Соус блю чиз как пишется

Сегодня у нас соус с “благородной” плесенью, благодаря сыру дор блю. Мы дадим вам 15 пошаговых рецепта этого соуса и расскажем про маленькие хитрости в его приготовлении.

Чтобы не повторяться в рецептах, отметим 3 важных момента:

• голубой сыр можно брать любого сорта, главное – чтобы его вкус нравился (большинству людей по душе дорблю и горгонзола – их плесень наименее «резкая»);
• если для рецепта требуется молоко – то хотя бы 3,5% жирности;
• любые молокопродукты (сметана, сливки, йогурт) должны быть от 10% до 20% по жирности.

Классический рецепт

По этому рецепту можно приготовить блю чиз как в ресторане. Большинство заведений стараются сделать вкусы своих блюд уникальными и вносят изменения в рецептуру, но соуса дор блю это не касается. Его рецепт чаще всего не меняют.

Состав:

• крем-фреш (или сметана) – 100 г;
• голубой сыр – 150 г;
• лаймовый сок – 10 мл;
• соль и белый перец – по вкусу.

Рецепт:

1. Приправить сметану солью и перцем (только белым). У многих производителей сам сыр солоноват, поэтому с солью стоит обращаться аккуратно. Перемешать.
2. Мелко (буквально в труху) нарезать сыр. Смешать с соком лайма. Подойдет и лимонный, но тогда надо взять вдвое больше сока.
3. Соединить сметану с сыром и еще раз хорошо перемешать.

Крем-фреш – это классическая основа для соуса, использующаяся во Франции. Чтобы соблюсти полностью оригинальный рецепт, придется долго искать такой продукт в российских магазинах.

Но его с успехом заменяет сметана – вкус получается практически идентичным.

Горячий рецепт

Изначально соус из голубого сыра появился именно в виде этого простейшего рецепта, и многие американцы до сих пор готовят его дома именно так.

Состав:

• сливки – 200 мл;
• голубой сыр – 70 г.

Рецепт:

1. Разогреть сливки в сотейнике.
2. Нарезать или раскрошить руками кусочек сыра. Всыпать к сливкам.
3. Убавить огонь до минимума. Непрерывно помешивать, пока смесь не станет однородной.
4. Когда сыр расплавился – выключить газ. Жирные сливки к тому моменту уже будут достаточно густыми.

Соус можно подавать в горячем или холодном виде. Это зависит от блюда – если оно горячее, то и соус лучше не остужать. А к холодным закускам лучше подходит блю чиз из холодильника.

Блю чиз с укропом и чесноком

Любители чесночного соуса по достоинству оценят этот рецепт соуса. Много добавлять не придется – такие нежные ингредиенты, как сыр и сметана, пропитаются чесночным ароматом даже от маленького зубчика.

Состав:

• сметана – 100 г;
• голубой сыр – 80 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• укроп – 2 веточки;
• соль и перец.

Как сделать:

1. Измельчить чеснок любым способом.
2. Помельче нарезать укроп. Соединить с чесноком, солью и перцем в ступке и растолочь до состояния кашицы.
3. Смешать полученную смесь со сметаной в посудине с крышкой.
4. Натереть сыр на мелкой терке. Добавить к остальным ингредиентам и перемешать.
5. Накрыть всё крышкой и дать «отдохнуть» 10-15 минут.

Советуем готовить этот соус с сыром дор блю!

Сливочный соус блю чиз

Соус блю чиз со сливками получается достаточно густым, чтобы использоваться как дип. Такой соус не выливают на блюдо, а оставляют в порционной тарелочке, куда обмакивают кусочки блюда во время еды.

Его также можно использовать как соус для фондю. Это не самый простой способ приготовить соус блю чиз дома, но один из самых вкусных.

Состав:

• сливки (лучше 33% жирности) – 150 мл;
• голубой сыр – 80 г;
• укроп – 2 веточки;
• лимонный сок – 10 мл;
• вустерширский соус – 1 ч. л.;
• соль, сушеный чеснок, перец.

Рецепт:

1. Охлажденные (это важно) сливки взбить миксером до состояния пены. Добавить лимонный сок и взбить еще 20 секунд.
2. В отдельной емкости смешать вустерширский соус с солью и перцем.
3. Медленно влить соус в сливки, постоянно размешивая.
4. Измельчить сыр на терке и добавить к остальным ингредиентам. Размешать осторожно, чтобы сливочная пена не оседала.
5. Добавить укроп, приправить сушеным чесноком по вкусу. Перемешать и сразу подавать.

С двумя видами сыра

Этот рецепт понравится тем, кто не в восторге от чистого вкуса сыра с голубой плесенью. Сливочный сыр в составе призван сбалансировать соус, сделать его менее пикантным.

Состав:

• голубой сыр – 100 г;
• сливочный сыр (любой мягкий сорт) – 120 г;
• молоко – 90 мл;
• укроп – 3 веточки;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль и перец.

Рецепт:

1. Залить сливочный сыр молоком и протереть до однородного состояния. Иногда может понадобиться блендер, но чаще мягкий сыр легко растереть и ложкой.
2. Выдавить в смесь половинку лимона. Сок можно заменить яблочным или виноградным уксусом.
3. Добавить соль с перцем и перемешать.
4. Натереть помельче голубой сыр и высыпать к остальным ингредиентам.
5. Добавить в качестве украшения измельченный укроп. Тщательно перемешать.

На молоке с луком

Луковый блю чиз – это отличный рецепт приготовления соуса на огне. Масло в рецепте может быть любым, начиная от сливочного и заканчивая оливковым.

Состав:

• голубой сыр – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• масло – 30 г;
• молоко – 250 мл;
• мука – 1 ст. л. (с небольшой горкой);
• чеснок – 2 зубчика;
• укроп – 3 веточки.

Как приготовить:

1. Нарезать лук как можно мельче.
2. Разогреть в сковороде масло. Высыпать туда лук и обжаривать на маленьком огне, пока не размягчится (полная готовность не нужна).
3. Увеличить огонь до среднего. Добавить муку и хорошо перемешать. Обжаривать до золотистости.
4. Помешивая, влить молоко. Довести будущий соус до кипения.
5. Добавить соль и перец. Перемешать и сразу убрать с плиты.
6. Мелко накрошить сыр, пока соус остывает (примерно до 60°C). Также измельчить чеснок и укроп.
7. Смешать все ингредиенты и оставить соус до полного остывания.

Попробуйте его в качестве соуса для картошки фри и вы не пожалеете!

Блю чиз с мятой

Чтобы приготовить мятный блю чиз в домашних условиях, понадобится плита. В холодном виде этот соус готовить бесполезно – тогда аромат мяты не раскроется, и соус будет обычным по вкусу.

Нажмите сюда и узнайте про другие соусы с мятой!

Ингредиенты:

• голубой сыр – 100 г;
• сливки – 250 мл;
• мука – 5 г;
• мята – от 5 до 7 листиков;
• соль, перец, сахар.

Рецепт:

1. Обжарить муку до золотистого цвета на небольшом количестве масла.
2. Влить к муке сливки, размешать и готовить на среднем огне, пока смесь не подойдет к закипанию. Кипятить не нужно – как только появятся первые пузырьки, стоит убрать сковородку с плиты.
3. Измельчить сыр и высыпать в сливки. Перемешать, пока масса не станет однородной.
4. Добавить щепотку сахара, соль и специи по вкусу.
5. Измельчить мятные листики и добавить в соус, пока он еще горячий. Перемешать и дать настояться около 20 минут.

Сахар в этом рецепте можно заменить медом. А вообще он не обязателен – хорошо сочетается с мятой, но это дело вкуса.

С ворчестером

Вустерширский соус продается далеко не в каждом магазине. Но если его удалось найти – это прекрасный повод приготовить блю чиз по нестандартному рецепту.

Состав:

• голубой сыр – 150 г;
• сметана – 200 мл;
• вустерширский соус – 1 ст. л.;
• майонез – 100 мл;
• винный уксус (лучше белый) – 0,5 ч. л.;
• горчичный порошок – 0,5 ч. л.;
• соль, перец, сушеный чеснок.

Рецепт:

1. Смешать в глубокой емкости сметану и майонез.
2. Добавить горчицу, чеснок, соль с перцем и перемешать еще раз.
3. Влить уксус и ворчестер.
4. Размять голубой сыр и добавить к будущему соусу.
5. Взбить блендером (или просто хорошо перемешать). Убрать в холодильник на 15 минут.

Майонез в этом рецепте можно заменить кефиром или не использовать вообще. Еще лучше сделать домашний майонез. А если нравится вкус ворчестера – его можно добавлять и больше, вплоть до 3 ст. л.

С авокадо

Чтобы сделать густой соус-дип блю чиз – можно использовать авокадо. Этот фрукт позволяет загустить соус без нагревания на плите, а пикантный вкус сыра никуда не девается.

Нам понадобится:

• голубой сыр – 50 г;
• авокадо – 1 шт;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• соль и перец.

Рецепт:

1. Очистить авокадо от кожуры. Нарезать мелкими кубиками.
2. Измельчить луковицу.
3. Сыр размять руками или продавить с помощью вилки.
4. Поместить все ингредиенты в блендер. Добавить лимонный сок и специи.
5. Взбить до состояния однородного пюре.

Такая разновидность блю чиз подходит не только к основным блюдам, но и к сухим закускам (чипсы, сухарики, луковые кольца и т. д.), как используют  соус гуакамоле.

Со сметаной

В классическом рецепте используются сливки, но сметанный соус блю чиз тоже получается очень вкусным. Его готовят по-разному, а один из лучших способов представлен в этом рецепте.

Состав:

• голубой сыр – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• майонез – 20 г;
• горчица – 20 г;
• лайм – 0,5 шт.;
• базилик – 4 листика;
• соль.

Рецепт:

1. Измельчить базилик и выложить на дно глубокой емкости.
2. Добавить к базилику сметану с майонезом и горчицей. Горчицу можно брать и острую, и американскую – зависит от личных предпочтений.
3. Измельчить на терке голубой сыр и лаймовую кожуру. Кожица сделает соус более красивым, но если ее горечь не по душе – можно вместо этого просто выжать сок.
4. Тщательно смешать все компоненты.

Сметана и картошка это, как брат и сестра. Попробуйте добавить этот соус к картофелю по-деревенски, но тогда добавьте щепотку тертого мускатного ореха.

Блю чиз с йогуртом

Один из традиционных рецептов блю чиз основывается не на сметане или сливках, а на несладком йогурте. Готовится соус по этому рецепту очень легко.

Состав:

• голубой сыр – 200 г;
• йогурт – 200 мл;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• соль и белый перец.

Рецепт:

1. Измельчить сыр на терке (или размять вручную).
2. В мисочке смешать йогурт с соком.
3. Смешать компоненты, приправить солью и перцем.
4. Настоять около 20 минут в холодильнике.

С лимонным соком

Сырный соус блю чиз часто включает в себя сок лимона или лайма – этот ингредиент фигурирует во множестве рецептов. Но если хочется, чтобы цитрусовая кислинка явно ощущалась – стоит выбрать именно этот способ.

Состав:

• голубой сыр – 200 г;
• сметана – 300 г;
• лимонный сок – 3 ст. л.;
• укроп – 3 веточки;
• соль.

Рецепт:

1. Размять вилкой (либо натереть на мелкой терке) голубой сыр. Смешать со сметаной.
2. Измельчить укроп. Добавить к будущему соусу и смешать.
3. Влить сок лимона. При необходимости сбалансировать вкус солью.
4. Еще раз размешать и убрать в холодильник на 20 минут.

Блю чиз с майонезом

Майонезный блю чиз можно готовить разными путями – вплоть до того, чтобы просто добавить несколько ложек майонеза в традиционный рецепт. Но мы предлагаем оригинальный способ, которым часто пользуются американцы.

Состав:

• голубой сыр – 50 г;
• майонез – 100 мл;
• молоко – 300 мл;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• сливки (обезжиренные) – 3 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• вустерширский соус – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• соль и перец.

Рецепт:

1. Нашинковать лук помельче. Измельчить чеснок в давилке.
2. Продавить сыр вилкой. Добавить к нему сметану с майонезом, взбить в блендере (или венчиком).
3. Непрерывно размешивая, влить сначала сливки, а за ними молоко.
4. Добавить в будущий соус лук с чесноком. Можно использовать свежие или обжарить – по своему вкусу.
5. Ввести вустерский соус, сок лимона и специи. Всё перемешать.

В отличие от других рецептов, в этом используются обезжиренные сливки. Это нужно, чтобы сбалансировать жирность майонеза. Но вы сами можете приготовить полезный майонез.

С добавлением вина

Белое вино выгодно оттеняет вкус сыра с плесенью. Поэтому его традиционно используют как закуску к вину, а еще – добавляют в сырные соусы. Особенно популярен этот рецепт во Франции.

Состав:

• белое вино (сухое или полусухое) – 120 мл;
• голубой сыр – 170 г;
• сливочное масло – 50 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• зеленый лук – 30 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• тимьян (или укроп) – 2 веточки;
• соль и перец.

Рецепт:

1. Растопить в сотейнике масло. Добавить мелко нарезанный чеснок и готовить около 2 минут.
2. Мелко накрошить лук. Добавить к маслу с чесноком, посыпать солью и перцем. Хорошо размешать.
3. Влить вино. Выдавить сок из половинки лимона. Еще раз перемешать.
4. Проварить 10 минут. Потом – убрать с плиты и остудить.
5. Охлажденную смесь пропустить через блендер (или немного взбить венчиком).
6. Добавить измельченные сыр и зелень. Снова взбить, пока комочки не растворятся.

Блю чиз а-ля бешамель

Оригинальный способ приготовить соус блю чиз своими руками – включить голубой сыр в состав традиционного соуса бешамель. Сочетание получается просто невероятно вкусным!

Состав:

• голубой сыр – 100 г;
• молоко – 200 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• мука – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок;
• соль и перец.

Рецепт:

1. Измельчить сыр и укроп.
2. Растопить масло в сотейнике на слабом огне.
3. Всыпать муку и немного помешать. Сразу же тонкой струйкой влить молоко, постоянно размешивая венчиком.
4. Добавить измельченный голубой сыр. Продолжать размешивать, чтобы молоко и мука не подгорали.
5. Добавить к соусу укроп и соль с перцем. Еще раз перемешать ложкой и сразу убрать с плиты.

Такой соус перед подачей лучше остудить до комнатной температуры. Хотя многим он нравится именно в горячем виде.

Кстати муку можно использовать рисовую, кукурузную или любую другую более полезную. Но она нужна здесь, соус с мукой будет более густым.

С чем подавать

Готовый соус блю чиз отлично сочетается с множеством блюд. Его можно использовать без ограничений, экспериментируя с разными продуктами. Но традиционно соус подают с:

• любыми блюдами из мяса (особенно хорош он с птицей, в том числе – с крылышками в панировке);
• рыбными котлетами, жареной и запеченной рыбой, особенно хорош лосось;
• морепродуктами-мидии, креветки и морской коктейль;
• мясными субпродуктами (печень, сердце и т. п.);
• овощами, приготовленными на сковороде или открытом огне;
• обычная отварная куриная грудка в сочетании с этим соус, превращается в ресторанное блюдо;
• спагетти и все виды пасты;
• снеками (тосты, чипсы, кольца лука или кальмара в панировке, сухарики, гренки).

В США, особенно в южных штатах, повсеместно используют соус с дор блю для начос и как соус для бургера.

Одно уточнение – чтобы соус стал, как дип соус и подходил к снекам или овощному крудите, его надо загустить чуть сильнее, чем для мяса или рыбы. Для этого придется взять сметану или сливки пожирнее.

А еще – блю чиз можно намазывать на бутерброды вместо масла. Если добавить больше сыра и меньше сметаны, получится пастообразная смесь, которую удобно мазать ножом. Такие бутерброды очень хороши с томатами и зеленью.

Полезные советы и хитрости

Несколько советов, относящихся к соусу из голубого сыра:

1. Хотя для соуса нужны достаточно жирные сливки и сметана (не меньше 10%) – переборщить тоже нельзя. Если жирность молокопродукта будет больше 30%, то в сочетании с высокой жирностью сыра соус получится невкусным.
2. Если по итогу соус блю чиз всё же оказался слишком жирным, его можно взбить в блендере до вспененного состояния. Это сильно улучшит вкус.
3. При приготовлении можно сэкономить, если подмешать к голубому сыру любой другой с нейтральным вкусом (сливочный или рассольный). Главное – чтобы сорта с плесенью было не меньше 50% от общего объема. Тогда вкус соуса не изменится.
4. Чтобы уменьшить калорийность соуса блю чиз, сметану или сливки в любом рецепте можно заменить молоком. Придется проварить соус с небольшим количеством муки, чтобы молоко загустело, но на вкусе это никак не отразится.

Морфемный разбор слова:

Однокоренные слова к слову:

Соус блю чиз

Пропустите страницу, если сыры с голубой плесенью не находятся среди ваших гастрономических приоритетов. Основу соуса блю чиз составляет именно такой продукт: из категории изысканных закусок. Мягкие, жирные и шелковые по текстуре, медленно тающие, но с резким и уверенным привкусом Рокфор, Горгонзола, Вальмонт, Дорблю, Монтаньоло, Квибилле и другие, пронизанные вкраплением темной плесени, в большей или меньшей степени, но должны быть любимы. Иначе, рецепт стопроцентно разочарует.

Ну, а те, кто приветствует упомянутые выше сыры, может расширить список кулинарных открытий соусом блю чиз. Без термической обработки (жарки-варки-парки) и загустителей типа муки, крахмала, яичных желтков, смесь схожа с дипами — густая, в меру плотная и легко поддевается лепешками, брусками корнеплодов, стеблями сельдерея и всем, что вы обмакнете.

Домашний соус блю чиз вкусен не только с холодными блюдами, сырыми овощами, зеленью, салатными листьями, но и с горячими: рыбой, мясом, запеченным картофелем по-деревенски. Указанные пропорции не догма, придерживайтесь основного списка ингредиентов и смело экспериментируйте. Как и при всяком поварском деле, поощряются творческий подход и личный опыт.

Ингредиенты

Приготовление

В моем примере сыра по весу в два раза меньше сметаны, но соотношение легко изменить — все зависит от желания кулинара. Чтобы аромат не был слишком насыщенным, отталкивающим с первой пробы, а чувствовалась умеренность, деликатность, с плесенью осторожничаем. На коровьем или козьем молоке, но такие сыры всегда нежные, податливые, их можно размазать. Поэтому крошим, разминаем вилкой или продавливаем через терку. Важно, измельчить брусок до мелких комков.

Добавляем свежую сметану с высоким процентом жирности — да, калории на месте. Необходимы густота, устойчивость, соус блю чиз не должен быть жидким, растекающимся и легким. На всякий случай, если хотите использовать майонез, то выйдет нечто другое. Советую не заменять. Для нежного сливочного “оттенка” важны качественные кисломолочные продукты от надежных продавцов-производителей.

Следующий обязательный компонент — чеснок. В иное время года берем сухой, сформированный, зрелый, а в сезон первого урожая — молодой/ранний. Снимаем верхнюю оболочку и пропускаем через пресс или мелко-мелко рубим чесночные зубки, такие сочные, крепкие. Остроту регулируем самостоятельно, кому-то достаточно одного зубца, кому-то и тремя не обойтись. Кроме того, сгодится и сушеный молотый чеснок.

Бросаем щепотку соли. Тут выбор опять — произвольный. У меня в припасах нашлась розовая гималайская, очень-очень мелкая. Желаете, приправьте морской, даже крупные кристаллы запросто истолочь в пудру.

В паре с солью кладем молотый острый перец: белый, черный или смесь перцев. Пряные травы, азиатские специи здесь не нужны, но не следует вовсе отказываться от перичного аромата. Пробуйте, подбирайте степень остроты под себя, под конкретный сорт сыра.

Последний незаменимый и нужный для баланса ингредиент — лимон (или лайм). Выдавливаем сок кислого цитруса, две-три столовые ложки, не меньше. Калорийный, жирный состав лучше всего уравновешивает лимонный фреш.

Вот и весь процесс! Перемешиваем все слои, снизу доверху, перед подачей непременно снимаем пробу, приправляем тем, чего не хватает. Возможно, недостаточно соли, остроты чеснока или перца, цитрусовой тонизирующей кислоты, специфики сыра с голубой плесенью или нежности сметаны. Вносите коррективы по ходу.

Подаем домашний соус блю чиз без промедления, сразу после готовки — например, с горячей картошкой по-селянки (по-деревенски) или с нарезкой из свежих овощей, зеленью. Самая обычная еда под каплей блю чиза становится объедением. Приятного аппетита и нескучного рациона!

Источник

Как приготовить американский соус Блю чиз

Те, кому нравятся сыры с плесенью, могут расширить свой список кулинарных открытий с помощью соуса из голубого сорта. Без термической обработки (жарка-варка) и без таких загустителей, как мука, крахмал или яичный желток, смесь схожа с дипами — густая, умеренно плотная и легко черпается лепешками, овощами, стеблями сельдерея и всем остальным, что вы выберете.

Общие принципы приготовления

Голубой сыр хорошо сочетается с различными овощами и специями, что позволяет экспериментировать со вкусами, создавать новые рецепты, здесь собраны самые интересные и проверенные.

Соус блю чиз

Пропустите эту страницу, если сыры с голубой плесенью не входят в число ваших гастрономических приоритетов. Основу соуса блю чиз составляет именно такой продукт: из категории изысканных закусок.

Ингредиенты:

Приготовление

Домашний сырный соус блю чиз подают сразу же после приготовления — например, с горячим картофелем по-деревенски или с нарезкой из свежих овощей. Самое обычное блюдо под каплей блю чиз становится королевским пиршеством. Наслаждайтесь и забудьте о скучной диете!

Классический вариант

Когда вы видите классический рецепт соуса, вы понимаете, что нет ничего гениальней, чем изысканная простота.

Всё, что понадобится, это всего лишь:

Процесс приготовления:

На молоке с луком

Рецепт заварного сливочного соуса с белым луком. Для жарки можно использовать любое масло.

Ингредиенты

Приготовление

Рецепт с добавлением вустерского соуса

Любители неожиданных вкусов оценят этот вариант приготовления. Вустерский соус, к сожалению, трудно найти в обычном магазине, но если у вас есть возможность, обязательно попробуйте сделать одним из предложенных ниже способов.

Первый шаг — взвесить все ингредиенты:

Приготовление:

Как приготовить соус «Блю Чиз»: рецепт номер два.

Что потребуется:

Приготовление:

С сыром с плесенью и авокадо

Более густой соус позволяет использование авокадо. Этот фрукт не имеет резкого вкуса. Соус подходит не только как дополнение для горячего блюда, но и вприкуску с чипсами и сухариками.

Ингредиенты:

Приготовление:

Нежнейший со сливками

Ингредиенты:

Приготовление:

Соус «Блю Чиз» с нагреванием

Вариация сливочного соуса, который нужно подавать подогретым. Текстура очень нежная и однородная. В классическом варианте для аромата добавляется только перец и немного вустерского соуса, но вы можете также приправить специями по вашему вкусу.

Ингредиенты:

Приготовление:

С майонезом и сметаной

Ингредиенты на 4 порции

Способ приготовления:

Видео рецепт

Источник

Соус «Блю Чиз» – сырное блаженство! Рецепты ароматных соусов «Блю Чиз» с голубым сыром и чесноком, мятой, луком, на сливках, сметане, молоке

Аромат и насыщенный вкус голубого сыра раскрывает себя в этом соусе так, что соус буквально хочется есть ложками. Он подается теплым с мясом (стейками, курятиной и т.д.), крекерами или хлебом. Выбор вида голубого сыра зависит от вкуса того, кто готовит соус. Хотя качество сыра влияет на конечный вкус блюда, не нужно покупать самый дорогой голубой сыр в магазине, чтобы соус получился хорошо.

Голубой сыр делает голубым сине-зеленая плесень Penicilliom Roqueforti. Вкус сыра зависит от диеты животного, от того, было ли молоко пастеризовано, от времени и условий хранения. Например, рокфор хранится в пещерах, а стилтон в ячейках. Лучший вариант для соусов – это горгондзола, так как в этом сыре соблюден идеальный баланс сладости и остроты. Другая прекрасная альтернатива – это Bleu des Causses, у которого вкус чуть более солоновато-острый, поэтому он хорошо подходит для соусов.

Из-за природы сыра сложно заметить, когда он испорчен. Если белые части стали желтыми, а синие – зелеными, если плесень покрылась пухом или стала пахнуть аммиаком, то следует немедленно выкинуть сыр.

Соус блю-чиз достаточно калорийный. Чтобы немного снизить калорийность, можно заменить сливки сметаной.

При сочетании еды с вином обычно следуют правилу баланса и дополнения вкусов и текстур, однако голубой сыр – это одно из исключений. В классической паре портвейн и стилтон аккомпанируют друг другу так хорошо, потому что они представляют собой две противоположности: сладкое, приторное вино и соленый, пикантный сыр.

К соусу портвейн не очень подходит, так как может подавить собой вкус сыра, а вот каберне совиньон подойдет великолепно. Оно также хорошо дополнит стейк, особенно средней прожарки. Богатые сладкие нотки вина смягчают пикантность сыра.

Некоторые вариации соуса предполагают добавление алкоголя. Для этого нужно сначала растопить немного сливочного масла и поджарить на нем несколько измельченных луковиц или нарубленный шалот до мягкости. Выключить огонь. На этом этапе влить бренди, водку или виски и дать покипеть минуту. Затем подмешать сливки и немного погодя сыр. Готово!

Что касается зелени и специй, с которыми сочетается соус, то предпочтение нужно отдать толченому чесноку, розмарину, тимьяну, орегано, шалфею, зеленому луку и петрушке. Зеленый лук и петрушку лучше добавлять в конце процесса готовки.

С чем подать?

Говядина

Любые виды стейков, ребрышки, филе прекрасно подходят к соусу. Телятина, котлеты и тефтели отлично сочетаются с голубым сыром. Есть даже классическое блюдо, созданное французами, называющееся Steak au Roquefort, и его испанская версия, готовящаяся с использованием сыра кабралес.

Курица

Можно подавать соус с любыми частями курицы, даже с крылышками. А если добавить в блюдо еще и грушу, то оно станет веселым и необычным.

Свинина

Свиные отбивные или филе/вырезка. И не забыть груши!

Овощи

Паста

Макаронные изделия немного заглушают вкус голубого сыра. Но если использовать соус в больших количествах, то не будет ничего лучше пасты (равиоли с тыквой или шпинатом, ньокки), покрытой этим насыщенным соусом.

Морепродукты

Из-за того, что голубой сыр имеет такой яркий вкус, лучше держаться от него подальше, когда дело доходит до морепродуктов. Но есть некоторые рецепты, в которых соус блю-чиз используется с тунцом, улитками, мидиями, лососем и палтусом.

Общие принципы приготовления

Голубой сыр хорошо сочетается с различными овощами и специями, что позволяет экспериментировать со вкусами, создавать новые рецепты, здесь собраны самые интересные и проверенные.

Соус блю-чиз с вустерским соусом

Нежнейший со сливками

Его мягкий и нежный вкус хорошо сочетается практически с любым блюдом. Благодаря жидкой консистенции, им можно поливать макароны. Попробуйте приготовить соус из голубого сыра для пасты, если хотите сделать привычное блюдо более деликатесным.

Ингредиенты:

Приготовление:

Соус блю-чиз со сливочным сыром

Небольшое дополнение к подбору ингредиентов

Многие хозяйки не могут обойтись в подливах и приправах без зелени, пытаются разнообразить их вкус специями. Для блю чиза есть свои правила, требующие осторожного подхода к подобным экспериментам.

Если выбирать специи, с которыми гармонирует голубой сыр, то остановите свой выбор на чесноке, орегано, розмарине и шалфеи. Эти специи можно добавлять в состав, не боясь испортить блюдо. Петрушку, укроп и зеленой лука добавляют в конце готовки. Кстати, не все сорта голубого сыра легко растапливаются. Для подливы лучше брать рокфор, гранд блю, горгонзолу, дорблю.

Соус блю-чиз из йогурта

Советы:

Нога ягненка с соусом из голубого сыра

Ингредиенты (10)

сыр – 200 г

соус – по вкусу

чеснок – по вкусу

зира – по вкусу

соль морская – по вкусу

перец черный – 1 щепотка

перец чили красный – по вкусу

розмарин – по вкусу

нога молодого ягненка – 1 г

сметана нежирная – по вкусу

Показать все (10)

Соус блю-чиз с луком

Совет:

Как приготовить

Для приготовления соуса «Блу Чиз» нам необходимо взять: сметану или несладкий йогурт, голубой сыр типа «Дор блю», лимонный сок, соль, специи. В миску поместите сметану. Для приготовления соуса берите густую сметану. Если вы будете готовить соус на основе домашнего несладкого йогурта, предварительно откиньте йогурт на марлю, сложенную втрое. Из йогурта уйдет лишняя жидкость и он будет готов к использованию для соуса.

На крупной терке натрите голубой сыр. Добавьте его к сметане.

Добавьте лимонный сок. В соус добавьте соль и черный молотый перец.

Смешайте сметану с сыром и специями.

Подайте готовый соус к столу. Приятного аппетита!

Соус блю-чиз с лимонным соком

Рецепты

Традиционный соус блю чиз

Традиционная разновидность соуса содержит в своем составе кисломолочный продукт с жирностью до 30%, который французы называют крем-фреш. Многие советуют заменить этот ингредиент жирными сливками или сметаной, но вкус готового соуса будет отличаться от блюда, приготовленного традиционным способом.

К сожалению, крем-фреш не распространен в нашей стране, поэтому его сложно найти в магазинах, однако этот продукт можно приготовить в домашних условиях. Для этого жирные сливки нагревают на медленном огне до средней температуры, дают остыть и добавляют немного кефира. Во время смешивания компоненты должны быть комнатной температуры. Получившуюся смесь выдерживают около суток. По истечении необходимого времени готовый продукт приобретает густую консистенцию и кисловатое послевкусие.

Итак, чтобы приготовить традиционный соус из сыра с голубой плесенью, понадобятся следующие ингредиенты:

Соус отлично подойдет к макаронам, картофелю, мясу и рыбе.

Блю чиз с чесноком и укропом

Еще один популярнейший рецепт соуса блю чиз готовят с добавлением чеснока. Важно соблюдать меру, слишком большое количество чеснока способно затмить неповторимый вкус сыра с голубой плесенью. Достаточно двух зубчиков, чтобы приукрасить вкус популярного соуса.

Такой соус идеально сочетается с кусочками обжаренного белого или черного хлеба.

Сливочный соус Блю Чиз

Из названия соуса становиться понятно, что его готовят на основе сливок. Чтобы соус получился наиболее густым, рекомендуется использовать жирные сливки. В рецепте используется вустерский соус, который можно приобрести в магазине. Дома приготовить такую заправку возможно, однако для этого потребуется немало компонентов, которых может не оказаться под рукой.

Блю Чиз с разными видами сыра

В этом рецепте, помимо сыра с плесенью, предлагается использовать мягкий творожный сыр. Для достижения нужной консистенции будет использовано молоко, но подойдут и сливки с низким процентом жирности (не более 15%).

Мятный Блю Чиз

Этот вариант соуса называют горячим, так как его приготовление происходит на огне.

Соус блю-чиз с вином

Коротко о главном

Оригинальная заправка названа в честь главного ингредиента — голубого (blue) сыра (cheese). Несмотря на то что производством продукта в основном занимаются в европейских странах, популярность соус обрёл на западе и стал одним из любимых блюд американцев.

В базовом рецепте соуса «Блю Чиз» присутствует французский крем-фарш, но чаще ингредиент заменяют нежирной сметаной. Острую нотку добавляет белый молотый перец, но и здесь многие, отступая от правил, используют зубчики чеснока. Готовить заправку несложно, главное, не переборщить с количеством соли.

Соус блю-чиз с овощным бульоном

Классический вариант

Когда вы видите классический рецепт соуса, вы понимаете, что нет ничего гениальней, чем изысканная простота.

Всё, что понадобится, это всего лишь:

Это набор продуктов, из которых и получается уникальный соус блю чиз, его так любят американцы.

Процесс приготовления:

Соус блю-чиз а-ля бешамель

Совет:

Важные советы

Если сыра с голубой плесенью под рукой совсем немного, то можно добавить любой другой, главное — не переборщить, необыкновенный аромат и изысканный вкус голубого сыра должны преобладать.

Использовать сливки повышенной жирности стоит только в тех случаях, когда необходимо достичь пышной пены, в остальных случаях лучше использовать менее жирную основу. Не стоит забывать, что сыр с голубой плесенью — достаточно жирный продукт.

Администратор Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник

Соус Блю чиз (Blue cheese)

Оригинальный соус блю чиз готовится на основе голубого сыра, и в честь него получил свое название. Несмотря на то, что производством голубого сыра занимаются преимущественно в Европе, соус стал одним из популярнейших блюд американской кухни.

Если говорить о вкусовых качествах голубого сыра, то один раз попробовав, его или принимают безоговорочно, или отворачиваются, категорически отказываясь от подобного вкусового изыска. У сыра слишком специфический запах, довольно неприглядный внешний вид и соленый, с выраженной острой ноткой, вкус.

Однако соус блю чиз вызывает у гурманов только положительные эмоции. Готовят подливу с разными ингредиентами, которые гармонично дополняют вкус голубого сыра, или, наоборот, деликатно приглушают его. В базовом рецепте прописан французский крем-фреш, но его часто заменяют обычной сметаной с невысоким содержанием жира. Острую нотку вносят с помощью белого молотого перца, но и здесь домохозяйки отступают от правил и используют чеснок. Готовить блю чиз несложно, главное, не переборщить с солью.

Классический вариант

Взглянув на классический рецепт подливы, понимаешь, что нет ничего гениальней, чем изысканная простота. Для ее приготовления всего-то и надо:

Вот из такого набора продуктов и получается неповторимый соус блю чиз, который так любят американцы. Процесс приготовления:

Рецепт с вустерским соусом

Любителям неожиданных вкусовых сочетаний понравится вариант подливы с применением вустерского соуса. Найти его в наших магазинах непросто, но если повезет, обязательно попробуйте приготовить такое блюдо. Нам понадобятся:

Соус с голубым сыром и чесноком

Этот рецепт мы специально выбрали для тех, кто уважает чеснок и предпочитает острые блюда. Для приготовления надо взять:

Переходим к приготовлению:

К каким блюдам подают соус?

По своим вкусовым качествам соус из голубого сыра универсален и прекрасно сочетается с самыми разными блюдами. Подлива уместна для блюд из говядины в любом исполнении. Это могут быть и сочные стейки, и обжаренные ребрышки, и запеченное филе. Подают его к котлетам и тефтелям.

Если в вашем меню второе из курицы или свинины, добавьте к подливе грушу, она внесет сладкое разнообразие в сочетание вкусов мяса и компонентов подливы, и блюдо будет выглядеть оригинально.

Профессиональные повара с удовольствием используют подливу из голубого сыра к блюдам из зеленых овощей, запеченным или приготовленным на пару. Во вкусовой гармонии важно, какой сорт голубого сыра использовался в приготовлении соуса. Так, к тыкве подойдет горгонзола. Неповторимое вкусовое сочетание получается, если подливу подать к трюфелям.

Для макаронных блюд потребуется большое количество подливы, чтобы они не заглушали ее вкус.

Относительно морепродуктов, то тут категорическое «нет» такому соусу, если вы не виртуоз в кулинарии. В некоторых европейских ресторанах вам могут предложить подливу из голубого сыра к тунцу или мидиям.

Небольшое дополнение к подбору ингредиентов

Многие хозяйки не могут обойтись в подливах и приправах без зелени, пытаются разнообразить их вкус специями. Для блю чиза есть свои правила, требующие осторожного подхода к подобным экспериментам.

Если выбирать специи, с которыми гармонирует голубой сыр, то остановите свой выбор на чесноке, орегано, розмарине и шалфеи. Эти специи можно добавлять в состав, не боясь испортить блюдо. Петрушку, укроп и зеленой лука добавляют в конце готовки. Кстати, не все сорта голубого сыра легко растапливаются. Для подливы лучше брать рокфор, гранд блю, горгонзолу, дорблю.

Источник

Пропустите страницу, если сыры с голубой плесенью не находятся среди ваших гастрономических приоритетов. Основу соуса блю чиз составляет именно такой продукт: из категории изысканных закусок. Мягкие, жирные и шелковые по текстуре, медленно тающие, но с резким и уверенным привкусом Рокфор, Горгонзола, Вальмонт, Дорблю, Монтаньоло, Квибилле и другие, пронизанные вкраплением темной плесени, в большей или меньшей степени, но должны быть любимы. Иначе, рецепт стопроцентно разочарует.

Ну, а те, кто приветствует упомянутые выше сыры, может расширить список кулинарных открытий соусом блю чиз. Без термической обработки (жарки-варки-парки) и загустителей типа муки, крахмала, яичных желтков, смесь схожа с дипами — густая, в меру плотная и легко поддевается лепешками, брусками корнеплодов, стеблями сельдерея и всем, что вы обмакнете.

Домашний соус блю чиз вкусен не только с холодными блюдами, сырыми овощами, зеленью, салатными листьями, но и с горячими: рыбой, мясом, запеченным картофелем по-деревенски. Указанные пропорции не догма, придерживайтесь основного списка ингредиентов и смело экспериментируйте. Как и при всяком поварском деле, поощряются творческий подход и личный опыт.

Время приготовления: 10 минут / Число порций: 2-4

Ингредиенты

• сыр с голубой плесенью 50 г
• сметана 21% 100 г
• чеснок 1-2 зубка
• соль, перец по вкусу
• лимонный сок 2-3 ст. л.

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. 

   В моем примере сыра по весу в два раза меньше сметаны, но соотношение легко изменить — все зависит от желания кулинара. Чтобы аромат не был слишком насыщенным, отталкивающим с первой пробы, а чувствовалась умеренность, деликатность, с плесенью осторожничаем. На коровьем или козьем молоке, но такие сыры всегда нежные, податливые, их можно размазать. Поэтому крошим, разминаем вилкой или продавливаем через терку. Важно, измельчить брусок до мелких комков.

2. 

   Добавляем свежую сметану с высоким процентом жирности — да, калории на месте. Необходимы густота, устойчивость, соус блю чиз не должен быть жидким, растекающимся и легким. На всякий случай, если хотите использовать майонез, то выйдет нечто другое. Советую не заменять. Для нежного сливочного «оттенка» важны качественные кисломолочные продукты от надежных продавцов-производителей.

3. 

   Следующий обязательный компонент — чеснок. В иное время года берем сухой, сформированный, зрелый, а в сезон первого урожая — молодой/ранний. Снимаем верхнюю оболочку и пропускаем через пресс или мелко-мелко рубим чесночные зубки, такие сочные, крепкие. Остроту регулируем самостоятельно, кому-то достаточно одного зубца, кому-то и тремя не обойтись. Кроме того, сгодится и сушеный молотый чеснок.

4. 

   Бросаем щепотку соли. Тут выбор опять — произвольный. У меня в припасах нашлась розовая гималайская, очень-очень мелкая. Желаете, приправьте морской, даже крупные кристаллы запросто истолочь в пудру.

5. 

   В паре с солью кладем молотый острый перец: белый, черный или смесь перцев. Пряные травы, азиатские специи здесь не нужны, но не следует вовсе отказываться от перичного аромата. Пробуйте, подбирайте степень остроты под себя, под конкретный сорт сыра.

6. 

   Последний незаменимый и нужный для баланса ингредиент — лимон (или лайм). Выдавливаем сок кислого цитруса, две-три столовые ложки, не меньше. Калорийный, жирный состав лучше всего уравновешивает лимонный фреш.

7. 

   Вот и весь процесс! Перемешиваем все слои, снизу доверху, перед подачей непременно снимаем пробу, приправляем тем, чего не хватает. Возможно, недостаточно соли, остроты чеснока или перца, цитрусовой тонизирующей кислоты, специфики сыра с голубой плесенью или нежности сметаны. Вносите коррективы по ходу.

Подаем домашний соус блю чиз без промедления, сразу после готовки — например, с горячей картошкой по-селянки (по-деревенски) или с нарезкой из свежих овощей, зеленью. Самая обычная еда под каплей блю чиза становится объедением. Приятного аппетита и нескучного рациона!

29 ноября 2021

Рекомендуем похожие рецепты

Skip to content