Соджу на корейском как пишется

From Wikipedia, the free encyclopedia

Soju (소주/燒酒) redirects here. Not to be confused with other 燒酒: Japanese shōchū (焼酎)
and Chinese shaojiu 燒酒.

Not to be confused with Shoyu, a Japanese word for soy sauce.

Pouring soju into a soju glass
Type	Spirit
Country of origin	Korea
Region of origin	East Asia
Color	Clear
Ingredients	Distilled ethanol, sweeteners, flavorings
Related products	baijiu, shōchū

Soju (; Hangul: 소주; Hanja: 燒酒) is a clear and colorless distilled alcoholic beverage popular in the Korean Peninsula.^[1][2][3] It is usually consumed neat. Its alcohol content varies from about 12.9% to 53% alcohol by volume (ABV), although since 2007 low alcohol soju below 20% has become more popular.^[4][5]

Traditionally, most brands of soju are produced in the Andong region, but soju made from other regions or countries also exists. While soju was traditionally made from the grain of rice, wheat, or barley, South Korean ethanol producers replace rice with other starch, such as cassava due to significantly lower capital costs. Soju often appear similar to several other East Asian liquors while differing on alcohol contents.^[6]

Etymology[edit]

Soju (소주; 燒酒) means «burned liquor», with the first syllable so (소; 燒; «burn») referring to the heat of distillation, and the second syllable ju (주; 酒) referring to «alcoholic drink».^[7] (Cf. Brandy.) In 2008, «soju» was included in the Merriam-Webster Dictionary.^[8] Merriam-Webster dated the word’s appearance in the American English lexicon at 1951.^[2] In 2016, the word was included in the Oxford Dictionary of English.^[9] Chinese shāojiǔ (simplified Chinese: 烧酒; traditional Chinese: 燒酒), more commonly known as báijiǔ (白酒), and Japanese shōchū (焼酎), with the altered second character, have the same origin as soju.^[10]

Another name for soju is noju (노주; 露酒; «dew liquor»), with its first letter ro (로; 露; «dew») likening the droplets of the collected alcohol during the distilling process to dew-drops.^[11][12] Some soju brand names include iseul (이슬), the native-Korean word for «dew», or ro (로; 露), the Sino-Korean word for «dew».

History and production[edit]

The origin of soju dates back to the 13th century Goryeo, when the Levantine distilling technique was introduced to the Korean Peninsula during the Mongol invasions of Korea (1231–1259), by the Yuan Mongols who had acquired the technique of distilling arak from the Persians during their invasions of the Levant, Anatolia, and Persia.^[13] The distilleries were set up around the city of Gaegyeong, the then capital (current Kaesong). In the surrounding areas of Kaesong, soju is still called arak-ju (아락주).^[14] Andong soju, the direct root of modern South Korean soju varieties, started as the home-brewed liquor developed in the city of Andong, where the Yuan Mongols’ logistics base was located during this era.^[15]

Soju is traditionally made by distilling alcohol from fermented grains.^[16] The rice wine for distilled soju is usually fermented for about 15 days, and the distillation process involves boiling the filtered, mature rice wine in a sot (cauldron) topped with soju gori (two-storied distilling appliance with a pipe). In the 1920s, over 3,200 soju breweries existed throughout the Korean Peninsula.^[17]

Soju referred to a distilled beverage with 35% ABV until 1965, when diluted soju with 30% ABV appeared with South Korean government’s prohibition of the traditional distillation of soju from rice, in order to alleviate rice shortages.^[5][17] Instead, soju was created using highly distilled ethanol (95% ABV) from sweet potatoes and tapioca, which was mixed with flavorings, and sweeteners, and water.^[13][18] The end products are marketed under a variety of soju brand names. A single supplier (Korea Ethanol Supplies Company) sells ethanol to all soju producers in South Korea. Until the late 1980s, saccharin was the most popular sweetener used by the industry, but it has since been replaced by stevioside.^[19]

Although the prohibition was lifted in 1999, cheap soju continues to be made this way. Diluted soju has showed a trend towards lower alcohol content. The ABV of 30% fell to 25% by 1973, and 23% by 1998.^[17] Currently, soju with less than 17% ABV are widely available.^[4] In 2017, a typical 375-milliliter (13.2 imp fl oz; 12.7 U.S. fl oz) bottle of diluted soju retails at ₩1,700 (approximately $1.69) in supermarkets and convenience stores, and for ₩4,000–5,000 (approximately $3.99–4.98) in restaurants.^[20][21]

Several regions have resumed distilling soju from grains since 1999. Traditional hand-crafted Andong soju has about 45% ABV. Hwayo (화요) is a brand with five different mixes constituting an ABV range from 17% to 53%.^[5]

In 2019, Jinro soju was the largest selling branded spirit in the world.^[22]Fruit sojus have been produced since 2015.^[23]

Etiquette[edit]

The most important rule in Korean drinking etiquette is that the youngest person in the group pours the drinks for their elders. It applies not only to age but also to the hierarchy within a company. When pouring alcohol, both hands should be used to pour. When receiving alcohol, both hands should also be used to hold the glass.^[24]

Soju outside Korea[edit]

China[edit]

There are a number of soju brands directly outside the Korean Peninsula for the ethnic Korean population, and most use rice as the foundation since the price is significantly cheaper than in South Korea. Soju from South Korea, from firms like Jinro,^[25] is also imported.

Canada[edit]

Liquors in Canada are subject to regulations that vary from province to province.^[26] In Ontario, the provincially run Liquor Control Board of Ontario (LCBO) sells soju, not all LCBO locations carry it. However, since the LCBO introduced online ordering in 2016, soju can be ordered for home delivery anywhere in the province.^[27][28]

United States[edit]

The liquor licensing laws in the states of California and New York specifically exempt the sale of soju from regulation relating to the sale of other distilled spirits, allowing businesses with a beer/wine license to sell it without requiring the more expensive license required for other distilled spirits.^[29] The only stipulation is that the soju must be clearly labeled as such and contain less than 25% alcohol.^[30]

This has led to the appearance in the United States of many soju-based equivalents of traditional Western mixed drinks normally based on vodka or similar spirits, such as the soju martini and the soju cosmopolitan. Another consequence is that the manufacturers of similar distilled spirits from other parts of Asia, such as Japanese shōchū, have begun to re-label their products as soju for sale in those regions.^[31]

Jinro’s American division has partnered with Korean pop star PSY to promote Soju in the U.S., and in 2013 partnered with the Los Angeles Dodgers to sell Soju at its games.^[32]

Brands[edit]

Jinro is the largest manufacturer of soju accounting for half of all white spirits sold in South Korea.^[33] Soju accounts for 97% of the category. Global sales in 2013 were 750 million bottles.^[34] The most popular variety of soju is currently Chamisul^[33] (참이슬 — literally meaning «real dew»),^{[citation needed]} a quadruple-filtered soju produced by Jinro, but recently Cheoeum-Cheoreom (처음처럼, lit. «like the first time») of Lotte Chilsung (롯데칠성) and Good Day (좋은데이) of Muhak (무학) are increasing their market share. However, the popularity of brands varies by region. In Busan, Shiwon Soju (시원 소주-«refreshing soju») is the local and most popular brand. Ipsaeju (잎새주 — «leaf alcohol») is popular in the Jeollanam-do region.^[35] The Daegu Metropolitan Area has its own soju manufacturer, Kumbokju, with the popular brand Cham (참).^[36] Further north in the same province, Andong Soju is one of Korea’s few remaining traditionally distilled brands of soju.^[37] On the Special Self-Governing Province of Jeju-do, Hallasan Soju is the most common brand, being named after the island’s main mountain Mt. Halla.^[35] Also, there is pureun-bam^[38] (푸른 밤/meaning: blue night) made by Jeju-soju.^[39] In Gyeongsangnam-do and Ulsan, the most popular is Good Day (Hangul: 좋은데이), produced by Muhak in Changwon.^[35] However, as soon as one crosses the border from Ulsan north to Gyeongju in Gyeongsangbuk-do, it is almost impossible to buy White Soju, and the most popular brands are Chamisul and Cham. Since 2015, the new trends of soju include fruit soju and sparkling soju, which have become increasingly popular in Korea, especially for young people.^[40][41]

New American producers are entering the market. Some, like Tokki Soju and West 32 Soju, with initial market penetration in major markets like New York, are finding critical success. Tokki Soju won double gold for their barrel-aged soju, Tokki Soju Gold, in the San Francisco Spirits Competition 2021 and 2022. West 32 Soju won a gold medal at the 2017 New York International Spirits Competition.^[42][43]

A new all natural soju distilled in Germany called ISAE is also entering the premium soju market. It is distilled according to the German Purity Law (the Reinheitsgebot) for grain spirits of 1789 and uses 100% regional winter wheat and organic rice.^[44]

Consumption[edit]

Although beer, whiskey, and wine have been gaining popularity in recent years, soju remains one of the most popular alcoholic beverages in Korea because of its ready availability and relatively low price. More than 3 billion bottles were consumed in South Korea in 2004.^[45] In 2006, it was estimated that the average adult Korean (older than 20) had consumed 90 bottles of soju during that year.^[46] In 2014, it was reported that South Koreans of drinking age consumed an average of 13.7 shots of spirit per week, the highest per capita consumption of alcoholic spirits of any country.^[47] However, due to the lower concentration of alcohol in soju compared to other hard spirits^[4] and the lack of an international standard for the volume of a shot, this does not necessarily imply a larger consumption of alcohol from hard spirits.

Cocktails[edit]

While soju is traditionally consumed straight, a few cocktails and mixed drinks use soju as a base spirit. Beer and soju can be mixed to create somaek (소맥), a portmanteau of the words soju and maekju (맥주 beer).^[48] Flavored soju is also available. It is also popular to blend fruits with soju and to drink it in «slushy» form.^[49] Another very popular flavored soju is yogurt soju (요구르트 소주), which is a combination of soju, yogurt, and lemon lime soda.^[50]

A poktan-ju (폭탄주) («bomb drink») consists of a shot glass of soju dropped into a pint of beer (similar to a boilermaker); it is drunk quickly.^[51] This is similar to the Japanese sake bomb.^[52]

Soju is sometimes mistakenly referred to as cheongju (청주), a Korean rice wine. Mass-produced soju is also mistaken for Chinese baijiu, a grain liquor, and shōchū, a Japanese liquor.

See also[edit]

• Andong soju from Andong region
• Baijiu, of China
• Sake, of Japan
• Shōchū, of Japan
• Awamori, of Okinawa
• Lao Khao, of Laos and Thailand
• Rice wine
• Korean alcoholic beverages
• Korean cuisine
• Korean beer

Citations[edit]

General and cited references[edit]

• Park, Hyunhee (2021). Soju: A Global History. Cambridge University Press. ISBN 9781108895774.

External links[edit]

• Popular alcohols from Korea

From Wikipedia, the free encyclopedia

Soju (소주/燒酒) redirects here. Not to be confused with other 燒酒: Japanese shōchū (焼酎)
and Chinese shaojiu 燒酒.

Not to be confused with Shoyu, a Japanese word for soy sauce.

Pouring soju into a soju glass
Type	Spirit
Country of origin	Korea
Region of origin	East Asia
Color	Clear
Ingredients	Distilled ethanol, sweeteners, flavorings
Related products	baijiu, shōchū

Soju (; Hangul: 소주; Hanja: 燒酒) is a clear and colorless distilled alcoholic beverage popular in the Korean Peninsula.^[1][2][3] It is usually consumed neat. Its alcohol content varies from about 12.9% to 53% alcohol by volume (ABV), although since 2007 low alcohol soju below 20% has become more popular.^[4][5]

Traditionally, most brands of soju are produced in the Andong region, but soju made from other regions or countries also exists. While soju was traditionally made from the grain of rice, wheat, or barley, South Korean ethanol producers replace rice with other starch, such as cassava due to significantly lower capital costs. Soju often appear similar to several other East Asian liquors while differing on alcohol contents.^[6]

Etymology[edit]

Soju (소주; 燒酒) means «burned liquor», with the first syllable so (소; 燒; «burn») referring to the heat of distillation, and the second syllable ju (주; 酒) referring to «alcoholic drink».^[7] (Cf. Brandy.) In 2008, «soju» was included in the Merriam-Webster Dictionary.^[8] Merriam-Webster dated the word’s appearance in the American English lexicon at 1951.^[2] In 2016, the word was included in the Oxford Dictionary of English.^[9] Chinese shāojiǔ (simplified Chinese: 烧酒; traditional Chinese: 燒酒), more commonly known as báijiǔ (白酒), and Japanese shōchū (焼酎), with the altered second character, have the same origin as soju.^[10]

Another name for soju is noju (노주; 露酒; «dew liquor»), with its first letter ro (로; 露; «dew») likening the droplets of the collected alcohol during the distilling process to dew-drops.^[11][12] Some soju brand names include iseul (이슬), the native-Korean word for «dew», or ro (로; 露), the Sino-Korean word for «dew».

History and production[edit]

The origin of soju dates back to the 13th century Goryeo, when the Levantine distilling technique was introduced to the Korean Peninsula during the Mongol invasions of Korea (1231–1259), by the Yuan Mongols who had acquired the technique of distilling arak from the Persians during their invasions of the Levant, Anatolia, and Persia.^[13] The distilleries were set up around the city of Gaegyeong, the then capital (current Kaesong). In the surrounding areas of Kaesong, soju is still called arak-ju (아락주).^[14] Andong soju, the direct root of modern South Korean soju varieties, started as the home-brewed liquor developed in the city of Andong, where the Yuan Mongols’ logistics base was located during this era.^[15]

Soju is traditionally made by distilling alcohol from fermented grains.^[16] The rice wine for distilled soju is usually fermented for about 15 days, and the distillation process involves boiling the filtered, mature rice wine in a sot (cauldron) topped with soju gori (two-storied distilling appliance with a pipe). In the 1920s, over 3,200 soju breweries existed throughout the Korean Peninsula.^[17]

Soju referred to a distilled beverage with 35% ABV until 1965, when diluted soju with 30% ABV appeared with South Korean government’s prohibition of the traditional distillation of soju from rice, in order to alleviate rice shortages.^[5][17] Instead, soju was created using highly distilled ethanol (95% ABV) from sweet potatoes and tapioca, which was mixed with flavorings, and sweeteners, and water.^[13][18] The end products are marketed under a variety of soju brand names. A single supplier (Korea Ethanol Supplies Company) sells ethanol to all soju producers in South Korea. Until the late 1980s, saccharin was the most popular sweetener used by the industry, but it has since been replaced by stevioside.^[19]

Although the prohibition was lifted in 1999, cheap soju continues to be made this way. Diluted soju has showed a trend towards lower alcohol content. The ABV of 30% fell to 25% by 1973, and 23% by 1998.^[17] Currently, soju with less than 17% ABV are widely available.^[4] In 2017, a typical 375-milliliter (13.2 imp fl oz; 12.7 U.S. fl oz) bottle of diluted soju retails at ₩1,700 (approximately $1.69) in supermarkets and convenience stores, and for ₩4,000–5,000 (approximately $3.99–4.98) in restaurants.^[20][21]

Several regions have resumed distilling soju from grains since 1999. Traditional hand-crafted Andong soju has about 45% ABV. Hwayo (화요) is a brand with five different mixes constituting an ABV range from 17% to 53%.^[5]

In 2019, Jinro soju was the largest selling branded spirit in the world.^[22]Fruit sojus have been produced since 2015.^[23]

Etiquette[edit]

The most important rule in Korean drinking etiquette is that the youngest person in the group pours the drinks for their elders. It applies not only to age but also to the hierarchy within a company. When pouring alcohol, both hands should be used to pour. When receiving alcohol, both hands should also be used to hold the glass.^[24]

Soju outside Korea[edit]

China[edit]

There are a number of soju brands directly outside the Korean Peninsula for the ethnic Korean population, and most use rice as the foundation since the price is significantly cheaper than in South Korea. Soju from South Korea, from firms like Jinro,^[25] is also imported.

Canada[edit]

Liquors in Canada are subject to regulations that vary from province to province.^[26] In Ontario, the provincially run Liquor Control Board of Ontario (LCBO) sells soju, not all LCBO locations carry it. However, since the LCBO introduced online ordering in 2016, soju can be ordered for home delivery anywhere in the province.^[27][28]

United States[edit]

The liquor licensing laws in the states of California and New York specifically exempt the sale of soju from regulation relating to the sale of other distilled spirits, allowing businesses with a beer/wine license to sell it without requiring the more expensive license required for other distilled spirits.^[29] The only stipulation is that the soju must be clearly labeled as such and contain less than 25% alcohol.^[30]

This has led to the appearance in the United States of many soju-based equivalents of traditional Western mixed drinks normally based on vodka or similar spirits, such as the soju martini and the soju cosmopolitan. Another consequence is that the manufacturers of similar distilled spirits from other parts of Asia, such as Japanese shōchū, have begun to re-label their products as soju for sale in those regions.^[31]

Jinro’s American division has partnered with Korean pop star PSY to promote Soju in the U.S., and in 2013 partnered with the Los Angeles Dodgers to sell Soju at its games.^[32]

Brands[edit]

Jinro is the largest manufacturer of soju accounting for half of all white spirits sold in South Korea.^[33] Soju accounts for 97% of the category. Global sales in 2013 were 750 million bottles.^[34] The most popular variety of soju is currently Chamisul^[33] (참이슬 — literally meaning «real dew»),^{[citation needed]} a quadruple-filtered soju produced by Jinro, but recently Cheoeum-Cheoreom (처음처럼, lit. «like the first time») of Lotte Chilsung (롯데칠성) and Good Day (좋은데이) of Muhak (무학) are increasing their market share. However, the popularity of brands varies by region. In Busan, Shiwon Soju (시원 소주-«refreshing soju») is the local and most popular brand. Ipsaeju (잎새주 — «leaf alcohol») is popular in the Jeollanam-do region.^[35] The Daegu Metropolitan Area has its own soju manufacturer, Kumbokju, with the popular brand Cham (참).^[36] Further north in the same province, Andong Soju is one of Korea’s few remaining traditionally distilled brands of soju.^[37] On the Special Self-Governing Province of Jeju-do, Hallasan Soju is the most common brand, being named after the island’s main mountain Mt. Halla.^[35] Also, there is pureun-bam^[38] (푸른 밤/meaning: blue night) made by Jeju-soju.^[39] In Gyeongsangnam-do and Ulsan, the most popular is Good Day (Hangul: 좋은데이), produced by Muhak in Changwon.^[35] However, as soon as one crosses the border from Ulsan north to Gyeongju in Gyeongsangbuk-do, it is almost impossible to buy White Soju, and the most popular brands are Chamisul and Cham. Since 2015, the new trends of soju include fruit soju and sparkling soju, which have become increasingly popular in Korea, especially for young people.^[40][41]

New American producers are entering the market. Some, like Tokki Soju and West 32 Soju, with initial market penetration in major markets like New York, are finding critical success. Tokki Soju won double gold for their barrel-aged soju, Tokki Soju Gold, in the San Francisco Spirits Competition 2021 and 2022. West 32 Soju won a gold medal at the 2017 New York International Spirits Competition.^[42][43]

A new all natural soju distilled in Germany called ISAE is also entering the premium soju market. It is distilled according to the German Purity Law (the Reinheitsgebot) for grain spirits of 1789 and uses 100% regional winter wheat and organic rice.^[44]

Consumption[edit]

Although beer, whiskey, and wine have been gaining popularity in recent years, soju remains one of the most popular alcoholic beverages in Korea because of its ready availability and relatively low price. More than 3 billion bottles were consumed in South Korea in 2004.^[45] In 2006, it was estimated that the average adult Korean (older than 20) had consumed 90 bottles of soju during that year.^[46] In 2014, it was reported that South Koreans of drinking age consumed an average of 13.7 shots of spirit per week, the highest per capita consumption of alcoholic spirits of any country.^[47] However, due to the lower concentration of alcohol in soju compared to other hard spirits^[4] and the lack of an international standard for the volume of a shot, this does not necessarily imply a larger consumption of alcohol from hard spirits.

Cocktails[edit]

While soju is traditionally consumed straight, a few cocktails and mixed drinks use soju as a base spirit. Beer and soju can be mixed to create somaek (소맥), a portmanteau of the words soju and maekju (맥주 beer).^[48] Flavored soju is also available. It is also popular to blend fruits with soju and to drink it in «slushy» form.^[49] Another very popular flavored soju is yogurt soju (요구르트 소주), which is a combination of soju, yogurt, and lemon lime soda.^[50]

A poktan-ju (폭탄주) («bomb drink») consists of a shot glass of soju dropped into a pint of beer (similar to a boilermaker); it is drunk quickly.^[51] This is similar to the Japanese sake bomb.^[52]

Soju is sometimes mistakenly referred to as cheongju (청주), a Korean rice wine. Mass-produced soju is also mistaken for Chinese baijiu, a grain liquor, and shōchū, a Japanese liquor.

See also[edit]

• Andong soju from Andong region
• Baijiu, of China
• Sake, of Japan
• Shōchū, of Japan
• Awamori, of Okinawa
• Lao Khao, of Laos and Thailand
• Rice wine
• Korean alcoholic beverages
• Korean cuisine
• Korean beer

Citations[edit]

General and cited references[edit]

• Park, Hyunhee (2021). Soju: A Global History. Cambridge University Press. ISBN 9781108895774.

External links[edit]

• Popular alcohols from Korea

Дистиллированный напиток, центральный в корейской культуре потребления алкоголя

Разлив соджу в бокале для соджу
Тип	Спирт
Страна происхождения	Корея
Регион происхождения	Андонг
Объем алкоголя	16,8–53%
Цвет	Прозрачный
Ингредиенты	Рис
Сопутствующие товары	baijiu, shochu

Soju (; с корейского: 소주; 燒酒) — прозрачный бесцветный дистиллированный алкогольный напиток корейского происхождения. Обычно его употребляют в чистом виде, и его содержание алкоголя варьируется от примерно 16,8% до 53% спирта по объему (ABV). Большинство брендов соджу производятся в Южной Корее. Хотя соджу традиционно изготавливается из риса, пшеницы или ячменя, современные производители часто заменяют рис другими крахмальными продуктами, такими как картофель и сладкий картофель.

Содержание

• 1 Этимология
• 2 История и производство
• 3 Этикет
• 4 Соджу за пределами Кореи
  • 4,1 Корея
  • 4,2 Канада
  • 4,3 США
• 5 Бренды
• 6 Потребление
  • 6.1 Коктейли
• 7 См. Также
• 8 Ссылки
• 9 Внешние ссылки

Этимология

Soju (소주; 燒酒) означает «жженый спиртной напиток. «, с первым слогом so (소; 燒 ;» гореть «), относящимся к теплоте перегонки, а вторым слогом ju (주; 酒 ) относящимся к» алкогольному напитку «. (См. бренди.) В 2008 году «соджу» было включено в Словарь Мерриам-Вебстера. Мерриам-Вебстер датировала появление этого слова в лексиконе американского английского 1951 года. В 2016 году слово было включено в Оксфордский словарь английского языка. Китайский shāojiǔ (упрощенный китайский: 烧酒; традиционный китайский: 燒酒), более известный как báijiǔ (白酒), ​​и японский shōchū (焼 酎), с измененным вторым символом, являются слова того же происхождения, что и соджу.

Другое название соджу — ноджу (노주; 露酒; «росистый ликер»), с первой буквой ро (로; 露 ; «роса»), напоминающей капли собранного алкоголя. в процессе перегонки до капель росы. Некоторые торговые марки соджу включают исул (이슬), коренное корейское слово, обозначающее «роса», или ро (로; 露), китайско-корейское слово, обозначающее «роса».

История и производство

Сот (котел), содзю гори (приспособление для перегонки) и различные ангари (глиняные горшки) для приготовления традиционного соджу Знаменитый ремесленник Пак Джэ Сео Андонг соджу

Происхождение соджу восходит к 13 веку Корё, когда левантийская техника дистилляции была представлена ​​на Корейском полуострове во время вторжения монголов в Корею (1231–1259), юаньскими монголами, которые переняли технику извлечения арак у персов во время их вторжений в Левант, Анатолия и Персия. Винокуренные заводы были расположены вокруг города Кэгён, тогдашней столицы (нынешний Кэсон ). В окрестностях Кэсона соджу до сих пор называют арак-дзю (아락 주). Андонг соджу, прямой корень современных южнокорейских сортов соджу, зародившихся как домашнее спиртосодержащие напитки появились в городе Андон, где в то время располагалась база материально-технического снабжения Юань Монгол.

Соджу традиционно производят путем перегонки спирта из сброженных зерен. Рисовое вино для дистиллированного соджу обычно ферментируется в течение примерно 15 дней, а процесс дистилляции включает кипячение отфильтрованного зрелого рисового вина в соте (котле), покрытом соджу гори (двухэтажный дистилляционный прибор с труба). В 1920-х годах на Корейском полуострове существовало более 3200 пивоварен соджу.

Соджу относилось к дистиллированному напитку с крепостью 35% до 1965 года, когда появилось разбавленное соджу с крепостью 30%, когда правительство Южной Кореи запретило традиционную дистилляцию. соджу из риса, чтобы уменьшить нехватку риса. Вместо этого соджу было создано с использованием высокодистиллированного этанола (95% ABV) из сладкого картофеля и тапиоки, который был смешан с ароматизаторами, подсластителями и водой. Конечные продукты продаются под различными торговыми марками соджу. Единый поставщик (Корейская компания по поставкам этанола) продает этанол всем производителям соджу в Южной Корее. До конца 1980-х годов сахарин был самым популярным подсластителем, используемым в промышленности, но с тех пор он был заменен на стевиозид.

. Хотя запрет был снят в 1999 году, дешевое соджу по-прежнему производится. сюда. В разбавленном соджу наблюдается тенденция к снижению содержания алкоголя. Крепость 30% упала до 25% к 1973 г. и до 23% к 1998 г. В настоящее время соджу с крепостью менее 17% широко доступны. В 2017 году обычная бутылка разбавленного соджу объемом 375 миллилитров (13,2 имп. Жидких унций; 12,7 американских жидких унций) продавалась по цене ₩ 1700 (приблизительно 1,69 долларов США) в супермаркетах и ​​магазинах шаговой доступности, и за ₩ 4000–5000 (примерно $ 3,99–4,98) в ресторанах.

С 1999 года в некоторых регионах возобновили дистилляцию соджу из злаков. Традиционные ручные работы Андонг соджу имеет крепость около 45%. Hwayo (화요) — это бренд с пятью различными смесями, составляющими диапазон крепости от 17% до 53%.

В 2000-х годах соджу стало доминировать на мировом рынке спиртных напитков. Jinro soju был самый продаваемый спиртной напиток в мире более десяти лет. Два других бренда соджу, Chum Churum и, представленные в топ-10, а также три других бренда соджу присутствуют в 100 лучших мировых брендах алкогольных напитков 2016 года.

Фруктовый соджус производится с тех пор. 2015. Когда коктейль был впервые представлен в Корее, он был впервые сделан для вкуса фруктового экстракта или сока с добавлением соджу. Впервые соджу, которое даже не является соджу, стало большой тенденцией.

Этикет

Самое важное правило питьевого этикета в корейском языке: самый молодой человек группа наливает напитки своим старейшинам. Это касается не только возраста, но и иерархии внутри компании. При наливании алкоголя следует использовать обе руки, при приеме алкоголя обеими руками также следует держать стакан.

Соджу за пределами Кореи

Корея

Есть количество брендов соджу непосредственно за пределами Корейского полуострова для этнического корейского населения, и большинство из них используют рис в качестве основы, поскольку его цена значительно ниже, чем в Южной Корее. Соджу из Северной и Южной Кореи от таких фирм, как Jinro, также импортируется.

Канада

В отношении алкогольных напитков в Канаде действуют правила, которые варьируются от провинции к провинции. В Онтарио провинциальный Совет по контролю за алкоголем Онтарио (LCBO) продает соджу, но не во всех торговых точках. LCBO продает переменное количество различных видов соджу, обычно в системе постоянно присутствуют три или четыре разных бренда. Не во всех местах LCBO есть соджу, поскольку LCBO ввела онлайн-заказ в 2016 году, его можно заказать с доставкой на дом в любой точке провинции. Его продают почти все корейские рестораны с лицензией AGCO на продажу спиртных напитков.

В других провинциях Канады продажа спиртных напитков может быть приватизирована или полуприватизирована. В Альберте, например, в винном магазине могут быть представлены десятки брендов Soju.

США

Законы о лицензировании спиртных напитков в штатах Калифорния и Нью-Йорк специально освобождает продажу соджу от регулирования, касающегося продажи других крепких спиртных напитков, позволяя предприятиям, имеющим лицензию на пиво / вино, продавать его, не требуя более дорогой лицензии, необходимой для других крепких спиртных напитков. Единственным условием является то, что соджу должно иметь четкую маркировку как таковое и содержать менее 25% алкоголя.

Это привело к появлению в Соединенных Штатах многих основанных на соджу эквивалентов традиционных западных смешанных напитков, обычно основанных на на водке или аналогичных спиртных напитках, таких как соджу мартини и соджу космополитический. Другим следствием этого является то, что производители подобных дистиллированных спиртных напитков из других частей Азии, таких как японские сётю, начали перемаркировать свои продукты как соджу для продажи в этих регионах.

Jinro’s Американское подразделение стало партнером корейской поп-звезды PSY для продвижения Соджу в США, а в 2013 году сотрудничало с Los Angeles Dodgers, чтобы продавать Соджу на своих играх.

Бренды

Бутылка Chamisul соджу

Jinro — крупнейший производитель соджу, на долю которого приходится половина всего белого спирта, продаваемого в Южной Корее. Соджу составляет 97% категории. Мировые продажи в 2013 году составили 750 миллионов бутылок. Самым популярным сортом соджу в настоящее время является Chamisul (참이슬 — буквально означает «настоящая роса»), соджу с четырехкратной фильтрацией, производимое Jinro, но недавно Cheoeum-Cheoreom (처음 처럼, букв. «Как первое») время ») Lotte Chilsung (롯데 칠성) и Good Day (좋은 데이) из Muhak (무학) увеличивают свою долю рынка. Однако популярность брендов зависит от региона. В Пусане C1 Soju (시원 소주) — местный и самый популярный бренд. Ипсаеджу (잎새주 — «листовой спирт») популярен в регионе Чолла-Намдо. В Тэгу Метрополия есть собственный производитель соджу, Кумбокджу, с популярным брендом Чам (참). Дальше на север в той же провинции Андонг Соджу — один из немногих оставшихся в Корее брендов соджу, где производят традиционную дистилляцию. В Особой самоуправляющейся провинции Чеджу-до, Халласан Соджу является наиболее распространенным брендом, названным в честь главной горы острова Mt. Халла. Кроме того, есть пюреун-бам (푸른 밤 / значение: синяя ночь), сделанный Чеджу-соджу. В Кёнсан-Намдо и Ульсан наиболее популярным является Добрый день (хангыль : 좋은 데이), созданный Мухаком в Чханвон. Однако, как только человек пересекает границу от Ульсана на севере до Кёнджу в Кёнсан-Пукто, становится практически невозможно купить Белое Соджу, а самое популярное торговые марки: Чамисул и Чам. С 2015 года новые тенденции соджу включают фруктовое соджу и игристое соджу, которые становятся все более популярными в Корее.

На рынок выходят новые американские производители. Некоторые из них, такие как West 32 Soju, с начальным проникновением на такие крупные рынки, как Нью-Йорк, достигли критического успеха: West 32 Soju выиграла золотую медаль на Международном конкурсе алкогольных напитков в Нью-Йорке в 2017 году.

Новое натуральное вино Дистиллированное в Германии соджу под названием ISAE также выходит на рынок соджу премиум-класса. Он перегоняется в соответствии с Законом Германии о чистоте (the Reinheitsgebot ) для зерновых спиртов 1789 года и использует 100% региональную озимую пшеницу и органический рис.

Потребление

Южная Корея занимает первое место в мире по потреблению крепких напитков.

Хотя пиво, виски и вино набирают популярность в последние годы, соджу остается одним из самых популярных алкогольных напитков. напитки в Корее из-за их доступности и относительно невысокой цены. В 2004 году в Южной Корее было выпито более 3 миллиардов бутылок. По оценкам, в 2006 году средний взрослый кореец (старше 20 лет) выпил 90 бутылок соджу в течение этого года. В 2014 году сообщалось, что южнокорейцы пьющего возраста потребляли в среднем 13,7 стопки спирта в неделю; показатель для России, находящейся на втором месте, составил 6,3. Для сравнения, потребление в США составляло 3,3 стопки, в Канаде — 2,5, а в Великобритании — 2,3 стопки.

Коктейли

«соджу-кола», приготовленная путем плавления соджу поверх колы с помощью салфетки

Хотя соджу традиционно употребляется в чистом виде, в некоторых коктейлях и смешанных напитках соджу используется как базовый спирт. Пиво и соджу можно смешать, чтобы получить somaek (소맥), портманто слов соджу и maekju (맥주 пиво). Также можно заказать ароматизированное соджу. Также популярно смешивать фрукты с соджу и пить его в «густой» форме. Другим очень популярным соджу со вкусом является йогурт соджу (요구르트 소주), который представляет собой комбинацию соджу, йогурта и лимонно-лаймовой соды.

A poktan-ju (폭탄주) («напиток бомбы») состоит из рюмку соджу, упавшую в пинту пива (аналогично варщику ); пьется быстро. Это похоже на японское сакэ бомба.

. Соджу иногда ошибочно называют чхонджу (청주), корейское рисовое вино. Содзю, производимое серийно, также ошибочно принимают за китайский байцзю, зерновой ликер, и сётю, японский ликёр.

См. Также

• Андонг соджу
• Корейские алкогольные напитки
• Рисовое вино
• Корейская кухня
• Корейское пиво
• Байджу
• Сёчу
• Авамори

Ссылки

Внешние ссылки

На Викискладе есть материалы, связанные с Соджу.

Искать соджу в Викисловаре, бесплатный словарь.

• Популярные спирты из Кореи

Со́джу (кор. 소주, 燒酒) — традиционный корейский алкогольный напиток. Объёмная доля спирта может составлять от 20 % до 45 % (наиболее популярный вариант 20 %). Изготавливается в основном из сладкого картофеля или из зерна. Представляет собой прозрачную жидкость с характерным запахом спирта, сладковатую на вкус.

В Корее является основным алкогольным напитком и возведён в ранг одной из местных достопримечательностей. В Южной Корее существует музей соджу.

История

Впервые соджу появилось около 1300 года во время монгольского вторжения в Корею. Монголы принесли с собой технологию дистилляции, которую в свою очередь переняли от персов во время походов в Центральную Азию.

С 1965 по 1991, в качестве меры по уменьшению расхода риса, правительство Южной Кореи запретило традиционный метод перегонки соджу из чистого зерна. Соджу стали делать путём разведения этилового спирта и добавления ароматизаторов (фруктоза и др.). Значительная часть марок соджу, производимых в настоящее время, делаются именно таким способом. Южнокорейское государство регулирует процент производимого путём разбавления соджу на уровне не более 35 % от общего количества.

В настоящее время соджу — главный алкогольный напиток как в Южной, так и в Северной Корее. В Южной Корее в 2004 году было потреблено более 3 миллиардов бутылок соджу. Кроме того, один из брендов соджу — южнокорейский Jinro, является лидером среди алкогольных брендов в мире по объёмам продаж. В 2008 году было продано 75,99 миллионов кейсов этого напитка^[1]. Более 90 % продукции Jinro продаётся в Южной Корее.

Изготовление

Чистое соджу

Основным сырьём при производстве соджу является сладкий картофель и зерновые культуры — рис и пшеница. Технологический цикл производства соджу включает в себя несколько этапов:

• на первом этапе сырьё размалывают и отжимают;
• на втором этапе приготавливается брага — размолотое и отжатое сырьё хранится в специальных сосудах, где постепенно накапливает этиловый спирт;
• третий этап — это непосредственно перегонка браги в готовый продукт.

Соджу фильтруется через древесный уголь, изготовляемый из бамбука определённого (для оптимального процесса) сорта и возраста.

Употребление

Разбавляют соджу обычно спрайтом, тоником или сиропом. Различные вкусовые добавки и ароматизаторы добавляют вкусу соджу лимонный, дынный, арбузный оттенки.

Соджу редко добавляют в коктейли, однако в последнее время это стало распространённой практикой.

Среди мужчин популярен напиток поктанджу — он представляет собой стопку соджу, опущенную на дно кружки с пивом. Пьётся залпом. Более крепкий аналог — сусо поктанджу — в большой бокал соджу ставится небольшая стопка с пивом.

Корейский этикет

• Соджу разливается в небольшие стеклянные стопки. Обычной закуской являются блюда из мяса или рыбы.
• Наливать соджу принято двумя руками. Наливать напиток самому себе — дурной тон.
• Пить соджу принято небольшими глотками, осушая рюмку за несколько раз
• Стакан никогда не пьют до дна — когда в стакане остаётся немного напитка, он наполняется вновь.
• Более молодые корейцы не пьют соджу перед старшими. Сидя за одним столом, следует отвернуться и только после этого приложиться к стакану. Другое поведение является признаком неуважения.

См. также

• Макголи
• Корейская кухня

Примечания

Ссылки

• Джинро соджу (англ.)
• Андонское соджу (кор.)
• Фотографии
• Музей соджу
• Коктейль из соджу

Алкогольные напитки
Высокоалкогольные (66—96 %)	Абсент • Спирт • Первач • Штро
Крепкие (31—65 %)	Авамори • Аквавит • Арак • Арманьяк • Бальзам • Биттер • Боровичка • Бренди • Бумбо • Буха • Виски • Водка • Граппа • Джин • Дивин • Зубровка • Кальвадос • Кашаса • Киршвассер • Клековача • Коньяк • Крамбамбуля • Крупник • Ликёр • Маотай • Мескаль • Мараскин • Метакса • Настойка • Орухо • Палинка • Писко • Ракия • Ракы • Ром • Самбука • Самогон • Сливовица • Старка • Текила • Узо • Фернет • Чача • Шнапс
Среднеалкогольные (9—30 %)	Вино • Глинтвейн • Глёг • Грог • Крюшон • Ликёр • Медовуха • Мёд • Наливка • Пачаран • Пунш • Саке • Сангрия • Сётю • Соджу • Туак (рисовый)
Слабоалкогольные (1,5—8 %)	Алкопоп • Боза • Брага • Кумыс • Перри • Пиво • Пульке • Сидр • Тесгуино • Тодди • Чайный гриб

Soju (소주) является дух произрастающих в Корее . Большинство современных брендов соджу родом из Южной Кореи .

Его традиционно делают из риса , но большинство основных брендов дополняют или даже заменяют рис другими источниками крахмала, такими как картофель , пшеница , ячмень , сладкий картофель или тапиока ( по-корейски дангмил ). Соджу имеет светлый цвет и содержание алкоголя , как правило , находится в диапазоне от 20% до 45%, 20% являются наиболее распространенной.

Этимология

Этимологически слово «Соджу» могло происходить от корейского произношения китайского烧酒/燒酒, shāoji , что буквально означает «нагретый алкоголь», то есть дистиллированный, оно также похоже на японский алкоголь: Shōchū (焼 酎^? ) Букв . «Самогон», первый символ焼и синдзитай кандзи версия китайского характера燒, ранее также используется в японском языке и с той же китайской этимологии нагретый или вареной, второй символ酎, Zhou однако означает сильную или двойной ферментации вино ).

Соджу в Корее

Soju была первой перегонке в конце XIII — ^го  века во время войны между Монголией и Королевством Коры , Кореей сегодня. В монголах узнали от персов перегонки из арака , во время вторжения на Ближнем Востоке около 1256; Затем техника была доставлена ​​корейцам, и винокурни начали работать недалеко от города Кэсон ( 개성 ). Действительно, в этом городе соджу известно как арак-дзю ( 아락 주 ).

С 1965 по 1991 год ощущалась нехватка риса, и корейское правительство пыталось уменьшить этот дефицит, запретив традиционную прямую перегонку соджу из ферментированных зерен. Вместо этого дистиллированный этанол смешивали с водой и ароматизаторами .

Хотя эпоха запретов прошла, дешевое соджу по-прежнему производится таким способом. Правительство Кореи ограничивает содержание алкоголя в разбавленном соджу до 35%. Некоторые регионы вернулись к производству соджу путем традиционной дистилляции, при которой производится дистиллированное соджу . Сочж исходя из Андонга является наиболее известным; это 45%.

Бренды

Крупнейшим производителем соджу является бренд Jinro , который в 2007 году продал 72 миллиона ящиков.

Самый популярный сорт соджу — это соджу, которое называется чамисул ( 참 이슬 , буквально «настоящая роса»). Однако популярные бренды различаются в зависимости от местоположения. В Пусане , Siwon соджа ( [시원 소주 ) является местным и самым популярным брендом. В регионе Тэгу есть собственный завод по производству соджу, Kumbokju, который производит бренд Charm ( 참 ).

Этикетка

Соджу обычно пьют группами во время еды. Наливать соджу в свой собственный стакан — противно местным обычаям. принято, чтобы кто-нибудь другой подал их напиток за столом, чтобы поддерживать дух товарищества.

В корейской культуре использование обеих рук для предложения и получения чего-либо считается актом уважения. Поэтому, если стакан должен подавать начальник, получатель должен держать стакан обеими руками. Точно так же бутылку следует держать обеими руками, когда алкоголь подается начальнику.

При подаче напитка принято держать бутылку в правой руке, касаясь левой рукой предплечья или локтя. Это особое положение, которое также встречается в монгольской традиции, имеет своим происхождением факт удерживания рукава своего ханбока, чтобы он не касался стола или пищи. Точно так же, когда кого-то обслуживают, принято класть стакан в левую руку и держать его правой рукой.

Корейцы часто приглашают на «  сухое дно  », в корейском geonbae ( хангылите  : 건배  ; Hanja  :乾杯, лит сухого стекла , выражение китайского происхождения , которая также находится на японском языке); остальные гости бросают вызов выпить одним глотком. Стакан следует наполнять только в том случае, если он пустой. Не наполнять пустой стакан гостя — это грубо.

Другое правило применяется, когда обедают с гостем старше или выше в социальной иерархии. После этого самый маленький гость обычно поворачивается, чтобы выпить.

Смотрите также

• Рисовый спирт  :
  • сётю Японский
  • Baijiu китайский
  • makkolli Корейский

Примечания и ссылки