Тегуаньинь как пишется

Все три варианта написания имеют место быть.
Споры возникают из-за того, что в китайском языке нет пробелов и границу между словами можно определить только понимая их смысл. По правилам русской транслитерации нужно ставить пробелы, если в кучке иероглифов наблюдается несколько слов (да, слово может состоять и из нескольких иероглифов).

Так я последние несколько лет всегда использовал вариант Те Гуаньинь, опираясь на значение «железная Гуаньинь», то есть потому что это два слова.

Написание Те Гуань Инь вызвано просто делением названия на обозначаемые тремя иероглифами три слога. Часто на китайских упаковках пишут Tie Guan Yin, просто потому что китайцам так удобнее. Они не парятся как делить пробелами, хотя членить фразы на слова они прекрасно умеют. Слов тут точно не три, поэтому так я не пишу.

Вариант Тегуаньинь очень удобен в русском письме, потому что зачем делить это на несколько слов, если мы эти слова в речи почти не используем? Редкого от кого слышишь про мифическую Гуаньинь, но часто про Тегуаньинь.
Слитный вариант логичен, если смотреть на название как на самостоятельное слово, у которого Железная Гуаньинь — это лишь его происхождение.
Кстати, научное латинское название этого сорта пишется как Camelia sinensis var. sinensis cv. Tieguanyin — название культивара тут слитное.

Я специально поспрашивал китайцев (учеников, поставщиков), сколько же слов в этих иероглифах 铁观音? Все однозначно ответили, что одно. Аргумент, что Гуаньинь — это отдельное слово, потому что оно есть, не работает, так можно любое китайское слово поделить, а значение поменяется, как и тут: Гуаньинь — женщина, Тегуаньинь — чай. Так устроен китайский язык, что очень часто при использовании нескольких иероглифов возникает новое слово, а не словосочетание.

Тигуаньинь, тегуанинь, тигуанинь и пр. я не рассматриваю. Это просто люди пишут, как слышат, но меня это никак не задевает.

С детства мама говорила мне: «Гриша, нужно писать правильно. Ошибки в текстах – это стыдно!» Тогда  мамины слова я не воспринимал всерьез. Я думал, что ошибки – это пустяки. Главное — донести  идею. Но со временем я понял, что мама была права. Знаете, наши мамы оказываются правы значительно чаще, чем мы думаем. С тех пор я здорово  подтянул свою грамотность.

Но сегодня мы говорим не об орфографических ошибках и не о синтаксических. Мы говорим об «ошибках перевода». Точнее, об ошибках транскрибирования. Тема интересная, актуальная, постарайтесь все запомнить и ничего не упустить.

Думаю, ни для кого не секрет, что китайский язык дьявольски сложный. Для того чтобы начать говорить по-китайски, нужно потратить годы  на обучение. Для того чтобы начать писать по-китайски, нужно стать терпеливым буддистом. Но вот как печатать на клавиатуре по-китайски – для многих остается загадкой.

Я объясню. Любой китайский иероглиф имеет свою транскрипцию, которая записывается латинскими буквами. Так, например, название чая Тегуаньинь состоит из трех иероглифов 铁观音. Латинскими буквами это название пишется вот так: tie guan yin. Запись иероглифов в латинской транскрипции называется  Пиньинь. Существует отличная компьютерная программа, которая называется “Google Pinyin”. С помощью этой программы вы печатаете китайские слова латинскими буквами, и они автоматически преобразуются в иероглифы. Так это и происходит. На самом деле в наборе китайского текста на клавиатуре нет ничего сложного. Поверьте, значительно труднее этот же текст написать от руки.

Основная сложность в китайском языке заключается в том, что связи между иероглифом, его произношением и латинской транскрипцией нет никакой. Это никак не анализируется. Тут нет никакой логики. Это только лишь запоминается. Каждый иероглиф – своя транскрипция и свое произношение. Если в европейских языках «как слышится, так и пишется», то в китайском —  все не так. Поэтому приходится здорово тренировать свою память.

Давайте, я подведу небольшой итог. Мы выяснили, что любой иероглиф можно записать в латинской транскрипции и понять, как он произносится. Теперь идем дальше. 

Существует правило транскрибирования иероглифов на русский язык. Этот стандарт перевода называется системой Палладия. Или «Палладицей». Так каждый китайский звук можно записать русскими буквами. Tie – те, guan – гуань, yin – инь. Правило это строгое, как и все лингвистические правила. И отклонение от него – ошибка.

В каждом китайско-русском словаре (на последней странице) есть специальная таблица, где в левом столбце — Пиньинь, а в правом – русская транскрипция. Таким образом, заглянув в эту таблицу, вы всегда сможете узнать, как правильно написать то или иное китайское название по-русски. Такой словарь есть и в нашем офисе. И выглядит он довольно потрепанно, потому что мы заглядываем туда каждый раз, когда сомневаемся.

Вы скажете – сложно? На самом деле — совсем не сложно. Если ты понимаешь, как это работает, то это занимает всего несколько секунд.

В это же самое время я вижу, что на большинстве российских сайтов практически все названия китайских чаев написаны с ошибками. Тхе Гуан Ин, Ти Гуан Инь, Тигуан Ин… Просто эпидемия. Но я обязательно должен сказать, что есть сайты, где все написано правильно. Я это вижу и понимаю. И для меня отсутствие таких ошибок транскрибирования говорит больше, чем просто об отсутствии ошибок.

Не так давно я стоял у витрины очень крупной российской сети по продаже китайского чая. 70% всех названий на ценниках были написаны неверно. Это не означает, что у них плохой чай или плохой менеджмент. Но это означает, что у них в штате нет профессионального переводчика. Намекните им. Но как-нибудь тактично.

Я резюмирую. Пожалуйста,  запомните, что  любое название китайского  чая должно быть написано по-русски в соответствии с системой Палладия. Название чая следует записывать в одно слово без пробелов и с большой буквы.

Загляните по ссылкам, которые я дал в этом посте. Возможно, они окажутся полезными для вас в будущем. А если будут какие-то вопросы – задавайте в комментариях, я постараюсь ответить. 

Тегуаньинь

Вид:	улун
Происхождение:	Китай

Тегуаньинь (кит. трад. 鐵觀音, упр. 铁观音, пиньинь: tiěguānyīn, юэ иер. 鐵觀音, транскр. tit3 gwun1 yam1, юж.-миньск. Thih-koan-im) — «железная Гуаньинь», полуферментированный чай улун, занимающий промежуточное положение между зелёными чаями и красными (в России — чёрными)^[1]. В Китае этот чай относят к сине-зелёным (или бирюзовым), а в России улун называют красным чаем^[2].

Тегуаньинь — самый знаменитый китайский улун родом из уезда Аньси (юг провинции Фуцзянь). Монахи выращивали в этой местности чай еще при династии Тан (VII—IX вв.).

Тегуаньинь — крупнолистовой чай. Для его производства лист собирают более зрелый, чем для зелёного чая. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует кофеин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат.

Легенда

Был чаевод по имени Вэй Цинь, живший в городке Шанъяо местности Аньси. Он подносил три чашки ароматного зелёного чая бодхисаттве Гуаньинь каждое утро и вечер. Он продолжал делать это больше десяти лет. Однажды ночью чаеводу приснилось, что на горном утёсе есть дерево, от которого исходит странный аромат. На следующий день он взобрался на гору и в самом деле нашёл чайное дерево из своего сна. Он взял черенок чайного дерева и посадил в железную кастрюлю у себя дома. Через два-три года дерево сильно разрослось, чаевод собрал листья, заварил их и напоил своих друзей. Все были в восторге от необычайного вкуса чая. Когда же чай отведал учитель местной школы, он поинтересовался, что это за чай, но название чаю еще не было дано. Тогда чаевод почтенно попросил учителя дать название ароматному чаю. Учитель сказал: «Этот чай во сне послала тебе Гуаньинь, ты вырастил его в железной кастрюле, так назови его „Железной Гуаньинь“»^[3][4].

Дегустация

Цвет: светло-зелёный.

Аромат: опьяняющий, цветочный, с выраженной ноткой только что распустившейся сирени.

Вкус: богатый, слегка сладковатый, освежающий, с яркими нотками сирени.

Послевкусие: свежее, яркое, необычайно длительное, с нотками сирени.

Совместимость с едой: рекомендуется как аперитив либо как самостоятельный напиток между приёмами пищи.

Технология изготовления

• Сбор свежего молодого листа;
• Проветривание;
• Подсушивание на солнце;
• Подготовка (встряхивание — укладывание в кучи);
• Прокаливание;
• Скручивание;
• Завяливание;
• Повторное завяливание;
• Повторное скручивание;
• Подсушивание на медленном огне;
• Провеивание.

Только после тщательного выполнения перечисленных процедур получается готовая продукция.

Заваривание

В гайвани. В гайвань кладется 8 грамм чая, заливается кипятком. После непродолжительного заваривания первая заварка сливается. Это делается для того, чтобы чайный лист раскрылся и, чтобы промыть его. Затем чай в гайвани снова заливается кипятком, заваривается около минуты после чего выливается в открытый чайник (чайник справедливости), откуда чай разливается по маленьким пиалкам. Этот процесс повторяется от 5 до 13 раз, в зависимости от качества Тегуаньинь.

Лечебные свойства

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 1 ноября 2011.

Тегуаньинь близок к зелёному чаю, но необходимо особо отметить сильное омолаживающее воздействие на организм и успешную профилактику сердечно-сосудистых заболеваний: снижение вязкости крови и ломкости стенок сосудов, нормализацию давления. Витамины чая (группа B, C, D, P, PP, E, K) легко экстрагируются в заварке и хорошо усваиваются организмом. Из минеральных веществ отмечены: калий, железо, марганец, цинк, медь, йод, селен, фосфор и фтор. Ряд исследований подтверждает высокую эффективность фуцзяньских улунов в профилактике опухолевых заболеваний.^{[источник не указан 1309 дней]} Тегуаньинь — жиросжигающий чай, эффективно выводящий токсины, широко используется в диетах для снижения веса.

Примечания

Ссылки

• tearepublic.ru // История Тегуаньинь
• sovsegosveta.com // Фото Тегуаньинь
• www.aitea.ru //«Классификация Тегуаньинь»

Чай
Зелёный чай	Ганпаудер Китайские сорта: Би Ло Чунь • Гоу Гу Нао • Да Фан • Лун Цзин • Луань Гуапянь • Хуаншань Маофэн • Мао Цзянь • Мэн Дин Гань Лу • Тунь Лу • Хо Цин • Хоу Куй • Хуэй Мин • Хуа Дин • Цин Дин • Цюэ Шэ • Чжу Е Цин • Чунь Мээ • Юй Лу • Юнь У Японские сорта: Аратя • Бантя • Гёкуро • Гэммайтя • Кабусэтя • Камаиритя • Конатя • Кукитя • Маття • Мэтя • Сентя • Синтя • Тамарёкутя • Ходзитя • Тэнтя • Фукамуситя • Фуммацутя
Белый чай	Бай Му Дань
Жёлтый чай	Цзюньшань Иньчжэнь
Улун	Да Хун Пао • Те Гуань Инь • Формоза улун • Ци-хун
Чёрный чай	Азербайджанский • Ассам • Грузинский • Дарджилинг • Кимун • Краснодарский • Лапсанг Сушонг • Пуэр • Турецкий • Юньнаньский
Постферментированный чай	Пуэр
Смешанные и ароматизированные чаи	Гэммайтя • Жасминовый • Масала • Эрл Грей
Чайная культура	Азербайджанская • Китайская • Японская • Русская
Чайные напитки	Каркаде • Охотничий чай • Растворимый чай • Ройбос • Холодный чай • Часуйма • Черингма • Чифирь • Грог
См. также	Заваривание • Заварной чайник • Знаменитый чай Китая • Подстаканник • Самовар • Термос • Фальсификация чая • Чай (растение) • Чайник • Чайное ситечко • Чайный пакетик • Чайхана

Китайский чай Те Гуань Инь (Tie Guan Yin, Ti Kwan Yin, Тегуаньинь, ТГ, «Железная Бодхисаттва Гуань Инь», «Железная Богиня Милосердия») считается самым знаменитым и ароматным среди большого многообразия китайских полуферментированных улунов.

Родиной Те Гуань Инь является уезд Анси, находящийся на юге провинции Фуцзянь. Изначально «Те Гуань Инь» называли вид чайного куста, а впоследсвии это название перешло и на сорт улуна. Те Гуань Инь в Анси с производится в 4 основных местах: Сипин (кит. Xiping), Сян Хуа (кит. Xianghua), Гань Де (кит. Gande) и Цзяндоу (кит. Jiandou). В 18 веке ТГ стал настолько популярным, что его производство распространилась по всей Фуцзяни, а также на о. Тайвань. В настоящее время на родине китайских улунов произрастает более 50 сортов чайных деревьев Те Гуань Инь, Хуан Цзинь Гуй (Золотой цветок корицы), Бэнь Шань, Мао Се (Ворсиситый краб), Мэйчжань, Ци Лань (Чудесная орхидея) и многие другие.

Появление улуна Те Гуань Инь как и всех знаменитых сортов китайского чая связано с легендами. В начале 18 века (1725-1735 гг.) в небольшом городке Сипин уезда Анси жил набожный чаевод по имени Вей Инь, который каждый день ставил чашку свежезаваренного чая как подношение перед статуей милосердной Бодхисатвы Гуань Инь. Однажды ночью богиня явилась к нему во сне и рассказала о маленьком чайном кусте, растущим в расщелине скалы. Она сказала, что крестьянин может взять этот куст, посадить в своем саду, но обязательно бескорыстно поделиться чаем с другими людьми. Честный чаевод поступил, так как ему было сказано, и назвал чайный куст в честь богини Гуань Инь.

После первого сбора урожая, Вей Инь угостил чаем своих соседей. Вкус чая был изысканным и легким. Необычный аромат назвали «Благоуханием небес». Сухие чайные листья Гуань Инь были «тяжелыми как железо», поэтому к его названию позднее прибавили слово «те».

Другая легенда повествует о чае, собираемом обезьянами. В начале 18 века монахи обучили обезьян собирать отборные листья с неизвестных диких чайных кустов, произрастающих в горах У И. Собранный обезьянами чай был впервые дарован императору Цянь Лун в 1741 году. Многие годы улун Те Гуань Инь поставлялся императорскому двору и только позже стал доступен обычному населению. В настоящее время Те Гуань Инь высшего качества называют в Китае «чай, собранный обезьянами».

В следующей истории о возникновении чая говорится, о молодом ученом, который, не сдав императорский экзамен, каждый день поднимался в горы и любовался закатом. Однажды в расщелине скал он увидел маленькое деревце, отнес его домой и посадил в своем дворе. Растение источало такой чудесный аромат, что молодой человек на следующей сдаче экзаменов преподнес чайные листья в дар своим учителям. Они тоже восхитились чаем и передали его старшим чиновникам. Говорят, что таким образом чай дошел до самого императора. Желая узнать о происхождении чая, император вызвал ученого, который рассказал, что чайный куст рос под скалой Гуань Инь и был тяжелым как металл.

Производство Те Гуань Инь

Производство Те Гуань Инь проходит многоэтапную обработку схожую с другими южнофуцзянскими и тайваньскими улунами сферической скрутки. Разница между ними заключается в сырье, месте произрастания, времени сбора и ряде других нюансов в обработке, которые каждый производитель старается держать в секрете.

Сбор чайных листьев для производства Те Гуань Инь проходит четыре раза в год, лучшим считается осенний урожай. Расположение чайных плантаций, особенности почвы и климата в разных районах Фуцзяни отражаются на качестве и вкусе готового чая.

Основные этапы производства китайских улунов сферической скрутки

После сбора чайные листья, для ускорения процесса испарения влаги, раскладываются на бамбуковых циновках на открытом воздухе. Облачное небо считается идеальным для подобного завяливания. При палящем солнце сырье накрывается полотном, чтобы лучи не повредили нежную поверхность листочков.

Далее сырье перекладывают на бамбуковые подносы, которые друг за другом раскладываются на специальных подставках, находящихся в помещениях для ферментации. Сырье периодически встряхивается, листья сминаются, благодаря этому, начинается процесс ферментации. Большинство производителей используют для сушки воздушное кондиционирование низкой температурой.

На следующем этапе чайные листья складываются в бамбуковые цилиндры, где поэтапно вращаются и снова раскладываются на подносы. Этот процесс повторяется несколько раз, пока листья не приобретут соответствующую форму, цвет и аромат. Согласно обработке китайских улунов (кит. Хун Бянь Люй Е «красная кромка, зелёный лист»), чайный лист подвергается ферментации частично.

Для прекращения ферментации листья подвергаются термической обработке. Горячие листы становятся мягкими, клейкими и при скручивании быстро приобретают нужную форму.

Следующий этап – скручивание. Самым уникальным способом является «скручивание в мешке». Около 10-20 килограмм чайного сырья помещается в полотно и механически скручивается в большой шар. Мешок зажимается сверху и снизу металлическими дисками. Нижний диск крутится, в то время как верхний остается без движения.

Теплые мягкие листья быстро сминаются в равномерные округлые узелки, которые затем снова помещаются в специальные цилиндры для скручивания и при этом постоянно подогреваются. Охлаждение не допустимо, так как остывшие листья быстро становятся ломкими. Эта очередность продолжается несколько раз пока листья не получат форму плотно скрученных шариков. Время и количество зависит от содержания влаги в сырье и точно определяется чайным мастером.

Обжаривание Те Гуань Инь

Процесс обжарки Те Гуань Инь включает 4 этапа, которые в целом длятся до 15 часов. Интенсивность настоя чая зависит от степени прожарки. В зависимости от вкусовых запросов рынка время обжаривания и ферментации Те Гуань Инь меняется. Сильнообжаренный Те Гуань Инь, который производится по традиционному методу Шу Сянь «зрелый аромат», ценится богатым насыщенным вкусом. Настой слабообжаренного улуна по технике Цин Сянь «свежий аромат» имеет легкий и тонкий вкус. Легкое обжаривание ТГ традиционно практикуется на о. Тайвань. Существуют также средний уровень обжарки чайного сырья для производства, который называется Чжун Шу Сянь «полузрелый аромат».

Свойства Те Гуань Инь близки к зеленому чаю. В чайном листе сохраняются полезные витамины групп B, C, D, P, PP, E, K и минеральные вещества: калий, марганец, железо, йод, медь, селен, фосфор. При правильном заваривании ТГ полностью раскрывает оттенки вкуса и аромата.

Прежде чем купить Те Гуань Инь, необходимо знать основные определения его качества. Понимание вкуса самого ароматного улуна базируются в основном на рецепторах осязания и обоняния.

• 1. Внешний вид. Чаинки Те Гуань Инь плотные, тяжелые «железные» и в зависимости от степени обжарки изумрудно-зеленого или коричневого цвета.
  2. Звук. При засыпании в чайник, скрученные шарики качественного Те Гуань Инь издают звонкий, а не приглушенный звук.
• 3. Запах. Описать аромат ТГ как и любого другого китайского чая сложно. Существуют сотни запахов и их комбинаций. Традиционно считается, что в настое Те Гуань Инь присутствует аромат орхидеи, легкий привкус жареного каштана и меда.
• 4. Вкус. Настой Те Гуань Инь медленно обволакивает всю полость рта. Чайные листья Те Гуань Инь отдают вкус и аромат последовательно. ТГ нужно пить медленно, смакуя каждый маленький глоток.

Как заваривать Те Гуань Инь

Для заваривания лучше всего использовать очищенную воду. Температура воды для заваривания должна быть около 90°С. Чтобы вода не остывала в процессе многократного заваривания чая, ее лучше всего налить в заранее прогретый термос. Для заваривания ТГ лучше всего использовать чайник из исинской глины и чайные пары Вэн Сян Бэй и Пин Мин Бэй традиционно используемые для чайной церемонии Гун Фу Ча. Из чаши Вэн Сян Бэй, символизирующей небо, вдыхается аромат чая. Низкая чаша Пин Мин Бэй, подобна земле, предназначена для вкушения самого напитка. Перед завариванием всю чайную посуду необходимо прогреть горячей водой. На 200 мл. воды используется около 5 граммов чайных листьев. Первая заварка по истечении 3-5 секунд сливается, при этом скрученные шарики начинают распускаться и отдавать свой аромат. 2 и 3 заварки обычно разливаются через 30-40 секунд. Начиная с 4 заварки чай нужно настаивать и с каждой последующей увеличивать время заваривания на 1 минуту. Для заваривания ТГ можно также использовать гайвань (чашка с крышкой), которая заполняется чаем на четверть от объема посуды. Время и количество завариваний не отличаются от заваривания в керамическом чайнике. Положительный текущий настрой в момент приготовления чая оказывают важное влияние на его вкус и положительный исход всего чаепития.

Источник: http://chabei.ru

Содержание:

• Что значат слова «Те Гуань Инь»?
• История появления чая Те Гуань Инь.
• Улун Те Гуань Инь: где растет?
• Как делают чай Те Гуань Инь?
• Разновидности чая Тегуанинь.
• Полезные свойства чая Те Гуань Инь
• Противопоказания улуна Тегуанинь.
• Как правильно заваривать Тегуанинь?

Чай Тегуанинь – улун, который подарила Железная Богиня Милосердия.

Те Гуань Инь – очень популярный китайский чай, известный на весь мир. Он обладает совершенно очаровательным вкусом и ароматом, дарит потрясающее расслабление. Любители чая Те Гуань Инь говорят, что каждое чаепитие для них как чудесное путешествие. И помимо своего тонкого вкуса и аромата, Те Гуаньинь обладает множеством полезных свойств. 

Что значат слова «Те Гуань Инь»?

Переводится как Железная Гуань Инь. Этот чай получил свое название от имени богини милосердия Гуань Инь. Эпитет «железная» относится не к богине (она, напротив, была очень милосердной), а к чайному листу. Он очень тяжелый; раскрываясь при заваривании, становится длинным с зазубринами и красноватого оттенка. Невероятно красивое зрелище!

Заядлые любители Те Гуаньинь называют его сокращенно «ТГ»; а иногда, чтобы показать свое особое отношение к этому чаю говорят про него «ТГэшечка».

История появления чая Те Гуань Инь.

Железная Богиня Милосердия, Железная Бодхисаттва, Железная Гуань Инь – все это названия чая Тегуанинь. Как и у любого китайского чая, у Тегуанинь несколько легенд о его происхождении. Самая известная рассказывает о том, что во времена династии Цин бедный фермер из Аньси как-то раз зашел в храм со статуей богини Гуань Инь. Он стал ухаживать за этим храмом, проводил множество дней в уборке и вот однажды Железная Бодхисаттва явилась ему во сне и сказала, что он может найти свою награду за его труды. Эта награда была необычным чайным кустом. Крестьянин посадил побег этого куста у себя дома и вскоре куст так разросся, что принес процветание и богатство своему хозяину. Он назвал новый сорт чая в честь богини Гуанинь, так и появился чай Тегуанинь.

Улун Те Гуань Инь: где растет?

Самый знаменитый бирюзовый чай  Китая Тегуанинь производят на юго-востоке провинции Фуцзянь, в уезде Аньси. Те Гуань Инь относится к южнофуцзяньским улунам. Также этот сорт чая выращивают на Тайване и даже в Таиланде, но у этих вариантов вкус отличается: все дело в другом месте произрастания и, конечно, других способах изготовления чая. Поэтому, «эталонным» считается южнофуцзяньский чай Те Гуань Инь. 

Наиболее ценный Тегуанинь производят в небольшом районе Аньси, расположенном на высоте 600-1200 метров. Уникальный климат этого места и богатые почвы самым благоприятным способом влияют на чайное сырье. 

Как делают чай Те Гуань Инь?

Те Гуань Инь изготавливают в Китае на маленьких частных предприятиях (в отличие от Пуэра, который делают на крупных заводах). Обычно Те Гуань Инь собирают с молодых чайных кустов, не старше 5 лет.

Собирают Тегуанинь 4 раза в год, самым востребованным сбором считается осенний. Но это, конечно, условно. Ведь многим чайным ценителям,  нравится Те Гуань Инь именно весеннего урожая. А вот зимний урожай обычно бывает довольно низкого качества.

Тегуанинь осеннего сбора славится своим ароматом сирени. Это насыщенный и интересный чай. Что касается весеннего сбора, то он более легкий, цветочный. Но, конечно же, и в нем есть эти особенные нотки сирени.

Чайные листья для изготовления Тегуанинь собирают уже распустившимися. Используют три верхних листочка на черенке. Обработка сырья сложная и длится несколько дней. Сырье проходит этапы сушки, встряхивания, поджаривания, скручивания и прожарки. В итоге получаются чайные листья, скрученные в маленькие шарики. Их просушивают не менее трех раз. После чего происходит удаление черенков и расфасовка готового чая.

Разновидности чая Тегуанинь.

Две самые известные разновидности Тегуанинь: это Цин Сян (清香) и Нун Сян(浓香). Их изготавливают из одного и того же сырья, но способ производства отличается. 

Цин Сян (清香) – в переводе с китайского означает «свежий, нежный, пахучий аромат». Тегуанинь Цин Сян отличается светло-зеленым цветом чайного листа, нежным цветочным ароматом с легкими медовыми нотками в послевкусии. Цвет настоя Тегуанинь Цин Сян светло-желтый. Это самый распространенная и самая продаваемая разновидность чая Те Гуань Инь.

Нун Сян(浓香) – в переводе с китайского означает «густой, насыщенный аромат». Чайный лист этого сорта с желтовато-коричневым оттенком, аромат более приглушенный. Цвет настоя Тегуанинь Нун сян желтовато-золотистый. Вкус глубокий, ровный, спокойный. 

Если Цин Сян привлекает своей «молодостью», то Нун Сян привлекает своей «зрелостью». 

Эти две разновидности Тегуанинь отличаются степенью ферментации. Цин Сян – слабоферментированный улун, а Нун Сян ближе к среднеферментированному. Процесс его производства более долгий, ведь больше времени уходит на просушивание, окисление и обжарку. 

Еще одна разновидность чая Тегуанинь носит название Танбэй(炭焙), что означает «обжаренный на древесных углях». Считается, что изготовить этот Тегуанинь может лишь мастер высокого уровня со стажем не менее 10 лет. На последнем этапе изготовления сырье в течение 5-12 часов сушат в печах с древесным углем. Важно поддерживать температуру на уровне 50-60 градусов, чтобы слишком высокая температура не испортила аромат Тегуанинь. Это дорогой и довольно редкий чай.

Его настой более насыщенный, янтарный. А во вкусе легкая горчинка и дымные нотки. Для его изготовления используется только самое лучшее сырье.

Полезные свойства чая Те Гуань Инь

Чай Тегуанинь обладает множеством полезных свойств. Китайцы уже несколько веков используют его как естественное омолаживающее средство. Этот чай часто входит в диетические программы. Особенно известен расслабляющий эффект чая Тегуанинь.

Кстати, остывший чай можно использовать как тоник для лица – омолаживает кожу, улучшает цвет лица. В отличие от большинства косметических средств, подходит для чувствительной кожи. Можно из остывшего настоя делать косметический лед.

1. Омолаживающий эффект.

Тегуанинь содержит большое количество антиоксидантов. Этот чай по праву считается чаем красоты и молодости. Он замедляет процессы старения, улучшает состояние кожи лица. 

1. Расслабляющий эффект.

Самый известный эффект чая Тегуанинь. Этот напиток способен мягко и естественно избавит от стресса и напряжения. Его гармонизирующее свойство наполнит вечернее чаепитие самыми приятными моментами.

1. Здоровье сердечно-сосудистой системы.

Тегуанинь имеет свойство уменьшать количество плохого холестерина, что благоприятно сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы.

1. Поддержание веса.

Тегуанинь часто входит в диетические программы, так как помогает избавляться от лишнего жира. К тому же, Тегуанинь выводит токсины и лишнюю влагу из организма и избавляет от отеков. 

1. Здоровье костей и зубов.

Улун Тегуанинь содержит фтор и является хорошей профилактикой заболеваний костей и зубов. Регулярное употребление этого напитка может снизить проявление кариеса, а кости сделать более крепкими и плотными.

1. Улучшение пищеварения.

Чашка чая Тегуанинь спустя 30 минут после приема пищи поможет улучшить пищеварение и укрепит слизистую оболочку кишечника. 

1. Снижение риска развития диабета. 

Употребление трех чашек улуна в день может снизить риск развития диабета.

Противопоказания улуна Тегуанинь.

Как и любой другой китайский чай, улун Те Гуанинь нужно употреблять в меру. Чувствительным к кофеину людям не рекомендуется употреблять Тегуанинь вечером. К тому же, Тегуанинь не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам и детям младшего возраста.

Как правильно заваривать Тегуанинь?

Заваривать улун Тегуанинь можно по-разному. 

Вот один из способов: На 500 мл воды берете небольшую щепотку чая. Вскипятите воду, но не давайте ей перекипеть. Как только появятся наверху большие пузыри, то выключайте или снимайте с огня. Температура заваривания ~ 90 градусов, поэтому после закипания подождите минуту-две. Налейте воду в сосуд, где уже лежит чай.

Закройте крышкой и засеките 10 минут. Слейте настой в другую чашку, для этого лучше воспользоваться ситечком. Чай готов, наслаждайтесь вкусом и ароматом свежеприготовленного чая.

Температура воды: 85-90 градусов.

Заваривание проливом (гун фу ча): на гайвань 150 мл – чайная ложка. В зависимости от сорта выдерживает до 7-10 завариваний. Первые заварки лучше настаивать не более 20-30 секунд. Далее время заварки постепенно увеличивают.

Обычный способ: на чайник объемом 1л –  чайная ложка, на чашку 200 мл –  щепотка чая.

Впоследствии эту же заварку можно заварить повторно до половины чайника/чашки.

В интернет-магазине ЧаоЧай вы можете купить знаменитый китайский улун Тегуанинь с доставкой по Москве и России. Мы всегда с радостью расскажем вам о чае и подберем самый вкусный чай для вас. Ассортимент товаров доступен по ссылке…

О Те Гуань Инь в общих чертах

Те Гуань Инь (鐵觀音, «Железная Гуанинь», «Железная Богиня Милосердия») – один из самых популярных чаев как в самом Китае, так и далеко за его пределами. Он относится к категории улунов слабой ферментации, однако не редко его путают с зеленым чаем. Это случается из-за яркого, зеленого цвета листа. Улуны – это отдельная категория чая средней степени ферментации, занимающая промежуточное место между зелеными и красными (у нас принято называть черными) чаями. К этой категории как раз и относится Те Гуань Инь.

Те Гуань Инь – Тегуаньинь – Те Гуаньинь – «ТГ» – «тгшка»

Немного о названиях – не редко на просторах интернета, а также в чайных кругах можно встретить название «ТГ». Это не что иное, как условное обозначение названия чая Те Гуань Инь среди «своих», чайных людей. Зачастую чай также имеет уменьшительно-ласкательную форму названия – «тгшка». В принципе, это одно и то же, различий здесь никаких нет.
Те Гуань Инь, как и любой популярный китайский чай, имеет ряд легенд о своем происхождении. Как раз о них, а также об истории мы и поговорим дальше.

Легенды о Тегуаньинь

Существуют две основные легенды о «Железной Гуанинь». В принципе, они достаточно схожи между собой, однако имеют место быть на раздельное существование.

Первая из них, наиболее популярная, гласит:
В древности жил в Аньси старец, обычный крестьянин. Каждый день, идя на работу в поле, он проходил мимо полуразваленного, старого храма Гуань Инь. Старику очень по душе был этот храм, мысли о его восстановлении и реставрации никогда не покидали его. Однако его социальный статус и финансовые возможности не позволяли свершить задуманное. По этой причине, он решил выразить свое почтение Бодхиасттве посредством уборки внутри храма.

На протяжении многих лет крестьянин ухаживал за храмом, регулярно убираясь внутри и снаружи. Однажды ночью ему приснилась Гуань Инь. Она сообщила ему, что в знак признательности, за храмом оставлено сокровище, которое старец может забрать при одном условии: он обязательно должен поделиться им с другими людьми.

Утром счастливый, но встревоженный этим видением, крестьянин отправился к храму и нашел за ним лишь куст чая. Больше ничего там не было. Он решил выкопать его и посадить у себя на участке у дома. Через некоторое время куст созрел, из первых листьев которого был приготовлен чай. Восхищению крестьянина не было предела, настой был невероятно вкусным и ароматным. Чай получился довольно тяжелым- при заваривании сразу опускался на дно. Этот чай старик назвал в честь богини – Те Гуань Инь.

Второе предание, чуть менее популярное, гласит:
В небольшом городке Шань Яо в древности жил один очень верующий чаевед, которого звали Вэй Инь. Каждое утро на протяжении многих лет он почтенно совершал подношение богине милосердия Гуань Инь в виде чашки свежезаваренного чая. Как-то раз Вэй Иню приснился сон, в котором он увидел необычайной красоты чайное дерево, сверкающее в солнечных лучах между двумя скальных массивов. Утром он собрался и пошел в горы, где увидел воочию растущее дерево. Это определенно знак, подумал крестьянин и пересадил дерево на задний двор дома, в котором жил.

Прошло время, дерево созрело для сбора листьев и приготовления чая. В итоге он получился тяжелым, с невероятно ярким ароматом и вкусом. Вэй Инь решил, что это сама Гуань Инь сделала ему такой подарок, и назвал в ее честь приготовленный чай.

История возникновения чая Те Гуань Инь

История возникновения чая Те Гуань Инь берет свое начало во времена правления династии Тан (7-9 вв.), на юге знаменитой своими улунами провинции Фуцзянь (福建), в городке Аньси (安溪, Анси). С того времени чай составляет основную часть всей экономики региона. Ближе к 18 веку производство и торговля чая достигли в Аньси очень больших объемов. Технология приготовления пришла к небывалому до этого времени совершенству. Из всего производства наибольшим интересом всегда пользовался чай, приготовленный из кустов сорта Те Гуань Инь. Изначально такое название имел лишь сам куст, но в последствии оно стало применяться и к приготовленному чаю.

Производство Те Гуань Инь. Основные локации.

Традиционный, привычный нам Те Гуань Инь готовят в нескольких местах. Непосредственной родиной чая является деревенька Сипин, находящаяся неподалеку от Аньси. Однако популярность чая настолько высока, что его производство наладили даже в Ганьдэ, Сяньхуа, Лутянь, а также Цзингу.

Несмотря на такую обширную географию, наиболее интересный чай делают в Сипин, Сяньхуа и Гандэ. Непосредственно о них мы и поговорим дальше.

1. ТГ из Сипин. Деревня Сипин – родина данного чая. Здесь его до сих пор делают согласно старинным рецептам. Можно даже сказать, что местный Те Гуань Инь не совсем похож на привычным нам «классический” вкус тгшки. Изначальная рецептура подразумевает чуть более сильную ферментацию, а также неспешный прогрев (пропекание) на слабом огне. По итогу мы получаем чайный лист бурого оттенка ,а настой с янтарными отливами. Вкус при этом становится с оттенками меда и карамели, с присущим печеным профилем.

Сами китайцы говорят, что такой чай имеет характерную Инь Юнь (Очарование Те Гуань Инь), что-то наподобие аналога уишаньской «утесной мелодии». Она описывается как сплетение меда, сирени и ароматной орхидеи.

2. ТГ из Сяньхуа. Данная местность характеризуется производством в первую очередь высокогорного Те Гуань Инь (Гао Шань ТГ). Чай здесь получается с особенным глубоким вкусом и долгим, выразительно сладким послевкусием.

Здесь для производства чая берется сырье, произрастающее на высоте от 1000 м. над уровнем моря. Максимальная высота, с которой собирают листья – 1800 м. Стоимость такого чая весьма высока, поэтому на рынке он не частый гость.

3. ТГ из Ганьдэ. Охарактеризовать местный чай можно как наличие в нем особого, чистого вкуса и аромата. Это достигается за счет некоторого изменения технологии приготовления. А именно – снижение степени окисления с применением воздушного кондиционирования низкой температуры.

Готовый настой чая получается маслянистым, густым, насыщенным и ароматным, с легкой кислинкой. На чайных рынках, зачастую, такая Те Гуань Инь занимает первые места и всегда является товаром с повышенным интересом.

Сбор чая. Сезонность и лучшее время.

В Китае сбор чая – процедура достаточно частая. Не обошла она стороной и Те Гуань Инь, сырье собирается пять раз в год. Однако лучшими принято считать весенний и осенний сбор. Причина этому весьма проста: большие перерывы дают кустам «отдохнуть» и напитаться всем необходимым для лучшего армата и вкуса. Весной – после долгой зимы. А осенью – после окончания сезона дождей. Из личных наблюдений, весенний чай более интересный во вкусе, а вот осенний интереснее проявляет себя в аромате.

Вернемся к сбору листьев круглый год. Давайте посмотрим, в какое время вообще происходит эта процедура в зависимости от времени года. Цифры не строгие, могут меняться в зависимости от погодных условий. Однако:
1. Весенний сбор – 20 апреля – 10 мая;
2. Летний сбор. Первый – 10 июня – 5 июля;
3. Летний сбор. Второй – 25 июля – 20 августа;
4. Осенний сбор – 15 сентября – 15 октября;
5. Зимний сбор – 25 октября – 15 ноября.

Немного о сортности.

Говоря о сорте Те Гуань Инь хочется начать с самого начала. Присваивается определенная градация исходя из сезона, когда собрали сырье, а также отталкиваясь от изначального качества листа. В конечном итоге эти критерии будут существенно влиять на финальное качество чая, на его аромат и вкус.

«Ван» – приставка, которая говорит о Те Гуань Инь высшей категории. Означает «Королевский» (Wang). Это тот самый чай, высокосортный, производство которого в общей рыночной доле существенно мало. Однако сегодня многие грешат тем, что выдают за него чай из категории ниже. Дальше по качеству идут категории «А» и «В».

Время от времени в чайных магазина можно встретить нумерацию чая, например, Те Гуань Инь №200, №600 и т.д. Зачастую это просто обозначение ориентировочной стоимости чай за килограмм, в долларовом эквиваленте. Вот и всё. Покупателю не понятно, а людям из чайной сферы вполне себе хорошее понимание примерного качества чая.

Также не редко магазины упрощают до более понятного – «высший сорт», «премиум», «первый сорт» и т.д. Очень удобно и понятно становится покупателю. Есть прямое понимание в сравнении и дегустации, а также дельнейшем приобретении чая.
Отдельно хочется отметить такой вид, как Чжун Ча (种茶). Если коротко – это имитация, не удавшийся вариант Те Гуань Инь. Внешне их очень сложно различить. Да что там – практически невозможно. Основная разница – вкус и аромат. Они более блеклые, пустые. Такой чай используется обычно в ресторанной индустрии, в барах и бюджетных кафе, а общем везде, где качество не играет принципиальную роль.

Еще одной отличительной чертой Те Гуань Инь и Чжун Ча является то, что визуально первый выглядит более аккуратно. Ввиду того, что Чжун Ча стоит очень недорого, поэтому и отношение к его сортировке и переборке более посредственное. В нем зачастую встречаются посторонние веточки, травяные нити и смятые, пыльные листья и прочие посторонние вещи. Это первый сигнал к тому, чтобы внимательнее отнестись к чаю, что перед вами.

Однако помимо Те Гуань Инь в южной фуцзяни производят еще ряд улунов слабой ферментации, так называемых «младших братьев» Железной Гуанинь. Это и Мао Се, и Хуан Цзин Гуй, и Бэн Шань. Это к тому, что не стоит путать Чжун Ча с этими чаями.

Технология традиционного приготовления Те Гуань Инь.

Пришло время обратиться непосредственно к самой технологии приготовления, которую применяют на родине чая, в деревушке Сипин. Она будет отличаться от других локаций производства, однако сегодня мы поговорим именно об аутентичности и традициях.

1. Сбор сырья. Здесь необходимы побеги мясистых, зрелых листьев;
2. Завяливание. Листья в течении нескольких часов лежат на солнце, после чего охлаждаются. В процессе вылеживания сырье регулярно ворошат;
3. Ферментация. Она включает в себя протряхивание, а также сминание. Целью данных процедур является наибольшее повреждение листьев на клеточном уровне. Это необходимо для выхода сока наружу, за счет которого и начинается процесс окисления. Зачастую используется вращающийся барабан, после которого листья выкладывают на несколько часов в бамбуковые подносы. От времени окисления можно напрямую добиться финального аромата (цин сян, нун сян и др. О них чуть позже.);
4. Остановка ферментации. Это происходит благодаря высокотемпературному прогреву в специальных барабанах-печах;
5. Скручивание. Примерно 10 кг листа заворачивают в специальную ткань, после чего имеющейся массе придают шарообразную форму. После этого сырье отправляют в специальную машину, представляющую собой два тиска, один из которых вращающийся, а второй неподвижный. В ней большой шар с листьями прокатывается и постепенно сжимается, там самым превращая листья в маленькие шарики полу-сферической скрутки. Также эта технология позволяет вновь выйти наружу ароматному соку;

   

   Сортировка чая

6. Сушка. Повторное скручивание. Данный этап необходим для удаления лишней влаги и «фиксации» сока на поверхности листа. Сырье загружают в печи для пропекания, после чего отправляют на повторную скрутку. Эта процедура может иметь повторяющийся характер, скрутка может доходить до трех повторений;
7. Итоговая, финальная сушка с пропеканием. Применяется не для каждого типа Те Гуань Инь, а лишь для печеных, нун сян. Сырье загружается в специальные корзины и помещается над углями;
8. Сортировка. Финальная стадия, на которой удаляются черенки и просеиваются листья от мусора, а также группируются по размеру листа.

Вот такой сложный и многоступенчатый процесс приготовления происходит в процессе превращения листьев в готовый чай.

О вкусах чая Те Гуань Инь.

Этот фактор обусловлен множеством нюансов и деталей. Так, на вкус влияет не только регион произрастания куста, но также и чем его обрабатывали, в какое время собирали, какие климатические условия были на момент сбора, какой возраст куста. Касаемо последнего – если мы берем совсем молодые кусты, то готовый чай будет достаточно прост и слаб, никаких изысков вкуса и аромата из него не получится.

Также очень весомым аргументом получения финального вкуса является контролируемая степень ферментации, а также сушка. Т.е. изменяя временной интервал этих этапов приготовления, можно добиться разных вкусовых качеств. Если рассматривать в целом, то всю Те Гуань Инь можно разделить на 4 основных типа:

1. Цин Сян, «Чистый Аромат». Степень ферментации очень низкая. Происходит за счет циркуляции теплого воздуха. Лист практически не меняет свой окрас, оставаясь зеленым. Во вкусе преобладает свежесть, тонкость и густые цветочные, медовые ноты. Технология производства можно сказать относительно новая, но чай уже успел обрести широкую популярность среди чаеманов.
2. Нун Сян, «Плотный Аромат». Здесь уже ферментация имеет более сильную степень, которая происходит наряду с прогревом в печах, а также финальном пропекании на углях. В процессе приготовления лист становится более темных оттенков с бурого цвета кромкой. Вкус приобретает плотные, душистые, густые тона с медово-цветочными оттенками. Это как раз традиционная технология приготовления Те Гуань Инь. На сегодняшний день на рынке встречается достаточно небольшое количество такого чая.

3. Хуа Сян, «Цветочный аромат». Можно сказать, что это золотая середина между цин сян и нун сян, какой-то промежуточный вариант. В нем присутствует свежеть первого варианта, а также плотность и душистость второго. Здесь рецептура очень сильно зависит от мастерства технолога, которые в нужный момент должен остановить ферментацию, чтобы чай не перешел в стадию нун сян.
4. Чень Сянь, «Зрелый аромат». Такой чай можно получить двумя разными способами:
– Медленное и многократное пропекание на горячих углях. Название у такого варианта чая Хэй Те Гуань Инь;
– Естественное состаривание в течении нескольких лет, с возможным применением технологии пропекания один раз в течении 1-2-3 лет, в зависимости от технолога. Она необходима для того, чтобы убрать из листа лишнюю влагу, которую он вбирает в себя из воздуха. Название этого чая Лао Те Гуань Инь.

Подводя итоги!

Те Гуань Инь – восхитительный чай, который обязан иметь в своей коллекции каждый любитель хорошего чая. Это уникальный продукт, который получается в результате непревзойденного мастерства и взаимодействия природы и человека.

Пейте только продукцию высокого качества, приобретая ее исключительно в проверенных местах. Подделок Те Гуань Инь на сегодняшний день огромное количество, в чем заключается обратная сторона популярности.

Будьте готовы к тому, что придется потратиться на Те Гуань Инь хорошего качества. Этот чай имеет достаточно высокую цену не только у нас, но и на родине, в Китае. Дешево и качественно – это не про данный чай. Да и в принципе, наверное, не про любой другой.

Ну и в завершении – научитесь правильно заваривать Те Гуань Инь. Это один из самых важных моментов, так как неумелым обращением легко испортить даже самый высокосортный чай. Удовольствие от чаепития при этом будет ну очень мало.