми секретами:
- обязательное использование вок-сковороды с круглым дном. Лучше брать глубокую сковороду с маленьким диаметром дна.
- Предварительно сковороду надо сильно прогреть — раскалить.
- Сваренную лапшу не промывают холодной водой. В нее добавляют ложку арахисового масла, чтобы она не слиплась.
- В соус добавляют лапшу, но не наоборот.
- Готовое блюдо не солят, для гармоничного вкуса достаточно той соли, которая содержится в ферментированном рыбном соусе.
Многие туристы, впервые попробовавшие Пад Тай в Тайланде, настолько влюбляются в его вкус, что потом дома на Родине испытывают непреодолимое желание отведать его снова и снова. Поэтому Пад Тай иногда сравнивают с действием наркотика, при отмене которого организм страдает душевно и физически. Рестораны тайской кухни есть не везде, поэтому можно постараться приготовить Пад Тай дома самому.
Приготовление Пад Тай в домашних условиях
- Покупную рисовую лапшу надо положить в глубокую миску и залить кипятком, чтобы вода полностью покрыла лапшу, оставить минут на 5-7. За это время лапша должна успеть немного размокнуть. Воду сливаем через дуршлаг, а оставшуюся лапшу добавляем ложку арахисового масла, чтобы она не слиплась.
- Готовим соус. Для этого берем пасту из тамаринда, рыбный соус, мед, рисовый уксус, все смешиваем, переливаем в сотейник, ставим на маленький огонь, немного варим. В конце добавляем перец чили по вкусу, перемешиваем, выключаем, оставляем остыть.
- В вок-сковороду наливаем арахисовое масло и сильно разогреваем ее. Когда масло начнет блестеть, это значит, что нужная температура достигнута и можно класть мелко нарезанные зеленый лук и чеснок. Обжариваем их около минуты, добавляем взбитые яйца, перемешиваем.
- Добавляем мелко нашинкованную китайскую капусту и ростки Маша (или мелко шинкованную белокочанную капусту). Жарим постоянно помешивая. Когда капуста станет мягкой, добавляем сыр тофу и креветки.
- Жарим дальше, креветки должны стать мягкими, а сыр тофу — золотистым. И под конец добавляем лапшу, держим на огне одну-две минуты помешивая. Выключаем.
- Приготовленное блюдо выкладываем на тарелки, сверху посыпаем арахисом и кладем дольки лайма. Все готово.
Как приготовить Пад Тай с курицей
Есть еще один рецепт приготовления Пад Тай, когда вместо креветок используют курицу. Способ приготовления будет немного отличаться.
- Заливаем рисовую лапшу кипятком, ждем, сливаем воду, добавляем арахисовое масло, перемешиваем.
- Филе куриной грудки нарезаем очень мелко, чтобы она успела быстро прожариться.
- Разогреваем вок-сковороду, добавляем подсолнечного масла, кладем мелко порезанный чеснок, кусочки курицы, обжариваем практически до готовности на большом огне постоянно помешивая. Мясо останется на сковородке до конца приготовления, поэтому оно успеет дойти.
- Сдвигаем курицу в сторонку, в центр сковородки разбиваем два сырых яйца, жарим его при помешивании до получения рассыпчатого омлета. Перемешиваем с курицей.
- Добавляем рисовую лапшу, соус Пад Тай, и все оставшиеся ингредиенты. Обжариваем в течение 1-3 минут на большом огне, непрерывно перемешивая. Выключаем. Все готово.
- Выкладываем на тарелки, посыпаем арахисом, добавляем сверху немного сока лимона или лайма.
- Можно добавить сверху тонко нарезанные соломкой или колечками свежие огурцы. Кушать можно вилкой, но лучше палочками для придания аутентичности блюду.
Сколько стоит Пад Тай
Чтобы попробовать Пад Тай в Тайланде в зависимости от выбранного кафе вам надо будет заплатить 70-200 бат. Это блюдо не является дешевым. Если хотите снизить цену, закажите Пад Тай без мяса (курицы, свинины, креветок), это сильно скажется на стоимости блюда. Пад Тай, приготовленный в макашнице будет дешевле (70-80 бат), чем в ресторане или кафе (150-200 бат), но по вкусовым качествам не уступит последним. В популярных туристических местах стоимость блюда будет дороже, а в редкопосещаемых провинциях можно купить Пад Тай всего за 40-50 бат.
Стоимость блюда, приготовленного у себя дома в России, будет значительно выше, чем в Тайланде, поскольку нужные компоненты, которые придется покупать в магазине, стоят очень дорого. Так, например, только бутылочка рыбного соуса стоит около 200 рублей, паста из тамаринда — 300-500 рублей, пачка рисовой лапши 150-200 рублей.
Множество кафе предлагает еду на вынос. Если вы будете кушать в кафе, то вам принесут тарелку с едой и предложат вилку и палочки для еды. Если вы хотите взять еду с собой, то ее упакуют в контейнер из пенопласта, который позволит сохранить еду горячей.
Где можно попробовать Пад Тай
Пад Тай в Тайланде очень популярен, поэтому это блюдо есть в меню практически всех ресторанах, кафе и во многих точках уличной кухни. Для первого знакомства с этим блюдом лучшим вариантом будет отправиться в кафе и заказать его там. Сидя за столиком в кафе вы лучше прочувствуете аромат и гармонию вкуса Пад Тай. К тому же официанта можно попросить не добавлять перец чили или какие-то ингредиенты, которые вам сильно не нравятся.
Также Пад Тай можно купить в лотке уличной кухни — в макашницах. Не во всех макашницах его готовят, часто одна макашница предлагает только один вид еды. Пад Тай в макашнице будет дешевле, его готовят по старинным традиционным рецептам, передающимся в семье следующим поколениям.
Единственным минусом покупки рисовой лапши в макашнице может быть «пищевое отравление» неподготовленного нежного европейского желудка туриста. Продавцы уличной еды всегда используют свежие продукты, так как в своем большинстве работают на своих точках в течение всей жизни, имеют постоянных клиентов среди местных жителей и тщательно следят за репутацией свой еды.
Засада в том, что в жарком влажном климате Тайланда продукты и готовая еда портятся очень быстро, и поэтому в еду добавляют много острых приправ, являющихся «консервантами», предотвращающими быструю порчу. Тайцы употребляют такую еду с рождения, их желудок привыкает к остроте блюд. Европейцы же в основном не готовы к употреблению такой еды, из-за чего могут возникнуть проблемы с пищеварением.
Вам может быть интересно:
Тайская рисовая лапша Пад Тай для жителей королевства Сиам является пищей повседневной и повсеместно употребляемой. В какой бы провинции страны вы не побывали, вы обнаружите ее в меню любого тайского кафе, а также в ассортименте уличных торговцев съестным, в так называемых макашницах. Причем у последних она особенно популярна за простоту приготовления и неизменно высокий спрос. Ее предпочитают есть даже иностранные туристы, поскольку она является наименее острым тайским блюдом изо всего, что подают в Таиланде. Популярность Пад Тай можно сравнить, вероятно, с русским картофельным пюре или гречневой кашей. При этом вариантов его приготовления значительно больше. Сегодня мы поделимся с вами наиболее простым рецептом, предоставив пошаговую инструкцию приготовления. Ну а перед этим коротко расскажем об этом тайском гастрономическом феномене.
Основные виды лапши Пад Тай
Рисовая лапша Пад Тай – это общее название целого семейства блюд на основе теста из риса. Если вы захотите ее отведать в какой-либо точке тайского общепита, у вас обязательно спросят, какой из видов вы предпочитаете. В уличных макашницах традиционно подают Пад Тай с курицей. Особенно часто этот вариант встречается в северных континентальных провинциях, реже предлагаются варианты со свининой и еще реже – с говядиной.
Рисовая лапша Пад Тай с курицей
В прибрежных районах страны излюбленным блюдом аборигенов является Пад Тай с креветками.
Рисовая лапша Пад Тай с креветками
Любой вид рисовой лапши может приготавливаться бесчисленным количеством способов, а каждый из поваров имеет собственный рецепт приготовления лапши Пад Тай и с полным правом может претендовать на уникальность своего произведения. Состав блюда Пад Тай многокомпонентный, при этом ингредиенты бывают основными и дополнительными. К первым относятся собственно лапша и ее наполнители – мясо, курица или морепродукты. А также яйцо и особый соус, имеющий то же название и приготавливающийся из стручков тамаринда, который называют еще и индийским фиником. Вторые – это как вишенка на торте, ими могут быть, например, соевый творог (тофу), овощи, зелень, лайм.
Сколько стоит Пад Тай в Таиланде
Блюдо Пад Тай – пища простолюдинов, поэтому его стоимость доступна для всех, кто пребывает на благословенной земле королевства Сиам. Самое дешевое предложение вы найдете в уличных макашницах, там оно стоит в районе 60 бат. В кафе или в ресторане цена может подрасти вдвое – до 150 бат. Это правило верно для туристических регионов страны. Где-нибудь в глухой провинции, например, в северо-восточных землях Исан, вам подадут Пад Тай и за 50, а то и за 40 бат.
Блюдо Пад Тай в контейнере на вынос
Вторым вопросом, который вам зададут после выбора блюда, является предпочитаемый вами способ употребления. То есть, хотите ли вы съесть Пад Тай здесь и сейчас или вам завернуть с собой. Для желающих поесть в кафе лапшу принесут на тарелке и дополнят сервиз вилкой или палочками для еды. С собой ее складывают в контейнер из пенопласта, который играет роль термоса и позволяет донести готовую лапшу, например, до гостиничного номера в состоянии полной готовности (теплым или умеренно горячим). На цену место употребления не влияет.
Приготовить Пад Тай дома – это несложно
Тайская лапша Пад Тай – это почти наркотик, в том смысле, что привыкнуть к этому простому, но вкусному блюду можно всего лишь за неделю отпуска в Таиланде, а потом страдать из-за его отсутствия на исторической родине. Поскольку рестораны тайской кухни есть далеко не в каждом российском городе, желание попробовать ароматной жареной лапши еще раз становится буквально навязчивой идеей. Поэтому многие вернувшиеся с экзотических берегов Индокитая задаются вопросом о том, как приготовить блюдо Пат Тай.
Итак, обещанный рецепт блюда Пад Тай с курицей. Он довольно прост, а весь процесс приготовления займет не более четверти часа. Для одной порции вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 150-200 грамм плоской рисовой лапши.
- Примерно столько же куриного филе (грудки).
- Одно куриное яйцо.
- Ростки бобов, которые можно заменить капустой – 30 грамм.
- Соус Пад Тай.
- Крупный зубчик чеснока.
- Несколько перышек зеленого лука.
- Дробленый арахис.
- Половинка лимона (а лучше лайма) или лимонный сок.
Лапша готовится в широкой сковороде с высокими стенками. В Таиланде ее называют «Вок». В место нее подойдет обычная широкая сковорода, однако готовить на ней будет не совсем удобно.
Соус Пад Тай, который можно найти в российских супермаркетах
Соус Пад Тай – это единственный основной ингредиент, который стоит купить именно в Таиланде (либо в интернет-магазинах с тайскими товарами), поскольку на его приготовление идет редкий фрукт тамаринд, который у нас днем с огнем не найти. Найти его также можно и в наших супермаркетах в отделах азиатской кухни, однако вкус такого соуса может отличаться от оригинального тайского. В крайнем случае его можно заменить соусом Ткемали, хотя аутентичность будет нарушена.
Готовим Пад Тай с курицей – пошаговая инструкция
- Нарезаем куриное филе ломтиками (потоньше), соломкой так же можно.
- Замачиваем рисовую лапшу в теплой воде. Десяти-двенадцати минут будет достаточно.
- Наливаем в Вок (либо обычную сковороду) растительное масло (3 столовых ложки) и разогреваем его.
- Добавляем в разогретое масло раздавленный плоской стороной ножа, и затем порезанный им же чеснок, слегка обжариваем его.
- Обжариваем куриное филе до готовности – степень определяется на собственный вкус. Сделать это надо быстро, поэтому жар увеличиваем до максимума. Поскольку мясо из сковородки не извлекается до конца готовки, лучше чуть-чуть недожарить его.
- Сдвигаем мясо на одну половину сковородки, а на освободившееся место выкладываем сырое яйцо и жарим его при непрерывном помешивании. Должен получиться рассыпчатый омлет.
- Перемешать мясо с яйцом, добавить размокшую рисовую лапшу. Степень раскисания последней определяется опытным путем, но действовать надо по итальянскому принципу: чтобы она была чуть-чуть твердой. Для замачивания лапши рекомендуем использовать воду, нагретую до 60-70 градусов, хотя тайцы чаще всего применяют исключительно холодную, из-за чего лапша у них получается не такая мягкая.
- Добавить соус Пад Тай и тщательно его перемешать с остальными ингредиентами на сковородке.
- Добавить зелень – ростки бобов или тонко нарезанные капустные листья, перышки зеленого лука. По желанию можно добавить нарезанную соломкой морковь. Все тщательно перемешать. Через пару минут блюдо готово.
Порции Пад Тай раскладываются по тарелкам и посыпаются дробленым арахисом. Сверху кладут половинку лимона и поливают соком лайма по вкусу. Рецепт приготовления тайской лапши Пад Тай весьма демократичен, поэтому вы можете заменить лимон кусочками огурца. Такой вариант можно встретить и в Таиланде. Европейцы едят тайскую лапшу вилкой, но лучше это делать палочками для еды.
Не известно по какой причине Пад Тай стал почти визитной карточкой Таиланда.
Для большинства тайцев это всего лишь один из многих быстрых фаст-фудов, лучше всего готовящих на тележками с лапшой, недорогими закусочными на тротуарах и маленькими невзрачными закусочными, а не изысканными ресторанами в городах и поселках Таиланда.
Очень часто обозреватели ресторана судят о качестве тайского ресторана по качеству приготовления тайской лапши, поскольку лапша вряд ли может претендовать на то, что она лежит в основе кухни Таиланда.
Буквально название означает «жареная лапша в тайском стиле», и блюдо, получившее такое название в своей собственной стране, явно предполагает не тайское происхождение. Действительно, приготовление лапши в большинстве стран Юго-Восточной Азии было завезено волной иммигрантов из южного Китая, поселившихся в этом регионе в прошлом веке. Они принесли с собой рисовую лапшу и свои способы ее приготовления.
Во время экономического застоя после Второй мировой войны послевоенное правительство фельдмаршала Пибула, отчаявшись в своих усилиях по возрождению экономики Таиланда, искало способы остановить массовую волну безработицы. Среди занятий, которые правительство активно продвигало, чтобы дать населению возможность заработать на жизнь, было производство рисовой лапши и работа магазинов по продаже лапши. Подробные инструкции по приготовлению лапши и рецепты были распечатаны и распространены по всей стране. Благодаря этим усилиям рисовая лапша прочно прижилась в стране и с тех пор стала широко распространенным продуктом питания.
Этнические китайцы обладали хорошим деловым чутьем, навыками выживания и предпринимательским духом. Видя, как тайцы очень любят сочетание острого, кислого, сладкого и соленого вкусов, они добавляли их в свои жареные блюда из лапши и давали им название фьюжн.
В Таиланде есть столько же способов приготовить пад-тай, сколько есть поваров, географических регионов, настроений и творческого предпринимательского духа. Близкий к традиционному, рецепт Pad тай есть у нас на сайте (если «традиционный» уместно использовать к блюду созданному относительно недавно), сочетающее в себе горячие, кислые, сладкие и соленые ароматы так характерно для тайской кухни. Можно внести изменения, изменив источники этих четырех вкусов и добавив индивидуальные штрихи, чтобы сделать каждую комбинацию уникальной.
Сегодня я хочу рассказать вам о нашем самом любимом тайском блюде – о Пад Тае. Я уже не раз о нём упоминала в разных статьях, пришло время рассказать о нём подробнее 
Содержание
- 1 Что такое Пад Тай
- 2 Что же входит в рецепт Пад Тая
- 3 Как готовить Пад Тай
- 4 Сколько стоит Пад Тай
Что такое Пад Тай
Пад Тай – это блюдо, которое даже тайцы считают в своей кухне основным. Готовят его с курицей, со свининой, с креветками, с морепродуктами или просто с овощами, но главным и основным ингредиентом в блюде остаётся рисовая лапша. Основной критерий правильно приготовленного пад тая – это переход вкусов, когда сначала вы чувствуете сладкий, потом кислый, а в самом конце острый вкус. Но в Паттайе всё заточено под туристов, поэтому блюдо для «белого господина» априори готовят «ноу спайси», только если заранее не предупредить об обратном.
Пад Тай с креветками
Пад Тай везде готовят по-разному. Ещё бы! Какая огромная конкуренция на рынке общепита, а значит, нужно сделать так, чтобы твоя пища была самая вкусная, чтобы перебоя от клиентов не было. Поэтому уличные повара постоянно совершенствуют свои рецепты, добавляя в них что-то новое.
Кто-то соуса побольше нальёт, чтобы блюдо получилось сочным, кто-то вообще из полуфабрикатов готовит, чтобы клиент получил своё блюдо быстрее, кто-то кладёт криль, орехи и украшает всё лаймом, а кто-то не заморачивается над этим и вместо пад тая получаются макароны с яйцом, курицей и бобовыми ростками В общем, секреты и подходы у всех разные, не будем их судить.
Что же входит в рецепт Пад Тая
Как я уже писала, основной ингредиент – это лапша. Именно рисовая лапша, шириной примерно 5 мм. Иногда готовят из тонкой лапши, но получается уже совсем другой вкус.
И как ты ни присыпай её орешками – всё равно не то…
Лапшу заранее замачивают в горячей воде, обычно на 10-15 минут, чтобы она стала более эластичной.
Второй не менее важный ингредиент Пад Тая – это соус, который готовится из тамариндовой пасты и пальмового сахара. Хотя частенько блюдо просто поливают соевым соусом и приправляют обычным сахаром.
Также в Пад Тай добавляют сырое яйцо, криль (мелкие креветки), бобовые ростки и молотый жареный арахис. Очень часто добавляют тофу.
Готовить Пад Тай нужно в большой сковороде. В Таиланде его готовят вот в таких сковородах, которые называются вок:
Как готовить Пад Тай
Я вкратце опишу процесс приготовления, который мы наблюдаем каждый вечер на протяжении вот уже двух месяцев.
Ставят сковороду на огонь, наливают в неё масло. Закидывают куски сырой курицы (или креветок, или морепродуктов) и обжаривают. Потом разбивают туда сырое яйцо. Далее добавляют лапшу и соус. Обжаривают. Добавляют криль, орехи и бобовые ростки. Опять всё хорошенько обжаривают и перемешивают. Буквально минут 5 и всё готово!
Украшают по-разному: в одном и том же месте нас всегда чем-то удивляют. Неизменными остаются нарезанные кольцами огурцы и кусочек лайма, хотя и его очень редко, но иногда забывают положить. Иногда кладут ещё нарезанные помидоры, посыпают дополнительно орехами и крилем, кладут в отдельный пакетик бобовых ростков. В общем, по настроению, видимо Главное, что всегда готовят очень вкусно!
Здесь нам положили почти все дополнительные плюшки
Мы засняли процесс приготовления Пад Тая, правда, не там, где берём его постоянно, а на рынке Тепразит. Там нам его приготовили немного по-другому и с тофу. Но думаю, в целом процесс приготовления вам будет понятен
Сколько стоит Пад Тай
Цена на рынках и уличных макашницах — от 40 до 60 бат за блюдо.
В кафе и ресторанах — от 90 бат за блюдо.
Ну всё, наш ужин уже готов, так что приятного нам аппетита А вы поделитесь в комментариях, пробовали ли когда-нибудь Пад Тай и нравится ли вам это блюдо тайской кухни.
Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!
Ксюша и Слава