From Wikipedia, the free encyclopedia
 |
|
| Alternative names | Stir-fried rice cakes, derkbokee, tteobokki, tteok-bokki, topokki, dukbokki |
|---|---|
| Type | Bokkeum |
| Place of origin | Korea |
| Associated cuisine | Korean cuisine |
| Main ingredients | Tteok (rice cakes), fishcake, gochujang |
| Variations | Gungjung-tteokbokki, rabokki |
|
Cookbook: Tteokbokki
Media: | Korean name | |
| Hangul |
떡볶이 |
|---|---|
| Revised Romanization | ddeokbokki |
| McCune–Reischauer | ttŏkpokki |
| IPA | [t͈ʌk̚.p͈o.k͈i] |
Tteokbokki (떡볶이), or simmered rice cake, is a popular Korean food made from small-sized garae-tteok (long, white, cylinder-shaped rice cakes) called tteokmyeon (떡면; «rice cake noodles») or commonly tteokbokki-tteok (떡볶이 떡; «tteokbokki rice cakes»).[1][2] Eomuk (fish cakes), boiled eggs, and scallions are some common ingredients paired with tteokbokki in dishes. It can be seasoned with either spicy gochujang (chili paste) or non-spicy ganjang (soy sauce)-based sauce; the former is the most common form,[3] while the latter is less common and sometimes called gungjung-tteokbokki (royal court tteokbokki).
Today, variations also include curry-tteokbokki, cream sauce-tteokbokki, jajang-tteokbokki, seafood-tteokbokki, rose-tteokbokki, galbi-tteokbokki and so on. Tteokbokki is commonly purchased and eaten at bunsikjip (snack bars) as well as pojangmacha (street stalls). There are also dedicated restaurants for tteokbokki, where it is referred to as jeukseok tteokbokki (impromptu tteokbokki). It is also a popular home dish, as the rice cakes (garae-tteok) can be purchased in pre-packaged, semi-dehydrated form.
History[edit]
The first record on tteok-bokki appears in Siuijeonseo, a 19th-century cookbook, where the dish was listed using the archaic spelling steokbokgi (ᄯᅥᆨ복기).[4] According to the book, tteok-bokki was known by various names including tteokjjim (steamed rice cakes), tteok-japchae (stir-fried rice cakes), and tteok-jeongol (rice cakes hot pot). The royal court version was made from white tteok (rice cakes), sirloin, sesame oil, soy sauce, scallions, rock tripe, pine nuts, and toasted and ground sesame seeds, while the savory, soy sauce-based tteok-bokki was made in the head house of the Papyeong Yun clan, where high-quality soy sauce was brewed.[5] In this version, ingredients such as short ribs were common. The name tteok-bokki also appears in the revised and enlarged edition of Joseon Yori Jebeop, where it is described as a soy sauce-based savory dish.[5]
It is believed that the spicy variant of tteok-bokki made with gochujang-based sauce first appeared in 1953. When Ma Bok-Lim participated in the opening of a Korean-Chinese restaurant, she accidentally dropped tteok, or rice cake, that was handed during the opening into jajangmyeon. Realizing that it tasted good, she developed the idea of seasoning tteok in the Korean chili sauce, gochujang. After that, she began selling it in Sindang, which now has since become the most common variant of tteok-bokki.[6] Consequently, the district of Sindang is now famously known for tteok-boki.
Today, the typical tteok-bokki purchased and eaten at bunsikjip (snack bars) and pojangmacha (street stalls) are red and spicy, while the soy sauce-based, non-spicy version is referred to as gungjung-tteok-bokki (궁중떡볶이; «royal court tteok-bokki»). Rice tteok rose in popularity as the South Korean economy developed, and various versions of the dish have proliferated since. As it was once a working-class dish, wheat tteok was often substituted for rice tteok.[5][clarification needed]
Varieties[edit]
Like other popular Korean dishes, tteok-bokki has seen numerous variations and fusions. Boiled eggs and pan-fried mandu (dumplings) were traditionally added to tteok-bokki. Ingredients such as seafood, short ribs, instant noodles, chewy noodles are also common additions to the dish.
Variations based on added ingredients[edit]
Haemul-tteok-bokki, (해물떡볶이; «seafood tteok-bokki«) features seafood as its secondary ingredient.
Galbi-tteok-bokki (갈비떡볶이; «short rib tteok-bokki«) features short ribs as its secondary ingredient.
Ra-bokki (라볶이; «instant noodle tteok-bokki«) and jol-bokki (쫄볶이; «chewy noodle tteok-bokki«) are similar variants which add noodles to tteok-bokki. Ra-bokki adds ramyeon (ramen) noodles, and jjol-bokki adds chewy jjolmyeon wheat noodles.
Jeukseok-tteok-bokki[edit]
Jeongol (hot pot)-type tteok-bokki is called jeukseok-tteok-bokki (즉석떡볶이; «on-the-spot tteok-bokki«), and is boiled on a table-top stove during the meal.[7] A variety of additions, such as vegetables, mandu (dumplings), and ramyeon or udong noodles are available at jeukseok-tteok-bokki restaurants. As jeukseok-tteok-bokki is usually a meal rather than a snack, it is often paired with bokkeum-bap (fried rice).[7]
Variation based on sauce[edit]
Gochujang tteok-bokki[edit]
Soupy gungmul-tteok-bokki
Gireum-tteok-bokki stir-fried in oil
Piquant, red gochujang-based tteok-bokki is one of Korea’s most popular snacks. While both soup-style gungmul-tteok-bokki (국물떡볶이; «soup tteok-bokki«) and dry gireum-tteok-bokki (기름떡볶이; «oil tteok-bokki«) are commonly enjoyed, the former is considered the de facto standard style. In gungmul-tteok-bokki, kelp-anchovy stock is often used to bring out the savory flavor. Gochugaru (chili powder) is often added for additional heat and color, while mullyeot (rice syrup) helps with sweetness and consistency. Eomuk (fish cakes), boiled eggs, and diagonally sliced scallions are common additions to the dish. In gireum-tteok-bokki, the mixture of gochugaru (고춧가루; «Korean chili powder»), soy sauce, sugar or syrup, and sesame oil often replaces gochujang (chili paste). Soft tteok sticks are seasoned with the sauce mixture, then stir-fried in cooking oil with a handful of chopped scallions and served. Tongin Market in Jongno, Seoul is famous for its gireum-tteok-bokki.
There are also many variations in gochujang tteok-bokki, such as a version that is seasoned with perilla leaf.
Ganjang tteok-bokki[edit]
Sweet and savory, brown soy sauce-based tteok-bokki is often referred to as gungjung-tteok-bokki (궁중떡볶이; «royal court tteok-bokki«).[8] Its history dates back to a royal court dish before the introduction of chili pepper to the Korean peninsula in the mid-Joseon era (17th & 18th centuries).[9] The earliest record of gungjung tteok-bokki is found in an 1800s cookbook called Siuijeonseo.[9] Having a taste similar to japchae (stir-fried glass noodles and vegetables), it was enjoyed by the royals as a banchan and as a snack.[8] Although traditional tteok-bokki was made with soup soy sauce, which is the traditional (and at the time, the only) type of soy sauce in pre-modern Korea, sweeter regular soy sauce has taken its place in modern times. Other traditional ingredients such as sirloin or short ribs, sesame oil, scallions, rock tripe, pine nuts, and toasted and ground sesame seeds are still commonly used in modern gungjung-tteok-bokki.[5] Other ingredients such as mung bean sprouts, carrots, onions, dried Korean zucchini, garlic, and shiitake mushrooms are also common. The dish is typically served with egg garnish.[8]
Other variations[edit]
Gungmul (soup) tteok-bokki that are not based on either soy sauce or gochujang have also gained in popularity. There are some well-known variations.
Curry tteok-bokki uses a yellow Korean-style curry base.
Cream sauce tteok-bokki uses a base inspired by carbonara. Cream sauce and bacon are used instead of gochujang and fish cakes.[10]
Rose tteok-bokki named after rose pasta, as a variation. For this tteok-bokki, cream sauce is added to the basic tteok-bokki.
Jajang-tteok-bokki features a sauce based on jajang (sweet bean paste).
Cheese tteok-bokki is a variant in which the tteok-bokki is either topped or stuffed with cheese. It is sold in snack bars and can also easily be made at home. Depending on personal preference, it can be eaten with seasonings such as green tea powder, herb powder, sesame, or parsley.
Shanghainese 炒年糕, chǎo nián gāo is a stir-fried dish made with rice cake sliced into flat oval shapes, scallions, beef, pork, and cabbage.[11]
Gireum and gyeran tteok-bokki[edit]
Gireum tteok-bokki (기름떡볶이; «oil tteok-bokki«) is a variety of tteok-bokki that is stir-fried in oil and served with little or no sauce.
Gyeran tteok-bokki (계란떡볶이; «egg tteok-bokki») is another variation that features no sauce. Only tteok (rice cakes), eggs, vegetables, and seasonings (primarily salt) are used. It differs from gireum tteok-bokki in that it is not spicy.
Gallery[edit]
-
Royal court tteok-bokki
-
Jjol-bokki (tteok-bokki with jjolmyeon noodles)
See also[edit]
Wikimedia Commons has media related to Tteokbokki.
- Bunsik
- Gimbap
- Korean cuisine
- Korean royal court cuisine
- Rice cake
- Sundae
- Deep frying
- Nian gao
References[edit]
- ^ National Institute of Korean Language (30 July 2014). «주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안» (PDF) (in Korean). Archived (PDF) from the original on 23 January 2019. Retrieved 22 February 2017.
- 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지. National Institute of Korean Language (Press release) (in Korean). 2014-05-02. Archived from the original on 2017-02-15. Retrieved 2017-02-22.
- ^ 이, 석희 (24 March 2009). «[백년맛집] 쌀떡·밀가루떡·칼라떡까지…떡볶이 떡도 다양해». The Daily Sports (in Korean). Archived from the original on 8 March 2017. Retrieved 7 March 2017.
- ^ Lee, Jiyeon (29 May 2012). «Don’t say we didn’t warn you: Korea’s 5 spiciest dishes». CNN Go. Archived from the original on 31 May 2012. Retrieved 2 June 2012.
- ^ Unknown (1919) [late 19th century]. Siuijeonseo (in Korean). Manuscript by Sim Hwanjin. Sangju, Korea.
- 시의전서 是議全書. Hansik Archive. Archived from the original on 2017-03-12.
- ^ a b c d Bang, Sinyeong (1942) [1917]. Joseon Yori Jebeop 조선요리제법 (in Korean) (revised and enlarged ed.). Seoul: Hanseong doseo jusikhoesa. Archived from the original on 2017-03-12 – via Korean Food Foundation.
- ^ «맛있고 재미있는 한식이야기 < 한식 스토리 < 한식(Hansik) < 한식 포털». hansik.or.kr (in Korean). Retrieved 2018-06-24.[dead link]
- ^ a b «Jeukseok-tteok-bokki» 즉석떡볶이. Doopedia (in Korean). Doosan Corporation. Retrieved 12 March 2017.
- ^ a b c «Gungjung-tteok-bokki» 궁중떡볶이. Doopedia (in Korean). Doosan Corporation. Retrieved 12 March 2017.
- ^ a b «Gungjung-tteok-bokki». archive.hansik.org (in Korean). Archived from the original on 2018-04-18. Retrieved 2018-04-18.
- ^ «떡볶이». 위키백과, 우리 모두의 백과사전 (in Korean). 2017-08-28. Archived from the original on 2022-04-02. Retrieved 2017-11-28.[better source needed]
- ^ «Stir-fried Rice Cakes (Nian Gao)». www.woksoflife.com. 15 November 2020. Archived from the original on 12 September 2021. Retrieved 4 October 2021.
External links[edit]
- Official website of Dongdaemoon Yeopgi Tteokbokki
- Official website of Sinjeon Tteokbokki
- Official website of BaeDDuck
Ттокпокки
Суповые кунмуль-ттокпокки
Кирым-ттокпокки, обжаренные в масле
Ттокпокки (кор. 떡볶이) или жареный тток — одно из самых популярных традиционных блюд в Южной Корее, которое готовят из карэттока, кочхуджана и часто с добавлением варёного яйца, манду, сосисок и омука[en]. По сути ттокпокки — это пресный тток в жидком остром соусе. Основу блюда составляют колбаски из рисовой муки «карэтток», которые корейцы чаще всего покупают в виде полуфабриката. Карэтток имеют нейтральный вкус, а потому добавить к ним можно практически любые ингредиенты. Изначально блюдо токпокки имело скорее кислый вкус, однако со временем стало острой уличной едой[1].
Среди разновидностей блюда выделяют ттокпокки с карри, ттокпокки под соусом чачжан[en] (сладкий соус из бобов), ттокпокки с морепродуктами, кальби-ттокпокки и т. д.
История
Кунджун-ттокпокки
Исторически ттокпокки подавали на королевский стол с говядиной, замаринованной с овощами и особым соевым соусом, и оно было традиционным блюдом для января[2]. Королевское ттокпокки имело тонкий вкус. В поваренных книгах ттокпокки появилось лишь в XIX веке (он включён в Сииджонсо[en])[3]. Современный острый вариант блюда появился в 1950-х годах после Корейской войны, однако в 2010-х годах он намного популярнее своего исторического предшественника[4]. По одной из версий, его придумала некая Ма Бонним, случайно уронившая тток в острый соус[5].
Современный вариант приготовления карэтток почти всегда предполагает добавление кочхуджана — приправы, которая и придает блюдам характерный для корейской кухни сладковато-острый вкус. Основные её составляющие — соль, красный перец, мука и квашенные соевые бобы.
Ттокпоки пользуются повсеместной популярностью в Корее, один из районов Сеула называется Ттокпокки-сити, там расположено множество ресторанов, специализирующихся именно на этом блюде.
В XXI веке во многих уличных заведениях стали подавать рапокки — блюдо, в которое помимо ттокпокки добавляют рамён. Для получения более насыщенного блюда помимо основных ингредиентов туда часто кладут варёное яйцо, зелёный лук, омук и кунжут[1].
Примечания
- ↑ 1 2 떡볶이 - 나무위키. namu.wiki. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 4 июля 2020 года.
- ↑ Bang, Sinyeong. Joseon Yori Jebeop : [кор.]. — revised and enlarged. — Seoul : Hanseong doseo jusikhoesa, 1942. Архивная копия от 12 марта 2017 на Wayback Machine
- ↑ Unknown. Siuijeonseo : [кор.]. — Sangju, Korea, 1919.
- ↑ Lee, Jiyeon. Don’t say we didn’t warn you: Korea’s 5 spiciest dishes (29 May 2012). Архивировано 31 мая 2012 года. Дата обращения: 2 июня 2012.
- ↑ 맛있고 재미있는 한식이야기 < 한식 스토리 < 한식(Hansik) < 한식 포털 (кор.). hansik.or.kr. Дата обращения: 24 июня 2018.
Эта страница в последний раз была отредактирована 18 февраля 2023 в 11:28.
Как только страница обновилась в Википедии она обновляется в Вики 2.
Обычно почти сразу, изредка в течении часа.
Ттокпокки ударение в слове
Топокки. Рецепт приготовления в домашних условиях
Ингредиенты для тток
Основной ингредиент блюда – тток, небольшие рисовые брусочки. Их называют колбасками, палочками, клецками и даже пирожками, но суть не в названии, а в составе. Мука должна быть изготовлена из клейкого риса (маркировка указана на упаковке). Клейкость нужна, чтобы тщательно вымесить рисовое тесто.
Нам потребуются: рисовая мука, вода, соль, ложка кунжутного масла. Пропорции муки к воде приблизительно 2:1. Подливать воду нужно постепенно.
- Смешайте муку, соль и воду. Полученное тесто нужно проварить на пару 20-25 минут.
- Затем тщательно вымесите горячее тесто до однородной консистенции. Это удобнее делать в хлебопечке или кухонном комбайне, но можно использовать и обычную скалку, прокатывая и взбивая тесто 5-7 минут. Разделочную доску нужно сбрызнуть маслом.
- Раскатайте тесто на жгуты толщиной с палец. Руки смачивайте смесью воды и масла.
- Нарежьте получившиеся жгуты на брусочки длиной 10 см.
Тток готовы! В замороженном виде они будут храниться 2-3 месяца.
Бульон
Именно бульон отвечает за вкус топокки, так как рисовые клецки сами по себе имеют нейтральный пресный вкус. Томясь в остром бульоне, они впитывают его аромат и увеличиваются в объеме. Результат – игра вкусов и текстур и умопомрачительные ощущения. Внимание: «правильный» бульон должен быть очень острым. Поэтому если вы хотите получить меньшую остроту, или планируете угостить блюдом детей, уменьшите количество приправ.
Для приготовления бульона нужны:
- 0,5 л воды;
- 5-6 сушеных анчоусов или приправа из них (1 ст. ложка);
- Лист нори;
- ½ чайной ложки соли, сахара и красного перца;
- 1 столовая ложка перцовой пасты кочудян;
- Несколько перьев зеленого лука;
- Пара зубчиков чеснока.
Вскипятите воду, добавьте рыбу и водоросли и поварите на медленном огне 10-15 минут, чтобы бульон стал насыщенным. Затем выньте содержимое, добавьте соль, сахар, чеснок, перец, пасту кочудян и зеленый лук. Бульон приобретет красный оттенок.
В кипящий соус положите палочки тток и потомите их на медленном огне коло 10 минут, пока соус немного не загустеет. Можно подавать блюдо к столу!:
Вариации на тему
Как приготовить топокки с дополнительными ингредиентами? Рис великолепно сочетается с большинством продуктов, поэтому вы можете экспериментировать от души. При этом аромат и вкус палочек будет слегка меняться. Разнообразие в корейской кухне всегда к месту.
Чтобы приготовить рисовые клецки с мясом, грибами и овощами, возьмите говядину или свинину, сладкий перец, морковь, репчатый лук и грибы шиитаке.
- Замочите грибы на 20-30 минут.
- Нарежьте мясо небольшими кусочками, овощи и грибы – соломкой. Если мясо замариновать на полчаса в соевом соусе, будет еще вкуснее!
- На кунжутном масле обжарьте мясо до полуготовности, постоянно помешивая, затем добавьте лук, морковь и перец, в конце – грибы.
- Потушите 5-7 минут смесь в части готового бульона.
- Добавьте палочки тток и оставшийся бульон и томите до готовности.
- Если вы любите жидкий соус, можно доливать бульон в процессе приготовления. Если густой – подержите блюдо под крышкой.
В порционные тарелки добавьте по половинке сваренного вкрутую яйца. Не правда ли, быстро, вкусно и необычно?
Кстати, в ассортименте нашего интернет-магазина представлены топокки быстрого приготовления со вкусом карбонары и курицы булдак. Полакомиться рисовыми палочками в остром соусе можно и на работе, и в поездке!
Поставить ударение в слове
Ударение — один из главных составляющих русского языка. Оно применяется при фонетическом разборе слова. Также, ударение служит методом различения слов.
Особенно это важно при написании омографов. Омографы — это такие слова, которые пишутся одинаково, но имеют разное произношение и, соответственно, значение.
Например, мУка — мукА; плАчу-плачУ.
Чёткого правила постановки ударения в русском языке нет.
Наш сервис обозначает все возможные варианты расстановки ударений в зависимости от
смысла слова. Для этого над каждым словом указываются некоторые морфологические признаки.
Например, слово «замок».
замОк — (сущ.) дверной замОк.
ЗАмок — (сущ.) княжеский зАмок.
замОк — (глагол) замОк до дрожи.
ЗамОк — (сущ.) приём в разных видах спорта.
Программа отдаёт предпочтение литературной постановке ударений.
Учтите, что берег и берёг — абсолютно разные слова, где е и ё — две совершенно разные буквы русского алфавита.
Пройдёт много времени, сменится несколько поколений, только грамотные ораторы будут востребованы всегда и везде. Если вы хотите стать перспективным человеком, имеющим правильное произношение, которого приятно слушать — пользуйтесь нашими сервисами.
Появление и широкое распространение цифровых технологий с автоматическим исправлением орфографических ошибок, Т9, умными клавиатурами привело к обесцениванию грамотности среди молодёжи. Всё больше детей, начиная учиться в школе, задаются вопросом: «А зачем мне знать эти правила, если компьютер исправляет ошибки?».
Но, образованные люди ценились всегда. А в нынешних условиях грамотность будет являться преимуществом человека.
Правильно произносить слова очень важно (и здесь не поможет гаджет). То же «звОнит» может запросто поставить крест на карьере. Грамотная же устная речь открывает многие двери.
Знать куда падает ударение нужно не только для красивой речи, но и для грамотного письма. К примеру, чтобы узнать как правильно пишется безударная гласная в корне, необходимо подобрать однокоренное слово, имеющее гласную под ударением.
Наш сервис поможет правильно поставить ударение в слове.
Программа создана в помощь учащимся школ и ВУЗов, преподавателям, работникам СМИ и всем остальным желающим правильно говорить по-русски.
Запоминайте и блистайте правильной и красивой речью!
Ударение в русском языке — это выделение слога в слове силой голоса. На письме ударение выделяется знаком ` над ударным звуком.
Удерживать.
Мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра нашего сайта.
Пожалуйста, подтвердите, что вы человек
ID ссылки: #042d89a2-7331-11ec-9ffe-485565795077
Это может произойти в результате следующего:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает файлы cookie
Пожалуйста, убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и что вы их не блокируете.
Рисовые токпокки ( тток, ттокпокки ) корейское
Состав / ингредиенты
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Способ приготовления
1. Выкладываем рис в сито, моем под проточной водой. Моем до тех пор, пока вода будет не белой, а прозрачной. Затем этот же рис измельчаем в кухонном комбайне или с помощью блендера. Полученную массу пропускаем через сито с маленькими отверстиями. Масса должна быть 100% однородной, без единого комочка.
2. Выкладываем массу в глубокую тарелку, добавляем соль, наливаем кипяток небольшими порциями. Тесто в итоге должно иметь рыхлую консистенцию. Накрываем миску пищевой пленкой, делаем в ней отверстие ножом. Отправляем тесто в микроволновую печь на 2 минуты. Затем извлекаем, перемешиваем его. Далее вновь греем в микроволновке 2 минуты.
3. Ну а теперь раскатываем тесто, смазываем руки малом, формируем из него колбаски длинной 10 сантиметров. Тесто гладкое, хорошо растягивается. Чтобы работать было удобнее, можно смазать руки растительным маслом.
4. В кастрюлю наливаем воду, отправляем на огонь. Выкладываем анчоусы в воду, сюда же добавляем раскрошенную пластину водорослей. Доводим жидкость до кипения, кастрюлю не закрываем крышкой.
5. По истечение 15 минут извлекаем водоросли и анчоусы с помощью шумовки. В пиалу насыпаем кочукару и сахар, добавляем пасту Кочхуджа́н. Перемешиваем получившийся соус.
6. Помещаем гарэток в бульон, вслед за рисовыми палочками отправляем и соус. Доводим содержимое до кипения, осторожно перемешиваем.
7. Варим, пока гарэток не смягчится, а соус не будет блестящим и густым. Если даже через 12 минут консистенция гарэтока не достаточна мягкая, поэтому можно долить еще немного воды и дождаться полной готовности гарэтока.
При подаче посыпаем блюдо рубленным зеленым луком и поливаем сметаной.
источники:
http://cookpad.com/ru/recipes/14810128-ttokpokki-v-soievom-sousie-s-sosiskami-korieiskaia-kukhnia
http://1000.menu/cooking/28971-tokpokki
В России считают, что «хлеб всему голова», а в Корее есть другая поговорка: «Рис с хлебом не едят». Рис здесь как раз заменяет хлеб, а количество блюд из него не поддается исчислению. Некоторые кулинарные изобретения корейцев, определенно, войдут и в нашу жизнь: например, вкуснейшие рисовые токпокки. Что это такое, как приготовить рисовые клёцки дома, и какие соусы к блюду самые вкусные? Рассказываем!
Несмотря на сложное название, блюдо восхитительно именно простотой и незамысловатостью. Рис сам по себе имеет нейтральный и пресный вкус: аромат ему придают специи, соусы и подливы. Используя такую элементарную технологию, можно хоть каждый день создавать новые вкусы: мясной и рыбный, острый и сладкий, соленый и жгучий. Ну а если использовать не зерна, а муку из риса, то получится wow-эффект: нежные токпокки с их гладкой текстурой, тающей на языке!
Немного истории
Главный ингредиент токпокки – готовые рисовые брусочки, которые в Корее называются тток. Они известны в Корее давно, но исторически блюдо было не острым. Его подавали в сочетании с маринованной говядиной и овощами, а в качестве дипа выступал обычный соевый соус.
Первые острые палочки появились только в середине прошлого века, и по легенде, случайно: женщина-повар просто уронила тток в жидкий острый соус, а результат эксперимента всем очень понравился. Сегодня в Корее токпокки – культовый стрит-фуд: рисовые брусочки здесь продают на каждом углу, а некоторые рестораны специализируются исключительно на токпокки (в Сеуле есть даже район с названием Токпокки-Сити). Просто, очень сытно и безумно вкусно – вот нехитрый секрет популярности этой аутентичной корейской еды.
Как приготовить токпокки
Существует несколько видов тток, варьирующихся по форме и размеру в зависимости от блюд, в которые они входят (супы, вторые блюда, сладкие десерты), но принципиально важным является их технология приготовления и сырье. Для тток нужна мука из клейкого риса (чхапссаль) — иначе нежная и однородная текстура не получится.
В нашем понимании ближе всего к тток стоят клецки из пшеничной муки, воды и яйца, но в тток используется рисовая мука, а яйца не добавляются. Второе важное отличие – способ варки: клёцки сначала вымешивают, а потом опускают в горячую воду, а тесто для тток сначала варят на пару, а уже потом вымешивают.
Если вы хотите приготовить токпокки в домашних условиях, схема действий будет такова:
- Рисовой муки нужно примерно в 2 раза больше, чем воды; еще потребуются шепотка соли и одна-две ложки кунжутного масла (лучше не заменять его на другое);
- Смешайте тесто, подливая воду постепенно;
- Проварите его в пароварке или на водяной бане 20-25 минут, периодически переворачивая, чтобы тесто насытилось влагой равномерно;
- Затем раскатайте тесто на тонкие (с палец толщиной) жгуты, и нарежьте на брусочки по 8-10 см.
Не хотите возиться с приготовлением теста? Не беда — всегда можно купить готовые токпокки в магазине: они довольно долго хранятся в замороженном виде, а их вкусовые качества после разморозки не страдают.
Вкусные рецепты
Существуют десятки рецептов токпокки, и большинство из них включают в себя острые ингредиенты: соевую пасту гочудян с большим количеством перца, хлопья красного перца, чеснок и лук. Действительно, именно острый бульон лучше всего сочетается с тток: игра вкусовых оттенков и текстур – удовольствие, которое хочется повторить! Но не менее вкусны сладковатые и умеренно острые соусы – например, корейский хит чачжан (соус из темных бобов).
Какие ингредиенты можно добавлять к рисовым палочкам? Практически любые:
- Рис идеально сочетается с кусочками мяса, фрикадельками или сосисками;
- Очень изысканны блюда с рыбой и морепродуктами;
- К нему отлично походят овощи – как свежие, так и маринованные;
- Сыр придает рису мягкий сливочный вкус;
- Грибные вариации тоже очень органичны с клецками;
- Вареное яйцо и зеленый лук – классическое сочетание для корейской кухни.
Мы подобрали три рецепта, которые не займут много времени, а результат поразит и домочадцев, и гостей.
Классика жанра: острый бульон
Для бульона потребуется 500 мл воды, немного сухих водорослей (можно нарезать лист нори), приправа или соус из анчоусов, 1 ст. ложка острой пасты гочудян, 50 мл соевого соуса и перец чили. Соль и сахар добавляем, балансируя вкус. Водоросли нужно вынуть после закипания воды (иначе бульон будет горчить).
Тушите палочки в бульоне на слабом огне около 10 минут. При подаче добавьте в каждую порцию разрезанное пополам вареное яйцо, зеленый лук и обжаренный кунжут.
Как в ресторане: пряные токпокки с морепродуктами
Вы можете использовать креветки, кальмары, мидии и гребешки – смотря, что есть под рукой. Пропорции токпокки и морепродуктов 1:1. Пряность и остроту блюду придаст чеснок, паста гочудян и рассол квашенных овощей кимчи. Для соуса потребуется готовый рыбный бульон или вода с приправой из нори и анчоусов, как в вышеприведенном рецепте.
Быстро обжарьте в сковороде на растительном масле чеснок и морепродукты, добавьте рисовые палочки, влейте рыбный бульон и рассол кимчи (в пропорции 2:1), и добавьте 1 ст. ложку гочудян. Соль и сахар – по вкусу. Тушите на слабом огне 7-10 минут. При сервировке украсьте топпингом из водорослей и кунжута.
«Шашлык» из токпокки и сосисок
Супернаходка для детей-малоежек: рис, жареные сосиски и расплавленный тянущийся сыр! Впрочем, родителям это блюдо понравится не меньше. Нарежьте сосиски на тонкие слайсы, подходящие по длине к клецкам, и очень быстро обжарьте их на сливочном масле. Деревянными шпажками скрепите слои блюда: тток, ломтик жареной сосиски, тток и т.д. Выложите шпажки в емкость для запекания, посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на 10 минут. Рецепт можно усовершенствовать до запеканки: взбейте сливки с яичным желтком, посолите и поперчите, и залейте шпажки до половины. В этом случае запекайте блюдо около 20 минут, затем добавьте тертый сыр и отправьте в духовку еще на 5-7 минут.
Приятного аппетита! В ассортименте «Корфуд» всегда есть полуфабрикаты токпокки, а также рисовые палочки быстрого приготовления с разнообразными вкусами.
English[edit]
Alternative forms[edit]
- tteok-bokki
Etymology[edit]
Borrowed from Korean 떡볶이 (tteokbokki), from 떡 (tteok, “rice cake”) + 볶이 (bokki, “stir-fried and seasoned food”).
Pronunciation[edit]
- IPA(key): /tɒkˈbəʊki/
- Rhymes: -əʊki
Noun[edit]
tteokbokki (uncountable)
- Stir-fried sliced tteoks (Korean rice cakes) seasoned with red pepper paste.
-
2009 September 23, Julia Moskin, “Culinary Diplomacy With a Side of Kimchi”, in New York Times[1]:
-
At the Momofuku restaurants, David Chang made his name by layering the intense flavors of Korea into Japanese and American dishes; at Ssam Bar, his version of tteokbokki is crossbred with Italian gnocchi in a light, fiery, herb-spiked pork sauce.
-
-
Translations[edit]
stir-fried tteoks seasoned with red pepper paste
- Arabic: please add this translation if you can
- Chinese:
- Mandarin: 辣炒年糕 (là chǎo niángāo), 韓式炒年糕／韩式炒年糕 (Hánshì chǎo niángāo)
- German: Tteokbokki n
- Greek: τόκποκι n (tókpoki)
- Hungarian: ttokpokki
- Japanese: トッポッキ (toppokki), トッポギ (toppogi), トッポキ (toppoki)
- Korean: 떡볶이 (ko) (tteokbokki)
- Persian: تئوکبوکی (t’okboki), دئوکبوکی (d’okboki), توپوکی (topoki), دوکبوکی (dokboki)
- Russian: токпо́кки n (tokpókki), ттокпо́кки n (ttokpókki)
- Swedish: tteokbokki c, tteokbokgi c, topokki c
Токпокки: оригинальный рецепт традиционного корейского блюда
Опубликовано:
02 февраля 2023, 13:39
Токпокки — популярное блюдо в Южной Корее. В Сеуле есть целый район, где сосредоточены рестораны токпокки. Яркое блюдо, которым обожают лакомиться герои дорам, реально сделать дома. Расскажем подробно о процессе приготовления блюда.
Во времена династии Чосон токпокки подавали только на королевский стол. Сезон блюда длился весь январь. Королевское токпокки готовили с маринованной говядиной, овощами и специальным соевым соусом. В XIX веке блюдо стало всенародным достоянием, после того как его рецепт был опубликован в кулинарной книге. В современном виде токпокки появились в середине XX века. По легенде, изобрела нынешнюю версию владелица корейско-китайского ресторана Ма Бонним, которая во время открытия заведения случайно уронила подаренные ей карэттоки в острый соус.
Описание
-
Кухня:
Корейская -
Категория:
Главное блюдо -
Время подготовки:
5 минут -
Время готовки:
23 минуты -
Калорийность на порцию:
260 ккал
Ингредиенты
-
Куриное яйцо
4 Шт. -
Чеснок
6 Зуб. -
Соевый соус
1 Ст. л. -
Сахар
2 Ст. л. -
Зеленый лук перо
50 г -
Соль
0.5 Ч. л. -
Порошок перца чили
1 Ст. л. -
Рисовая мука
200 г -
Сосиски
200 г -
Кочхуджан
1 Ч. л.
Приготовление
-
1. Отварите яйца
Яйца отваривают вкрутую: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни Уложите куриные яйца в сотейник, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и готовьте ровно 7 минут. Отваренные яйца залейте холодной водой.
-
2. Замесите тесто
Из рисовой муки, кипятка и соли замешивают тесто: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни Вскипятите 150 мл воды. Насыпьте 200 г рисовой муки в чистую и сухую миску. Добавьте 0,5 ст. л. соли и влейте кипяток. Ложкой или лопаткой перемешивайте продукты, пока они не соединятся в однородную массу, напоминающую песочное тесто. Выньте ее из миски и тщательно разомните руками. Смажьте стол небольшим количеством кунжутного масла и месите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
-
3. Сформируйте карэтток
Тесто раскатывают в колбаску и нарезают: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в колбаску толщиной в палец. Нарежьте кусочками длиной по 5–6 см и сложите на тарелку, смазанную кунжутным маслом.
-
4. Отварите рисовые колбаски
Карэтток отваривают до готовности: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни Наполните кастрюлю емкостью 3 л водой, поставьте на плиту. Доведите воду до кипения и выложите рисовые палочки. Убавьте огонь и варите ток 15 минут. По истечении времени отбросьте изделия на дуршлаг и полейте холодной водой.
-
5. Нарежьте лук и чеснок
Зеленый лук нарезают мелко: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни Вымытый зеленый лук нарежьте кусочками около 1 см длиной. Допустимо использовать лук-порей. Чеснок очистите от шелухи и измельчите любым удобным способом.
-
6. Протушите рисовые заготовки
Рисовые колбаски тушат в соусе: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни Установите на плиту большую сковороду с высокими бортами. Налейте в нее 500 мл воды и добавьте 2 ст. л. сахара. Положите отваренные карэттоки и 1 ч. л. пасты кочхуджан. Перемешайте до растворения пасты, положите порошок чили, соевый соус и рубленый чеснок. Продолжайте готовить на среднем огне, помешивая и следя за тем, чтобы рисовые колбаски не прилипали ко дну.
-
7. Завершите приготовление
В токпокки кладут очищенные яйца и зеленый лук: YouTube / FoodKor Рецепты Корейской кухни Когда соус загустеет, выложите в него рисовые колбаски и очищенные целые яйца. Прогрейте продукты 1 минуту, добавьте зеленый лук и перемешайте. Готовое блюдо разложите по тарелкам. Украсьте разрезанными вдоль яйцами, по желанию посыпьте рубленой кинзой.
-
Видео с рецептом
Рецепт токпокки: YouTube/FoodKor Рецепты Корейской кухни
Токпокки — одно из самых популярных корейских блюд, известное во всём мире – и не без оснований: оно очень ароматное, вкусное и не требует особого кулинарного мастерства.
Быстрые
Время приготовления:
30мин.
Сложность блюда:
Легко
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рисовые лепешки тток
500 г
Кочхуджан (корейская острая паста чили)
2 ст. л
Соевый соус
2 ст. л
Сахар
2 ст. л
Кочукару (корейские сушёные хлопья чили)
1 ч. л.
Чеснок (пресованный)
3 зубчика
Лук
2 шт.
Перец молотый
по вкусу
Любой топпинг (жареное кунжутное масло, жареные семена кунжута, свежий зелёный лук и др)
по вкусу
Пошаговая инструкция
Этот классический рецепт корейских пряных лепёшек не потребует от вас особого кулинарного мастерства и станет отличным вариантом для ваших первых токпокки.
Положите рисовые лепёшки в большую миску, залейте тёплой водой и оставьте на несколько минут.
Тем временем в небольшой миске хорошенько перемешайте кочхуджан с соевым соусом, сахаром, кочукару и чесноком, чтобы получилась паста.
Налейте 500 мл воды в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте свежеприготовленную пасту и варите её на медленном огне 3 минуты, затем процедите и добавьте рисовые лепёшки.
Готовьте без крышки, периодически помешивая, пока соус не достигнет желаемой консистенции (около 8-12 минут).
Тем временем нарежьте зелёный лук (резать следует по диагонали) и добавьте его к рисовым лепёшкам незадолго до окончания приготовления.
Приправьте получившиеся токпокки перцем, добавьте топпинг и можете подавать.
Если вы не любите сильно острые блюда, можно вообще не добавлять хлопья чили и ограничиться пастой (соус все равно будет очень острым). Также полезным будет знать, что добавление чуть большего количества сахара поможет сбалансировать остроту.
С другой стороны, если вы ценитель острых блюд, можете увеличить количество хлопьев чили до 2 столовых ложек (больше уже не рекомендуется, т.к. это может быть опасным для организма).
Грибные
Время приготовления:
80мин.
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рисовые лепёшки тток
1 кг или две упаковки
Вода
1,5 литра
Сушеные грибы шиитаке
3 шт.
Водоросли комбу
3 г
Пекинская капуста
1 шт.
Паста кочхуджан
3 ст. л
Кукурузный сироп или сахар
3 ст. л
Шампиньоны (или другие грибы)
6 шт.
Зелёный лук
3 пучка
Белый тофу
2 блока
Кунжутное масло
1 ч.л.
Семена кунжута
1 ч.л.
Пошаговая инструкция
Этот рецепт более сложный, чем предыдущий, но зато и более изысканный. Сочетание острого соуса чили с грибной начинкой однозначно удивит ваших домочадцев и гостей.
Достаньте лепёшки из упаковки, промойте в воде и замочите на четверть часа в холодной воде.
Пока лепёшки отмачиваются, следует приготовить бульон. Включите воду, добавьте грибы шиитаке, водоросли и пекинскую капусту, нарезанную квадратиками (сначала нарежьте капусту вдоль на четвертинки, а затем порежьте четвертинки поперек).
Когда вода с ингредиентами для бульона закипит, достаньте водоросли комбу из кастрюли. Накройте крышкой кастрюлю с грибами шиитаке и капустой, уменьшите огонь до минимального и варите ещё около десяти минут.
Не теряем времени и делаем соус. Смешайте пасту кочхуджан в миске с кукурузным сиропом или сахаром, смешав ингредиенты с водой. Когда всё хорошенько растворится, добавляем соус в суп.
Затем добавляем грибы и замоченные рисовые лепёшки (саму воду, в которой они замачивались, нужно слить).
Снова накрываем крышкой и тушим ещё от четверти до получаса. За это время бульон успеет увариться, а токпокки загустеют и получат свой неповторимый вкус.
Под конец добавьте предварительно нарезанный тофу и зелёный лук, нашинкованный на кусочки по 4 см.
Аккуратно выложите их поверх блюда. Мы хотим, чтобы он слегка пережарился, но не развалился.
Через несколько минут выключите огонь, заправьте блюдо кунжутным маслом и семенами кунжута.
Подавать горячим!
Острые с раменом
Время приготовления:
80мин.
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рисовые лепёшки тток
500 г
Лук репчатый
1 шт.
Морковь
1-2 шт.
Яйца куриные
2 шт.
Зелёный лук
по вкусу
Чеснок
3 зубчика
Сахар
1 ст. л.
Соевый соус
1 ст. л.
Кочукару (хлопья чили)
1 ст. л.
Кочхуджан (паста чили)
1 ст. л.
Даси но Мото (японский рыбный бульон)
1 пакетик (1 гр)
Рамен (лапша быстрого приготовления)
1 брикет
Пошаговая инструкция
Представляем вашему вниманию сочетание корейской и японской кухни. Рисовые лепёшки в остром соусе в данном варианте совмещены с традиционным японским раменом (лапшой).
Яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы. Нарезать морковь кружочками, а лук полукольцами. Измельчите чеснок и мелко нашинкуйте зелёный лук.
Вскипятите воду в большой кастрюле и растворите в ней Даси (для классического токпокки достаточно будет двух стаканов воды, но для варианта с лапшой потребуется как минимум три).
Даси опционально можно заменить кипячением сушёной рыбы или водорослей в воде. Вы также можете вообще отказаться от них или использовать вместо супа пару сушеных грибочков шиитаке.
В кипящий бульон добавить пасту чили и хлопья, соевый соус, сахар и чеснок.
Когда паста полностью растворится, добавьте рисовые лепёшки, лук и морковь. Аккуратно помешивая, подождите, пока жидкость немного загустеет, а ттоки станут плотными упругими. Только не пережарьте их!
Незадолго до окончания готовки бросьте яйца и зеленый лук. Добавьте лапшу и яйца одновременно. Варить две-три минуты.
Когда жидкость немного испарится, посыпьте блюдо кунжутом и можете подавать.
Острые с фасолью
Время приготовления:
50мин.
Сложность блюда:
Средне
Категория:
Вторые блюда
Ингредиенты:
Рисовые ттоки
500 г
Чеснок
3-4 зубчика
Зелёная фасоль
100 г
Сироп агавы или белый сахар
2 ч. л.
Паста из острого перца кочхуджан
2 ст. л. (с горкой, если хотите более острое блюдо)
Зелёный лук
по вкусу
Лук репчатый
2 шт.
Овощной бульон
2 чашки
Соевый соус
1 ст. л
Рафинированное рапсовое масло
1 ст. л
Кипяток (для разбавления соуса)
по необходимости
Молотый черный перец
по вкусу
Семена кунжута
2 ст. л
Пошаговая инструкция
Данный рецепт во многом напоминает предыдущий, но с определёнными нюансами, которые кардинально меняют вкус и ощущение от блюда.
Отварите рисовые лепёшки, как должно быть указано в инструкции на упаковке (доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 8 минут.). Промойте их холодной водой после приготовления. Так они не будут слипаться.
Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Мелко нарежьте чеснок. На сковородке обжарьте на рапсовом масле чеснок. Можете туда же добавить зелёный лук, если его достаточно.
Доведите овощной бульон до кипения.
Как только чеснок начнет приобретать коричневый цвет, добавьте его в бульон, затем добавьте пасту кочхуджан, сироп агавы (или сахар), стручковую фасоль, соевый соус и немного кипятка.
Тщательно перемешайте соус с чесноком. Если вы добавили белый сахар, подождите, пока он растворится. Можете ещё приправить солью и перцем, но это по вкусу.
После этого переложите приготовленные ттоки и оставшийся зелёный лук (длиной около 2 сантиметров) на сковороду. Всё смешайте и обжаривайте вместе некоторое время — пусть соус немного выпарится и загустеет.
За это время лепёшки должны размякнуть, а соус увариться и стать густым.
Вот и всё, можете подавать, предварительно посыпав кунжутом. Приятного аппетита!
Токпокки — одно из самых популярных корейских блюд, известное во всём мире – и не без оснований: оно очень ароматное, вкусное и не требует особого кулинарного мастерства. Токпокки бывают разных форм и могут быть приготовлены разными способами.
Что это такое?
Токпокки (떡볶이) по-корейски и буквально означает жареные (бокки, 볶이) рисовые лепешки (тток, 떡). Рисовые лепёшки по-корейски не обжариваются непосредственно во время приготовления, а варятся вместе с соусом на сковороде, от чего блюдо и получило свое название.
В процессе приготовления рисовые лепёшки приобретают характерную для них мягкую, сочную и резиноподобную консистенцию, которая идеально гармонирует с острым соусом.
Однако, как и многие блюда азиатской кухни, токпокки потребуют от вас наличия специфических ингредиентов, для некоторых из которых необходимо будет посетить магазин азиатской кухни.
Ингредиенты
Вот основные ингредиенты, без которых ни один рецепт настоящих токпокки не обойдётся:
- Тток 떡
Это корейские рисовые лепёшки. Вы можете как приготовить их самостоятельно из клейкой рисовой муки, так и приобрести готовые на азиатском рынке, либо заказать в интернете. Они бывают разной формы, хотя наиболее распространенными для токпокки являются рисовые лепешки цилиндрической формы.
- Соус токпокки
Соус токпокки готовится из кочхуджана (고추장, корейская ферментированная паста чили, приготовленная в основном из порошка красного чили и клейкого риса), кочукару (고춧가루, корейский красный сушеный перец), сахара, соевого соуса и чеснока. Это делает соус ароматным и острым, а сахар придает ему лёгкие сладковатые нотки.
- Поджаренное кунжутное масло
А точнее масло из обжаренных кунжутных семечек, отлично подходит для подачи токпокки . Наряду с соевым соусом и доенджан (된장, корейская паста из ферментированных соевых бобов) это один из основных ингредиентов корейской кухни.
Вопросы и ответы
Как давно существует токпокки?
Согласно легендам, токпокки был известен уже в XIV веке, когда начала свое правление корейская династия Чосон. В рецептах того времени вместо ещё не известной пасты кочхуджан использовался соевый соус.
Какие ещё ингредиенты подходят для токпокки?
В токпокки часто добавляют рыбные котлеты, яйца вкрутую, карри, кунжут, пекинскую капусту и многое другое.
Можно ли использовать вместо острой чили пасты какую-нибудь другую?
Конечно. При выборе острого соуса не обязательно гнаться за максимальной остротой. Даже «мягкая» острая паста в сочетании с хлопьями чили оказывает мощнейшее воздействие, особенно если вы не едите острое регулярно.
Где можно купить лепёшки тток?
Рисовые полуфабрикаты можно приобрести в любом магазине восточной кухни. Найти свежие же лепёшки будет сложнее, придётся обратиться в кафе, где специализируются конкретно на корейской пище.
Какое среднее время приготовления?
В среднем, время приготовление занимает около 2 часов.
Токпокки — это одно из старейших корейских блюд, которое готовится по всему миру и в самых разных вариациях. Если вам нравится азиатская кухня, обязательно попробуйте эти простые рецепты и удивите своих близких горячим ужином в корейском стиле.