«Терияки» это в первую очередь особый способ приготовления пищи, при котором кусочки рыбы поджаривают на гриле, поливая при этом густым соусом под названием «таре». Но сегодня терияки готовят не только из рыбы, но и из курицы, свинины, морепродуктов и др., а словом обозначают не только особую технику приготовления, описанную выше, но и соус, и блюда, приготовленные с этим соусом (и не обязательно на гриле).
Соус Teriyaki (терияки ) — это соус японской кухни. Не существует точного рецепта его приготовления, так же, как, к примеру, всем известного кетчупа. Соус может готовится на основе соевого соуса с добавлением ананаса, свежего имбиря, чеснока и других пряностей. Может так же готовится на основе соевого соуса, но с добавлением сахара, рисового вина «Мирин» и молотого имбиря.
В состав самого простого соуса, который можно приобрести в свободной продаже входят: сахар, вода, соевый соус, мирин, рыбный соус, глюкоза.
Популярности соуса во многом способствует его универсальность. Он отлично подходит к самым разным мясным и рыбным блюдам, птице, им можно заправлять салаты и добавлять в овощное рагу. Кроме того, соус терияки с успехом используется в кулинарии в качестве маринада, придавая мясу или рыбе особую мягкость и нежность.
Соус можно приобрести в крупных магазинах. Обычно его сортируют к товарам азиатского происхождения как, например, нори, рисовый уксус, маринованный имбирь, паста Мисо, рисовая лапша, различные соусы в пакетиках и бутылочках и др. Цена соуса может варьироваться от 120 до 300 рублей. Все зависит от состава, производителя и объема.
Приобретать соус лучше в стеклянной таре. Так соус дольше сохраняет свою свежесть. Открытую бутылку обычно хранят в холодильнике.
Можно приготовить соус терияки в домашних условиях самостоятельно, достаточно приобрести подходящие ингредиенты. Как уже упоминалось выше — стандартов не существует, поэтому количество ингредиентов можно менять в зависимости от того, сколько в наличие имеется мяса или морепродуктов, т.к. терияки домашнего приготовления лучше долго не хранить. Итак.
Соус терияки
Ингредиенты:
:::1/2 стакана мирина (рисовое вино):::1/2 стакана саке (рисовая водка):::2 столовые ложки сахара:::1/2 стакана соевого соуса???Способ приготовления: Налить мирин и саке в кастрюлю, довести до кипения на сильном огне. Добавить сахар и размешать, чтобы он полностью растворился. Уменьшить огонь и варить около часа. Влить соевый соус и готовить на слабом огне еще 30 минут.
Используя вышеописанный соус, можно приготовить любую морскую рыбу.
Лосось в соусе терияки
Ингредиенты:
:::500 грамм филе свежего лосося:::120 грамм готового соуса терияки???Способ приготовления: Филе нарезать небольшими порционными кусочками, сложить в сотейник, залить соусом терияки, закрыть крышкой, мариновать 20 минут. Затем рыбу вынуть, нанизать на шпажки, жарить над углями, периодически поливая соусом, в котором рыба мариновалась. Подавать на теплых тарелках с лимоном.
В последнее время популярным стало готовить в азиатских соусах, в т.ч. и терияки — субпродукты. Это очень вкусно и полезно.
Куриные сердечки в соусе терияки
Ингредиенты:
:::куриные сердечки 250 г:::масло кунжутное 30 мл.:::сахар:::соль:::для терияки::::саке 100 мл.:::мирин 100 мл.:::соевый соус 100 мл.:::кунжут для подачи???Способ приготовления: Куриные сердечки обработать. Обжарить куриные сердечки в толстой сковороде в масле, постепенно добавляя соль, сахар. Затем залить сердечки соусом терияки, жарить до готовности. При подаче сердечки посыпать кунжутом.
Кроме рыбы, мяса и морепродуктов, готовить в соусе можно овощи и грибы.
Грибы в терияке
Ингредиенты:
:::готовый соус терияки 5 ст.л.:::темное кунжутное масло 1 ст.л.:::рисовый уксус 2 ст.л.:::мед 1 ст.л.:::грибы (шиитаки, вешенки или шампиньоны) 500 г:::сладкий перец 50 г???Способ приготовления: Смешать терияки, кунжутное масло, соевый соус, мед. Грибы промыть и обсушить. Крупные грибы разрезать на 2-4 части. Смешать грибы с соусом терияки, кунжутным маслом, рисовым уксусом и медом, положить в вок, жарить 5-8 минут, постоянно перемешивая. Готовые грибы выложить на тарелку, украсить полосками перца и подать.
Словарь кулинарных терминов.
2012.
Русский[править]
Морфологические и синтаксические свойства[править]
те—ри—я́—ки
Существительное.
Корень: -терияки-.
Произношение[править]
- МФА: [tɛrʲɪˈjækʲɪ]
Семантические свойства[править]
Значение[править]
- кулин. соус, приготовленный из сои, рисового вина, сахара и специй ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
- кулин. способ приготовления блюд, при котором продукты маринуют в соевом соусе и вине, после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки [1] ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
- кулин. блюдо, приготовленное этим способом ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).
Синонимы[править]
Антонимы[править]
Гиперонимы[править]
Гипонимы[править]
Родственные слова[править]
| Ближайшее родство | |
Этимология[править]
От яп. 照り焼き (teriyaki), далее от ??
Фразеологизмы и устойчивые сочетания[править]
Перевод[править]
| Список переводов | |
|
Библиография[править]
 |
Для улучшения этой статьи желательно:
|
Соус Терияки (яп. 照り焼き, rH. Teriyaki) — это традиционный японский соус. Придумали его японские повара в XVII веке, после того как в стране начали появляться иноземцы, которые в свою очередь привезли новые продукты и свои блюда. Изначально этот соус предназначался исключительно для рыбы, но позже с ним стали готовить и другие продукты. К слову, термин «терияки» в первую очередь обозначает способ приготовления продуктов. Слово «терияки» происходит от слова «тери» (яп. 照り, rH. teri), обозначающего глянцевый блеск поверхности продуктов, который получается благодаря содержанию сахара в таре (яп. タレ, rH. tare) , т.е. соусе. А слово «яки» (яп. 焼き, rH. yaki) обозначает способ приготовления продуктов на гриле (зажаривание). Итого термин «терияки» характеризует блюдо, зажаренное или приготовленное на гриле в сладком соусе, придающем глянцевый блеск и красный (или темно-красный) цвет готовому блюду.
Традиционно в состав соуса входят всего четыре ингредиента: японский соевый соус, сладкое рисовое японское вино мирин, японское рисовое вино сакэ и сахар (или, как вариант, мед). Кстати, в японской кухне есть еще один соус для рыбы – соус Унаги. В его составе те же ингредиенты, что и для соуса Терияки, только в других пропорциях, что и создает отличие во вкусе. Как и соус Унаги, соус Терияки — это карамелизованный соус, темный и густой. На вкус приятный сладковато-соленый.
Существуют разные варианты соуса Терияки. Есть маринад Терияки, он заметно жиже, чем непосредственно соус, и, как понятно из названия, его хорошо использовать при мариновании продуктов. Соус Терияки для обмакивания (или глазировки) ощутимо гуще по консистенции, чем маринад. А есть вариант со средней степенью консистенции, так сказать, универсальный соус Терияки.
Самые популярные блюда терияки в Японии — это рыба желтохвост (японская лакедра, или желтохвостая лакедра) и курица. За пределами Страны восходящего солнца наиболее распространен лосось терияки. В Японии, кроме желтохвоста, используют и другие виды рыбы — сельдь, скумбрию, форель, морского угря, тунца, марлина, лосося. В соусе Терияки готовят свинину, говядину, бургеры и фрикадельки, кальмаров, креветок. Соус нередко используют для приготовления шашлычков Якитори. Соус Терияки добавляют в мясной, куриный или рыбный фарш для пельменей. Вегетарианцы готовят тофу терияки с этим соусом, реже — овощи (например, корень лотоса или продукты из конниаку).
Есть и любопытные примеры использования этого соуса. В местных «макдональдсах» есть гамбургер терияки (яп. てりやきマックバーガー, rH. Teriyaki makkubaga), а совсем недавно в Японии появилась новая мода на американский фастфуд – врап. Внешне он напоминает шаурму. В тонкую лепешку завернуты ингредиенты начинки (мясо и овощи, сдобренные соусом). В японском меню можно увидеть врап с курицей терияки (яп.照り焼きチキンのラップサンド, rH. Teriyaki chikin no rappusando).
За пределами Японии в этом соусе также готовят рыбу, мясо и птицу, только с местными вариациями. Соус особенно популярен в США, где термином «терияки» могут поименовать любой сладкий соус.
Для приготовления блюд терияки нужно замариновать в соусе нарезанные порционными ломтиками продукты (рыбу, мясо, птицу) и поставить в холодильник. Соуса берут столько, чтобы он равномерно покрыл со всех сторон подготовленные ломтики. Не нужно заливать соусом продукты полностью. Рыбу или курятину маринуют около 2 часов. Говядину лучше мариновать дольше, например, оставить на ночь. Во время термообработки ломтики продуктов время от времени смазывают оставшимся при мариновании маринадом.
арт. 9062
20%
632 руб.790 руб.
Популярный японский соус для мясных блюд. Идеально оттеняет вкус свинины и говядины, делает их…
арт. 18081
20%
632 руб.790 руб.
Сладковатый соус для свинины и говядины. Делает мясо мягким и ароматным. Соус Терияки для мари…
арт. 7303 (3)
30%
196 руб.280 руб.
Традиционный соус для мяса и рыбы со сладко-солёным вкусом. Изготовлен на основе соевого соуса и ферментированного риса….
арт. 7303 (6)
20%
656 руб.820 руб.
Универсальный японский соус со сладко-солёным вкусом на основе соевого соуса и рисового вина мирин.
арт. 9053
15%
192 руб.226 руб.
Сладковатый соус для мяса и птицы. Можно использовать для приготовления жареных и тушеных блюд…
1. Что такое соус терияки?
В переводе с японского языка название соуса терияки содержит в себе два словосочетания — «блеск сахара» и «жареное», в которых отображается вся его суть. Он представляет собой густую, словно карамель жидкость темного цвета с блеском. Соус имеет сладко-соленый вкус с небольшой ноткой остроты.
2. Как приготовить соус терияки в домашних условиях?
Если Вы не знаете, какой соус приготовить для мяса или рыбы, а может и вовсе, Вы решили приготовить домашние роллы или суши и хотите сделать к нему вкуснейший соус терияки, то тогда этот рецепт для Вас! Рецепт соуса простой и его приготовление не займет у Вас много времени.
Необходимые ингредиенты:
-
Соевый соус 550 мл.
-
Вода 550 мл.
-
Чеснок 3-4 зубчика.
-
Угорь 70 гр.
-
Сахарный песок 200 гр.
-
Крахмал (картофельный) 100гр
Технология приготовления:
-
В сотейник наливаем соевый соус, вливаем воду.
-
Добавляем чеснок (до измельчения чеснока, следует на него надавить, чтобы он дал сок и только потом мелко нарезать).
-
Угря (добавляем по желанию) разрезаем вдоль, а затем нарезаем поперек и добавляем.
-
Всыпаем сахар, при постоянном помешивании, чтобы он не пригорал и не появился привкус горечи.
-
Доводим до кипения, перемешиваем и процеживаем через сито.
-
Разводим картофельный крахмал водой 1:1, перемешиваем, а затем вливаем в сотейник и тщательно перемешиваем. Соус начнет сгущаться.
-
Настаиваем готовый соус и отпускаем. Вот и получился соус терияки.
3. Как выбрать качественный соус терияки?
Конечно же, самым лучшим вариантом будет приготовить соус терияки самостоятельно, так он получится более полезным и вкусным, но если же Вы не располагаете временем, то при выборе товара в магазине следует воспользоваться нашим интернет магазином и купить соус терияки у нас в Takemura.ru или воспользоваться следующими рекомендациями:
-
Обратите внимание на состав товара. В него не должны входить различные эмульгаторы, ароматизаторы и усилители вкуса.
-
Лучше всего рассматривать продукт в стекле. Благодаря этому можно увидеть консистенцию (она может быть как густой, так и жидкой, но при этом вязкость соуса должна присутствовать), и цвет (темный, без признаков мутности).
4. Как правильно хранить соус терияки?
Как известно натуральные продукты имеют небольшой срок хранения. Соус терияки, приготовленный самостоятельно может храниться в холодильнике не больше месяца.
Соус терияки, купленный в магазине, имеет более долгий срок хранения около 6-8 недель после вскрытия. Соус следует держать в холодильнике. Обратите внимание на этикетку товара со сроком годности, т.к. рекомендации могут иметь значительные отличия.
5. Польза и вред соуса терияки.
Польза:
-
Соус терияки содержит небольшое количество жиров и холестерина.
-
Является источником энергии для человека, т.к. содержит большое количество углеводов, железа и витаминов группы В.
-
В составе соуса терияки содержится фосфор, который нужен зубам, необходим для роста костей и улучшения работы почек.
-
Содержит большое количество натрия, который полезен для работы сердца, но употреблять его нужно в меру.
-
Натрий также положительно влияет на сохранение зубной эмали, т.к. он предотвращает работу вредных бактерий в ротовой полости.
-
Содержание железа в соусе терияки также благоприятно влияет на циркуляцию крови в организме человека.
-
Способствует улучшению аппетита.
-
Соус терияки содержит в своем составе калий, который считается необходимым элементом для строительства клеток.
Вред:
Соус терияки нельзя назвать полностью полезным продуктом из-за большого содержания соли и сахара, но при употреблении его в небольших количествах не причинит никакого вреда здоровью, а напротив, принесет удовольствие от разнообразия рациона в Вашем питании.
6. Применение соуса терияки в кулинарии.
Благодаря своему уникальному и неповторимому вкусу соус терияки получил широкое применение в кулинарии. Его используют при жарке и мариновании мяса, рыбы, в сушах и роллах. Он прекрасно сочетается с рисом и лапшой, а также с овощами и морепродуктами. Дополняет вкус различных сыров и тофу и считается «изюминкой» в блюдах, приготовленных на углях.
7. Рецепт «Мясо в соусе терияки с зеленым горошком»
Ингредиенты:
-
Говядина (вырезка) 500 гр.
-
Репчатый лук 1-2 шт.
-
Чеснок 2 зубчика.
-
Соус терияки 20-30 гр.
-
Зеленый горошек (свежемороженый) 30 гр.
-
Масло растительное
-
Соль (по вкусу)
-
Перец черный молотый (по вкусу)
-
Кинза (при оформлении)
-
Лук зеленый (при оформлении)
Технология приготовления:
-
Говяжью вырезку промываем в проточной воде, нарезаем на крупные кусочки.
-
На хорошо разогретую сковороду наливаем растительное масло (не следует готовить мясо на оливковом масле, т.к. оно придаст привкус горечи), выкладываем подготовленную вырезку (важно правильно разогреть сковороду, чтобы мясо не водянилось).
-
Перемешиваем мясо.
-
Добавляем рубленый чеснок, репчатый лук и поливаем небольшим количеством масла, тщательно перемешиваем.
-
Заправляем соусом терияки. Обязательно пробуем, вкус должен быть сладким с ноткой остроты.
-
Соль добавляем по вкусу.
-
Посыпаем мясо зеленым горошком и рубленой кинзой.
-
При подаче оформляем зеленым луком и посыпаем обжаренным кунжутом.
8. Рецепт «Курица в соусе терияки»
Ингредиенты:
1) Куриная грудка 1шт.
2) Соевый соус 40 гр.
3) Чеснок 3-4 зубчика.
4) Масло растительное 20 гр.
5) Кунжутное масло 20 гр.
6) Соус терияки 70-80 гр.
7) Кунжут 20 гр.
Кинза (по вкусу)
9) Перец чили 1шт (по вкусу)
Технология приготовления:
1) Куриную грудку промываем в проточной воде, разделываем на два больших филе.
2) Филе слегка отбиваем, чтобы мясо получилось сочным и нежным.
3) Заливаем филе соевым соусом, добавляем кунжутное масло. Аккуратными движениями обваливаем филе в маринаде и оставляем промариноваться.
4) Чеснок немного приминаем ножом и отправляем на раскаленную сковороду, обжариваем примерно в течение одной минуты, чтобы он дал свой аромат.
5) На сковороду выкладываем филе и обжариваем его с двух сторон до появления карамельной корочки.
6) Поливаем филе соусом терияки, быстро обжариваем с двух сторон (засчет соуса филе карамелизируется и филе будет выглядеть еще аппетитнее).
7) Готовое филе достаем, а на оставшемся в сковороде соусе обжариваем кунжут и хорошо перемешиваем (соус должен загустеть).
Филе нарезаем на кусочки, выкладываем на блюдо, либо на уже подготовленный гарнир (рис, лапша), сверху поливаем готовым соусом с кунжутом.
9) Оформляем рубленой кинзой и перцем чили.
Терияки – один из самых популярных соусов японской кулинарии. Он сладкий, густой, насыщенный и хорошо сочетается с мясом, овощами и морепродуктами. Его можно купить готовым, но домашний намного вкуснее и полезнее. Читайте далее pripravkino.ru о том, что такое соус терияки и с чем его едят, а также как его приготовить дома и многое другое.
Содержание
- 1 Что такое терияки
- 1.1 Как выглядит соус терияки – фото
- 2 Состав соуса
- 3 Чем пахнет и какой вкус у терияки
- 4 Как выбрать и где купить
- 5 Как приготовить терияки в домашних условиях
- 5.1 Классический рецепт
- 5.2 Простой пошаговый рецепт
- 5.3 Рецепт с медом
- 5.4 Очень вкусный соус терияки для суши, роллов и лапши вок – видео
- 5.5 Чем заменить мирин в рецептах соуса терияки
- 6 Как и сколько хранить терияки
- 7 Применение терияки в кулинарии
- 7.1 Говядина в соусе терияки
- 7.2 Как приготовить курицу в соусе терияки за 10 минут
- 7.3 Лосось терияки – рецепт с готовым соусом
- 7.4 Тофу в соусе терияки
- 7.5 Лапша удон с курицей и овощами в соусе терияки – рецепт
- 8 Чем заменить терияки
- 9 Химический состав
- 10 Польза и вред терияки
- 10.1 Полезные свойства
- 10.2 Противопоказания и побочные эффекты
Что такое терияки
Терияки (Teriyaki) – это густой темно-коричневый соус, который состоит из четырех основных компонентов: соевого соуса, мирина (или саке), сахара и имбиря, а также с другими специями, добавленными по вкусу.
Слово «терияки» – это комбинация двух японских слов «тери» и «яки». Тери означает блеск, а яки – гриль или жареное.
Терияки – это еще и термин, обозначающий японский способ приготовления мяса, когда его маринуют в соусе терияки, а затем обжаривают на сковороде или гриле.
Сейчас это слово используется для описания любой пищи, маринованной или поданной с этим соусом.
Как выглядит соус терияки – фото
Состав соуса
Ингредиенты, которые входят в состав соуса терияки, широко варьируются, но обычно основные – это:
Соевый соус – ферментированная жидкая приправа из соевых бобов, добавляет соленый вкус.
Мирин – японская приправа из риса. Представляет собой кулинарное вино, похожее на саке, но с меньшим количеством алкоголя и более сладким. Сахар в мирине – результат естественного процесса ферментации. Этот ингредиент придает соусам терияки характерный насыщенный аромат умами. Подробнее в этой публикации Приправкино.Ру.
Коричневый сахар – его кладут, чтобы придать соусу сильную сладость (мирин недостаточно подслащивает его), а также карамельный и блестящий блеск готовой еде. Иногда его заменяют медом.
Распространившись по всему миру, терияки стал обычной приправой, а состав теперь немного отличается от оригинального. Чаще всего соус производится без мирина и содержит дополнительные ингредиенты:
- Чеснок – придает терияки отличный аромат.
- Имбирь – для ощущения пряности.
- Ананас – для еще большей сладости, а также чтобы размягчить мясо благодаря бромелайну в составе этого фрукта.
- Апельсин – создает кисло-сладкий привкус.
- Кунжутное масло – придает горькую глубину соусу и азиатский вкус.
Чем пахнет и какой вкус у терияки
Японский вариант соуса терияки – глянцевый и блестящий с чистым вкусом и хорошим балансом солености и сладости. У него ярко выраженный привкус умами.
Западная версия – это скорее хороший баланс вкуса, причем ни имбирь, ни чеснок, ни кунжут не доминируют на основной сладкой и соленой основе.
У соуса терияки вязкая консистенция и более сладкий и пряный запах, чем у соевого соуса.
Как выбрать и где купить
У соуса терияки обычно более высокая цена по сравнению с соевым, потому что в нем больше ингредиентов в составе.
Западные версии терияки, продающиеся в магазинах, часто не содержат мирин, но включают дополнительные ароматизаторы – чеснок, измельченный имбирь или поджаренное кунжутное масло и много сахара или других подсластителей.
Некоторые производители иногда добавляют ананасовый сок или зеленый лук.
Есть два варианта соуса терияки, который вы найдете в магазинах:
- Жидкий – лучше подходит для маринада.
- Густой – это универсальный вариант и более выгодная покупка.
При выборе немного наклоните бутылку, чтобы посмотреть, какая у него консистенция.
Kikkoman – всемирно известная японская компания соевого соуса, выпускают версию терияки Original, которая отличается богатым, насыщенным вкусом, полученным из мирина, кунжута, имбиря и настоящих азиатских пряностей.
У него вязкая консистенция, он популярен как соус для окунания и для использования в качестве приправы, как кетчуп. Он создает прекрасное толстое карамелизированное покрытие.
Как приготовить терияки в домашних условиях
Домашний соус терияки более полезен, чем купленный в магазине, поскольку не содержит никаких вредных добавок. Настоящий японский рецепт, подобный тому, который часто используется в ресторанах, легко можно сделать дома с помощью всего лишь нескольких простых ингредиентов всего за 10-15 минут.
Классический рецепт
В оригинальном японском рецепте нужно просто совместить равные части соевого соуса, саке, мирина, а затем добавить сахар по вкусу.
Адаптированный терияки всегда включает тертый или измельченный имбирь и чеснок. Это привычный для большинства вариант этого соуса.
Ингредиенты:
- ½ стакана соевого соуса;
- ¼ стакана воды;
- 2 столовые ложки мирина;
- 1 ст. л. плюс 2 чайные ложки коричневого сахара;
- ¼ стакана сахара;
- 1 ½ ч. л. измельченного чеснока;
- 1 ½ ч. л. натертого корня имбиря;
- ½ ст. л. кукурузного крахмала+1 ст.л. воды;
Как приготовить:
- Соедините соевый соус, воду, мирит, сахар, чеснок и имбирь в кастрюле и нагревайте на среднем огне до тех пор, пока сахар не растворится.
- Смешайте ½ столовой ложки кукурузного крахмала с 1 ст. л. воды.
- Влейте крахмальный раствор к остальным ингредиентам и варите на медленном огне до сгущения.
- Если вы добавили имбирь или чеснок к соусу, процедите его с помощью фильтра.
Готовый терияки имеет слегка липкую консистенцию. Вылейте его в стерилизованную банку и держите ее открытой, пока соус не остынет. Он еще немного сгустится после охлаждения.
Храните в холодильнике в течение 2-3 недель.
Простой пошаговый рецепт
Этот рецепт соуса терияки настолько прост для приготовления, что вы будете удивляться, почему когда-либо покупали его в магазине!
Ингредиенты:
- ¼ стакана соевого соуса.
- ½ ст. воды.
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала.
- 4-5 ст. л. сахара (по вкусу).
Как приготовить:
- В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, воду и кукурузный крахмал вместе до однородности.
- Нагрейте на среднем огне, а затем добавьте сахар и размешайте до его растворения.
- Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до тех пор, пока не будет достигнута желаемая густота. Не оставляйте кастрюлю без присмотра, соус быстро сгущается, как только закипит и быстро подгорает!
Если терияки получится слишком густым, разбавьте небольшим количеством воды до желаемой консистенции.
Этот рецепт отлично подходит для курятины, рыбы, говядины и овощей.
Рецепт с медом
Ингредиенты:
- ½ стакана соевого соуса;
- ½ ст. сахара;
- ¼ ст. воды;
- 2 столовые ложки мирина;
- 2 чайных ложки свежего тертого имбиря;
- 1 зубчик чеснока, измельченного;
- 1/8 ч. л. хлопьев красного перца;
- 2 ч. л. кукурузного крахмала;
- 1 ст. л. меда.
Инструкция:
- В маленькой кастрюле соедините соевый соус, сахар, воду, мирин, имбирь, чеснок и красные перцовые хлопья (все, кроме кукурузного крахмала и меда).
- Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.
- Вылейте в маленькую миску 2 столовых ложки соуса и добавьте кукурузный крахмал, хорошо перемешайте.
- Верните смесь в кастрюлю и продолжайте кипятить, пока соус немного не загустеет, это займет около 10 минут.
- Снимите с огня, смешайте с медом и остудите до комнатной температуры.
Очень вкусный соус терияки для суши, роллов и лапши вок – видео
Чем заменить мирин в рецептах соуса терияки
Если у вас нет мирина – японского сладкого вина, можно заменить его в рецептах на белое вино и сахар в такой пропорции:
Две столовые ложки мирина = 1-2 ст. л. сахара на ½ стакана белого вина.
Обычно мирин можно найти в азиатском отделе супермаркетов крупных городов или в специализированном магазине.
Как и сколько хранить терияки
Если домашний соус, сразу же после приготовления, перелить в чистую стеклянную банку и плотно закрыть крышкой, он может храниться в холодильнике не менее месяца.
У магазинного терияки срок годности больше – обычно около шести недель после открытия, если держать бутылку в холодильнике. Изучайте этикетку, так как рекомендации производителей могут отличаться.
Домашний соус также можно заморозить, если вы не планируете использовать его в течение нескольких месяцев. При замораживании он полностью не затвердевает, так как слишком соленый. Храните его не более 6 месяцев.
Применение терияки в кулинарии
Соус терияки очень универсален. Основное использование – это мариновать мясо, чтобы оно пропиталось его ароматом, а также, чтобы оно могло смягчиться. В нем можно замачивать говядину, курицу или рыбу перед жаркой или грилем.
Его также добавляют в сковородку к продуктам на поздних этапах приготовления, чтобы избежать подгорания сахара в его составе. Это создает красивую блестящую глазурь, которая покрывает ингредиенты и придает аппетитный цвет и аромат.
Он также может применяться в самом конце перед подачей на стол.
Вот с чем еще едят соус терияки.
Говядина в соусе терияки
Ингредиенты:
- ½ стакана соевого соуса;
- ¼ ст. растительного масла;
- ¼ ст. светло-коричневого сахара;
- 2 чайных ложки молотого имбиря;
- 2 ч. л. чесночного порошка;
- 1 кг филе говядины.
Приготовление:
- В большой миске объедините все ингредиенты и хорошо перемешайте, а затем поместите в холодильник на 4 часа или на ночь.
- Достаньте мясо из маринада и готовьте при средней температуре в течение 4-8 минут с каждой стороны или до тех пор, пока мясо до желаемой степени прожарки.
Как приготовить курицу в соусе терияки за 10 минут
Этот супер-легкий рецепт курицы терияки готовится всего за 10 минут без необходимости маринования! Получаются хрустящие и сочные кусочки курицы, плавающие в красивом ароматном домашнем соусе.
Ингредиенты:
- 600 г куриных бедер без кожицы и без костей, нарезанных на кусочки 3-4 см.
- 1 столовая ложка растительного масла.
- ¼ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия.
- 3 ст. л. светло-коричневого сахара (или белого).
- 3 ст. л. рисового или яблочного уксуса.
- 2 ст. л. мирина (можно заменить белым вином).
- 1 ст. л. кунжутного масла (по желанию).
- 2 зубчика измельченного чеснока или ½ чайной ложки тертого корня имбиря.
- 1 ч. л. кукурузного крахмала (или кукурузной муки), смешанной с 2 ч. л. воды (только если необходимо).
Инструкция по приготовлению:
- Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Жарьте курицу, периодически помешивая до слегка румяной и хрустящей корочки.
- В небольшой миске взбейте вместе соевый соус, сахар, уксус, мирин и кунжутное масло. Отложите.
- Добавьте чеснок в кастрюлю. Влейте остальную смесь ингредиентов и готовьте, перемешивая, пока соус не загустеет в красивую блестящую глазурь. Это займет около 2-3 минут.
- Если по какой-то причине соус не загустеет, быстро смешайте кукурузный крахмал с водой, влейте в кастрюлю и продолжайте перемешивать.
Что подавать на гарнир с курицей терияки:
- Отварной рис (белый, жасминовый, коричневый или дикий).
- Зеленые овощи – брокколи или другая капуста.
Также можно посыпать курицу терияки семенами кунжута и/или нарезанным зеленым луком.
Лосось терияки – рецепт с готовым соусом
Ингредиенты:
- 8 тонких ломтиков лосося;
- 4 столовые ложки соуса терияки;
- чайная ложка меда;
- 2 столовые ложки воды;
- половина ч. л. белых и черных семян кунжута.
Для украшения:
- 4 помидора черри;
- 4 листика салата;
- 4 лимонных дольки.
Приготовление:
- Пожарьте филе лосося в небольшом количестве масла в течение нескольких минут с каждой стороны. Выньте из сковороды.
- Вытрите масло со сковороды с помощью бумажного полотенца. Добавьте соус терияки, мед и воду. Доведите до кипения и перемешайте, пока соус не станет густым и блестящим.
- Поместите филе на тарелку и полейте соусом. Украсьте сверху семена кунжута и добавьте нарезанные ломтиками помидоры, салатные листья и ломтики лимона.
Тофу в соусе терияки
Нарежьте твердое тофу на небольшие прямоугольники и слегка обваляйте в муке. Нагрейте растительное масло в сковороде и обжарьте тофу с обеих сторон. Полейте соусом терияки и выключите плиту.
Лапша удон с курицей и овощами в соусе терияки – рецепт
Ингредиенты:
- 300 грамм японской лапши удон, приготовленной al dente, в соответствии с инструкциями на упаковке в слегка подсоленной воде;
- 2 чайных ложки оливкового масла;
- 200 г цыпленка-гриль, нарезанного полосками;
- 1 большая морковь, нашинкованная тонко по диагонали;
- 2 стакана соевых ростков;
- 3 зеленых лука, нарезанные на небольшие кусочки по диагонали;
- ½ стакана домашнего соуса терияки (или купленного в магазине);
- 1 чайная ложка кунжутного масла.
Как приготовить:
- Нагрейте оливковое масло на высокой температуре в воке или сковороде.
- Бросьте туда морковь, ростки сои и обжарьте в течение одной минуты.
- Добавьте соус, кунжутное масло, курицу и зеленый лук. Перемешайте и готовьте 30 секунд.
- Добавьте приготовленную лапшу и быстро перемешайте.
- Снимите с огня и сразу же разложите по тарелкам для подачи.
Чем заменить терияки
Лучшая замена терияки – это соус, приготовленный в домашних условиях, по любому рецепту с этой страницы pripravkino.ru. Это просто и быстро.
Есть еще такие альтернативные варианты:
- Смешайте соевый соус (2 ст.л), рисовый уксус (2 ст.л.), сахар или мед (1 ч.л.) и соль (по вкусу). Можно взять ферментированный рыбный соус вместо соевого.
- Замените его смесью ½ стакана соевого соуса с 4 ст. л. вустерширского соуса и 1 ст. л. воды.
Азиатская кулинария становится все более популярной, и в связи с этим наступил всплеск использования азиатских приправ: соевый соус, кунжутное масло, шрирача, хойсин, имбирь и т. д.
Химический состав
Одна столовая ложка соуса терияки, приготовленного по классическому рецепту (из соевого соуса со специями, имбирем, коричневым сахаром, чесноком и ананасовым соком) содержит 17 калорий. Почти все калории в нем происходят из углеводов.
Терияки содержит небольшое количество нескольких необходимых питательных веществ.
В 1 ст.л. соуса:
- 3 грамма углеводов;
- 1 г белка;
- 0 г жира;
- 0,31 миллиграмма железа;
- 11 мг магния;
- 28 мг фосфора;
- 40 мг калия;
- 690 мг натрия.
Польза и вред терияки
В целом, соус терияки не считается здоровой пищей: в нем слишком много соли, сахара и углеводов, чтобы считаться по-настоящему полезным. Однако когда он потребляется в небольших количествах, то не причинит никакого вреда здоровью.
Полезные свойства
Терияки содержит мало насыщенных жиров и холестерина, а также это источник:
- железа – незаменимая составная часть гемоглобина;
- магния – отлично подходит для снижения артериального давления;
- фосфора – хорошо влияет на почки;
- калия – помогает поддерживать баланс жидкости в организме.
Соус терияки содержит небольшое количество ряда витаминов группы В, которые отвечают за преобразование пищи в энергию.
Противопоказания и побочные эффекты
Единственный недостаток настоящего соуса терияки – это высокое содержание соли (натрия). Слишком большое количество натрия в рационе заставляет организм задерживать жидкости, что увеличивает кровяное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Немного терияки в еде не должно вызывать никаких проблем, но чрезмерное употребление приводит к повышению уровня сахара и натрия в кровотоке.
Купленные в магазине соусы часто производятся с большим количеством сахара или фруктозы (во многих случаях это составляет большую часть соуса).
Такой терияки в долгосрочной перспективе способен привести к широкому спектру побочных эффектов, включая:
- увеличение веса;
- диабет типа 2;
- повышенный уровень холестерина;
- высокий уровень триглицеридов;
- метаболический синдром.
Pripravkino.ru не рекомендует готовить еду с соусом терияки каждый день, но использование его один-два раза в неделю в небольших количествах не будет вредным для здоровья.
Содержание
- Что такое соус терияки
- Из чего состоит японский терияки
- Полезные свойства
- Чем пахнет и какой на вкус
- Разновидности японского соуса
- Классический терияки
- С кунжутным маслом
- Домашний терияки
- Как применяют в кулинарии
- Вкусные блюда с соусом терияки
- Курица Терияки
- Запеченный лосось
- Чем заменить терияки
Кухня Страны Восходящего Солнца богата аутентичными рецептами. Соус терияки – яркий представитель японского кулинарного искусства! Он присутствует в каждом доме, олицетворяя собой древние традиции. Сегодня известен и любим далеко за пределами родных островов. Давайте поближе познакомимся с секретами терияки и постараемся понять, почему он так популярен.
Что такое соус терияки
Название напрямую говорит о способе приготовления этого уникального блюда. Продукты обжаривают до образования характерного блеска. «Тери» существительное блеск, «яки» – жареное. Традиция готовить этот соус пришла к нам из глубины веков.
Но что такое соус терияки сегодня? Уже не столько соус, сколько целая философия кулинарного колдовства, традиционный японский способ обжарки продуктов в сладкой заливке.
Истинные гурманы ценят его за то, что продукты не теряют свой вкус, а приобретают новый, неповторимый, оттенок.
Из чего состоит японский терияки
Он доступен в любом супермаркете. При этом состав соуса терияки не меняется долгие годы.
Вот те ингредиенты, сочетание которых смогло обворожить многих гурманов:
- соевый соус – основа;
- цветочный мед (можно тростниковый сахар) придает сладость и тягучую консистенцию;
- мирина – вино из риса (японские традиции) с большим содержанием сахара;
- масло кунжутное – его тонкий привкус придает блюду японский характер;
- сок апельсина – кисло-сладкая нотка и свежесть апельсина;
- чеснок – острота и своеобразный запах;
- тертый имбирь – пряный вкус, характерная острота и насыщенность;
- ананас – нотка экзотики и аромата джунглей;
- тертый кунжут – иногда добавляют для густоты консистенции.
Полезные свойства
От этого продукта невероятная польза!
- Приверженцы здорового питания включают в свой рацион японский терияки, поскольку он низкокалорийный.
- Кроме того, антиоксидантные свойства соуса выше, чем у красного вина и сока апельсина! Организм человека с его помощью легче справляется с негативным влиянием окружающей природной среды.
- Терияки – пряная приправа долголетия, она предупреждает старение.
- Его рекомендуют в профилактических целях – как предупреждение онкозаболеваний.
- При неврологических отклонениях рекомендуется включать этот продукт в ежедневный рацион. Он поддерживает живость ума в пожилом возрасте.
Чем пахнет и какой на вкус
Несомненно, лучший способ определить какой вкус у продукта, это попробовать его. А какой на вкус терияки?
Описывать вкусовые качества богатого азиатского соуса – непростая задача. Он слегка острый, сладкий, солоноватый, с кислинкой и цитрусовой свежестью. Медовый, с ноткой вина.
Пикантный. Цвет – насыщенно коричневый с блеском – глянец, как у черного жемчуга. Густой по консистенции.
Специфический запах – на любителя. Словами так просто не передать: можно уловить, что в нем перемешивается мед, чеснок, имбирь, цитрус.
Разновидности японского соуса
Разнообразие рецептов терияки – это плоды фантазии кулинаров всего мира. Каждый внес свою лепту, обогатив традиционное японское блюдо любимыми ингредиентами.
Подробную рецептуру можно найти в Интернете, мы же представляем общий набор продуктов для различных вариантов соуса терияки.
Классический терияки
Традиционный рецепт несложен. Самостоятельно делают его за 20-25 минут. Вам необходим сотейник, или небольшая кастрюлька с толстым дном и набор продуктов.
Для жителей нашей страны эти ингредиенты не относятся к товарам ежедневного спроса, их надо специально приобрести:
- традиционный соевый соус;
- сахар коричневый тростниковый;
- рисовое вино, сладкое;
- рисовая водка – саке.
Все аккуратно соединить и поставить нагреваться. Довести до кипения, далее снизить нагрев и выпаривать, помешивая, до нужной густоты.
С кунжутным маслом
Время приготовления не более 20 минут. Необходимые продукты:
- кунжутное масло;
- чеснок (лучше высушенный, в порошке);
- крахмал кукурузный;
- вино рисовое, сладкое;
- мед или коричневый сахар;
- соевый соус;
- имбирь тертый.
Крахмал размешать с водой. Все остальные продукты соединить и довести до кипения. Снизить температуру нагрева, перед окончанием готовки ввести жидкий крахмал для загустения.
Домашний терияки
Настоящие ценители японской кулинарии не приобретают готовый соус в продуктовых супермаркетах, а предпочитают приготовить его на домашней кухне, искренне считая, что он полезен только свежеприготовленный.
Из чего состоит соус домашнего приготовления? Ингредиенты:
- соус соевый ‒ 100 мл;
- сакэ ‒ 100 мл;
- мирин или сладкое десертное вино ‒ 100 мл;
- тростниковый сахар или обычный, рафинированный ‒ 1 ст. л.
Все соединить, выложить в сотейник и довести до кипения.
Далее варить, постоянно перемешивая, на небольшом огне. Масса при варке уменьшится в объеме, приобретет плотную консистенцию.
Как применяют в кулинарии
Многие интересуются, с чем едят соус терияки.
- Любители азиатской кухни с терияки употребляют практически все: мясо, птицу, рыбу, в том числе семейства лососевых, креветки, салаты из овощей.
- Для продуктов, приготовленных на гриле он – классика жанра!
- Соус терияки для пряных салатных заправок используется как основа.
- Суши и рисовую лапшу тоже невозможно представить без терияки.
Вкусные блюда с соусом терияки
Курица Терияки
Это реальная классика! Такое блюдо вы найдете в меню любого ресторана Азии. Рецепт ресторанного хита прост для приготовления – вы потратите на это менее часа.
Давайте попробуем приготовить.
- В кусочках курицы вилкой сделайте проколы – так мясо лучше вберет в себя соус при маринаде и приготовлении. Залейте курицу терияки и поместите в холодное место на 15 минут.
- Разогрейте в сковороде масло. В классическом варианте – это оливковое. Затем уложите кусочки кожицей вниз и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Переверните курицу, огонь можно немного усилить.
- Остатки соуса, в котором мариновалась курица, вылейте на сковороду, закройте крышкой и держите на слабом огне еще 10 минут – до готовности курицы. Снимите крышку, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
- Когда масса загустеет, снимайте посуду с плиты. Нарежьте курицу на порционные кусочки, уложите на тарелку, полив терияки и посыпав тертым имбирем.
Запеченный лосось
Запеченный лосось с терияки, как в японских ресторанах! Но вы приготовите это блюдо сами. Можно уложить овощи на противень вместе с рыбой.
В этом случае не понадобится дополнительная посуда, да и экономия времени налицо. Ингредиенты:
- 4 порции лосося – 180-220 г;
- 100 г соевого соуса;
- 1/4 стак. тростникового сахара;
- 1 ч. л. сухого чеснока;
- 1/2 ч. л. сухого имбиря;
- 1 ст. л. крахмала;
- 1 ст. л. белого кунжута.
Процесс приготовления
- Филе лосося выложите в глубокую посуду. Отдельно смешайте все продукты и специи. Залейте филе этим маринадом и поставьте на 20 мин в холодное место.
- Разогрейте духовку до 180ºС, уложите филе на фольгу или пергамент. Отправьте противень в духовку на 15-20 минут.
- Пока рыба запекается, подготовьте соус. Маринад перелейте в сотейник и дайте выпариться влаге на слабом огне.
- Филе снимите с противня, залейте густым терияки, украсьте кунжутом. Ваше блюдо готово! Осталась подача.
- Подавать рекомендуется в теплом виде, с белым рисом или запеченными овощами.
Чем заменить терияки
Полностью заменить вкус японского соуса нереально, можно максимально приблизиться к терияки.
Добавьте к соевому соусу немного тертого чеснока и оливкового масла, меда и горчицы – лучше кисло-сладкой. Такая замена может отлично подойти для обжаривания мяса и рыбы.
Устройте дома неделю японской кухни. Терияки – лучшая заправка для такого повода. Просто готовьте ваши обыденные блюда из мяса, курицы и рыбы, но заправьте их терияки.
Еда вберет в себя всю его пикантность. Необычно, полезно, экзотично!
