Помазанный глазурью кулич как пишется

Приготовления к Пасхе включают немало суеты на кухне – нужно окрасить яйца, сделать творожную пасху и испечь куличи. И, конечно же, каждой хозяйке хочется сделать ее стол красивым в этот день. Без нарядного кулича в глазури это вряд ли возможно, поэтому рецепты ее приготовления обязательно вам пригодятся.

Классический рецепт глазури для кулича

Для украшения куличей можно использовать и шоколадную, и фруктовую глазурь, и даже мастику. Тем не менее, самым традиционным остается белковый вариант из яиц и сахарной пудры. Украсить кулич можно сахарной посыпкой, какао или другими способами, которые только подскажет фантазия. Итак, как сделать глазурь для кулича самым классическим образом? Все очень просто, вам потребуется два яичных белка, стакан сахарной пудры и щепотка соли. Отделяя белки от желтков, будьте предельно внимательны – желток не должен попасть в миску. Еще одно условие – температура. Белки должны быть охлажденными. После того как они постояли в холодильнике, следует взбить их с небольшим количеством соли. Консистенция должна получиться густой и пышной. После того как белки превратились в белую мягкую пену, можно постепенно всыпать сахарную пудру, не выключая миксер. Завершить процесс можно только после того, как весь сахар был всыпан в белки и полностью растворился в них. После этого можно наносить глазурь на куличи. Учтите, что они должны быть остывшими. Свежую глазурь можно посыпать любыми украшениями, после чего стоит оставить куличи на некоторое время – для полного застывания.

Как приготовить глазурь для кулича без яиц?

Если вы по каким-либо причинам не едите яйца, можно сделать глазурь и без них. Потребуется столовая ложка лимонного сока и стакан сахарной пудры. В сахарную пудру, насыпанную в глубокую миску, понемногу добавляется сок лимона. Помешивайте, пока консистенция глазури не станет однородной. Приготовленную смесь сразу же нужно наносить на остывшие куличи и украшать ее, так как она застывает даже быстрее, чем яичная.

Как приготовить глазурь для кулича из шоколада?

Для такого оригинального варианта украшения куличей, как шоколадная глазурь, вам потребуется плитка шоколада, чайная ложка крахмала, четыре столовые ложки натурального какао, полстакана сахарной пудры, 50 грамм сливочного масла и шесть-семь столовых ложек молока. Сахарную пудру нужно смешать с молоком и довести до кипения, после чего в смеси растапливается шоколад и масло. Когда глазурь станет однородной, в кастрюльку нужно добавить какао и крахмал, после чего все снова тщательно перемешивается. Глазурь готова, остается только подождать минуту, чтобы она остыла, и можно украшать куличи.

Еще один способ, как приготовить глазурь для кулича

Заварная глазурь тоже достаточно проста в изготовлении, при этом в нее можно добавить пищевые красители и сделать украшение розовым, голубым или зеленым. Итак, как приготовить глазурь для кулича разных цветов? Подготовьте 180 грамм сахарного песка, два белка, полстакана воды, пару столовых ложек сока лимона и желаемый пищевой краситель. Растворите сахар в воде, добавьте сок и подогрейте. Взбейте белки и влейте в них горячий сироп. Добавьте краситель, подогрейте всю смесь и украшайте куличи, не дожидаясь ее охлаждения.

Особый нарядный, веселый и праздничный вид пасхальным куличам придают при помощи белоснежных или цветных шапочек, которыми покрывают верхушку. Конечно, для украшения куличей можно использовать и изделия из теста, цукаты, сахарную пудру или другие варианты. Но самое праздничное из всех покрытий получается именно при помощи глазури. Она не только усиливает сладость самого кулича, но и является идеальной основой для посыпки, сахарных украшений и росписей.

Секреты приготовления помадок и глазурей для пасхальных куличей

Блестящая, плотная, неосыпающаяся, не липкая и не крошащаяся глазурь – эталон для украшения этого особенного пасхального хлеба. Конечно, разнообразие глазурей, которые подходят для украшения куличей только «белыми» вариантами не ограничено. Сегодня глазури подкрашивают при помощи различных природных или искусственных красителей, используют для них шоколад и другие неожиданные решения. Но одно неизменно – глазурь должна покрывать поверхность верхушки кулича тонким слоем, легко наноситься и прекрасно сохранять свою привлекательность и целостность.

Глазурь или помадка?

Для начала попробуем разобраться, в чем же разница между глазурями и помадками, предназначенными для пасхальных куличей. У нас часто используют оба названия для одних и тех же рецептов. Фактически, их можно вполне оправданно назвать практически идентичными покрытиями. Но если вдаваться в тонкости кондитерского дела, то это все-таки разные понятия.

Глазурь – это всегда очень плотное и блестящее покрытие, как правило, полностью высыхающее.

Помадка – всегда матовая, ее можно наносить большим слоем, она не обязательно должна засыхать (а застывшую вполне можно использовать в качестве начинки или самостоятельного лакомства).

Но наиболее существенные отличия — в количестве используемого сахара, а точнее в соотношении ингредиентов. Глазурь – это такое покрытие, в котором сахар является основой, остальные ингредиенты составляют не более 10%, а чаще всего и вовсе вносятся в количестве нескольких капель и ложек. В помадках намного больше дополнительных ингредиентов и жидких компонентов, в нее добавляют существенное количество воды или молочных продуктов. Глазурь густая и плотная, она намазывается. Помадка более жидкая, чаще всего льется на кулич. Но по технологии приготовления они очень похожи.

Особенности приготовления

Проще всего сделать глазурь для кулича, купив специальные составы. Перед праздником наряду с посыпками, разнообразными украшениями и сахарными изделиями продают и пакетики с пасхальной глазурью. Это специальный состав из сахарной пудры, крахмала, лимонной кислоты, ароматизаторов и других ингредиентов, который достаточно высыпать в охлажденный белок, перемешать до однородности, а затем взбить миксером или вручную до густоты. Обычно на 1 пакетик такой глазури используют 1 белок.

Не намного сложнее и процесс самостоятельного приготовления глазури и различных помадок. Самое главное – правильно подготовить и выбрать ингредиенты.

1. Для глазури или помадки для кулича используют не сахар, а только сахарную пудру. И в первую очередь нужно обратить внимание на ее качество и текстуру. Если вы готовите пудру самостоятельно, то можете быть уверены в ее свежести. Покупая готовую сахарную пудру, обратите внимание на срок годности, ее рассыпчатость, отсутствие комков, свидетельствующих о неправильном хранении и излишней влажности. Обязательно просейте ее и даже не один раз, если есть такая необходимость. Это нужно не только для насыщения воздухом и «распушения» пудры, но и для того, чтобы ваша глазурь гораздо легче вымешивалась до полной однородности.
2. Яйца для глазури, а точнее белки из них практически всегда используются сырыми. Поэтому очень важно обратить внимание на качество яиц. Используйте для глазури только яйца, которые вы не боитесь употреблять сырыми (или выбирайте рецепты без белков).
3. Лимонная кислота и лимонный сок в глазури играют роль консерванта. Но влияют они еще на очень важный параметр для декоративного покрытия кулича – его блеск. Без добавления кислого компонента добиться блестящей, глянцевой корочки будет очень сложно. А вот в помадки кислоту добавляют редко, только тогда, когда нужно убрать излишнюю приторность.
4. Другие ингредиенты помадки определяются конкретной рецептурой, желаемыми вкусовыми сочетаниями и изменением цвета. Белый и черный шоколад, фруктовые соки или пюре, различные натуральные и синтетические красители позволяют изменять окраску и вкус самой помадки. Желатин или агар-агар используют для того, чтобы снизить риск растрескивания и осыпания глазури с поверхности кулича, придать ей плотность, создать желирующий эффект.

Процесс приготовления глазури очень прост:

1. Просейте сахарную пудру.
2. Подготовьте основу для замешивания, жидкий ингредиент. В рецептах, которые предусматривают взбитые белки, их доводят до стоячих пиков. В других просто подготавливают охлажденный белок, лимонный сок и пр. так, чтобы вам удобно было их добавлять.
3. Соедините сахарную пудру с белком или введите в нее небольшое количество жидкости, начните замешивать глазурь, пока не добьетесь идеальной густоты. Если глазурь становится слишком жидкой, прибавьте еще сахарной пудры. Если же проблема обратная и глазурь слишком густая, то продолжайте вводить жидкость по капле до достижения правильной консистенции.
4. В последнюю очередь в глазурь вводят ароматические и вкусовые добавки, красители, которые придают ей яркость и индивидуальность.

Готовая глазурь должна быть однородной, блестящей, гладкой, легко размазываться, но при этом распределяться равномерно.

Как покрыть кулич глазурью

После того как глазурь будет готова, лучше сразу же наносить ее на куличи. Если по какой-то причине вы не можете этого сделать, то поместите глазурь или помадку в герметично закрывающиеся емкости, кондитерский мешок, не позволяя ей застывать и высыхать на воздухе.

Глазурь наносится только на остывшие куличи, за исключением белковой глазури, нанесение которой на горячую выпечку приведет к более быстрому засыханию. Но даже в этом случае белковую глазурь лучше нанести на охлажденные куличи и дополнительно отправить их в духовку для подсыхания при низких температурах, а не наносить глазурь на горячую выпечку. Ведь она будет растекаться и расползаться, покрытие будет неоднородным, добиться идеального результата будет очень сложно.

Намазывать глазурь можно как кулинарной кисточкой, так и ложкой или лопаткой, равномерно распределяя ее по всей поверхности. Удобно наносить глазури и помадки специальной плоской насадкой и кондитерским мешком.

И еще два совета по нанесению:

1. Если вы хотите получить красивые потеки, то просто наносите глазурь на поверхность с легким излишком, который будет красиво стекать с верхушки или сделайте глазурь чуть более текучей (но не жидкой).
2. Если вам важен идеальный контур, то лучше сначала нарисуйте глазурью границы, за которые она не должна выходить и дайте контуру полностью просохнуть. А потом заполните глазурью верхушку кулича, не выходя за импровизированные рамки.

Лучшие рецепты глазури и помадки для пасхального кулича

Сахарная глазурь для кулича

Достаточно жидкая, текучая, очень красивая и безупречно глянцевая сахарная глазурь одновременно является и самой простой, и самой универсальной разновидностью декоративных покрытий для куличей. Ее очень просто готовить, она не требует никаких особых техник или навыков, прекрасно засыхает и абсолютно не липнет. Обычную сахарную глазурь часто называют базовым кондитерским айсингом.

Единственная сложность – наносить такую глазурь нужно достаточно быстро, если вы хотите дополнительно посыпать кулич и разноцветными украшениями. Ведь сахарная глазурь сохнет буквально на глазах.

Ингредиенты: на каждые 200 г сахарной пудры – около 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

Способ приготовления:

1. Сахарную пудру дважды просейте в небольшую миску, в которой вы планируете вымешивать глазурь.
2. Из лимона выжмите свежий сок и процедите его (так, чтобы не осталось ни малейших следов мякоти, а тем более косточек).
3. В сахарную пудру буквально по каплям добавляйте сок лимона, растирая ее до однородной массы. Глазурь должно получиться густой, хорошо схватывающейся, равномерно распределяющейся, но при этом не слишком плотной и не жидкой, а всего лишь слегка текучей, легко покрывающей кулич тонким слоем. После первого пробного нанесения на один из куличей скорректируйте консистенцию глазури при помощи сахарной пудры и лимонного сока до тех пор, пока не добьетесь идеальной консистенции.

Хозяюшкам на заметку: чтобы глазурь не осыпалась и не крошилась, в нее можно добавить немного желатина: замочите 1 ч.л желатина в минимальном количестве воды и после того, как он набухнет, растопите и добавьте в глазурь. Количество лимонного сока при этом уменьшите до нескольких капель.

Белковая глазурь для кулича

Наиболее глянцевая, плотная и белоснежная глазурь, приятно контрастирующая с золотистой корочкой кулича, получается всегда на белках. Это самая экономная из глазурей, ведь рецепт позволяет использовать белки, отделенные в процессе приготовления теста для кулича и получить из того же количества сахарной пудры вдвое большее количество глазури. Для дополнительной устойчивости и быстрого высыхания сахарная пудра вводится в большем количестве, чем при простом взбивании белков. Если уменьшить сладость, то белковая глазурь может не засыхать полностью, поверхность кулича будет достаточно липкой. Для подсушивания белковой глазури можно отправить покрытые ей куличи в духовку. Но правильно приготовленная белковая глазурь застынет достаточно быстро и сама по себе.

Ингредиенты: на каждые 2 белка – 1 ст. или 250 г сахарной пудры, щепотка соли

Способ приготовления:

1. Отделенные от желтков белки охладите в холодильнике до взбивания.
2. Начните взбивать белки без добавок на средней скорости миксера. Как только они превратятся в густую пену, добавьте щепотку соли и взбивайте белковую массу до тех пор, пока не увидите более плотную и белую пену.
3. Добавьте к белкам небольшую щепотку сахарной пудры и продолжите взбивать до того, как белки не станут более плотными.
4. Еще 3-4 раза добавляйте сахарную пудру по щепотке. Потом столько же раз введите ее по чайной ложке, а дальше постепенно добавьте в белки всю сахарную пудру. После каждой порции сахарной пудры взбивайте белки до ее равномерного распределения.
5. Как только вы получите плотную, очень густую, стоячую пену, сразу же приступайте к украшению куличей. Белковой глазури не стоит давать долго стоять даже в герметично закрытой емкости, ее наносят на куличи сразу же после приготовления. Удобнее всего намазывать такую глазурь кулинарной кисточкой.

Цветная глазурь для кулича

Яркая, праздничная, в радостных пастельных оттенках глазурь на куличах смотрится как более интересная версия обычной белой глазури. Цветную глазурь также часто используют для нанесения узоров, росписи, создания разноцветных покрытий с трафаретами или без них. Создавать цветную глазурь достаточно просто, но особое внимание нужно уделить вопросу выбора цвета. Используйте традиционные пасхальные мотивы, чистые пастельные оттенки зеленого, розового, желтого, нравящиеся именно вам. Лучше всего использовать натуральные ингредиенты для подкрашивания, но можно окрасить глазурь и любым выбранным пищевым красителем.

В качестве подкрашивающих компонентов можно добавлять:

• сироп из варенья или фруктовый джем для теплых пастельных тонов оранжевого, розового, красного, лилового;
• выпаренное густое ягодное или фруктовое пюре для интенсивных фруктовых оттенков;
• розовое и красное десертное вино или фруктовые настойки и ликеры для нежных пастельных нюансов окраса;
• измельченную в пудру сухую мяту для легкого зеленого оттенка;
• пюре из отжатого бланшированного шпината для пастельного нежно-зеленого;
• крепкое кофе для красивого бежевого эффекта и яркого аромата;
• порошковидный зеленый или черный чай для светлого травянисто-золотистого тона;
• куркуму, шафран для золотистого и желтого оттенка.

Ингредиенты: на 250 г сахарной пудры – 1 яичный белок, 1 ст.л. лимонного сока и выбранный натуральный краситель или 2 ст.л. лимонного сока и выбранный пищевой краситель

Способ приготовления:

1. Белок охладите и слегка взбейте до потери вязкости.
2. Просейте сахарную пудру и вымешайте ее с белком до полной однородности.
3. Введите в глазурь лимонный сок, скорректируйте густоту. Если вы используете натуральные красители, то основа глазури должна быть более густой, ведь такой краситель сделает ее более жидкой. Если вы используете покупной краситель в гелеобразной или порошковидной форме, доведите глазурь до «финальной» консистенции.
4. Добавьте в глазурь краситель. Натуральный просто домешайте, а искусственный вначале растворите в 1 столовой ложке массы из сахарной пудры и белка, а затем уже добавляйте к основному составу.
5. Повторно скорректируйте консистенцию глазури, если это необходимо и сразу же нанесите ее на остывшие куличи, аккуратно размазывая кисточкой или лопаточкой.

Шоколадная глазурь для кулича

Насыщенный, особенный аромат и вкус шоколада способен стать пикантной праздничной ноткой не только в оформлении, но и во вкусе пасхальных куличей. Особенно понравится такая темная, нарядная, необычная глазурь любителям шоколадных десертов. Готовить шоколадную глазурь очень просто. Главное – используйте для нее только качественные ингредиенты.

Ингредиенты: на 2-3 ст.л. какао – 250 г сахарной пудры, 60-70 г сливочного масла, 2 ст.л. лимонного сока, цедра лимона по вкусу

Способ приготовления:

1. Сливочное масло порежьте на маленькие кубики и растопите в сотейнике.
2. Добавьте в сливочное масло свежевыжатый лимонный сок
3. Порошок какао просейте вместе с сахарной пудрой и размешайте до однородности.
4. Аккуратно вводите сахарно-шоколадную смесь в масляную основу, пока не добьетесь однородности и идеальной для намазывания слегка текучей консистенции глазури.
5. Сразу же нанесите глазурь на куличи, аккуратно размазывая кисточкой или ложкой.

Хозяйкам на заметку: шоколадную глазурь можно создать и проще. Возьмите любой понравившийся вам рецепт белковой или сахарной глазури и на финальном этапе вмешайте в нее 2-3 столовые ложки просеянного какао. Можно вместо какао использовать и 50-60 г растопленного темного или молочного шоколада, что значительно улучшит вкус и придаст ему больше нюансов.

Молочная помадка для кулича

Классическая помадка, матовая, белая, но при этом не теряющая частичную прозрачность, красиво стекающая с верхушки кулича на его бока может получиться, если в качестве жидкого ингредиента использовать не воду, а любой молочный продукт. Самые ароматные и нежные по своему вкусу сладкие помадки всегда готовят на молоке. При этом процесс приготовления настолько прост, что будет под силу даже детям. Такая молочная помадка гладкая, однородная, хорошо растекается, но быстро засыхает и наносится только на остывшие куличи.

Ингредиенты: на 1 ст. сахарной пудры – от 2 ст.л. молока

Способ приготовления:

1. Молоко подогрейте до 60-70 градусов перед приготовлением помадки.
2. Сахарную пудру просейте в миску, в которой вам будет удобно вымешивать густую массу.
3. Вводите молоко в сахарную пудру буквально по половине ложки, аккуратно растирая ее с жидкостью и следя за консистенцией. Как только у вас получится густая, гладкая, однородная, текучая масса, перестаньте вводить молоко.
4. Как можно быстрее нанесите помадку на куличи, равномерно наливая ее на верхушку и давая растечься, слегка подправляя ложкой или кисточкой. Дайте ей застыть.

Масляная помадка для кулича

Насыщенный, сливочно-молочный вкус этой помадки прекрасно раскрывает аромат теста самого кулича. Удивительно деликатная, нежная, высококалорийная, такая помадка тает во рту и превращает любой кулич в особое лакомство. Но есть у нее и существенный недостаток. Приготовленная на масле помадка не застывает полностью, липнет к рукам и поверхностям, а с куличом, покрытым ей, нужно обращаться очень аккуратно.

Ингредиенты: на 125 г сливочного масла – 225 г сахарной пудры, щепотка ванили или ванильного сахара, 2 ч.л. молока

Способ приготовления:

1. Масло достаньте заранее и дайте ему прогреться до комнатной температуры.
2. Порежьте масло на небольшие кубики, в удобной широкой миске аккуратно разомните их, а затем взбейте вручную или миксером в пышную, эластичную массу.
3. Дождитесь, пока объем сливочного масла не увеличится вдвое.
4. Постепенно и медленно добавьте к маслу сахарную пудру, не прекращая взбивать. Если масляная смесь будет терять свою густоту, не пугайтесь и продолжайте взбивать до тех пор, пока она не восстановится.
5. Влейте в масло молоко. Глазурь потеряет свою консистенцию, расслоится, но через 5-10 минут после взбивания станет удивительно пышной и воздушной.
6. Добейтесь однородности, вручную аккуратно введите ваниль и нанесите помадку на кулич, используя лопатку для покрытия тортов.

Распечатать рецепт

Существует много вариантов создания глазури для пасхальных куличей. Она служит привлекательным украшением праздничного блюда и одновременно улучшает его вкусовые качества. Самые распространенные разновидности – сахарная, белковая и шоколадная.

Глазурь для кулича из белков

Приготовить белковую глазурь весьма просто благодаря небольшому количеству продуктов. После остывания помадка становится матовой. Во время нарезания выпечки начинает крошиться.

• Яичный белок;
• Сахарная пудра – 200 г;
• ½ чайной ложки сока лимона;
• Пара чайных ложек питьевой воды.

Приготовление:

Соедините в глубокой емкости сахарную пудру, яичный белок, сок лимона. Хорошо перемешайте миксером – в течение пяти минут. Содержимое должно превратиться в плотную массу белого цвета. Своей структурой она напоминает крем.

Добавьте несколько ложек питьевой воды, чтобы глазурь стала похожей на сметану по густоте. Если не хотите вливать воду – то уменьшите количество сахарной пудры (примерно до 100 г).

Готовой смесью покройте куличи. Оставьте высыхать на пару часов.

Лимонная глазурь для куличей

Сдобный пасхальный кулич, покрытый лимонной глазурью, станет достойным украшением праздничного стола.

• Сахарная пудра – 100 г;
• Лимонный сок – четыре чайные ложки.

Приготовление:

1. Выдавите из лимона сок руками или при помощи особого приспособления.
2. Просейте пудру сквозь сито, чтобы убрать комки.
3. Перемешайте лимонный сок с пудрой до полной однородности.
4. Покройте помадкой остывшие пасхальные куличи.
5. Дождитесь, пока глазурь полностью застынет.

Сахарная глазурь для кулича

Сахарное покрытие получается матовым. Не рекомендуется наносить такую разновидность глазури слишком тонким слоем, поскольку она становится прозрачной.

• Сахарный песок – 200 г;
• Вода – 75 мл;
• Сок лимона – чайная ложка.

Приготовление:

Наполните сахаром кастрюлю. Затем – залейте питьевой водой, поставьте на плиту и включите средний огонь. Не забывайте постоянно помешивать содержимое венчиком. Оно должно стать однородным, без комков. Проследите, чтобы крупицы сахара полностью растворились. Варите сладкий сироп на среднем огне примерно пять минут. Для проверки его готовности наберите немного жидкости ложкой и сразу опустите в холодную воду. Если сироп свернулся – значит, уже готов.

Введите лимонный сок. Установите кастрюлю в емкость большего размера, наполненную ледяной водой. Постоянно мешая, остудите массу до комнатной температуры. Затем – извлеките кастрюлю из воды. Протирайте содержимое ложкой в течение пяти минут. Глазурь должна получиться белого цвета. Если она получается густой – влейте немного теплой воды. Регулируйте густоту количеством жидкости.

Покройте готовой глазурью куличи. Время высыхания составляет несколько часов.

Глазурь для кулича на желатине

Эта разновидность глазури превосходно подходит для покрытия пасхальных куличей. Она привлекательно блестит, не прилипает и не крошится при нарезке выпечки.

• Желатин – чайная ложка с маленькой горкой;
• Вода – четыре столовых ложки;
• Сахарная пудра – 100 г;
• Ванилин – щепотка или пара капель лимонного сока.

Приготовление:

Разведите желатин питьевой водой – будет достаточно двух столовых ложек. Затем хорошо размешайте и оставьте стоять на двадцать минут.

Тем временем наполните кастрюлю сахарной пудрой. Положите лимонный сок или ванильный сахар. Влейте остальную воду. Хорошо перемешайте и поставьте на плиту. Включите умеренный огонь. Постоянно помешивая, доведите содержимое посуды до кипения. Затем – выключите огонь. В горячий сироп добавьте желатин.

Пока смесь не остыла – старательно взбейте ее миксером. У вас должна получиться смесь, напоминающая крем. Рекомендуется потратить на взбивание не менее пяти минут. Если взбить глазурь плохо – она не застынет на поверхности сладкой выпечки.

Иногда глазурь затвердевает раньше времени. Решить эту проблему просто. Поставьте кастрюлю в емкость, наполненную горячей водой. Затем начинайте наносить массу на куличи. Длительность застывания помадки – несколько часов. Рекомендуется оставить выпечку сохнуть на ночь.

Глазурь со сгущенным молоком

Этот вариант приготовления подразумевает добавление сгущенки. А приготовление занимает несколько минут.

• Молоко сгущенное – шесть столовых ложек;
• Сок лимона – две чайные ложки;
• Сухое молоко – четыре столовые ложки.

Приготовление:

Соедините все продукты. Доведите до полной однородности. Смесь должна получиться весьма густой. Смажьте помадкой поверхность куличей. Затем засеките несколько часов – до полного застывания. А еще лучше – оставьте стоять на всю ночь.

Свекольная глазурь для кулича

Эта разновидность глазури получается приятного розового цвета. Она позволяет внести определенное разнообразие в пасхальные куличи. Главная особенность – использование натурального красителя – свекольного сока. Лакомство получается вкусным и безвредным благодаря отсутствию химических добавок. Глазурь хорошо подойдет детям.

• Пудра сахарная – 200 г;
• Белок яичный;
• Свекла – 1 корнеплод небольшого размера;
• Сок лимона – одна столовая ложка.

Приготовление:

1. Отделенный белок влейте в большую миску. Хорошо взбейте венчиком до пены.
2. Начинайте постепенно вводить сахарную пудру. Просеивайте сквозь сито.
3. Если появляются комки – растирайте их ложкой.
4. Сначала положите треть пудры и перемешайте до однородности.
5. Затем добавьте остальную часть пудры.
6. После получения густой массы влейте лимонный сок и снова перемешайте.
7. Свеклу очистите от кожуры и натрите на мелкоячеистой терке.
8. Положите натертую свеклу в марлевый мешок и тщательно выжмите сок.
9. Чайными ложками вливайте сок в глазурь и перемешивайте.
10. Степень насыщенности помадки регулируйте количеством сока.
11. Готовой глазурью покройте пасхальные куличи.

Вместо свеклы можете пользоваться другими натуральными красителями. Например, морковь поможет сделать оранжевую глазурь, шпинат – зеленую, а краснокочанная капуста – голубую.

Глазурь для кулича из маршмеллоу

Эта глазурь замечательно сохраняет первозданную форму и никогда не рассыпается при нарезании выпечки.

• Маршмеллоу – 100 г;
• Сок лимона – две столовые ложки;
• Сливочное масло – одна столовая ложка;
• Сахарная пудра – 100 г.

Приготовление:

Маршмеллоу положите на дно кастрюли. Добавьте туда масло и лимонный сок. Затем поставьте на водяную баню (сделайте умеренный огонь). Мешайте ложкой до полной однородности содержимого. Снимите с огня и влейте остальной лимонный сок. Не забудьте всыпать сахарную пудру.

Интенсивно перемешайте и намажьте глазурь на куличи. Она полностью застынет через пару часов.

Шоколадная глазурь

Эта разновидность глазури состоит всего из двух продуктов.

• Растительное масло – столовая ложка;
• Черный шоколад – 100-граммовая плитка.

Приготовление:

Растопите плитку шоколада на водяной бане и соедините с рафинированным растительным маслом. Хорошо перемешайте. Намажьте горячей помадкой куличи. Как правило, шоколадная смесь застывает примерно за полчаса.

Ежегодно, готовясь к празднику Пасхи, хозяйки стараются приготовить ароматный, пышный кулич. Немаловажным критерием успеха является покрытие выпечки глазурью.

Изготовление помадки – целый процесс, который требует соблюдения правил и пропорций.

Как сделать глазурь для кулича, чтобы она была вкусной, не осыпалась – можно узнать из предложенной информации.

Виды глазури и рецепты приготовления

В кулинарии различают несколько видов глазури, но самой популярной остается именно белая. Традиционно, ей покрывают верхушку пасхального кекса, а также украшают по вкусу. Она состоит из яичного белка и сахара, смешанного с небольшим количеством соли.

Именно поэтому были придуманы другие рецепты приготовления сладкой помадки в домашних условиях.

Каждая из них обладает насыщенным вкусом, а при застывании покрывает кулич характерной корочкой.

Название глазури	Рецепт
Простая белковая	2 белка охлаждают, после чего приступают к взбиванию с помощью миксера.   Получив густую пену, к смеси добавляют 1 стакан сахарной пудры, засыпают тонкой струйкой, иногда добавляют щепотку соли для баланса вкуса.   Важно, чтобы кристаллы сахара растворились
Шоколадная	На 100 грамм натурального темного шоколада необходимо 150 грамм пудры, 50 грамм сливочного масла, 4 столовые ложки какао и 6 столовых ложек молока.   Молоко смешивают с пудрой, доводят до кипения. Добавляют шоколад и масло, смешивая, добиваются полного растворения. Далее вводят какао и тщательно размешивают
Лимонная без яиц	Для рецепта потребуется 1 столовая ложка лимонного сока, немного сахарной пудры. Приготовление простое, не займет много времени.   В сок необходимо добавить пудру и быстро перемешать, после чего сразу нанести на кулич – глазурь быстро схватывается
Сахарная с сиропом	На 100 грамм пудры необходимо несколько ложек любого несладкого сиропа. Хорошо подойдет сок от консервированных ананасов, персиков, груш.   Техника приготовления такая же, как в случае с лимонной глазурью
Заварная на белках	Заварная глазурь особенна тем, что она не застывает даже через некоторое время. Она будет нежно стекать с кулича на протяжении всего времени, а также останется мягкой.   180 грамм сахара необходимо растворить в 200 миллилитрах воды. Далее стоит добавить 2 столовые ложки лимонного сока, уварить смесь до консистенции сиропа.   2 белка взбивают в густую пену и аккуратно вводят теплый сироп, после чего немного томят на огне. В конце можно добавить пищевые красители или ароматизаторы

Техника покрытия и нанесения

Традиционно, хозяйки смазывают верхушки куличей приготовленной глазурью. Однако мировыми кулинарами разработаны особые правила, при которых вкусная помадка не осыпается и прочно держится на выпечке.

Рассмотрим основные нюансы техники нанесения глазури на кулич:

1. Жидкую глазурь любого типа необходимо наносить с помощью специальной лопаточки или кисти.

     Ранее широко использовали натуральное гусиное перо, но сегодня в век технологий, силиконовую кисть можно приобрести в любом супермаркете.

2. Чтобы дополнительно нарисовать узоры на куличе с помощью густой помадки, используют кондитерский шприц.

     Смесь аккуратно заполняют внутрь приспособления, вставляют наконечники и рисуют орнаменты.

3. Глазурь с желатином необходимо наносить на кулич, пока он еще горячий. Тогда есть возможность сделать красивые двухцветные разводы на поверхности.

     Через 5 минут такая помадка начнет застывать. Если помадка на желатине застыла до того, как ее намазали на выпечку – добавьте 1 столовую ложку горячей воды, размешайте массу.

4. Белковую глазурь наносят на холодный кулич, после чего его отправляют в духовку на некоторое время. Это необходимо для того, чтоб белки превратились в меренги.

Мазать пасхальную выпечку необходимо аккуратными движениями, чтоб помадка сильно не стекала по бокам кулича.

Если начать покрывать творожный холодный кулич слегка теплой глазурью, будут образовываться красивые подтеки, которые застынут в процессе нанесения.

Особенности пасхального кулича

Вкусная пасхальная выпечка – залог удовольствия приглашенных гостей и домочадцев. Рецепт, по которому будет приготовлен кулич, сразу захотят узнать все окружающие.

С давнего времени хозяйки пытались придерживаться определенной рецептуры, правильная из которых будет рассмотрена ниже, с указанными секретами и нюансами:
 

1. Используйте только просеянную сухую муку – продукция с добавками и примесями, а также увлажненная мука подпортят качество выпечки.
2. На 500 грамм муки берется 10-20 грамм сухих дрожжей, которые предварительно растворяют в молоке.
3. Лучшая выпечка получается только тогда, когда тесто будет выдержано при температуре + 25 градусов. Духовка должна быть заранее прогрета.
4. Рекомендуется пошагово следовать предложенным рецептам, и отклонятся от нормы лишь в тех случаях, когда имеется опыт в выпечке куличей.
5. Тесто должно подходить не менее 3 раз, при этом в комнате не должно быть сквозняков и даже легкого ветра.
6. Не стоит переусердствовать с добавлением пряностей. В тесто уместно положить изюм, цедру лимона или апельсина, корицу, кардамон – в умеренном количестве.

Чтобы тесто на куличе поднялось равномерно, в него необходимо по центру вставить зубочистку или бамбуковую палочку.

Когда время выпечки подойдет к концу – лучину необходимо вынуть и проверить готовность кулича.

Важно! Согласно церковной традиции, выпекать куличи необходимо только в хорошем настроении – это является залогом ароматной и вкусной выпечки.

Фото, представленные в данном материале, позволяют полностью оценить величие и красоту этой пасхальной сладости.

Подберите подходящий рецепт теста, определитесь с глазурью и отправляйтесь экспериментировать.

Полезное видео

Совсем немного времени пройдёт и мы с вами будем отмечать праздник Светлой Пасхи и радовать своих друзей и домочадцев собственноручно приготовленными великолепными пасхальными куличами. И уже заранее начали подготовку к этому событию — в одной статье увидели самый вкусный классический рецепт кулича на Пасху. В другой — научились печь творожный пасхальный кулич, в третьей узнали как сделать пасхальную выпечку по старинному рецепту, ещё бабушкиному и прабабушкиному, который передаётся из поколения в поколение.

Все эти рецепты приготовления вы можете увидеть тоже, нажав на ссылки (выделенный и подчеркнутый текст). А сегодня поговорим о том, что объединяет всю эту праздничную выпечку — о красивой белоснежной глазури. Ведь именно она является завершающим штрихом в создании великолепных и красивых пасхальных куличей и придает выпечке законченный и торжественный вид, а также помогает сохранить ее свежесть.

Готовить такую сладкую помадку несложно, даже очень просто и быстро, поскольку для этого используются самые обычные продукты и они найдутся в ассортименте любой хозяйки.

А вот как сделать так, чтобы эта «белая шапочка» не липла к рукам после её нанесения, а при разрезании не осыпалась, не крошилась и не ломалась — знают далеко не все. Так что давайте разбираться!

Глазурь для пасхального кулича, которая не липнет и не осыпается

А разве такое вообще возможно? Да, конечно! Можно её приготовить даже так, чтобы она сияла и блестела. Просто нужно знать некоторые нюансы и секреты, о которых мы с вами и поговорим сегодня.

Для того чтобы при разрезании кулича глазурь не ломалась, не крошилась и не осыпалась, а сохраняла свою форму — она должна иметь густую, однородную «тягучую» структуру, по внешнему виду напоминающую густую сметану.

Одним из секретов упругости глазури является то, что уже готовые, покрытые сверху сладкой обмазкой, куличи дополнительно ставят в духовку на пять минут при температуре 180 градусов. Однако, при этом нужно внимательно следить за временем, чтобы она не потемнела и не стала чересчур сухой и хрупкой. Иначе все эти манипуляции с духовкой могут привести к обратному результату и «белая шапочка» будет еще больше крошиться и трескаться.

Другая хитрость неосыпающейся глазури заключается в секретном ингредиенте, именно он придает помадке эластичность и компактность. Этим ингредиентом является желатин — он не дает ей растекаться во время нанесения, крошиться и осыпается при разрезании.

Подробно и пошагово о приготовлении глазури, которая не осыпается и не липнет — в следующем рецепте.

Как сделать идеальную глазурь для пасхи с желатином без яиц

Этот рецепт быстросохнущей помадки для кулича во всех отношениях идеальный. Первое преимущество в том, что для приготовления не нужно использовать сырые яйца, что безопаснее. (для тех, кто боится сальмонеллы).

Она не крошится и не осыпается при нарезании, очень вкусная, плотная, быстро сохнет и не липнет. Да ещё и готовится за считанные минуты.

Быстрый и простой рецепт — просто сказка!

Состав продуктов:

• Желатин — 1 ч.л.
• Сахар — 180 гр.
• Вода — 6 ст.л.

Итак, начнём с того, что одну чайную ложку желатина зальём двумя столовыми ложками холодной воды.

Если на этикетке или упаковке вашего желатина вы видите другие рекомендации — то следуйте им.

И оставляем его набухать.

Далее один стакан сахара соединяем с четырьмя столовыми ложками воды и нагреваем, помешивая, до растворения сахара.

Как только весь сахар растворился — снимаем с огня, добавляем набухший желатин и взбиваем миксером, до тех пор, пока смесь не побелеет.

Происходит это достаточно быстро — буквально за несколько минут.

Если хотите сделать красивые «подтёки» на куличе, то прекращайте взбивание сразу после того, как масса побелела и сразу же наносите ее на выпечку.

Я же повзбивала еще минутки полторы и глазурь стала погуще. Поэтому, после того, как я обмакнула в неё кулич, просто беру чайную ложку и сама «дорисовываю» эти «подтёки».

Украшать сверху посыпкой или чем то ещё лучше сразу, поскольку помадка схватывается достаточно быстро.

Глазурь на желатине очень быстро готовится и также очень быстро сохнет и после высыхания совсем не липнет. Поэтому можно смело упаковывать такой кулич и в целлофановый и в бумажный пакетик, либо любую другую упаковку для переноски.

Помадка для пасхальных куличей получается красивой, белоснежной, не прозрачной и самое главное — вкусной!

Глазурь из сахарной пудры, белка и лимона

Белковая глазурь по данному рецепту получается перламутрового цвета, хорошо держит форму, весьма плотная и, при желании, её можно окрасить любым пищевым красителем. Она тоже готовится быстро, всегда хорошо застывает и выглядит абсолютно белоснежной на пасхальном куличе.

Для 1 большого кекса или 2 средних нужно —

Количество продуктов:

• Охлаждённый яичный белок — 1 штука;
• Лимонный сок (или кислота) — 1 чайная ложка;
• Сахарная пудра — 3 столовых ложек;
• Соль — щепотка;

Приготовление по шагам:

Три необходимых условия успеха:

• белок должен быть хорошо охлажденным;
• тщательно отделен от желтка, буквально ни капли не должно попасть;
• посуда и лопасти миксера или венчика тщательно обезжирены;

Берем охлажденный куриный белок, добавляем к нему щепотку соли и вливаем лимонный сок, от которого масса становится упругой и отлично держит форму.

Взбиваем миксером, начиная с малых оборотов и как только образовалась пена — постепенно, частями, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать ещё 1-2 минуты.

Масса получается густой и упругой, хорошо держит форму, с красивым и слегка перламутровым оттенком. Украшаем ею свою любимую пасхальную выпечку.

Примерно через час глазурь уже не липнет. Полностью застынет и совсем укрепится через 12 часов.

Глазурь «За 5 секунд» — и ничего не нужно взбивать и варить

Прекрасная помадка для пасхального кулича, которая готовится очень быстро, буквально за 5 секунд и действительно ничего не нужно варить и взбивать. После высыхания  она не липнет и не крошится при резке.

Бесподобно вкусно!

В составе рецепта:

• Сухое молоко — 4 ст.л.;
• Сгущённое молоко – 6-8 ст.л.;
• Сок лимона — 2 ч.л.;

Помадка получается глянцевой и красиво украшает выпечку, на ней прекрасно держится любая кондитерская посыпка.

И знайте, что чем гуще глазурь тем она будет дольше высыхать!

Сахарная глазурь на куличи — самый простой рецепт с водой

В снова возьмем рецепт, в котором не используются куриные яйца, поскольку он универсален и подходит как тем, кто страдает от аллергических реакций, так и просто побаивающимся употреблять сырые яйца в пищу.

Это действительно самый простой способ приготовления сахарной глазури, в рецепте которого используется всего лишь два продукта.

Ингредиенты:

• сахарная пудра (1 стакан);
• теплая вода (0,5 стакана);

Как приготовить:

Для того, чтобы глазурь получилась однородной, сначала необходимо просеять сахарную пудру через ситечко.

Медленно вливаем предварительно подогретую примерно до 40 градусов воду в емкость с сахарной пудрой и хорошенько перемешиваем массу. Чтобы в помадке не получилось комочков, используем именно теплую подогретую воду, а не просто комнатной температуры — это позволит пудре равномернее и быстрее раствориться.

При желании воду можно заменить на любую другую жидкость, например, фруктовый сок или молоко. Для разноцветной сахарной глазури также можно добавить в теплую воду несколько столовых ложек (в зависимости от желаемой насыщенности цвета) варенья.

Можно и поэкспериментировать, добавляя в глазурь разные пищевые красители и специи (ванилин, цедру, корицу) по своему вкусу, что делает праздничный кулич более разнообразным и интересным.

Тягучая помадка для куличей которая не крошится и не трескается

Сахарной помадкой или помадной массой называют уваренный сахарный сироп. Приготовить ее совсем несложно, главное все делать по инструкции.

Продукты:

• 250 гр. сахара;
• 75 мл. воды;
• 1 ч. л. лимонного сока;

Такую помадку можно использовать как для пасхальных куличей, так и для обычной выпечки — домашних кексов, капкейков или печенья.

Вкусная глазурь для пасхи из зефира маршмеллоу

А теперь я хочу сразить вас наповал следующим рецептом! 🙂 Поскольку делается такая глазурь из зефира маршмеллоу, а результат получается классным — мягким внутри и сухим снаружи.

Очень приятная на вкус, пластичная и легкая в нанесении пасхальная глазурь.

По консистенции очень плотная и не стекает, ведь многим не нравятся «подтеки», хотя и не знаю почему.

Что понадобится:

• Зефир маршмеллоу — 100 гр.;
• Масло сливочное — 1 ст.л.;
• Сок лимонный — 1 ст.л.;
• Сахарная пудра — 120 гр.;

Как сделать глазурь из зефира:

Готовить эту глазурь нужно на водяной бане. В верхнюю посудину кладём сливочное масло, лимонный сок и маршмеллоу. Время от времени помешивая все ингредиенты, чтобы ничего не пригорело и зефир полностью расплавился. Как только смесь стала равномерной и однородной, без комочков, всыпаем сахарную пудру и хорошо ее вмешиваем. Её может понадобится от 120 до 150 грамм, в зависимости от того, какую консистенцию помадки вы хотите получить.

Теперь снимаем емкость с огня, вернее, с водяной бани и тут же наносим на выпечку.

Верхний слой очень быстро становится не липким, и, если вам необходимо дальнейшее декорирование и украшение, то это нужно делать сразу же после нанесения белой шапочки.

Видео о том, как приготовить белковую глазурь без миксера

Белковой глазурью можно не только украшать пасхальные куличи, но и расписывать домашнее печенье, кексы, прянички, пряничные домики и еще много чего, а приготовить её — проще простого!

В основе этой белковой глазури лежит сырой яичный белок, что зачастую у многих вызывает опасение из-за вероятности заражения сальмонеллёзом. Хотя, на мой взгляд, его вероятность в случае использования домашних, от здоровых кур или же проверенных и свежих яиц, произведенных официальным фабричным способом, просто минимальна.

Глазурь для пасхального кулича из крахмала и сахарной пудры

И ещё один интересный рецепт я нашла на просторах интернета. Глазурь, приготовленная по такому рецепту после застывания блестит и не липнет. Работать с ней очень удобно — она ровно ложится на изделие и не сыпется потом. Это абсолютный чемпион в номинации «Самые красивые потёки»:)

Готовится без проблем, а все необходимые продукты есть в доме у каждой хозяйки.

• Крахмал картофельный — 4 гр.;
• Сахарная пудра — 50 гр.;
• Молоко — 3 ч. л.;
• Масло растительное (без запаха) — 1 ч. л.;

1. Сахарную пудру мелкого помола смешиваем с крахмалом, желательно даже просеять. Добавляем растительное масло.

2. Молоко вливаем частями и тщательно перемешиваем до однородной массы.

3. Глазурь на крахмале к работе готова. Она должна медленно стекать с ложки, хорошо и ровно наноситься на изделия. Осталось только дать ей время немного подсохнуть.

Она просто изумительна! После высыхания блестит, не липнет, при разрезании не крошится и не обсыпается — прелесть!

Видео-рецепт шоколадной глазури из какао и молока

Белая глазурь на куличе смотрится, конечно, традиционнее, но что делать, если хочется разнообразия?! Тут ведь дело хозяйское — какую помадку приготовить, поэтому предлагаю вам и такой вариант. Тем более что глазурь будет бесподобно вкусной, а готовить мы ее будем в микроволновке!

Кстати, кому нужен только белый цвет — для шоколадной глазури можно использовать и белый шоколад, почему бы и нет?!

А в этом рецепте:

• 3 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. какао;
• 6 ст.л. молока;
• 30 — 50 гр. сливочного масла;

Шоколадная глазурь, приготовленная по этому рецепту отлично подойдет для украшения различных десертов и промазывания бисквитных коржей. Я украшала ей и куличи и эклеры и профитроли.

Быстросохнущая апельсиново — лимонная глазурь

И снова рецепт для тех, кто хотел бы разукрасить пасхальные куличики разными красками — удивительно вкусная и ароматная помадка как для пасхальных куличей, так и для любых булочек, блинчиков, пирожных и тортиков.

А можно и просто на кусочек батона намазать, на завтрак с чайком, мммм……..Вкусноооо! И деткам очень нравится!

Цитрусовое чудо потрясающего солнечного цвета, очаровательного аромата и бесподобного вкуса!

Что понадобится:

• Апельсин — 1 шт.;
• Лимон — 1/4 шт.;
• Сахар — 100 гр.;
• Масло сливочное — 60-70 гр.;
• Яйцо куриное (свежее или домашнее) — 1 шт.;

Как приготовить:

С апельсина и лимона снимаем цедру. Из фруктов хорошенько выжимаем сок. Цедру нарежем на небольшие кусочки и, положив её в сок и провариваем минут 5-7 на маленьком огне.

Насыщенный цитрусовый отвар процеживаем в металлическую ёмкость, добавляем сливочное масло и сахар. Далее нагреваем до тех пор, пока не растворятся и масло и сахар. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Яйцо взбиваем в густую пену, вливаем в неё понемножечку 2 ст. ложки чуть остывшего, горячего (не кипящего) сиропа , постоянно взбивая.

Вливайте сироп совсем по чуть-чуть, а то яйца могут завариться!

Затем эту яичную массу добавляем тоненькой струйкой в горячий, но не кипящий сироп, постоянно все взбивая веничком. Ставим на медленный огонь и варим до загустения, непрерывно помешивая.

Помадка должна получиться по консистенции похожей на сгущённое молоко. Теперь отправляем помадку в холодильник до полного остывания и охлаждения, после чего она станет ещё немного гуще. Если вы хотите более густую глазурь, то добавьте в массу при взбивании яйца немного крахмала или муки.

При желании таким же образом можно приготовить чисто лимонный вариант.

Как же хороша такая помадка в берлинерах — берлинских пончиках… просто нет слов! Смазывайте ею куличи, макайте блинчики или оладушки, промазывайте пироженки и бисквит… Если, конечно, вам хватит терпения и и вы не скушаете её просто так… ложечкой! 🙂

Как правильно сделать глазурь для куличей, чтобы она застыла 

И напоследок предлагаю вам еще один рецепт хорошо застывающей глазури, которая совсем не липнет к рукам, не обсыпается при резке. Она очень мягкая внутри, почти как мершлоу и даже тянется немножко и нисколечко не крошится.

Готовить такую сладкую подливку быстро, легко и просто. Попробуйте, вам понравится!

Подведем итоги.

Любая глазурь или помадка для пасхальных куличей – белая, цветная или шоколадная – несомненно придает кондитерским изделиям особую привлекательность. Приготовить глазурь для пасхи совсем несложно, важно соблюдать некоторые правила и знать — как правильно сделать глазурь для куличей чтобы она застыла, а потом не липла и не осыпалась и не крошилась. И я надеюсь что вы нашли для себя подходящий рецептик в моей сегодняшней статье.

Я хочу поздравить вас со светлым праздником Светлой Пасхи своей музыкальной открыточкой и пожелать вам счастья и здоровья, добра и света в душе!